11 апреля 2012

Куличи (4 варианта)

Прежде чем печь, проверте дрожжи(срок годности ит.д.), я пеку только на живых, но можно использовать и сухие(1/3). Молоко лучше брать домашнее, перед выпечкой его нужно прокипятить и выдержать при 90С в течение 30мин. Потом остудить и взвесить нужное количество молока для теста. На обычном сыром или пастеризованном молоке получится невкусный, быстрочерствеющий хлеб.

Ингредиенты

кулич домашний праздничный
заварка
мука 100 г
молоко 1 стакан
опара
молока 1 стакан
мука 100 г
дрожжи 20 г
тесто
мука 800 г
соль 1 г
сахар 250 г
масло сливочное 200 г
желток 10 шт
белок 3 шт
коньяк 25 г
шафранная настойка ( по желанию) 1 ч.л.
изюм 100 г
цукаты (по желанию) 25 г
цедра лимона (по желанию) 1 ст.л.
ванильный сахар 1 ст.л.
кекс
мука в.с. 638 г
дрожжи 32 г
соль 1.6 г
сахар 157 г
масло сливочное 118 г
яйца 108 г
вода
ванилин 0.14 г
кекс майский
опара
мука 162 г
дрожжи 22 г
вода 165 г
тесто
мука 400 г
сахар 160 г
маргарин столовый 110 г
яйцо 100 г
соль 1.5 г
изюм 93 г
цукаты 28 г
ванильная пудра 2 г
кулич ароматный
сыворотка 175 мл
яйцо 2 in
сахар 150 г
маргарин 50 г
масло сливочное 20 г
дрожжи 25 г
растительное масло 25 г
ваниль 0,5 г
соль 1 г
мука 580 г
изюм
коньяк (замочить) 1 ст.л.

Общая информация

Сложность

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

КУЛИЧ ДОМАШНИЙ ПРАЗДНИЧНЫЙ

Заварка
100г муки
1 ст. молока


Нагреть молоко до 70С, отключить огонь и медленно всыпать муку, непрерывно помешивая венчиком. Остудить до 30С

Опара
1ст.молока
100г муки
20г дрожжей


Дрожжи растворить в тёплом молоке
Смешать с остывшей заваркой и оставить бродить на 1 час.

Тесто:
800г муки
1г соли

250г сахара
200г сливочного масла

10 желтков
3 белка
25г коньяка
1ч.л. шафранной настойки( по желанию)

100г изюма
25г цукатов(по желанию)
1 с.л. .л. лимонной цедры(по желанию)
1 ст.л. ванильного сахара


Добавляем к опаре 250 муки, перемешиваем хорошо и оставляем бродить на 1 час
Желтки взбить добела с сахаром и солью. Половину желтков влить в опару, добавить 250г муки и дать подойти в течение 1 ч.
Долить оставшиеся желтки, белки( не взбивать), добавить 300г муки, молоко , если надо, и месить тесто, пока не будет отставать от рук.
В готовое тесто вмесить сливочное масло, коньяк, и пряности. Дать тесту подойти в течение 1ч.
Обмять тесто, вмесить в него 2/3 изюма и цукаты, дать тесту подойти в течение 1 часа.

Разделить тесто на части, обмять, уложить в формы до половины, засыпать сверху оставшимся изюмом и цукатами(по желанию) и дать подняться на 2/3 формы.
печь при 180С в течение 45мин. После того как кулич остынет его глазируют.

Кулич получается умеренно сладкий. выбраживается и созревает тесто совсем недолго, так что тесто увеличивается в объеме совсем немного во время брожения и полуторачасовой расстойки. Но зато оно потом отлично поднимается в печи. За счёт того, что отсдобку мы добавляем в самом конце, кулич долго не черствеет и имеет нежный волокнистый мякиш a_vkusno

КЕКС "АПРЕЛЬСКИЙ"

638г муки в.с.
32г дрожжей
1.6г соли

157г сахара
118г сливочного масла

108г яиц
вода

ванилин 0.14г


Опара. Взять часть муки(гр 250), половину дрожжей, часть яиц и перемешать с теплой водой до получения сметанообразного теста. Оставить опару бродить на 4.5 часа.

