Олеся

Marinchi, спасибо за теплые слова)))

Ольга, в комментарии для Ангелина-G, я написала рецепт цветной шоколадной глазури, готовьте по нему. А рецепт шоколадной зеркальной глазури не подходит. Его не нужно переделывать или адаптировать под белый шоколад, нужно просто воспользоваться другим рецептом ;) Что касается использования красителей: сухие для яиц точно не подходят, их в пищу не употребляют, только для окрашивания поверхности яиц. Лучше всего использовать жирорастворимые порошкообразные красители (специальные красители для шоколада) либо гелевые (они менее интенсивно окрашивают глазури, чем жирорастворимые, но вполне возможно ими пользоваться). На натуральных соках я я пока не готовила глазури, но знаю, что такие глазури готовятся не на основе шоколада, а с использованием пектина NH, т.е. это другая технология.

marina707, здесь, к сожалению, я не смогу дать Вам исчерпывающий ответ, т.к. здесь многое зависит от разных факторов: например, система no frost в холодильнике, дает большие преимуществ по сравнению с обычным холодильником, что позволяет и продуктам дольше харниться, и влага лишняя испаряется, соотвественно, конденсата нет или его гораздо меньше. Это я так, в лирическое отступление вдалась, простите)))) Теперь вернемся к Вашему вопросу: по технологии, глазированный торт повторно не замораживают, но я знаю, что так делали и все было ок с глазурью. Гарантировать ничего не могу, поэтому тут только пробовать самому нужно. Торт размораживается около 5 часов, поэтому его лучше заглазировать, поскорее убрать в холодильник и постараться поскорее отдать его для транспортировки. Либо глазировать уже непосредственно перед приходом человека, которому нужно передать торт, чтобы меньше времени прошло. Но время рассчитывайте. чтобы излишки глазури снизу снять, доукрашать, при необходимости и т.д. Конечно, будет лучше транспортировать замороженный торт, т.к. он к моменту подачи должен быть размороженным и хорошо охлажденным. На каждом этапе нужно стараться убирать его в холодильник. На стол такой торт должен выноситься в момент подачи, иначе, когда он оттает и начнет нагреваться при комнатной температуре, он может потерять и в форме немного (может немного поплыть) и во вкусе. Идеальный вариант для подачи муссового торта: полностью дать оттаять в холодильнике и сразу на стол. Но, думаю, если постараться, то можно и в Вашем варианте транспортировать его без потери качества, просто нужно, чтобы каждый человек, который передает торт следующему понимал, что к такому торту нужен особый подход и ему нужен холод. Можно попробовать поставить его в термосумку, когда придется его час перевозить, лучше продумайте еще какие-то варианты, уж очень они нежные эти муссовые торты))

светлана5555, спасибо за Ваши теплые слова))) Буду рада, если информация пригодится ;)

светлана5555, спасибо за Ваши теплые слова, мне очень радостно от них))) Маракуйю в тортах и десертах я тоже очень люблю ;) Жаль, не у многих есть возможность купить саму маракуйю или готовое пюре... Рецепты будут, только чуть попозже ;)

Скамейка, очень рада))) Спасибо за теплые слова)))

Келарь, оно после холодильника долго поднимается, нужно подольше подождать, пока подойдет ;)

lunella, очень рада, что Вам понравилось)))

Sarvinaz, я думаю, что это от самого творога зависит... Я всегда стараюсь брать самый жирный творог, который могу найти, с жирным получается нормально.

nellitchka, спасибо за Ваши теплые слова))))

НатНат, я пока еще не пробовала такие варианты, даже не успела еще продумать подобные сочетания))) Надеюсь, у меня все это еще впереди ;) А, Вы, если попробуете, обязательно напишите, понравилось ли Вам ;)

светлана5555, простите, что долго не отвечала, совсем не было времени))) Светлана, с такого вида тартами возможны несколько вариантов. 1. На полностью испеченную песочную основу можно выложить заварной крем, а сверху уложить любые свежие либо карамелизированные фрукты или ягоды. Такой тарт запекать не нужно. Получится такая большая тарталетка из песочного теста с заварным кремом и фруктами. Фрукты, по желанию, можно карамелизировать, а можно и положить свежими - в этом варианте и свежие фрукты будут хороши. Можно их просто сверху сахарной пудрой посыпать для сладости. 2. В полуготовую основу для тарта выкладываем часть заварного крема, сверху карамелизированные фрукты, а на фрукты оставшийся крем. Запекаем минут 15, затем сверху отсаживаем меренгу и еще готовим минут 12 до румяности меренги (это вариант аналогичен тому, что описывается в рецепте тарта с ревенем). С клубникой я не пробовала готовить, но я бы попробовала приготовить ее следующим образом (для начинки): нарезала каждую ягоду дольками (сегментами), смешала с сахаром и оставила на пару часов, чтобы ягоды пустили сок. После этого немного потушила бы начинку, чтобы ягоды отдали как можно больше сока, и откинула клубнику на дуршлаг, дала ягодам хорошо стечь. После этого начинку можно выложить на заварной крем. Но тоже надо смотреть, если сока будет все равно много в ягодах, лучше добавить в начинку немного крахмала. 3. А в третьем варианте можно на испеченную основу для тарта выложить заварной крем, сверху отсадить меренгу, запечь ее до легкого зарумянивания, остудить, затем охладить в холодильнике. И при подаче выложить клубничную начинку на меренгу. Вариантов здесь получается много, можно по разному комбинировать, каждый раз, получая, десерт в новом виде ;)

