28 января 2007

Дрожжевое тесто

Готовить желательно в добром расположении духа - тесто любит тепло Ваших рук и "чувствует" Ваше настроение. Желательно, чтобы во время вымешивания и подхода теста не было громких и резких звуков - от этого тесто может опасть и плохо подходить. Пока Вы занимаетесь с тестом, можно включить спокойную, лучше классическую, музыку - это также благотворно повлияет на подход и качество дрожжевого теста и соответственно готовой выпечки.
Готовьте с радостью и любовью - и все у Вас получится!

Ингредиенты

Для безопарного теста
дрожжи (свежие) 20-30 г
мука 500 г
молоко или вода 250 мл
яйцо 1 шт
масло сливочное 5 ст.л.
растительное масло 3-5 ст.л.
сахар 0,5 стакана (для несладкого теста, сахара нужно 1-2 ч.л.)
соль 0,5 ч.л.
Для сдобного опарного теста
дрожжи (свежие) 50 г
мука 800-900 г
молоко 400 мл
яйца (можно только желтки) 3-6 шт
сахар 1-1,5 стакана (для несладкого теста сахар уменьшить до 1-2 ст.л.)
масло сливочное 100-200 г
масло растительное 50 г
соль 1 ч.л. (без горки)

Общая информация

Общее время приготовления

6 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Средний

Приготовление

Безопарное дрожжевое тесто.
Безопарное тесто готовится тогда, когда в тесто добавляем мало сдобы: масла, яиц. Такое тесто замешиваем сразу, в один прием.
В теплом молоке или воде (температура 35-37°C) растворить дрожжи и размешать, пока дрожжи полностью не растворятся в воде.
Добавить яйцо, сахар, соль, постепенно всыпать муку и замесить тесто (яйцо лучше предварительно растереть с солью и сахаром, а потом ввести в тесто).
В конце замеса добавить растопленное и охлажденное сливочное и растительное масло и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (тесто не должно быть крутым).
Готовое тесто смазать растительным маслом, положить в большую миску, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. После чего можно начинать печь.

Сдобное дрожжевое опарное тесто.
Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы – масла, яиц, сахара, например, для сладких пирогов, плюшек и т.д.

Проверка качества дрожжей.
В небольшую глубокую миску налить 50 мл теплого молока (35-37°С), добавить 1 столовую ложку сахара и перемешать.
В молоко раскрошить дрожжи и перемешать, чтобы дрожжи растворились (удобно перемешивать пальцами или деревянной ложкой).

Поставить дрожжевую смесь в теплое место на 10-20 минут. Дрожжи должны вспениться и подняться "шапочкой".

Приготовление опары.
В большую миску просеять муку (150-200 г), влить оставшееся молоко (400-450 мл) и перемешать - тесто должно получиться, как на оладьи.
Вспенившиеся дрожжи размешать вилкой или маленьким венчиком и влить в молочно-мучную смесь.

Хорошо перемешать и поставить опару в теплое место на 40-60 минут.

За это время опара должна увеличиться в объеме в 2 раза, "сморщиться" и начать опадать.
Как только опара начала опадать - она готова.

Подготовить сдобу.
В отдельной миске хорошо растереть яйца с сахаром и солью (можно также добавлять для аромата ванильный сахар, ваниль, шафран и другие добавки).

Масло растопить и остудить до комнатной температуры (чтобы не обжечь дрожжи).
В готовую опару добавить растертые яйца и перемешать.
Постепенно добавляя, небольшими порциями, муку, замесить мягкое, эластичное тесто.
В процессе вымешивания теста, смазывать руки и стол, поочередно, растопленным сливочным и растительным маслом.
Вымешивание теста - один из основных моментов при замесе дрожжевого теста. Тесто очень любит, когда его долго вымешивают руками. Месить тесто, желательно, не менее 20 минут.

Затем положить его обратно в посуду, прикрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.

За это время тесто увеличится в объеме в 2-3 раза.

Тесто подошло и его нужно обмять, опустив в него руку, сжатую в кулак, и выпустив углекислый газ.

Выложить тесто на стол и вымешивать 1-2 минуты.
Переложить в большую чистую миску, затянуть миску пищевой пленкой и убрать подходить в теплое место еще на 1,5-3 часа.

На заметку

Чем больше в тесте сдобы, тем оно тяжелее, и тем дольше будет подниматься.

Когда тесто снова поднимется - оно готово, и его можно использовать для приготовления различной сдобной выпечки: булочек, пирогов и т.д.

Поделись рецептом с друзьями!

Мне нравится
236 В избранное
Похожие рецепты
Комментарии

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

Anna

10 лет назад

Напишите, пожалуйста, какие именно дрожжи вы используете? Живые? Сухие (Быстрые или нет?) Скорее всего не быстрые, т.к. быстрые дрожжи смешиваются с мукой.. Спасибо заранее.

Ответить

10 лет назад

Пользуюсь и живыми и сухими дрожжами. Сухие дрожжи предварительно развожу в теплой водичке с сахаром.

Ответить

Yana

10 лет назад

Moya Babushka delala testo dlya Belyashei iz kislogo testa bez drojei, na kislom moloke. Kto-nibud znaet etot recept testa?Ya pomnu 4to Belyashi u nee polu4alis myagkie i bezumno vkusnie. No vot ne znau to4nix ingredientov.

Ответить

Tania

10 лет назад

Пожалуйста, подскажите можно ли использовать в дрожжевом тесте варенц, кефир. И получится ли сдобное тесто. Буду благодарна за рецепт.

Ответить

Gulnora

10 лет назад

Vchera sdelal pirog iz myasa,ispolzyuya drojjevoe testo, u menya pirog poluchilsya suhim :( Podskajite v chem oshibka, i mojno li gotoviy suhoy pirog iz myasa sdelat sochnee? Spasibo za pomosh :)

Ответить

10 лет назад

А по какому рецепту Вы готовили тесто (здесь приведено несколько вариантов)?

Ответить

Gulnora

10 лет назад

ya razvela drojji v saharnoy vode, zatem zamesila testo iz moloka, sol, odno yayso i sovsem nemnogo masla. Testo horosho podnimalos, izpeklos toje krasivo, otdelno pojarila farsh s lukom, s morkovyu i s kartoshkoy, a poluchilos :( Mojno li shto-nibud sdelat s etim pirogom? Shtobi on stal sochnee? Zaranee, spasibo Olesya :) Ya ne znatok v kulinarii, i hochu ponyat gde moya oshibka. Spasibo bolshoe Olesya za takoy klassniy sayt! Vse udobno i ponyatno! Daje takomu novichku kak ya!

Ответить

Елена

10 лет назад

очень важно в процессе приготовления дрожжевого теста соблюдать прпорции,нельзя переборщить ни один из вышеназванных ингредиентов,можно испортить тесто.и очень важно избегать сквозняков,не хлопать громко дверями,избегать шума в месте,где будет подходить тесто.лично я нагреваю немного духовку,хорошо укутываю миску с тестом,и тесто прекрасно подходит внутри духовки,тесто у меня всегда удается...

Ответить

Елена

10 лет назад

да,и для теста по первому варианту никогда не добавляю яйца,поэтому изделия из него дольше сохраняются мягкими

Ответить

Gulnora

10 лет назад

A vot u menya s drojjevim testom poka nikak :(( Opita net. Ya dumayu s praktikoy mnogoe pridet. Na dnyah ya delala beluashi iz drojjevogo testa (bez yayits), nu tak oni u menya sovsem ne podnyalis,da k tomu je ne projarilis. Hotya testo horosho podnimalos kogda podhodilo,gde moya oshibka? Spasibo bolshoe za soveti :))

Ответить

Елена

10 лет назад

Gulnora,если ваше тесто поднялось в процессе приготовления,то оно обязательно должно было подняться в процессе жарки.начинка должна быть комнатной температуры или немного теплее теста.беляши опускать надо в кипящее масло,тут -же убавить огонь до умеренно-среднего.жарить примерно 4-5 минут с каждой стороны,удачи

Ответить

Елена Швицария

10 лет назад

Добрый вечер, скажите пожалуйста для приготовления ватрушек, булочек с изюмом или пирожков какое лучше использовать тесто. Чтобы изделия как можно долго сохранялись мягкими . С благодарностью Елена.

Ответить

Angel

10 лет назад

На пиццу какое самое лучшее тесто?

Ответить

Lili

10 лет назад

Пожалуйста, кто знает, подскажите: 50г дрожжеж -сколько это грамм сухих дрожжей? Огромное спасибо.

Ответить

Светлана

9 лет назад

Еще хочу добавить: дрожжевое тесто нужно делать с любовью, с радостью, и никогда ни в коем случае не злиться, не нервничать, не спешить. Иначе тесто не получится.

Ответить

9 лет назад

Светлана, Вы правы! Это самое главное! :)

Ответить

maya

9 лет назад

napizu mogna isplzavt na totge testu

Ответить

Aleksa

9 лет назад

Ура!!! Наконец то у меня получилось мягкое и вкусное дрожжевое тесто (пекла безопарное дрожжевое тесто), все мои предыдущие попытки были безуспешны. Большое спасибо за рецепт и отдельное спасибо за такой замечательный сайт, я впервые зашла сюда 2 дня назад и уже испробовала 3 рецепта (борщ, пирог с капустой и чебуреки с капустой), все получилось очень вкусно.

Ответить

Люда

9 лет назад

Всё делаю по рецепту ,но всё равно не выходит незнаюкак быть .Тесто вроде мягкое ,но оно не подходит!Иполучаються сухари.

Ответить

Анна

9 лет назад

Добрый день! Подскажите, какое же все таки самое подходящее тесто для настоящего карельского рыбника. Я имею ввиду настоящий рыбник, пищу, которую мужики брали с собой в лес, это пирог для работы, а не пирожок:) не в этом случае. Спасибо.

Ответить

Aleksa

9 лет назад

Люда у меня тоже тесто никогда не подходило, а сейчас я стала делать так: когда тесто уже почти замешено, зажигаю духовку на слабый огонь - минут на 5-10, затем выключаю и минут ч/з 5-10 (когда духовка немного подостынет) ставлю туда тесто, чтобы поднялось. Попробуйте, может и у Вас получится.

Ответить

Aleksa

9 лет назад

Олеся, а для каких изделий лучше использовать каждое из данных видов теста?

Ответить

9 лет назад

Алекса, дрожжевое сдобное безопарное тесто подходит для выпечки булочек, пирожков, пиццы, дрожжевых блинов, оладий и других малосдобных изделий. Дрожжевое сдобное опарное тесто подходит для выпечки изделий, содержащих большее количество сдобы (молока, яиц, масла): из этого теста готовят: пироги, булочки, куличи, бабки и.т.п. Постное дрожжевое тесто. Так как это тесто совершенно не содержит сдобы, оно подходит для выпечки простых изделий из теста - оно подходит для постящихся людей или для очень экономных хозяюшек.

Ответить

Aleksa

9 лет назад

Большое спасибо за ответ!

Ответить

Tetiana

9 лет назад

Devchenki,zashla na etot sait,i ochen rada,chto ya ego nashla.Vot delala ryleti s makom i izyumom,recept testa vzyala otsyuda,sdelaladrojjevoe oparnoe testo,polychilos zamechatelno,vse podoshlo,propklos!!!!Hotya ya 1 raz pekla sdoby,i ochen rada,spasibo avtory recpta i administracii saita.

Ответить

Anna

9 лет назад

Ogromnoe spasibo sa etot Sait! Wse tak raspisano i s fotografijami, dasche na4inajuschim budet o4en legko.

Ответить

Taтяна

9 лет назад

"Поставить в тёплое место." Хозяюшки, где у вас это самое тёплое место?

Ответить

9 лет назад

У меня самое теплое место в духовке ;) Нагреваю духовку 1-2 минутки при температуре 40-50 градусов С, и тесто туда подходить ставлю - просто очень хорошее теплое место без сквозняков ;)

Ответить

julia

9 лет назад

na skolko minut,chasov nado ostavitj,posnije prostoje drozzevoje testo ,4tobi ono podoshlo?

Ответить

Нина

9 лет назад

Замечательный сайт. Подскажите, пож-та каковы должны быть температурные режимы духовки при выпечке. Думаю, что это тоже играет огромную роль на результат

Ответить

галина

9 лет назад

Олеся,скажите пожалуйста,когда все компонеты добавлены(простое безопарное),при вымешивание муку больше не добавлять?А если да то сколько. Спасибо!

Ответить

Викуля

9 лет назад

Олеся подскажи пожалуйсто можно ли сухие дрожжи использовать для опарного теста и как??

Ответить

9 лет назад

Викуля, я сухие дрожжи также, как и обычные растворяю в теплой воде или молоке (в воде предварительно растворяю немного сахара и соль, а затем всыпаю дрожжи), а далее все по рецепту.

Ответить

Вилия

9 лет назад

А у меня тесто не поднялось, хотелось порадовать своих друзей выпечкой и все впустую.пришлось сбегать и купить готовое тесто...Я хоть и литовка, но,кажется,пишу без ошибок.

Ответить

Sweety

9 лет назад

скажите, а можно-ли хранить дрожжевое тесто?

Ответить

Натка

9 лет назад

50 гр обычных дрожжей - 10 гр сухих. Дрожжевое тесто можно хранить в морозилке не дольше недели. Оттаять должно при комнатной температуре. У меня есть бабушкин секрет , при котором готовые булочки долго не черствеют : вместо молока или воды возьмите такое же количество кефира или кислого молока ( с высоким процентом жирности).

Ответить

Кеша

9 лет назад

.. Привтики всема у меня сегодня день Варенья, но вместо етого чудесного блюда решила спечь пирог- первый раз причем использовала рецепт теста. Вот теперь он греется в духовочке и я жду когда он подрумяниться.. Потом напишу что там вышла. Всем удачного дня=)

Ответить

Ольга

9 лет назад

Впервые делала тесто дрожжевое, по первому рецепту "Обыкновенное безопарное дрожжевое тесто", Получилось сразу. Делала все в стогости по рецепту и испекла великолепные булочки-цветочки с маком и корицей. Спасибо за рецепт.

Ответить

Ирина Пятько

9 лет назад

Делала обыкновенное безопарное тесто для пирожков. Вродебы все по рецепту и пропорции правильные, и подходило хорошо! Но вот пирожки упорно не получались, не склеивались края, хоть сядь и плачь! Вообщем только продукты перевела, обидно. Подскажите что я делала не так, и что нужно делать чтоб склеивались края? Зарание благодарна!!!

Ответить

таня

9 лет назад

Алеся подскажите пожалуйста как испечь пирог или рулет с маком. Какое дрожжевое тесто лечше использовать? Огромное вам спасибо за ваш сайт, все рецепры написаны очень доступно и легко.

Ответить

9 лет назад

Здраствуйте, я попробовала приготовить тесто дрожжевое, все по рецепту и поставила в нагретую духовку.Но оно не поднялось, в чем может быть ошибка?

Ответить

9 лет назад

Возможно, духовка была слишком сильно нагрета, или причина могла быть в некачественных дрожжах...

Ответить

9 лет назад

Здравствуйте! Вот уже 5 лет мы живем в Германии. К многочисленным праздникам в детском саду родители (приехавшие из различных стран мира) приносят угощения сделанные своими руками. И я заметила, что самая вкусная выпечка всегда получается у Турецких мамаш. Выпросила рецептик Дрожжевого теста и привожу его ниже. Обязательное условие, соблюдать все пропорции!!! Состав: 1 кг муки, 1 кубик дрожжей, 1 столовая ложка соли, 6-12 столовых ложек сахара (чем больше ложек, тем слаще), 250 гр. подсолнечного масла, 2 взбитых белка для теста, желтками мазать уже испеченое тесто, 625 гр. молока. Сначала подготовить опару для теста: Дрожжи растереть с 1 ст. л. сахара + немного молока + 2-3 ст. л. муки. Опара ставится в разогретую до 50 градусов и потом выключенную духовку. После того, как опара подойдет, добавляем оставшиеся ингридиенты. Муку лучше всыпать просеянную через сито. И в теплое место на несколько часов. Тесто должно подойти 2-3 раза и еще один раз в виде уже готовых булочек и т.д. непосредственно перед выпечкой. Время приготовления 20-25 минут, не больше. Готовые изделия будут светлого цвета. Попробуйте, очень вкусно!!!

Ответить

9 лет назад

1 кубик дрожжей в германии -42 гр.( свежие дрожжи). это дополнение к предыдущему комментарию. выпечка у турецких мамочек действитеьно хорошая, но в нашем садике больше пекут и вкуснее мамочки с бывшего ссср. многие пекут с этого сайта. спасибо огромное за сайт! пользуюсь с удовольствием!

Ответить

9 лет назад

Спасибо,Юлия за сайт!А сколько выходит кол-во теста,сдобного и простого.Спасибо.

Ответить

9 лет назад

привет всем. подскажите где ошибка . я делала тесто по рецепту №2 на фото№1и2 видны бульбы с моим тестом такого не происходило в итоге я сделала тесто а оно хоть убей подходить не хочет. научите неумеху .

Ответить

9 лет назад

"Топлое место" я делаю так, замешиваю тесто в миски, потом беру другую меньшего диаметра и наливаю горячей воды. Миску с тестом ставлю на миску с водой, оборачиваю полотенцем и по мере охлаждения воды меняю ее.

Ответить

9 лет назад

Олеся,подскажите пожалуйста,почему при разделке теста на булочки,они получаются не высокие?Как будто расплываются.В чем дело?Может я их далеко друг от друга кладу?Вид мне не очень нравится.Спасибо

Ответить

9 лет назад

Возможно, маловато муки.

Ответить

9 лет назад

Блин, только что поссорились с любимым человеком из-за этого рецепта, представляете! Сделала один раз. Это количество воды взяло гораздо меньше муки. Вообще не получилось - даже близко не поднялось и по консистенции я сразу поняла, что не поднимется.Не обратила внимания - решила - дрожжи старые. Ещё раз делаю - уже на новых дрожжах. То же самое - меньше берётся муки и какое-то получается не такое совсем. Любимый человек заявил - делай точно по рецепту! Я говорю - ну, почему-то не берёт это количество воды эту муку. Он со мной спорит - хоть какое количество воды смешается хоть с каким количеством муки. Я говорю - да не в этом дело - "не берёт" - значит, слишком тугое получается. В общем он взбеленился - так и не понял меня. ФФу, ребята...чего делать - что я вообще сделала не так - тут почти все хвалят этот рецепт.