Смешать масло с яйцами и подогреть до 40С. Влить в опару. Всыпать в опару сахар, перемешать, добавить соль, изюм, цукаты и ванильный сахар, Перемешивая всыпать муку и добавить дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды. Месить 10-30мин в миксере.
Вымешенное тесто посыпать мукой и оставить бродить на 2 часа при 30С, обминая два раза - через 40мин после замеса и через час 120мин.

Выстоявшееся тесто разделать на куски, подкатать и уложиь в формы, смазанные маслом. Дать изделиям 1ч30м-1ч50мин расстойки. Объем должен увеличиться в 2- 2.5 раза.
Заполнять формы на 1/4
Кексы по 100г печь при 180С 20мин, кексы по 500г печь 50мин и кексы по 1 кг печь в течение часа
.

Остывшие кексы вынуть из формы, остудить. Из этого теста кулич получается настолько высокий и нежный, что после выпечки его надо осторожно вынуть из формы и остужать, уложив его на бок на устеленных вафельными полотенцами подушках, как делала моя бабушка с её куличами. А не то просядет под собственным весом. После того как он остынет и окрепнет, его можно будет поставить вертикально и отделать

КЕКС МАЙСКИЙ

Опара
мука 162г,
дрожжи 22г,
вода 165г


Приготовить опару консистенции густой сметаны из дрожжей, муки и теплой воды.Оставляем бродить 2часа.


тесто:
мука 400г,
сахар 160г,
маргарин столовый 110г,
яйца 100г,
соль 1.5г,
изюм 93г,
цукаты 28г,
ванильная пудра 2г,


Через 2 часа тщательно растереть маргарин, сахар, соль и ванильную пудру; помешивая, постепенно добавлять яйца. Растирать массу до тех пор, пока не исчезнут кристаллы сахара. Приготовленную массу положить в опару, добавить муку и замесить тесто. В конце замешивания добавить нарезанные мелкими кубиками цукаты, перебранный и промытый изюм. Все это слегка перемешать до образования однородного теста и поставить для подъема. 1.5 ч брожение теста


Готовое тесто выложить в формы, смазанные маслом, дать расстойку при 35°около часа,полтора.
Выпекать при 180С мин 30-50

Кулич из этого теста получается нежный, воздушный, деликатный на вкус. Это то что называется "тает во рту". Тесто следует долго вымешивать, дольше обычного, чтоб развить клейковину, и оно довольно долго поднимается в деже и потом в форме во время расстойки (по полтора часа), но результат замечательный. Две самые главные его характеристики, как вкуса, так и аромата, - это воздушный и деликатный .

КУЛИЧ АРОМАТНЫЙ

175 мл сыворотки
Яйца 2шт
Сахар 150г
Маргарин 50г
Масло сливочное 20г
Дрожжи 25г
Масло раст. 25г
Ваниль 0,5г
Соль 1г
Мука 580г
Изюм+1ст.лож.коньяка(замочить)


Сыворотку, дрожжи, 20г муки размешать, оставить в тёплом месте на 20мин.
Вводим в опару все остальные ингредиенты, кроме изюма. Можно использовать замес в ХП
Замешиваем тесто до гладкости, в конце замеса добавляем изюм, слегка обсыпанный мукой .
Ставим тесто бродить на 2 часа с двумя обминками. Тесто растёт быстро и довольно крепкое, но после выпечки становится очень нежным и деликатным,
Укладываем в форму на 1/3, ставим в духовку после того как увеличится на 2/3
Выпекаем при 170С минут 40. Очень вкусные ароматные куличи, с нежным мякишем.

...

...

зрелое тесто

тесто после замеса

Ну и маленькая памятка) a_girl_blush

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Поделись рецептом с друзьями!