LaDy_Day, их чистить особо и не нужно, в супермаркетах они чистыми обычно продаются, остается только ополоснуть их водой. Почему не получается приготовить за указанное время. Думаю, причина кроется в том, что я готовлю на газовой плите, а Вы, вероятно, готовите на электрической плите. Также, качество и покрытие сковороды будет влиять на время и результат приготовления. Вы просто ориентируйтесь не на время, а на консистенцию, т.к. время всегда указывается условно, и я указываю его тоже примерно, ориентируясь, на свою плиту и посуду - за такое время блюдо готовится у меня, но для каждого конкретного случая время и температурный режим могут отличаться - это нормально ;)

светлана5555, ревень напоминает тушеные яблоки, он не хрустит в тарте. Я, честно говоря, впервые готовила с ревенем, не могу сказать, что стала его поклонницей))) Но у ревеня, дейсвтительно, есть рьяные поклонники, которым, думаю, тарт обязательно понравится, т.к. он получается вкусным. Чем можно заменить: проще всего приготовить тарт с консервированными персиками или абрикосами. Это очень удобно, т.к. в консервированных фруктах нет лишнего сока, который может размочить песочную основу тарта. Когда появится клубника - с ней можно приготовить тарт еще раз. В нашей семье такая выпечка всегда расходится "на ура" ;)))

mama_valechka, спасибо за Ваши теплые слова)) Нет, шпинатом не стоит заменять. Ревень очень напоминает по вкусу и консистенции яблоко. Можно заменить яблоком. А также в компании с ревенем хорошо гармонирует клубника, поэтому вместо ревеня можно приготовить начинку из клубники Только тщательно сливайте сок, как я писала в рецепте, чтобы начинка не размокла ;)

MINYA, я поняла о чем Вы говорите. Дело не во вкусе сметаны, а как раз во вкусе белорусской рикотты. Вся линейка сыров этого белорусского производителя (у них в ассортименте много сыров: маскарпоне, крем-чиз, рикотта и т.д.) по вкусу очень далека от оригиналов этих продуктов, и во всей линейке, действительно, отчетливо ощущается посторонний привкус, возможно, как Вы и говорите, сухого молока. Вобщем, если что-то готовить с этими сырами, то просто конечный продукт будет иметь этот посторонний привкус, и будет испорчен, к сожалению((( Я бы советовала покупать крем-чизы других производителей, которые приятны на вкус и по консистенции - с ними гарантированно получится вкусно.

февронька, к сожалению, нет, здесь нужны именно сливки и сахарная пудра.

София, так и морозят: раскладывают, в один слой, на разделочных досках, посыпанных мукой, или застеленных пищевой пленкой, либо на противнях, и убирают в морозилку до замерзания. Через пару часов ссыпают в пакет (когда пельмени уже подмерзли и не слипнутся в комок). Иногда, для экономии места, я застилаю первый слой пельменей пакетом, и сверху аккуратно выкладываю пельмени вторым слоем. Тут смотрите по обстоятельствам, как Вам удобнее будет поступить. Рада, что у Вас все получилось и Вам понравились пельмешки ;))

Светлана Коломна, вытаскивайте.

ulay_86, если палочка сухая - точно испеклись. Им еще нужно время вызреть, тогда текстура станет другой.

Анна, нет , не повредит. Я иногда так оставляю: добавляю щепотку соли и убираю на ночь в холодильник. А в этот раз не с солью, а сахаром растирала и в холодильник убирала ;)

kofka, спасибо за теплые слова!))) Мне очень радостно от них!!! С наступающей Пасхой!!!

julikkka, на этапе добавления сдобы: когда вводите яйца и т.д. Либо мускатный орех вместе со сдобой (чтобы аромату было легче равномерно распределиться в тесте, пока тесто еще жидкое), а цедру в момент, когда тесто обмяли после того, как оно первый раз подошло и собираетесь ставить его на вторую расстойку.

Евгения, помоги, Господи! Пусть куличи получатся очень-очень вкусными!)) С тестом Вы правильно работали, муку добавляли постепенно и больше вымешивали - замечательно! ;) Теперь поглядывайте за тестом, старайтесь, чтобы оно не перебродило. С Чистым Четвергом Вас и наступающей Пасхой!

