30 апреля 2013

Кулич на желтках и топленом масле

Со Светлым Христовым Воскресением!

Ингредиенты

мука 700-1000 г
молоко 500 мл
сливочное масло (комнатной температуры) 200 г
растительное масло 100 г
желтки 8 + 1 шт
сахар 350 г
дрожжи (свежие) 50 г
ром или коньяк 50 мл
ванильный сахар 2 ст.л.
соль 1 ч.л. (без горки)
цукаты 150 г
изюм 150 г
Для белковой глазури
1 яичный белок
сахарная пудра 200-250 г
сок лимона 1 ст.л.
Для украшения
кондитерские посыпки, цукаты, мармелад

Общая информация

Общее время приготовления

12 ч

Активное время приготовления

4 ч 0 минут

Сложность

Сложный

Кол-во порций

6-8

Приготовление

Муку 2-3 раза просеять.
Изюм вымыть и обсушить.
Цукаты нарезать маленькими кубиками.
Изюм и цукаты сложить в миску, залить ромом или коньяком и оставить на 30-60 минут, изредка перемешивая.

С изюма с цукатами в отдельную миску слить ром или коньяк (не выливать) и обсушить на бумажном полотенце.
Приготовить топленое масло.
Сливочное масло нарезать кубиками и положить в толстостенную кастрюлю.

Поставить кастрюлю с маслом в разогретую до 160°C духовку и готовить около 30-40 минут (время вытапливания зависит от количества масла).

Совет. Можно приготовить топленое масло на плите. Вытапливать масло нужно на минимальном огне.

Снять с поверхности масла пенку (на дно кастрюли осядет светло-золотистый осадок).

Процедить масло через сложенную в несколько слоев марлю (не позволяя осадку попасть в процеженное масло).

Топленое масло остудить и охладить в холодильнике.
Проверка качества дрожжей.
В небольшую глубокую миску налить 50 мл теплого молока (35-37°С), добавить 1 столовую ложку сахара и перемешать.
В молоко раскрошить дрожжи.

И перемешать, чтобы дрожжи растворились (удобно перемешивать пальцами или деревянной ложкой).

Поставить дрожжевую смесь в теплое место на 15-20 минут. Дрожжи должны вспениться и подняться "шапочкой".

Приготовление опары.
В большую миску налить оставшееся молоко (450 мл), добавить около 150-200 г просеянной муки.

И хорошо перемешать (по консистенции тесто получится как на оладьи).

Вспенившиеся дрожжи размешать вилкой и влить в молочно-мучную смесь.

И перемешать.

Накрыть миску с опарой полотенцем или затянуть пищевой пленкой и убрать в теплое место на 40-60 минут.
За это время опара должна увеличиться в объеме в 2 раза, "сморщиться" и начать опадать.
Как только опара начала опадать - она готова.

Добавление в тесто сдобы.
Желтки положить в миску, добавить соль, сахар (1 столовую ложку сахара отложить), ванильный сахар, влить ром или коньяк (в котором настаивался изюм с цукатами).

И хорошо растереть массу венчиком или блендером до побеления и увеличения в объеме.

Влить растертые желтки с сахаром в опару и перемешать.

Небольшими порциями, добавляя просеянную муку, замешиваем тесто.

Сначала вымешиваем его деревянной ложкой в миске.

Затем хорошо посыпаем стол мукой и выкладываем на него тесто.

Оно еще довольно жидкое, поэтому при вымешивании, небольшими порциями, добавляем просеянную муку и периодически смазываем тесто и руки, поочередно, растительным и топленым маслом.

Сначала тесто липкое и вязкое, но при длительном вымешивании становится мягким и послушным.

Совет 1. Растительное масло облегчает процесс вымешивания и если тесто начинает расползаться на столе, его легко собрать в единое целое, смазав тесто и руки растительным маслом. Также, добавление растительного масла делает структуру готового кулича более рассыпчатой, и позволяем ему дольше не черстветь.

Совет 2. Если готовое тесто приложить к щеке, можно почувствовать какое оно мягкое, шелковистое и нежное - это можно считать показателем хорошо вымешанного дрожжевого теста.
Продолжительность вымешивания куличного теста может быть около часа. Чем дольше вымешивать тесто - тем лучше будет качество куличей.

Вымешанное тесто положить в большую миску, затянуть миску пищевой пленкой или накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место на 3-5 часов.

Тесто подошло. Его нужно обмять, опустив в него руку, сжатую в кулак, и выпустив углекислый газ.

Выложить на стол и вымешивать 1-2 минуты.
Изюм и цукаты обвалять в муке (около 1 столовой ложки) и добавить в тесто.

Вымешивать, пока изюм с цукатами не соединятся с тестом.

Переложить тесто в большую чистую миску, затянуть миску пищевой пленкой и убрать подходить либо в теплое место на 3-5 часов, либо на ночь в холодильник.

Совет. Если тесто ставить в холодильник - лучше использовать только половину (25г дрожжей, вместо 50г). С малым количеством дрожжей и длительным временем подъема теста в холодильнике - куличи получатся гораздо вкуснее, чем при быстром брожении, а в готовых куличах не будет запаха дрожжей.

Подошедшее тесто обмять (в холодильнике оно становится довольно плотным).
Немного помесить тесто на столе (тесто из холодильника во время вымешивания согреется и станет более пластичным).
Формы для куличей (или большую кастрюлю, если готовите 1 большой кулич) смазать тонким слоем растительного масла, бока обсыпать мукой (излишки стряхнуть), а на дно формы положить кружок пергаментной бумаги.

Совет. В качестве форм можно использовать большие жестяные банки из-под консервированных фруктов или овощей (не подходят только банки с белым покрытием внутри).

Выложить тесто в подготовленные формы (кастрюлю), заняв 1/3-1/2 формы (не более).

Формы (или кастрюлю) прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа.
За это время тесто должно подняться до краев формы.

Для смазывания поверхности куличей.
Разбить яйцо и отделить белок от желтка.
Белок отложить для глазури.
К желтку добавить 1 столовую ложку воды и взболтать вилкой или венчиком.
Подошедшие в формах куличи смазать желтком (удобно смазывать силиконовой кисточкой).
Духовку заранее нагреть до 180°C (температуру можно выставить меньше - в зависимости от особенностей духовки).
Выпекать куличи 30-60 минут (возможно, дольше). Время выпечки зависит от температуры и размера куличей.
Первые 15-20 минут духовку не нужно открывать, иначе куличи могут опасть.
Если поверхность куличей слишком интенсивно зарумянивается, но они еще не готовы - их нужно накрыть кружком фольги.
Готовность проверяется деревянной палочкой. Если палочка выходит из кулича без следов теста - он готов.
Готовые куличи.
Извлечь куличи из духовки.

Провести ножом вдоль стенок формы, отделяя кулич от формы.
Аккуратно поставить куличи на решетку, прикрыть чистым полотенцем и оставить остывать.
Приготовить глазурь.
Взболтать вилкой яичный белок, до образования легкой пены.
Добавить примерно половину сахарной пудры и перемешать вилкой.
Выжать примерно 1 столовую ложку лимонного сока и перемешать.
Постепенно добавляя сахарную пудру, приготовить глазурь желаемой густоты (сахарной пудры может понадобиться больше, чем указанно в рецепте).

Остывшие куличи смазать глазурью, украсить цукатами, мармеладом или фигурными украшениями из мастики, марципана (либо покупными украшениями).
Украшать куличи нужно быстро, так как глазурь довольно быстро высыхает.
Хранение куличей.
Готовые куличи лучше хранить в большой кастрюле, застеленной полотенцем, накрыв кастрюлю крышкой.
В закрытой посуде куличи, могут храниться больше недели, совершенно не черствея, и оставаясь мягкими и ароматными, как в день выпечки.

СО
 СВЕТЛЫМ ХРИСТОВЫМ ВОСКРЕСЕНИЕМ!

Поделись рецептом с друзьями!

Мне нравится
125 В избранное
Похожие рецепты
Комментарии

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

4 года назад

Олесенька, подскажите пожалуйста, сколько куличей получается из одной порции теста?

Ответить

4 года назад

МАТИЛЬДА09, из двух порций у меня получилось 7 куличей среднего размера :)

Ответить

4 года назад

Спасибо большое за быстрый ответ!!

Ответить

4 года назад

Интересная технология - добавление масла в уже практически замешанное тесто... Никогда не делала такого. Ну, уже поставила на ночь в холодильник, завтра результат будет )))) Это, так сказать, пробный забег, взяла полпорции (правда, нет ни цукатов, ни изюма), сделаю булочки какие-нить на пробу. Не решила еще - по какому рецепту куличи печь буду, каждый год тестирую новый рецептик ))))

Ответить

4 года назад

Добрый день, а если у меня уже готовое топлёное масло, сколько его нужно 100-150г?

Ответить

4 года назад

Николь, около 150 г.

Ответить

4 года назад

Замечательно! Только долгий процесс... Надо начинать печь в четверг, чтобы успеть к субботе) А еще здорово, что долго не черствеют куличики! Спасибо большое, Олеся! С наступающей Вас Светлой Пасхой и Воскресением Христовым! Спаси и сохрани Вас Господь, Олеся!

Ответить

4 года назад

Елена, Бог Вам в помощь! И Вас с наступающим Светлым Христовым Воскресением!

Ответить

4 года назад

Олеся очень хочу испечь такие куличики! А подскажите если топить масло на плите то сколько это займет времени?

Ответить

4 года назад

Tatiянka, около 20-30 минут.

Ответить

4 года назад

Олеся, на фото кажется, что тесто плотное, как в кексе. Я ошибаюсь?

Ответить

4 года назад

FENECHCA, на желтках куличи получаются с плотным влажным мякишем. С кексом консистенцию и вкус не сравнить, но они очень вкусные. Также, плотность мякиша будет зависеть от того насколько наполнить форму тестом - чем больше теста в форме, тем плотнее будет мякиш, и наоборот. Это мой любимый рецепт. Словами вкус куличей не описать, но их обязательно нужно попробовать ;) 

Ответить

4 года назад

Олеся, опишите пожалуйста по возможности, каким должо быть тесто по консистенции. Ведь если добавить слишком много муки, ничего не получится... Как же вовремя остановиться при замесе? (Очень хочу попробовать испечь, но опыта работы с тестом маловато))) Заранее спасибо) Наталия

Ответить

4 года назад

Katwumen, сложно описать, т.к. тесто нужно чувствовать ))) Вы не добавляйте сразу всю муку, а небольшими порциями и чаще смазывайте тесто и руки маслом. Чем дольше будете вымешивать тесто, тем оно будет нежнее становиться прямо на глазах )) Куличное тесто немного может липнуть к рукам, но,чтобы его легче было вымешивать, можно разделить тесто на несколько частей и вымешивать поочередно. Ориентировочно на замес теста уходит около часа. Ну и по пропорциям муки у Вас должно уйти не не более 1 килограмма, я обычно добавляю даже чуть меньше муки, грамм 700-800, и то смотрю по консистенции теста.
Удачи Вам!

Ответить

4 года назад

Уважаемая хозяйка сайта, Вы так просто и доступно рассказали о приготовлении кулича, что я тутже проникнулась не только желанием его приготовить, но и даже почувствовала вкус этого чудесного кулича. Спасибо, все вовремя, со вкусом и доступно, и будет ОЧЕНЬ вкусно! С наступающими Вас праздниками.

Ответить

4 года назад

Надежда, спасибо за теплые слова :)) Я взаимно поздравляю Вас со светлым Христовым Воскресением!

Ответить

4 года назад

ой, а куда пропал шафрановый кулич на желтках? именно тот, который был на сайте, а не на форуме уже не первый год готовила его, очень нравился, но рецепт не записывала, пользовалась Вашим сайтом. а сейчас ввожу в поиск, щелкаю на шафрановый, а меня перекидывает на Кулич на желтках и топленом масле. :(

Ответить

4 года назад

liong, люблю я дорабатывать старые рецепты :)) Поэтому, уж простите меня великодушно, теперь вместо шафранового кулича будет на желтках и топленом масле.
Но я скопирую сюда рецепт шафранового кулича, раз Вы привыкли по нему готовить ;)

Кулич шафрановый (на желтках)
Состав (на 2 больших или 4 средних кулича)

для опары
мука - 1,5 стакана,
сливки (10-20%) или молоко - 1,5 стакана,
дрожжи свежие - 50 г,
сахар - 1 столовая ложка

для теста
мука - 5-7 стаканов,
сливочное масло - 125 г,
желтки - 10 шт,
сахар - 1+1/4 стакана,
соль - 1 неполная чайная ложка,
шафран - 1 десертная ложка,
водка - 100 мл

цукаты и изюм - 1-1,5 стакана,
коньяк для замачивания изюма - 2 столовые ложки,
сливочное масло для смазывания форм,
сдобные сухари для обсыпки форм,
1 яйцо+1 чайная ложка сливок или молока - для смазывания куличей

для глазури
белок - 1 шт,
сахарная пудра - 0,5 стакана,
сок лимона - 1 столовая ложка
Приготовление
1 десертную ложку шафрана залить 100 мл водки в маленькой баночке и оставить на 3-4 часа, периодически встряхивая.
Приготовить сдобное дрожжевое тесто.
Приготовить опару.
В теплом молоке или сливках растворить 1 столовую ложку сахара и дрожжи.
Добавить 1-1,5 стакана просеянной муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить опару в теплое место.
Изюм залить коньяком и оставить на 15-20 минут. Затем обсушить и обвалять в муке.
Цукаты нарезать кубиками.
Белки отделить от желтков. Белки в этом рецепте не понадобятся (можно оставить 1-2 белка для глазури).
Желтки растереть с сахаром.
Масло растопить и охладить до температуры тела.
В подошедшую опару добавить желтки растертые с сахаром, растопленное масло, соль, 1 чайную ложку шафрановой настойки и хорошо перемешать.
Постепенно ввести оставшуюся просеянную муку (~5-6 стаканов) и вымесить мягкое эластичное тесто. Тесто, желательно, месить не менее 1 часа, но можно до тех пор, пока тесто не станет отставать от рук.
Готовое, хорошо вымешанное тесто, смазать маслом, накрыть полотенцем или салфеткой и поставить в теплое место для подъема.
Когда тесто поднимется и увеличится в объеме в несколько раз, выложить его на стол и немного помесить.
Добавить в тесто изюм и цукаты.
Тесто немного помесить, чтобы изюм и цукаты равномерно распределились.
Подготовить формы для выпечки куличей.

* в качестве форм для куличей очень удобно использовать жестяные банки разных размеров (подойдут банки, например, из-под компотов).

