Олеся

Businka79, рада, что Вам понравилось)))

Elvira777, пока у меня мало опыта в замене подобных ингредиентов. Извините, пожалуйста, не подскажу Вам, к сожалению.

kazantip t, сыр был в старом рецепте. Его можно натереть на терке или нарезать кубиками и добавить к куриному филе.

nata-ogo, спасибо за Ваш опыт и теплые слова)))

Viker, да.

Businka79, спасибо за теплые слова))) Рада, что все получилось и понравилось))

светлана5555, замечательно, что все уже купили)) Что касается пюре манго, на мой вкус, его лучше разбавлять пюре маракуйи. Сочетание манго-маракуйя мне нравится на вкус, а чистое пюре манго на мой вкус не очень)) Но тут, что уж говорить, о вкусах не спорят, может Вам понравится ;) Вы попробуйте само пюре манго, если нравится его чистый вкус, тогда попробуйте с ним приготовить. Все остальное для компоте из манго, как и для персикового компоте. Пектин яблочный. Модель моего блендера: Bosch MSM 7400 (750W).

Viker, да, замените какао таким же кол-вом муки.

Nataly, да, Вам понадобится один корж дакуаза. Просто маленькую пропорцию неудобно готовить, поэтому даю пропорции на 2 коржа ;)

Lilkam, я уже не помню)) Простите.

Varlochka, жидкости получается не 100 мл, а 200-250 мл.

Nataly, к сожалению, заменить какао-масло сливочным маслом нельзя. Это совсем разные ингредиенты. Купить какао-масло можно в интернет-магазинах (кондитерских), хотя мне оно попадалось в продаже и в супермаркете (в отделе здорового питания). Ниже напишу рецепт шоколадной глазури, для приготовления которой не требуется какао-масло. Рецепт цветной шоколадной глазури глюкозный сироп - 150 г сахар - 150 г вода - 75 г сгущенное молоко - 100 г шоколад (белый) - 150 г желатин - 10 г Листовой желатин замочить в большом кол-ве холодной воды на 5-7 минут (Если желатин порошковый, его за 40 минут замочить в небольшом кол-ве воды, пропорции 1:6 на 1 часть желатина 6 частей воды). В кастрюльке соединить глюкозный сироп, сахар и воду. Нагревать до температуры 103 градуса Цельсия (т.е. дать чуть покипеть после закипания, но лучше по градуснику). В высокий стакан блендера или удобную миску положить рубленый шоколад, сгущенку и желатин. Вылить сироп (103 градуса Цельс.) на шоколад и дать постоять 1-2 минуты, чтобы шоколад начал таять. Добавить краситель и пробить блендером. Блендер держим под углом 45 градусов и стараемся НЕ набить воздушные пузыри в глазурь. Нужно блендером поймать маленькую воронку, куда будут уходить пузырьки воздуха (объяснить трудно, на практике увидите). Затянуть глазурь пищевой пленкой в контакт (чтобы пленка прилегала к глазури) и убрать в холодильник на ночь или на 24 часа. Глазурь должна вызреть. Для использования глазурь нагреваем до 35 градусов и глазируем хорошо замороженный торт (только из морозилки и сразу под глазурь).

Виктория Вакенгут, есть специальная терка, которая снимает очень тонкий слой цедры. Но можно снять и при помощи обычной мелкой терки.

Zunay, думаю, просто, вкус будет менее интенсивным.

Viker, бисквит и нужно выдержать ночь-он за это время уплотнится, и тогда его можнл пропитывать сиропом. Порцию, конечно, увеличьте на форму 24 см, иначе корж низким получится.

Марцё, у меня краскопульт ECO модель ESG-550.

Viker, какао нужно просеивать, оно не должно быть комком. Масла здесь не много, его просто нужно правильно, в три приема, вводить в тесто.

Viker, предполагаю, что Вы не на весах взвешивали муку.

Christina7, прочитайте еще раз комментарии для других пользователей, я там даю ответ и на Ваш вопрос ;)

Ozornica, да, можно. С маскарпоне чуть "потяжелее" будет, чем только со сливками.

Светлана, только в лучшую - он еще лучше пропитается кремом ;) Оберните его несколькими слоями пищевой пленки, тогда он и запахи в себя посторонние не впитает, и пропитается отлично!

aluxa81, да, можно.

Viker, можно.

Viker, попробуйте ;)

KKONFETKKA, у меня листовой желатин EWALD (Германия).

_Smile_, спасибо за Ваши теплые слова)))

Viker, я никогда не добавляю загуститель в 33% сливки. Почитайте, пожалуйста, комментарий для одной из наших пользовательниц, которой я недавно подробно ответила на счет взбивания сливок. Смотрите комментарий к Лимонно-ванильному муссу: Лимонно-ванильный мусс

Viker, этот бисквит очень мягкий, вкусный и нежный. Он очень отличается от обычного бисквита. Но его приготовление имеет свои особенности - он требует долгого взбивания миксером. Другие подробности приготовления читайте в рецепте, и старайтесь точно следовать рекомендациям. В любом случае, бисквит получается очень вкусный.

