15 марта 2010

Бешбармак

Бешбармак - казахское национальное блюдо (насколько мне известно, - это скорее русский вариант названия этого кушанья). Если перевести дословно - "беш" по-казахски - пять, а "бармак" - палец/пальцы. Казахские и другие кочевые племена не использовали во время еды столовые приборы, а брали мясо руками - отсюда и название :-)
Блюдо готовится из баранины, говядины и конины. Поскольку, конина не всем доступна, бешбармак можно готовить, из соображений доступности, из баранины и говядины или из одного вида мяса.
Желаю всем приятного аппетита!
Ну а пользоваться столовыми приборами в домашних условиях, конечно, не возбраняется... даже наоборот! :))))

Ингредиенты

Для бульона
баранина (и/или говядина) с косточкой 1300 г
лавровый лист 2 шт
несколько горошин душистого перца
соль
Для теста
яйца 2 шт
вода (или бульон) 200 мл
мука (сколько возьмет тесто) 600 г
лук репчатый 2 шт
зелень петрушки
соль 0,5 ч.л.
свежемолотый перец

Общая информация

Общее время приготовления

3 ч 30 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

6-8

Приготовление

Мясо вымыть.
В кастрюлю положить мясо, залить холодной водой и поставить на огонь.

Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену.

На заметку

Пену нужно снимать периодически, пока варится бульон, тогда он получится прозрачным, не мутным.


Варить 3-3,5 часа при слабом кипении, прикрыв крышкой, пока мясо не станет мягким и будет очень легко отделяться от кости.
За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положить 1-2 очищенных луковицы, 1 очищенную морковь, лавровый лист, душистый перец горошком и соль (овощи класть не обязательно, можно положить только специи и соль).

Пока варится бульон, приготовить тесто для лапши.
В миску всыпать просеянную муку (300-400 г), вбить яйца (можно предварительно разболтать их), всыпать соль и влить воду (или холодный бульон).
Замесить крутое тесто, по необходимости добавляя муку.
Тесто хорошо вымесить, завернуть в пищевую пленку и оставить на 20-30 минут.
Затем стол густо посыпать просеянной мукой и выложить тесто.

Отделить от теста кусочек, величиной со среднее яблоко (остальное завернуть в пленку, чтобы не обветривалось).
На посыпанном мукой столе раскатать тесто в довольно тонкий пласт.

Тесто нужно постоянно посыпать мукой, чтобы оно не липло к рукам и рабочей поверхности. Тесто должно раскатываться с усилием.
Раскатанное тесто разрезать на полосы, а полосы разрезать на ромбы.

Разложить ромбы на пергаменте или на свободном столе, посыпанном мукой.

Оставить ромбы подсохнуть на 30-40 минут.

На заметку

Ромбы можно подсушит в духовке. Духовку нагреть до 60°C, разложить на противне ромбы и подсушить при открытой дверце духовки 20-25 минут.

Тем временем бульон и мясо уже сварились.
Из бульона, при помощи шумовки вынуть мясо и отложить его в сторону.
Также удалить из бульона специи, а сам бульон процедить через несколько слоев марли.
Бульон желательно остудить и охладить, чтобы снять с его поверхности застывший жир, но если нет времени охлаждать бульон - можно не делать этого.
Мясо немного остудить, отделить от костей, и нарезать или разобрать на небольшие кусочки.

Лук (2 шт) нарезать кольцами или полукольцами.
В сковороде разогреть снятый с бульона жир или немного растительного масла, выложить половину лука (1 шт), немного посолить и слегка обжарить до мягкости.
В кастрюлю налить 2 черпака бульона, положить вторую, нарезанную кольцами или полукольцами, луковицу, густо посыпать свежемолотым перцем, довести бульон до кипения и готовить 1-2 минуты.

Вынуть лук шумовкой и переложить в миску.
К бульону, в котором варился лук добавить еще 4-5 черпаков бульона, долить воду и посолить, по вкусу.
В кипящем бульоне с водой отваривать небольшими партиями подсушенные ромбы 7-8 минут (ромбы можно поместить в сито и стряхнуть с них излишки муки; можно быстро ополоснуть лапшу холодной водой, чтобы снять лишнюю муку).

Отвареную лапшу вынуть шумовкой, переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, затем переложить лапшу к обжаренному луку и перемешать, чтобы ромбы не склеивались.
Таким образом, отварить нужное количество ромбов и смешать их с жареным луком.

На широкую тарелку выложить отваренные ромбы, располагая их ближе к краям тарелки.
По центру тарелки уложить мясо.
На мясо выложить припущенный в бульоне лук и все густо посыпать свежемолотым перцем.
К готовому бешбармаку подать разлитый по пиалам или суповым тарелкам горячий бульон, густо посыпанный рубленой зеленью.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Мне нравится
232 В избранное
Похожие рецепты
Комментарии

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

7 лет назад

Олеся, супер блюдо! В нашей семье его обожают, хоть и не в Казахстане живем:) Спасибо вам за такие рецепты! А бульон называется тузлук, туда мясо с тестом макать нужно:)

Ответить

7 лет назад

Danochka, вот-вот, этот тузлук, был оооочень вкусный :)

Ответить

7 лет назад

Помню это блюдо из детства, только ела его как суп и тесто было не ромбами, а длинными полосками, довольно тяжеловато: навар + тесто. Недавно угощалась в гостях (уже без бульона) - ощущения те же. Если просто отварить вермишель с мясом, то по вкусу разница не большая. Готовить не буду, но все равно, спасибо, Олеся, что выкладываете самые разнообразные рецепты и даёте поэкспериментировать, это тоже полезно!

Ответить

7 лет назад

Солнечный зайчик, можно глазами "попробовать" ;) Тогда тяжести в желудке не будет - гарантирую :))
Спасибо за добрые слова! :)

Ответить

7 лет назад

Олесичка вы настоящая кудесница,все ваши рецепты вы описываете очень понятно,легко и просто готовить,спасибо вам огромное,и дальше радуйте нас Вашими рецептами.Мясо уже поставила варить очень хочется попробовать что получится!!!

Ответить

7 лет назад

lussi, здорово! Буду ждать рассказа о Ваших впечатлениях :)

Ответить

7 лет назад

здравствуйте! Бульон называется не тузлук, а туздык... очень вкусно получается из молодой баранины...

Ответить

7 лет назад

Спасибо за науку! ;)

Ответить

7 лет назад

Давно с мужем ищем подробный рецепт этого блюда, Вы прочитали наши мысли....

Ответить

7 лет назад

Lidunya, рада, что наши мысли сошлись :)

Ответить

7 лет назад

в нашей семье любят это блюдо! вы так прикольно его совсем немного переделали! :) очень красиво украшено! :) сайт очень хороший! :) да,называется туздык! я бешпармак (бешбармак) каждую неделю готовлю, т.к. легко и много мяса! Похвала вам, Олеся! :)

Ответить

7 лет назад

Спасибо большое - буду знать, что не тузлук, а туздык :)
Mrs_SARINA, спасибо за добрые слова! :) А что именно я переделала в рецепте - мне очень интересно, я ведь "не местная" :)))

Ответить

7 лет назад

Здраствуйте! Мы дома беш готовим из конины оооочень вкусно . А для туздыка берется верхний бульон где больше жира заливается сверху чтоб меньше склеивалось тесто . А в бульон вместо зелени положите дольку лимона или курт.

Ответить

7 лет назад

Живу в Казахстане и без бешбармака не обходиться не один праздник. Олеся огромное спасибо что вспомнили такое замечательное блюдо. Каждая хозяйка готовит бешбармак по своему, но в вашем случаи все идеально. Меня всегда восхищала ваша многогранность в приготовлении блюд. Всегда очень тщательно продумываете рецепт. И всегда как в оригинале.С вами очень вкусно жить Олеся.