На дно формы положить промасленный кружок пергаментной бумаги, а стенки смазать растительным маслом и обсыпать мукой или сухарями (если собираетесь печь в жестяных банках, то нужно на дно положить промасленный кружок пергаментной бумаги, также стенки банки выложить промасленной пергаментной бумагой на ~5-10 см выше краев банки и обсыпать сухарями).
Подошедшее тесто разложить в подготовленные формы, заняв не более 1/2 формы.
Дать тесту еще раз подняться и смазать верх кулича яйцом, смешанным со сливками или молоком.
Выпекать куличи при температуре 170-180°С в зависимости от размеров ~40-50 минут.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченным водой. Готовность кулича проверяют воткнув в него тонкую деревянную палочку: если воткнутая палочка сухая, то кулич готов, а если на ней будет тесто - кулич сырой.
Готовые куличи осторожно извлечь из формы (будьте осторожны, чтобы не сломать) и положить бочком на, застеленную полотенцем, подушку или на кровать, прикрыть полотенцем и периодически, поворачивать, разными боками, пока куличи не остынут.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью или взбитыми яичными белками, можно полить растопленным шоколадом а сверху украсить цукатами, ягодами, шоколадными фигурками.
Готовые куличи сложить в большую кастрюлю, накрыть полотенцем, а сверху накрыть крышкой - так куличи дольше останутся свежими.
Для глазури: 1 охлажденный белок взбить, постепенно добавить 0,5 стакана сахарной пудры и 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока.
Нанести глазурь на куличи и оставить подсохнуть.

Ответить

4 года назад

Скажите, пожалуйста, а если масло использовать не топленое, а просто растопить, не снимая пенки и не процеживая, это ухудшат результат?

Ответить

4 года назад

Amora, нет, не ухудшит ;)

Ответить

4 года назад

Пишу о результате - испекла булочки-рулетики с изюмом и орехами (специально утром купила), получилось 7 огромных булочек с полпорции, уже съели почти все ))) Ооооочень вкусные получились, мягкие и главное, тесто сладкое! Однозначно, куличи по этому рецепту печь буду. Результат стОит затраченных усилий. Спасибо Вам за прекрасные рецепты, с наступающим Светлым Христовым Воскресением!

Ответить

4 года назад

danalinas, спасибо огромное за Ваш отчетик! Он так вовремя!!! :)))
С наступающей светлой Пасхой!

Ответить

4 года назад

Олеся, как всегда, бесподобно! Вы - волшебница. А можно использовать готовое топленое масло, купленное не в магазине, а настоящее - деревенское? И еще вопросик. Если кулич печь заранее, то глазурью покрывать в день выпечки или в день подачи? Заранее спасибо.

Ответить

4 года назад

wwwolga_87, конечно, можно использовать готовое топленое масло :)
Куличи я обычно, если пеку заранее, храню без глазури, а накануне освещения покрываю их белковой глазурью, после этого снова упаковываю (глазурь должна полностью высохнуть).

Ответить

4 года назад

Дома мы делаем куличи примерно по этому же рецепту и в правду вкус не описать!!!!

Ответить

4 года назад

Dashkin, согласна с Вами :)) Очень рада, что наши вкусы схожи ;)

Ответить

4 года назад

Доброго дня! Подскажите пожалуйста, а Ваше тесто подходило в холодильнике? И если да, то изначально класть 25г дрожжей если тесто будет подходить в холодильнике? Спасибо!

Ответить

4 года назад

ElenaMyz, да, я ставила тесто в холодильник и уже пару лет так делаю. Кладу половину нормы дрожжей и тесто отлично подходит и без холодильника, и в холодильнике. Возможно, это занимает чуть больше времени, чем при полной норме дрожжей, но если есть возможность - на мой взгляд, лучше когда тесто подходит в холодильнике.

Ответить

4 года назад

Здравствуйте, Олеся! Только зарегистрировалась, поэтому - СПАСИБО за сайт! Множество блюд из него опробованы. Ни одно не было провальным. Скажите, пожалуйста, буквально пару дней назад на этом месте был рецепт кулича с шафраном, тоже на желтках. В нём что-то было не так?

Ответить

4 года назад

Sloniwka, чуть выше в комментариях я ответила и написала рецепт шафранового кулича ;)

Ответить

4 года назад

Олеся , напишите пожалуйста можни ли заменить свежие дрожжи ,сухими. Для подхода в холодильнике. (Не очень дружу со свежими дрожжами :))

Ответить

4 года назад

katena-80, к сожалению, не могу я посоветовать делать куличи на сухих дрожжах, т.к. не уверенна, что дрожжи выдержат несколько подъемов тяжелого сдобного теста и не подведут... Если есть возможность, я бы советовала готовить только на свежих дрожжах. Кстати, на свежих дрожжах, любая выпечка получается вкуснее ;)

Ответить

4 года назад

добрый вечер Олеся.подскажите пожайлуста сколько времени максимально тесто может находиться в холодильнике?и не испортятся ли качество кулича при этом?спасибо.

Ответить

4 года назад

Света, максимальное время сказать сложно, т.к. нужно смотреть на подъем самого теста. Ориентировочно 6 часов, но, опять же, и температура в холодильнике, и другие обстоятельства могут влиять на подъем, поэтому я всегда стараюсь кроме ориентировочного времени контролировать тесто визуально. В крайнем случае, его можно обмять (выпустить углекислый газ) и оставить дальше подниматься.

Ответить

4 года назад

Олеся здравствуйте, собираюсь печь кулич по вашему рецепту, и дочка тоже)))) но у нее есть небольшая проблема: у них невозможно найти живые дрожжи (я сама этому свидетель, когда была в гостях у нее, не могла найти и даже спрашивала в супермаркете, пожимают плечами, говорят нет и не знают почему). Несмотря на то, что вы уже отвечали выше по этому вопросу, и все же, может что- нибудь посоветуете по поводу сухих дрожжей для тех, у кого та же проблема или потому что не "дружат" с живыми дрожжами. Так хочется порадовать своих близких , с наступающим Светлым праздником вас и ваших близких!

Ответить

4 года назад

katena-80 и света 1111 , я ставила на сухих дрожжах, фирма pakmaya, на полпорции замеса положила примерно 2 ч.ложечки, замес делала строго по написанной технологии, проверила качество-опара-замесила тесто, один раз подошло в тепле, и на ночь в холодильник. Утром около 7 часов вытащила, правда потом некогда было и тесто стояло в кухне до 12, аж вылезло из миски. В холодильнике подошло где то наполовину. Булочки превосходные получились, поднялись прекрасно во время расстойки. Я вообще не люблю свежие дрожжи, они мне воняют... Все пеку на сухих, даже если положишь больше чем надо, никогда запаха дрожжей не слышно. Ну это только ИМХО, конечно. Куличи буду тоже по этому рецепту делать, очень понравилось))) Всех с праздником, и удачи в выпечке!

Ответить

4 года назад

Здравствуйте. Понравился Ваш рецепт, хочу попробовать. Меня интересуют дрожжи. Какие они должны быть? И еще я хочу тесто оставлять на ночь, так же лучше будет? И вот думаю если делать 2-е порции, то куда девать 15 белков (если учесть что 2 идут на глазурь?):)

Ответить

4 года назад

AnnaIp, дрожжи я беру свежие. Тесто можно оставлять на ночь, если Вам так удобнее по времени.
Рецепты с белками посмотрите на нашем сайте, есть рецепт "Ангельского бисквита" и "Меренговый рулет" - они готовятся на белках. А пока белки можно заморозить. Когда понадобятся - просто разморозите их, они могут довольно долго храниться в морозилке.

Ответить

4 года назад

.Здравствуйте,Олеся! С наступающими Вас праздниками, с Светлым Христовым Воскресением! Мои куличи сейчас поднимаются в формах. В прошлом году пекла тоже по Вашему рецепту-с цукатами и изюмом- очень вкусные были куличи ( у нас говорят- паски). А в этом решила по новому- Вы, как всегда вовремя с новинками:)))) Обязательно отчитаюсь про результат. Тесто получилось великолепное, желтое(домашние яйца), очень эластичное, одно заглядение. Вымешивала больше часа- в конце оно уже послушно отлипало и от рук,и от миски. Не удержалась-отщипнула чуток на пробу-вкус просто супер. Добавляла изюм, сушеный иранский лимон и апельсин( порезанный кубиками). С замеса ( пропорции строго по Вашему рецепту)- получилось 6 куличей-один побольше, два средних и три небольших. Спасибо Вам за Ваш труд, Вы делаете наш кухонный быт намного ярче!

Ответить

4 года назад

tanita 77, очень рада, что у Вас получились куличики :)))

Ответить

4 года назад

Спасибо Вам огромное за рецепт, Олеся) Надеюсь, Вы тут, потому как нужна помощь) Тесто стоит в теплом месте второй час) Вот вопрос, при наличии 50 гр дрожжей, есть ли необходимость отправлять его в холодильник?) Спасибо)

Ответить

4 года назад

Aleksa2909, можно поставить в холодильник, но время расстойки лучше уменьшить.

Ответить

4 года назад

Олеся подскажите пожалуйста , тесто в холодильнике когда подходит 5 часов достаточно? Я впервые пеку куличи каторые подходят в холодильнике, надеусь получиться вкусно, спасибо за рецепт. Буду очень ждать ответ.

Ответить

4 года назад

Nata1410, смотрите по тесту - если хорошо поднялось - достаточно.

Ответить

4 года назад

Спасибо, Олеся. Просто время уже поджимает, в холодильник не отправляла, дала еще настояться в теплом месте два часа. Буду выкладывать в формочки и еще дам постоять) как в рецепте) Надеюсь все получится) Еще раз спасибо Вам!! Хороших праздников!

Ответить

4 года назад

Здравствуйте Олеся простите, а можно вместо коньяка (или рома) использовать джин? Спасибо.

Ответить

4 года назад

kleo_11, не советую. Тем более у джина привкус можжевельника, куличи, скорее всего, будут иметь такой же привкус.

Ответить

4 года назад

Подскажите а можно тесто убрать в холодильник без цукатов, а добавить их в тесто перед раскладкой в формы, и от этого ничего не поменяется? И еще ,а что дает топленое масло а не простое? Спасибо)))

Ответить

4 года назад

ElenaMyz, да, цукаты можно добавить перед раскладыванием куличей в формы.
Топленое масло более ароматное и с ним куличи дольше не будут черстветь.

Ответить

4 года назад

Олеся, спасибо огромное Вам и Вашему сайту! Мне 17 лет, и благодаря нему я уже хорошо готовлю. Родители и друзья от Ваших рецептов в восторге) Сегодня буду делать такие куличи, не подскажете, можно для них эмалерованные кастрюльки взять)?(специальных форм нет)

Ответить

4 года назад

Marry_al, я не пробовала печь в эмалированной, поэтому не хочется давать Вам непроверенный совет :) Пекла только в стальной толстостенной кастрюле - отлично получилось. В крайнем случае, используют жестяные банки (за исключением банок с белым покрытием внутри) из-под консервированных фруктов. Ну а лучше поискать тефлоновую форму - накануне Пасхи их легче найти в продаже, а она Вам и на будущее пригодится ;)
Удачи Вам!

Ответить

4 года назад

Я из тех, у кого сложности в приобретении сырых дрожжей, поэтому все пеку на сухих. Вчера замесила тесто по этому рецепту, но с сухими дрожжами. Пекла половину нормы, положил 5 гр. сухих дрожжей. В холодильник не рискнула ставить готовое тесто, а на расстойку, уже в формах, ставила в духовку при 50С. Куличики хорошо поднялись за час. Такая богатая по составу сдоба всегда тяжелее поднимается , поэтому для страховки каждый год у меня куличи подходят в духовке. По этому рецепту очень вкусные куличи получаются, с правильной такой куличной текстурой! Через пару дней вобще сказочными будут!! Спасибо большое, Олеся!

Ответить

4 года назад

Lace, очень рада, что Вам понравились куличи :))

Ответить

4 года назад

Олеся, подскажите, пожалуйста, можно ли заменить коньяк виски? Оказался в наличие только этот крепкий напиток)

Ответить

4 года назад

olina, вот уж не знаю :)) Для кондитерки либо коняки и ром используют, либо ликеры. Я бы еще могла в амаретто замочить. Но виски, честно говоря, не стала бы рисковать (просто не пробовала, может и хорошо будет, но нет личного опыта). Уж лучше в кипятке на 20 минут замочите, слейте воду и обсушите.

Ответить

4 года назад

Добрый день пеку первый раз по этому рецепту вчера пекла куличи с цукатами и изюмом получилось просто супер спасибо.а вот с топленным маслом как то плохо подошло в холодильнике у меня температура там+3 тесто очень холодное и плотное вышло разложила по формам и уже 2 часа и что то формах не поднимаются :( рукой пробую тесто оно холодное:(не могу понять в чем дело:( или дольше надо чтоб стояли или в квартире не сильно тепло ?уже газ включила. Не подскажете в чем может быть проблем?спамибо

Ответить

4 года назад

Иртчик, время подъема зависит от температуры. Тяжелое сдобное тесто может довольно долго подниматься - главное, не суетиться, не тревожить его часто, а просто заниматься другими делами, если с дрожжами все ок, то тесто обязательно поднимется.

Ответить

4 года назад

Только что достала куличи из духовки. Запах стоял очень аппетитный. Клала половину порции дрожжей(25 г) и тесто стояло ночь в холодильнике. Да, после холодильника поднимается дольше - я достала в 7 часов, а печься поставила только в 11.30. Расстаивалось в духовке при включенной лампочке (30 градусов). Получилось три больших кулича и три маленьких.

Ответить

4 года назад

Favsta-elena, очень рада, что куличи получились :))
Расскажите потом, после Пасхи, как Вам они на вкус ;)

Ответить

4 года назад

Класс тогда тоже буду ждать. Маленькие потихоньку поднимаются большие хуже. Готовлю пока творожную:)

Ответить

4 года назад

Иртчик, да, большим куличам нужно больше времени для расстойки.

Ответить

4 года назад

Олеся, добрый день! Пекла куличи в прошлом году по Вашему замечательному пошаговому рецепту с изюмом и цукатами, очень вкусненькие получились, скажите, пожалуйста, в этом рецепте не нужны белки в тесте, в том добавляются, их отсутствие сильно отображается на изделиях в готовом виде? в лучшую сторону? Стоит вопрос класть белки или нет в тесто в этом году, спасибо заранее!

Ответить

4 года назад

Юлия, куличи на желтках получаются с более влажным мякишем. Белки делают тесто немного тугим, а на желтках, структура куличей, как бы, немного рыхлая. Хотя на белках куличи могут быть немного пышнее и воздушнее. Просто это два разных вида куличей получится - надо попробовать и сравнить.

Ответить

4 года назад

Спасибо огромное за быстрый ответ - очень кстати!

Ответить

4 года назад

Добрый день, Олеся! Подскажите, пожалуйста, можно ли использовать вместо формы для куличей глиняные кружки, как Вы считаете? Просто не знаю в чем выпекать куличи...

