Олеся

MirinaP, а сметану хорошо охлажденную взбиваете? Сливками можно попробовать заменить, но по другому получится. Сметана она с кислинкой и пропитывает торт отлично... тут подумать надо или уж попробовать ;)

Яна, спаси Господи!))

fleuriste, тесто для штройзеля еще можно хранить, но для дакуаза нет, т.к. это бисквитное тесто, его нужно сразу выпекать. Но я бы посоветовала сделать еще проще. Не нужно 2 раза готовить торт. Готовьте сразу 2 торта. А полностью готовые торты (только без велюра или глазури) хорошо заморозьте (не меньше ночи), затем освободите от форм и хорошо обмотайте пищевой пленкой в несколько слоев (чтобы торты не впитывали запахи морозилки). И держите торты замороженными в морозилке до момента украшения. Если будете покрывать велюром или глазурью, то покрывайте торт в замороженном виде. Для полной разморозки, торту требуется около 6 часов. Поэтому, если Вам еще нужно куда-то везти торт, рассчитайте примерное время и учтите время перевозки. Заранее лучше не размораживать торт, и слишком долго не держать при комнатной температуре - он вкуснее хорошо охлажденным.

София84, спасибо большое за теплые слова)) Очень рада, что запеканка понравилась, особенно деткам ;)

Водород, я подразумеваю, что мы используем томаты в собственном соку вместе с соком - тогда получается довольно сочно. И тушим на медленном огне. Но, конечно, ориентируйтесь не по времени, а по консистенции. Лишняя влага должна уйти, но фарш не должен стать сухим.

Гулеk, можно без коняка. Но желательно придать какой-то аромат сиропом или алкоголем, чтобы вкуснее и ароматнее получилось ;)

maria65, это вустерский соус, который в готовом виде можно купить в магазине. А по желанию, потому что можно добавлять, а можно не добавлять в блюдо ;)

Polinochka, для перемалывания орехов лучше кофемолка. Чтобы смолоть орехи в муку нужен очень мощный блендер, а он, обычно, очень дорогой и, чаще, профессиональный. Поэтому лучше купите кофемолку, если есть возможность. Кстати, и сахарную пудру, однозначно, лучше в кофемолке делать ;)

Polinochka, от сорта миндаля тоже многое зависит - мне попадалась миндальная мука (правда, не миндаль, а именно мука), на которой макаронсы категорически не получались. А на Ваш счет у меня вот какая мысль пришла: возможно, Вы долго перемалываете миндаль и он начинает замасливаться - этого нельзя допускать. Тем более, кофемолка быстро нагревается. Я бы посоветовала растянуть процесс измельчения на вечер: делать интервалы между помолом в минут 5 - тогда кофемолка не нагреется и миндаль не замаслится.

Марфушинька, нет, не устарели))) Просто кому что ближе, тот то и готовит - вкусы то у всех разные ;) Я, например, не умею лепить или рисовать))) А мастика, по сути, это та же работа со "съедобным пластилином". Но Вы загляните на наш форум - там девочки собрали уже довольно много информации о мастичных тортах. Вы у них сможете многому научиться ;) Удачи!

Polinochka, если Вас хоть сколько-то утешит тот факт, что у подавляющего большинства именно так все и происходит. Понимание процесса приходит только с личным опытом и практикой. К сожалению, продукты для приготовления макаронс довольно дороги, и тем обиднее, что макаронс долго не получается научиться готовить. Но, кстати, тем и объясняется высокая цена на макаронс: дорогие продукты + опыт, который не просто приобрести. Еще стоит задуматься, действительно ли так необходимо для Вас научиться их готовить. Этот процесс затягивает, и очень сильно, - так, что очень сложно остановиться, но решать Вам ;) Во-первых, почитайте. пожалуйста, мои предыдущие комментарии - я там подробно останавливалась на важных моментах. Во-вторых, посоветую сделать следующее: увеличьте в два раза продукты для меренги и приготовьте ее. Температуру лучше мерять градусником, а не пробой на шарик. Приготовили двойную норму меренги и отмерьте на весах ровно половину - ее и используйте для рецепта. Сейчас объясню: тренироваться на макаронсах с большим кол-вом миндальной муки - слишком расточительно. НО! Как показала практика, очень сложно хорошо взбить малое количество белка - венчик его плохо цепляет, и белок хуже взбивается, а с двойным кол-вом меренги будет гораздо легче работать. Влейте белок в прозрачную миску и взбивайте на низко-средней скорости, пока весь сироп не превратится в мелкие пузырьки - на дне миски не должно быть жидкого белка. Миску для взбивания берите с узким дном, чтобы венчик зацеплял как можно больше белка - так будет максимально эффективно взбиваться белок. Но, главное. белок не перебить - видите, что на дне миски нет жидкого белка, а только пузырьки - время вливать сироп. В-третьих, важно понять, что Вам нужно приспособиться под свой миксер. Все указанные скорости - это условно. Одно могу сказать - лучше скорость пусть будет средне-низкой. Но бывает, что миксер даже на 1 скорости взбивает слишком интенсивно. Но это только Ваш личный опыт. О взорвавшихся и незаветрившихся макаронсах могу сказать только следующее (я уже писала об этом): 1. Неправильно взбитые белки и неправильно приготовленная меренга. 2. Сухая мука (лучше сушите минут 7-8 при 120, но следите, опять же, от духовки зависит). 3. Орехи, из которых готовите муку не должны быть старыми (проверяется на вкус - должны быть вкусными и ароматными, без постороннего послевкусия). 4. Не измельчайте миндаль слишком долго, т.к. он замасливается. Ну вот, на пока Вам достаточно будет этой информации для анализа. А лучше еще несколько раз перечитайте рецепт и комментарии и анализируйте. Удачи вам! ;)

Polinochka, на здоровье! ;)

bastet725, спасибо! Все верно ;)

Kikma1, точной причины указать нем могу. Но могу предположить, что первый раз Вы могли готовить на одной муке, а в последующие разы поменяли марку муки, а этой муки нужно класть чуть больше. В кексах всегда нужно ориентироваться по консистенции теста, а не по количеству муки, т.к. разная мука по разному впитывает влагу. Чаще всего, кексы не пропекаются если недостаточно муки либо не добавлен разрыхлитель.

irulina, 250 г муки - это и есть 2-2,5 стакана.