Ответить

7 лет назад

Lorien, мне очень радостно читать Ваши строки! Спасибо за теплые, трогательные слова :))
В свою очередь, мне доставляет большую радость приготовление таких замечательных блюд, и возможность поделиться с нашими посетителями знакомыми, а для кого-то и незнакомыми или забытыми, рецептами :)

Ответить

7 лет назад

Да , Олеся лук мы не припускаем, а заливаем бульоном и настаиваем. Хотя и так , нет сомнения вкусно ,

Ответить

7 лет назад

Lorien, еще раз спасибо! Буду знать ;)

Ответить

7 лет назад

А я люблю еще чтобы все было слегка недосолено, а лук пересолен...не знаю почему )))

Ответить

7 лет назад

KhanAnn, потому что Вы так любите :)) Как здорово, что не запрещено солить или перчить любимые блюда так как хочется ;)

Ответить

7 лет назад

В средней азии это действительно популярное блюдо, и есть множество рецепт, особенностей и изюминок в его приготовлении. лук я например тоже не припускаю, а заливаю бульоном. а вот тесто делаю без яйца, так оно получается нежней, но главное его при этом очень хорошо натереть. ну и конечно не переварить. а вот чабрец (тимьян) поможет избавиться от резкого запаха баранины, придаст мясу мягкость, а блюду приятный аромат. При этом запах баранины будет присутствовать, но уже в более утонченном варианте. Лавровый лист в этом случае уже не нужен.

Ответить

7 лет назад

я тоже постоянно готовлю это блюдо очень вкусное))))

Ответить

7 лет назад

Олеся, я тоже очень часто делаю бешбармак! Обожаю его просто!!!))) Только я делаю с куриным мясом, получается тоже очень вкусно!!! Хотелось бы побольше восточных блюд, спасибо Вам Олеся, за Ваш труд!!!

Ответить

7 лет назад

Олеся, спасибо за рецепт, мы с мужем родились в Казахстане, он это блюдо обожает!!!

Ответить

7 лет назад

В нашей семье мама практически на все праздники варит бешбармак, только он сильно отличается от вашего. 1. Должно быть очень много мяса и варится оно должно в очень большой кастрюли. 2. Помимо мяса баранины или говядины это дело вкуса ложится шужук, казы, карты. 3. Варится картошка которая так же выкладывается на табак. 4. Нужно очень много лука, который лудше всего поместить в маленькую кастрюльку посолит, поперчить залить сурпой поставить на газ и дать закипеть и чтоб он настоялся в течении 5 минут. После того как покушали бешбармак, можно попить получившуеся сурпу, очень вкусно. всем приятного аппетита.

Ответить

7 лет назад

Девочки, спасибо за ваши тонкости в приготовлении бешбармака. Не сомневаюсь, что вариантов приготовления этого блюда очень много, и просто замечательно, что каждая хозяюшка, умеющая готовить это блюдо, может поделиться своим опытом :)

Ответить

7 лет назад

Наташка84, вы бы объяснили что табак-это чашка по казахски;)А в остальном вы правильно подметили и картошку ложат и лука побольше...Надеюсь, Олеся не обидится на все наши поправки, не сомневаюсь, ваш беш тоже вкусный!;)

Ответить

7 лет назад

koolinar, наоборот, я рада тому, что идет оживленная дискуссия ;)

Ответить

7 лет назад

Очень понравился рецепт такого простого, но в то же время такого вкусного блюда. Мой муж очень любит, когда я готовлю что-то новенькое, думаю, что это блюдо придется ему по вкусу. Хочу попросить Вас разъяснить что такое шужук, казы, карты, о которых писала Наташка84. Заранее спасибо!

Ответить

7 лет назад

скорее всего не переделали,неправильно выразилась. просто я сама еще с вместе с мясом отвариваю картошку, бульон не процеживаю, лавровый лист не добавляю. хотя дело вкуса. даже у нас в Казахстане ето блюдо везде по разному подают. надеюсь, что не обидела вас своеи оговоркои. так аппетитно выглядит, уверена,что было вкусно... :) :) :)

Ответить

7 лет назад

Mrs_SARINA, ну что Вы?! Какие обиды??? :)))) Это скорее я неправильно выразилась :) Мне просто очень хотелось, чтобы опытные, в приготовлении бешбармака, кулинары подсказали какие-то тонкости рецепта, которые я не знаю. Поэтому и спросила... но, возможно, не совсем корректно выразилась, раз Вы подумали, что я обиделась :) Простите! И спасибо за Ваши советы! :)))

Ответить

7 лет назад

Здравствуйте, Олеся! Я родилась и выросла в Казахстане и естественно бешпормак ела не один раз как у русских так и у казахов. Каждый его готовит по своему, казахи добавляют домашнюю "колбасу" из баранины и конины. Русские даже варят его из утки, что тоже очень вкусно. Мне безумно понравилась ваша идея разрезать только что раскатанные лепешки на ромбы, в нашей семье лепешки подсушивают целиком, а потом разрезают, так же видела варианты когда варят целые лепешки и уже готовые делят на порции. Теперь я буду пользоваться вашим вариантом, на мой взгляд так удобней всего! Спасибо!

Ответить

7 лет назад

Natali777, спасибо за добрые слова и за познавательный рассказ! :)

Ответить

7 лет назад

А мы бешбармак точно так же, как описано в рецепте, делаем из курицы, потому не любим баранину. Получается ну оооооооооооооочень вкусно! ;)

Ответить

7 лет назад

Добрый день, Олеся! У нас в семье это блюдо готовится только по большим праздникам и в точности как вы описали. Правда мы добавляем картошку, но я считаю, что она лишняя. Самый вкусный, по моему мнению, получается из баранины. Всем, кто не пробовал - очень советую. Если понравился сразу - уже навсегда

Ответить

7 лет назад

Во всех казахских национальных рецептах тесто замешивается без яиц.Возможно потому,что это кочевой народ и кур они не разводили?Хотя,сейчас такая возможность есть и с яйцом тесто круче.А может быть,если тесто без яйца,то в этом какая-то изюминка?

Ответить

7 лет назад

Привет из Симферополя! Да, когда мы жили в Узбекистане, часто готовили бешбармак (означает беш-пять, бармак-палец, т.е. блюдо надо кушать пальцами: в тесто заворачивать мясо и в рот...:):) ). Мы отваривали очищенную голову барана , и брали мясо с головы. Бульон получался о-о-очень наваристый и намного вкуснее. А готовили также как в рецепте. Олеся, Вы просто молодец!!!

Ответить

7 лет назад

suzann28, спасибо за рассказ о Ваших впечатлениях! :))

Ответить

7 лет назад

Вкуснятинка! Я живу в Башкортостане и у нас это блюдо тоже считается по праву национальным. Летом в последний раз готовила:)

Ответить

7 лет назад

Класное блюдо, понравилось всем моим, даже мою маму удивило, а она у меня , своего рода гурман. Спасибо большое за рецепт, все исключительно в тему;)))))) СПАСИБО

Ответить

7 лет назад

Iomantayte, я очень рада, что Вам и Вашей семье понравилось! :))

Ответить

7 лет назад

Мы таким образом готовим гуся, называется Гусь по Терски, варим гуся, снимаем немного бульона и довавляем в него толчённый чеснок, варим в оставшемся бульоне кусочки теста, выкладываем на тарелку и поливаем бульоном с чесноком, получается очень вкусно, даже я, не поклонница чеснока с удовольствием ем его!!!!

Ответить

7 лет назад

Лайла, с гусем тоже замечательный рецепт ;)

Ответить

7 лет назад

Олесенька вы такая умничка, пользуюсь вашим сайтом, и всегда благодарю вас.

Ответить

7 лет назад

Асема1979, спасибо большое за теплые слова! :)

Ответить

7 лет назад

Очень вкусное блюдо получается, особенно важно брать мясо с косточкой, оно дает непередаваемые вкусовые ощущения... Р.S. я лук ненадолго мариную в яблочном уксусе, в микроволновке, так больше нравится,. пикантнее....

Ответить

7 лет назад

ммм..как красиво выглядит! Я вот недавно готовила, тоже с кортофелем. Ну очень вкусно всё...мне безумно нравится. Когда кушала - старалась вилочкой в сочни завернуть кусочек мяска :0) Но почему-то мой мужчина не понял, ну и не страшно!:) Всё-равно будет кушать то, что я готовлю:)

Ответить

7 лет назад

Олеся, вы молодец! 22 марта все народы Востока будут праздновать Наурыз - день весеннего равноденствия (или Новый год) в честь которого в каждом доме будет готовиться много вкусностей - наурыз коже, баурсаки, и конечно, без бешбармака не обходится ни одно торжество. С праздником Наурыз мейрамы!

