2 мая 2013

Куличи сдобные

Тесто сдобное дрожжевое для Куличей Пасочек маффинов

Ингредиенты

мука (может уйти меньше) 400 г
яйцо (средние "м") 2 шт
желток 1 шт (белок уйдет на белковый крем)
конденсмилх (см рецепт) 315 г
масло сливочное 50-60 г
соль 1/3 ч.л.
сахар 4-5 ст.л.
ванильный сахар 1 пачка
дрожжи сухие 1 пачка (7-8 г)
изюм, мелко рубленные цукаты, вяленая вишня или клюква

Общая информация

Сложность

Средний

Пошаговый рецепт с фото

Хочу поделиться с вами одним из моих любимых рецептов теста для Пасочек (куличей), а если их спечь в формочках для маффинов, то получаются очень вкусные, долго хранящиеся пышные маффины/кексы.

Тесто в работе не трудоемкое, ему только нужно дать время для расстойки, чем больше тем лучше.
У меня уходит вместе с расстойкой 1 вечер,
я думаю, что для таких вкусняшек ето не много / не долго.

Итак, на такую порцию: (у меня получилось 12 Маффинов (больших) и 2 Пасочки в небольших кружках)


400г муки (может уйти меньше) просеять 1-2 раза
2 яйца (средние "М")
1 желток (белок уйдет на белковый крем)
315г Конденсмилх / Kondensmilch 4% / 7,5% (можно заменить сливками или молоком "для кофе", концентрированным молоком: ( "Густияр", "Рогачев", "МОЛОЧНАЯ СТРАНА", "Глубокский МКК" итд. или топленым молоком)
50-60г сливочного масла
1/3 ч.л соли
4-5 стол.л. сахара (кто любит особо сладкое, можно и больше сахара, у меня едят дети, так я сахаром не увлекаюсь, кроме того белковый крем сверху будет придавать дополнителную сладость)
1п. ванильного сахара
1пачка сухих дрожжей (7-8г)

изюм, мелко рубленные цукаты, вяленая вишня или клюква, вобщем, что любите (я брала горсть изюма, предварительно замочив его в 40°ликере, можно просто запарить кипятком)
-------------------------------------------------
опара:
дрожжи смешиваем с 3-4 стол.л муки (некоторые дрожжи нужно растворять в жидкости, делайте по указанию на упаковке с дрожжами!)
добавляем 1стол.л. сахара, размешиваем, добавляем 4-5 стол.л. теплого молока (38-40°, не выше!)
размешиваем и ставим в теплое место на 10-15мин.
опара поднимется шапочкой.

Пока подходит опара занимаемся яйцами:
Отделяем желток от белка, в отдельной посуде взбиваем желтки с ванильным- и 2 стол. ложками сахара пока смесь не станет беловатой на вид.
Отдельно взбиваем белки до пышной белой пены.
Размешиваем подошедшую опару ложкой, вводим в нее желтки,
размешиваем,
вводим оставшийся сахар,
оставшееся теплое (38-40°) молоко,
соль
и примерно 200г муки частями, размешивая ложкой,
затем вводим белковую массу и аккуратно смешиваем ее с тестом,
частями вводим оставшуюся муку, тесто должно получиться по консистенции как на мафины, или густые оладьи.
Не перегружайте его мукой!

Готовое тесто ставим в теплое место (у меня стояло в духовке) (примерно 40-60мин)
Периодически поглядывам и слегка обминаем ложкой.
В подошедшее тесто добавляем растопленное остывшее масло
(Масло добавляем в "конце" так как без масла тесто лучше подходит!)
Еще раз перемешиваем тесто (оно получается очень приятное на ощупь, жирненькое, пахучее)

И опять ставим в теплое место, примерно на час. (за ето время тесто увеличивается примерно вдвое.)
В последнюю очередь подмешиваем изюм или цукаты.

Посуду для выпечки смазываем маслом или маргарином и посыпаем мукой (я в кружки на дно выкладывала кружечки бумаги для выпечки).
Готовые куличики/маффины прямо сами выскакивали из формочек.

тесто разложить по формам (1/2-1/3часть формы) и оставить на расстойку ok.20мин.