MLibra, спасибо Вам за такую высокую оценку))) Но Вы не бойтесь готовить, потому что самая высока оценка - это благодарность Ваших близких ;)

Анна0203, спасибо за теплые слова)))

Nadegda929, тогда замените таким же количеством вишневого сока.

Lilidimon87, поищите какой-нибудь твердый сыр местного производителя. Спросите у продавца аналог пармезана - думаю, Вам что-то посоветуют.

Viker, белое более нейтральное, я бы с ним рекомендовала.

femmecharmant, да, это дополнительная жидкость.

Viker, полусладкое не надо, лучше без вина.

Lenorik87, спасибо! Очень рада, что куличи понравились)) Пасха уже совсем скоро!))))

олеся+, а что у Вас не получается?

светлана5555, вкусных Вам тортов ;)

Катрин_кр, да.

Viker, практически, мы готовим тесто для пельменей. Раскатываем довольно тонко. Отваривать не нужно. Просто, когда мы покупаем магазинные листы лазаньи - это, по сути, сухие и твердые макароны. И у меня бывало, что без отваривания, покупные листы оставались жестковаты. С самодедьным тестом такого точно не будет. Просто, чтобы лазанья получилась вкуснее, Бешамель сделайте не слишком густым, а полужидким.

Marina Poremskaya, очень рада, что Вам понравилось! И спасибо за теплые слова)))

schoibekova, спасибо! Рада, что понравилось))

Светлана, спасибо за теплые слова))) Это зависит от рецепта глазури. Есл в рецепте требуется 35% шоколад, то нужно использовать только его, иначе глазурь получится недостаточно густой. Я написала рецепт зеркальной цветной глазури в комментариях к шоколадной глазури, скопирую для Вас сюда этот рецепт. По приведенному рецепту я готовлю цветную глазурь на 25,9% (Barry Callebaut). Рецепт цветной шоколадной глазури глюкозный сироп - 150 г сахар - 150 г вода - 75 г сгущенное молоко - 100 г шоколад (белый) - 150 г желатин - 10 г Листовой желатин замочить в большом кол-ве холодной воды на 5-7 минут (Если желатин порошковый, его за 40 минут замочить в небольшом кол-ве воды, пропорции 1:6 на 1 часть желатина 6 частей воды). В кастрюльке соединить глюкозный сироп, сахар и воду. Нагревать до температуры 103 градуса Цельсия (т.е. дать чуть покипеть после закипания, но лучше по градуснику). В высокий стакан блендера или удобную миску положить рубленый шоколад, сгущенку и желатин. Вылить сироп (103 градуса Цельс.) на шоколад и дать постоять 1-2 минуты, чтобы шоколад начал таять. Добавить краситель и пробить блендером. Блендер держим под углом 45 градусов и стараемся НЕ набить воздушные пузыри в глазурь. Нужно блендером поймать маленькую воронку, куда будут уходить пузырьки воздуха (объяснить трудно, на практике увидите). Затянуть глазурь пищевой пленкой в контакт (чтобы пленка прилегала к глазури) и убрать в холодильник на ночь или на 24 часа. Глазурь должна вызреть. Для использования глазурь нагреваем до 35 градусов и глазируем хорошо замороженный торт (только из морозилки и сразу под глазурь).

Shony, спасибо большое за Ваши теплые пожелания!)))

Yana 020393, да, можно ;)