Ответить

7 лет назад

kzhanna, спасибо! Я поздравляю всех, кто празднует этот праздник :))

Ответить

7 лет назад

кстате может я ошибаюсь но ко всему прочему мясо ведь не любое берется а именно ребрышки? и тож делаю с картошкой

Ответить

7 лет назад

Здравствуйте! Бешбармак (бесбармак правильней,но мы так и называем - бешбармак) традиционно готовится из просоленной конины либо из баранины, реже из говядины, а на западе Казахстана из красной рыбы. Из вяленого мяса получается отменный беш. 1.Мясо должно быть благородного состава, т.к.сам беш - блюдо благородное, при подаче на стол определенные куски мяса подаются почетным гостям. 2.тесто раскатывается обязательно(!) очень-очень тонко, хорошо рскатанное тесто делает честь хозяйке. 3.лук в туздыке ни в коем случае не жариться, а томиться. 4.в традиционном бешбармаке не подается картошка(только так скажем для своих). 5. сорпа получается изумительной если подать с куртом(мягкий кисло-соленый творог). на зиму с наступлением устойчивых морозов казахи забивают лошадь или барашка(это называется согым) на всю семью. так выходит дешевле. спасибо Вам, Олеся, за прекрасный сайт! Просто находка для начинающих хозяек!

Ответить

7 лет назад

люцерна, спасибо за Ваш замечательный, познавательный рассказ! :)

Ответить

7 лет назад

Олеся ,я в восторге от вашего сайта!!! Хозяйка я - не очень опытная ,но с Вашей помощью все получается!!!Большое спасибо!!!!

Ответить

7 лет назад

Муж был в восторге, спасибо за идеи.

Ответить

7 лет назад

Здравствуйте! Я живу в Казахстане и очень часто готовлю это блюдо. Единственное хочу добавить, что время варки 3-3,5 часа только если мясо жесткое(старого животного), молодое мясо готовится 1,5-2 часа, среднее максимум 2,5 часа. Желательно, чтобы мясо не разварилось, так будет вкуснее. Спасибо за тесто, объязательно попробую по вашему рецепту. Я обычно раскатываю тонко и сразу кидаю в бульон, варю не больше 2-3 мин. Для Mila1002 хочу разъяснить: шужук (колбаса домашняя), казы-ребра конины (выглядит как колбаса)-жирное ребренное мясо солят, перчат и т.д и длинными полосами кладут в кишки или специальные готовые "шкурки" для колбасы. Обалденно вкусно получается.

Ответить

7 лет назад

КЗ большой и бещ готовится по разному :) я сама из Актюбинска и у нас готовят с картошкой. Самый вкусный беш (по многим мнениям) когда мясо берется разное - говядина с уткой и кониной (шужук) или говядина с бараниной и казы или карта... это в Актобе, а вот в Уральске я ела беш с курицей... а в Атырау с рыбой.... в Уральске, кстати, еще добавляют томленную в бульоне морковь ...но это не мой вариант. тесто ....ну моя мама и тетя и аже, все же добавляют бульон, яйцо тоже добавляют, раскатывают тонко круг, он немного сушится (лучше все же не так много муки при раскатывании, а то потом при варки теста бульон может помутнеть) и потом нарезаеют на ромбы или квадраты...и отваривают. лук, ну конечно, томится в горячем бульоне если мясо засоленое и вяленое - то бульон непередаваем! а когда сорпа подают (предварительно сняв жир с бульона и процедив его), то можно добавить созбе - тогдааа жизнь начинает играть многогранными оттенками я когда к маме в гости езжу (раз в год) то просто реально объедаюсь, сына приучила...она в КЗ мясо ест, что аж щеки трещат :) правда сказывается на лишнем весе :)зато наше национальное блюдо

Ответить

7 лет назад

Ой, как вкусно Вы рассказываете... :))))))

Ответить

7 лет назад

Олесенька, для жительницы Минска, это просто эталон бешбармака!)))Вы большая умничка, у вас такая разная кухня... Удивлена, как много моих земляков на сайте. Почитала комментарии, Люцерна выдала, просто, энциклопедическую справку))) От себя скажу, блюдо действительно очень вкусное, несмотря на то что очень просто в приготовлении. И интересно, что из девочек никто не сказал, что после согыма, принято варить бешбармак ежедневно, пока не закончится запас мяса)), правда, в Алматы, конечно, мало кто так питается, но в глубинке это принято, вот так))

Ответить

7 лет назад

Так радостно слышать ваши добрые отзывы, дорогие друзья :))))
Юленька, спасибо большое за добрые слова и интересные факты о рецепте! :)))

Ответить

7 лет назад

Да, блюдо действительно очень вкусное и сытное. Я жила в Казахстане и беспармак (по-моему, это более правильное казахское название)- это шедевр национальной кухни. Правда, с морковью я нигде не ела. В нашей семье готовили из свинины, я еще люблю из курицы. Огромное спасибо за такой замечательный рецепт, всем советую попробовать!

Ответить

7 лет назад

Вчера готовила. Из минусов - долговато, раскатывать тяжело, последовательность действий запутанная - постоянно к компу бегать пришлось. ;-) Плюсы - таки-да, вкусно! Готовые макароны не сравнить с этими ромбиками. Кушала даже я - и это с самой капризной лялей на свете, которая маму заставляет есть одну капусту уже 3 месяца! :-D Вывод: рецепт сохраняю, но не для частых повторений.))) Спасибо!

Ответить

7 лет назад

Иришка, просто чудо, что Вы отважились на такой трудоемкий рецепт :)))
Но особенно радует, что ляля оценила мамины труды и позволила ей кроме капусты насладиться еще и бешбармаком :)))))
P.S. Удачной Вам беременности и легких родов! :)

Ответить

7 лет назад

Олеся, большое вам спасибо за сайт! Столько интересных рецептов:)). А теперь мой замечания, по поводу бешбармака. Я сама казашка и живу в Казахстане. Хотя я, наверное единственная,кто не любит беш, но у нас его часто готовят. Абсолютно согласна с коментами люцерна, именно так и готовят у нас бешбармак (по крайней мере у нас в среднем Казахстане). И еще у нас не кладут лавровый лист и морковь. Из специи можно добавить соль, перец,а лук и укроп в туздык. Минимум специи используется, чтобы не убить вкус мяса, ведь в бешбармаке это самое главное! Ну и еще тесто мы не режем ромбиками, а кладем целыми пластами. А Ваш рецепт мне очень понравился:)) Надо попробовать:)

Ответить

7 лет назад

Да, бешбармак - это очень вкусное блюдо! Я его готовлю редко, по праздникам. Хочу добавить, что у нас лук не обжаривается, а кладется сырым, но тонко порезанным. И обязательно чеснок. Без чеснока даже не могу представить бешбармак. Всем советую готовить это блюдо!

Ответить

7 лет назад

Давно пользуюсь рецептами сайта. Спасибо. Очень люблю это блюдо. И, разрешите поумничать, тузлук - это солевой раствор для посола рыбы.

Ответить

7 лет назад

burmistrova68, большое спасибо за пояснение что такое "тузлук" ;) Очень пригодится информация :)

Ответить

7 лет назад

В Казахстане в бешбармак еще картошечка входит, и так же в уйгурском бешбармаке, правда его делают с курицей... :)) А вообще очень вкусное блюдо!!!

Ответить

7 лет назад

Здравствуйте!я готовила это блюдо из конины примерно также,правда родственники мужа научили класть с мясом еще и небольшой кусочек жил.они развариваються становятся очень мягкими, и получается очень вкусно!правда не знаю насколько это правильно!Олеся,а вам успехов!!!я очень люблю готовить блюда различных "национальностей" буду рада новым таким рецептам!!

Ответить

7 лет назад

Кусок теста величиной с яблоко раскатала - а остальное куда? У меня тесто хорошо раскатывалось - в чем может быть проблема? спасибо за вкусные рецепты.