Ответить

4 года назад

Priscilla, не могу сказать, надо пробовать.

Ответить

4 года назад

у меня во время приготовления опары 450 мл молока на 150-200г муки получается за жидкое тесто не получается как на оладьи

Ответить

4 года назад

Муки лучше добавляйте до нужной консистенции. Количество муки дается ориентировочно, т.к. мука бывает разного качества.

Ответить

4 года назад

Здравствуйте Олеся, уже несколько лет готовлю по Вашим рецептам, спасибо Вам огромное за сайт. Подскажите пожалуйста можно ли в этом рецепте заменить ром джином. Спасибо.

Ответить

4 года назад

kleo_11, нет. Я выше, в комментариях, писала почему ;)

Ответить

4 года назад

Олеся огромное спасибо дождалась уже испекла все супер получилось .ну вот вчера делала с цукатами и изюмом по вашему рецепту поднялись быстрее тоже в холодильнике стояло , а вот на топленом масле с желтками заставило понервничать но слава Богу все получилось:)жду светлого Воскреснья чтоб попробовать :) с цукатами я и в том году делала очень вкусно спасибо а вот с топленным маслом очень хочется:)))спасибо большое за чудесные рецепты

Ответить

4 года назад

Олеся, все делала по рецепту. Подходило отлично, но как только включила духовку с режима поддержания температуры, т.е.30гр., на выпечку тесло во всех формах сразу осело. Из за чего это могло случиться?

Ответить

4 года назад

Кира99, предположительно причиной могут быть резкие звуки или если потрясти формы с тестом.

Ответить

4 года назад

Олеся, а подскажите пожалуйста можно ли использовать быстродействующие дрожжи?

Ответить

4 года назад

Доброе утро! Скажите вот я собралась выпекать бумажных формах, видела по телеку))) Как вы думаете что может поменяться?

Ответить

4 года назад

ElenaMyz, от качества форм также зависит качество куличей. Я пекла в разных формах, в том числе и в бумажных. Но самые вкусные куличи, на мой взгляд, получаются в тефлоновых формах.

Ответить

4 года назад

Олеся скажите пожалуйста масло сливочного 200 гр. должно быть в топленном виде или нет. Я с топила 300 гр. из них у меня осталось 200. Или нужно кол-во оставшееся с 200 гр

Ответить

4 года назад

+Vika+, мы берем всего 200 г сливочного масла и перетапливаем его. Получается около 180 г топленого масла, но вес топленого масла будет зависеть от его первоначального качества - чем хуже качество сливочного масла, тем больше будет отходов. 

Ответить

4 года назад

Скажите пожалуйста, если дрожжи не очень свежие, еще неделя до окончания срока, пекла на них хлеб-вроде ничего. А на кулич повлияет?

Ответить

4 года назад

Lyalu, лучше брать свежие дрожжи, т.к. в куличном тесте очень много сдобы и дрожжи должны справиться с тяжелым сдобным тестом.

Ответить

4 года назад

Поставила тесто на первый подход, прошло меньше 2 часов, как оно очень сильно поднялось. Нужно ждать чтобы прошло хотя бы 3 часа или можно уже обминать и месить дальше?

Ответить

4 года назад

Nata_li77, обминайте и месите дальше, время поъема теста дается ориентировочно.

Ответить

4 года назад

Олеся, спасибо за рецепт! Я уж думала - с цукатами и изюмом мой любимый. Ан-нет! Теперь уже этот (правда заочно, будем пробовать завтра) Какие же они ароматные!!! Вышло 10 небольших куличиков. Но я уже в предвкушении следующего года)))) Пусть вдохновение Вас не оставляет! Со Светлой Пасхой Вас!

Ответить

4 года назад

Танечка, и Вас со Светлым Христовым Воскресением!

Ответить

4 года назад

Олесечка, спасибо за рецепт огромное!! Куличи получились просто шикарные, воздушные и очень вкусные:)))) Пасха Царская тое получилась изумительная ( в первый раз в жизни делала). Поздравляю со светлым и чистым праздничным днем Пасхой! Христос Воскрес!

Ответить

4 года назад

Воистину Воскрес!!!

Ответить

4 года назад

Пасхальный день умыт особым светом, который сам Господь нам ниспослал. Пусть отмечает праздник вся планета, все православные из разных стран. Вы, люди, друг за друга помолитесь, и попросите счастья и добра. А все обиды позабыть стремитесь! желаю вашим душам я тепла! Христос Воскресе! Олеся, какой замечательный рецепт! Куличи получились очень вкусными, без преувеличения могу сказать, что это самые вкусные куличи которые я ела. Храни вас Бог! Спасибо!

Ответить

4 года назад

Воистину Воскресе Христос! Спаси Господи за Ваши теплые поздравления! :))

Ответить

4 года назад

Христос Воскрес! Воистину Воскрес! Олеся, хочу поблагодарить Вас за самый лучший в моей жизни Пасхальный кулич. Таких куличей я еще не пекла. У меня просто нет слов, чтобы описать их- одни эмоции:)))) Моя свекровь сказала, что вкуснее куличей за всю жизнь не ела и что я прекрасная хозяйка. Все благодаря Вам! спасибо Вам за то, что Вы есть!

Ответить

4 года назад

Воистину Воскресе Христос! Очень рада что куличики понравились :)))

Ответить

4 года назад

С прошедшим Светлым праздником Пасхи! Спасибо огромное , Олеся, за вкуснейший кулич! Готовить его было не сложно, а результат превзошел все ожидания! Очень вкусно и сладко. Дочка целый день ела только куличики))))) Спасибо огромное!

Ответить

4 года назад

Приготовила кулич по этому рецепту и не разочаровалась - получилось замечательно!!!! Спасибо большое, теперь буду печь только по этому рецепту.

Ответить

4 года назад

Олеся , спекла куличи по вашему рецепту, получилось очень вкусные , спасибо огромное за рецепт.

Ответить

4 года назад

Благодарю за рецепт!!! Первый раз пекла куличи и ставила тесто на опаре. Все получилось, ура. Родные были в восторге :)

Ответить

4 года назад

Огромное спасибо! Отличные куличи получились!

Ответить

4 года назад

Первый раз пекла куличи ,выбрала этот рецепт.Куличи вышли просто идеальные-пышные,ароматные,сладкие и очень вкусные.Дети,муж родственники отдали предпочтение именно моим куличам.Большое спасибо хозяйке сайта!

Ответить

4 года назад

Несколько лет пеку Александрийские куличи с форума, всегда очень нравятся, но соблазнилась попробовать новый рецепт. Этот, пожалуй, сложнее - даже с учетом того, что масло я покупала уже топленое. Получилось, что весь понедельник я провозилась с тестом, и только во вторник мы смогли их попробовать. Но куличи, конечно, классные. Нежные, но при этом влажные - такие, как должны быть. Кстати, тоже замешивала на 2 ч.ложках сухих дрожжей - и все отлично. Айсинга только почему-то не хватило на 2 кулича из 6-ти. Теперь будет сложно выбрать из двух любимых рецептов.)) Но на недельке минимум еще раз испеку эти, а то муж уже доедает))), а топленое масло все равно осталось. Спасибо за рецепт!

Ответить

4 года назад

Иришка, я очень рада, что ваша семья оценила вкус этих куличей :)))

Ответить

4 года назад

Доброго времени суток! Олесенька, подскажите пожалуйста, как сделать такие красивые цветы для украшения кулича? Заранее очень благодарна!

Ответить

4 года назад

Cherry ice, я делала цветы из мастики. Рецепт мастики из маршмелоу можно найти на сайте или поискать на нашем форуме.

Ответить

4 года назад

Христос Воскресе! Первый раз в своей жизни имела дело с дрожжевым тестом, до этого его боялась... Замесила в пятницу 17.00 вечера в субботу утром в 12.00 испекла. Так боялась а оказался очень легкий и простой рецепт, особо не возилась. Я весь процесс выпекания и замеса провела в молитве. Куличи пекла первый раз долго собиралась но никак не могла найти рецепт по душе а этот как раз... и....... оказался 100% УСПЕХ... Мой муж меня особо не хвалит да и скуп он на похвалу.... А тут просто восторгался моими куличами, сказал что самые вкусные, куличи его матери и сестры уже черствые а мои воздушные как только из духовки. Вообщем я вам очень благодарна за такое чудо, поставила в церкви свечку за ваше здравие!!! Теперь этот рецепт будет моим детям и внукам!!! Храни Вас Бог!!!

Ответить

4 года назад

Воистину воскресе! Я очень рада, что Вам понравились куличики :)))

Ответить

4 года назад

Здравствуйте, Олеся!!!Я сделала это. испекла 6 таких куличиков. Начала вчера в 10.30 и закончила в 1.00 ночи.Аромат был на весь дом!!!Спасибо огромное вам. Осталось покрыть глазурью и пробовать. Спасибо, с праздником вас!!!Я вас лю...До этой Пасхи никогда не пекла куличи, но теперь у меня есть ваши рецепты. В следующем году попробую испечь с цукатами и изюмом и с орешками.

Ответить

4 года назад

Про между прочим... для меня оказался очень легкий рецепт, наоборот простой, вымесила поставила в холодильник и сплю спокойно, утром с новыми силами разложила по формах выпекла, супер оказалось проще простого))))

Ответить

4 года назад

Спасибо огромное за этот рецепт, паска получилась бесподобная, съели все без остатка, и хвалили, хвалили! ))) Единственно, после ночи в холодильнике "отказалась" подниматься, хотя поднималась оч. быстро и высоко в тепле и за ночь в холодильнике выросла вдвое... Наверное переборщила со сдобой ? На ее вкусовых качествах это не отразилось. Еще раз спасибо!

Ответить

3 года назад

а мойно месити тесто в комбаине

Ответить

3 года назад

lucik396, куличное тесто любит, когда его месят руками :) Конечно, если нет возможности, можно воспользоваться специальной техникой (миксером с насадкой для теста или вымесить тесто в хлебопечке), но куличи, вымешанные руками, получатся несравненно лучше! :)

Ответить

3 года назад

Спосибо болишое ОЛЕСЕА

Ответить

3 года назад

Здравствуйте, Олеся. Очень понравился рецепт!!! Подскажите, пожалуйста, в этом рецепте принципиально добавлять в тесто оставшийся коньяк или ром? Если не добавить, результат не пострадает?

Ответить

3 года назад

Буз-Арбуз, можете не добавлять :)

Ответить

3 года назад

Большое спасибо за рецепт,пекли с подругой в том году на пасху.Куличи получились божественные(пекли первый раз в жизни).В этот раз будем печь, только по- этому рецепту.....Огромное вам спасибо и дай Бог вам здоровья....

Ответить

3 года назад

Спаси Вас Господи! Очень рада, что понравился рецепт :)))

Ответить

3 года назад

Здравствуйте! В прошлом году пекла кулич по этому великолепному рецепту. Куличи сногсшибательные-сладкие, мягкие, в меру влажный мякиш, один только аромат с ума сводит. В этом году вопрос про рецепт даже не стоит- только этот! Уже перечитала пару раз, чтобы обновить в памяти. Одного замеса будет мало- уже расчитываю продукты на два а то и на 2,5. На прошлую Пасху претензия от родных была только одна- почему так мало?:)))) Хочу еще раз поблагодарить хозяйку сайта. Спасибо!!!

Ответить

3 года назад

tanita 77, спасибо за такие теплые слова! :))) С наступающим Праздником!!!

Ответить

3 года назад

Олеся, здравствуйте. Хочу выразить Вам огромную благодарность за Ваши замечательные рецепты. Много блюд готовила по Вашим рецептам, и все всегда получаются очень вкусными (благодаря подробному описанию рецепта). Грядет праздник Светлой Пасхи, и безусловно буду готовить кулич по данному рецепту (даже вопрос о выборе сайта не возник). Я не сомневаюсь, что кулич получится самым самым)))) Единственный вопрос, сколько получится топленого масла (из 200 г. сливочного масла) и все ли это количество топленого масла положить в тесто?

Ответить

3 года назад

tan4ik0_o, спасибо за добрые слова))) Мне тепло и радостно от них! Зависит от качества масла. Около 180г. Не важно, больше или меньше, все добавляйте в тесто.

Ответить

3 года назад

Здравствуйте. Скажите, можно ли приготовить топленое масло в керамическом горшочке?

Ответить

3 года назад

bastet725, думаю, можно.

Ответить

3 года назад

Олеся, подскажите, пжл, пользовались ли Вы когда-нибудь бумажными формами для выпечки куличей? Хочу попробовать в этом году впервые испечь куличи..вот думаю, стоит ли рисковать или лучше купить стандартные формы?

Ответить

3 года назад

Здравствуйте,я всегда пекла Кулич Пасхальный,и уже прикупила для него миндаль.А теперь хочу попробовать этот Кулич.Как вы думаете не будет вреда если я добавлю в Кулич на желтках немного миндаля?

Ответить

3 года назад

Iskra, и с миндалем, и без - отлично будет ;)

Ответить

3 года назад

Здравствуйте. Хочу испечь куличи по вашему рецепту. Выбрала его из множества перечитанных. Но заметила, что в отличае от других вы расстаиваете тесто не 2, а 3-5 часов и не три раза ( опара, все тесто плюс в формах), а 4 ( опара, два раза тесто и плюс в формах). Очень не хочется растягивать процесс приготовления на два дня. Скажите, можно ли сократить этот процесс и не ставить второй раз все тесто, а сразу разложить его по формам?

Ответить

3 года назад

LenaPamela, время подъема теста зависит от температуры в помещении. Но следует учесть, что сдобное куличное тесто поднимается, в любом случае, не быстро. Кол-во расстоек я бы не меняла. Но можно вымесить тесто с вечера и убрать его на ночь в холодильник (при этом кол-во дрожжей в 2 раза меньше, чем в рецепте). А утром тесто разложить по формам, дать подняться и выпекать.

Ответить

3 года назад

Здравствуйте, очень хочу попробовать ваш рецепт.Подскажите пожалуйста, а в этом рецепте шафран добавлять можно?

Ответить

3 года назад

Олеся 77, да, можно добавить шафран.

Ответить

3 года назад

С наступающим, Олеся! у меня такой вопрос. у вас на сайте несколько рецептом куличей, скажите , как они отличаются на вкус??? мне это очень важно. трудностей в приготовлении не боюсь, хотя на 8-ом месяце беременности ;)) но с рецептом определиться не могу. буду точно печь простые пасхальные и еще хочу вот на желтках. скажите, какие они на вкус получаются?? однажды в жизни я пробовала очень вкусный кулич.. он был не такой сухой как все, а немного влажноватый внутри, но рецепт его мне так и не раскрыли. помогите мне Вы пожалуйста с выбором рецепта. и еще вопрос, как вы относитесь в бумажным формочкам для куличей? я вот их накупила, а у вас смотрю жестяные везде.

