2 марта 2021

Чизкейк "Нью-йорк"

Готовим дома настоящий классический Чизкейк Нью Йорк по моему любимому проверенному рецепту. Рассыпчатая и хрустящая основа из песочного печенья, нежная текстура сырного крема, легкая нотка лимона - такой чизкейк вкуснее, чем в ресторане!
Чизкейк - популярная американская выпечка с творогом. Cheesecake переводится с английского как сырный торт или творожный торт, а другие, вместо торта называют Чизкейк - творожный пирог. Оба перевода верны, cheesecake буквально переводится как: cheese - «сыр» (или творог) и cake «торт» (или пирог).
Чизкейк можно назвать и тортом, и пирогом, и десертом - это просто универсальный рецепт выпечки на праздничный стол.

Ингредиенты

Для песочной основы (форма 24 см)
песочное печенье 200 г
сливочное масло 110 г
Для крема
сливочный сыр Филадельфия (кремчиз) 750 г
сахар 210 г
ванильный сахар 10 г
яйца 3 шт
сливки (33-35% жирности) 180 мл
цедра лимона (по вкусу) 1 ч.л.

Общая информация

Общее время приготовления

6 ч

Активное время приготовления

40 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

6-8 кусочков

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Совет

🔹Смотрите ВИДЕО РЕЦЕПТ 🛎 Чизкейк Нью Йорк
🔹
ПОДПИШИТЕСЬ на наш YOUTUBE Готовим дома с ОЛЕСЕЙa_vkusnoa_girl_in_love

Приготовить песочную основу для Чизкейка.
Печенье измельчить в блендере.

Сливочное масло растопить.
Влить масло в миску с песочными крошками.

Хорошо перемешать массу.

Выложить крошки в разъемную форму.

И довольно плотно утрамбовать ложкой или дном стакана.

Выпекать песочную основу ~10 минут в нагретой до ~180°C духовке, затем вынуть и остудить.

Чизкейк будет выпекаться на водяной бане, поэтому нужно обернуть форму 2-3 слоями фольги, чтобы вода не попала во время выпечки в форму с чизкейком.

Приготовить крем.
Совет. Все продукты для крема нужно заранее достать из холодильника. Сливочный сыр, яйца и сливки - должны быть комнатной температуры.
Лимон вымыть, насухо вытереть и снять с него цедру при помощи терки или специального приспособления для снятия цедры.

Сахар вместе с ванильным сахаром измельчить в кофемолке в пудру.
Сливочный сыр выложить в большую миску, добавить сахарную пудру и перемешать массу ложкой.

Затем слегка взбить миксером на минимальной(!) скорости - буквально, чтобы масса только смешалась и стала однородной.

По одному, добавить 3 яйца, каждый раз хорошо размешивая массу венчиком.
Совет. Крем нежелательно слишком интенсивно перемешивать или взбивать миксером - от этого он может перенасытиться воздухом и на поверхности чизкейка образуются трещины.

Добавить лимонную цедру (по желанию) и перемешать.

Влить сливки и еще раз перемешать массу венчиком.
Должен получиться гладкий, однородный крем.

Получившийся крем вылить в форму с песочной основой.
Поверхность разровнять лопаткой.

Заранее нагреть духовку до 140-160°C и выпекать чизкейк на водяной бане.
Поставить форму с чизкейком в глубокий противень (или глубокую форму), в которую налить кипяток.
Вода в противне должна доходить примерно до середины формы с чизкейком.
Совет. Чизкейк, при выпечке на водяной бане, пропекается равномерно, так как пар создает более благоприятные условия для выпекания, нежели жар от духовки.
Выпекать чизкейк около 60-80 минут.
У готового чизкейка, при потряхивании формы, серединка должна слегка дрожать.
При остывании, чизкейк "дойдет до готовности" и серединка станет упругой.
Готовый чизкейк оставить в выключенной духовке (с приоткрытой дверцей) примерно на час.
Форму, с остывшим чизкейком, затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.