Ответить

7 лет назад

ммм, слюнки текут ))) муж в отъезде, а одной этим блюдом наслаждаться- грех ))) за время его отсутствия я столько рецептов выписала с вашего сайта, что приехав и попробовав все это, он уже никуда не уедет от меня )))))

Ответить

7 лет назад

эт, мне кажется, что-то вроде нашего дагестанского хинкала... только оформляется интереснее.

Ответить

7 лет назад

Сделали с мужем бешбармак. Конечно есть это блюдо следует как только приготовили...потом уже не то. Но получилось вкусно.

Ответить

7 лет назад

Здравствуйте Олеся! Я постоянный посетитель вашего сайта,ваши рецепты красят мое посведневное меню,все очень вкусно и легко! Так как я казашка,жуву в Казахстане меня заинтересовал рецепт,конечно Беш у нас готовиться не совсем так,но очень близки к истине)) Я не стану писать как я готовлю Беш,просто хочется немного поправить вас,к тому же как это блюдо готовят у нас уже написали,мяса действительно должно быть много,желательно несколько сортов сразу,еще хочусказать,что приправы только подпортят вкус сурпы и мяса,сделают их слишком приторными,а лук жарить не нужно,его просто нужно залить горячей сурпой,им заливают отваренное тесто(чтоб не слиплось),а еще можно добавить кортофель и морковь.Спасибо за вкусные рецепты и старание готовить национальные блюда других народ,очень приятно) Удачи вам и процветания вашему сайту,мы без него есть не можем)))

Ответить

7 лет назад

Не думала, что такое простое, но тем не менее вкусное блюдо, можно так подробно и содержательно изложить.И ещё если есть баранья голова (отварена), то из мозгов и кусочков мяса головы делают мий-палау (плов). Очень вкусно, тем более что его мало получается.И ещё очень вкусное - это костный мозг (крупные полые кости),мы называем - кус-кус. Это блюдо кочевников, поэтому оно отличается простотой в приготовлении. Единственно, что можно добавить, если часть беша осталась несъеденной, то на следующий день разогревают в виде супа (мелко порезав всё, называется турама) или можно пожарить на сливочном масле (порезав на тоненькие полосочки). Мои дети обожают бешпармак в любом виде. :vkusno:

Ответить

7 лет назад

Danochka 15 Mar 2010 15:43 "А бульон называется тузлук, туда мясо с тестом макать нужно" - Можно я вас исправлю, так как сама казашка, и чуть ли не каждый день готовлю бешбармак. Во первых не тузлук, а туздык, и называют его толь тот бульон с луком, которого в самом конце подготовки поливают на уже готовое блюдо. И тесто не макают!

Ответить

7 лет назад

А Олеся молодец!

Ответить

7 лет назад

Обалденно вкусно ,а вот в "тузлук" или "туздык" я ни чего не макал - просто запивал бульоном ))

Ответить

7 лет назад

У меня мама очень вкусно готовит это блюдо,с кониной - оно вообще отпад. Как нибудь обязательно приготовлю.

Ответить

7 лет назад

Приготовил сегодня, вкусно... но долго. Спасибо Олесе за рецепт.

Ответить

7 лет назад

вкусно, но тяжеловато для желудка на мой взгляд, хотя мужу нравится)

Ответить

7 лет назад

здравствуйте Олеся, очень хороший сайт, часто исользую рецепты вашего сайт. Я из Казахстана и бесбармак (так оно звучит в оригинале) это наше нацианальное блюдо, вы внесли несколько изменений, но вкус от этого не испортился, единственное мы не обжариваем лук в масле, а варим его в туздыке с черным прцем, тесто мы не процеживаем холодной водой, чтобы тесто не склеивалось, мы каждый слой поливаем туздыком. Спасибо за отличный сатй, продолжайте в том же духе!!!

Ответить

7 лет назад

Олеся,я поклонница ваших блюд!Спасибо вам большое за ваши прекрасные рецепты.Бишпармак это моё любимое блюдо.Но я люблю добавлять туда немножко чеснока.Бывает оболденно вкусно.Попробуйте не пожалеете.Спасибо ещё раз.

Ответить

7 лет назад

Столько землячек! Чуть-чуть внесу свою лепту. Здесь уже писали, что желательно помимо мяса баранины или говядины(это дело вкуса) ложится шужук, казы, карты, которые придают необычайный вкус, это правда. Но что делать тем, кто не в Казахстане, в общем там, где этого нет? Берете просто говядину пожирней, не забывая при этом, что мяса должно быть не мало. Чем больше сверху будет плавать жира в готовом бульоне(сорпе), тем лучше. Лук не надо обжаривать в масле, это уже писали выше. В готовый бульон добавить немного картофеля(желательно небольшого по размеру, так красивей) Когда картофель сварен, вынуть мясо и картофель, нарезать лук кольцами и сверху залить его тем самым жиром, что плавает сверху(стараться снимать ложкой именно жир, как можно меньше чтоб попадало сорпы(т.е.просто бульона) ). Потом накрыть посудину, где запаривается лук(Это мы так делаем, выше было написано томить, но не жарить однозначно!). Тем временем нарезанные сочни для бесбармака закинуть в кастрюлю с сорпой. Сейчас у нас уже продают готовую жайму(сочни, т.е, лепешечки для бесбармака.) Есть очень неплохого качества(хотя встречаются и очень уж не подходящие, мягко говоря). Те, что хорошие - я использую, если не хватает времени самой накатать. Аналогом возможно может послужить то, что в готовом виде продается, как листы для лазаньи? Не видела их, честно говоря воочию, только слышала. Только из твердых сортов пшеницы. Но это как вариант, сама не пробовала, что получится - не знаю. Так что лучше раскатать, конечно, самим лепешки и нарезать их на квадраты(прямоугольники, ромбы, не суть важно, думаю). Я делаю размером примерно см 10 на 5. Как раз средние, не большие, не маленькие. Варю минут 5, а вообще пробую, чтоб тесто сварилось, не сырое было. Потом, когда лепешечки сварились, выложить их на блюдо. Разделанное мясо под лепешками, вокруг картофелины. И вот теперь залить сверху тем самым распаренным луком кольцами с жиром. Жир тут как-раз поможет лепешкам не слипнуться. Надо как бы "смазать" их этим жиром. Если ранее к луку у вас все же попала сорпа(если не очень жирный бульон, нет опыта, бывает), то здесь уж постарайтесь, чтоб она не попала на блюдо, жир с луком как-то на лепешки, а лишнюю"воду" лучше уж назад в бульон вернуть :). На блюде с мясом и лепешками не должно быть нежирного бульона. Не знаю, как бы правильней объяснить для тех, кто не знаком с бесбармаком. Но как-то так. Ну, а сорпу в кисайки(пиалки) - вкуснотища!

Ответить

6 лет назад

Спасибо за рецепт и вообще Олеся спасибо огромное за сайт! Ела несколько раз это блюдо в гостях. Очень понравилось и очень хочу приготовить сама. Внимательно перечитала рецепт и все комментарии и не поняла. В пиалы разливается бульон в котором варились ромбы? Он же наверное будет как клестер из-за муки. Или бульона должно хватить и чтобы в пиалы разлить и чтобы отдельно ромбы сварить? Или ромбы варить в воде, добавив только немного бульона? Заранее спасибо!

Ответить

6 лет назад

alenkyitsvetochek, по пиалам разливается оставшийся чистый бараний бульон. А ромбы варятся в небольшом количестве бульона с добавлением воды. И, конечно, после отваривания ромбов он будет мутным.

Ответить

6 лет назад

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, как это блюдо кушать? Спасибо!

Ответить

6 лет назад

Оксана82, мясо и ромбы разложить по порционным тарелкам, а бульон подать каждому в отдельной пиале. Кушать вилкой, а бульон можно пить прямо из пиалы.

Ответить

6 лет назад

Я 23 года жила в Казахстане и хочу поздравить вас, вы очень точно приготовили бешбармак!!!!!!!!