Ответить

3 года назад

lovakolyan, мне очень нравятся куличи на желтках, можете этот рецепт приготовить или кулич с цукатами и изюмом. Они влажные получаются, не сухие. А к бумажным формочкам приноровиться надо. Я привыкла печь в тефлоновых - в них надежнее :)) А в бумажных пару раз пекла - масло через перфорацию просачивалось и готовый кулич, получается, не вынуть из формочки - бока будут некрасивые. А вообще надо пробовать, может я просто недооценила их. А времени на эксперименты, когда готовишь куличи, совсем нет :))

Ответить

3 года назад

Здравствуйте. Долго пользуюсь Вашим сайтом, а зарегистрироваться решила только сейчас. Первый раз возник вопрос. Решила испечь куличи, а рецептов пасхальных куличей несколько. Посоветуйте какой рецепт выбрать, какой кулич вкусней. Заранее спасибо. С наступающими праздниками!!!!

Ответить

3 года назад

TetaJenia, мне нравятся куличи на желтках. Я бы советовала на свой вкус: "Кулич с цукатами и изюмом", "Кулич на желтках с топленым маслом" или "Кулич с апельсиновыми цукатами и ванилью".

Ответить

3 года назад

Доброго дня,вам! Олеся,скажіть,будь-ласка,а скільки часу має тісто стояти в холодильнику?(на ніч,то по годинно це скільки?)Просто вперше хочу пекти пасочки,і хочеться щоб усе вдалося! З наступаючим, Вас, Світлим святом!

Ответить

3 года назад

Ксюша 22, часов 6, но может и дольше стоять.

Ответить

3 года назад

Здравствуйте, Олеся. Первый раз буду готовить такой кулич, поэтому переспрошу в который раз: для отстоя в холодильнике на ночь дрожжей 25 гр? Не мало? Извините, не хочу испортить продукты. Спасибо Вам.

Ответить

3 года назад

angela1607, я тоже боялась, что будет мало, когда готовила впервые, но готовлю в холодильнике (с малым кол-вом дрожжей) уже не первый год. Слава Богу - все хорошо поднимается и получаются очень вкусные куличи. Ну добавьте 30 г, если уж очень боитесь ;) Главное, обратить внимание на то, чтобы не забить тесто мукой или слишком большим кол-вом масла - это, чаще всего, причина плохого подъема теста. Да, и качество дрожжей должно быть хорошим. Проведите предварительно тест на качество дрожжей (как в рецепте).

Ответить

3 года назад

Добрый день, Олеся! Скажите пожалуйста какой выход получается этого теста? И еще, скажите (для особо одаренной меня) опару делаем подходит в теплом месте, вымешиваем опять подходит в теплом месте, потом соединяем с цукатами и т.д. и можно ставить на ночь в холодильник, правильно? Спасибо огромное.Первый раз хочу попробовать. Очень боюсь

Ответить

3 года назад

lubaska84, получается один очень большой кулич (в 3 литровой кастрюле), либо 2-3 средних. На счет процесса - все верно поняли ;) Ставим тесто в холодильник. А утром даем ему согреться пар часов (под пленкой или полотенцем, чтобы не заветривалось), раскладываем по формам, даем еще раз подняться до краев формы и выпекаем куличи. Не бойтесь - все получится. Главное быть в спокойном сосредоточенном состоянии и делать строго по рецепту. Вымешивая тесто, не спешите добавлять сразу всю муку - растятигивайте время, помесите тесто сначала в миске (не старайтесь сразу придать ему желаемую густоту мукой, пусть оно будет еще довольно жидким). Выкладывайте на стол и продолжайте месить, никуда не спеша, понемногу подсыпая просеянную муку и смазывая стол и руки маслом. И сами увидите, как в процессе из жидкого теста формируется тесто, которое уже можно и в руки взять. Но, опять же, не нужно добиваться того, чтобы тесто было тугим и хорошо держало форму - это не показатель хорошего теста, наоборот, такое тесто забито мукой. Тесто может немного расплываться на столе, но при этом не будет жидким, а будет мягким и нежным.

Ответить

3 года назад

Здравствуйте. Понравился ваш рецепт, хочу попробовать испечь. Подскажите какой рецепт кулича на вашем сайте вы бы посоветовали для первого раза:)? И по поводу этого рецепта, скажите мы когда вымешиваем тесто, все топленое масло должно уйти в тесто?

Ответить

3 года назад

Tina85, готовmnt по любому рецепту - они все хорошие, все подробно описано, должно получиться :)

Ответить

3 года назад

Ура!!! Наконец-то я зарегистрировалась!! Олеся,дай Вам Бог здоровья!Пользуюсь Вашими рецептами давно и завтра опять буду печь кулич по Вашему рецепту. Пекла,наверное,все виды Ваших куличей. В этом году буду печь по этому рецепту.Я не сомневаюсь,что все получится.:)

Ответить

3 года назад

Eva_Reina, надеюсь, Вам и этот кулич понравится :))

Ответить

3 года назад

Здравствуйте, Олеся! Я никогда не пекла куличей, а только делала творожную Пасху, которая всегда очень вкусно получалась, несмотря на то, что я использую рикотту, творога у нас не найти. В этом году я не думала начинать мою практику выпекания куличей, пока не зашла на страничку Вашего сайта, который считаю одним из самых лучших сайтов по приготовлению самых волшебных вкусностей! Желаю Вам и в дальнейшем творческих успехов :-). Рецепт Ваших куличей меня вдохновил и впервые я решила приложить все старания и с Божьей помощью, и Вашей, испечь кулич по данному рецепту, благо время еще есть (выбирала между этим рецептом и \"Кулич с апельсиновыми цукатами и ванилью\" и \"Миндалевым Куличем\", но в конце концов на желтках и топленом масле победил! Надеюсь, что будет очень вкусный результат, я со своей стороны постараюсь, учту все Ваши советы). Олеся, у меня к Вам есть несколько вопросов. 1.Топленое масло используется только при вымешивании теста, когда мы смазываем руки растительным и топленым маслом. Т.е. таким образом все масло уйдет в тесто при замешивании? 2. \"Желтки положить в миску, добавить соль, сахар (1 столовую ложку сахара отложить)......\" Подскажите, пожалуйста, перечитала дважды, но никак не могу найти куда потом использовать эту ложку сахара. 3. У меня достаточна высокая температуры при нагревании духовки, как Вы думаете, можно ли выпекать при 160-170 градусов? 4. 700 г - 1000 г муки, как понять когда остановиться? я конечно понимаю Ваш огромный опыт, но я переживаю, сколько же муки нужно будет к конечном количестве... По фотографиям и объяснениям достаточно ясно, но вот эти 300 грамм разницы меня смущают. Переборщить наверное сложно будет, так как максимум 1000 г, а если получится так, что недоложу муки? Или же наоборот, возможно будет достаточно к примеру и 850 г, а я положу всыплю все 1000.... 5. Обычно в нашей семье куличи пекут в Чистый Четверг или в субботу. Чтобы их выпекать в субботу, тесто нужно начинать замешивать в Страстную Пятницу. Так можно? Главное, наверное, что сама выпечка будет в субботу? Заранее огромное спасибо, очень надеюсь \"на отлично\" отписаться после Пасхи :-). Поздравляю Вас с наступающим праздником Христовой Пасхи и желаю Вам любви, радостной и счастливой жизни!

Ответить

3 года назад

Юлия89, спасибо за добрые слова :)) 1. Уйдет все топленое масло при вымешивании. 2. \"Проверка качества дрожжей. В небольшую глубокую миску налить 50 мл теплого молока (35-37°С), добавить 1 столовую ложку сахара и перемешать.\" 3. Ориентируйтесь на Вашу духовку. Как готовите в ней выпечку, так и куличи пеките. Все духовки разные. 4. Если не доложите муки - тесто будет просто жидким (я даже из такого пекла как-то:))) Но лучше золотая середина, пока не можете почувствовать тесто: грамм 800-900, думаю, мало не будет. А по описанию: вымешанное тесто можно взять в руки - этого достаточно для мягких, пышных куличей.

Ответить

3 года назад

Моя опара стоїть вже дві години,але щось не хоче опадати і морщитись! все булькає і булькає! скільки максимально має стояти опара? може вона в мене рідка чи що? підкажіть що робити?

Ответить

3 года назад

Ксюша 22, качество дрожжей проверяли? У меня минут за 30-40 поднимается... Это опара, не тесто, я так понимаю? Может она у Вас уже опала, это незначительное опадание - просто видите до какого уровня она поднималась, а после того как опала увидите, что на пару см опара опустилась. Посмотрите наше видео в рецепте Кулич с цукатами и изюмом.

Ответить

3 года назад

Здравствуйте! У меня ушел кг муки, но тесто немного расплывчатое. Я уже убрала его в холодильник. После того как я его достану, ему дать согреться или вымешивать опять? И стоит ли еще добавить муки, чтоб было как у вас?

Ответить

3 года назад

Olesya1, если не слишком расплывчатое - лучше не надо муки добавлять, куличи даже нежнее будут. После того, как достанете из холодильника, лучше сразу вымесить его недолго, разложить по формам и дать подняться в формах (в формах оно и согреется окончательно).

Ответить

3 года назад

Доброго всем дня! Уже несколько лет подряд я готовила куличи по Вашему, Олеся, рецепту с цукатами. И вот решила попробовать Ваш любимый, на желтках. У меня два вопроса: для подхода теста в холодильнике нужно ему дать подойти до этого в тепле 3-5 часов (как в предыдущем рецепте) или сразу ввести изюм и поставить на ночь? И второй вопрос, а почему все-таки топленое масло? Ведь сливочное вкуснее... Спасибо и с наступающим Праздником!

Ответить

3 года назад

Caironat, один раз тесто должно подойти без изюма, в тепле. Топленое масло считается качественнее и ароматнее - это ведь перетопленное сливочное масло без лишних примесей.

Ответить

3 года назад

Добрый день всем. Хочу написать о количестве куличей. Может кому пригодится. Итак, у меня получился выход продукта весом около 2.5 кг теста. Из него у меня получилось: 2 кулича диаметром 10 см (банки из-под кофе) положила колобки весом 450гр и 500 гр 2 кулича диаметром 14см и 16см (маленькие кастрюльки) положила колобки весом 700гр и 850гр соответственно Итого 4 кулича. О вкусе пока не могу написать. еще не пекла. стоят растаиваются в тепле. да и рано еще куличами разговляться))

Ответить

3 года назад

Здравствуйте,Олеся !Вот подходит тесто по вашему рецепту !Подскажите пожалуйста как ставить в духовку куличи,по одному или несколько можно?Вопрос возможно глупый, но я пеку впервые и немного растерялась!))

Ответить

3 года назад

Актюна, можно несколько на одном уровне.

Ответить

3 года назад

Олеся, у меня такой вопрос. Так как я работающая женщина, остро стоит вопрос о том, когда печь куличи. В Чистый четверг всего не успеть... можно ли вечером в пятницу замесить опару и тесто, на ночь поставить в холодильник, а рано утром в суботу испечь? Говорят, в Страстную пятницу печь куличи нельзя, это день скорби, но вот можно ли замесить? К слову, никогда не расстаивала сдобное тесто в холодильнике, а в этом году так и хочеться попробовать, прочитала все коментарии.. и все равно сомневаюсь, а вдруг что-то не так... Что Вы посоветуеете? Мне важно Ваше мнение и , конечно, всех, кто готов поделиться опытом. Заранее благодарна.

Ответить

3 года назад

tanita 77, если у Вас нет возможности испечь куличи в другие дни, не будет греха в том, если печь их в Страстную Пятницу. Наоборот, желание испечь куличи - это проявление любви к Богу и ближним, а Бог и есть любовь. На счет выстаивания теста в холодильнике (и уменьшения кол-ва дрожжей) - не сомневайтесь. Я каждый год так пеку - и в этом году также пекла. Главное - хорошие, свежие дрожжи. Бог в помощь!

Ответить

3 года назад

Олесенька, добрый день! Сегодня первый раз пеку куличи и выбрала ваш рецепт куличика на желтках, сделала опару, но вот прошло три часа а она не увеличилась и поверхность сморщенная и опавшая, хотя дрожжи в молоке поднялись шапкой. Подскажите в чем может быть проблема? Я уже и желтки взбила, и цукаты приготовила. Как можно исправить- пеку первый раз и мне очень хочется порадовать своих близких. Буду Вам очень благодарна за помощь!

Ответить

3 года назад

Елена Радуга, честно говоря, трудно предположить, когда не видишь воочию как выглядит Ваша опара. Попробуйте посмотреть мое видео в рецепте "Кулич с цукатами и изюмом". Вы сможете хотя бы сравнить опару Вашу и мою. У меня опара максимум за час подходит... Может она слишком густая у Вас? Вы наблюдали за ней в процессе? Она вообще поднималась и увеличивалась в объеме?

Ответить

3 года назад

Олеся, спасибо огромное за быстрый ответ!:) В принципе то, что происходило с моей опарой было похоже на вашу. Просто я ожидала, что оня очень высоко поднимется, но теперь я понимаю, что таз, в котором я завела опару, очень большой, поэтому и опара не могла так высоко подняться в нем, если бы я это делала в посуде меньшего размера- думаю именно эта деталь меня и смутила. Но ваш ответ навел меня на нужную мысль и взбодрил, спасибо Вам! С праздником Светлой Пасхи Вас, Олеся! Очень надеюсь, что все получится и я смогу отчитаться по поводу моего дебюта:)!

Ответить

3 года назад

Елена Радуга, я очень рада :))) Пусть у Вас все получится! Бог в помощь!

Ответить

3 года назад

Я уже выпекла куличи по данному рецепту. Выпекала на сухих дрожжах, все получилось, убойного запаха дрожжей нет. Положила сухих дрожжей равносильно 25 граммам свежих. Выстаивала в холодильнике ночь. На вкус пока не знаю. ))) Муж пробовал говорит вкусные.

Ответить

3 года назад

jilllianna, очень рада, что все получилось, и муж оценил :))

Ответить

3 года назад

Здравствуйте Олеся! Для начала хочу поблагодарить Вас за замечательный сайт на котором всегда можно найти рецепт на любой случай! Вы большая умничка! Поставила тесто подходить в холодильник, готовила на свежих дрожжах, но боюсь что переборщила с мукой, наверняка исправить ситуацию уже нельзя, но возможно у Вас найдется какой-нибудь дельный совет? И еще, этосильно повлияет на вкус и процесс выпекания куличей?

Ответить

3 года назад

Tanu6ka, можно только попробовать сделать дополнительную порцию жидкого теста, соединить с приготовленным тестом, в котором много муки, вымесить и дать подняться.