Ответить

9 лет назад

Возможно, Ваш молодой человек прав :) Тесто, особенно дрожжевое, нужно чувствовать и делается оно "на глаз" - пропорции даются ориентировочно. Надеюсь, что в следующий раз у Вас все получится - но не переживайте если не с первого и не со второго раза - умение приходит с опытом и с учетом предыдущих ошибок.

Ответить

9 лет назад

делала безопарное дрожжевое

Ответить

9 лет назад

Только что сделала дрожжевое безопарное тесто. Мне тоже показалось, что оно несколько крутовато. Т.е. меньше муки надо. Но поднимается вроде хорошо. Потом напишу про результат выпечки.

Ответить

9 лет назад

Пекла пирожки с капустой. Ну что сказать...сухие получились. Одно знаю точно: это не рецепт виноват, а видимо здесь все зависит от качества муки. Т.к. уже пекла однажды по такому рецепту и все получилось просто отлично.

Ответить

9 лет назад

привет всем у меня есть давно проверенный рецепт дрожегово безопарного теста получается всегда отлично для несладких пирогов пирожков пышек 0,5л простокваши или кефира (для живущих в германии buttermilch - пахта) 3 ст л масла растит неполную ст л соли 1 яйцо пакетик разрыхлителя пакетик сухих дрожжей 10гр меньше 1 кг муки вымесить очень мякгое тесто оставить на 2 часа для подъема я засыпаю все ингридиенты в мини-пекарню на программу *тесто* но и без пекарни получается отлично единственное -не замешивать туго и вообще любое дрожевое тесто хорошо получается в комбинации разрыхлитель+ дрожжи чем меньше яиц в тесте тем дольше не черствеет выпечка

Ответить

9 лет назад

а без маргарина опарное (сладкое) тесто можн как нибудь сделать?

Ответить

9 лет назад

Здравствуйте.А я всегда вместо молока и воды добавляю кефир,тесто просто отменное все домашние,родственники и знакомые в полном восторге. Молоко утяжеляет тесто. А с водой получается бесвкусно.)) Отличный сайт.

Ответить

9 лет назад

Счастье-то какое!!! Получилось! спасибо!!!! это мой третий подход к дрожжевому тесту, и как оказался - самый удачный!!! Я думала никогда не научусь, муж только вздохнул, думал что снова переведу продукты. Основой был ваш рецепт! Честно говоря, все положила "на глаз"... примерно. Как же я радовалась когда опара поднялась, а потом пошло-поехало! Только я сделала небольшую ошибку по невнимательности, я сдобу с маслом смешала, а потом только с опарой. Я с тестом разговаривала, чуть ли не целовала его, песни пела, даже пританцевывала!!! Слышали бы меня, подумали совсем от счастья свихнулась ))). Как приятно, когда тесто прям в руках поднимается, и как пузырьки в тесте лопаются пока вымешиваешь его. Пирог и будлчки получились отменными! Воздушными! Половина пирога ночь на столе простояла, а все еще мягонькая! СПАСИБО!!!!!!! PS: для новичков, продумайте репертуар песен и музыки, как оказалось, это тоже не маловажно! ;)))

Ответить

9 лет назад

Я когдато работала на выпечке, и все у меня получалось. Вчера думаю, дай сделаю пирожки с картошкой. На работе же все делала на глаз и в огромных количествах тесто месила. И не знала как это перевести в домашние условия. Делала по рецепту №1 , тока все в два раза увеличила,вместо сливочного , подсолнечное масло, и молоко с водой 5050. Первый раз в жизни пользовалась сухими дрожжами. У меня ничего не вышло. Тесто в конце концов поднялось, но я за это время успела два с половиной фильма посмотреть:( Оно получилось липкое и совсем не складное. Хотела пирожки сделать, а получились пирожищи, они растеклись по всему протвеню. Муж попробоавл, а они еще и недосолены и недосахарены. Добило еще то, что он оказывается больше всего не любит пирожки именно с картошкой( я же их первый раз дома делала, откуда я могла знать!?). Короче провалила я все свои старания порадовать мужа вкусной выпечкой. Лежат они тут рядом, невкусные такие, а выкинуть жалко...столько сил и времени на них потратила... :(((

Ответить

9 лет назад

Сегодня притовил из дрожжевого безопарного теста приожки!:) Получилось классно, тесто было воздушным, правда слегка недосоленным:( а так все классно теперь буду их лбязательно делать!;)

Ответить

8 лет назад

Podskashite poshalyista moshno droshevoe testo zamorashivat ili net?

Ответить

8 лет назад

Да, можно.

Ответить

8 лет назад

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, можно ли в тесто(№2) добавить соду, погашенную уксусом? Если память не путает, подобный эксперимент проводился моим дедой(Царство ему небесное!)... И вполне удачно. To Анночетка : Попробуйте поставить миску с тестом не в духовку, но недалеко от нее, предварительно определив t воздуха (t ~ 35 - 38°C). По прохождению получаса поворачивать миску на 180°. P.S. Прежде, чем замешивать тесто руками, желательно сделать небольшую разминку - разогреть мышцы рук, ускорив прилив крови к ладоням. Помогает тесту схватиться ;)

Ответить

8 лет назад

krivtsoff, в дрожжевое тесто не добавляют соду или рыхлитель. Здесь роль разрыхлителя выполняют дрожжи.

Ответить

8 лет назад

И еще вопрос: При приготовлении теста, я допустил небольшую ошибку, добавив в готовую опару сдобу, начал месить тесто, после вспомнил о добавлении топленого маргарина, и замесил его уже в готовое тесто... Повлияет ли это на букет в целом?

Ответить

8 лет назад

В целом не сильно повлияет. Иногда тесто именно так замешивают: вводят сдобу в тесто, а в самом конце вводят растопленное масло/маргарин.

Ответить

8 лет назад

Отличный рецепт, за 2 часа тесто подошло 3 раза) Правда я чут переборщил с мукой, получилось немного суховато. Спасибо!

Ответить

8 лет назад

krivtsoff, рада, что у Вас получилось тесто:))) Муки очень много не нужно - во время замеса лишь слегка подпыливать стол мукой.

Ответить

8 лет назад

Лично я делать дрожжевое тесто очень боялась. До недавнего времени. А тут решила попробовать сделать опарное тесто по данному рецепту. Добавила в него всего 4 яйца (моя бабушка делает тесто вообще без яиц. И считает, что тесто, в которое были добавлены яйца становится жестким на следующий же день). Теперь я это утверждение опровергла. Тесто получилось правда не очень податливым (побоялась добавить больше муки), но, представляете, пирог из этого теста и на 4 сутки сохранил свою мягкость. Он был настолько пышным! Свекровь даже "выразила свой восторг" по поводу пирога. Уважаемые дамы, попробуйте этот рецепт и у Вас тоже получится своего рода шедевр (лично я считаю свой пирог шедевром). И теперь постоянно буду пользоваться этим рецептом.

Ответить

8 лет назад

не понятен один момент при приготовлении опарного теста. 50г растительного масла куда и когда добавляется? спасибо.

Ответить

8 лет назад

kray, растительное масло нужно смешать вместе со сливочным или добавлять только растительное масло, без сливочного.

Ответить

8 лет назад

Здравствуйте, я только сегодня нашла Ваш сайт, и очень рада этому! уже успела сделать впервые в жизни сырники :)). Очень вкусные получились, огромное СПАСИБО за рецепт. Подскажите мне как сделать тесто на пиццу? у меня есть один рецепт, но по нему тесто совсем не пышное, а сухое, как будто сухарик (((. Заранее благодарна!

Ответить

8 лет назад

Приглашаю Вас на наш форум! Там Вы сможете задать любые интерисующие Вас вопросы и наши гостеприимные девочки-форумчанки с радостью ответят Вам :) Добро пожаловать!!!

Ответить

8 лет назад

Здравствуите! Извените ,но я тоже непоняла когда надо добовлят масло и маргарин, а когда растителное масло.Спасибо

Ответить

8 лет назад

Извените.Сама виновата, не посмотрела внимателно способ приготовления теста. Буду надеется сто все будет нормално.Еше раз извените.

Ответить

8 лет назад

Олеся, напишите какие дрожжи в рецепте, насколько я знаю сухие и те что раньше в пачках были нельзя приравнивать друг к другу:)

Ответить

8 лет назад

Викуся, я беру свежие прессованные дрожжи (продаются в небольшой 100 граммовой пачке).

Ответить

8 лет назад

Ну всё так как я и думала:( испекла пирог в который положила 50гр!!!!! сухих дрожжей! И пирог, мягко говоря, был с привкусом дрожжей, не говоря уже о том что опара у меня подняла крышку и вылезла из кастрюли:) Надеюсь получить коментарии щеф повара:)

Ответить

8 лет назад

Викуся, я уже ответила на Ваш вопрос, но, вероятно поздно :) Сухих дрожжей брать примерно 10г.

Ответить

8 лет назад

50 гр обычных дрожжей = 10 гр сухих (Написала Натка 8 января сего года)-это один маленький пакетик 11 граммовый. Делали с мужем опарное сдобное тесто. Пекли пирожки и большой пирог.Получились пышные и вкусные (на наш вкус только соли маловато)А вообще-отличный рецепт! Спасибо, Олеся! Поздравляем Вас с Началом Рождественского Поста!И ждём новых постных рецептов, в меру Ваших сил, конечно, и времени. Спасибо за ваш труд!

Ответить

8 лет назад

Наталья, спаси Господи! Вас тоже поздравляю с началом Рождественского поста! По мере сил постараюсь подбирать и выкладывать на сайт новые постные блюда. Пусть пост будет в радость! :)

Ответить

8 лет назад

Пекла пирог из теста номер 2 - получилось отлично, рекомендую всем начинку : яблоко дольками, 3 банана крупными кусочками, мёд, орехи и немного кураги обжарить и протушить, ещё можно маком посыпать, потом оставить в сковороде пока тесто подходит, начинка супер!!!! Но пирог делала не закрытый, просто отделила от общего колличества 5 комочков теста и раскатала в колбаски из которых сделала решёточку. . А по рецепту теста номер 1 испекла хлеб, тоже все в восторге, в конце замеса добавила жаренный лук и маслины порезанные.

Ответить

8 лет назад

делала сегодня пирог с капустой и ещё один с яблоком и корицей муж в восторге! спосибо! (рекомендую всем держать опару и тесто в духовке получится обезательно)

Ответить

8 лет назад

Олеся! Вот уже около полугода пользуюсь Вашим сайтом. Мой муж и сын от меня в восторге, а все благодаря Вам. Все блюда очень вкусные. Но у меня одна проблема. Мои мальчики очень любят выпечку, но у меня никак не получается дрожжевое тесто. Все делаю как в рецепте, тесто мягкое, очень хорошо подходит, но готовые изделия как камень. Подскажите пожалуйста в чем дело, буду очень благодарна.

Ответить

8 лет назад

Оксана, сразу после выпечки положите выпеченные дрожжевые изделия на деревянную (желательно, но не обязательно) поверхность, слегка(!) сбрызните водой и оставьте минут на 10 "доходить". Выпечка получится мягкой.

Ответить

8 лет назад

Oksana B, а может вы открываете духовку часто открываете. Может такое быть что изделие подходит в духовке но ещё нет силы держаться и если открыть и выдвинуть протвень может осесть.

Ответить

8 лет назад

Олеся и другие опытные хозяюшки, подскажите пожалуйста,можно ли тесто, приготовленное по этому рецепту (1 вариант)заморозить? Или лучше воспользоваться другим рецептом? Хочу приготовить впрок, потому что у нас покупное замороженное тесто содержит огромное количество всяких Е и прочих вредных добавок.

Ответить

8 лет назад

Kitten, это тесто можно морозить. И первое и второе:) но говорят что не дольше чем на неделю. Я замораживала и потом изделия не хуже. Только размораживать просто в комнате.

Ответить

8 лет назад

Приготовила тесто на опаре. Если готовите с американской мукой, надо добавлять почти 9 стаканов. Хозяйка сайта уже коментировала о возможной разнице в плотности...похоже это правда. Спасибо за сайт!

Ответить

8 лет назад

Привет!!!Хотела бы спросить,а много получится пирожков,примерно сколько порций??

Ответить

8 лет назад

привет всем! а я купил хлебопечку и пытаюсь выпечь хлебушек, но пока что-то безуспешно... он не поднимается, кто научит?))

Ответить

8 лет назад

Отмеряйте продукты при помощи мерного стакана и весов. В хлебопечке важно точно отмерять продукты.

Ответить

8 лет назад

На днях делала дрожжевое опарное тесто для пирожков по этому рецепту. Получилось очень вкусно! Пирожки вышли нежные, пушистые! Времени готовка занимает много, зато семья точно будет рада. Советую жарить на среднем огне, иначе тесто быстро подгорает.

Ответить

8 лет назад

Devochki poprobuyte vmesto moloka ili vodi = sivorotku, na kislom moloke drojjevoe testo prosto voshititelno.A takje esli drojjevoe testo budet sladkim to dlya aromata mojno dobavit nemnogo vanilnogo sahara,no tolko v konce t.k. drojji ne lubyat vanilin.Vmesto margarina mojno polojit smetanu ona nejnee. OLESEN`KA A VAM KAK VSEGDA MORE BLAGODARNOSTI !!!!!!!!!!!!

Ответить

8 лет назад

Олеся, скажите, пожалуйста, почему, когда я делала безопарное тесто, и оно подошло в первый раз (за 2 часа совсем чуть-чуть), при обминании было такое.. липкое? приходилось без конца муки подсыпать,и оно, как мне кажется, сильно покрутело от этого.. так и должно быть?

Ответить

8 лет назад

saltusha, причин может быть несколько: 1. некачественные дрожжи 2. слишком высокая/низкая температура или сквозняки 3. также, безопарное тесто иногда получается немного липким, в отличие от опарного, которое получается более нежным и шелковистым 4. тесто получается слишком крутым также от избытка муки - мукой нужно лишь слегка подпыливать тесто при замесе

Ответить

8 лет назад

Zdravstvuite, Olesya! Segodnya srochno delala pirozhki s yagodami na drozzhevom teste. No delo v tom, chto ya mogla ispol'zovat' tol'ko Rzhanuju muku, i sovsem bez saxara (eto dlya nashego rabotnika, on v tyazhelom sostoyannii v gospitale, rak), no prosit ochen' pirozhki. Poluchilos' kak-to.. Segodnya uzhe otnesu. No xotelos' bi uslishat' ot vas, kak mozhno vikrutit'sya iz takoy situazii? Saxar - nel'zya - chto mozhno sdelat'? Kak-to uluchshit' vkus Muka tol'ko rzhanaya, beluju - nel'zya Pozhaluista, vi professional. A ya ne ochen' bolshoy kulinar. Spasibo ogromnoe zaranee

Ответить

8 лет назад

Tatkacanadka, к сожалению, не могу Вам помочь. Я не выпекала изделия с ржаной мукой (не могу найти ее в продаже), а теоритеческие советы, неопробованные на практике, я не даю:(
Попробуйте задать Ваш вопрос на нашем форуме. Возможно, наши форумчане помогут Вам найти ответ на Ваш вопрос!
Всего Вам доброго!

Ответить

8 лет назад

Здравствуйте! У вас такой замечательный сайт! Все так подробно и доступно! Очень долго искала рецепт сдобного опарного дрожжевого теста. Испробовала различные варианты - получалось впринципе ничего, но как-то готовые изделия были не особо пышными. Сегодня собираюсь печь пирожки с яблоками, использую Ваш рецепт теста. Очень надеюсь, что наконец-то у меня все получиться идеально.

Ответить

8 лет назад

УРАА!!! Поднимается!!А я уж думала, что мне с дрожжами никогда общий язык не найти!!!За час в объеме раза в два увеличилось(рецепт №1)...как пирожков испеку - напишу, что получилось :))))

Ответить

8 лет назад

Олеся, Спасибо большое за рецепт теста. Я очень скептически отношусь к публикациям в интернете, но решила попробовать после прочтения комментариев. Я бросила печь пирожки уже давно,т.к. тесто всегда подводило. Я уж думала, что никогда мне не суждено. Сегодня пирожки по вашему рецепту вышли чудесные. Мягкие, сдобные так и просятся в рот. Муж только нахваливает.Спасибо еще раз.

Ответить

8 лет назад

irina9, искренне рада, что у Вас получились чудесные пирожки! Желаю Вам не останавливаться на достигнутом - все не так уж сложно! :)))

Ответить

8 лет назад

Испекла вчера пирожки (жарила на сковородке). Получились очень хорошие - тесто было нежное и даже сегодня не зачерствело. Правда соли можно и правда побольше. Спасибо за рецепт!!

Ответить

8 лет назад

Рецепт отличный ) тесто получается каждый раз, как делаю тесть покорен, свекровь спокойна )) Спасибо!

Ответить

8 лет назад

Если делать пирожки маковые из такого теста, когда лучше добавить мак??? и как придать пирожкам форму???=)

Ответить

8 лет назад

YA SEGODNYA BUDU DELAT TESTO PO VASHEMU RETCEPTU, YA OBICHNO DELAYU BEZOPARNOE DROJJEVOE TESTO I POLUCHAETSYA HOROSHO, NO NADO POPROBOVAT VASHE, NADEYUS POLUCHETSYA, YA NAPISHU KAK VSYO ZAKONCHU......

Ответить

8 лет назад

PIROGI UDALIS, OCHEN VKUSNIE.... NO TESTO OCHEN PLOTNOE VISHLO, NE JOSKOE,NET, VIDEMO IZA TAGO, CHTO UYA EGO VZBIVALA OCHEN SILNO,A MOJET NEDOSTACHNO SILNO, DAJE I NEZNAYU,NO VSYO VISHLO OCHEN VKUSNO I SLADKO.... SPASIBO BOLSHOE,S UDOVOLSTVIEM POLZUYUS VASHIM SAYTOM I UCHUS MNOGIM INTERESNIM RETCEPTAM,S UDOVOLSTVIEM CHETAYU SOVETI,SPASIBO VAM OLESENKA I VSEM UCHASTNIKAM FORUMA

Ответить

8 лет назад

Скажите пожалуйста, а можно ли пользоваться миксером? Или он повредит дрожжи?

Ответить

8 лет назад

Вообще-то миксером для этих целей я не пользуюсь, но не возбраняется.