Ответить

6 лет назад

Begunok, спасибо! Мне очень радостно от Ваших слов :)))

Ответить

6 лет назад

На прошлых выходных готовила это блюдо. Получилось очень вкусно! Я сама казашка, поэтому у меня несколько вариантов приготовления этого блюда. Больше всего предпочитаю мясо конины, особенно если это мясо предварительно чуть засолено (правильно ли выразилась...) и просушено. Кстати, прочитала комменты и советую слишком много муки не добавлять при раскатывании теста, а то бульон совсем мутным получится. Я добаляю муку только тогда, когда тесто начинает липнуть к скалке. Раскатанное тесто режу на большие куски - мне так больше нравится, хотя в последний раз нарезала на более мелкие. Некоторые, кстати, любят в сорпу добавлять айран, шубат - это тоже казахские напитки. Очень вкусно получается!

Ответить

6 лет назад

Олеся! Вы просто молодец! От себя добавлю мамин "секрет", если соль добавлять в начале варки мяса - будет вкуснее, а если в конце варки, то мясо сварится быстрее. В Казахстане готовят точно так, только не добавляют морковь, лавровый лист и специи в сам бульон. Можно добавить только в туздык молотого красного и черного перца. Еще почти всегда добавляют картошку. Когда собирается много народу (напр. праздники или поминки), могут картошку не добавлять, если гостей оооочень много, тесто (лапшу, по казахский "жайма") могут заменить на рис, так как не реально на 200-300 человек раскатать столько теста. Но всегда получается очень вкусно! По моему лучший беш из конины или хотя бы с добавлением деликатесов из конины. Еще хорошо к бешу подавать соленые огручики и помидоры. Кстати, уважаемым и почетным гостям подают беш с головой баранины. Короче, специально для этого гостя режут барана. :)

Ответить

6 лет назад

Кстати, тем кто не любит раскатывать тесто, можно покупать готовую жайма или по русский сочни. Правда она не такая тонкая, но зато экономит время. Правда, продается ли жайма за пределами Казахстана?

Ответить

6 лет назад

Очень вкусно получается если заменить баранину на казы. Лапша сваренная в бульоне ,где варилось казы получается ароматнейшим. и сверзу это блюдо посыпать сырым луком,замаринованны в уксусе.

Ответить

6 лет назад

привет !девочки!сегодня приготовила моему любимому мужу это замечательное блюдо ..........пальчики оближешь!!!!!!!!Я готовила из говядины,лапшу я покупаю в магазинах специальная для бишбармака,я еще добавляю сыр и зеленый горошек!

Ответить

6 лет назад

Привет. У меня муж родом из Казахстана, и его мама в бешбармаг, кладет еще картошку и морковку варенную, и у нее я научилась легкому способу резать тесто. После того, как она заканчивает раскатывать тесто, она заворачивает его на скалку, получается несколько оборотов, а потом разрезает его вдоль по скалке, получаются такие длинные продолговатые полоски, несколько слоев друг на друге, а после она их режет на ромбики, сразу несколько слоев, а после раскидывает на полотенце и подсушивает Так же она режет тесто и на пельмени, и на манты. Довольно легкий способ, может кому пригодиться.

Ответить

6 лет назад

здраствуйте дорогая ОЛЕСЯ у нас тоже естъ такое блюда но совсем совсем другой вариант и называйется хингалъ.но хочу отметитъ что этот рецепт тоже интесный

Ответить

6 лет назад

Олеся, Вы просто чудо! Живу на сайте уже много лет) Я родом из Татарстана. Бешбармак готовили часто, часто угощаю им друзей и близких, тех, кто с этой кухней не знаком. Ваш вариант баша классический. Я готовлю немного по-другому. Срезаю жир с баранины, кидаю в казан растапливаться. Как только растопиться, кладу столовую ложку чабреца и восточных специй. Перемешиваю и выкладываю нарезанную крупно баранину. Перемешиваю и закрываю крышкой. Минут через 15 кладу 2 луковицы и морковки, порезанные кубиками. Снова минут 15 обжариваю под крышкой. 3 ст.л. томатной пасты. Перемешиваю. Заливаю баранину кипятком около 2 литров. Даю покипеть около часа. Потом туда отправляю домашнюю лапшу и огромный пучок свежей кинзы (порезанной). Как закипит - выключаю. Настоиться минут 30 и можно кушать. Блюдо производит фурор всегда. Надеюсь, кому-нибудь пригодится :)

Ответить

6 лет назад

Здравствуйте. Действительно блюдо распространенное и существует огромное множество рецептов. Мы картошку тоже не кладем (дело вкуса). Я всегда лук заваривала, а вот муж очень любит, и приучил нас, добавляет сырой лук в мясо (вареное и разделанное) и хорошенько перемешивает, сжимая, чтобы мясо пропиталось луковым соком. Затем добавляет лепешки. Я просто делаю потом бульон с чесноком, перцем черным и красным и немного добавляю в блюдо (но не до состояния супа!).

Ответить

6 лет назад

только вот не беш,а бесбармак!У нас в Казахстане продается эта лопша уже готовая.Называется она жайма для бесбармака!

Ответить

6 лет назад

Я сама родом из Узбекистана. В Ташкенте у нас это блюдо называют бешбармак (бешпармак), и ела я его только приготовленное казахскими женщинами, они не добавляют туда картошку и морковку.. У узбеков тоже есть такое национальное блюдо, называется Шилпилдок, узбеки добавляют туда морковку и картошку. Вчера прочитав все комменты приготовила бешбармак (бешпармак) из конины и говядины. Получилось очень вкусно! Мой муж был в восторге! И сказал, что такое блюдо на любом праздничном столе будет лучшим угощением :) Олеся, благодарю Вас за этот рецепт. Я хотела просить: 1. Разве в это блюдо не добавляют Зру (Зиру)? Мне кажется что она сюда очень подойдет.. Если можно посоветуйте, в какой момент приготовления лучше ложить эту приправу, для лучшего эффекта. 2. У меня осталось много нарезанных ромбиков, так как сразу все не получилсь съесть. Я оставила их сушить на х/б ткани. Но они почему-то потрескались. Я очень расстроилась. Ведь я так старалась раскатывала очень тонко. По какой причине они потрескались? и как этого избнежать в следующий раз? С уважением, Альбина

Ответить

6 лет назад

Блюдо чудесное! Делала , конечно, не строго следуя рецепту, но получилось очень вкусно. отварное мясо и домашняя лапша с лучком - это великолепно!

Ответить

6 лет назад

да очень вкусно

Ответить

6 лет назад

Приготовила сегодня из баранины,получилось очень вкусно.Мужу очень понравилось.Спасибо за рецепт!

Ответить

6 лет назад

а мы готовим из индоутки (у нас домашние),тоже очень вкусно.

Ответить

6 лет назад

Ой правда очень вкусно.Делала и уже не раз.Муж без ума от этого блюда.Девочки обязательно приготовьте своим родным.Они будут довольны.Олесе огромное спасибо.!!!!!

Ответить

6 лет назад

Готовится это блюдо конечно долго, но оно того стоит. Семье очень понравилось! Спасибо Вам от мужа:)

Ответить

6 лет назад

я казашка и живу всю жизнь в Казахстане)))) так вот девочки и может быть мальчики, разнообразие Беша множество, от местности зависит, на Западе предпочитают готовить из осетрины, на Юге могут использовать вместо теста рис, на Балхаше так же готовят из рыбы, еще готовят из птицы, очень вкусно из домашнего гуся и утки, в каких то района преобладает сорпа (бульон) в блюде, еще добавляют картофель, но самый настоящий Беш это из конины, простит пусть автор рецепта, но то что приведено в нем, лишь напоминает отдаленную его версию))) настоящий Беш состоит 50/50 мясо/тесто, никакой зелени, мясо, то бишь мякоть, шужук (конская домашняя колбаса), казы, карта (тот кто ел знает, что это))))) тесто раскатывается большими тонкии кругами (до прозрачности) но не нарезаются, отвариваются в сорпе целиком, выложенное тесто поливаеться туздук (подлива из лука с сорпой, перцем и солью), а потом выкладываеться мясо и опять поливается туздук )))))))

Ответить

6 лет назад

Олеся спасибо большое за рецепт!!! Блюдо получилось превосходным, прям пальчики оближешь!!!! Только на этот раз готовила не я, а мама:). Я только наблюдала за процессом приготовления:)). Дай Бог Вам крепкого здоровья!!!!