Ответить

3 года назад

Каждый год я пеку 2 вида куличей: для мамы - традиционные, а для всех остальных членов семьи - "жирненькие, с цукатами". Но в моем рецепте куличей с цукатами было что-то не так (теперь, благодаря Вам, я знаю уже, что именно), и он меня иногда подводил. Сегодня испекла куличи по Вашему рецепту, и , несмотря даже на то, что я слегка забила тесто мукой, и не выдерживала указанного времени на подход теста, куличи вышли отменными!!! Структура куличика очень пористая, "вытянутая". Цвет, аромат и вкус (да, мы не удержались))) - богатейшие). И я точно знаю, что такой кулич будет мягким и через 10 дней. Спасибо Вам, Олеся, за рецепт. Он теперь - мой идеальный рецепт. Вот думаю поэкспериментировать еще с традиционным куличиком. Какой, на Ваш взгляд, рецепт стоит попробовать?

Ответить

3 года назад

Анна, очень рада, что Вам понравились куличи :))) Мне нравятся именно куличи на желтках, т.к. они получаются немного влажными и рыхлыми. А с добавлением белков получается другое тесто. Поэкспериментировать с традиционными можно (я как-нибудь, даст Бог времени, тоже займусь этим), но здесь просто дело вкуса: кому-то нравятся традиционные (пышные, вкусные, но не такие влажные, как на желтках), а кому-то нравится больше структура желткового кулича - просто дело вкуса. Поэтому я как только начала печь куличи на желтках, пока больше не экспериментировала с традиционными :)))

Ответить

3 года назад

Олеся, Ваш сайт вдохновил меня на приготовление куличей первый раз!)) Печь буду именно по этому рецепту! Именно тут я проникла и почувствовала их вкус и запах! :) Всё очень подробно и доступно описано, спасибо Вам! Возник только один вопрос... Если расстаивать тесто в формочках в духовке при 30 градусах, потом, чтоб выпекать, нужно сразу перевести духовку на 180 градусов, или же сначала достать формочки, нагреть духовку и снова отправить куличи в духовку? Буду благодарна за ответ! Светлой Вам Пасхи!

Ответить

3 года назад

Kamilo4ka, обязательно аккуратно достать из духовки формы с куличами, духовку разогреть до 180, смазать куличи желтком или яйцом, а затем выпекать в уже хорошо разогретой духовке. Бог в помощь!

Ответить

3 года назад

Олеся, а что Вы делаете с оставшимися белками?

Ответить

3 года назад

АннаЛенивая, я их замораживаю, а потом готовлю Меренговый рулет, Ангельский бисквит или макаронс (первые два рецепта поищите на сайте, третьего пока еще нет). Это очень удобно, т.к. замороженными они могут долго храниться, не теряя своих свойств, а для некоторых блюд, такие белки даже лучше подходят, чем свежие ;)

Ответить

3 года назад

Олесечка, спасибо!!! Я как-то не подумала чтоб их заморозить и позже использовать) Каждый год у меня перед Пасхой марафон... А так можно расслабиться и использовать их, когда будет больше времени. Со Светлым Христовым Воскресением Вас! Любви, мира, вдохновения)

Ответить

3 года назад

Добрый день, тут у меня возникла проблема по поводу этого кекса, вчера сделала все верно и все опара и тесто поднималось великолепно, потом добавила цукаты и поставила в холодильник, но в холодильнике оно совершенно не подходило и утром простояло два часа, а теперь положила по формам но в формах тоже не подходит, в чем проблема, что я не так делаю???? Так хочется что бы все получилось!!!!

Ответить

3 года назад

Олесенька, большое спасибо за рецепт. Вчера испекла куличи по этому рецепту - вид и запах просто супер (еще не пробовала). Очень помогло Ваше видео на другом рецепте, просто я первый раз пекла куличи))

Ответить

3 года назад

Доброй Ночи!!! Полскажите а если у меня за 2-2,5 часов подошло тесто супер класно в 2 раза точно а то и чуть не в 3 раза. Это нормально, что не так как у вас написано от 3-5 часов, делала строго по рецепту???

Ответить

3 года назад

ElenaMyz, да, это нормально

Ответить

3 года назад

Олеся, помогите? второй раз пробую этот рецепт, а тесто не подымается вообще!!!!!!

Ответить

3 года назад

наф наф, дрожжи работают при предварительной проверке?

Ответить

3 года назад

Уважаемая Олеся! Делала Кулич на желтках и топленом масле (использовала свежие дрожжи) и Кулич с цукатами и изюмом (использовала сухие дрожжи). Тесто поднималось прекрасно в обоих случаях. Но к сожалению, при выпекании все куличи потрескались (и маленькие и большие). Расстроилась. Куличи вкусные (я делала еще булки из этого теста, их и попробовали), может быть немного сахара многовато. С праздником Вас! Спасибо.

Ответить

3 года назад

А с белками я планирую Торт Киевский попробовать сделать. Вдруг получиться? С праздником всех! А Вам, Олеся, большое спасибо за сайт. У нас на работе все женщины им пользуются.

Ответить

3 года назад

Олеся спасибо за чудесный рецепт, тесто получилось просто супер! Но при выпечке выплыло за края формы и куличики получились как грибы. Теста в форму уложила на треть. Что я не так сделала, как можно избежать такого в дальнейшем? Ингредиенты все строго по рецепту. Пеку первый раз.

Ответить

3 года назад

Олеся,спасибо большое за такой замечательный рецепт.Первый раз готовиала кулич по вачему рецепту,всё поучилось очень вкусно. С праздником вас !

Ответить

3 года назад

Я тоже пекла куличи по этому рецепту, но использовала сухие дрожжи - Саф-левюр для выпечки и напитков (4 чайные ложки), всё остальное - по рецепту. Тесто поднималось прекрасно, очень вкусные куличи. Спасибо огромное автору этого замечательного сайта!

Ответить

3 года назад

Олеся, хочу выразить Вам свою благодарность за этот замечательный рецепт. Да, он не быстрый, но результат превзошел все мои ожидания.Кулич получился очень вкусный, с мягким мякишем! Пекла первый раз куличи. Зарегистрировалась, чтобы сказать Вам огромное спасибо!

Ответить

3 года назад

Олеся,дай вам Бог здоровья за вашу работу!!! Куличики получились на славу!!! живу со свекровью,так она два дня бегала и рассказывала,что делаю все не так((( и муку сразу и изюм сразу и в холодильник никто не ложит((( Так вот,делала все строго,по Вашему рецепту, очень удобно, замесила и начь в холодильничек. С утречка встала и напекла)))) СПАСИБО ВАМ ВООООТ ТАКОЕ))))

Ответить

3 года назад

asole4ka, очень рада, что все получилось :))) А свекрови можно сказать: "мам, а давай в следующем году будем печь куличи по твоему рецепту! Они такие вкусные - до сих пор их вспоминаю!" :) Главное - мир в семье ;)

Ответить

3 года назад

Христос Воскресе! Благодарю за рецепт, готовила почти по рецепту, но в холодильнике тесто простояло часов 10-11, плохо поднималось перед выпечкой в форме. У меня вопрос - тесто в печи поднялось хорошо, но сверху разрывалось, то есть не было такой ровной шапочки как у вас на картинке, не знаю, почему?

Ответить

3 года назад

Хочу и свои 5 копеек вставить по поводу этого рецепта. Пеку и готовлю с этого сайта уже давно. Выпекала куличи почти по всем рецептам Олеси, получались, вкусные, но все как-то "не то пальто" было. Почему я до этого рецепта дошла в последнюю очередь?!!! Ну, почемууу!!! Наконец-то я нашла этот рецепт, того самого вкуса кулича, который остался в памяти из детства. Куличи получились на славу! Все прекрасно подошло, безумно вкусные, и не черствеют! Не превращаются в дебелый сухарь! А наоборот, полежав на открытом воздухе и подсохнув, становится еще вкуснее!!! Пекла аж два дня, чтоб на всех родных хватила и гостей, много раздавала, практически все гости отметили рецепт именно этого кулича! Олеся, спасибо Вам за труды! Теперь это мой рецепт фаворит, буду печь по нему всегда!

Ответить

3 года назад

Здравствуйте Олеся, хочу сказать Вам огромное спасибо за рецепт этого кулича. Получился отлично. Конечно нужно было попотеть, но это было оценено всеми без исключения. Огромное еще раз спасибо!!!

Ответить

3 года назад

Спешу сказать ВАМ спасибо !!!! Я впервые решилась сделать паски . Ваш рецепт просто замечательный. У меня нет опыта работы с тестом . Но благодаря вашим инструкциям все вышло на УРА !!! Немного не поняла куда и когда ложить масло . на свой страх и риск решила попеременно вмешать его в тесто во время вымешивания. ОШИБКА : Я совершила грубейшую ошибку поставив формы слишком близко друг к другу и поэтому шапочки срослись . а бочки не подрумянились .По началу расстроилась , но вкус куличей и их воздушность меня успокоили . Семья сказала что это самые лучшие куличи . Спасибо ВАМ за рецепт !! Теперь и у меня есть фирменный рецепт "моих" пасочек .СПАСИБО ♥♥♥

Ответить

2 года назад

Олесенька, в том году делала Ваш кулич по этому рецепту. Это просто потрясающий кулич и вкус просто мммммм. Спасибо Вам огромное!!! Я думаю в этом году тоже его сделать,тк делается впринципи просто. Всех благ Вам и Вашей семье!!!

Ответить

2 года назад

asole4ka, Бог в помощь! Пусть куличи и в этом году порадуют Ваших близких :)))

Ответить

2 года назад

Добрый день, Олеся! В первую очередь хочется поблагодарить Вас за чудесный сайт и Ваше безграничное терпение. В прошлом году впервые пекла куличи по Вашему рецепту с изюмом и цукатами, получились очень вкусные, но в этом году хочу попробовать испечь по этому рецепту. И вот вопрос когда лучше добавлять изюм и цукаты, перед тем, как ставить тесто в холодильник или после? Заранее спасибо.

Ответить

2 года назад

skodilka 78, делайте как и в том рецепте. Я бы добавляла цукаты перед тем как ставить в холодильник.

Ответить

2 года назад

Олеся,добрый день! Большое спасибо за ваш труд! Хочу сделать кулич по вашему рецепту. Так все понятно написано,что кажется,у меня все получится. Но у меня нет духовки. Есть только мультиварка. Как вы думаете,есть шанс ,что всё будет хорошо? И еще я боюсь, при выпечки, не сядет ли тесто после стольких расстоек? Еще раз спасибо! С наступающим праздником ,Светлого Христова Воскресения!!!Желаю вам радости и мира души!

Ответить

2 года назад

liya flower, спасибо за теплые слова))) Если Вы уже что-то пекли в мультиварке - попробуйте испечь и кулич. Готовьте на живых дрожжах - хорошие дрожжи хорошо работают даже при многократных расстойках. С наступающим Христовым Воскресением!

Ответить

2 года назад

Доброй ночи! В прошлом году пекла кулич по этому рецепту, вкусный, но мне не хватило "желтизны" мякиша...на Вашем фото гораздо желтее, хотя брала деревенские яйца( Олеся, приоткройте секрет, когда будет новый рецепт?жду с нетерпением, хочется еще чего то попробовать!!!

Ответить

2 года назад

shpilka333, можно шафрановой настойки добавить - она желтизны даст))

Ответить

2 года назад

Олеся, добрый день. Хочу испечь кулич на желтках по вашему рецепту. Вы писали , что замешивали двойную порцию теста,а какой объем кастрюли был, когда в холодильнике тесто подходило? Просто тоже хочу замесить двойную порцию, у меня есть кастрюля на 8 л., которая нормально помещается в холодильнике, но вот незнаю хватит ли места тесту для подъема.

Ответить

2 года назад

oksana-zorina, двойную норму теста я делаю в пластиковом тазике (пищевой пластик, специально держу его для куличей), затягиваю пленкой и ставлю на ночь на балкон - в холодильник тазик проблематично поместить))

Ответить

2 года назад

Олеся, здравствуйте, наконец-то я зарегистрировалась, хочу сказать огромнейшее Вам спасибо, приготовила уже десятки Впших блюд - и все просто супер!!! У Вас золотые ручки!! Вот теперь решила попробовать куличи ( впервые в жизни) !!! Но поскольку семья у меня не маленькая, хочу попробовать сразу на две порции ( боюсь, страшно!!!) скажите, делать по каждой порции отдельно? Либо все вместе? Вот читаю, что в тазике и на балконе Вы держали? Можно и мне так попробовать в таз и на балкон на ночь, получится? Балкон застеклен - лучше открыть окна, чтобы прохладней было? И если в таз и на ночь на балкон ( либо лучше в холодильник), всего 50 гр дрожжей??? Спасибо Вам, огромнейшее!!!!!

Ответить

2 года назад

Алесеночек, на балконе должна быть температура примерно как в холодильнике. Раму я закрываю, тем более, у нас ночью еще небольшие заморозки бывают. Вы ориентируйтесь по погоде в Вашем регионе. На двойную норму теста я беру 50 г дрожжей. Всего Вам доброго! Удачи в приготовлении)))

Ответить

2 года назад

Олеся, здравствуйте! Ищу рецепт вкусных куличей, остановилась пока на этом. Но хочу уточнить у Вас: очень люблю плотное, влажное, такое как будтио бы не до конца допеченное тесто. Именно такие куличи пекла бабушка,но, к сожалению, рецепт у нашей семьи не сохранился... :( Как Вы думаете, мне пробовать этот рецепт? По комментариям я поняла, что тесто должно получится именно такое. Или может посоветуете какой-то другой?

Ответить

2 года назад

feschenko, да, это именно то, что Вы ищите! Конечно, бабушкины куличи в нашей памяти самые вкусные... но и эти, думаю, Вас не разочаруют)))

Ответить

2 года назад

Олеся,Здрастуйте. С праздником Благовещения Вас и Вашу семью.Наконец-то пишу Вам слова благодарности.Спасибо Вам за Ваш труд...Давно пользуюсь сайтом и все всегда получается, + Спасибо девочкам за советы в коментариях.В этом году хочу испечь этот кулич,впервые. ...В прошлом пекла кулич с мендалем,был очень вкусный, правда плохо поднимался,я не рассчитала пропорцию сухих дрожжей. .А в этом я нашла живие,просто живу в Барселоне и не знала где их купить...
Буду завтра начинать замес,хочу воспользоваться Вашим советом,на ночь в холодильник, никогда раньше не слышала, но я Вам доверяю на 100%.Уверенна,все получится, потом отпишусь. ...Р.с.извините за много букоф,давно собиралась написать,все времени не хватало....

Ответить

2 года назад

Kseniya+, я тоже поздравляю Вас с Благовещением! Спасибо большое за Ваши теплые слова!))) Вкуснейших Вам куличей!

Ответить

2 года назад

Здравствуйте, Олеся. Скажите пожалуйста, сколько брать готового топленого масла.

Ответить

2 года назад

uliya28, грамм 150-170.