Ответить

8 лет назад

Замечательные булочки получились из безопарного теста! Спасибо за рецепт! На 4 стакана муки использую 10гр сухих дрожжей (3 чайных ложки).

Ответить

8 лет назад

Сегодня была третья попытка приготовить безопарное дрожжевое тесто. До этого дня то дрожжей больше положу, то свою ошибку не могу найти: пирожки получаются какими-то тяжелыми и каменными. Хотя при замесе хорошее эластичное тесто получается.Мягкое достаточно. Поднимается тоже отлично. Вообщем, замесила тесто по рецепту с использованием кефира(только без разрыхлителя). Получилось мягким, поддатливым. Но что-то не очень хорошо поднялось. Раньше у меня такого не было. Ведь условия такие же создала для поднятия- в чуть теплой духовке. :-((( Подскажите, пожалуйста, почему изделия из дрожжевого теста тяжелые, а не пушистые?

Ответить

8 лет назад

А нас на курсах кондитеров учили разделавать дрожжевое тесто не на муке, а на растительном масле... чтоб не вводилась дополнительная мука... и когда жаришь такие изделия, то мука во фритюре не горит...да и кухня чище :-)

Ответить

8 лет назад

Олеся! Помогите! Первый раз делаю безопарное дрожжевое тесто. Совершенно не поняла, какое из 2-х предложенных вариантов к чему относится?? Картинки к какому тесту? И сдоба одинаковая для обоих видов теста? Запуталась,хотя на вашем сайте уже годик точно... Спасибо!

Ответить

8 лет назад

Симона, картинки относятся к сдобному опарному тесту (в это тесто кладется много сдобы).

А вот рецепт безопарного теста (этот рецепт для выпечки с небольшим количеством сдобы):
молоко или вода - 1 стакан,
дрожжи - 20-30 г,
мука - ~4 стакана,
яйцо - 1 шт,
масло сливочное/растительное или маргарин - 4 столовые ложки,
сахар - 0,5 стакана (для несладкого теста, сахара нужно положить ~1-2 чайные ложки),
соль - 1/4 чайной ложки
Безопарное дрожжевое тесто. 
Тесто приготавливается данным способом, когда кладется мало сдобы – масла, сахара, яиц. Тесто замешивается сразу, в один прием.
В теплом молоке или воде (температура 35-37°C) растворить дрожжи и размешать, пока дрожжи полностью не растворятся в воде.
Добавить яйца, сахар, соль, всыпать муку и замесить тесто (яйца лучше предварительно растереть с солью и сахаром, а потом ввести в тесто). 
В конце замеса добавить растопленное и охлажденное сливочное, растительное масло или маргарин и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (тесто не должно быть крутым). 
Готовое тесто слегка посыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место. 
Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. После чего можно начинать печь.

Ответить

8 лет назад

Милая Олеся,спасибо огромное за Вашу помощь! Вчера впервые приготовила беляши из безопарного дрожжевого теста.Замечательно получилось-тесто поднялось,мягкое и пышное,правда недосолила немного.А я уж думала,что руки у меня не оттуда.Спасибо! У меня ещё вопросик появился,а можно ли это тесто использовать для приготовления сосисок в тесте запечённых в духовке? Не устану говорить Вам спасибо!!

Ответить

8 лет назад

Elono4ka, и Вам спасибо за теплые слова! :)
Это тесто подойдет для сосисок в тесте.

Ответить

8 лет назад

Вот и не получилось в духовке испечь.Тесто твёрдое как сухарь получлось,и тонкое совсем,хотя на противне перед выпечкой хорошо подошло.В чём моя ошибка?Может температура выпекания неправильнайа-180 градусов? Вчера совсем расстроилась,так хотелось мужа порадовать,и вот...

Ответить

8 лет назад

Elono4ka, не расстраивайиесь! Не всегда все получается ;)
Нужно было после выпечки накрыть готовое изделие х/б полотенцем и дать постоять минут 10-15 - за это время выпечка отойдет и станет мягкой.
А вообще мне больше нравится опарный способ - тесто получается гораздо вкуснее и мягче (даже, если в нем совсем мало сдобы). Безопарный способ, на мой взгляд, больше подходит для жарки.

Ответить

8 лет назад

Спасибо огромное, делала пирожки по рецепту №1. Правда добавила больше соли и меньше муки. Пирожки получились воздушные! Это мой первый опыт с дрожжевым тестом, даже не ожидала, что так вкусно получится! Спасибо еще раз! PS: В тесто нельзя не влюбиться- так приятно к нему прикасаться!

Ответить

8 лет назад

Если к тесту приятно прикасаться - значит у Вас получилось замечательное, "правильное" дрожжевое тесто! :)

Ответить

8 лет назад

30 minyt nazad zamesila testo, vot jdy teper, nadeys poly4itsja 4to nibyd. ono y menja v prozra4noi miske i ja videla 4to 4erez 20 minyt ono ne podnjalos ni na skolko-eto ploxo?

Ответить

8 лет назад

20 минут мало для результата :)

Ответить

8 лет назад

vse poly4ilos, podnjalos, delala pirogi s jablokami, mjagkie poly4ilis, tolko niz prigorel slegkda, a sverxy cvet 4to nado) Spasibo, Olese4ka, za recept!

Ответить

8 лет назад

Отвечаю всем у кого тесто плохо подходит или не бродит воввсе. Сухие дрожжи зачастую могут быть просрочены или испорчены при неправильном хранении. Для определения качества дрожжей и гарантированного брожения теста - разведите в отдельной посуде сухие или живые дрожжи в небольшом количестве теплого молока с добавлением чайной ложки сахара и муки и дайте этой массе подняться (должная появиться густая пена на поверхности)Если все эти условия будут выполнены и соблюдены пропорции индигриенто в - то тесто 100% поднимнтся и будет пышным и мягким.

Ответить

8 лет назад

Сдобное опарное тесто попробовала сегодня сделать, все получилось .Булочки нежные и воздушные. Спасибо огромное за рецепт и за сайт,от всего сердца желаю вам здоровья и благополучия!!!

Ответить

8 лет назад

Valentinochka, большое Вам спасибо! :)))

Ответить

8 лет назад

скажите пожалуйста какое тесто подходит для пицы?

Ответить

8 лет назад

можно опару и тесто ставить в закрытой кастрюле в теплую воду? меня пугает духовка и возможность все просто перегреть

Ответить

8 лет назад

Делайте, как Вам удобнее - можно в теплую воду.

Ответить

8 лет назад

и ещё один вопрос: пробовала печь пирожки, ничего хорошего не вышло, какой толщины нужно делать лепешечку для начинки,чтобы пирожок получился пышный, а то мои были похожи на яйца - эдакая начинка в твердой тонкой оболочке

Ответить

8 лет назад

мне в рецепте устроило все, но муки я положила 9 стаканов и сразу считаю что пол нормы это много!

Ответить

8 лет назад

Спасибо большое!!!! У меня получились шикарные куличи (на опарном тесте), учитывая то, что у меня было огромное количество изюма, кураги и миндаля, тесто у меня поднялось в три раза, я даже испугалась, что из формы выскочит!!! Вышло 3 больших (диаметром 22см), 4 средних (диаметром 12см) и 5 маленьких (диаметром 7см) куличиков и уже ни одного не осталось!!!

Ответить

8 лет назад

Здравствуйте! Я сегодня попробовал первый раз в жизни замесить дрожжевое тесто, но кажется оно получилось жидковатым. Я планировал сделать из него беляшей, но думаю ничего не выйдет. Есть ли другое применение для теста? А то выбрасывать жалко...

Ответить

8 лет назад

Я не первый раз готовлю дрожжевое тесто и всегда получается, здесь есть 3 правила: 1) мука должна быть хорошего качества, для сдобного теста лучше высшего сорта, очень многое у меня зависит от муки; 2) месить надо столько, чтоб принадавливании тесто и при отрыве кусочка тесто было однородным; 3) теплое помещение. И конечно терпение - обязательно нужно дождаться пока оно хорошо не поднимется, и дать расстояться изделию пережд самой выпечкой. Но если ничего не получилось, оно не поднялось, и жаль выкидывать тесто, то лучше добавить по норме разрыхлитель, хорошенько вымесить и сразу печь. Удачи!

Ответить

8 лет назад

У меня тесто на опаре подошло через час. Его надо обминать и снова ждать или можно начинать разделывать?

Ответить

8 лет назад

тесто просто обалденное (делала сдобное) - очень пышное, работать с ним легко и приятно, а кушать одно удовольствие.муж даже не заметил какая начинка была в пирожках насколько ему тесто понравилось.

Ответить

8 лет назад

девочка дайте плиз,,, рецепт теста на кефире!!!!!!!! срочно нодо

Ответить

8 лет назад

Олеся, я хочу попытаться испечь хлеб по рецепту №1. Подскажите, пожалуйста: 1. Сколько нужно дрожжей в чайных ложках? (я использую сухие дрожжи) 2. При какой температуре лучше выпекать и сколько времени? 3. Как долго тесто должно подниматься? Жду ответа. Заранее спасибо!

Ответить

8 лет назад

Здравствуйте! Спасибо большое за рецепты! Сделал тесто опарное, скоро поставлю печь. С детства любил печеное, но так как мамка не любит печь приходится самому =). Радует что рецепты просты и описаны простыми словами а не замудренными терминами. Правда про громкие звуки забыл... Но думаю все будет отлично, настроение ведь отличное! Спасибо!

Ответить

8 лет назад

Делала тесто без опары на кефире, отлично все получилось, спасибо, простой рецепт.

Ответить

8 лет назад

Подскажите Олеся, как так вымесить тесто чтоб в готовых пирогах тесто было белым и пушистым, как поролончик в мелкую дырочку.. У меня получилось (сдобное дрожжевое опарное тесто) совсем не белое и не совсем пушистое.. Интересно посмотреть на Ваши готовые пироги в разрезе.. Не сочтите за наглость :)

Ответить

8 лет назад

Здравствуйте! Спасибо за подробный рецепт,только интересует вот что:(возможно, вопрос покажется глупым, поскольку исходит от дилетантки с большим желанием стать умелицей) нужно ли после последнего подхода теста непосредственно перед изготовлением изделий его обминать? Подскажите, пожалуйста.

Ответить

8 лет назад

скажите пожалуйста что делать, тесто прилипает к ракам и пирожки не получаются в чем может быть причина безопарный способ

Ответить

8 лет назад

из какого теста можно сделать чебуреки

Ответить

8 лет назад

Вчера сделала второй раз сдобное дрожжевое опарное тесто. Решила делать не спеша, вымешивала тщательно 20 минут. Очень удивилась, когда получилось совершенно другое по эластичности тесто, чем то, что я делала раньше. Пироги получились пушистыми. УРА! Могу теперь сказать, что я нуачилась делать правильное дрожжевое тесто.

Ответить

8 лет назад

Готовила сегодня сдобное тесто по вашему рецепту. Очень волновалось, что первый раз ничего не получится. Но результат превзошел все мои ожидания! Пироги (я яблочные делала) получились пышными и вкусными)) Хоть и месила я не под классическую музыку, а под рок, но зато с хорошим настроением!))) Большое спасибо за подробный рецепт!

Ответить

7 лет назад

Спасибо большое за рецепты!!!!Я сделала с первого варианта мясной пирог,вышло вкусно.чуть суховато правда,о не из-за теста...я потом уже поняла что с начинонкой не домудрила.А со второго варианта пирог с малиной и сладкие булочки!Муж в восторге!Рад что я нашла ваш сайт!!!!Ещё раз спасибо.

Ответить

7 лет назад

замесила безопарное тесто, уже час стоит и не подошло совсем (((( Может я крутое сделала? Что теперь с ним делать? кто подскажет?

Ответить

7 лет назад

а я обычно дрожжи, если они сухие в муке размешиваю! По другому не поднимаются почему-то

Ответить

7 лет назад

Devochki,vsem privet!Podskajite ochen' proshu,chto mne delat' s testom,ono u menya ne podnyalos' :( Skoree vsego muku peresypala.Vykidyvat' jalko :( Gotovila po vtoromu receptu.Otvet'te pouistaaaaa

Ответить

7 лет назад

первый раз сделала тесто...вроде поднимается)) уже почти целая миска набежала=) теперь бы еще пирожки удались...у меня вопрос, какой толщины тесто для пирожков раскатывать? как-то я не представляю, как эти пирожки вообще "формировать" просто колобочки, а внутрь начинку? подскажите, кому не лень=) спасибо))

Ответить

7 лет назад

Здравствуйте. Скажите пожалуйста дл приготовления кулебяки с мясом, какое лучше тесто использовать?

Ответить

7 лет назад

kutja24, лучше сдобное дрожжевое тесто на опаре. Безопарное не такое нежное получается.

Ответить

7 лет назад

Здравствуйте. Скажите пожалуйста для приготовления кулебяки с мясом, какое лучше тесто использовать: опарное или безопарное?

Ответить

7 лет назад

Testo poluchilos twerdoe i newkusnoe.

Ответить

7 лет назад

Видимо процесс не так пошел.. :( Дрожжи ведь живой организм, поэтому от их поведения, также, как и от Ваших действий немало зависит.

Ответить

7 лет назад

Олеся, какое у вас тесто красивое! Пять баллов

Ответить

7 лет назад

Julusik, спасибо! :)))

Ответить

7 лет назад

Poprobuiu segodnia zdelati bezoparnoie testo,posmotrim 4to polu4tsea. Oceni perejivaiu.

Ответить

7 лет назад

Для Andromeda: непосредственно перед изготовлением изделий тесто нужно обминать, сделать изделие (пирог, булочки или др.),смазать (растит. маслом, яйцом, чаем на худой конец)и дать постоять-расстояться тесту при комнатн. температуре минут 10-15 и ставить в духовку (разогретую). Удачи!!! Для katenok 1: почему тесто прилипает к рукам, когда делаете пирожки?- может быть несколько причин: м.б. тесто жидковатое- должно быть эластичным,комок легко растягивается рукой(как на фото-"тесто до подъема")в конце замеса добавляется масло (растопленное сливочное или растительное)-при вымешивании с маслом- тесто перестает прилипать- руки тоже д.б. в масле-проще работать. При раскатывании теста- подпылить стол мукой, скалка д.б. тоже в муке и поверх раскатываемого теста-тоже чуть-чуть-муки, без нее тесто прилипнет и к столу и к скалке. И конечно лучше делать утром, не спеша, без сквозняков, с хорошим настроением и,главное, чувствовать руками!!!С первого раза и вправду может не получиться, просто нужно понять ,что не так и пробовать, пробовать! Спасибо сайту, сама тоже пробую многие рецепты, тоже учусь, наш стол стал разнообразней и интересней. Спасибо!

Ответить

7 лет назад

Скажите пожалуйста,вот у Вас написано в рецепте про сдобное,опарное тесто. Колличество муки и жидкости(молоко,масло,маргарин,яица) должно быть именно таким? Это не слишком жидко?Хотела сделать точно по рецепту,но пришлось добавлять муки:(((

Ответить

7 лет назад

Большое спасибо автору! В первый раз в жизни (мне 31)) у меня поднялось тесто, и не один, а уже три раза, его прямо "прёт". Правда муки в тесто больше добавляла, но я не взвешивала муку изначально, может поэтому. А так я поняла, что нужно в кастрюле сначала хорошо вымешать его, а уже потом на доску с мукой. Оно всё равно муки больше, чем надо не возьмет... Спасибо!!! Завтра буду печь. Не знаю, лучше готовое тесто на ночь оставлять в кухне или в холодильнике??

Ответить

7 лет назад

Делала сегодня опарное дрожжевое тесто для плюшек.Получилось все просто супер.Правда теста получилось многовато.Половину использовала(получилось 12 штук), а половину положила в морозилку.Создателям сайта огромное спасибо.А еще пеку сегодня песочный луковый с ветчиной пирог.

Ответить

7 лет назад

Для Marinette: А почему вы решили оставить тесто до утра? Если не хватило времени- тогда понятно, просто обычно выпечку делают из свежего, 2-3 раза поднявшегося(подошедшего) теста-т.к. оно "живое"-дрожжевое. Думаю, что если оставлять на ночь- то в холодильнике- при комнатной тем-ре будет подниматься и к утру перебродит- в нем же дрожжи! В прок или если осталось- можно заморозить в морозилке.

Ответить

7 лет назад

Готовлю опарное тесто. По рецепту написано"В самом конце влить ОСТАВШЕЕСЯ растопленное масло и вымесить на столе тесто..." А от чего оно должно было остаться?? Может я что-то пропустила и его нужно было и раньше куда-то добавлять? Помогите, пожалуйста..

Ответить

7 лет назад

"В самом конце влить остывшее растопленное масло и вымесить на столе тесто..." А как можно масло туда влить, если тесто уже не жидкое?? или просто обмазать его маслом? Тесто готовлю первый раз в жизни)очень хочу, чтоб получилось! Помогите!

Ответить

7 лет назад

У меня тесто не получилось(( Оно разваливается на маленькие кусочки, как будто слоеное(. Муки добавила 1300гр. Может масло не добавила, как я уже писала вверху?? Помогите!

Ответить

7 лет назад

сделала сегодня безопарное дрожжевое тесто. Как ни кутала его, как ни грела, оно не поднялось ни на см ((( Очень жаль. Так хотелось мужа пирожками с яблоками побаловать!

Ответить

7 лет назад

девочки, приготовила тесто по первому рецепту, все в точных пропорциях как в рецепте и испекла пирожки!ну просто вкуснятина!мягкие, нежные!!!!!!!!!!!!ммммммммммммммм!и мужу понравились!спасибо за рецепт!

