Куличи (4 варианта)
32
87
Прежде чем печь, проверте дрожжи(срок годности ит.д.), я пеку только на живых, но можно использовать и сухие(1/3). Молоко лучше брать домашнее, перед выпечкой его нужно прокипятить и выдержать при 90С в течение 30мин. Потом остудить и взвесить нужное количество молока для теста. На обычном сыром или пастеризованном молоке получится невкусный, быстрочерствеющий хлеб.
Ингредиенты
| кулич домашний праздничный | |
|---|---|
| заварка | |
| мука | 100 г |
| молоко | 1 стакан |
| опара | |
| молока | 1 стакан |
| мука | 100 г |
| дрожжи | 20 г |
| тесто | |
| мука | 800 г |
| соль | 1 г |
| сахар | 250 г |
| масло сливочное | 200 г |
| желток | 10 шт |
| белок | 3 шт |
| коньяк | 25 г |
| шафранная настойка ( по желанию) | 1 ч.л. |
| изюм | 100 г |
| цукаты (по желанию) | 25 г |
| цедра лимона (по желанию) | 1 ст.л. |
| ванильный сахар | 1 ст.л. |
| кекс | |
| мука в.с. | 638 г |
| дрожжи | 32 г |
| соль | 1.6 г |
| сахар | 157 г |
| масло сливочное | 118 г |
| яйца | 108 г |
| вода | |
| ванилин | 0.14 г |
| кекс майский | |
| опара | |
| мука | 162 г |
| дрожжи | 22 г |
| вода | 165 г |
| тесто | |
| мука | 400 г |
| сахар | 160 г |
| маргарин столовый | 110 г |
| яйцо | 100 г |
| соль | 1.5 г |
| изюм | 93 г |
| цукаты | 28 г |
| ванильная пудра | 2 г |
| кулич ароматный | |
| сыворотка | 175 мл |
| яйцо | 2 in |
| сахар | 150 г |
| маргарин | 50 г |
| масло сливочное | 20 г |
| дрожжи | 25 г |
| растительное масло | 25 г |
| ваниль | 0,5 г |
| соль | 1 г |
| мука | 580 г |
| изюм | |
| коньяк (замочить) | 1 ст.л. |
Общая информация
Сложность
Легкий
КУЛИЧ ДОМАШНИЙ ПРАЗДНИЧНЫЙ
Заварка
100г муки
1 ст. молока
Нагреть молоко до 70С, отключить огонь и медленно всыпать муку, непрерывно помешивая венчиком. Остудить до 30С
Опара
1ст.молока
100г муки
20г дрожжей
Дрожжи растворить в тёплом молоке
Смешать с остывшей заваркой и оставить бродить на 1 час.
Тесто:
800г муки
1г соли
250г сахара
200г сливочного масла
10 желтков
3 белка
25г коньяка
1ч.л. шафранной настойки( по желанию)
100г изюма
25г цукатов(по желанию)
1 с.л. .л. лимонной цедры(по желанию)
1 ст.л. ванильного сахара
Добавляем к опаре 250 муки, перемешиваем хорошо и оставляем бродить на 1 час
Желтки взбить добела с сахаром и солью. Половину желтков влить в опару, добавить 250г муки и дать подойти в течение 1 ч.
Долить оставшиеся желтки, белки( не взбивать), добавить 300г муки, молоко , если надо, и месить тесто, пока не будет отставать от рук.
В готовое тесто вмесить сливочное масло, коньяк, и пряности. Дать тесту подойти в течение 1ч.
Обмять тесто, вмесить в него 2/3 изюма и цукаты, дать тесту подойти в течение 1 часа.
Разделить тесто на части, обмять, уложить в формы до половины, засыпать сверху оставшимся изюмом и цукатами(по желанию) и дать подняться на 2/3 формы.
печь при 180С в течение 45мин. После того как кулич остынет его глазируют.
Кулич получается умеренно сладкий. выбраживается и созревает тесто совсем недолго, так что тесто увеличивается в объеме совсем немного во время брожения и полуторачасовой расстойки. Но зато оно потом отлично поднимается в печи. За счёт того, что отсдобку мы добавляем в самом конце, кулич долго не черствеет и имеет нежный волокнистый мякиш 
КЕКС "АПРЕЛЬСКИЙ"
638г муки в.с.