Ответить

2 года назад

Замечательный кулич! Хочу испечь такой. Каждый год пеку куличи дома на праздник, но у нас дома все кладут в куличи еще домашнюю сметану, люблю много сдобы. Можно ли положить в тот куличь еще сметанку, мне кажется от нее кулич еще вкуснее? Заранее благодарна за ответ

Ответить

2 года назад

Elen1111, попробуйте.

Ответить

2 года назад

Спасибо большое, и еще, Олеся, подскажите, можно ли добавить эссенцию , если да , то сколько на одну порцию? И также Шафран, если да, то сколько и когда? СПАСИБО)))

Ответить

2 года назад

Алесеночек, шафран добавляется в виде настойки: рыльца шафрана замачиваются в небольшом кол-ве водки и настаиваются от 4 часов до суток (можно дольше). Небольшое кол-во настойки добавляется в тесто. Эссенцию, Вы имеете ввиду ванильную? Тогда ориентируйтесь на те пропорции, которые Вы обычно используете для приготовления блюд. Бывает натуральная ванильная эссенция - ее можно добавлять 1 ч.л. на порцию (можно и больше), а искуственную добавляют по каплям.

Ответить

2 года назад

Олеся, спасибо Вам большое за замечательные рецепты. Неоднократно готовила, используя Ваши советы! Уже два года пеку кулич по этому рецепту, хотя никогда не рисковала до того иметь дело с дрожжевым тестом. Было такое ощущение, что испечённый мною кулич-САМЫЙ вкусный. Надеюсь, что и в этом году у меня всё получится! Здоровья Вам и Вашим близким, мира, добра и Божией благодати!

Ответить

2 года назад

Ivanka13, спасибо за Ваши теплые слова! Очень рада, что куличики получаются вкусным :)))

Ответить

2 года назад

Олеся,спасибо. Спекла кулич в мультиварке. все получилось отлично! Кулич поднялся во всю кастрюлю и пахнет настоящим куличем!!! Спасибо ещё раз! Кому интересно про мультиварку,У меня редмонд рмс 150 . делала минус 1/3 от порции. Пекла на выпечке 2 часа,но это слишком горячо. Горит. Лучше делать на хлебе 3 часа,но не забыть что там где то час идет на расстоику. Спасибо.

Ответить

2 года назад

liya flower, замечательно! Спасибо, что поделились Вашим результатом! :))

Ответить

2 года назад

Олеся, тоже хочу Вам сказать огромное спасибо, в прошлом году пекла этот кулич, делала две порции. В этом году даже не знаю сколько замешивать теста, все друзья сказали, что вкусней кулича не ели, уже все созвонились, уточнили буду ли печь. Спасибо за ваш труд!

Ответить

2 года назад

+Vika+, спасибо за добрый отзыв))) Очень рада, что куличи по этому рецепту пришлись по вкусу Вам и Вашим друзьям!

Ответить

2 года назад

Добрый день, Олеся! В прошлом году первый раз пекла паски и выбрала именно этот рецепт и они получились очень вкусные, несмотря на то, что я всегда избегаю рецептов со свежими дрожжами:) В этом году снова пеку по вашему рецепту, нсейчас начала замешивать тесто и столкнулась с таким вопросом: должно ли пениться молоко при взаимодействии с мукой (без дрожжей)? У меня молоко стало пениться маленькими пузырьками. Не говорит ли это о качестве молока? (молоко свежее)

Ответить

2 года назад

llbraslavskaya, честно признаться, никогда не сталкивалась с таким... Какое молоко Вы используете? Я думаю, что в этом ничего страшного нет ;)

Ответить

2 года назад

Олеся, если можно, подскажите, тесто на шафрановый кулич на желтках ,тоже можно класть в холодильник подходить или на балкон? Просто никогда так не делала и переживаю, что не подойдет, но это очень удобно. Спасибо за ваш труд, многие моменты в выпечке теста я поняла только глядя на ваши фото или видео, хотя каждый год пеку тесто. С наступающими праздниками вас! Жаль что рецепт шафрановый кулич на желтках уже без картинок, я в том году его хотела испечь да не получилось...Заранее благодарна за ответ.

Ответить

2 года назад

Elen1111, да, можно делать таким же способом.

Ответить

2 года назад

Олеся, подскажите пожалуйста, уплотняется ли тесто у готовых куличей, после того, как они постоят несколько дней, например с четверга до воскресенья? Я делала все по рецепту, только вместо коняка использовала лимончелло и цукаты собственного приготовления. Также использовала свежие дрожжи - 30 гр.Тесто выложила до половины формочек, испекла, но чувствую, что куличики очень легкие. Один маленький куличик разрезала еще теплым, а внутри мякиш мягкий и очень пористый. Вижу по фото, что консистенция отличается от Вашего кулича. Пекла впервые. В чем может быть прчина?

Ответить

2 года назад

Калинка Лена, хлеб и, тем более, сдобные куличи, лучше печь немного заранее. Чем дольше стоят куличи - тем вкуснее становятся. Так что не волнуйтесь.

Ответить

2 года назад

Добрый вечер. Я уже два года подряд пеку куличи по вашему рецепту - спасибо большое, все получается супер! Всей нашей большой семье и друзьям очень нравится и мы каждый год с нетерпением теперь ждем пасхи) Подскажите пожалуйста, в этом году хотелось бы куличи пожелтее сделать, хочу добавить Шафран. Когда его лучше добавлять и сколько? Заранее спасибо за ответ.

Ответить

2 года назад

добрый день, Олеся.
готовлю куличи по Вашему рецепту, но вот волнуюсь.. Тесто подходит второй раз с изюмом. Делаю первый раз и мне показалось, что я чуть с мукой переборщила, тк тесто было жидковатое (700 гр видно мало) растекалось. Первый раз тесто подходило в тепле чуть больше 5 часов. И сейчас вот уже стоит в тепле почти 3 часа и подошло чуть больше, чем на половину. Нормально ли это? На сколько оно должно вообще подойти?

Ответить

2 года назад

Tatiyana20, раз подходит, значит все ок. Может и 5 часов подходить-оно ведь тяжелое, сдобное ;)

Ответить

2 года назад

Олеся, здравствуйте! С Наступающим Вас Великим Праздником Христового Воскресения! Вы - волшебница, и я от всей души желаю Вам и Вашим близким здоровья, мира, добра и любви!
А теперь перейду к вопросу: дело в том, что одна хорошая хозяйка научила меня при выпечке использовать масло низкого процента жирности, поскольку при облегченном масле, тесто лучше поднимается при выпекании. Такое я купила и в этот раз, но прочитав Ваше сообщение в комментариях о качестве масла, начинаю сомневаться - быть может, стоит переиграть и купить масло с хорошей жирностью? Сыграет ли в данном случае это роль? Заранее большое спасибо за ответ!

Ответить

2 года назад

Ya Nina, в чем-то права и Ваша знакомая-раньше я тоже добавляла вместе масло и маргарин. Но теперь, по соображениям качества , вкуса и натуральности, я совсем не использую маргарин и легкие масла. А если мне не удается купить 82,5 процента и я покупаю меньший процент жирности, то, чаще всего, это отражается на вкусе изделия, а в работе с таким маслом сложнее справиться. При этом, майонез я люблю покупной (определенной марки), а не самодельный, а вот с маслом так сложилось))) В любом случае, выбор за Вами ;)

Ответить

2 года назад

Добрый день, Олеся! Подскажите пожалуйста, в этом рецепте возможно коньяк заменить бальзамом на травах, водкой или белым вином?

Ответить

2 года назад

Анна Мария, лучше ликером или уж водкой. Бальзам иногда придает специфический привкус.

Ответить

2 года назад

А меня подвели дрожжи, очень чувствуются в готовых пасках!( Очень жаль продукты и потраченное время, собираюсь в магазин за пасками, не хочу больше эксперементировать.

Ответить

2 года назад

DinaPetrik, не стоит покупать куличи-запах дрожжей исчезет примерно через сутки.

Ответить

2 года назад

Здравствуйте! Очень хороший и понятный рецепт. А вот если нету специальной формы, то в чем можно готовить кулич? Я слышала что в эмалированной кастрюле нельзя так как она не предназначена для больших температур. А какая у вас кастрюля на фото и какой должен быть диаметр? Спасибо за ответы заранее

Ответить

2 года назад

Эсперанза14, можно в кастрюле из нержавейки, любого диаметра.

Ответить

2 года назад

Здрваствуйте Олеся,только что вытянула первые куличи из духовки,все получилось просто супер,спасибо большое за рецепт.С наступающим вас праздником,всего вам хорошего.

Ответить

2 года назад

Кокованя, спасибо! И Вас с наступающим Светлым Христовым Воскресением!)))

Ответить

2 года назад

Здравствуйте. Олеся, в сравнении с куличом с цукатами и изюмом в этом используется меньше сахара. А я очень люблю сладкие. Можно ли увеличить в этом рецепте сахар до 2 ст.? Как вы думаете, это не повлияет на качество теста?

Ответить

2 года назад

Fanta, можно.

Ответить

2 года назад

Олеся, спасибо большое, действительно, дрожжи уже не чувствуются! Еще раз спасибо за Ваше внимание к таким хозяюшкам как я!)

Ответить

2 года назад

DinaPetrik, и Слава Богу, что Вы перестали волноваться!))) С наступающим Вас Светлым Христовым Воскресением!

Ответить

2 года назад

Олеся, здравствуйте! Хочу Вам выразить искреннюю благодарность за чудесный рецепт кулича! Я не особенно дружу с дрожжевым тестом, но в процессе приготовления осознала все свои ошибки)) Месила около часа, топила масло - в общем, строго следовала рецепту. Главное, что изменила - это дрожжи, не смогла найти свежие. Видимо, все тетечки в моем районе резко кинулись печь куличи на Пасху)) Взяла 11 гр "Dr. Oetker" - опара просто чуть из миски не выползла за 20 минут! Тесто отлично подходило все 4 раза (опара + два подхода по 2 часа + в формах примерно полтора часа), в холодильник не ставила - не было времени заняться готовкой вчера вечером. Молоко использовала топленое и плюс к ванильному сахару положила семена половины стручка ванили, вместо рома - сливочный ликер "Моцарт", добавила много изюма и кураги. Аромат стоит умопомрачительный! Для тех, кто волнуется печь в бумажных формах - не переживайте, все отлично получается! Сейчас остынут, покрою глазурью и буду ждать воскресенья)) Олесечка, спасибо Вам за Ваш труд и творчество! Со светлой Пасхой Вас!

Ответить

2 года назад

VanillaRiJ, спасибо! И Вас с наступающим Светлым Христовым Воскресением!)))

Ответить

2 года назад

Простите, понимаю, что поздно - но что делать, если тесто в формах не поднимается?
Первые два раза поднялось хорошо, а сейчас сидит - и ни с места?
В теплом месте, сквозняков нет... Подскажите, что могло произойти?
И что делать? Все-таки печь?
Заранее спасибо за ответ.

Ответить

2 года назад

Yulez, поднимется. Оставьте подольше стоять.

Ответить

2 года назад

Олеся, здравствуйте! испекла куличики по Вашему рецепту :). Вкусно!!
Внесла (как и всегда :)) свои коррективы в рецепт - сахара я положила 150 грамм,. т.к. помню по штолленам на такую массу 350 грамм сахара это очень много + сладкие сами по себе цукаты и изюм (и не ошиблась). Дрожжи использовала 25 грамм живых, 50 мне показалось много (и не ошиблась запаха дрожжей не слышно и все подошло) но возможно из-за этого тяжело подымались куличи уже в формах, еле подняла в духовке на 30 градусов. Куличей получилось всего четыре штуки в диаметре 10 см . А Вам огромное спасибо за доступный пошаговый пецепт с фото + видео.

Ответить

2 года назад

Ирина_пекарочка, я тоже теперь беру по 25г дрожжей на порцию и отлично тесто подходит. Думаю, для холодильника дрожжи еще и уменьшить можно))

Ответить

2 года назад

Олеся, Христос Воскрес!
Хотела поблагодарить за рецепт и сказать, что я пеку куличи уже который год по Вашим рецептам, но этот, как мне показалось, особенно вкусный;). Куличи получились восхитительные. Большое Вам спасибо!

Ответить

2 года назад

Ya Nina, спасибо!))) Воистину Воскресе Христос!

Ответить

2 года назад

Олеся, все получилось!
Спасибо за отличный рецепт! И с праздником Вас - Христос Воскресе!

Я пекла "с таком", потому что сын не любит наполнителей - но тесто само по себе очень вкусное! Пекла впервые, сделал половинную порцию - в следующем году сделаю полную. Еще раз спасибо!

Ответить

2 года назад

Yulez, спасибо!))) Воистину Воскресе Христос!

Ответить

2 года назад

Олеся, со Светлой Пасхой! Второй год пеку по этому рецепту. Получаются превосходные куличи! Использую холодный метод расстойки и дрожжей кладу половину, по вашей рекомендации. Тесто после холодильника долго "просыпается", около 2,5-3 часов. Но, я очень терпеливая и верю в то, что все получится . Из половины теста у меня получается 7 маленьких куличей(диаметр 70мм) и 1 средний (диаметр 12 мм). Маленькие пекаются за 25 минут, а средний (вес теста500гр) за 45минут. Благодаря вам мы с особым трепетом ждем прихода Пасхи. Спасибо вам за столь подробно составленные рецепты!

Ответить

2 года назад

Елена Шум, спасибо за Ваши теплые слова!))) Христос Воскресе!

Ответить

2 года назад

Олеся, огромное Вам спасибо за Ваши чудесные рецепты! Хотя куличики заставили меня понервничать:-), но получились изумительными! В тесто я положила 30 г дрожжей и 400 г сахара, про коньяк забыла, все остальное по рецепту. В холодильнике тесто за 9 часов вообще не поднялось, поставила я его в теплое место на 4 часа - то же самое. В формах за 2,5 часа оно поднялось процентов на 20. Я поставила их выпекаться и тесто поднялось уже в духовке! Куличики оказались даже вкуснее, чем я ожидала, сладкие и ароматные. В следующем году хочу воспользоваться этим рецептом. Подскажите пожалуйста, что нужно делать в такой ситуации, когда тесто не поднимается ( проверку дрожжи прошли, опара тоже , и в первый раз тесто поднялось). Спасибо:-):-)

Ответить

2 года назад

Анна Мария, спасибо! Очень рада, что все получилось)))

Ответить

2 года назад

Олеся, с праздником Пасхи вас! Спасибо огромное за пошаговый рецепт. Первый раз в жизни пекла кулич, так переживала, что даже благословение у батюшки попросила. Но слава Богу все получилось! Отстаивала в холодильнике, мама говорила добавь дрожжей у тебя ничего не поднимется, брала 25г живых дрожжей, все поднялось замечательно. Единственная проблема долго подходили в формах. Подскажите сколько тесто нужно вымешивать после холодильника? Мужу очень понравились куличи сказал, что самые вкусные! Спасибо огромное !