Animemanga, спасибо за теплые слова))

Молодая мамка, приготовьте запеканку любую: картофель с курицей и сыром и т.д. и смажьте слои бешамелем - очень вкусно. Можно Лазанью приготовить. Ну а хранить дня 3-4 можно.

Кукушка, на здоровье ;)

Ariyana, лучше обжарить и в духовку минут на 10. Здесь надо духовку знать, чтобы точное время сказать. Долго не держите в духовке, чтобы не пересушить - сок прозрачный при проколе и достаточно готовить.

stacyusa, красота какая! Очень красивая шарлотка у Вас получилась! ;)

Марусечка_28, спасибо. Очень рада))

Еллленнна, спасибо за Ваши теплые слова)))

zlak84, в рецепте предусмотрено добавление как сахара, так и сахарной пудры - ошибки нет.

Дина32, очень рада, что Вам понравилось))) Замораживать торт обязательно в том случае, если Вы планируете покрывать его велюром или глазурью - в этом случае торт должен быть заморожен.

astra 66, спасибо большое за Ваш отзыв)))

Lola SM, для этого рецепта такой жир не подойдет ;) Попробуйте перетопить сало и жарить на нем.

astra 66, спасибо большое за теплые слова в адрес сайта))) Очень рада, что Вам понравилась индейка ;)

mama_valechka, спасибо за Ваш отзыв))) Очень рада, что вам понравилось.

Лена Кл, можно разрезать на 6-8 кусочков.

Ekaterina1981, муки чем меньше, тем лучше. После выпечки, изделия сбрызнете водой и накройте полотенцем минут на 5 - они "отойдут" после выпечки и станут мягкими. И хранить готовые изделия нужно в целлофановом пакете, иначе, к сожалению, они быстро высохнут. И как я говорила, не старайтесь побольше муки класть - лучше в процессе вымешивания чаще смазывайте руки растительным маслом.

ProstoYa, на здоровье! ;)

Вкусняшка_я, на здовровье!)))

Viika, рада, что понравился))

lenukse, замечательно! ;)

NadjuhaKa, нет, здесь бекон чисто символически, для аромата ;)

Милисентик, спасибо за добрые слова!))

solo_438, рада, что все получилось ;)

Еллленнна, соглашусь с Вами, что это, скорее десерт, чем выпечка. К тому же, наивкуснейший и мой любимый десерт ;)

Pleska, сделайте на Ваш вкус.

astra 66, спасибо! Рада, что понравилось ;)

astra 66, буду рада услышать Ваши впечатления))

slonosvinka, приемлемы оба варианта и результат будет немного отличаться. Во втором случае мясо будет менее интенсивно румяниться, но получится сочнее, чем в первом случае. Но если сама птица хорошая, не старая и правильно выкормленна, то любой вариант будет вкусным. И лучше, как я писала, определять готовность по термометру для мяса - с ним результат гарантирован.

solo_438, спасибо большое за доверие))

solo_438, на счет того, будет ли рваться тесто от \"сюрпризов\" ничего не скажу, не пробовала. Но, предполагаю, что не должно. Что касается сахара в несладкой начинке, думаю, что сахар может быть уместен. Он, вообще, очень хорошо подчеркивает и оттеняет несладкие блюда. Например, салаты из помидоров, креветок, некоторые супы - я всегда готовлю с добавлением небольшого кол-ва сахара. Сколько класть сахара - это зависит от вида блюда и от качества продуктов. В случае с начинкой из картофеля с жареным луком - здесь сахар будет уместен для карамелизации лука. Я иногда посыпаю лук щепоткой сахара ближе к окончанию жарки, он карамелизуется, лук приобретает едва уловимую сладость и становится чудесным. Но лук я всегда жарю в большом кол-ве сливочного+растительного масла, на медленном огне, - он получается очень вкусным, томленым. Лишнее масло после жарки сливаю. Простите, что много написала, просто много тонкостей, не хочется о чем-то недосказать, хотя всего рассказать невозможно))) И самый последний совет, если позволите, сахар добавляйте просто ориентируясь на вкус, по чуть-чуть - тогда все будет отлично ;)

MirinaP, здесь помидоры будут уместны, если они сами по себе вкусные и сочные. Если зимой готовите - попробуйте найти помидорки черри - они самые вкусные из зимних томатов.

VаLеRий, лучше целый орешек натереть, но если его нет, то подойдет и молотый орех. Количество будет зависеть от интенсивности аромата. Я, обычно, кладу на кончике ножа, чтобы не переборщить.

Storm86n, все зависит от самого гуся, от его возраста и того, чем кормили птицу ;) Если гусь молодой, можно и меньше мариновать. А если не молод, то лучше мариновать подольше.

katialecam, рада, что понравился ;)

Инна и Аленка, спасибо за теплые пожелания!))) Взаимно поздравляю Вас с Рождеством Христовым и Новым годом! Большое спасибо за веселую историю))) Здорово, что Оливье нас всех объединяет! :))))

Isabel77, спасибо! Очень рада, что Вам нравится ;)