32г дрожжей
1.6г соли
157г сахара
118г сливочного масла
108г яиц
вода
ванилин 0.14г
Опара. Взять часть муки(гр 250), половину дрожжей, часть яиц и перемешать с теплой водой до получения сметанообразного теста. Оставить опару бродить на 4.5 часа.
Смешать масло с яйцами и подогреть до 40С. Влить в опару. Всыпать в опару сахар, перемешать, добавить соль, изюм, цукаты и ванильный сахар, Перемешивая всыпать муку и добавить дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды. Месить 10-30мин в миксере.
Вымешенное тесто посыпать мукой и оставить бродить на 2 часа при 30С, обминая два раза - через 40мин после замеса и через час 120мин.
Выстоявшееся тесто разделать на куски, подкатать и уложиь в формы, смазанные маслом. Дать изделиям 1ч30м-1ч50мин расстойки. Объем должен увеличиться в 2- 2.5 раза.
Заполнять формы на 1/4
Кексы по 100г печь при 180С 20мин, кексы по 500г печь 50мин и кексы по 1 кг печь в течение часа
.
Остывшие кексы вынуть из формы, остудить. Из этого теста кулич получается настолько высокий и нежный, что после выпечки его надо осторожно вынуть из формы и остужать, уложив его на бок на устеленных вафельными полотенцами подушках, как делала моя бабушка с её куличами. А не то просядет под собственным весом. После того как он остынет и окрепнет, его можно будет поставить вертикально и отделать
КЕКС МАЙСКИЙ
Опара
мука 162г,
дрожжи 22г,
вода 165г
Приготовить опару консистенции густой сметаны из дрожжей, муки и теплой воды.Оставляем бродить 2часа.
тесто:
мука 400г,
сахар 160г,
маргарин столовый 110г,
яйца 100г,
соль 1.5г,
изюм 93г,
цукаты 28г,
ванильная пудра 2г,
Через 2 часа тщательно растереть маргарин, сахар, соль и ванильную пудру; помешивая, постепенно добавлять яйца. Растирать массу до тех пор, пока не исчезнут кристаллы сахара. Приготовленную массу положить в опару, добавить муку и замесить тесто. В конце замешивания добавить нарезанные мелкими кубиками цукаты, перебранный и промытый изюм. Все это слегка перемешать до образования однородного теста и поставить для подъема. 1.5 ч брожение теста
Готовое тесто выложить в формы, смазанные маслом, дать расстойку при 35°около часа,полтора.
Выпекать при 180С мин 30-50
Кулич из этого теста получается нежный, воздушный, деликатный на вкус. Это то что называется "тает во рту". Тесто следует долго вымешивать, дольше обычного, чтоб развить клейковину, и оно довольно долго поднимается в деже и потом в форме во время расстойки (по полтора часа), но результат замечательный. Две самые главные его характеристики, как вкуса, так и аромата, - это воздушный и деликатный .
КУЛИЧ АРОМАТНЫЙ
175 мл сыворотки
Яйца 2шт
Сахар 150г
Маргарин 50г
Масло сливочное 20г
Дрожжи 25г
Масло раст. 25г
Ваниль 0,5г
Соль 1г
Мука 580г
Изюм+1ст.лож.коньяка(замочить)
Сыворотку, дрожжи, 20г муки размешать, оставить в тёплом месте на 20мин.
Вводим в опару все остальные ингредиенты, кроме изюма. Можно использовать замес в ХП
Замешиваем тесто до гладкости, в конце замеса добавляем изюм, слегка обсыпанный мукой .
Ставим тесто бродить на 2 часа с двумя обминками. Тесто растёт быстро и довольно крепкое, но после выпечки становится очень нежным и деликатным,
Укладываем в форму на 1/3, ставим в духовку после того как увеличится на 2/3
Выпекаем при 170С минут 40. Очень вкусные ароматные куличи, с нежным мякишем.
...
...
зрелое тесто
тесто после замеса
Ну и маленькая памятка) 
Адрес рецепта: https://gotovim-doma.ru/recipe/6199-kulichi-4-varianta