Ответить

2 года назад

Natalya007, спасибо!))) Немного помесите тесто и оставьте, пусть постоит и согреется. Потом продолжите с ним работу. Воистину Воскресе Христос!

Ответить

2 года назад

девчата по этому рецепту получаются самые вкусные куличи. главное не переборщить муки. пусть тесто будет немного липнуть к рукам это не страшно.хозяйке сайта огромное спасибо и низкий поклон за этот рецепт

Ответить

2 года назад

skodilka 78, спасибо!)))

Ответить

год назад

год назад

Venezuela, 1,5 стакана молока = 300 мл. Для увеличения пропорций, просто умножайте все ингредиенты на 3 или 4.

Ответить

год назад

ДД! Собираюсь впервые самостоятельно испечь кулич...ух)) Подскажите, а можно использовать сухие дрожжи? Не уверена что найду живые в своем городе...

Ответить

год назад

Alenka84, можно сухие. Только, для куличей не подскажу пропорции, т.к. всегда на живых готовлю.

Ответить

год назад

Олеся, спасибо Вам большое за такой замечательный рецепт, куличи получаются очень вкусными!!!!!

Ответить

год назад

Светлана2015, спасибо Вам за добрые слова)))

Ответить

год назад

Здравствуйте! Хочу испечь куличики по Вашему рецепту, но вместо изюма и цукатов хочу добавить кусочки шоколада. Как Вы думаете получится? И сколько грамм добавить, тоже 300? Посоветуйте, пожалуйста! Спасибо

Ответить

Олеся, добрый день! Спасибо за этот замечательный рецепт. Раньше готовиила заварной кулич на сливках(тоже вкусно), а в прошлом году попробовала этот рецепт и ...!!!!!!! Это просто нечто!!! Самый вкусный рецепт...

Ответить

год назад

год назад

ksynya90, у меня куличи долго хранятся, я их оборачиваю пищевой пленкой и они долго остаются мягкими. Только когда кулич начали кушать, его нужно тоже в пищ. пленку заворачивать или в пакет класть, иначе быстро высохнут. На счет дрожжевого запаха, я хочу уточнить у Вас: Вы добавляли какое количество дрожжей в тесто? Дело в том, что если оставляете тесто на ночь в холодильнике, то дрожжей нужно брать в два раза меньше, чем при обычной расстойке. Т.е. тут либо Вы положили много дрожжей, либо тесто перебродило (т.е. слишком долго стояло). У меня куличи имеют дрожжевой запах только сразу после выпечки, ну может еще пару часов, пока остывают. Потом запах исчезает и проявляется аромат сдобной выпечки))

Ответить

год назад

Олеся,я добавила 25 г дрожжей . Я тоже грешу на переброжкние,т.к опара у меня около часа стояла ,и само тесто потом в холодильнике около 10 часов точно . После выпечки ,куличи на 2-3 день в середине имели вкус дрожжей .

Ответить

год назад

Здравствуйте Олеся, я хотела бы приготовить куличи по этому рецепту. Скажите сколько получается примерно куличей ? И еще, за сколько дней до Пасхи можно их испечь? Например, за три дня. Они не испортятся? Как их правильно сохранить? Подскажите пожалуйста, просто я работаю и мне всего не сделать в один день!

Ответить

год назад

Олеся, добрый день ! Надеюсь, что вы увидите мой вопрос и сможете ответить.
В этом году собираюсь впервые сделать кулич по вашему рецепту на желтках. Подскажите, пожалуйста, я правильно понимаю, на 700-1000 гр.муки - 25 гр. дрожжей если тесто подходит в холодильнике ?
Спасибо.

Ответить

год назад

beliana, да. Дрожжей столько, а муки, сколько возьмет тесто.

Ответить

год назад

Руки чешутся - я не могу дождаться, когда наступит пятница (в четверг готовить не получится) и я займусь этой волшебной выпечкой! Все близкие вспоминают мои прошлогодние куличи и просят рецепт, я его уже некоторым знакомым передала!)) В этом году буду делать с апельсиновыми цукатами, вяленой вишней и сушеной клюквой, курагой и изюмом! Снова возьму сухие дрожжи, стручковую ваниль и на этот раз попробую с ромом. Только что топила масло - ах, какое оно ароматное!)) Олеся, подскажите, а как долго белковая глазурь живет без холодильника? Я в прошлый раз покупала готовую цветную сахарную - было отлично, но хочу попробовать глазурь из оригинального рецепта! Спасибо заранее за ответ!

Ответить

год назад

VanillaRiJ, белковая глазурь на куличах высыхает и образует плотную сахарную корочку. За счет того, что в глазури много сахара - она отлично хранится, и может храниться очень долго.

Ответить

год назад

Олеся, здравствуйте. Очень хочу приготовить кулич на сметане - у вас случайно нет вкусненького рецептика?

Ответить

год назад

pirozhok77, в этом году пока нет ;)

Ответить

год назад

Здравствуйте. Хочу приготовить куличики по Вашему рецепту, но хочу добавить ещё тертую цедру апельсина, лимона, и мускатный орех. Подскажите пожалуйста на каком этапе это лучше сделать? Спасибо

Ответить

год назад

julikkka, на этапе добавления сдобы: когда вводите яйца и т.д. Либо мускатный орех вместе со сдобой (чтобы аромату было легче равномерно распределиться в тесте, пока тесто еще жидкое), а цедру в момент, когда тесто обмяли после того, как оно первый раз подошло и собираетесь ставить его на вторую расстойку.

Ответить

год назад

Дорогая, Олеся! У меня получилось вымесить тесто! Я так рада! В прошлом году я пекла кулич по другому вашему рецепту \"Кулич с цукатами и изюмом\", которе с видео, но по неопытности забила его мукой и вышло в итоге не очень. Нынче взяла себя в руки и добавляла муку каждые 15 минут вымешивания, немного, само тесто вымешивала 1 час 15 минут, в итоге муки ушло 1 кг, масла сливочного и растительного столько же сколько указано в рецепте. да, тут надо действительно набраться терпения и вымешивать, вымешивать и вымешивать, тесто перестало липнуть к рукам лишь в самом конце, а так вся поверхность была в тесте и его приходилось силиконовой лопаточкой собирать, хотя оно все равно потом растекалось! Вот теперь стоит в духовке - подходит, завтра с утра буду печь, утром разложу в формы, схожу на службу (думаю за это время оно как раз подойдет) и потом буду выпекать! С наступающей вас Пасхой, дорогая Олеся!!!
Спасибо вам огромное за все! Спаси и сохрани вас Бог

Ответить

год назад

Евгения, помоги, Господи! Пусть куличи получатся очень-очень вкусными!)) С тестом Вы правильно работали, муку добавляли постепенно и больше вымешивали - замечательно! ;) Теперь поглядывайте за тестом, старайтесь, чтобы оно не перебродило. С Чистым Четвергом Вас и наступающей Пасхой!

Ответить

год назад

Доброго времени! Олеся, есть такая практика оставлять желтки отдельно на ночь - чтобы они стали гуще и ярче. Как Вы к этому относитесь? Как думаете, это не повредит данному рецепту?

Ответить

год назад

Анна, нет , не повредит. Я иногда так оставляю: добавляю щепотку соли и убираю на ночь в холодильник. А в этот раз не с солью, а сахаром растирала и в холодильник убирала ;)

Ответить

год назад

Доброе утро. Ночи не спала, занималась куличиком. Олеся , а масло топленное добавлять когда? Вот мы его охладили, и дальше? Убрала на балкон остывать и забыла. Следовала по рецепту и не встретила масла по тексту. Ночь подходило тесто, утром выхожу на балкон: а масло!?? Спасите).

Ответить

год назад

Здравствуйте. Помогите, пожалуйста, вчера месила тесто по этому репепту, оно было такое ароматное, прям сырое хотелось съесть. Когда замесила поставила в теплое место, подходило 4 часа, когда пленочку открыла появился запах дрожжей, подумала так надо. Поставила в холодильник, стояло долго с 11до 10часов и снова сильно дрожжами пахнет. Почитала коментарии и вы пишете, что сильный запах означает, что тесто перебродило. Ну почему, я его передержала или как? Или может еще не все потеряно. Я так растроилась. У вас тесто после холодильника пахнет дрожжами или нет? Подскажите, пожалуйста, так должно быть или нет?

Ответить

год назад

Испекла первую партию куличиков...Не удержалась и съела половину маленького ещё горячим....Вкус просто непередаваемый и нет запаха дрожжей (делала в холодильнике). Спасибо огромное, теперь буду печь только по Вашему рецепту!!!

Ответить

год назад

Олеся , добрый день! Подскажите куда потом можно применить белки?

Ответить

год назад

Доброго всем времени суток. С наступающей Пасхой! Хочу поделится своими ошибками и откровениями в увлекательном и нелёгком деле - выпечка Кулича. Пеку не первый раз, но до этого не соблюдала ни какой технологии. Пекла - как в голову взбредёт. В этом году решила печь по всем правилам. Спасибо Вам, Олеся, за подробнейший рецепт. Перечитывала его раз 10, пока не уяснила все этапы этого волшебного действа. Сегодня сутра приступила. И почти сразу первое откровение : ВСЁ должно быть ЗАРАНЕЕ приготовлено и находится на расстоянии вытянутой руки. Я думаю именно в этом один из главных секретов всех Шеф-поваров. Далее по плану: дрожжи хорошие оказались, опара подошла, как по Лесиной энциклопедии... И тут первая ошибка. Тесто вымешивать я начала на клеёнке. Очччень не удобно. Так делать больше не буду. Убрала клеёнку всё стало намного веселее. Рано я радовалась. Пытаясь добиться того, чтобы тесто не липло к рукам, я месила его 2 часа. Спина болит до сих пор. От рук оно так и не отлипло. В чём проблема - не пойму. Может мука плохая? Очень хочется понять. Отлежусь и попробую ещё, завтра. В остальном всё шло хорошо. Тесто подходило быстро и хорошо, даже в холодильнике. А вот в формах стояло долго, часа 1,5. Пока стояло, выделилось очень много масла (формы я брала бумажные). Наверное я, когда 2 часа месила, переборщила с растительным маслом. Перед тем как поставить Куличи в духовку, воткнула в середину деревянные шпажки. Очень удобно было потом проверять на готовность. Ну вот собственно и всё. Ах, да... Забыла смазать куличи перед посадкой в духовку желтком, пришлось домазывать через 20 минут. Духовку же нельзя открывать раньше, во избежание казусов. Без желтка они не очень красивые получаются, но потом ничего, исправились. Итог: начала в 6.00 утра - заканчиваю 00.45 ночи, ну или почти утра. Очень хочется пустить в дело накопленный опыт. Наверное завтра, всё-таки попробую. Олеся, хочу пожелать Вам умиротворения и радости в Пасхальное Воскресение, " у Вэлыкдэнь" - так у нас говорят. Судя по Вашим рецептам - Вы очень светлый человек (я Ваш сайт читаю, когда нужно успокоится -помогает). Дай Вам Бог здоровья, мира и радости.

Ответить

Олеся, доброго вам вечера! Готовлю второй год куличи по этому рецепту. В прошлом году куличи "улетели" за два дня. На этот раз решила не экспериментировать и готовить по этому же рецепту. Но один нюанс, которого не помню с прошлого года и сейчас не могу сообразить. Тесто мое в холодильнике подходит, а я ломаю голову: его сразу после доставания из холодильника обмять и разложить в формы для согревания и последующей расстойки, или обмять, оставить целиком согреваться и потом раскладывать по формам, или достать из холодильника и оставить согреваться и только потом обминать и раскладывать по формам??? Или не принципиально вообще?))) Буду благодарна, если среди предпраздничных хлопот найдете время для ответа.

Ответить

И еще вопрос вдогонку: у меня тесто в хододильнике поднялось в два раза за два часа. Мне вытаскивать или выдерживать до шести часов?

Ответить

год назад

Светлана Коломна, вытаскивайте.

Ответить

год назад

Добрый вечер! Подскажите куда потом можно применить такое количество белков?

Ответить

год назад

Я в четверг спекла Пасхи по Вашему рецепту . Я не ожидала , что получатся они такими вкусными! Я даже описать не могу насколько это вкусно! В прошлом году честно признаться боялась возиться с тестом, поэтому пекла Пасхи с обычного дрожжевого (как на пирожки) ,а в этот раз не могла дождаться когда же я уже начну их готовить. У меня получилось много топленого масла, примерно полная тарелка (суповая), также на глаз налила столько же растительного масла и начала вымешивать тесто. Не думала, что тесто столько возьмет в себя масла. Я добавила в тесто 900 гр . муки , на столе месила его минут 30. И оно походило у меня примерно по 2,5 часа каждый подход. И получилось так, как я хотела" Хватило на две большие Пасхи , три средние и пять маленьких. Я пекла их в бумажных формах. Спасибо Вам огромное за такой чудный рецепт , я очень доверяю Вашим рецептам и в какой раз убеждаюсь , что всё не зря. Храни Вас Господи, С Наступающим Вас Воскресным Днём. Пусть в Вашем доме всегда будет благополучие, любовь и взаимопонимание. Здоровья Вам и Вашим близким. Долгих Вам лет и Добра. Вы молодец. спасибо еще раз Вам!!!

Ответить

год назад

Ураааа! Все получилось! Добавляла изюм, резанную курагу и молотый грецкий орех. Тесто подходило в холодильнике. Очень вкусные куличи, тают во рту, легкие, воздушные, а с молоком - ваау! Спасибо огромное за рецепт, раньше не пекла куличи. Мой любимый уехал работать в другой город, месила тесто с ним вместе, общаясь по скайпу. Обещала по его приезду испечь для него такие же. Буду угощать родных завтра на Пасху. Жаль, что мало, съедаются очень быстро. Я горжусь собой, что такая молодец, а Вам еще раз спасибо! Побегу освещать куличики в церковь. С праздником всех!

Ответить

год назад

Ураааа! Все получилось! Спасибо огромное за рецепт и подробное описание. Второй раз тесто подходило в холодильнике. В тесто добавляла изюм, курагу и молотый грецкий орех. В тесто муки положила немного, поэтому куличи получились не плотные, а воздушные. Легкие, влажные, мягкие, с молоком - супер! Стоят в кастрюльке, открываю крышку - запах необыкновенный. Мой любимый уехал надолго, так хотелось его порадовать куличиками, Месили тесто с ним, общаясь по скайпу. Обещала для него испечь специально. когда приедет. Я горжусь собой, а Вам огромное спасибо. Побегу в церковь освещать куличики. С праздником всех!!!

