13 февраля 2007

Бисквит классический

Это классический рецепт бисквита, который используется для приготовления разнообразных тортов, пирожных, десертов.
Для традиционных тортов готовый бисквит разрезается вдоль на 2-3 коржа, пропитывается любым сиропом и прослаивается кремом.
Также, бисквит можно нарезать кубиками для тортов, типа "Графские развалины" или некоторых десертов.
Или пропустить бисквитный корж через мясорубку для пирожных, типа "Картошка".
Фантазируйте, и пусть все получится вкусно!
Приятного Вам аппетита!

Ингредиенты

На форму диаметром 20 см
яйца 4 шт
мука 100 г
сахар 150 г
ванильный сахар 15 г (1 ч.л.)

Общая информация

Общее время приготовления

55 минут

Активное время приготовления

25 минут

Сложность

Сложный

Кол-во порций

6-8

Приготовление

Видео приготовления

Подготовить ингредиенты.

Форму для выпечки слегка смазать маслом и застелить пергаментом (либо смазать маслом, обсыпать мукой и стряхнуть излишки муки).
Муку просеять 1-2 раза.
Белки отделить от желтков.

Совет

Белки от желтков нужно отделять очень аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белки, иначе белки не взобьются. Также миска, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, без следов жира. Лучше протереть ее бумажным полотенцем, смоченном в уксусе или соке лимона.

Желтки положить в миску, добавить половину сахара и ванильный сахар.

Хорошо растереть желтки с сахаром до увеличения в объеме и побеления массы.
Желтки можно растереть при помощи вилки, венчика, миксера или стержневого измельчителя.

Белки поместить в чистую миску или чашу миксера.

Взбивать белки на средней скорости миксера до образования легкой пышной пены (до мягких пиков).

Не прекращая взбивания, тонкой струйкой всыпать сахар.
Когда добавлен весь сахар, продолжать взбивать, пока при наклоне (или переворачивании) миски белки не будут из нее выливаться (будьте внимательны и не перебейте белки).

Третью часть взбитых белков добавить к желткам.

И аккуратно, сверху-вниз, перемешать силиконовой лопаткой.

Добавить в желтковую массу просеянную муку.

И хорошо перемешать.


Затем добавить оставшиеся взбитые белки.

И очень аккуратно, движениями сверху-вниз , как бы поднимая слой за слоем, перемешать тесто.

Совет 1. Тесто не нужно долго перемешивать, чтобы не разрушить пузырьки воздуха, за счет которых бисквит поднимается.

Совет 2. В бисквитное тесто можно добавлять тертую лимонную или апельсиновую цедру, просеянное какао, измельченные орехи. Эти ингредиенты предварительно смешивают с мукой. Если в тесто добавляется какао или орехи - муки следует взять меньше на такое же количество. Также, часть муки можно заменить крахмалом.

Совет 3. Форму заполняют тестом не более чем на 2/3 высоты, так как при выпекании бисквит увеличивается в объеме примерно в 1,5 раза.


Выложить тесто в форму и разровнять поверхность.

Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180°C духовке около 30-35 минут.
Аккуратно извлечь бисквит из формы, выложить на решетку и дать остыть.

Совет 1. Во время выпекания, дверцу духовки, желательно не открывать первые 20-25 минут, иначе бисквит может опасть. Но, если нет необходимости, дверцу лучше не открывать в течение всего времени выпекания бисквита.

Совет 2. Бисквит готов, если он немного съежился, края отходят от стенок формы и при легком нажатии на него пальцами бисквит пружинит, и ямка быстро восстанавливается.

Если форму не застилали пергаментной бумагой, нужно ножом пройтись по краю формы и отделить бисквит от стенок формы.Остывший бисквит накрыть салфеткой или бумажным полотенцем и дать вылежаться при комнатной температуре 8-12 часов (тогда при пропитке сиропом бисквит не будет размокать и крошиться при нарезании).