Ответить

7 лет назад

Для raxsanna: Да, масло замешивается в тесто к концу вымеса, можете подливать его в емкость, где вымешиваете тесто (я всегда так и делаю)небольшими порциями, тесто его "заберет" при вымешивании (лучше руками, поливая руки маслом- тесто не прилипнет). Я уже научилась добавлять муки и масла "на глаз"-рука чувствует- добавляю и муки, если чувствую, что жидковато, вместе с маслом. Кстати, люблю делать на подсолнечном- пироги не сохнут при хранении, более нежные. Думаю, что 1300г муки многовато, если остальное брали по рецепту. Без масла тесто никак не получится, а тесто его "забирает" без проблем, причем сколько не положишь! Уже готовый для выпечки пирог (булочки)обязательно смажте маслом тоже- испекуться- будут пышные и мягкие, и после выпекания- еще горячий пирог тоже надо смазать маслом, обязательно! Тогда сохнуть не будет- и на третий день будет мягким! Не отчаивайтесь, найдите вдохновение и пробуйте! Кстати, может есть смысл начат с "безопарного"теста- я только его делаю- для пирогов с яблоками или капустой- все всегда в восторге, да и проще наверно... Конечно, лучше найти нормальные, "живые" дрожжи, с сухими у меня всегда хуже поднимается. Удачи! Для any land: Может молоко в котором растворяли дрожжи было слишком горячим- это ОЧЕНЬ важно! Может масло в конце было горячим? А может дрожжи неудачные попались? Кстати, нельзя ставить тесто в слишком горячее пространство или поверхнось(духовка, конфорка)-если они перегрелись, тоже вариант неудачи. Пробуйте еще- должно получиться!

Ответить

7 лет назад

lulolik, спасибо большое, что разъяснили некоторые моменты, вызвавшие трудности в приготовлении! Все верно говорите! :) Очень благодарна Вам, поскольку не всегда есть время подробно отвечать на комментарии :)

Ответить

7 лет назад

надо ли когда тесто должно подойти ложить его в воду и в теплое место??(тесто безопарное)

Ответить

7 лет назад

lulolik спасибо большое :) Буду учиться. Сайт супер! Многому научилась. Правда не всегда получается с первого раза:) Спасибо за сайт!

Ответить

7 лет назад

Олеся,спасибо вам большое за ваши прекрасные рецепты!!Я уже не первый раз пользуюсь вашей страничкой,и торты у меня ваши хвалят:)Я как обед варить,так сюда.Всё так хорошо объясняно и с картинками,мне очень нравится:))Вот мой любимый заказал сегодня пирожков.Я можно сказать из начинающих,немножко волновалась,но всё-таки решила попробывать.Сейчас тесто у меня в духовке греется,как говорится:))Я очень переживала,что не поднимится,так как я его только минут 5 месила,потом оно мне туговато показалось и вроде не прилипало больше.Уже как час стоит,я не вытерпела,решила заглянуть,ПОДНИМАЕТСЯ!!Я от радости танцевать начала:о)))Позже напишу,что у меня получилось:)))) (Я уже очень давно живу в Германии,но стараюсь писать без ошибок,заранее прошу за понимание:)))

Ответить

7 лет назад

_ПоЛиНчИк_, желаю Вам удачи! ;) И пусть пирожки получатся вкусными! :)))

Ответить

7 лет назад

Пирожки получились просто супер!!Я даже сама не ожидала,что так вкусно получится,мягкие,пушистые,я их водичкой сбрызнула:))Сразу же позвонила подруге,пусть отведает моих пирожков:)))Супер Рецепт!

Ответить

7 лет назад

А я вот недавно услышала, что правильно сделанное тесто должно быть на ощупь, как мочка вашего уха))) Вот и сравнивайте:D

Ответить

7 лет назад

Ни разу у меня не получилось хорошего дрожжевого теста. Совсем я его не чувствую. Что ему надо? Руки, что-ли под него не заточены? А так люблю и хочу пирожков сама испечь! Беда!

Ответить

7 лет назад

а уменя такой вопрос у меня тесто после духови получается сухим почему ано не пышное.

Ответить

7 лет назад

Готовила сегодня по Вашему рецепту (мое первое) сдобное дрожжевое опарное тесто, пшеничной муки не хватило (было 550 г.), остальное добавила ржаной обдирной муки, боялась, что может не получится, но, к счастью, результатом я осталась довольна, тесто очень хорошо подошло, а пирожки получились мягкими. Спасибо большое за подробное описание, если следовать советам, то все должно получиться!

Ответить

7 лет назад

очень приятно было обнаружить,что я, оказывается могу печь.Спасибо огромное за ваш труд !

Ответить

7 лет назад

Спасибо за рецепты.

Ответить

7 лет назад

СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ,ПОЛУЦХИЛОСЙ ВКУСНО,ЙА ПЕКЛА ФРУКТОВИЙ ПИРОГ И ПАРУ ПИРОГОВ С ТВОРОГОМ,IZVENITE ZA OCHIBKI U MENJA KLAVIATURA TOLKO NA ANGLIJSKOM

Ответить

7 лет назад

спасибо большое за рецепт! подскажите пожалуйста можно меньше яиц в опарное тесто класть(2шт)? заранее спасибо=)

Ответить

7 лет назад

Маруся+, можно меньше - по Вашему желанию.

Ответить

7 лет назад

Скажите пожалуйста что не так? Сейчас сделала опару, из 2 ст. молока, 2ст. л. сахара и 50г сырых дрожжей. Объем опары изначально получился 2стакана, но буквально через пол часа объем стал гдето 20 стаканов пены. Это нормально?

Ответить

7 лет назад

А муку Вы не добавляли?

Ответить

7 лет назад

Добавляла стакан, так вроде написано. Я половину опары решила выкинуть и на оставшейся половине замесила тесто. Вроде поднимается не плохо. Но боюсь чтоб дрожжами не отдовало, потомучто опара сильно пахла дрожжами.

Ответить

7 лет назад

ANKA320, думаю, что все должно нормально получиться. Главное, что опара подходит - значит дрожжи работают. Если остальные ингредиенты будете добавлять по рецепту, то все должно получиться вкусно и без запах дрожжей. Главное - не передерживайте тесто. Чаще всего, в этом случае оно может отдавать дрожжами.
P.S. Вот только немного засомневалась на счет количества ингредиентов... наверное, не нужно было выбрасывать половину опары - ведь ингредиенты рассчитаны именно на такое количество дрожжей. Я бы посоветовала делать половину нормы теста.

Ответить

7 лет назад

Большое спасибо за рецепт теста. Очень хочу попробовать сделать пирожки с мясом. Но мясо хочу использовать сырое. Можно это с этим тестом? И сколько времени и при какой температуре их нужно выпекать, чтобы начинка не получилась сырой?

Ответить

7 лет назад

Что подразумевается под стаканом??? 20 мл или 250 мл??

Ответить

7 лет назад

Извиняюсь - Что подразумевается под стаканом??? 200 мл или 250 мл??

Ответить

7 лет назад

Почему нельзя в рецепте указать сколько миллилитров, вместо "Молоко - 1 стакан" Какой стакан??? Граненый до краев (250 мл) или до кромки (200 мл)

Ответить

7 лет назад

Тесто по 1 рецепту вышло отличное!!! Впервые делала дрожжевое тесто, на 50г дрожжей ушло 6 ст муки. Мое тесто слушало А.Челентано, вперемешку с моими комплиментами :) и подошло где-то за пол часа. И пирожки с картошкой и беляши (с сырым, кстати фаршем) пропеклись, получились мягкими и сочными. Не секунды не сомневалась в вашем рецепте и он меня не подвел!!! Спасибо! Слюнки текут...

Ответить

7 лет назад

На пасху готовила пирожки с опарным дрожжевым тестом. Рецепт отличный, тесто получилось превосходное,точно такое же как здесь у вас на фото, и даже миска у меня точно такая же зеленая ))). Я получила огромное ужовольствие от приготовления. Спасибо за рецепт и за сайт!

Ответить

7 лет назад

Буду первый раз в жизни с дрожевым тестом делом иметь - совсем профан в этом. Подскажите, пожалуйста: термин "пока не подойдет" непонятен. Насколько "подойти" должно? Как понять, Что уже "подошло" и можно готовить? Я буду безопарное простое готовить для пирожков :) Спасибо заранее за помощь

Ответить

7 лет назад

Делала тесто и по- первому варианту, и по- второму. Получается замечательно! Огромное СПАСИБО за рецепты!!!

Ответить

7 лет назад

В ПОМОЩЬ ЧАЙНИКАМ КАК Я!!!!! Девушки, кто имеет мало практики с тестом, мукой и тд, 1 стакан муки - это 150-160гр. ВИдела эти вопросы на сайте, да и сама столкнулась с "крутым" тестом, пытаясь по указанным на сайте пропорциям вгрохать 800гр муки, полагая, Что это 200 гр в стакане, как и воды ))))). Сама живу заграницей и знаю, что тут граненных стаканов нет, поэтому родное-славянское "мерило" отсутствует :). Так что обращаю Ваше внимание: 1 стакан муки - это 150-160 грамм!!! Тогда и тесто по замечательному рецепту Олеси и остальная выпеска получается на УРА! Удачи в кулинарных изысканиях!

Ответить

7 лет назад

Мне 18 лет,с дрожжевым тестом раньше дел не имела,муж попросил тоненьких жареных пирожков с картошкой и грибами!Думала все,пропали мои пирожки,у мамы рецепт брать не стала,т.к она его делает вообще как-то сложно,на кефире и т.д!Зашла сюда,т.к с этого сайта брала много рецептов на ДР мужа(кстати,получилось абсолютно все!!!) Все сделала один в один по рецепту-вышло все отлично!!!А чтоб пирожки еще тоньше получилось-слепленный пирожок легонько прокатала скалкой и на сковороду!!!МММ...вкуснятина!!!

Ответить

7 лет назад

а я два раза делала тесто по рецепту. выпечкой убить можно было. причем не прилагая особых усилий) тесто вообще не пропеклось, хотя в духовке находилось 1.5-2 часа. это из-за рук или из-за муки?

Ответить

7 лет назад

4y4yHDpa, нет, не из-за муки и не из-за рук :)) Дрожжевое тесто требует к себе особого подхода и опыта. Так что не расстраивайтесь, что не получилось, а пробуйте еще ;)
И если можно пару вопросов.
1. Что именно Вы пекли и какое готовили тесто - опарное или безопарное?
2. При какой температуре выпекали?

Ответить

7 лет назад

Привет всем! Я давно пользуюсь рецептами с этого сайта, всегда все получалось великолепно! Но сегодня, я просто в восторге!!!! Делала тесто и по одному и по другому рецепту. Из сдобного дрожжевого - пирожки с повидлом в духовке, а из безопарного - пирожки жареные с картошкой. Никогда я не ела такой вкуснятины!!! Тесто получилось нежное, мягенькое, просто тает во рту! Мужу и сыну ооочень понравились! А бабушка говорит: "научи меня делать такое тесто!". Это при том, что у нее огромный опыт! Спасибо огромное за такой замечательный сайт!!

Ответить

7 лет назад

VESNA2803, спасибо Вам за такой теплый отзыв! :)

Ответить

7 лет назад

Здравствуйте! я новичок на форуме. и мне здесь очень нравится. спасибо большое за ваши рецепты и такую доходчивую инструкцию. и у меня есть маленький вопрос: вот сколько раз делала или пробовала делать дрожжевое тесто, получается с запахом дрожжей :( изредка есть кислинка. могли бы посказать из-за чего ? что я делаю не так.сразу признаюсь по данному рецепту не пробовала делать. но обязательно попробую. а еще, пользуюсь свежими дрожжами, с сухими что-то не получается вообще :(. за ранее благодарю

Ответить

7 лет назад

ljudochka, возможно, тесто бродит слишком долго. Как только тесто подошло - нужно начинать с ним работать.

Ответить

7 лет назад

"И если можно пару вопросов. 1. Что именно Вы пекли и какое готовили тесто - опарное или безопарное? 2. При какой температуре выпекали?" пекла на пасху куличи по Вашему рецепту - "Кулич шафрановый (на желтках)". тесто опарное. выпекала при 180 градусах. после 2х часов нахождения в духовке тыкала зубочисткой - все равно оставались комочки теста. еще через час пропали, но куличи оказались и снаружи и изнутри коричневые. мы с мужем повыковыривали мармелад и выкинули(( вторая неудачная попытка - безопарное тесто для пиццы. та же история - 1.5 часа в духовке и совершенно сырое внутри тесто. начинку съели, тесто выкинули. начинала готовить с хорошим настроением оба раза. в абсолютной тишине)) видимо, что-то незаладилось)

Ответить

7 лет назад

4y4yHDpa, видимо что-то не так делаете. Почитайте, пожалуйста, еще раз внимательно рецепт и комментарии, и попробуйте проанализировать возможные ошибки. Средний кулич выпекается около 1 часа и только очень большой кулич может выпекаться чуть больше часа, например 1 час 10 минут, но 2 часа это слишком много. Если поверхность кулича зарумянилась, но внутри еще сырой - накрывайте фольгой.
И пицца не может находиться в духовке при такой температуре столько времени...

Ответить

7 лет назад

Всем привет! О чистого сердца хочу предложить рецепт теста моей свекрови.Сама пользуюсь им лет 25 точно.Все кого угощала выпечкой из этого теста были в восторге (извините за хваставство).Хотя рецепт очень прост.Итак:0,5 л. молока(подогреть),300гр. сахара,50гр.дрожжей, 5яиц,десертная ложка соли.Все смешать в миске и попробовать на соль.Муки сначала кладу столько,чтобы тесто было похоже на густую сметану.Когда первый раз подойдет, добавляю еще (но кол-во муки уже на глаз). Сл. масло кладу после второго подхода (около 100гр. не больше).Пеку рулеты с ореховой начинкой .Если есть заинтересованые лица, напишу про рулеты.

Ответить

7 лет назад

делал тесто по вашему рецепту (дрожжевое безопарное),сначала было очень липкое,по мере замешивания приходилось добавлять по немногу муки,достиг того что написано тесто не липкое,поставил подниматься посмотрим что получится :)

Ответить

7 лет назад

Огромное спасибо за рецепт. Тесто получилось супер. Сейчас поставила в духовку рыбник по ярославски. Надеюсь получиться. а тесто просто супер. Спасибо.

Ответить

7 лет назад

Хочу выразить свою благодарность за рецепт дрожжевого безопарного теста - сегодня делала первый раз в жизни, и у меня получился очень удачный, пышный и мягкий капустный пирог. Вообще-то, печь пироги и пирожки я люблю, и пекла часто, но из покупного теста (сейчас продается тесто хорошего качества по доступной цене); но сейчас я живу не в России, а за границей, на Ближнем востоке(здесь распространено слоеное тесто), очень тосковала по пирогам и пирожкам...и вот решилась - нашла в продаже сухие дрожжи "САф-инстант" (мама моя всегда была ими довольна), проштудировала ваш сайт, посмотрела еще видео в инете, как замешивают тесто - и все получилось! Спасибо за рецепт и пропорции, которые подошли для моей небольшого противня идеально! Муж очень доволен, вместе со мной поностальгировал по русским пирогам...

Ответить

7 лет назад

nat_vlada, спасибо Вам за такие теплые слова! Рада, что у Вас все получилось и, что благодаря пирогам Вам удалось хоть чуточку ощутить "вкус Родины" :)

Ответить

7 лет назад

Моя мама всегда в тесто добавляла сметану, для этого она покупала ее заранее, за 2-3 дня до выпечки и ставила в комнате, чтобы подкисла. Вкуснее ее пирогов я никогда не ела. Чтобы подошло тесто, я нагреваю воду в кастрюле почти до кипения, переварачиваю крышку вниз ручкой, накрываю льняным полотенцем и ставлю сверху тесто, оно прекрасно подходит. Мак для рулетов я готовлю так: Мою мак, хорошо просушиваю его, молю вместе с сахаром в кофемолке и осторожно добавляю кипяченой холодной воды, мак получается отменный, попробуйте так сделать, крупинками гораздо хуже. Раскатываю тесто, наношу начинку, сворачиваю рулет и разрезаю его по длине на 3 части (кака волосы для косички) не дорезая с одного края до конца и заплетаю косичку. Смазываю желтком, посыпаю сверху сахаром и целым маком, ставлю в духовку, предварительно дав расстояться минут 10. Рулет получается как-бы вывернутый и очень красивый. Удачи.

Ответить

7 лет назад

а безопарное тесто подходит для пегодей?

Ответить

7 лет назад

Подскажите, пожалуйста, перед тем как отправить пирожки в дух.шкаф как долго они должны подниматься? (укажи время или как изменятся в объеме). И еще, в процессе выпекания, желательно лишний раз не открывать дверцу шкафа? Как определяете готовность? А ещё, после выпечки нужно взбрызнуть пирожки водой? Накрывать пирожки нужно, как долго? Что я делаю не так, если после выпекания пирожки "сдуваются" - теряют пышность, становятся плоскими. Спасибо большое.

Ответить

7 лет назад

Олеся ОГРОМНОЕ Вам спасибо! С вами у меня получается все)) я не все по времени выдержала, поздно уже, но раз начала надо закончить, сейчас буду доставать первую партию сдобных булочек с корицей (тесто по Вашему рецепты) это нечто, пушистые...воздушные. Спасибо!

Ответить

7 лет назад

я сделала пирог по второму рецепты(сдобный)!!!супер!!!всё получилось!!!только мне не понравилась моя корочка....я хотела чтобы она была более нежной!!как этого добиться??

Ответить

7 лет назад

вероника1987, чтобы пирог был мягким, после выпечки его нужно накрыть чистым хлопчатобумажным полотенцем и оставить на ~10 минут.

Ответить

7 лет назад

а ещё я хотела его украсить...но тесто не очень хорошо раскатывалось(((

Ответить

7 лет назад

спасибо вам огромное за советы!!!получилось так много!!!жду пока мои всё съедят, тогда попробую другой рецепт(не сдобный)!!!!

Ответить

7 лет назад

вероника1987, сдобные пироги получаются более пышные и мягкие.

Ответить

7 лет назад

А у нас сегодня наверное День Дрожжевого Теста!)))И первый и второй вариант теста идеально получился! Из безопарного,несладкого сделали с любимым беляши (отдельное Спасибо за рецепт),а сдобное,опарное подходит,будем плюшками баловаться!)))Спасибо,Олесечка,Вы-находка!(не выдержала я-сегодня зарегистрировалась,раньше как гость приходила)

Ответить

7 лет назад

olka+deniska, спасибо вам за теплые слова :) Приходите к нам почаще :))

Ответить

7 лет назад

Здравствуйте!!! А я сегодня сделала 1й вариант теста(первый мой опыт)и муки потребовалось 3стакана, а муж постряпал пирожки в духовке, получилось очень вкусно. Очень вам благодарны......

Ответить

7 лет назад

+Albina+, очень рада, что Ваш первый опыт оказался удачным :)

Ответить

7 лет назад

Из какого теста можно выпекать булку в домашних условиях? (в духовке) Рецептик тоже пожалуйст! Спасибки!

