Олеся

Климентина, я предпочитаю нарезанные томаты в собственном соку, но иногда беру и цельные. Кожицу не снимаю (хотя если есть желание - кожицу можно снять), просто разминаю томаты деревянной ложкой или режу кухонными ножницами помельче. В блендере как-то не измельчаю, обычно, мне хватает и грубого измельчения, но это дело вкуса)) А вот если берем сезонные помидоры, с них обязательно надо снять кожицу. И либо нарезать маленькими кубиками, либо натереть на терке или измельчить в блендере. Здесь будет зависеть от степени зрелости томатов. Сезонные помидоры можно даже немного потушить на ОМ, но здесь надо смотреть какое блюдо готовим, нужно ли это.

Климентина, на банке так и будет написано 400 г - это чистый вес томатов вместе с соком. И полностью всю банку томатов используем вместе с соком.

Светлана, а если пищевой пленкой затянуть, то не должен пудинг подсохнуть. Не пробовали? ))

Ксюша, спасибо за рецепт и отличные фото!

Волшебные фото! Спасибо, Наталья!

MarisabelleS, супер! Я очень рада)))

Пиранья007, на здоровье))))

анири24, спасибо за теплые слова)) Как раз все эти сложные десерты родом из Франции, и у Вас эти ингредиенты найти гораздо проще, чем на территории СНГ))) Просто, насколько я понимаю, это профессиональные кондитерские ингредиенты, и искать их нужно в профессиональных кондитерских магазинах. Во Франции есть такие специализированные магазины, но, к сожалению, как на них выйти, я не знаю. Думаю, Вам проще поискать кондитерские интернет-магазины, и Вы обязательно что-то найдете. Тем более, я сама когда-то гуглила по французским интернет-магазинам и находила кондитерские среди них. А в велюре, к сожалению, какао-масло ничем не заменишь. Удачи Вам!)) P.S. Ирина, Вы не против, если я обращусь к Вам с вопросом))) Простите, что беспокою, стараюсь все делать своими силами, но в некоторых вопросах понимаю, что я почти бессильна или просто никогда не найду достаточно времени для этого)) А вопрос у меня такой: могу ли я обратиться к Вам (а, возможно, кто-то еще из наших посетителей сможет мне помочь) с просьбой в переводе рецептов подобных тортов и десертов с французского. К сожалению, французским я не владею и я была бы очень рада, если бы кто-то помог мне с этим)) Заранее благодарю, и если у кого-то есть такая возможность и желание, напишите мне, пожалуйста, в личку. Буду очень благодарна)))

Anastasiya2408, причины могут быть разными. Одна из причин: сливки (с добавлением загустителя).

Тори37, здесь допустимы оба варианта: можно слить сок, а можно и не сливать.

Pyanick, спасибо Вам большое за теплые слова и за доверие моим рецептам))) Меня это очень радует и в тоже время возлагает еще большую ответственность в отборе и качественном написании рецептов для сайта. Спасибо еще раз!

Людмила Я, спасибо за Ваши теплые слова)))

Олеся, отличный салат и замечательное фото!
Добавила в инстаграм

tamore, спасибо за теплые слова)) Добро пожаловать к нам)))

Ляйсан83, форма примерно 25х25.

tamore, к сожалению, давно готовила и не помню)) Может наши посетители подскажут Вам ;)

tamore, я не пробовала обмазывать торт велюром, поэтому, не подскажу, к сожалению, как получится. Из краскопульта велюр распыляется тонким слоем и получается торт, покрытый тонким слоем велюра.

tamore, спасибо))

marina_abramova, честно говоря, я не замораживала белки повторно))

marina_abramova, муссовые торты всегда собираются вверх дном, т.е. низ торта, при сборке, у Вас будет верхом. Пленка буквально натягивается на кольцо, при этом не образуется ни одной складки. Боковины кольца можно протереть влажной рукой, чтобы пленке было легче зацепиться за бока (концы пленки, которые наружу выглядывают). Вообще, в идеале боковины формы нужно застелить ацетатной пленкой (специальная плотная пленка) и тогда замороженный торт практически "выпрыгивает" из кольца для торта при минимальных манипуляциях. В Вашем случае, можно попробовать слегка(!) нагреть форму феном и вынуть торт. Здесь нужно приспосабливаться: либо ножом аккуратно по краю пройтись, либо легкого нагревания хватит - смотрите по ситуации и старайтесь не перегреть торт, а то он начнет "плыть".