Ответить

6 лет назад

Спасибо, Наиля! :))
Здоровья Вашей маме!

Ответить

6 лет назад

Очень хороший рецепт! Ели и пальчики облизывали...

Ответить

6 лет назад

Вариантов бешбармака много. Рис добавляют на западе и только на поминки. А на юге даже на поминки, когда приходят 300+ человек расскатывают тесто. Мы морковь и картофель добавляем очень часто. И еще, "туздыком" можно смазать тесто, как это делают на юге, можно в самом конце ВЫЛИТЬ на поврхность мяса и теста. Так делают на западе. И получается иное сочетание вкуса. А остатки теста ТРЕСКАЮТся всегда. Их потом можно добавить в суп. Кажется клецки чем то похожи. Трескаются наверное оттого, что яйц маловато. Но мы осбо часто и не добавляем. есть добавил, нет обошелся без них.

Ответить

6 лет назад

Рецепт и его последовательность описаны идеально.

Ответить

6 лет назад

Я как истинная казашка, хочу добавить следующее: Бешбармак это такое блюдо, приготовление которого можно совершать с воскресной уборкой дома. Заложил мясо, и оно варится себе, во время которого можно прибраться дома. Вообще бешбармак начинается с хорошего мяса. Когда покупаем мясо его сразу посолить и в морозильник в мешочках сложить. А вообще классический вариант вывесить подсоленное мясо в сарае (где прохладно, в основном зимой когда режут скот). Главное, чтобы мясо было жирным (молодого или старого животного без разницы, но мы любим где-то 2 летнего крупного животного), вообще самый вкусный беш получается из мяса ассорти: говядина, конина, баранина. Поскольку бульон получается наикрасивейший, потом с самого бульона можно сварить разные супы на скорую руку. Варим мясо где-то 2-2,5 часа на очень медленном огне, только тогда мясо не развариться и будет супер мягким и таять во рту, даже моя 80 -летняя бабушка могла спокойно есть его (до того мягкое). Где-то через час-полтора варки замешиваем тесто из муки, 1 яйца, и бульона с водой ( я в одну чашку смешиваю полуготовый бульон с кастрюли и кипяченную воду, или можно бульон налить в чашку и остудить его чтобы он был теплый, но не прохладный. А то есть риск с прохладного бульона или воды сделать тесто очень твердым).Соответстенно, из-за наличия бульона соль не нужно добавлять. Даже если добавите соль, учтите вы отварите это тесто потом в бульоне, соответственно оно подсолиться позже. Мой совет как бывалого: замешивать тесто без соли. Почистим картошки 3-4 штуки, 1 морковь, 1 перец сладкий. Кладем овощи до 40 минут готовности. Тесто замесили и каждые 15 минут ( в общем где-то 2 раза) месим руками с добавлением муки, чтобы тесто набирало эластичность. После этого когда тесто станет мягче, раскатать в очень тонкий пласт и разрезать не ромбиками, а большими кусками. Я делаю так: заматываю тесто на скалку, режу посередине сверху по всей скалке, потом убираю скалку и режу вертикально пополам, таким образом, за 2 секунды я режу тесто, и оно не занимает весь стол. Готовим туздык: 1-2 луковицы отдельно режем в маленькую миску или кастрюлю, вылавливаем жирный бульон из большой кастрюли и заливаем им лук, перчим варим где-то минут 5. Теперь вынимаем мясо, пусть стынет, пока сварим лепешки, кладем каждую отдельно, варим 3-4 минуты. В большое блюдо вынимаем тесто шумовкой и кладем тесто, еще заливаем его жирным слоем бульона, чтобы оно не слипалось, режем мясо, выкладываем на тесто, по кругу крупными дольками кладем картошку, морковь, а перец я кладу чисто для придания вкуса бульону, поэтому он может затеряться где-то в тесте, ничего страшного. Заливаем все туздыком. Беш готов. Когда будете есть запивайте бульоном, Самое комильфо бульона когда он с кислым айраном (кефиром), Айран сбавляет его жирность и дает неповторимый вкус бульону. За неимением айрана можно добавить любую кисломолочную продукцию с очень кислым вкусом (тан, сузбе и т.д.) А вообще я обязательно буржуйствую шубатом или кумысом, что помогает пищеварению. Мы едим беш обычно в выходные. Поверьте, потом всю неделю чувство сытости на более глубоком уровне будет сопровождать вас всю неделю. Голода даже при длительном воздержании от пищи не ощутите, главное пить воду почаще. А если останется вареное мясо, можно его использовать в качестве начинки ( в виде фарша) для печеных пирожков с бульоном. И еще : на второй день я люблю подавать беш как суп, т.е. все что осталось от блюда кладу в тот же самый бульон и разогреваю, отличный сытный суп получается. Приятного аппетита! Отвечу на любые вопросы.

Ответить

6 лет назад

Очень вкусное блюдо, готовлю очень часто, только баранину заменяю уткой.

Ответить

6 лет назад

рецепт хорош. но я сама казашка, просто хочу сказать как готовлю я. мы не делим тесто на ромбы, просто кладем то, что раскатали на бумагу (высыхать). затем мы не добавляем тесто к туздуку (бульон с луком), а в целом все также =)

Ответить

6 лет назад

Олеся вы молодец все правильно описали.Я тоже жила в Казахстане и готовлю бешбармак именнно так и когда была маленькая ходила в гости к казахам и детские воспаменания как я помню бешбармак именно такой как вы его описали, но я сейчас живу в Украине и тоже чаще готовлю с курицы. Спасибо за ваши труды очень хороший сайт.

Ответить

6 лет назад

Nina Kuzik, спасибо за Ваши теплые слова :)

Ответить

5 лет назад

если готовите не для гостей, чтобы не возиться с тестом, можно положить лепешки для лазаньи, они готовые продаются практически везде.

Ответить

5 лет назад

Олеся спасибо за прекрасный пояснительный рецепт!!! бешбормак блюдо замечательное!!! Очень вкусно заправлять бульон при подаче катыком и черным перцем)))

Ответить

5 лет назад

Дорогие женщины, участники и госта этого сайта! Мы, мужчины, очень вас любим, особенно когда вы готовите разные вкусные блюда. Хотел бы сделать несколько замечаний по этому рецепту. Бешбармак - праздничное блюдо, совмещать его с уборкой не совсем хорошо. Не знаю как в Казахстане (судя по составу форума - одни женщины), но у нас в Кыргызстане бешбармак готовят совместно мужчины и женщины. Мужчины варят в казане мясо, а женщины занимаются лапшой. Название "бешбармак" это и не русское, и не казахское, а самое что ни на есть киргизское слово, как и само блюдо ("беш" - это по-киргизски "пять", а не по-казахски). Рецепт который здесь описан это не бешбармак, а кюльчётай. Для бешбармака тесто нарезают тонкой лапшой а не квадратиками. А затем перемешивают на большом блюде с накрошенным мясом. Перед бешбармаком каждому гостю подают сначала шорпо (бульон), а затем устукан (приличный кусок мяса) и только после этого сам бешбармак на общем блюде.

Ответить

5 лет назад

Artum, спасибо :))

Ответить

5 лет назад

Класссс.... Мне понравилось..... Спасибо добрая Фея...

Ответить

5 лет назад

Балую иногда мужа необычными блюдами, Бишбармак отношу к таким). Очень понравилась лапша, покупала ее в магазине, так и называется "Лапша бесбармармачная", производитель ТОО "КЕММИ"(Казахстан), еще они производят лагманную лапшу также очень вкусная! Рекомендую!

Ответить

5 лет назад

Информация для тех, кто не доел блюдо. Как известно, свежеприготовленное, всегда вкуснее, то же самое и с этим блюдом. Мы делаем так, после того как поели бешбармак, убираем весь лук (так как от его присутствия блюдо может испортиться) и в прохладном виде отправляем все это дело в холодильник. Разогревать его можно двумя способами: 1. Подавать как суп (т.е. в бульон кладем бешбармак, предварительно мелко нарубив тесто и разогреваем), получается отменно! 2. Как второе блюдо (мне больше так нравится), опять-таки нарезаем тесто, берем сковороду побольше, отправляем в нее сливочное масло (грамм 50-60) и даем растопиться, после чего выкладываем имеющийся у нас в распоряжении бешбармак, разогреваем, раскладываем в тарелки и уплетаем за обе щеки!!! Только обязательно удалить лук... Еще один совет: попробуйте вместо муки в/сорта использовать муку первого сорта, раскатывать надо не так тонко (чуть толще) получается обалденно!!! (сравниваем белый и черный хлеб :))) Спасибо за внимание (если что не так, извиняйте, впервые пишу!)