Ответить

7 лет назад

Ой, девчата!!! Опара поднялась здорово, аж попыхивала! Я нашла свё тёплое место... У нас "тёплый пол" на лоджии... как раз температура 32-35 градусов... воздух 25!!! Опара и тесто враз поднялось! Духовка, к сожалению, остывает быстро... Вечером плюшечками своих побалую! :-)))

Ответить

7 лет назад

Спасибо огромное хозяйке сайта за технологию приготовления теста! Придерживаться непременно рецептуры приготовления теста не надо, главное соблюдение технологии!!! И великолепные, пышные, а главное вкусные пироги и булочки у вас на столе)))))

Ответить

6 лет назад

Олеся спасибо вам огромнейшее за этот сайт! Ваши рецепты я готовлю с удовольствием и готовлю не одна а с двухлетним сыном, мы одновременно с ним готовим, играем и развиваемся:) я очень рада, что нашла ваш сайт!

Ответить

6 лет назад

Jonachka, очень рада, что Вам нравится наш сайт :)
У Вас замечательный маленький помощник! Молодец! :))

Ответить

6 лет назад

Здраствуйте) Возможно уже писалось, но спрошу) В инете нашла соотношение сухих и "мокрых" дрожжей как 50 гр мокрых=15гр сухих (3 ч.л.). Страшно столько сыпать сухих - как то насыпала чуть-чуть совсем, а они комочками слиплись и пришлось все выкидывать ... и еще пожелание) пишите пожалуста все в разных мерах весов, т.е. стакан-грамм, а то новичкам вроде меня сложно измерить муку, сахар и т.п. в граммах ...

Ответить

6 лет назад

ZanoZArina, стаканы у всех разные, поэтому, часто, когда пишу объем в стаканах у многих в связи с этим происходят недоразумения. Если есть возможность - купите кухонные весы. Не пожалеете. Для выпечки они, можно сказать, незаменимы. Я стараюсь всегда взвешивать продукты на весах.

Ответить

6 лет назад

P.S. вопрос про опару ... на 1,5-2 стакана молока нужно 1 ст.л. муки, тесто при этом получится как на оладушки. не слижком ли мало муки? оно же совсем жидкое получится ... может опечатка? все таки ни 1ст.л., а 1 стакан муки?

Ответить

6 лет назад

ZanoZArina, процитируйте, пожалуйста, где это написано? Я не могу найти в рецепте 1 ст.л. муки.

Ответить

6 лет назад

Олеся, извините) сама неправильно прочитала) сейчас готовлю тесто, надеюсь получится) большое спасибо за ваш сайтик)

Ответить

6 лет назад

Сама я по национальности осетинка, но к своему стыду не умею печь осетинских пирогов. давно уже живу не на родине, но с земляками постоянно общаюсь. как то был случай, что пришло много мужчин осетин и они возжелали пирогов. Желание мужского желудка - закон!Вдруг у всех девушек осетинок срочно нашлись неотложные дела и все тихонько куда-то съехали, пообещав, что к столу вернуться.Осталась только я!Пришлось срочно звонить маме и ставить тесто на опаре. так сильно я еще никогда не материлась (прошу прощения). Я кричала, ругалась на чем свет стоит. Бегала по кухне, гремела посудой и т.д. Итог - такого хорошего теста и таких вкусных пирогов у меня больше никогда не получалось! А вы говорите: "спокойная классическая музыка и хорошее настроение..." ;)))

Ответить

6 лет назад

uma53, хорошее настроение желательно в любом деле. В том числе при приготовлении пищи. Но из правил, как известно, всегда бывают исключения :)))

Ответить

6 лет назад

скажите пожалуйста, а можно ли дрожжевое тесто хранить в холодильнике, если да, то как?

Ответить

6 лет назад

и сколько?)

Ответить

6 лет назад

nixie15, в холодильнике хранить можно пару дней. Если хотите дольше, то заморозьте. Не бойтесь, ничего с ним не будет.

Ответить

6 лет назад

Откройте пожалуйста секрет, что нужно сделать чтобы пироги обычные, вернее верхняя их корочка получилась мягкая, от чего это зависит. Например у меня внутри тесто мягкое нежное вкусное, а снаружи корочка твердая получается.

Ответить

6 лет назад

SOULU9, после выпечки накрывайте пироги чистым полотенцем и пусть постоят минут 10.

Ответить

6 лет назад

вчера приготовила опару...простояла СЕМЬ часов. не поднялась ни на сантиметр. попробовала с тем, что есть, тесто сделать. поставила в духовку на 50 градусов (читала, что так тесто хорошо поднимается). опять ничего не поднялось (( испекла булочки из того, что получилось... чистые кирпичи. пришлось выкинуть (((

Ответить

6 лет назад

Алексея, вероятно некачественные дрожжи. Или, если поставили опару в слишком горячее место - жар мог ее обжечь - в этом случае дрожжи тоже не будут работать.

Ответить

6 лет назад

Добрый день, я всегда боялась готовить дрожжевое тесто, у моей мамы оно никогда не получалось, как только прочитала Ваш рецепт "решилась", в результате - замечательное тесто!! В следующий раз сделала двойную порцию - превосходно!! Посмотрев на это дело мама сама попробовала его приготовить - опять прекрасно!! Никаких проблем, дрожжи кладем сухие, всегда отлично поднимается, а выпечка - супер!! Большое спасибо!!!

Ответить

6 лет назад

готовила дрожжевое тесто впервые!!! Выбрала первый рецепт - и получилось просто великолепно!!! тесто мягкое, нежное, подошло чуть ли не в 3 раза!!! Первый раз оставила подходить около батарии, а второй раз на плите при включёной духовке. А пока замешивала - пела))))) вот такой вот секрет. В итоге 5 воздушных рулетов с разной начинкой - мак, орехи, тыква))))) Спасибо большое за рецепт))))

Ответить

6 лет назад

Олеся, спасибо большое за такой замечательный и вкусный сайт!!!! Я на сайте около 6 месяцев и все рецепты, которые готовила, были на 5!!! Но сегодня решила испечь пирожки на именины мужа. Тесто делала пезопарное. Получилось оно у меня со 2-го раза ( в первый раз сама допустила ошибку, положила мало дрожжей и оно не поднялось). Переделала- но опять теста получилось мало, привыпечке пирожки не поднялись, на вкус получились сухими и совсем не воздушными и совсем не румяными(((. Потскажите, какую ошибку я сделала??? Тесто выдерживала в духовке при рекомендуемой температуре, старалась лишний раз его не тревожить.Жду от вас рекомендаций и совета. Спасбо огоромное!!!!

Ответить

6 лет назад

Олеся от души спасиба ВАМ!у меня получилось с первого раза отличная выпечка:)оказывается и парни тоже могут пирожки печь.офигеть.для меня в 19 лет это круто.удивил родителей:)дальше надеюсь буду продолжать это занятие.

Ответить

6 лет назад

Очень рада, что удалось удивить родителей! :)
Парни могут готовить даже лучше девушек. Большинство шеф-поваров - мужчины ;)

Ответить

6 лет назад

Безопарное дрожживое тесто.Тесто вообще не получилось( Оно еще при замешивании получилось очень густым, рыхлым и совершенно не замешивалось... Пришлось просто выкинуть... Мне кажется что очень мало жидкости, на четыре стакана муки всего один стакан молока....

Ответить

6 лет назад

Много лет пеку пироги, использую безопарный способ. Тут многие пишут, что тесто не получается -слишком густое и не вымешивается. При замесе теста сразу всю муку никогда не кладут - досыпают примерно по 1/4 или 1/3 от всего объема. При этом муку желательно просеивать - так она набирает воздух и тесто лучше подходит. Я сначала использую обычный веничек для сбивания, в подогретое до 38-40 градусов молоко сразу вливаю растопленный маргарин, кладу сахар, соль, вбиваю яйца и все хорошо взбиваю, после этого всыпаю первую часть муки вместе с сухими дрожжами (обычные дрожжи при этом нужно заранее развести в небольшом количестве теплой воды с щепоткой сахара и щепоткой муки - чтобы они запенились и начали подходить). Каждую последующую порцию муки сначала вмешиваю ложкой, а потом использую миксер - руками вымешиваю только в конце. Последнюю часть муки добавляю в несколько приемов, ее тоже нужно использовать осторожно - понемногу, следя за густотой и плотностью теста (в зависимости от качества муки иногда уходит меньше, а иногда больше, чем по рецепту). При вымешивании руками добавляю 2-3 ст.ложки растительного масла - тесто, пока не вымешено, липнет к рукам, а с маслом проще получается. Понемногу добавляя муки, и периодически смазывая руки маслом добиваемся, чтобы тесто начало отлипать от посуды (руки тоже при этом сразу очищаются), значит тесто вымешено. Теперь можно оставить его подходить. Странно, что многие используют для этого духовку (так и убить его можно) - проще поставить его на батарею, или налить в большую емкость теплой(ок.40 градусов) воды. Когда тесто увеличивается в 2-2.5 раза - обминаем (хорошие дрожжи дают за 1-1.5 часа до 3-4 подъемов теста). Чтобы получить мелкопористое тесто, нужно чтобы оно подошло 3-4 раза, но в принципе достаточно, чтобы тесто подошло 1-2 раза. После этого - еще раз немного вымешиваем тесто уже на разделочном столе (тесто при этом должно слегка попискивать). Сначала разделываю тесто на порционные пышечки, чтобы оно немного подошло перед раскатыванием. Раскатываем кусочки на толщину от 0,3 до 0,7 см. Края можно немного делать тоньше, чтобы при защипывании не получался толстый шов, и обязательно следить, чтобы сок от начинки на края не попадал - иначе разойдется при выпечке. Готовым пирогам нужно дать подойти 10-15 минут, и только после этого печь. Перед духовкой можно смазать их подлащенной водой или растительным маслом, чтобы верх лучше румянился. При выпечке, если пироги снизу жарятся, а сверху не румянятся - значит в вашей плите плохая конвекция (особенно это касается газовых). Была у меня такая. Проблему можно решить двумя способами - использовать решетку и противни меньшего размера, или накалять сначала духовку до максимума, а потом при посадке пирогов убавлять газ до минимума (правда в этом случае большая вероятность, что пирогу могут подсохнуть). В любом случае, с плитой нужно поэкспериментировать и подобрать нужный режим и высоту, на которой пироги лучше всего получаются. Готовность пирогов. Для дрожжевого теста это примерно 15-25 минут (в зависимости от толщины теста и пирогов, особенно если печете кулебяку или рулеты). Верный знак - когда начинает пахнуть пирогами не только на кухне. Современные плиты имеют гораздо лучшую изоляцию, поэтому не ленитесь примерно начиная с 17 минуты один-два раза на пару секунд приоткрыть духовку. Ну и конечно внешний вид тоже о многом говорит. Если даже пироги немного пересохли - спасти их может растопленное сливочное масло. Сразу после того, как вынули - обильно смажьте всю поверхность, и дайте отмякнуть под пергаментом и полотенцем. Я обычно оставляю пироги прямо на противне, сдвигая их в одну кучку - так и мазать, и накрывать удобнее, но можно выложить и на блюдо, только обязательно подстелить бумагу или полотенце, иначе низ отсыреет). Но самое вкусное - даже не только что испеченные пироги, а разогретые на медленном огне на сливочном масле (обязательно положите и кусочек сверху, потом, когда перевернете, это дополнителное масло поможет им хорошо промаслиться и пропариться). Не бойтесь пробовать и экспериментировать - и все у вас получится!

Ответить

6 лет назад

Олеся, судя по рецепту, опара делается на молоке примерно стакан, как на оладьи!!!!! Вот не пойму , куда деть второй стакан молока???? В рецепте их 1.5-2!! А ничего не написано!!! Исправьте или добавьте в рецепте!!!!!!!

Ответить

6 лет назад

yustass, ничего в рецепте поправлять не нужно. Прочтите внимательно рецепт. Для опары берут всю жидкость (здесь 1,5-2 стак. молока), все положенные по рецепту дрожжи, немного сахара и 1 стак. МУКИ

Ответить

6 лет назад

Здравсвуйте!!! Подскажите пожалуйста, с тестом которое вовсе не поднялось что делать? Выкидывать как то рука не поднимается, а что сделать незнаю...может кто подскажет???Пожалуйста?!?...очень жду ответа!...Заранее благодарю!=)

Ответить

6 лет назад

Аселечка, у меня была похожая история. Тогда я из половины теста сделала пирожки на пару (несколько рецептов есть на сайте, посмотрите) - кстати, они получились очень вкусными, как манты (я делала с мясом), толко тесто немного потолще и нежнее гораздо. А из другой половины я сделала лавашики - раскатала размером со сковородку, и поджарила с обеих сторон на горячей сковорорде, без масла, до появления поджаристых пузырьков на поверхности. Лавашики повле жарки твёрдые, хрупкие и невкусные, но их надо сложить в полиэтиленовый пакет часа на 2-3. Потом из них можно делать закусочные лавашики с начинкой, пирожки с сыром и т.д.

Ответить

6 лет назад

ой...спасибо большое, за ответик!)...очень ждала)...обязательно сегодня сделаю пирожки на пару!))

Ответить

6 лет назад

перечитав в сотый раз все комментарии, решилась в очередной раз изобразить пирожки с вишней. Два дня назад моя попытка была практически уничтожена моей кошкой, которая, обнаружив тазик в теплом месте, решила, что она "утка в гнезде". Было смешно, но надо было спасать задумку (помог совет все срочно упаковать в пакет для размегчения после выпечки). Сегодня предприняла попытку номер два (задуман был пирог с яблоками и грушевым вареньем). Выхожу на кухню для проверки подьема теста, и у меня закончились слова (тут советовали петь и плясать), моя 17-летняя кошка, сломав все бариккады на подходе к месту "таинства", сидела в тазике на полотенце с тестом. Песни и пляски перешли в гогки по вертикали, но самое смешное - Тесто все равно поднялось! спасибо, иначе это была бы точно моя послудняя попытка печь пироги на дрожжевом тесте. Всем терпения:)

Ответить

6 лет назад

Tatkacanadka, мне очень понравилась Ваша история с кошкой :)))

Ответить

6 лет назад

а такое тесто если добавить поменьше сахара можно использовать как основу для пиццы?

Ответить

6 лет назад

Катя, посмотрите пропорции дрожжевого теста для пиццы "Маргарита".

Ответить

6 лет назад

Скажите пожалуйста по первому безопаровому способу дрожжи должны взойти (запузыриться) нужно добавлять сахар и сколько ждать. Я просто растворила пакетик джожжей в тёплой воде и через 5 минут влила в муку с яйцами и сахаром, ничего не поднялось((( ждала 3 часа потом выкинула. Можно более пожробно првоначальный этап описать. Заранее благодарна.

Ответить

6 лет назад

делала дважды дрожжевое опорное тесто по вашему рецепту, но у меня выпечка получается не легкой, а тяжелой, воздушности в ней нет, и привкус дрожжей чувствуется. Подскажите, пожалуйста в чем моя ошибка, очень хочется удивить родных вкусной выпечкой...

Ответить

6 лет назад

Спасибо за такой замечательный сайт. Уже очень много раз делала безопарное дрожжевое тесто и все время получается просто отменное. Сегодня из такого теста жарила пирожки с ливером, потрясающие получились. Удачи и процветания вашему сайту!

Ответить

6 лет назад

Здравствуйте Олеся!Вчера в очередной раз пользовалась вашими рецептами. На этот раз пробовала делать тесто(безопарное).Получилось очень здорово!На нём я приготовила чебуреки с капустой,но капусты к моменту жарения оказалось мало, поэтому на оставшемся я приготовила пиццу с фаршем, помидорами и сыром.Я не ожидала такого результата, он моим домочатцам всё очень-очень понравилось!Спасибо большое!!!!!

Ответить

6 лет назад

Уже сколько раз убеждаюсь, что лучше всего делать все точно по рецепту Олеси - это 100% гарантия успеха) Я первый раз начитавшись коментариев сделала безопарное тесто на кефире - мне не понравилось((( А второй раз приготовила точно по рецепту на воде, тесто получилось просто супер!!!!! И пирожки на следующий день были очень мягкими)

Ответить

6 лет назад

Олеся, спасибо огромное за рецепт! Готовила пирожки с мясом и яблоком из безопарного теста, получились безумно мягкие и пышные! Наконец-то у меня в коллеции рецепт бесподобного дрожжевого теста. Еще раз спасибо!

Ответить

6 лет назад

Мое первое дрожжевое тесто. Готовила его смешно :) Значит под опару мисочка оказалась маленькой. Пришлось переливать. Я думаю, ну всё сейчас тесто "обидится" и плакали мои пирожки... Потом тесто поднялось тааааак, что я уже просто не знала, что еще из него делать!!! Спасибо за рецепт :)

Ответить

6 лет назад

Собралась впервые приготовить по Вашему рецепту сдобное дрожжевое опарное тесто и немного не поняла....Написано в рецепте -сл.масло-100гр.,маргарин-100гр.,растительное масло-50гр.Всё вместе получается-250гр.? Или же,сл.масло-100гр. ИЛИ маргарин-100гр.?В общей сложности-150гр. с растительным маслом? Ответьте,пожалуйста.переживаю,что не получится сдоба-никогда не получается,вот хочу Ваш рецепт попробовать....Так сколько ложить масла- 250гр. или 150гр. ?

Ответить

6 лет назад

Олеся, здравствуйте! Подскажите, сколько выходит готового теста? И можно ли пользоваться быстрыми дрожжами? На пачке написано, что заменяет 80гр свежих (10г пачка и один пакетик на 1 кг муки).. Если можно, то сколько примерно дрожжей брать таких? Просто у нас я нигде не видела свежих. Очень жду ответ.. Хочется испечь нормальный пирог! Так как последнее время очень огорчает покупное тесто :(((( Сегодня испекла пирог, а от теста плеваться хочется, так обидно... Поэтому в очередной раз убедилась, что лучше самой попробовать сделать тесто.... Еще раз спасибо и жду ответ :)))))))

Ответить

6 лет назад

ОЙ! Еще вопрос! Сдобное дрожжевое опарное тесто можно для несладких пирогов??? Мне кажется оно лучше.. :)))

Ответить

6 лет назад

У меня два вопроса. Если тесто положить на день оно будет ещё больше? :З И ещё, можно ли в тесто положить карицу? Я просто сладкоешка. :ЗЗЗ

Ответить

6 лет назад

Муки гораздо больше!!! сам по себе рецепт хороший только моя бабуля отменно пекла куличи и она внесла свои корректировки в рецептик: Сахару нужно 1,5 стакане НЕ БОЛЕЕ а то сахар усадит кулич яйцом смазывать перед тем как поставить в духовку не нужно это тоже "прибъет" кулич, когда тесто вымешано, его нужно смазать растительным маслом и в тепло подняться оно должно не менее 2 рез затем добавить изюм (сухой, обваляный в муке), орехи и цукаты (сухие) и снова дать тесту подняться, еще один подъем должен произойти в формах. делала на сухих дрожжах на этот рецепт идет 10 грамм сухих дрожжей!!!