На следующий день снять с формы пищевую пленку и аккуратно провести маленьким ножом, смоченным в воде, вдоль бортика формы, отделяя чизкейк от стенок формы.
Снять кольцо разъемной формы.
Чизкейк аккуратно переставить на сервировочное блюдо при помощи двух длинных лопаток (либо воспользоваться способом, показанном на видео).
Нарезать чизкейк острым ножом, смоченным в воде.
Украсить по Вашему желанию.

Совет

❤
Благодарю Вас за ЛАЙК!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!a_paint2

Приятного Вам аппетита!💕
Ваша ОЛЕСЯ

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Поделись рецептом с друзьями!

Мне нравится
508 В избранное

Новые видео-рецепты

Похожие рецепты

Лучшие рецепты в разделе "Творожные торты, чизкейки"

Комментарии к рецепту

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

Показать все комментарии (290)

Готовила чизкейк на новый год! Муж сказал: чизкейк бомба!!!! Только я решила, что мой чизкейк будет с бортиками. 
Спасибо большое за рецепты!!!! Фотоотчёт прилагаю

Ответить

2 года назад

ЮлианаАфанасьева, вот это красота!!! 😍

Ответить

2 года назад

Не поленился зарегистрироваться, чтобы оставить комментарий.
Рецепт огонь! 
Спасибо. 

Ответить

2 года назад

Usyax, спасибо! ☺

Ответить

2 года назад

Спасибо! Рецепт замечательный, как и результат :)

Ответить

год назад

Огромное спасибо за потрясающий рецепт!

Ответить

год назад

AnnaPaula, шикарный чизкейк получился! Спасибо Вам за отличное фото!😍

Ответить

5 месяцев назад

После духовки он и должен быть такой жидкий?

Ответить

5 месяцев назад

Lazyb центр немного трястить, при покачивании формы, а по краям чизкейк хорошо схватится - это признак готовности.

Ответить

Фотоотчеты к рецепту

Чизкейк "Нью-йорк" от Ирэна0809 Ирэна0809
Чизкейк "Нью-йорк" от AnnaPaula AnnaPaula
Чизкейк "Нью-йорк" от dashnadh dashnadh
Чизкейк "Нью-йорк" от Buchy Buchy
Чизкейк "Нью-йорк" от Vivid Vivid
Чизкейк "Нью-йорк" от Миоко Миоко
Чизкейк "Нью-йорк" от Gnomus Gnomus
Чизкейк "Нью-йорк" от Миоко Миоко
Чизкейк "Нью-йорк" от Sharlottka Sharlottka
Чизкейк "Нью-йорк" от Buchy Buchy
Чизкейк "Нью-йорк" от Аринушка Аринушка
Чизкейк "Нью-йорк" от Buchy Buchy
Чизкейк "Нью-йорк" от InLove InLove
Чизкейк "Нью-йорк" от Миоко Миоко
Чизкейк "Нью-йорк" от Gnomus Gnomus
Чизкейк "Нью-йорк" от Миоко Миоко
Чизкейк "Нью-йорк" от Миоко Миоко
Чизкейк "Нью-йорк" от AlenaSaratov AlenaSaratov
Чизкейк "Нью-йорк" от Knopka25 Knopka25
Чизкейк "Нью-йорк" от Knopka25 Knopka25
Чизкейк "Нью-йорк" от Gnomus Gnomus
Чизкейк "Нью-йорк" от Buchy Buchy
Чизкейк "Нью-йорк" от InLove InLove
Чизкейк "Нью-йорк" от Gnomus Gnomus
Чизкейк "Нью-йорк" от Gnomus Gnomus
Чизкейк "Нью-йорк" от Gnomus Gnomus
Чизкейк "Нью-йорк" от Gnomus Gnomus
Чизкейк "Нью-йорк" от Миоко Миоко