Ответить

5 лет назад

Приготовила точно как указано в рецепте. Упороли за раз и родители, и дети, которые обычно ничего не едят. В бульон, непосредственно разлитый в пиалки, добавила измельченый в чесноковыжималке чеснок и рубленную кинзу. мммм......... пальчики оближешь. Какая разница как он готовится в Казахстане и других содружественных государствах, главное, что тот рецепт, который дала Олеся просто обалденный. Спасибо Вам, Олесенька!!!

Ответить

5 лет назад

Elena081079, спасибо большое. Очень рада, что Вам и Вашей семье понравилось :))

Ответить

5 лет назад

Здравствуйте, дорогая Олеся!!! Я это блюдо помню с детства, его всегда готовила тетя, которая пять лет прожила в Казахстане. Оказывается, наш рецепт сильно отличается от Вашего. Я то думала,что мы готовим правильно.... Обычно мы берем жирную уточку (может от того,что дома баранину не любят,да и найти сложнее). Обжариваем ее в хорошем и глубоком казане,заливаем водой и тушим. Пока раскатываем тесто с одним яйцом, на тонкий-тонкий большой корж, смазываем его маслом,обильно посыпаем черным перцем и луком,все это сворачиваем в рулет и режем на части. И за 20 минут до готовности мяса бросаем в бульон к мясу... Так обычно всегда готовим,тоже очень вкусно... Оказалось,это не совсем правильно... Но не делает блюдо менее вкусным.

Ответить

5 лет назад

Cvetka-Yashka, "правильные" рецепты - это условность :) Правильный рецепт тот, который любят и готовят для своей любимой семьи, для своих любимых ;)

Ответить

5 лет назад

Меня это блюдо научила готовить бабушка-только мы еще кортошку круглую отвариваем,просто обьеденье и совсем не сложно.На большое круглое блюдо все выкладываем и ставим посредине стола-очень празднично и вкусно!

Ответить

5 лет назад

Здравствуйте! Хочу сказать что это казахское национальное блюдо называется "БЕСБАРМАК" что в переводе на русский обозначает пять пальцев. Бес -пять, бармак - палец. Объясню почему - так как наши прадеды были кочевым народом, и у них не было таких вещей как вилка они кушали пальцами, отсюда и названия этого блюда. Еще это блюдо называют "мясо по-казахски".

Ответить

5 лет назад

БЕШБАРМАК - само по себе очень жирное и сытное блюдо! Я живу в Казахстане и , обычно, это блюдо готовят для большой компании. Очень сытное, но рецептов масса, поэтому дополнительная жарка или тушка мяса не требуется, если просто взять хорошее жирное мясо! Картошку хочу заметить, лучше варить в том же бульоне где варилось и мясо, тогда она получается вкуснее. И лепешки варятся в том же бульоне. Все укладывается в большое блюдо, картошка по кругу блюда, мясо самый нижний слой, потом лепешки, также хочу согласиться что резать лепешки не стоит, так как большую проще доставать, а за маленькими гоняться шумовкой по всей кастрюле не очень удобно ))) а потом все заливается запаренным луком вместе с бульончиком. и БЕЗ МОРКОВИ!! присыпать все черным молотым перцем ! вот и все ... На самом деле очень простое блюдо. Готовится быстрее чем пельмени )))

Ответить

5 лет назад

Здравствуйте Олеся и посетители сайта! Я сама казашка и беш мое любимое блюдо. Готовлю его и в праздники и в будни! Хочу добавить один момент - мясо лучше класть в покипевшую пару минут воду, так мясо будет вкуснее и витамины останутся))). Удачи в приготовлении )))

Ответить

4 года назад

не знаю кто там как готовит, а мне безумно понравилось, сама хоть и на диете, но мужа балую. Огромное спасибо! Муж сейчас ест и ммммммммммм нахваливает! Ооооочень вкусно. Даже сама чуточку попробовала(а так как на диете, то для меня вообще божественно!!! хихихи)

Ответить

4 года назад

Готовила беш уже не один раз и всё забывала отписаться) Очень вкусное блюдо)) Простое и сытное)) Спасибо огромное за рецепт!)

Ответить

4 года назад

Мои родители выросли в Казахстане, в основном они это блюдо делают как и Вы, но есть еще 2 вкусных добавления. В отдельную пиалу давят много-много чеснока и добавляют черный перец, заливают это шурпой (бульоном). И каждый по своему вкусу поливает этой шурпой лепешки и мясо в своей тарелке. Объедение! И как уже писали тут участники, очень вкусно получается из утки и с картошкой, отваренной в этом же бульоне. И, Олеся, огромное Вас спасибо за Ваш сайт, за Вашу работу!!! Вы - волшебница вкуса!

Ответить

4 года назад

На сколько я знаю это Кыргызское национальное блюдо. Даже название блюды идет на кыргызском языке. Название этой блюды дословно переводится как "пять пальцев". на кыргызском пять- беш, а палец- бармак, а на казахском языке пять- бес,а палец- саусак. Если бы это блюдо было казахской, она бы называлась на казахском- бес саусак.

Ответить

4 года назад

Туда еще картошку надо отварить.

Ответить

4 года назад

"БЕШБАРМАК – это, наверное, самое известное КИРГИЗКОЕ национальное блюдо." "На казахском языке слово "пять" звучит как "бес", а слово "бармак" на казахском означает палец(ы) на ноге. Палец на руке на казахском - "саусак". " ;) Конечно разновидностей у этого блюда у разных народов множество, как и у самого близкого к кыргызам по родству казахского народа. ОДНАКО, это блюдо все таки КЫРГЫЗСКОЕ. С уважением! ;)

Ответить

4 года назад

Здравствуйте, милая и всемилюбимая Олеся! Очень хочу поблагодарить Вас за суперские рецепты. Моей семье нравится все, что я готовлю по рецептам Вашего сайта. Я живу в Казахстане и очень рада огромному интересу к нашему национальному блюду, который проявили авторы комментов. Ваш вариант бешбармака только обогащает спектр разновиностей этого блюда, давая возможность посетителям этого замечательного сайта экспериментировать и радоваться вкусу данного блюда. А для eldiz я бы хотела сказать, что если Вам угодно считать это блюдо принципиально Киргизским, это Ваше право. Но "бармак" по казахски - это все-таки палец на руке, так как палец на ноге называется "башпай". Так что не нужно заведомо путать перевод и вводить людей, не знающих казахский язык в заблуждение только потому, что Вы хотите переписать корни этого благородного блюда как киргизские. Ничего личного, просто обидно за родной язык, который каверкают ради таких целей.

Ответить

4 года назад

Хочу сказать спасибо автору! Бешбармак действительно очень распространен) Когда я был в Нью-Йорке, я мог заказать себе это блюдо) в ресторане, позвонив преждевременно за день.) И в меню было написано "казахское блюдо", а не киргизское. Это я таким образом соглашаюсь к вышесказанному посту и поддерживаю NAssel =) но ничего не имею против братьев-киргизов. P.s: Пишу этот коммент и готовлю беш)

Ответить

4 года назад

Да это блюдо одно из самых вкусных, наверное потому, что готовится легко и просто и вкус мяса не перебивается специями. Но хотелось добавить, что желательно, а особенно если готовите к празднику готовить с трубчатой косточкой задней части говядины (баранины, конины) + небольшой кусок грудинки + мясо с поясничного отдела с косточкой. И рекомендую настоятельно, хоть из какого мяса готовите добавить кружок казы (колбаса из реберной части конины). А в тесто вместо воды можно добавить молоко пастеризованное небольшой жирности (2,5 - 3%) и тогда можно не добавлять яйца или 1 (одного) яйца достаточно - тесто получается очень нежным, раскатать тонко, лишнею муку стряхнуть. А лук лучше не варить, лук нарезать кольцами добавить соль, черный перец и залить сверху кипящим бульоном с жиром.