Ответить

6 лет назад

Мне очень понравился ваш рецепт теста. Сегодня попробовала сделать,но почему-то даже опара не поднялась!Использовала 10г сухих дрожей. Какие могут быть причины?

Ответить

6 лет назад

Скажите пожалуйста, у меня бабушка кладет в опарное тесто еще и майонез, говорит так надо, но у нее изделия всегда получаются суховатые, может это именно поэтому, или все таки есть рецепт с майонезом?

Ответить

6 лет назад

Большое спасибо за рецепт. Дрожжевое тесто делала впервые, сделала по вашему рецепту сдобное тесто для Пасхального цветка. Все получилось с первого раза. Теста получилось много, хватило еще на плюшки, всем очень понравилось. Раньше боялась делать дрожжевое тесто, думала не получится, а оказывается все очень просто. Еще раз спасибо :)

Ответить

6 лет назад

Олеся, подскажите а какое тесто Вы используете для жаренных пирожков? Мне посоветовали: дрожжи, молоко по1ч.л.сахара и соли и муку.

Ответить

6 лет назад

здравствуйте! вот уже второй раз делаю тесто по опарному способу, но все никак не получается моя выпечка. опара была хорошая, муки отмерила уже отдельно, вычла уже из 600 гр 150 гр, что ушло на опару ,но никак не обошлось без 250гр муки дополнительно, тк тесто было консистенции сметаны. уже растительного масло добавляла, некоторое время миксером работала, потом руками мяла но безполено (какое там подпыливание). в итоге получилось тесто немного крутое. поднималось тяжело 2,5 ч. бо ялась передержать.я думаю, может быть побольше дрожжей положить и тогда все получиться, просто не знаю ,что делать. и еще один вопрос почему моя выпечка получась сухой ( все таки было 100 гр рамы и 55 растительного масла) на второй день словно уже неделю пролежала.а хотелось бы мягкой и не сухой. помогите, пожалуйста, мне с моей проблемой заранее спасибо

Ответить

6 лет назад

svetlana2004, сразу после выпекания нужно выложить выпечку на деревянную поверхность или в кастрюлю, слегка сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и дать постоять ~10 минут.
Хранить выпечку нужно в плотно завязанных целлофановых пакетах - тогда она останется мягкой.

Ответить

6 лет назад

Замечательный рецепт, как и все Ваши рецепты, которые я пробовала. А я их столько попробовала с Вашего сайта, что доверяю им уже безоговорочно. Приготовила опарное, несмотря, на количество сахара (1,5 стакана), приготовила что-то типа пампушек (булочек) с грибами, чесноком и зеленым луком (просто в тесто вмешала, предварительно обжарив, промокнув жир салфеткой и обваляв в муке). И ватрушки с домашним творожком. Вкуснятина! Всех детишек во дворе с доцей угостили. Так и не поняла нужно положить сливочное масло, растительное или маргарин или всё вместе. Положила 200 гр спреда, и в процессе вымешивания использовала грамм 50 растительного масла. Ну, и муки у меня, как всегда, ушло больше, примерно 1 кг (не представляю себе, как Вы обходитесь указанным количеством)! В общем, как всегда, благодарю Вас и Вашу команду за труд, столь ценный для неопытной "хазявки"!

Ответить

6 лет назад

Шановна Олеся! Дуже дякую за вашу працю! Ваші рецепрти для мене просто знахідка! Все доступно і зрозуміло і все виходить смачно. Вперше спробувала приготувати дріжджове тісто по цьому рецепту і булочки вийшли дуже гарні. Коли хочу щось приготувати, то спочатку дивлюся у вас. Ви просто талант!!!!

Ответить

6 лет назад

Катя777, спасибо за теплые слова. Мне очень радостно от них :)

Ответить

6 лет назад

Здравствуйте, пекла сегодня второй раз по опарному способу (первый раз все получилось, хотя муки ушло больше на грамм 300).так жалко, тесто вроде хорошее но так сильно пахнет дрожжами. пожалуйста, помогите мне выявить мою ошибку! было два момента, на которые я могу грешить: первый: на 1 кг муки положила 2 кубика дрожжей в сумме 84 грамма. второй: опаре дала постоять 1 ч, хотя уже через полчаса она опустилась и тесто простоялo 2,5 часа (опускала 2 раза), те подходило хорошо, но все домашние дела не дали мне раньше начать печь буду рада услышать мнения по поводу моей выпечки заранее спасибо и еще один вопрос: то количество муки, что указано в рецепте ,это уже вместе со стаканом муки ,что входит в опару, или это дополнительный стакан к тем граммам, что в рецепте?

Ответить

6 лет назад

скажите пожалуйста, а можно из сдобного дрожжевого опарного теста сделать сочники с творогом?

Ответить

6 лет назад

Здравствуйте! Рецепт теста - просто супер! Приготовила - результат превзошел все ожидания!!

Ответить

6 лет назад

Спасибо Вам большое за рецепт! тесто вышло как живое... беляшики с капустой делала, обедьнье =)

Ответить

6 лет назад

Милые хозяюшки, подскажите пожалуйста как быть с такой бедой - готовлю булочки-рулетики на основе дрожжевого теста, но они всегда через несколько часов становятся просто каменными (вне зависимости от начинки). Делала много попыток, но итог всегда один - к вечеру булочки становятся сухарями. Что делать, подскажите? Спасибо огромное за ответ заранее. Искренне надеюсь на Вашу помощь. Тесто обычное дрожжевое сдобное. Может я с тестом что-то не так делаю. (Хотя прочла рецепты, указанные здесь, вроде все тоже самое делаю)

Ответить

6 лет назад

получилось!!! первий раз попробивала сделать такое тесто> сдобное дрожевое опарное тесто! пирожки просто пальчики оближешь!!!! спосибо большое за рецепт!

Ответить

6 лет назад

Анечка1603! Скажите, а сколько муки у Вас уходит на тесто- может тесто слишком крутое? Когда вымешиваете- не спешите, вымешивать нужно не менее 20мин, а лучше больше! Смазывайте руки растит. маслом при вымесе- это позволит избежать добавления лишней муки. Самазывать пирожки (пироги) нужно и перед выпеканием в духовке (яйцо или растит. масло или хоть водичкой на худой конец) и смазать маслицем после того как вынули из духовки. Еще- сколько у вас уходит времени на выпекание в духовке и при какой темп-ре? Может очень долго держите- вот все и пересыхает? Пирожки пекуться всего-то мин15-20. Если плита газовая (как у меня) это всегда сложнее, но поправимо- какк правило низ подгорает, а верх не румянится. Я разогреваю перед выпеканием плиту по максимуму, а когда ставлю выпечку- уменьшаю газ (но не до минимума), а на самый низ ставлю миску или сковороду какую с водой- это даст дополнит. влагу- пересыхать не будет и низ не пригорает! Так что проанализируйте, думаю, докопаетесь до причины. Ведь с домашней выпечкой никакие покупные булочки-сдобы не сравнятся!

Ответить

6 лет назад

Сегодня делала опарные булочки. Как и у Ани - получились снаружи похожи на сухарь, но внутри мякушка, что радует. Думаю потому что муки гораздо больше добавила, чем указано в рецепте. А добавляла столько, потому что к рукам липло, жуть как. Спасибо, lulolik, что открыли мне глаза - надо в след.раз попробовать смазывать руки маслом, надеюсь так я избегу лишнего добавления муки и булочки будут мягенькие))

Ответить

6 лет назад

А я когда с тестом вожусь, всегда пою народные песни:) И настроение повышает, и тесто всегда хорошее получается.

Ответить

6 лет назад

Замечательно :)))

Ответить

6 лет назад

Как и большинство отписывающихся частенько пользуюсь рецептами с сайта. Что-то получается, что-то не совсем, хоть где наша не пропадала - не получается пробуем еще раз и снова на дегустацию мужественным домашним:) А вот написать решила именно сейчас потому что теста дрожжевого боялаксь как огня: плачевные опыты моей мамы в прошлом, а сейчас не очень вкусная выпечка из теста у свекрови как-то отталкивали от идеи взяться и приготовить. Да и зачем заморачиваться, когда магазин под боком. Но.. настал момент детки приболели, на улицу не выйдешь, а старший сын чуть ли не рыдая просил пирожки с картошкой. Пришлось собрать волю в кулак и идти на кухню на свершение подвига. Продуктов в самый раз хватило на безопарное тесто. И о чудо.. все получилось с первого раза, хотя были сомнения, но оно не только поднялось, в готовом виде пирожки оказались безумно вкусными. А на второй день ничуть не подсохли, а оставались такими же мягкими. Хотя как уже здесь писали муж отметил, что соли маловато, но я так думаю, что скорее всего сахара нужно было класть не две ложки, а одну. Так что, Олесенька, спасибо вам огромное за довольную улыбку любимого и обьевшиеся пузики сынулек:)) P.S. правда вот тут организовался вопрос: магазинное тесто по структуре более пористое и без муки с ним особо ничего не сделаешь, а мое получилось более эластичное и не такое пушистое, как покупное, при выпечке. На вкусовые качества это никак не повлияло, мне даже больше нравится все-таки чувствовать начинку приятнеее чем есть выпеченный хлеб, но вот стало интересно это так и должно быть что тесто более плотной констистенции или я чего-то перемудрила?

Ответить

6 лет назад

Огромное спасибо за рецепт. Впервый раз в жизни попробовала сделать дрожжевое тесто и на удивление получилось очень хорошо)))

Ответить

5 лет назад

Приготовила тесто по первому рецепту, я готовила пирожки с мясом. Только я запекала не в духовке, а жарила на сковородке. Получилось супер, только мало.

Ответить

5 лет назад

Подскажите пожалуйста,какое дрожждевое тесто подойдёт для жареных и печёных пирожков?И что если тесто постоит дольше положеного?

Ответить

5 лет назад

И ещё вопрос-могу ли я класть в тесто сливочное и растительное масло по 2 ст.л.,тоесть напополам,а не только сливочное?Не повлияет ли это каким то образом на тесто???Это мой первый опыт приготовления дрожжевого теста...С нетерпением жду ответа!Заранее спасибо огромное!

Ответить

5 лет назад

Олеся, у меня вопрос по растительному маслу. Оно указано в составе, но отсутствует в приготовлении. Как быть? И ещё. Есть такой рецепт "Плюшки" и начинается он с фразы "Приготовить сдобное дрожжевое тесто на опаре", так вот ингридиенты для дрожжевого теста для Плюшек отличается от выше указано, как раз отсутствием раст. масла. Так надо масло или нет? я чего то совсем запуталась%((

Ответить

5 лет назад

Здравствуйте,Олесенька! Огромное, преогромное Вам спасибо за наилучший, не побоюсь этого определения, кулинарный сайт!!! С тех пор как обнаружила его, попробовала многие Ваши рецепты. И что самое главное -они все удачные и рабочие, за какой ни возьмись. Теперь о моём вчерашнем эксперименте с опарным дрожжевым тестом. Теста всегда боялась как привидения))) Пробовала с ним поработать два раза и оба ничего не получилось((( А вчера что-то во мне решило сделать его во что бы-то ни стало. Тщательно изучила комментарии на форуме и воспользовалась всеми Вашими рекомендациями, вплоть до классической музыки, благо по ТВ был концерт. И опара, и тесто, о чудо, всё подошло и получилось!!!! А итогом были чудные пирожки с мясной начинкой. Спасибо ещё раз Вам огромное, дай Бог Вам здоровья и удачи во всех Ваших начинаниях! И небольшая просьбочка - хочу испечь чиабатту, но рецепта нет((( Может порадуете??? Ещё раз - СПАСИБО!!!

Ответить

5 лет назад

Плюк, я очень рада, что у Вас все получилось :)))
P.S. Чиабатту пока не собиралась печь :)

Ответить

5 лет назад

Всем привет!!! Сегодня пекла пирожки,тесто получилось супер,мягкое эластичное. Пирожки отличные!!!! Спасибо Олеся за Ваш прекрасный сайт!!!

Ответить

5 лет назад

Уф..завтра буду первый раз в своей жизни готовить из дрожжевого теста..Волнуюсь..Буду делать его с большой любовью=) Пожелайте мне удачи. Потом напишу свой отчетик..что и как=)

Ответить

5 лет назад

Маришулька, удачи Вам :))

Ответить

5 лет назад

С большим волнением и боязнью, что не получится сделала сдобное опарное тесто, а затем и пирожки. Всё получилось очень здорово, прямо вкус детства! Спасибо вам большое! Для тех, кто будет делать дрожжевое тесто в первый раз без опыта (как я) - помогает почитать онлайн разную информацию про процессы в дрожжевом тесте, про свойства муки (в частности про клейковину например), про оптимальную температуру, про процесс замеса и что при этом происходит и т.п.. Это конечно необязательно, но мне предварительное понимание процесса сильно уменьшило волнение :) Для тех, кто будет готовить сдобное тесто на опаре в Германии: один кубик свежих немецких дрожжей (42 г) - вполне достаточен для этого рецепта, так как дрожжи эти честное слово просто бе-ше-ны-е! Опара на них готова почти в 2 раза быстрее того времени, которое значится в рецепте (45 мин - 1 час максимум). Лучше просто ориентироваться по спаду опары, а не по времени. Замес теста на этих дрожжах нужно производить достаточно интенсивными движениями, так как вы как бы работайте наперегонки с дрожжами! На замес у меня ушло около 35 минут, это довольно утомительно, но приятно! В панику при замесе впадать ни в коем случае не нужно, много муки (или масла) тоже при замесе добавлять не нужно - просто ждите терпеливо того момента, когда как по мановению волшебной палочки совершенно неожиданно тесто вдруг отойдёт от ваших рук! Опарное тесто на немецких дрожжах после того, как оно первый раз поднимется можно обмять один раз, а то оно очень лихо может выползти из любой кастрюли :) Второй раз я опарное дрожжевое тесто делала по этому же рецепту, но заменив половину муки - пшеничной цельнозерновой (из соображений здорового питания) . Получилось тоже хорошо, хотя тесто из такой муки немного больше рвётся, что нужно учитывать при раскатывании (не слишком тонко). Вкус уже не традиционный, а несколько другой - но тоже хорош. Особенно подошла к этому тесту начинка из яблок с корицей. Всем удачи! У Вас всё получится!!!

Ответить

5 лет назад

Ура!Ура!Ура! Первый раз в жизни приготовила дрожжевое тесто и вышло очень удачно!Прям всё как описано!Я так рада! Особенно мне понравился процесс вымешивания теста.Из теста приготовила ватрушки с творогом.

Ответить

5 лет назад

второй раз делаю по вашему рецепту "безопарное дрожжевое тесто", и каждый раз получается одинаково сухая и твердая выпечка, но тесто поднимается хорошо и внешне пирожки выглядят просто изумительно. На мой взгляд в данном рецепте слишком много муки на такое количество жидкости и тесто при замесе получается крутым, а также мало соли и сахара - вкус выпечки получается пресным.

Ответить

5 лет назад

tats,хочу от себя Вам сказать методом проб и ошибок я делаю так....когда сахар развожу в молоке перед тем как добавить дрожжи я пробую на вкус должно быть сладко.По рецепту и кол-ву составляющих никогда не делаю...все на глаз.Вчера попробовала по-меньше муки добавить,тесто прилипало к рукам слегка,но пирожки получились мягкие и тесто тонкое....как в магазине.Вы просто сами скоро для себя поймете сколько и чего Вам нужно....

Ответить

5 лет назад

medsestra89 , спасибо за подсказку-) Согласна, что методом проб и ошибок получается свое, то, которое нужно. Просто нужно по-чаще пробовать и ошибаться))

Ответить

5 лет назад

У меня газовая плита "горение". Кто может подсказать - при выпечке пирога на какую высоту в духовку ставить противень? Вверх, посередине или вниз? И еще - температурный режим, пятерка или шестерка? Или другая цифра? Спасибо заранее.

Ответить

5 лет назад

Ирина,у меня такая же плита.Пирог ставлю на вторую снизу, а булочки на среднюю.3-Это 190 град.,на каждую единичку добавляйте ещё 20.Я выпекаю пироги на 3.Но к каждой плите надо приспособиться.Пробуйте!

Ответить

5 лет назад

Ольга, спасибо!

Ответить

5 лет назад

Честно говоря, я пожалела, что из всего разнообразия рецептов теста в инете выбрала этот. Когда начала готовить, то ужаснулась, когда увидела, какую огромную дозу дрожжей надо положить - 50 г. Обычно на 1-1,5 кг теста кладут 10 г.В результате я просто боялась давать эту выпечку ребенку, так как у нас уже был случай, когда вся семья отравилась хлебом с неправильно разведенными дрожжами. Все тесто да и выпечка пропахла дрожжами. Булочки получились твердыми, ничего общего с магазинной мягкой сдобой. Видимо, придется разрезать, высушить и отправить сухари в деревню матери на корм скотине.

Ответить

5 лет назад

MaryNika, Вы, наверное, использовали сухие дрожжи? Здесь имеются ввиду свежие.

Ответить

5 лет назад

MaryNika, 50 г. - имеется ввиду живых дрожжей. А если используете сухие, то как раз 10 г. подойдет.

Ответить

5 лет назад

здравствуйте! давно готовлю по вашим рецептам. приготовила тесто все хорошо, но вот не досмотрела дополнение о сахаре. получились сладкие беляши

Ответить

5 лет назад

А вот у меня пирожки получились по первому рецепту "хоть об дорогу бей" ужас какойто !

Ответить

5 лет назад

Klisa76, после выпечки накрывайте полотенцем на несколько минут и храните в пакете (можно в холодильнике).