Ответить

год назад

Пекла первый раз куличи, да и с дрожжевым тестом дело имела первый раз. Спасибо вам огромное, для молодых хозяек ваш сайт это спасение и наука ) Девочки делюсь своим опытом думаю пригодится. Делала двойную порцию теста, пекла в бумажных формах, оставляла на ночь в холодильнике, дрожжи запах не оставили. Бумажные формы не подвели, но тесто лучше класть 1/3 , и в духовку отправлять сразу как тесто поднимется чуть выше середины формы, тогда во время выпечки шапочка либо чуть приподнимится над формой, либо останется на уровне края. Красиво и вкусно) С наступающим праздником Пасхи вас.

Ответить

год назад

Здравствуйте, вчера пекла куличики. Спасибо за рецепт! Муки брала 2кг. Двойную порцию делала. Но тесто липло к рукам и столу, хотя месила около часа. Мука наверное такая. Больше класть побоялась, тесто забить. Тесто очень ароматное! Я еще жидкую ваниль добавляла. Поднималось замечательно. Опара меньше 40 мин, 2 и 3ий раз около 2х часов, в формах около часа. Я пекла одним днем, без ночи в холодильнике. Дрожжей было 100 гр (двойная порция). Выпекала при 180 градусах маленькие 30-40 мин, большие- час. Палочка выходила сухая. Но вот когда я их из формы вынула, высокие наклоняться стали. Низ у куличей очень мягкий был. Это после остывания в формах. Я расстроилась очень. Но прочитала в рецепте вашем другом, что чтоб куличи настоялись, их нужно в кастрюлю и в теплое место. Я их поставила в теплую духовку ВЫключенную на ночь. И они настоялись! Сегодня попробовали. Очень вкусные, пропеченые, влажные и безумно-ароматные!!! Наверное нужно было больше муки положить. Но я побоялась. Может кому поможет мой отзыв! Я первый раз пекла. С наступающим Светлым Воскресением!

Ответить

год назад

Дорогая Олеся! Христос Воскресе из мертвых, смертию смерть поправ и сущим во гробах живот даровав! Я спешу поделиться с вами отчетом о куличах, я тесто на ночь убрала в холодильник, но никак не могу поверить, Олеся, что у вас после холодильника тесто в формах поднялось за 1,5 часа ))) я свои куличи поставила в формы в 9.00, а выпекать стала толко в 14.00, уж очень они нехотя поднимались. Выпекались 1 час 10 минут, у меня был один большой и второй чуть меньше. так вот тот что меньше получился суховат, но все равно безумно вкусный, а тот что большой это что-то с чем-то, мягкий такой, ароматный, ммм... Это стоило всех трудов! Спасибо вам еще раз! И за пасху царскую заварную, я ее тоже уже второй раз делаю!

Ответить

год назад

Здравствуйте! Спасибо огромное за рецепт! Наконец нашла идеальный для нашей семьи ! ;) Правда чуть больше добавила бы сахара 😊. Выбрала вариант 30 г дрожжей и холодильник, все отлично поднялось! Правда не было алкоголя дома, взамен добавила по щепотке корицы, мускатного ореха и кардамона (это на любителя конечно). Получилось 6 ароматных и вкусных куличей среднего размера.

Ответить

год назад

Здравствуйте!!!! Я за последние годы перепробовала все рецепты из интернета(без преувеличения), этот самый вкусный для моей семьи! Самый роскошный!!!!! На четвертый день он оставался мягким и ароматным!!!!!!! Это фантастика, которую не передать словами!!!!!! Спасибо Вам большое!!!!! Вы сделали мир чуточку краше!!!! Успехов Вам!!!!

Ответить

год назад

Спасибо за очень вкусный, рассыпчатый, праздничный рецепт кулича. P.S. да, нельзя никогда всем угодить. Uxystrange написала, что хотела бы послаще. Мне же наоборот захотелось больше пресности.

Ответить

год назад

Добрый день, Олеся! Готовила куличи по Вашему рецепту (25гр. дрожжей и ночная расстойка). Вкус получился замечательный!!! Но поверхности куличей у меня дали трещину. Пришлось основательно покрывать глазурью. В чем может быть причина?

Ответить

год назад

Приготовила куличи по этому рецепту. Все этапы приготовления прошла успешно. Использовала сухие дрожжи Oetker. Всегда покупаю их для дрожжевых рецептов.Тесто удалось: хорошо подошло, прекрасно вымесилось, показалось приятным на вкус в сыром виде. Но! Я никогда больше не буду проверять готовность деревянной палочкой. Из 1 кг муки у меня получились 2 кулича среднего размера. Выпекались они при температуре 180 градусов в течение часа. Духовку не открывала первые полчаса, потом накрыла фольгой верхушки, т.к. они сильно зарумянились. Еще через 30 минут проверила готовность злополучной палочкой - ничего к ней не прилипло. Остывшие куличи разрезали на Пасху и внутри они оказались полыми, а тесто снизу сырым. Это означает, что куличи элементарно не допеклись до конца и непропеченное внутри тесто в момент остывания просто рухнуло вниз. Пришлось оба кулича выбросить в мусорное ведро. Автору рецепта хотелось бы посоветовать в наш прогрессивный век приобрести кулинарный электронный термометр-щуп. Я буду пользоваться теперь только им, чтобы проверить готовность высокой дрожжевой выпечки. Температура пропекшегося кулича должна быть не ниже 90 градусов. Не полагайтесь, пожалуйста, на какую-то там допотопную палочку, которая может подвести в самый ответственный момент!

Ответить

bulochka78,а мне кажется, вы сэкономили на расстойке. Когда тесто "подходит" уже в формах, то в духовке ему достаточно как раз этих 15-20 минут, чтобы "схватиться" и уже не опадать. Я всегда проверяю этим "допотопным",как вы выразились способом выпечку, и ни разу не было проколов. Более того, я по совету Олеси вставляю в середину палочку, чтобы тесто поднималось ровно. И всегда все было в порядке

Ответить

год назад

По этому рецепту пекла куличи два года подряд. Оба раза использовала сухие дрожжи Oetker. Ни разу не подвели. Тесто прекрасно подходило. Первый раз решила съэкономить время. Готовила вечером тесто, ставила в холодильник на ночь. Утром торопилась, не дала тесту как следует прогреться до комнатной температуры, как результат - куличи сверху потрескались. В этом году начала в субботу утром. Делала половину порции. Получилось два кулича, которые были готовы в 16.00. При выпечке ничего не потрескалось. Но ждала поднятия теста практически до упора. Один даже чуть-чуть упал. Сверху тоже вынуждена была накрывать фольгой, но все отлично пропеклось за час. Куличи были очень рассыпчатые. Единственно люблю чуточку более пресное тесто. P.S. еще мы все очень любим пасхальный цветок. Но в этом году, к сожалению, не делала. В семье не очень доверяют моим кулинарным "талантам", особенно в такой ответственный день. На всякий случай было куплено готовое тесто. Но с ним тоже получились очень вкусные куличи.

Ответить

год назад

bulochka78, помимо того, что сэкономили на расстойке, как предполагает Светлана Коломна, сделали еще одно значительное отступление от рецепта - сухие дрожжи вместо свежих. Сухие дрожжи, возможно, просто не выдержали длительной расстойки и большого количества сдобы, поэтому тесто могло опасть. Мне кажется, некорректно обвинять в своей неудаче рецепт, если изначально не следовать ему абсолютно точно. P.S: Пекла этот кулич в прошлом году, все получилось отлично. Как и все, для проверки готовности пользуюсь допотопной палочкой, хотя у меня есть электронный термометр:)

Ответить

7 месяцев назад

Куличики по этому рецепту просто высший класс!!! Пекла в прошлом году по Вашему рецепту. Но хотела спросить может и глупый вопрос ,но прошу Вас мне ответить))) Можно ли использовать замороженные желтки? Просто у меня их очень много в морозилке. ..

Ответить

7 месяцев назад

Polinochka, да можно.

Ответить

7 месяцев назад

Здравствуйте. Почитав комментарии, я поняла, что все масло надо добавить в самом конце, когда вымешиваешь тесто?

Ответить

7 месяцев назад

Добрый день, Олеся. Хотела спросить, если топленое масло немного остудить и влить вместе с желтками в тесто, так можно делать? Вместо вымешивания с растительным маслом.

Ответить

7 месяцев назад

LesyaM, да.

Ответить

7 месяцев назад

Олеся, здравствуйте. Готовлюсь к выпечке куличей, сижу перечитываю рецепт (я уже второй год пеку по вашему рецепту), вот уже изюм и цукаты замочила в коньяке, желтки отделила от белков и поставлю их на ночь в холодильник, и вот что-то немного запаниковала, не могу понять, у вас мука 950-1000 г. написана с учетом той муки, что идет в опару или эта цифра только ориентировочная для замеса теста, а для опары надо еще отдельно брать?

Ответить

7 месяцев назад

eva_by, мука здесь общее кол-во.

Ответить

7 месяцев назад

Добрый вечер. Олеся, а если и опара и проба дрожжей поднялись без проблем, а вот тесто ну никак не хочет. Прошло 3 часа, максимум 5 см. Муки ушло ровно 950 грамм. В чем причина? Стоит в духовке...

Ответить

7 месяцев назад

Скажите пожалуйста если брать сухие дрожи тоже нужно 50 гр.использовать ?

Ответить

7 месяцев назад

Здравствуйте, пеку кулич уже не первый раз по этому рецепту, очень вкусный, всем нравиться, спасибо Вам большое за рецепт, наконец-то нашла рецепт кулича внутри с влажным мякишем))). Но вот в этот раз топила масло 72,5 % 400 гр. в стеклянной миске 45 мин. и оно у меня сверху покрылась коричневой корочкой и запах ириски домашней, вышло всего 360 гр. Вот боюсь может я перетопила((( Цвет светло-янтарный, запах ириски . Как думаете можно его использовать или лучше другое сделать?

Ответить

7 месяцев назад

Извините, перепутала, масла из 400 гр. получилось всего 260 гр. Этого недостаточно для двух порций?

Ответить

7 месяцев назад

У меня спортивный интерес ) одну партию по рецепту кулича с цукатами я испекла , а вот этот на желтках заставляет понервничать . Замесила все по рецепту с вечера , уменьшив количество дрожжей для варианта : ночь в холодильнике .... на утро тесто было на ком , холодный и безжизненный. Я поставила его в тёплое место на расстойку , настырная . Не верила , что свежайшие дрожжи , которое мне принесла бабушка с пивзавода не работают. Ко 2 половине дня тесто оживилось и ближе к вечеру поднялось .... я приободрилась. Добавила изюм и разложила по в формы. Пока глухл. Через час будут сутки , как я колдую . Спать хочется .... на утро мне кажется уж нет смысла оставлять ? Подскажите , как понять , что тесто перебродило ?чио там нет жизни ? 25 гр дрожжей долго ведь не могут работать , или они пока весть сахар не переработают , не умирают ?!

Ответить

7 месяцев назад

Олеся, спасибо за подробный, а главное, вкусный рецепт кулича! казалось все так сложно будет, на деле оказалось, что проще некуда, только занимает время. Замесила тесто, тесто стояло поднималось по 4 часа, пекла в тот же день, когда замесила. Получились замечательные куличи, я так рада! дрожжевого теста теперь не боюсь)

Ответить

7 месяцев назад

Спасибо хозяйке сайта за этот рецепт! Наконец нашла тот единственный) С целой порции у меня вышло 7 куличиков по 200 гр. очень вкусные! Использовала сухие дрожжи 3 чайные ложки, тесто ещё ночь лежало в холодильнике, утром вымесила разложила по формам, дождалась что бы тесто поднялось и выпекала. Многое зависит от качества продуктов... яйца брала домашние и масло вытапливала с жирностью 82,5% ну и хорошее настроение)

Ответить

7 месяцев назад

Олеся здравствуйте!Почему то тесто получилось тяжелым,масло вытекало из форм при расстойке( у меня бумажные).Поднималось долго и не высоко.Я думаю что очень много масла.Рецепт возьму за основу и внесу коррективы.Масло и сахар уменьшу .В целом рецепт замечательный.Можно сказать что кулич на желтках самый вуксный из всех.

Ответить

7 месяцев назад

Zdravstvuite, Olesya. Spezialno zaregistrirovalas, chtobi vas poblagodarit za rezept. Ne ojidala, chto u menya mojet poluchitsya kulich, kogda ya zaprosto mogu prostoi béchamel isportit. No vse poluchilos zamechatelno! Pravda prishlos vstat nochiu i mesit testo, ono bilo ochen aktivnim, nesmotrya na 25 grammov drojjei. Hotela postavit v holdilnik, no potom pojalela, i ostavila v teple :) izyum nastaivala na whisky, drugogo varianta ne bilo, no mne ponravilos. Gotovila 1-nu porziyu, v bolshoi kastryule, bolshe 2-h chasov, no zato on horosho propeksya. I po-moemy testu ochen ponravilis latinskie tanzi, kogda nastaivalos, pryamo shurshalo vovsu folgoi :) :) Eshe raz Olesya, spasibo! Budte zdorovi i vsem horoshego dnya.

Ответить

7 месяцев назад

Христос Воскрес! Олеся,я давний фанат Вашего сайта. Доверяю в кулинарии только Вам! И такое отвественное мероприятие, как приготовление Пасхального кулича, тоже доверила Вам:)! Первый в моей жизни кулич! Выбрала именно этот рецепт по отзывам. Итак!!! Я следовала четко по рецепту! Обычно люблю что то добавить свое или упростить. Но в этот раз - не отступала ни на шаг от всех рекомендаций. И у меня все получилось!!! Я счастлива! !! Моей семье очень понравился этот кулич! Даже моя свекровь попросила рецепт!!!! Олеся, у меня вопрос! Зачем нужен коньяк? Что он дает? Если без него, то что будет? Спасибо Вам огромное за Ваш труд!

Ответить

6 месяцев назад

Олеся, спасибо большое, что ответили на комментарий. Христос воскресе! Всего муки использовала 900 грамм, тесто месила 2 часа ))) Правда в холодильнике за ночь плохо поднялось и потом надо было его сразу же в духовку ставить на расстойку, а я пошла на службу с утра в Четверг и только в 12 дня разложила тесто по формам, в итоге подходило оно у меня 7 часов, я себе все пометила в блокнот, чтобы знать на следующий раз эти нюансы, а то они за год забываются. И еще кулич после духовки немного осел, хотя пропекся полностью. Но на вкус получились изумительными!!!! Было очень приятно ими разговеться! Спасибо за ваши рецепты, спаси и сохрани вас Бог!

Ответить

6 месяцев назад

Готовлю второй год. Тесто в холодильнике за ночь "убежало". Получаются куличики очень мягкими, резать трудновато. На следующий год хочу увеличить количество муки, чтоб были плотнее.👍

Ответить

Кулич на желтках и топленом масле от Darya1991 Darya1991
Кулич на желтках и топленом масле от Darya1991 Darya1991