Мне нравится
86 В избранное

Новые видео-рецепты

Лучшие рецепты в разделе "Куличи и пасхальная выпечка"

Комментарии к рецепту

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

Показать все комментарии (104)

6 лет назад

Ирина, спасибо тебе большое за эту тему!! a_give_heart a_give_heart
Думаю, многие готовили куличи, тратили на это свои силы (деньги, время, нервы) и ничего не получалось. Хотелось порадовать родных, сделать что-то от души, но получалось совсем не то, не тот вкус, что хотелось. Пробующие говорили типа "вкусно, только..." или без особого энтузиазма налегали. Лично я сама помню, какой вкус и какая структура у кулича должны быть. Мой двоюродный дедушка готовил такой, и я запомнила те куличи, что ела в детстве. Я просматривала рецепты, пыталась понять, что же выйдет в итоге. В большинстве по рецептам тесто либо тяжелое и сдобное, либо воздушное и без сдобы. И самый худший вариант: просто кекс. Добавлю, что дрожжевое тесто и выпечка - это явно не мой конек. У меня элементарно не хватает терпения ждать. Никогда и ничего не получалось. Этот кулич я сделала после того, как на Пасху куличи по 2-м другим рецептам не вышли. Прошу прощения за лирическое отступление. a_girl_pardon Но вкус именно этого кулича вышел обалденным. Я до сих пор не верю, что сама испекла. У меня нет ни ХП, ни мужских рук, но хорошо помогли ручной миксер Мулинекс и молитва.
Итак, я выбрала рецепт "Кулич домашний праздничный". Единственное, не поняла с опарой. Там написано 1 ст. молока, 100 г муки, 20 г дрожжей. Я все-таки растворила дрожжи где-то в четверти стакана сыворотки и добавила чайную ложку меда. Это было моим отступлением от рецепта. Стакан сыворотки и 100 г муки использовала в процессе дальнейшего замеса. Какую-то муку досыпала, остаток ушел на обвалку цукатов.
У меня была шафранная настойка, а цукаты (помело, дыня, изюм, вишня) настаивались на коньяке, лимонную цедру тоже положила. По жидкости: я использовала 1 стакан топленного молока и почти 1 стакан сыворотки. По жирам: купила какой-то то ли спред, то ли маргарин: "Крестьянское особое 72% жирности" и добавила немного жирных сливок 35%, может быть, столовую ложку, но за пределы нормы в рецепте не выходила, может даже меньше. Я использовала те остатки, что у меня были. Яйца были категории СО. Дрожжи живые - Саф Люкс.

Ответить

5 лет назад

Куличи "Ароматные", мне понравились, нежные и вкусные, довольно таки быстрого приготовления.
Муки ушло на 40 гр меньше.
Вот таких 25 мини куличиков напекла на поминальный день. Спасибо за рецепт, Ира! a_daisy

Ответить

5 лет назад

Большой человек Ольга, я бы вам посоветовала взять молоко нежирное, когда-то за неимением сыворотки успешно заменила 2% молоком, результат порадовал.

Ответить

4 года назад

Skarlet очень хочу испечь кулич праздничный, скажите я правильно поняла, тесто 5 раз должно подойти по 1 часу и шестой в формах?

Ответить

4 года назад

Skarlet Я могу Вас благодарить каждый год a_vkusno a_vkusno a_vkusno пекла "домашний-Праздничный" - это просто нереально вкусно!!!!!!!! a_yahoo!

Ответить

Фотоотчеты к рецепту

Куличи (4 варианта) от Zoe_ Zoe_
Куличи (4 варианта) от Zoe_ Zoe_
Куличи (4 варианта) от SOlga SOlga
Куличи (4 варианта) от SOlga SOlga
Куличи (4 варианта) от Buchy Buchy
Куличи (4 варианта) от ОлиК ОлиК
Куличи (4 варианта) от ОлиК ОлиК
Куличи (4 варианта) от Аленка1988 Аленка1988
Куличи (4 варианта) от Malishka Malishka
Куличи (4 варианта) от ОлиК ОлиК
Куличи (4 варианта) от Mashenka88 Mashenka88
Куличи (4 варианта) от Liesa Liesa
Куличи (4 варианта) от Liesa Liesa
Куличи (4 варианта) от Swetljachok Swetljachok
Куличи (4 варианта) от Swetljachok Swetljachok
Куличи (4 варианта) от RODINка RODINка
Куличи (4 варианта) от RODINка RODINка
Куличи (4 варианта) от Swetljachok Swetljachok
Куличи (4 варианта) от maaarushka maaarushka