26 ноября 2021

Бисквит классический

Пышный классический БИСКВИТ без разрыхлителя, который не опадает после выпечки! Расскажу 3 главных секрета пышного бисквита!
Недавно я делилась с вами рецептом бисквита, который готовится из цельных яиц, без разделения на белки и желтки. Я очень рада, что вам понравился мой рецепт, и у многих получился пышный бисквит. Видео ПЫШНОГО БИСКВИТА, которое набрало 700 000 просмотров, смотрите здесь, из этого видео Вы также узнаете много новой и полезной информации по выпечке пышного бисквита https://youtu.be/hQSNBjYKhng
Также Вы просили рецепт классического бисквита, так как не у всех есть мощный миксер. Выполняю вашу просьбу, и сегодня будем готовить Классический БИСКВИТ для торта - самым обычным ручным миксером, такой миксер точно есть на каждой кухне и теперь бисквит получится у всех - удачный рецепт бисквита, результат 100%!
Спасибо за ЛАЙК ❤❤❤ и ПОДПИСКУ ✔ Подписывайтесь на наш канал Готовим дома

Ингредиенты

Для бисквита диаметром 20 см
яйца 4 шт
мука 100 г
сахар 150 г

Общая информация

Общее время приготовления

55 минут

Активное время приготовления

25 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

6-8

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Совет

🔹Смотрите ВИДЕО РЕЦЕПТ 🛎 БИСКВИТ. Рецепт пышного Бисквита, который НЕ опадает
🔹ПОДПИШИТЕСЬ на наш YOUTUBE Готовим дома с ОЛЕСЕЙ a_vkusnoa_girl_in_love

В первую очередь подготовим форму для выпечки. Для выпечки бисквита подойдет любая разъемная форма или кольцо для выпечки.
Кольцо для выпечки оборачиваем снизу фольгой (или, если используете стандартную разъемную форму -кладем на дно формы кружок пергамента).
И так как моя форма без дна, я ставлю ее в другую разъемную форму для выпечки, бОльшего диаметра, а между бортиком прокладываю фольгу. Такая конструкция поможет горячему воздуху распределяться в духовке более равномерно, бисквит хорошо пропечется, не подгорит и не опадет после выпечки.

Готовим бисквитное тесто.
Аккуратно отделяем белки от желтков, в разные миски, следим за тем, чтобы ни капли желтка не попало в белки (желтки - это тоже жир).

Желтки кладем в отдельную миску.
К желткам добавляем половину сахара.

И хорошо растираем желтки с сахаром, мне нравится это делать при помощи погружного блендера. А можно растереть желтки при помощи вилки или венчика - как вам удобнее.

Желтки отставляем в сторону и начинаем взбивать белки.
Лопасти миксера тоже должны быть сухими и чистыми, без следов жира.
Взбиваем белки на средней скорости миксера до такой вот пышной пивной пены.

И только теперь, постепенно, в несколько приемов, начинаем добавлять сахар, не прекращая взбивание.

Всыпали весь сахар и продолжаем взбивать белки до вот такого состояния.

Совет

Переворачиваем миску с белками - они даже не двигаются. Но при этом, важно не перевзбить белки, они должны быть мягкими, но не рыхлыми. Правильно взбитые белки - это второй секрет удачного пышного бисквита.
Взбитые белки, в выпечке бисквита, играют роль разрыхлителя, поэтому если белки взбиты хорошо - дополнительно добавлять разрыхлитель в бисквит - нет никакой необходимости.

Теперь, третью часть взбитых белков добавляем в желтки.

Перемешиваем.

И добавляем к желткам - просеянную муку. Муку просеивать тоже обязательно, чтобы бисквит получился пышным и воздушным.

Хорошо перемешиваем, чтобы не было непромешанных мест с мукой.

Теперь перекладываем желтки, смешанные с мукой в миску к взбитым белкам.

И очень аккуратно, движениями снизу-вверх, смешиваем белки с желтками и мукой.
Долго мешать не нужно, чтобы не выпустить весь кислород из взбитых белков, только до объединения ингредиентов.
Бисквитное тесто готово.

Перекладываем тесто в форму для выпечки. Бока формы маслом нельзя смазывать, т.к. бисквитное тесто растет в духовке, цепляясь за стенки формы.
Обратите внимание, что тесто не должно доходить до верхнего бортика формы, поэтому заполняйте форму наполовину или на 2/3 высоты формы.