Christina7, я никогда не покрывала пасху глазурью, поэтому даже не подскажу, к сожалению.

Юленька Романенко, спасибо за Ваш отзыв))) Очень рада, что Вам понравилось готовить ;)

Келарь, можно добавлять специи на этапе введения сдобы в тесто (т.е. когда вводите в опару яйца и т.д.).

pirozhok77, в этом году пока нет ;)

VanillaRiJ, белковая глазурь на куличах высыхает и образует плотную сахарную корочку. За счет того, что в глазури много сахара - она отлично хранится, и может храниться очень долго.

beliana, да. Дрожжей столько, а муки, сколько возьмет тесто.

ksynya90, у меня куличи долго хранятся, я их оборачиваю пищевой пленкой и они долго остаются мягкими. Только когда кулич начали кушать, его нужно тоже в пищ. пленку заворачивать или в пакет класть, иначе быстро высохнут. На счет дрожжевого запаха, я хочу уточнить у Вас: Вы добавляли какое количество дрожжей в тесто? Дело в том, что если оставляете тесто на ночь в холодильнике, то дрожжей нужно брать в два раза меньше, чем при обычной расстойке. Т.е. тут либо Вы положили много дрожжей, либо тесто перебродило (т.е. слишком долго стояло). У меня куличи имеют дрожжевой запах только сразу после выпечки, ну может еще пару часов, пока остывают. Потом запах исчезает и проявляется аромат сдобной выпечки))

дЕВАчка87, они впитывают лишнюю влагу. Можно заменить измельченным песочным печеньем.

Эллада Эллада, честно говоря, я всегда пропитываю торт на глаз, не замеряла сколько сиропа уходит на пропитку торта. Просто хорошо поливаю корж сиропом, пока не увижу, что вся поверхность коржа увлажнилась сиропом. Иногда сироп может остаться, иногда не хватает, приходится еще немного варить (но я обычно готовлю с запасом), все зависит от коржей - разные бисквиты по разному впитывают сироп.

Ника Светловская, да, увеличивайте вдвое. Только муку всегда добавляйте не по весу, а до нужной консистенции. Во время вымешивания, подпыливайте тесто понемногу мукой. Т.к. мука у всех разная, ее влажность и т.д. 1000 г будет слишком много, грамм 700, до 800 оптимально на одну порцию. Я подправила рецепт.

malvaa, нет, со сливками не пробовала))

TaniaPezz, не расстраивайтесь, пожалуйста. Вам нужно на месте оценить состояние чизкейка, т.к. заочно это сделать трудно. Но если видите, что чизкейк, действительно, промок и это ничем не исправить, для гостей лучше испеките новый. Только бортики делайте из нескольких слоев фольги, старайтесь сделать так, чтобы вода не попадала внутрь формы. Удачи Вам! Все получится! ;)

Rusalka-23, спасибо)))

Viker, честно говоря, не знаю как добиться, при хранении, и хруста и мягкости)) В пакете они станут мягкими, а в контейнере, скорее всего, высохнут. Попробуйте разные варианты, может найдете оптимальный ;)

Маша, чудо! Такой аппетитный каравайчик

Olivka Altay, попробуйте добавить ванилин кристаллический на кончике ножа. Или просто пропустите этот пункт.

Marusenka, около 6 см.

Анюта+, скорее всего, в раскатках - где-то слои рвутся, т.е. тесто недостаточно эластичное. Возможно, в помещении жарко и недостаточно оставляете тесто отдохнуть в холодильнике между раскатками.

Светлана2015, спасибо Вам за добрые слова)))

Shembler, спасибо за Ваш теплый отзыв)))

Просто Вика, пропустите его в рецепте. Либо замените ванильным сахаром.

fleuriste, обязательно нужно пропитать, иначе получится сухой торт ;) Ничего не поплывет.

КотяМотя, возможно, нужно было дольше выпекать, прикрыв, фольгой, если верхушка уже зарумянилась. Время зависит от многих факторов: размера формы, материала, из которого сделана форма, температуры и т.д. Выпекают до сухой палочки: когда при проколе зубочисткой или деревянной шпажкой, палочка выходит сухой, без следов теста.

Almira21, спасибо за теплые слова))) Мне очень радостно от них!

Вайсмен, спасибо за теплые слова)))

fleuriste, конкретно в этом рецепте не заменяла обычную муку миндальной, но готовила аналогичные бисквиты с добавлением миндальной муки. Т.к. пропорции в бисквите важны, лучше готовить по проверенным рецептам. Но экспериментировать всегда интересно. Если очень хочется - можете попробовать приготовить бисквит по приведенному рецепту, заменив, часть муки миндальной мукой ;)