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Мне нравится
687 В избранное
Похожие рецепты
Лучшие рецепты в разделе "Бисквитное тесто"
Комментарии

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

Показать все комментарии (659)

4 месяца назад

Здравствуйте,делала по вашему рецепту бисквит и второй раз он опускается, причём очень сильно.в чем может быть причина?

Ответить

4 месяца назад

Здравствуйте.пекла бисквит по вашему рецепту.он очень сильно осел,не понимаю почему.подскажите пожалуйста возможные причины

Ответить

4 месяца назад

Танюшка, причины могут быть следующие: неправильно взбитые белки, слишком интенсивное перемешивание теста и температура выпечки. Можете температуру попробовать ставить меньше, около 150-160 градусов.

Ответить

4 месяца назад

Спасибо.сегодня переделала, всё получилось.но пекла подольше и на чуть меньше температуре.я вчера видимо его не до пекла.остужала в духовке с приоткрытой дверцей.

Ответить

4 месяца назад

Танюшка, я очень рада, что вы разобрались в чем причина 🤗

Ответить

3 месяца назад

в мультиварке попробовала, замечательно получилось, у меня Редмонд, режим выпечка 40 минут перевернуть и еще 20

Ответить

2 месяца назад

Спасибо))) подскажите, хочу сделать цветные коржи, на каком этапе добавить краситель? 

Ответить

2 месяца назад

bil-a, я бы добавила в желтки. Можно еще немного разрыхлителя добавить в муку, т.к. вам нужно будет хорошо перемешать тесто, чтобы оно равномерно окрасилось.

Ответить

2 месяца назад

Спасибо)) буду делать, фото пришлю))

Ответить

2 месяца назад

bil-a, спасибо! Буду ждать результата и впечатлений!

Ответить

2 месяца назад

У меня тоже просел, получился блин, с другими рецептами таких проблем не возникало!(

Ответить

2 месяца назад

Мария, бисквит не самый простой, а скорее, один из самых непростых рецептов. Здесь важно и то как вы взбиваете белки, смешиваете ингредиенты и особенности духовки. Если не получается классическим способом, не мучайтесь более - просто добавьте в муку 1 ч.л. разрыхлителя. С разрыхлителем бисквит хорошо поднимется.

Ответить

месяц назад

Извиняюсь заранее что влезаю со своими советами. По рецепту Олеси готовлю бисквит уже три года.До этого боялся бисквитов как огня.Все выходит замечательно.У меня на странице даже есть торт на основе этого бисквита.Только вот признаюсь внес небольшую "отсебятину".Когда готовил в первый раз пленился и не стал отделять белки от желтков.Вышло изумительно! А если результат устраивает то зачем что то менять?Попробуйте взбивать яйца целиком,увидите все получится. Да,еще важно их не перевзбить,это тоже может быть причина того что бисквит оседает после остывания.a_wink

Ответить

месяц назад

Дмитрий, шикарный у вас бисквит получается, впрочем, в ваших способностях я нисколько не сомневалась! a_Bravo
Очень рада, что внесли изменения в рецепт бисквита a_good Я тоже давно готовлю бисквиты из цельно взбитых яиц, и мне такой способ гораздо больше нравится. Наверное, можно уже и этим способом поделиться и добавить его на сайт в виде отдельного рецепта, для удобства)) Только в таком варианте есть пару нюансов, которые улучшат качество бисквита. Яйца для бисквита я слегка подогреваю на водяной бане и для идеального результата нужен мощный миксер, и тогда бисквит готовится просто в два счета a_friends

Ответить

месяц назад

Ну миксер у меня мощный,а за совет с подогревом спасибо, не знал.a_good

Ответить

месяц назад

Да, без мощного миксера лучше по этому рецепту готовить, а если мощный, то яйца подогреть и взбивать. Посмотрите Генуэзский бисквит, там примерно такая технология ☺

Ответить

Бисквит классический от dik723 dik723
Бисквит классический от LIMOS LIMOS