И самый ответственный момент - это выпечка бисквита.
Заранее разогреваем духовку до температуры 165-170ºC, нагрев верх + низ.
Ставим бисквит в горячую духовку и выпекаем примерно 50 минут.

Совет

Бисквит должен активно подниматься, но не слишком быстро румяниться. Если видите, что бисквит слишком быстро румянится, чуть-чуть уменьшите температуру, а если бисквит поднимается по стеночкам, а центр проседает – немного увеличьте температуру.
С температурой выпечки бисквита надо пару раз поэкспериментировать, и это лучший способ найти оптимальную температуру выпечки для вашей духовки.
Выпекать бисквит можно в разных режимах, в том числе и в режиме конвекции, но с конвекцией поставьте температуру на 10-20 градусов ниже и в первый раз не отходите от духовки - садитесь рядом, наблюдайте и, при необходимости, корректируйте процесс выпечки.

Готовый бисквит сразу не достаем, а оставляем в выключенной духовке еще примерно на 10 минут.
Температуру и время выпечки даю ориентировочно! Ориентируйтесь по бисквиту и Вашей духовке!

Наш пышный бисквит готов!
Проходимся по краю формы ножом и достаем бисквит.

Бисквит по этому рецепту получается очень нежный, воздушный и вкусный! Дорогие сохраните этот рецепт, чтобы не потерять и обязательно поделитесь им с теми, кто только учится печь бисквит, очень хочется, чтобы мой опыт выпечки пышного бисквита пригодился и вам, и вашим близким!
Готовый бисквит нужно остудить, завернуть в пищевую пленку и дать вылежаться 8-12 часов, после этого мжноразрезать на коржи для торта.
И напишите в комментариях, какой бисквит вы чаще печете: рецепт классического бисквита с разделением яиц на белки и желтки или бисквит из целых яиц?

Совет

Благодарю Вас за ЛАЙК!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!a_paint2

Приятного Вам аппетита, и пусть Бисквит будет САМЫМ ПЫШНЫМ, а Торт из этого бисквита - САМЫМ ВКУСНЫМ! 💕
Ваша Олеся

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен

Присоединяйся к нам в Telegram

Приглашаем в наш канал Viber

Поделись рецептом с друзьями!

Мне нравится
819 В избранное

Новые видео-рецепты

Похожие рецепты

Лучшие рецепты в разделе "Бисквитное тесто"

Комментарии к рецепту

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

Показать все комментарии (672)

2 года назад

Здравствуйте! Я хочу спросить у Вас,  это сколько калорийность? 

Ответить

год назад

Спасибо за рецепт! Выложила фототчёт )) Выпекала в форме 22см, в пересчёте через калькулятор. Хотелось, чтобы поднялся выше, как у Вас, но не получилось. Бисквит, действительно, не опал. Была проблемка при выпечке: где-то через 30 мин. начал подниматься горкой. Запаниковала, поскольку такой ситуации в рецепте не описано. Что делать? Интуитивно сбавила температуру духовки и рост горки остановился ) Как Вы думаете, с чем это может быть связано и как поступать в такой ситуации? И ещё: давно уже знаю, что надо по чуть-чуть добавлять муки, а не половину, а потом вторую. Так меньше приходится мешать. Я долго, думаю, мешала, чтобы избавиться от комочков, и в итоге потеряла немного воздушности теста. Большое искусство печь бисквит, столько нюансов )) Буду учиться )

Ответить

10 месяцев назад

спасибо большое за рецепт.Сегодня впервые сделала по вашей методике. КЛАСС. Фото прилагаю

Ответить

9 месяцев назад

Олеся, большое спасибо за рецепт,  я использую разъёмную форму с антипригарным покрытием, нужно ли немного смазывать дно растительным маслом? Можно ли обойтись без пергамента? И влияет ли это на то как поднимется бисквит?

Ответить

4 дня назад

Бисквит получился спасибо 👍🏽. А вот начинка на мой вкус не очень. Кисловатая))) спасибо за рецепт!

Ответить

Фотоотчеты к рецепту

Бисквит классический от Lena.aaa Lena.aaa
Бисквит классический от Lena.aaa Lena.aaa
Бисквит классический от ДЕМОН ДЕМОН
Бисквит классический от ДЕМОН ДЕМОН
Бисквит классический от Olgunia Olgunia
Бисквит классический от dik723 dik723
Бисквит классический от LIMOS LIMOS