22 октября 2018

Тыквенный чизкейк

Сегодня хочу вас порадовать необычным десертом - оригинальным тыквенным чизкейком.

По этому рецепту сырный пирог получается очень необычный: нежный, сливочный, с приятной текстурой и богатым вкусом.
Своим ярким тыквенным послевкусием в сочетании с корицей и специями, он мне напомнил Рождественскую выпечку. С горячим ароматным чаем просто отлично!

А если кто-то не слишком любит тыкву в выпечке и предпочитает более классический вкус чизкейка, я бы предложила немного изменить состав, тем самым, сделав вкус тыквы менее ярким, при сохранении красивого оранжевого цвета, а вкус чизкейка более классическим.
Для такого варианта, я предлагаю взять в 2 раза больше сливочного сыра (т.е. вместо 230 г, как в рецепте - взять 460 г) и в 2 раза меньше пюре тыквы (т.е. вместо 430 г, указанных в рецепте, возьмите 215 г). В этом случае, я бы не добавляла корицу и ароматные специи.

Также, очень рекомендую добавить к песочной крошке молотые грецкие орехи, а в начинку цедру апельсина. А если еще и, при подаче, полить десерт жидкой карамелью - получится просто волшебно!

И обязательно хорошо охладите десерт переде подачей! 💕

Ингредиенты

Для песочной основы (на форму 30х20 см)
песочное печенье 250 г
масло сливочное 130 г
Для тыквенного чизкейка
сливочный сыр 230 г
тыквенное пюре 430 г
сахар (белый) 180 г
сахар (коричневый) 120 г
ванильный экстракт 2 ч.л.
яйца 3 шт
яичные желтки 3 шт
мука 2 ч.л.
корица молотая 1/2 ч.л.
специи для пряников (по желанию) 1/2 ч.л.
сливки (от 33%) 1/2 чашки

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 20 минут

Активное время приготовления

40 минут

Сложность

Легкий

Приготовление

Подготовить ингредиенты для тыквенного чизкейка (крема).

Совет

Если у вас нет готового тыквенного пюре, его нужно приготовить самостоятельно.

Тыквенное пюре.

Для этого, тыкву, среднего размера, разрезать пополам и удалить семена.

Поместить тыкву на противень и запекать около 1 часа в разогретой до 180ºC духовке.

Запеченную тыкву остудить, соскрести с тыквы мякоть и пюрировать ее в блендере, до однородности.



Подготовить ингредиенты для песочной основы.

Песочное печенье измельчить в блендере до состояния мелкой крошки (по консистенции, напоминающей песок).

Сливочное масло растопить и вылить в измельченное печенье.

Перемешать массу до однородности.

Форму 30х20 см застелить толстой алюминиевой фольгой так, чтобы с двух сторон формы свисало около 5 см фольги (это нужно для более удобного извлечения чизкейка из формы, после выпечки).

Распределить подготовленную песочную основу тонким слоем на дне формы (можно также сформировать бортики из песочной крошки), утрамбовать.

Выпекать песочную основу около при температуре 180ºC, около 10 минут.

Извлечь форму с песочной основой из духовки, поставить на решетку и оставить остывать.

Чизкейк.

Температуру духовки понизить до 160ºC.

В чашу миксера, с насадкой "венчик" поместить: сливочный сыр (комнатной температуры) и тыквенное пюре (тоже комнатной температуры).

Взбить ингредиенты до гладкости.

Добавить белый и коричневый сахар, ванильный экстракт.

И взбить до гладкости, соскребая массу со стенок чаши, при помощи силиконовой лопатки, при необходимости.

Добавить в тыквенное пюре яйца и желтки.

И взбить до однородности.

Добавить муку и специи.

И хорошо перемешать, до равномерного распределения ингредиентов.

В тыквенное пюре влить сливки.

И аккуратно перемешать при помощи силиконовой лопатки. Сильно не перемешивайте. только для объединения смесей. Взбивать смесь уже не нужно.

Получившееся "тесто" вылить на подготовленную песочную основу.

Проверьте температуру духовки - она должна быть разогрета до 160ºC.