Ответить

Девочки добрый день!! Я всё до сих пор живу в Казахстане. Хочу с вами поделится тоже рецептом можно приготовить и из Курицы если мало времени и тяжело кушать по состоянию здоровью мясо также все делаешь как и из мясо только меньше времени варишь курицу. Можно приготовить из осетрины если в вашем регионе такая рыба продается и мы еще добавляем картошку в бульон она такая вкусная получается и покроям блюда раскладываем. Сейчас у нас готовые лепешки продаются для бешбармака . Попробуйте приготовить по моему совету думаю понравится удачи.

Ответить

4 года назад

Должно быть вкусно.но сложно уж больно.

Ответить

4 года назад

очень вкусно, и сам делаю и угощали друзья в Астане, но лучше готовить из конины, хоть и сложно ее найти в РФ.))

Ответить

4 года назад

Бешбармак- мое самое любимое блюдо..) На каждых праздниках стараемся готовить именно наш бешбармак. . Уважаемые казахи, вы не поспорите с нами с тем ,что кыргызы с древних времен готовят это блюдо и с тем что название этой блюды на кыргызком языке. Эти две простые факты доказывают о том, что это блюдо в первую очередь КЫРГЫЗСКОЕ НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮД!

Ответить

3 года назад

Взрыв мозга.Первый раз вижу чтоб беш готовили таким способом.Мне как истиной казашке не понятно зачем ТАК все усложнять.А насчет Киргизского происхождения блюда-у вас свой беш,у нас свой.Они немного по разному готовятся.

Ответить

3 года назад

Дорогие форумчане, прежде чем спорить о рецепте хочу уточнить, беш бармак это кыргызское национальное блюдо. Беш по кыргызски, что в переводе означает пять и бармак-палец. И готовится совсем иначе. Сначала нарезаем вареное мясо очень мелко. Потом добавим 1/2 лапшу. Кладем жир т.е. курдюк нарезаем на небольшие кусочки и заливаем бульоном-шорпо. Тщательно перемешать и подать на стол. Лапшу готовить следующим образом: вымесить тесто, оставить на 15-20 минут потом раскатать тесто в тонкий пласт. Посыпать мукой и на лапшорезке резать тонкие лапши. Это называется кесме. У нас говорили про это таштай жууруп чачтай кес. Что в переводе означает меси тесто твердым как камень и реж мелко как волосок. Это национальная поговорка про Беш бармак.

Ответить

3 года назад

Согласна с Дишкой! У кыргизов свой беш, а у нас свой бесбармак....

Ответить

3 года назад

Дорогая mira1979, согласен с вами – у кыргызов (кыргизов – не существует, есть кыргыз или по-русски – киргиз (как, впрочем, ранее называли и казахов ;-)) свой БЕШБАРМАК, у казахов свой. NAssel, прошу глубочайшего извинения!!! Конечно же палец на руке по-казахски – бармак или саусак! Еще раз прошу извинить меня, сказал не подумав(ши)! Но я не желал никого обидеть. Не хотел я переписывать корни благородного блюда, так как его название говорит само за себя. Но как кыргызско-казахский язык един и имеет различные вариации звучания, произношения, и словосочетания, так и Бешбармак имеет множество вариаций приготовления. Ведь даже у нас в Кыргызстане его приготовление варьируется. Правда как заметила JannaKM классическое приготовление Бешбармака из тонко нарезанной длинной лапши (не лапшОрезкой, а вручную). А казахское (классическое) исполнение больше походит на кыргызское блюдо Чельпек. Вердикт: Бешбармак – это кыргызское национальное блюдо. ;-)

Ответить

3 года назад

Люблю бешбармак из конины. Бешбармак - КАЗАХСКОЕ национальное блюдо, с этим даже мы поспорить не можем.

Ответить

2 года назад

Олеся, очень подробный рецепт. Вы МОЛОДЕЦ!!! БОЛЬШОЕ СПАСИБО!!!

Ответить

2 года назад

flamungo, спасибо за теплые слова :))

Ответить

2 года назад

вкуснота какая!!!! )))) главный вопрос - технологический: успеть отварить всю лапшу так, чтобы предыдущая партия не остыла...... наверное, нужно накрывать тарелочкой уже сваренные ромбики? )

Ответить

2 года назад

Светлана, лучше возьмите большую кастрюлю и варите в ней ;) Либо две кастрюли :))) Под тарелочкой все равно остынет.

Ответить

2 года назад

а если их укладывать на тарелку так же красиво как у Вас, Олеся - тогда ведь они точно остынут в процессе? (((

Ответить

2 года назад

Светлана, кладите быстро, чтобы не успели остыть ;) Фудфотографы (и кулинарные блогеры) уже привыкли кушать остывшие блюда (или повторно их разогревать) - Вам же это ни к чему ;) Кушайте , пока горячие!

Ответить

2 года назад

Бешбармак объединяет всех, кто живет или когда-то жил в Казахстане. Вон сколько их в комментах собралось. Беш - это песня, сказка, чудо. И национальный бренд. Рецептов немало, по мне, самый вкусный беш из конины. Но русские готовят даже из свинины, тоже неплохо получается. Когда гости, беш - это лучший вариант: сытно, вкусно, просто и никогда не надоедает. Экономятся время и силы хозяйки, а гости неизменно довольны. И много, все наедятся, и еще на гостинцы-саркыт остается. Всем землякам привет, Олесе спасибо. Только одно замечание, мне кажется, что у Вас, Олеся, мясо переварено. Мясо должно быть мягким, но все-таки жеваться, должно резаться, а не расползаться на волокна

Ответить

год назад

Приготовила недавно это блюдо - муж попросил, с непривычки готовила дооолго, но это оооочень вкусно, не ожидала, муж похвалил, а он тот ещё привиреда)) Олесенька, спасибо, Вы никогда не подводите!

Ответить

год назад

Очень рада, что понравилось! И спасибо за теплые слова)))

Ответить

год назад

На Рождество буду готовить беш во второй раз. Первый раз готовила на Пасху. У нас нет духовки, а нужно вкусное мясное блюдо. Бешбармак подходит на эту роль идеально. Сегодня муж делал лапшу для беша. Это самое сложное, на мой взгляд. Завтра буду варить бульон. Мы никогда не жили в Казахстане, но беш в нашей семье идет на ура. На Пасху муж (в основном) его просто смёл! :) Я тоже люблю среднеазиатскую кухню. Спасибо, Олеся, за рецепт!

Ответить

год назад

Isabel77, спасибо! Очень рада, что Вам нравится ;)

Ответить

год назад

1.мясо закладывается в кипящую воду. Вы готовите мясо а не бульон. 2. Варить 1,5-2 часа максимум. У Вас на фото тушенка какая-то, а не бешбармак

Ответить

год назад

de65, спасибо за замечание на счет того, что мясо нужно закладывать в горячую воду - это верно. Но, считаю, что мясо нужно варить около 3 часов, не меньше ;)

Ответить

день назад

Олеся Вы умничка! Рецепт отличный. Если Вы позволите, то хотел бы добавить некоторые выриации этого блюда. Дело в том что по долгу службы я пять лет жил на юге Казахстана, хотя сам с Западной части РК. Мои коллеги так же приехали на Юг с разных краев Казахстана.  Мы общались и ходили друг к другу в гости, и на мое удивление все готовят по разному. Кто то нарезает тесто в толстую лапшу, вместо ромбиков, А мясо с лапшой мелко рубят чють ли не разбирают в волокна, другие убрали с рецепта картошку. Есть регионы которые вместо мяса готовят из осетра. Но конина конечно вкуснее и полезнее для здоровья . можно положить" казы" это типа колбасы из конины. Но самый вкусный беш это из верблюжьего горба готовят его зимой, горб должен быть засолен для хранения в зиму. Кусок этого лакомства размером с кулак отваривают вместе с основным мясом а потом нарезают в небольшие кубики. Вкус очень интересный, и главное это не жир и не дает нежелательных колорий. 

Ответить

Buchy