Viker, я пока не готовила Эстерхази))

RIKIRIKI, очень рада, что Вам понравилось))

Viker, коржи выпекаю одновременно. Но если белки правильно взбиты, коржи могут подождать, пока печется первая партия, и не осядут.

caplya, спасибо. Рада, что понравилось))

Аня, спасибо большое за замечательные фото и чень ценную информацию - вкусных начинок для макаронс много не бывает

lzvt, около 6-8 шт.

Sanechek, спасибо за доверие, мне очень приятно))) Только рецепты муссовых тортов - это рецепты повышенной сложности, и они предполагают наличие некоторых базовых кондитерских навыков, без которых такие десерты сложнее приготовить идеально с первого раза. С ними просто нужно набраться немного опыта, и все получится ;)

Viker, для покрытия глазурью торт обязательно нужно заморозить. А что касается использования сразу - это допустимо, но крайне нежелательно. Глазури нужно время для стабилизации, поэтому ее всегда готовят накануне.

Viker, готовьте как обычное пельменное тесто, не по граммам, а, чтобы тесто было крутым и тяжело замешивалось. Тесто полежит ночь в пищевой пленке или пакете в холодильнике (это в идеале) и после этого с ним удобно работать.

Да, примерно так. Нужно ориентироваться по консистенции теста. Кол-во теста ориентировочное.

Sanechek, у меня тоже довольно жидкий мусс. Просто в процессе сборки убирайте торт на подносе (или на чем удобно переносить) в морозилку на 1-2 минуты (следите за временем, мусс начинает густеть очень быстро), а затем продолжайте работу. Мусс станет густым и корж не будет всплывать. Возможно, у Вас сливки менее взбиты, чем мои, поэтому мусс очень жидкий, но не волнуйтесь - в готовом торте это не будет заметно.

SmoLka, спасибо Вам за теплые слова))

азербайджаночка, на здоровье! И спасибо за добрые слова!)))

Аia fia, лучше трубочки готовить из покупного слоеного теста. Либо есть рецепт настоящего слоеного теста на сайте, но это тесто долго готовится, и нужно иметь навыки, чтобы оно хорошо получилось.

Miracledoll, 100 г муки в стакане.

MirinaP, попробуйте откинуть сметану на марлю и оставить на ночь в холодильнике - со сметаны стечет сыворотка. И взбивать все же, не долго, чтобы не перебить иначе сметана в процессе взбивания только разжижается от сахара. Внимательно следите за кремом и почаще доставайте венчик миксера, чтобы проверить густоту. Попробуйте еще раз ;)

Viker, да, верно, в моем стакане 100 г муки.

Viker, это тесто я бы советовала делать более крутым, чем в рецепте. Возьмите на кол-во жидкости, указанное в рецепте 600 г муки + 1 яйцо (+ возможно, еще миллилитров 30 воды понадобится, смотрите по консистенции). Это тесто тоже очень вкусное и эластичное. Но для идеального результата ему лучше дать подольше вылежаться, я готовлю его с вечера.

marina_abramova, радуюсь вместе с Вами))) Увеличьте ингредиенты вдвое. Только меренга будет дольше взбиваться, но Вы обращайте внимание на консистенцию меренги, а не на время.

Яна+++, на здоровье))

Viker, попробуйте ;)

Viker, можно добавить, но буквально половину ч.л.

Viker, тесто не крутое.

Viker, свежие варятся быстрее замороженных. Варите как обычно.

irulina, многие комментарии в начале рецепта уже не актуальны, т.к. этот рецепт я неоднократно прорабатывала и вносила изменения. Поэтому если будете готовить так, как указано в рецепте - у Вас все получится. Все продукты я взвешиваю на весах, поэтому если Вам удобно пользоваться мерными емкостями - сначала при помощи весов измерьте все продукты и запишите их вес для себя, т.к. разные продукты имеют разный вес. Например: вода, мука и сахар будут иметь разный вес при одинаковом объеме - отсюда и идут ошибки в приготовлении. А при наличии весов - у Вас просто не возникнет таких проблем. Попробуйте приготовить еще разок ;)

Viker, нет, тесто отваривать не нужно.

Viker, спасибо за теплые слова))

Waterlili, да, с маслом даже лучше ;)

yulya23, спасибо за отзыв! Очень рада, что понравилось)))

MirinaP, честно говоря, я давненько не готовила сметанный крем, поэтому порекомендовать сметану, которая взбивается не могу)) Но насколько помню, сметанный крем нужно долго взбивать, обычным миксером минут 20 примерно. А Вы со сливками готовили или все же со сметаной? Какой вариант Вам понравился? ;)