Выпекать тыквенный чизкейк около 40 минут или пока края чизкейка не схватятся, а серединка будет подрагивать, при легком покачивании формы (она потом полностью загустеет, после остывания).

Готовый чизкейк вытащить из духовки и остудить около 1 часа при комнатной температуре.

Затем убрать в холодильник и охладить не менее 6 часов или в течение ночи.

Для сервировки, возьмитесь за края фольги, которые свисают из формы и аккуратно перенесите чизкейк на разделочную доску.

При помощи большого острого ножа, разрежьте чизкейк на квадратики.

Приятного вам аппетита и прекрасного настроения! 🍰



~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

☑ RECIPE IN ENGLISH


Pumpkin Cheesecake Bars Recipe

This recipe is a wonderful



prep: 20 mins
cook: 50-60 mins
inactive: 8

total: 9 hours

yield: 9x13 inch pan

INGREDIENTS

For the Graham Cracker Crust

2 cups graham cracker crumbs
1/3 cup granulated sugar
4 ounces unsalted butter, melted
For the Pumpkin Pie Cheesecake Bars:

4 (8 ounce) packages full-fat cream cheese, softened
(1) 15 ounce can pumpkin puree
1 cup granulated sugar
2/3 cup dark brown sugar, packed
2 teaspoons pure vanilla extract
2 Tablespoons bourbon (optional)
3 large eggs plus 3 egg yolks, at room temperature
2 teaspoons all-purpose flour
1 teaspoon pumpkin spice
1/4 teaspoon ground cloves
1/2 teaspoon ground ginger
1/2 teaspoon ground cinnamon

Поделись рецептом с друзьями!

Мне нравится
41 В избранное
Лучшие рецепты в разделе "Творожные торты, чизкейки"
Комментарии

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

Показать все комментарии (13)

2 месяца назад

Спасибо огромное Вам Олеся,что поделились таким рецептом! Получилось очень вкусно! В начинку забыла положить муку,переживала,что начинка не"схватится",но получилось изумительно! Начинка нежнейшая,похожая на мусс. Ароматизировала корицей и лимонной цедрой. Единственное, в следующий раз добавлю меньше сахара.

Ответить

2 месяца назад

Тыква, почему-то практически не чувствуется, хотя всё-всё делала точно по рецепту. А нет, не нашла сливки от 33%, а только 20%. Я ожидала что он схватится покрепче, получился как крепкий крем. Запекала примерно на 20 минут больше, потому что через час он совсем "плавал". В общем, конечно, вкусно, но второй раз я его готовить не буду. 

Ответить

2 месяца назад

Дуже смачний чіз кейк вийшов. Робила в пропорціях 1 до 1 ( гарбузове пюре та вершковий сир). Якщо покласти цедру померанча, як радить Олеся, специфічного смаку гарбуза не буде. Леся, дякую за смачні рецепти!

Ответить

2 месяца назад

Вот я и добралась наконец-то до чизкейка🙂 Получилось и правда волшебно! На мой вкус сахара в самый раз, я сладкоежка😊 Из специй добавила по щепотке корицы, кардамона, имбиря и мускатного ореха, аромат стоял по квартире обалденный!)) Единственно, он у меня застыл тоже не очень плотно, возможно тыква была водянистая. Побоялась передержать, т.к. краешки уже были пропеченные. Режется красиво, ровненько, но консистенция немного отличается от привычного чизкейка. В следующий раз подержу подольше. И наверное куркумы еще добавлю для цвета, а то он у меня не такой насыщенно-оранжевый получился, как у Вас, Олеся) А вкус в комментариях не нуждается - словами не описать, как вкусно, это именно то, чего я ожидала) Огромная благодарность Вам за рецептик!

Ответить

месяц назад

28 дней назад

Нам очень понравилось, спасибо! Я удвоила сыр и добавила одно яйцо, остальное по рецепту. Получилось что то среднее между чизкейком и классическим тыквенным пирогом (как делают у нас в штатах), начинка похожа на густой тыквенный крем. 

Ответить

Тыквенный чизкейк от E-lena++ E-lena++
Тыквенный чизкейк от bastet725 bastet725
Тыквенный чизкейк от Marfa_Vasilevna Marfa_Vasilevna