Ответить

5 лет назад

скажите, а есть ли какой-нибудь способ приготовить дрожжевое тесто (для пирогов) без яиц?? в комментариях прочитала, что чья-та бабушка так готовит..знаичт можно :) у подруги аллергия..а очень бы хотелось ее порадовать русским пирожком. спасибо!

Ответить

5 лет назад

конечно можно! Смело можете убирать яйца из рецепта: дрожжевое тесто от этого особо не пострадает, разве что менее сдобным будет.

Ответить

5 лет назад

подскажите, пожалуйста, какое тесто подойдёт для пирожков, жаренных в масле? Заранее благодарю...

Ответить

5 лет назад

Здравствуйте! Только что приготовила тесто опарным способом, испекла пирог, получилось потрясающе нежно и вкусно!! Спасибо огромное за рецепт, до этого готовила только безопарным способом, теперь буду использовать оба варианта.

Ответить

5 лет назад

У меня все получилось!хотя я всегда считала,что с дрожжами не дружу!Все очень вкусно.испекла пирожки,тесто использовала по первому варианту.Со сковороды складывала в чашку и накрыла полотенцем,ОЧЕНЬ МЯГКИЕ!!!!Прям как у моей бабушки получились!Спасибо за рецепт.Я осталась довольна собой!!!А то обычно как завожу тесто на дрожжах так ругаю сама себя.Но сейчас все получилось,делая точно по рецепту.Правда у меня тесто не взяло 4 ст.муки а всего 3. спасибо огромное,очень долго я решалась воспользоваться этим рецептом.но теперь обещаю второй вариант не заставит себя долго ждать.как доедим пирожку,испеку булочки...

Ответить

5 лет назад

Олеся, спасибо большое за рецепт! Рассказываю о своих успехах: - тесто получилось эластичное, красивое! Я делала на опаре. - для опары использовала быстрые сухие дрожжи, 1 пакетик примерно 11гр. Минут за 30-40 опара поднялась. - про вкус еще сказать не могу - тесто в процессе. Но уверена, что пирожочки мои будут просто класс! К слову сказать, это мой первый опыт в пирожках!

Ответить

5 лет назад

А теперь про вкус. Пирожки - объедение!!! Тесто получилось изумительное! Пирожки пышные, румяные! Жду возвращение мужа с работы и готовлюсь к похвале!

Ответить

5 лет назад

наконец-то получилось!!! Пробовала несколько раз и все не то, а этот рецепт просто волшебный! Делала сдобные булочки и пирог, получились мягкие, воздушные, объедение! Еще поняла свою ошибку раньше, может кому-то поможет: тесто для поднятия нужно ставить в ооочень теплое место, прямо жаркое, я раньше духовку разогревала чуть-чуть совсем, и тесто не поднималось вообще или очень мало, а надо чтобы прямо очень тепло там было, почти горячо ( духовку,конечно, разогреть и выключить, она со временем остынет еще). Вот, а еще поняла, что с сухими дрожжами намного проще работать,чем со свежими. А опара у меня подошла за 10 минут:) Всем удачи!

Ответить

5 лет назад

Ой, я в опару насыпала весь стакан сахара! Тем самым я ее испортила и тесто не получится?

Ответить

5 лет назад

Здравствуйте! Решила Заморозить часть безопарного теста, но не знаю как правильно это сделать. Нужно подождать пока оно подойдет, а потом морозить или замесить теста и часть заморозить, а часть оставить подходить?

Ответить

5 лет назад

Олеся, спасибо большое за рецепт! Тесто получилось замечательное!!! Готовила опарным способом. Только вот муки по Вашему рецепту нужно класть больше, 500-600гр мало,тесто слишком жидкое,я использовала больше килограмм,.на глаз. Тесто подходило после окончательного замеса как сумасшедшее ))))) Выпечка получилась нежная и очень вкусная!!! Семья довольна!!!

Ответить

5 лет назад

здравствуйте.пожалуйста поясните количество масла в опарном способе теста.100 г сливочного или маргарина...правильно? И где тогда 50 г растительного?

Ответить

5 лет назад

Здравствуйте, Олеся! Давно готовлю с Вашим сайтом и вот сегодня зарегистрировалась!:) Делала все по рецепту, правда подыматься отправила не в теплое место, а в холодильник!:) Тоже все прекрасно поднялось :)

Ответить

5 лет назад

Катеринаокай, подъем в холодильнике - замечательный способ. В этом случае я кладу раза в 2 меньше дрожжей и тесто отлично за ночь подходит и не имеет яркого запах дрожжей. Утром можно выпекать :)

Ответить

5 лет назад

Олеся, здр-те ! уточните, пож-та , в тесто кладем и масло слив. и маргарин ... либо или то или другое? спасибо )

Ответить

5 лет назад

snejinkasnejka, сливочное масло и маргарин (а сейчас я вместо маргарина добавляю растительное масло). То есть можно добавлять в тесто 2-3 вида разных жиров одновременно. Выпечка от этого становится вкуснее и дольше не черствеет.

Ответить

5 лет назад

спасибо, Олеся ) и ... еще один вопрос ))) я поняла что из такого теста можно печь пасху. а вот, выпекать сразу ... или можно вечером приготовить тесто, а утром запекать???? если да, то где всю ночь хранить подошедшее тесто ???

Ответить

5 лет назад

посмотрите, пожалуйста, рецепт Кулича. Там все подробно описано.

Ответить

5 лет назад

Здравствуйте,а не подскажите рецепт безопорного дрожжевого теста на какое количество рассчитан?Спасибо)))

Ответить

5 лет назад

Сдобное тесто очень хорошее. Безопарное слишком крутым вышло с таким количеством муки . Получилось как на лапшу. Подошло хорошо, но у пирожков не склеивались края - тесто было сухим и очень крутым. В общем в следующий раз муку буду класть по ощущениям, а не по рецепту. Да, и начинка из пирогов вытекла.

Ответить

5 лет назад

Inna1979, количество муки всегда дается приблизительно, и как Вы правильно поняли, мука добавляется "по ощущениям". Т.к. качество муки и ее влажность разные - от этого и количество муки может варьироваться. Только интуитивно можно почувствовать сколько нужно, а пропорции для ориентира ;)

Ответить

5 лет назад

Добрый день! Олеся, спасибо большое за Ваш сайт! У меня получились изумительные пироги из безопарного дрожжевого теста. Это мой первый опыт с дрожжевым тестом и такой удачный. :) Муки положила чуть меньше, а подходить тесто поставила в духовку и такой колобок большой получился. :) Мне и мужу пироги очень понравились.

Ответить

5 лет назад

Ничего не получилось... Это я про опарное тесто. Положила дрожжей как и положено, 50 грамм, только положила я сухие. На пачке сухих дрожжей написано, что пачка эквивалентна 25 граммам живых дрожжей... Ну и положила две пачки... Как чувствовала, что много будет... И рассчитана пачка на 500 грамм муки, а муки ушел где-то килограмм. Стоит тесто, подходит. Только я уже знаю, что вкус у теста отвратительный, дрожжевой... Обидно, аж до слез...

Ответить

5 лет назад

Олесенька,скажите пожалуйста какое количество теста выходит из этих ингридиентов?

Ответить

5 лет назад

И еще Олеся скажите пожалуйста в ингридиентах вы указываете масло сливочное 100 грамм и маргарин 100 грамм,а в приготовлении пишете растопленное охлажденное сливочное масло или маргарин.скажите пожалуйста надо оба этих ингридиента добавлять или только один из них?

Ответить

5 лет назад

Скажите пожалуйста разницу безопарного теста и сдобного? или разницы в них нет, и каждый готовит с тем тестом которое ему по душе?

Ответить

5 лет назад

Здравствуйте,я хочу поблагодарить Вас за хорошие советы,так как моя жена лентяйка,мне все приходится готовить самому,даже не знаю что бы я делал без ваших советов,Большое спасибо дорогие мои.

Ответить

5 лет назад

Здраствуйте Олеся!! Обожаю ваш сайт и всем знакомым советую к вам всегда заглядывать:))))! Много чего готовила и все очень вкуснооооо получается! За что спасибо большое! :) Но решила вот булочки сделать-приготовила тесто по этому рецепту!!! Обвернула полотенцами,в теплом месте простояло всю ночь и ни на миллиметр не подошло на утро!!! Так жалко!! Так ждала! В чем ошибка? Можно ли исправить? Или с этого теста уже ничего не слепишь?? Спасибо заранее!!!

Ответить

5 лет назад

NadiaPessenko, причин может быть несколько: плохие дрожжи или перегрев - в обоих случаях тесто не поднимется.

Ответить

5 лет назад

а вы можете мне подсказать.как лучше готовить с молоком или с водой?спасибо за ранее)

Ответить

5 лет назад

ЛиЗоЧкА+, это зависит от того, что именно Вы хотите приготовить. Для разных - целей разное тесто.

Ответить

5 лет назад

У меня вопрос по рецепту: сахара берется больше, чем соли. А если это тесто для пирога с мясом? Не будет оно сладковатым?

Ответить

5 лет назад

Натаsha79, нет, сладким не будет.

Ответить

5 лет назад

Я всегда закрываю стеклянную миску с тестом пищевой пленкой и ставлю его в микроволновку на самую маленькую мощность - 10% на 30 минут.За 30 минут оно всегда подходит.Дрожжи использую любые.

Ответить

подскажите , пожалуйста, начинающей хозяйке: cколько нужно взять сухих дрожжей вместо 20-30 г обычных? на пакетике в 11 г написано,что он расчитан на 1 кг муки..

Ответить

4 года назад

Ой, нахожусь в неожиданном эксперименте. Решила утром в воскресенье испечь пирог для семьи. использовала первый "быстрый " вариант теста. Все прекрасно подошло, тесто было легким и пушистым. Уложила тесто в противень, выложила начинку, украсила. Дошло дело до духовки...А она не включилась! Испробовали все варианты, но это оказалось навсегда. С пирогом было два варианта: первый-кординальный- сразу в мусорку. Второй -более щедящий-в морозилку. Новая печка приедет только в конце месяца, так что, если Вас заинтересуют результаты моего "эксперимента", отпишусь. Тесто было прекрасным. Скажем так, на этапе теста пирог был вкусным!

Ответить

4 года назад

Canadian Housewife, будем ждать результатов ;)

Ответить

4 года назад

безумно вкусное тесто получается по этому рецепту (для пирожков делаю безопарное), но столкнулась с проблемой... Олеся, подскажите, пожалуйста, почему пирожки после лепки могут расклеиваться? это недостаток муки, или избыток масла, или может быть другая причина?

Ответить

4 года назад

polika, это может быть как избыток масла (тогда пирожки очень проблематично склеить), так и недостаток муки. Но не спешите делать тесто более крутым - от этого пирожки получатся более жесткими... или менее нежными :) Можно просто окунать пальцы в муку и защипывать тесто. Защипывать лучше веревочкой и сразу переворачивать на противень швом  вниз.

Ответить

4 года назад

Скажите, пожалуйста, меше-мешу, а тесто все равно к рукам прилипает. Замучилась.

Ответить

4 года назад

Огромное спасибо за рецепт. Готовлю сегодня ржаные булочки и взяла сдобный рецепт, половину количества. Но муки пришлось дважды добавлять и еще пару изменений внесла: молоко - 250 мл, яйца - 2 шт., сахар - 1 ст.л., масло сливочное - 100 г, масло растительное - 20 г, соль - 0,5 чайной ложки, мука - ~400 г - поровну пшеничной и ржаной, дрожжи свежие - 25 г. Опара за 15-20 минут готова, а основной замес в хлебопечке. Тесто отлично поднимается, за час уже второй подъем. :)

Ответить

4 года назад

Спасибо за рецепт! Первый раз попробовала сделать на Пасху для Пасхального кольца. Все отлично получилось. А недавно делала пирожки (у меня остались отваренные сушеные грибы). Тесто делала опарным способом, только муки немного меньше добавила, чем в рецепте (руки устали вымешивать), так пирожки получились очень нежными и мягкими.

Ответить

4 года назад

Олеся,пожалуйста подскажите! Делаю безопарное дрожжевое тесто. Постояло час и поднялось раза в 2,но когда я его начала обминать - оно упало до первоначального состояния. Это так должно быть или оно уже не поднимется?? Делаю впервые, очень хочется родителей пиццей порадовать))

Ответить

4 года назад

Лапочка-дочка, да, так должно быть. Ему тоже нужно время, чтобы второй раз подняться.

Ответить

4 года назад

Олеся,спасибо Вам!) Потом тесто поднялось и получилось вкусное и мягкое!! Как всегда ваши рецепты не подвели! Сейчас буду делать домашнее печенье из мясорубки, вроде бы хотелось полентяйничать сегодня, но этот сайт заряжает энтузиазмом и желанием готовить!! Спасибо большое Вам!))

Ответить

4 года назад

Лапочка-дочка, я очень рада этому :)))

Ответить

4 года назад

Олеся, доброго времени суток! Огромное спасибо за отличный сайт! Тесто хорошо поднялось, но столкнулась с такой проблемой: пирожки никак не хотели румяниться (через 40 минут в духовке были такие же белые) и корочка очень твердая. Может я муки в тесто много добавила (делала постное тесто, без сдобы)? Помоги, пожалуйста, начинающей стряпухе!

Ответить

4 года назад

В рецепте про опарное сдобное тесто я не поняла когда вводить масло сливочное, маргарин, растительное масло. В составе они указаны все как обязательные, но в приготовлении сведения о растительном отсутствуют, а сливочное и маргарин даны как взаимозаменяемые. Укажите когда и что вводить. Заранее спасибо)

Ответить

4 года назад

Олесенька, огромная благодарность Вам за все Ваши рецепты! А тем, у кого не получилось в первый раз - надо обязательно пробовать еще, потому что количество муки и плотность теста надо научится "чувствовать". Я в своих ощущениях ориентируюсь на своего ребенка, тесто должно быть мягеньким как его малюсенькая попка)))) Простите, за столь интимные подробности))) Меня вообще раньше слово дрожжи приводило в ужас, потому что мама в детстве сказала "горячим молоком их заливать нельзя - они ЖИВЫЕ" - прям как в фильме ужасов))) Одним словом пробуйте - обязательно получится!!!!

Ответить

4 года назад

Добрый день! К сожалению, ни в рецепте, ни в обсуждении не увидела, сколько по весу получается теста из данного количества ингредиентов (речь о безопарном). Вопрос возник, т.к. в рецепте пирога с капустой (на этом же сайте) указано, что необходим 1 кг теста. Возможно кто-то подскажет хотя бы приблизительно? Заранее спасибо!

Ответить

4 года назад

Nemochka спасибо! Попробовала ваш рецепт, получились пышные булочки :-)

Ответить

4 года назад

Олеся, очередной раз благодарю Вас за отличный рецепт. Результат , как всегда, на 100 процентов. В воскресенье все радовались пирогу, а дети еще и сосискам в тесте. Спасибо! Когда то , в коментариях выше, я писала, что у меня вышел неожиданный эксперимент с этим тестом-сломалась духовка. После этого я заморозила пирог уже намазанный джемом. Через месяц хранения в морозилке( плотно затянутый в пищевую пленку) он нисколько не потерял своего вкуса! Спасибо за то, что Вы всегда рядом. И еще вопрос. Вы слышали что-нибудь о палендвице?

Ответить

4 года назад

Здравствуйте, Олеся! Я новенькая:)) Хочу попробовать сделать пирожки (именно пирожки с разной начинкой) на детский праздник из дрожжевого теста. Но сомневаюсь, какой вариант лучше: опарное или безопарное. И еще вопрос- в холодильнике без заморозки тесто простоит 12 часов? надо ли его после этого опять "опускать" и "поднимать"?

Ответить

4 года назад

lidaBu, для пирожков можно сделать, как опарное, так и безопарное. В любом случае, много сдобы (яиц, масла) не добавляйте. Хорошее тесто для пирожков получается на кефире.
12 часов многовато, мне кажется. Хотя бы до 8 часов тесто может стоять в холодильнике, хотя тут надо пробовать. В любом случае, если хотите оставить тесто на длительную расстойку в холодильнике, добавляйте совсем мало дрожжей. Я даже на куличное тесто клала всего грамм 25 и оставляла тесто на ночь в холодильнике. Изделия из такого теста получаются вкуснее, чем при быстром подъеме теста в тепле, но если тесто перестоит (по времени) - оно может перебродить.
Опускать и поднимать тесто еще раз после холодильника нужно.
Удачи Вам! :)

Ответить

4 года назад

Олеся, спасибо Вам за столь подробный ответ и за "удачу", она мне понадобится. А где бы еще посмотреть рецепт теста на кефире? :)

Ответить

4 года назад

lidaBu, поищите на форуме рецепты теста для пирожков. Или вот, неплохое тесто на кефире.

Ответить

4 года назад

мое знакомство с сайтом началось с этого теста(опарного дрожжевого)моей дочке в школу нужно было принести изделия из дрожжевого теста, мы искали рецепт в интернете и на 1 месте оказался ваш рецепт и я этому очень рада:)))сделали из этого теста ватрушки (в пароварке) и они получились светленькие:)тесто просто БЕЗУПРЕЧНОЕ!!!)))никогда мне не приходилось делать мучные изделия с таким хорошим вкусом:)и вот потом я пробовала постепенно ваши другие рецепты(3 рецепта) и тоже получились вкусные блюда от которых все были в восторге)))я очень и очень рада , что моей дочери задали такое домашнее задание по технологии:)теперь ,по возможности , будем пробовать больше рецептов:)спасибо вам большое за такой чудесный сайт и за то, что он не огорчает:)

Ответить

4 года назад

Татьяна, спасибо за добрые слова :))

Ответить

4 года назад

Олеся, у меня осталось тесто после приготовления выпечки. Можно ли хранить тесто в морозильной камере?

Ответить

4 года назад

Олеся, спасибо большое за ваш сайт, у меня получились замечательные пирожки. Делала безопарное дрожжевое тесто. Тесто замечательно дважды поднималось и пирожки получились мягкие и сочные. На кефире делать тесто пока не решилась.

Ответить

4 года назад

доброго времени суток!Подскажите в этом рецепте есть и растительное масло и маргарин ...если добавить маргарин, то растительное нужно добавлять? В Вашем пошаговом рецепте не прописано( И еще, в своих рецептах вы используете такую меру как "стакан"?

Ответить

4 года назад

oskar-leo, да, и растительное масло, и маргарин. А еще лучше сливочное масло вместо маргарина.
Я пользуюсь граненым стаканом.

