9 февраля 2007

Бефстроганов

Бефстроганов 99 1308

Блюдо, названное в честь графа Строганова, бывшее на пики популярности в советских столовых. Вот так в жизни бывает! :)
Да и в наши дни домохозяйки просто обожают готовить бефстроганов в домашних условиях, так как готовится оно элементарно, а получается вкуснейшее мягкое мяско в сметанно-томатной подливе... пальчики оближешь!
Если обязательным для классического варианта бефстроганов было наличие говяжьей вырезки, то в советских столовых с этим особо не заморачивались, откуда им было взять говяжью вырезку?! Поэтому готовили бефстроганов из куска тонкого или толстого края, а чаще всего, из мякоти задней ноги.
Наши же хозяюшки приноровились готовить это блюдо практически из всякого мяса, которое найдется под рукой. Это может быть и говядина, и свинина, и курица, и даже рыба! Но все же, если хотите получить на выходе мягкое вкусное мясо, а не резиновую подошву, то придерживайтесь в выборе куска мяса для бефстроганов хотя бы столовского варианта. А именно, берите если уж не вырезку (жалко ее на такое простецкофе блюдо тратить, лучше уж на стейки пустить), то тонкий или толстый край говяжьей длиннейшей мышцы (по простому это спина или спинная мышца) или мякоть задней ноги. Готовиться спинная мышца будет дольше, чем вырезка, но получится мягкой и вкусной, от оригинала не отличишь! a_vkusno

Ингредиенты

говядина (вырезка или длиннейшая мышца спины) 400 г
лук репчатый 2 шт
сметана 150-200 г
сливочное масло 50 г
растительное масло 3 ст.л.
мука 1 ст.л.
томатный соус или томатная паста 1-2 ст.л.
зелень петрушки
соль
свежемолотый перец

Общая информация

Общее время приготовления

40 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

4-7

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Подготовить ингредиенты для Бефстроганов.

Мясо вымыть, хорошо обсушить бумажными полотенцами и нарезать ломтиками, толщиной 5-7 мм.
Совет. Вместо говядины можно приготовить бефстроганов из свиной вырезки или корейки.

Положить мясо между двумя слоями пищевой пленки (или в пакет) и тонко отбить.

Отбивные нарезать тонкой соломкой поперек волокон.

Лук очистить и нарезать четвертькольцами.
В сковороде разогреть 30 г сливочного масла и 2 столовых ложки растительного, выложить лук, посолить, поперчить и обжарить до мягкости на медленном огне, периодически помешивая.

Обжаренный лук посыпать мукой и перемешать.

К луку добавить сметану и томатный соус (по вкусу).

И перемешать.

Довести до кипения влить немного воды (столько, чтобы соус не был слишком густым или жидким) и перемешать.

Соус немного уварить, постоянно помешивая, чтобы получить желаемую густоту и однородную консистенцию. Посолить и поперчить.

Чистую сковороду хорошо разогреть, растопить оставшееся сливочное масло (20 г) и 1 столовую ложку растительного масла.
Выложить мясо (мясо можно обжаривать не все сразу, а небольшими порциями, но не обязательно).

Обжарить 3-4 минуты, до готовности, посолить и чуть поперчить.

Переложить обжаренное мясо к соусу.

Перемешать и тушить еще 2-3 минуты на медленном огне (или до мягкости мяса).

Бефстроганов довести до вкуса, добавив, при необходимости, соль, перец, кетчуп или сметану.
На гарнир подать картофельное пюре, отварной картофель, макароны или рис.
При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.
Приятного Вам аппетита!

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен

Присоединяйся к нам в Telegram

Приглашаем в наш канал Viber

Поделись рецептом с друзьями!

Мне нравится
1308 В избранное

Новые видео-рецепты

Похожие рецепты

Лучшие рецепты в разделе Бефстроганов

Комментарии к рецепту

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

Показать все комментарии (285)

6 лет назад

Спасибо большое за рецепт! Очень вкусно!

Ответить

6 лет назад

Хочу дать хороший совет по "омолаживанию" мяса. Кусок мяса, не промывая, густо посыпаем сухой горчицей и натираем со всех сторон. Если мясо с холодильника, то сначала размораживаем. Накрываем крышкой и ставим в холодильник на нижнюю полку. Оставляем на 3-5 часов, в зависимости от качества мяса. Затем тщательно промываем холодной водой и кладем на решетку для просушки. Остатки влаги удаляем салфеткой. Вы приятно удивитесь, насколько вид мяса преобразится. Оно приобретет приятный розовый оттенок. Еще хочу добавить, что в классическом рецепте бефстроганов, блюдо заправляли соусом "Южный", который, из-за многолетнего отсутствия в продаже, авторы рецептов вынуждены были заменить на томат-пасту. Для гурманов могу выслать рецепт приготовления соуса "Южный" в домашних условиях. Он очень долго хранится и используется как заправка к различным мясным блюдам. Желающие могут прислать запрос на мой новый электронный адрес: yakovkos82@gmail.com и я обязательно пошлю подробный рецепт. Приложу, также, свой рецепт приготовления самого блюда, с учетом тестирования многочисленных вариантов.

Ответить

6 лет назад

Недавно, в ответ на просьбу, отправил письмо с рецептами. Через некоторое время получил ту же просьбу. При разборке, выяснилось, что мое письмо попало к адресату в Спам. Обычно я отправляю свои рецепты в тот же день или на следующий. Так что, при неполучении в этот срок, проверьте Спам.

Ответить

5 лет назад

Спасибо огромное за рецепт! Искала именно это вкус. А,чтоб мясо было мягкое,я присыпаю чуть, после отбивания, содой минут на 30. Потом промыть и далее по рецепту. 

Ответить

5 лет назад

Татьяна, спасибо вам за отзыв! Рада, что понравилось! ☺

Ответить

год назад

Какой рецептик хороший!

Ответить

год назад

Классический рецепт всемирно известного блюда😍 И при этом прост в исполнении) Идеально! Часто готовлю, получается очень вкусно😋 Сметаны беру побольше - граммов 300, люблю, когда много соуса

Ответить

Фотоотчеты к рецепту

Бефстроганов от bastet725 bastet725
Бефстроганов от InLove InLove
Бефстроганов от Buchy Buchy
Бефстроганов от Amelija Saule Amelija Saule
Бефстроганов от Янна Янна
Бефстроганов от whal whal
Бефстроганов от Aksinja83 Aksinja83
Бефстроганов от InLove InLove
Бефстроганов от Knopka25 Knopka25
Бефстроганов от InLove InLove
Бефстроганов от InLove InLove
Бефстроганов от Buchy Buchy
Бефстроганов от InLove InLove
Бефстроганов от Svetik+++ Svetik+++
Бефстроганов от Buchy Buchy
Бефстроганов от Svetik+++ Svetik+++
Бефстроганов от Фатинья Фатинья
Бефстроганов от Nezabudka Nezabudka
Бефстроганов от Nezabudka Nezabudka
добавить рецепт