Ангелина-G, на основе этой глазури нельзя приготовить цветную, исключив, какао. Смотрите что получится в итоге: вода, сливки, сахар и желатин - т.е. исключив, какао, мы теряем основной компонент, который помогает связать ингредиенты, и в результате получить глазурь, некоторой густоты, которая могла бы лечь на торт и держаться на нем. В основе глазури всегда должен присутствовать какой-то густой или вязкий компонент-основа, которая и станет базой нашей глазури. А основой могут служить: какао (как в этом рецепте), шоколад либо фруктовое пюре. Вы написали, что Вам нужна не шоколадная глазурь, возможно, Вы имели ввиду, что хотите приготовить цветную глазурь не коричневого цвета, а например, белого или красного? Т.к. классическая глазурь всегда готовится на основе шоколада: белого, молочного либо темного - в зависимости от рецепта. Рецепт цветной шоколадной глазури глюкозный сироп - 150 г сахар - 150 г вода - 75 г сгущенное молоко - 100 г шоколад (белый) - 150 г желатин - 10 г Листовой желатин замочить в большом кол-ве холодной воды на 5-7 минут (Если желатин порошковый, его за 40 минут замочить в небольшом кол-ве воды, пропорции 1:6 на 1 часть желатина 6 частей воды). В кастрюльке соединить глюкозный сироп, сахар и воду. Нагревать до температуры 103 градуса Цельсия (т.е. дать чуть покипеть после закипания, но лучше по градуснику). В высокий стакан блендера или удобную миску положить рубленый шоколад, сгущенку и желатин. Вылить сироп (103 градуса Цельс.) на шоколад и дать постоять 1-2 минуты, чтобы шоколад начал таять. Добавить краситель и пробить блендером. Блендер держим под углом 45 градусов и стараемся НЕ набить воздушные пузыри в глазурь. Нужно блендером поймать маленькую воронку, куда будут уходить пузырьки воздуха (объяснить трудно, на практике увидите). Затянуть глазурь пищевой пленкой в контакт (чтобы пленка прилегала к глазури) и убрать в холодильник на ночь или на 24 часа. Глазурь должна вызреть. Для использования глазурь нагреваем до 35 градусов и глазируем хорошо замороженный торт (только из морозилки и сразу под глазурь).

Эллада Эллада, спасибо!)))

Pipipok, это не глупый вопрос, а очень даже хороший ;) Обычно, соду не гасят, если в рецепте присутствует кисломолочный продукт, например, сметана или кефир.

Sanechek, спасибо! Я очень рада)))

светлана5555, я стараюсь покупать сливки для взбивания от 35% жирности и беру проверенные марки. Мне нравятся сливки : President и Arla. Сливки "Простоквашино" 33% жирности мне ни разу не встречались, возможно, у нас их нет в продаже, поэтому ничего по ним сказать не могу. Недавно, ради интереса, я купила пару пачек сливок нашего местного производителя (33%) и попробовала их взбить - сливки хорошо взбились. Но, конечно, и качество сливок, и мощность миксера, влияют на результат. Для более стабильного результата, сливки нужно взбивать постоянно на средней скорости миксера, и если сливки хорошего качества, и хорошо охлаждены - они обязательно взобются, хотя долго могут оставаться жидкими (кстати, 33% сливки у меня взбивались дольше 35%, т.е. они, действительно, дольше остаются в жидком состоянии и позже начинают густеть). Что касается миксера, я взбиваю сливки, как в Кенвуде, так и ручным. При взбивании ручным миксером, проще контролировать процесс. И, кстати, миску берите соответствующего объема, т.е. если у Вас немного сливок, возьмите для них небольшую миску, т.к. если взбивать в большой широкой миске малое кол-во сливок, они могут плохо взбиваться, т.к. венчики будут плохо захватывать жидкость, и от этого процесс еще затяенется и сливки начнут нагреваться, из-за этого сливки могут не взбиться. Если взбиваете в Кенвуде, не знаю, какого объема у Вас чаша, но они все не маленькие, взбивайте не менее 300 г сливок, на первый раз, т.к. венчику тоже нужно захватить сливки и взбить их. Ниже напишу подробно как правильно взбить сливки: Сливки охлаждать в холодильнике в течение ночи (около 12 часов). Чашу миксера (или миску), в которой будут взбиваться сливки, и венчик миксера положить в морозилку на 5 минут (или охладить в холодильнике пару часов) - это важно. Влить холодные сливки (300 г) в охлажденную миску. Взбивать сливки на средней скорости (не меняя скорость) до того момента, когда становятся видны следы от венчика (сами сливки в этот момент еще не держат форму и следы от венчика тут же заплывают). Небольшими порциями добавлять просеянную сахарную пудру (если по рецепту пудра не нужна, то просто продолжаем взбивать далее) и продолжать взбивать, не меняя скорость миксера. Взбивать сливки до тех по, пока от венчика не начнет оставаться четкий след (рисунок) от венчика миксера. Когда сливки начнут приобретать рельеф, т.е. взбивание близится к завершению, лучше остановить миксер, и закончить взбивать сливки обычным венчиком, т.к. таким образом удобнее контролировать степень взбивания сливок, и не перевзбить их. Взбитые сливки хорошо держат форму и не текут. Еще раз остановимся на важных моментах: Сливки не менее 33% жирности. Охлажденные сливки и охлажденная посуда. Средняя скорость взбивания. Визуальный контроль, чтобы не перевзбить сливки, т.е. вовремя прекратить взбивание, чтобы вместо взбитых сливок не получить масло. Что касается марок сливок. я Вам написала, а шоколад покупаю Barry Callebaut (содержание какао 25,9) либо немецкий белый шоколад (содержание какао 35%) - в зависимости от предназначения, в некоторых случаях хорошо подходит Callebaut, а в некоторых нужен 35%, тогда использую немецкий.