Ответить

4 года назад

Добрый вечер. Все тут дают советы что делать, чтобы тесто получилось и в чемошибка, если ничего неполучилось. Но если все таки не поднялось, совсем, из него можно сделать что то или выкидывать только?

Ответить

4 года назад

Добрый вечер))) я ни разу не готовила пироги, и хочу задать пару вопросов?))скажите пожалуйста, что такое "обмять " тесто, после того как оно в первый раз поднялось? и на какое время во второй раз отправить тесто подниматься?Спасибо заранее.

Ответить

4 года назад

niki_zelenodolsk, обмять - значит немного помесить тесто.
А время подъема зависит от разных факторов, и один из первых - температура. Чем теплее в помещении, тем быстрее бродит тесто. Примерное время второго подъема около 2 часов. Но может быть и дольше.

Ответить

4 года назад

Первый раз в жизни я замесила тесто. По Вашему рецепту, просто так не надеясь что получится. Получились великолепные плюшки и шанежки, я в восторге!!! Теперь тесто никогда не буду покупать, только своими руками тем более что это так просто и быстро. Спасибо огромное!!!

Ответить

4 года назад

Олеся здравствуйте! Меня интересует такой момент, что если у меня своя корова и молоко, мне его надо про кипятить а потом добавить в тесто, какие то может изменения будут что я не пастеризованное молоко добавляю?

Ответить

4 года назад

Я делаю для пирожков на сковороде такое тесто. Специально для ленивых. Пирожки получаются пышные и тесто во рту тает. 200 мл теплого молока, 7 грамм сухих дрожжей, 1 ст.л сахара, 1 ч.л соли ( только неполная), 3 ст.л подсолнечного масла. Опара: насыпаем сухие дрожжи , сахар, соль и подсолнечное масло в емкость 3 литра. Туда добавляем теплое молоко. Ращмешиваем все чтобы растворились все ингридиенты. Туда всыпаем три столовых ложки муки. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Накрыть емкость и оставить опар у бродить. Периодически через 15 минут мешать. Когда опара будет вся в бульбах и хорошо подниматься, тогда добавить муки и хорошо-размешать. Тесто должно быть немного гуще чем на оладьи. Оставить тесто в этой же емкости подниматься. Тесто месить не нужно. Когда тесто поднимется в три раза своей первоовида. Берем отшипываем рукой сколько вам нужно на один пирожок. Начиняете и на сковороду хорошо разогретую. И готово. Всегда получаются замечательные пирожки.

Ответить

3 года назад

Здравствуйте. Спасибо за рецепты. Хотелось уточнить: какой вид дрожжей используются в данных рецептах приготовления теста-сухие или сырые?

Ответить

3 года назад

ох... я уже начинаю думать, что на мне какое-то проклятие дрожжевого теста! все делаю строго по рецепту, тесто приятное, поднимается, мягкое, нежное, в духовке золотится, поднимается как надо, ни кислинки ни запаха дрожжей, но готовые изделия можно только грызть!!!!! ( никакие полотенца и вода не помогают! думала что может передержала или температура высокая, но стоит уменьшить время приготовления или температуру как тесто не пропекается (((( ну что не так с моими ручонками-крючонками что они все портят ((((((

Ответить

3 года назад

Kyrtizanka, не стоит наговаривать на Ваши золотые речки :))) Есть какой-то нюанс, который все портит, попробуйте проанализировать ;) Может муки много или слишком высокая температура...
P.S. Я почти год мучалась, когда училась готовить бисквит и дрожжевое тесто - ну никак они мне на давались :))))) Но я решила: или я их, или... по другому быть не может :)))))))))))))) А теперь это просто весело вспоминать ;)
И у Вас все получится :))

Ответить

3 года назад

Спасибо за рецепт! Тесто получилось на славу, хотя пропорции строго не соблюдала. Но вот большая половина пирожков раскрылась. Олеся, проведите мастер-класс по защипыванию пирожков, пожалуйста. Будем благодарны)

Ответить

3 года назад

leptirica, постараюсь :)) Пирожки переворачивайте швом вниз, чтобы не раскрывались во время выпекания или жарки.

Ответить

3 года назад

Здравствуйте. Скажите можно ли готовое дрожжевое тесто хранить в морозилке, и с какой продолжительностью, если можно?

Ответить

3 года назад

Олеся,подскажите,а можно сдобное тесто поставить подниматься на ночь в хол-к????

Ответить

3 года назад

Ритуля, я именно так и делала! поставила тесто на ночь в холодильник.Утром его обмяла и снова в холодильник. К обеденному перерыву оно поднялось ещё раз. сделала из теста пирог и оставила на час подниматься . Только после этого отправила в духовку. Вкусненько получилось!

Ответить

2 года назад

Спасибо огромное за рецепт! Тесто воздушное и мягкое. По советам девчат использовала кислое молоко. Действительно выпечка мягче, чем с обычным молоком.

Ответить

2 года назад

Здравствуйте! Олеся ,делала без опарное тесто -получилось ,хочу сделать опарное,но объясните ,пожалуйста ,подскажите ,я запуталась ,2 стакана молока уходит чисто на опару ? или и еще в тесто идет куда добавляется ,яйца ,сахар и масло?Спасибо

Ответить

2 года назад

Получилось бесподобно, огромное за это спасибо) В первый раз в жизни я видела такое безупречное тесто)) Готовила безопарное, из него получились замечательные беляши (Тесто я, кстати, по всеобщим советам, оставляла подниматься в чуть нагретой и после выключенной духовке ) Советую всем, не пожалеете =)

Ответить

2 года назад

Здравствуйте. Пользуюсь Вашим сайтом уже несколько лет. Очень люблю готовить и этот сайт для меня просто находка! Но самое главное что побудило меня написать отзыв - это то что мне 30 лет, и до сего времени у меня НИКОГДА, поверьте, НИРАЗУ и НИ КАПЕЛЬКИ не получалось дрожжевое тесто. Я миллион раз пыталась с ним подружиться и все насмарку, все летело в мусор...Через некоторое время. после неудачной попытки, когда проходит огорчение я снова возвращаюсь к тесту. Вот решила поискать на вашем сайте рецепт сдобного теста. Все делала по инструкции... Тесто не вымешивалось, мене оно не нравилось... не знала что делать. но нужно было бежать за ребнком в садик. Я обмяла тесто и оставила его, прибежали с садика, думаю так - скручу рулетики а то если буду еще пирожки крутить и потрачу кучу времени, и придётся выбросить и эту попытку, совсем уж расплачусь... И .... о Боги.. я как посмотрела в духовку....я не могла поверить своим глазам. Рулеты были просто как на картинке. Пышные и румяные. Думаю так.. подожду когда остынут.. попробую и лишь тогда кому-то сообщу об этом ЧУДЕ! На вкус- тоже очень вкусно получилось!!! В тот же вечер поехали а свекрови в гости , а я , конечно и рулетик прихватила с собой.... Свекровь .. посмотрела... и говорит.. ты что тесто покупала? Я - говорю нет, все сама делала ))) Я у нее дома никогда не видела такой красивой выпечки как у меня получилось! Спасибо Вам огромное, Олеся. Вы для меня идеал и пример для подражания. С уважением, Юлия.

Ответить

2 года назад

veneziale, радуюсь вместе с Вами Вашей маленькой победе :))))

Ответить

2 года назад

Скажите пожалуйста, у меня появилась электрическая духовка и я не знаю при какой температуре лучше выпекать пирожки и какой режим. Обычные тортики делаю на прогреве "верх и низ" , а тут как? Кто-то знает?

Ответить

2 года назад

олеся 79, я тоже выпекаю верх+низ при 180. С каждой духовкой нужно пробовать и индивидуально приспосабливаться.

Ответить

2 года назад

Спасибо. Тогда может подскажите в какую сторону менять условия . У меня получаются буквально камушки, а не булочки. До духовки подходят, а там твердеют. Кто-то советовал водичку ставить. Или это не то?

Ответить

2 года назад

олеся 79, после выпечки обязательно нужно снять готовые изделия с противня, сложить в миску, можно чуть побрызгать водичкой и накрыть полотенцем. Булочки отдохнут и станут мягкими. Либо, если в этом случае все равно не мягкие, тесто делать менее крутое, либо выпекать меньшее время.

Ответить

2 года назад

Приготовила опарное дрожжевое тесто - первый раз, всё как в рецепте, получилось отлично, выпекала пирог, в результате-нежная мягкая выпечка. Так как у меня газовая духовка(к моему сожалению) ставлю вниз чашку в водой - выпечка не пригорает и не сушит. А первое блюдо по вашим рецептам было - бисквит классический, получилось на ура, нежный, вкусный, объёмный. Семья была в восторге. Спасибо за вкусные,красивые и полезные рецепты !!!

Ответить

2 года назад

Здравствуйте Олеся ! Скажите пожалуйста где на сайте можно найти рецепт обычного слоёного теста.

Ответить

2 года назад

cvet-lana, на сайте есть слоеное тесто. Воспользуйтесь, пожалуйста, поиском по сайту.

Ответить

2 года назад

Дорогая Олеся, я вот снова решила Вам написать ) Меня просто разносит от радости и удовольствия ) и это благодаря Вам! Я недавно писала, что у меня получилось тесто сдобное. Я была в восторге. Диком ))) Теперь у меня получилось и Безопарное дрожжевое тесто. Я сегодня решилась на вторую попытку. После удачного сдобного страшно было испортить эффект от удачи следующей неудачей ) Но всё-таки решила закреплять дружбу с дрожжевым тестом ). Следовала строго Вашему рецепту. Пирожки с сыром получились идеальные) Дочка 2,5 годика, пришла на кухню и говорит: «Мама что такое пахнет?» Я расцвела и побежала Вам писать. Даже фото сделала от радости) Очень Вам благодарна!

Ответить

2 года назад

veneziale, радуюсь вместе с вами :)) Сама знаю, как непросто справиться с дрожжевым тестом, когда пытаешься подружиться с ним ;)

Ответить

2 года назад

Олеся у меня вопрос. Если я делаю тесто с сухими дрожжами, то вместо 50 гр. сколько надо положить? Заранее спасибо

Ответить

2 года назад

Всем привет! Спасибо за рецепты! Я прочитала почти все комментарии - но их .... С 2007 года😳. Нашла про немецкие дрожжи. Но хочу посоветоваться лично с Вами. Вы писали,что нельзя уклоняться от пропорций рецепта. Я не могу вычислить пропорции для 42г. дрожжей. Оооочень хочу сделать сдобное дрожжевое тесто. Делаю впервые😬😱😫

Ответить

2 года назад

Дорогая Олеся, спасибо за Ваш труд. Скажите пожалуйста масла сливочного 200 гр в совокупности класть или 100? И подсолнечное масло для рук при замесе теста? Заранее спасибо.

Ответить

2 года назад

Uliya56, сливочного масла 200 г (вместо маргарина лучше взять сливочное масло). А растительного грамм 50. Им смазывать руки при замесе.

Ответить

2 года назад

Здравствуйте! Очень прошу помогите ответом. Собралась печь кулич. Накупила продуктов в жестяных банках. Половина оказалась с белой краской внутри. Нельзя такую использовать. Нашла дома 2 новых молочника из нержавеющей стали ёмкостью около 2 литров каждый. Подскажите, пожалуйста, можно ли в них выпекать куличи? Не сгорят ли, пропекутся ли? Не большой ли объём? Спасибо большое заранее. Просто не знаю бежать ли докупать консервированные ананасы из-за банок (уже разорилась на этих покупках). С нетерпением жду ответа!

Ответить

2 года назад

sin_1978, попробуйте печь в нержавейке.

Ответить

2 года назад

Здравствуйте, Олеся! Скажите пожалуйста, безопарное тесто нужно после первого всхода мять или как подошло, сразу браться за лепку пирожков?
Спасибо =)

Ответить

2 года назад

VelvetFire, тесто обмять и дать еще раз подойти.

Ответить

2 года назад

Дважды уже сделал безопарное д/тесто по рецепту. Во 2-й раз аж двойной объем - при этом так получилось тоже вложил всего 1 пакетик с/ дрожжей 11 г - и ничего тесто получилось такое же как на 1- ом фото. Остатки от второго замеса находясь в холодильнике всё равно продолжают подниматься. Замесы доводил до кондиции "ни к чему не липнет" подсыпкой муки и р/маслом. В обоих случаях из готового продукта получались отменные пирожки. За что большое спасибо хозяйке рецепта Олесе и всем форумчанам, на чьи сообщения я также ориентировался🍔.

Ответить

2 года назад

В безопарное тесто по рецепту 4 ст муки,это очень много.Трех стаканов достаточно.Иначе тесто будет тяжелым.

Ответить

год назад

Никогда! Вы поняли, никогда не кладите 4 стакана муки на 1 жидкости! Это ужасно!!!Получилась каша какашек....вот уж спасибо вам, остались без ужина..(

Ответить

год назад

Добрый день! подскажите, пожалуйста, в чем была моя ошибка, я всё сделала по рецепту, пропорции, положила 5 яиц, саму процедуру, вымешивала тесто 25 минут, оно было очень послушное, податливое, приятно с ним было работать:) напекла плюшек, булочек с изюмом, ватрушек и рулет с маком. рулет с маком получился хорошо, поднялся быстро, на следующий день оставался мягким. А вот плюшки, булочки и ватрушки стали настолько твердыми уже на следующий день, что есть их возможно, только разогрев в микроволновке :(( причем я выпекала изделия вечером, утром принесла на работу, поставила на стол угощать коллег, они стали черстветь просто на глазах(( что я могла сделать не так? в рецепте указано 100 г масла или маргарина, но не совсем понятно 50 г растительного масла как альтернатива маслу или маргарину, или это ПЛЮС раст. масло к 100 г масла или маргарина? кроме того, у меня подозрение, что не могла ли я добавить чересчур много муки? в опару я добавила около 2 стак. муки, затем в процессе вымешивания теста добавила еще 3 стакана и посыпала им стол... также опара, написано, что она считается готовой при максимальном подъеме, и что в теплом месте ее надо держать 1-1,5 часа. максимального подъема она у меня достигла уже по истечении 15 минут, но, поскольку в рецепту указано было 1-1,5 часа, я и держала ее там 1 час.. может стоило начать замешивать тесто уже по истечении этих 15 минут? ответьте, пожалуйста, я хочу исправить ошибки и еще раз напечь пирожвов, но чтобы они мягкими были хотя бы сутки:) большое спасибо!

Ответить

год назад

Ekaterina1981, муки чем меньше, тем лучше. После выпечки, изделия сбрызнете водой и накройте полотенцем минут на 5 - они "отойдут" после выпечки и станут мягкими. И хранить готовые изделия нужно в целлофановом пакете, иначе, к сожалению, они быстро высохнут. И как я говорила, не старайтесь побольше муки класть - лучше в процессе вымешивания чаще смазывайте руки растительным маслом.

Ответить

год назад

Здравствуйте,Олеся.Всё же не понятно по маслу какого ,сколько и когда разъясните,пожалуйста, более понятно.

Ответить

год назад

попкорн, если в двух словах, добавьте 100-150 г сливочного и грамм 50 оливкового или подсолнечного без запаха. Маргарин я давно не добавляю в выпечку (да и не только в выпечку).

Ответить

год назад

Приготовила вчера пирог из безопарного теста. Все получилось просто отлично. Вместо масла положила маргарин и муки у меня ушло 4.5 стакана (мука плывет). Тесто хорошо поднялось и пироги получились мяяяягкие. Даже на следующий день пироги были мягкими. Спасибо вам, за рецепт)))))

Ответить

год назад

Скажите, пожалуйста, сколько мл молока в стакане по этому рецепту? Спасибо!

Ответить

год назад

Скажите, пожалуйста, сколько мл молока в стакане по этому рецепту? Спасибо!

Ответить

год назад

год назад

Marinchi, спасибо за теплые слова)))

Ответить

год назад

Получились отличные пирожки с разными начинками.

Ответить

год назад

Олеся, почему Вы не пишите какой вид дрожжей Вы использовали. Согласно комментариям Вы положили сухие дрожжи 50 гр? Я сделала по Вашему рецепту положила 50 гр сухих дрожжей теперь моё тесто воняет дрожжами и я не знаю, что делать. Выбрасывать тесто?

Ответить

год назад

Dina12345, я использую свежие дрожжи. Если бы готовила на сухих дрожжах, обязательно указала бы это в рецепте.

Ответить

год назад

Здравствуйте, очень нравиться ваш сайт, у меня тоже проблемы с дрожжевым тестом, завтра собираюсь по вашему рецепту готовить,очень надеюсь что получится. Лет десять назад оно хорошо получалось, а сейчас мы что-то поссорились.

Ответить

10 месяцев назад

добрый день. на вашем сайте я уже давно, у вас много интересных рецептов. самое главное, что они проверены и в результате можно не сомневаться. вчера пробовала сделать безопарное дрожжевое тесто по вашему рецепту. получилось супер. домашние в восторге, ребенок особенно. спасибо и удачи

Ответить

10 месяцев назад

Гюзель0912, спасибо)))

Ответить

10 месяцев назад

Готовлю тесто сдобное по этому рецепту уже ни раз. Тесто замешиваю не руками, а в хлебопечке (программа "Тесто для пиццы"). Всё получается прекрасно! Муки кладу в 2 раза больше, т. е. если в рецепте нужно 500 г - я кладу 1 кг.
Благодарю Олесю за столь ценный и достойный сайт!

Ответить

10 месяцев назад

Irina2122, спасибо за Ваши теплые слова)))

Ответить

2 месяца назад

Олеся, здравствуйте. В рецепте беляшей у вас написано: сахар 1ст.ложка. В нем же идет ссылка на приготовление безопарного теста, где указано что сахар 1ст.л (для несладкого 0,5 стак.), ниже в комментариях вы пишите рецепт того же безопарного теста (пропорции такие же как и в рецепте беляшей) и указываете сахар уже 0,5 стакана (для несладкого-1-2 ч.ложки)
можете написать сколько же нужно брать в конечном итоге для сладкого теста сахара, для несладкого и для теста на беляши?

Ответить

2 месяца назад

Оксана, спасибо, что написали. Я поправила состав - там были допущены неточности.

Ответить

Дрожжевое тесто от Yuliya K Yuliya K
Дрожжевое тесто от Yuliya K Yuliya K
Дрожжевое тесто от Svetlana38 Svetlana38