В разогретую духовку (у меня 180° обдув) ставим наши формочки и выпекаем до готовности.
Готовность проверяем деревянной палочкой.
Готовые изделия вынимаем из формы и остужаем на решетке.

Полностью остывшие пасочки украшаем по-вкусу сахарной или белковой глазурью.

Я делаю заварной белковый крем (не люблю сырые белки!) Такие вещи можно без страха (сальмонеллы итд.) давать детям и самим кушать!
Может кому пригодится, вот рецепт: (очень просто и быстро!)

1 белок (холодный, с холодильника)
3-4 стол.л. сахарной пудры или сахара (пудра лучше)
2 ч.л. ванильного сахара (можно и без него!)

Белок взбиваем миксером (слегка, до образования легкой пены) вводим постепенно (по ч.л. пудру/сахар),

взбитую белковую массу ставим на паровую баню, не переставая взбивать, пока она не загустеет (см. фото). (примерно 5-10 мин.)

Готовым кремом украшать пасочки/куличи/маффины/булочки/пирожные итд.

Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Мне нравится
96 В избранное

Лучшие рецепты в разделе "Куличи и пасхальная выпечка"

Комментарии к рецепту

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

Показать все комментарии (139)

4 года назад

Готовила первый раз куличи. Выбрала этот рецепт и не пожалела! Получилось очень вкусно a_yahoo!Специально зарегистрировалась, чтоб сказать СПАСИБО! a_rose

Ответить

4 года назад

Спасибо! a_daisy В этом году тоже эти куличики пекла!

Ответить

4 года назад

Спасибо, Alexus a_beer a_friends

Ответить

4 года назад

Спасибо, galunchik
Красивые такие!!!! a_good a_good a_good
a_daisy a_daisy a_daisy a_daisy

Ответить

2 года назад

Наташа, принимай отчёт.
В этом году пекла куличи по двум рецептам, один из них - этот. Куличи вкусные, ароматные, делать их очень легко. Глазурь тоже делала по твоему рецепту на водяной бане. Осталась очень довольна. Спасибо!

Ответить

Фотоотчеты к рецепту

Куличи сдобные от Nadya_S Nadya_S
Куличи сдобные от galunchik galunchik
Куличи сдобные от Keanu Keanu
Куличи сдобные от Keanu Keanu
Куличи сдобные от malachit malachit
Куличи сдобные от malachit malachit
Куличи сдобные от Darya1991 Darya1991
Куличи сдобные от Darya1991 Darya1991
Куличи сдобные от Darya1991 Darya1991
Куличи сдобные от Darya1991 Darya1991
Куличи сдобные от куколка2900 куколка2900
Куличи сдобные от galunchik galunchik
Куличи сдобные от Lisunka Lisunka
Куличи сдобные от liafael liafael
Куличи сдобные от zarevna zarevna
Куличи сдобные от Keanu Keanu
Куличи сдобные от Keanu Keanu
Куличи сдобные от Keanu Keanu
Куличи сдобные от Keanu Keanu
Куличи сдобные от Keanu Keanu
Куличи сдобные от Keanu Keanu
Куличи сдобные от Keanu Keanu
Куличи сдобные от Keanu Keanu
Куличи сдобные от Keanu Keanu
Куличи сдобные от Keanu Keanu
Куличи сдобные от Keanu Keanu
Куличи сдобные от Keanu Keanu
Куличи сдобные от Keanu Keanu
Куличи сдобные от Keanu Keanu
Куличи сдобные от Keanu Keanu
Куличи сдобные от Keanu Keanu
Куличи сдобные от Keanu Keanu
Куличи сдобные от Keanu Keanu
Куличи сдобные от Keanu Keanu
Куличи сдобные от Keanu Keanu
Куличи сдобные от Keanu Keanu
Куличи сдобные от Keanu Keanu
Куличи сдобные от Tatin75 Tatin75
Куличи сдобные от Елена Елена
Куличи сдобные от Елена Елена
Куличи сдобные от gidra85 gidra85
Куличи сдобные от viola-best viola-best
Куличи сдобные от Keanu Keanu
Куличи сдобные от Keanu Keanu
Куличи сдобные от Keanu Keanu
Куличи сдобные от Елена Елена
добавить рецепт