Олеся

Enni, не помню, к сожалению))

светлана5555, я использую порошковые водорастворимые французские красители les Artistes. Они дают яркие, насыщенные цвета. Также готовила макаронс и с гелевыми красителями - это тоже возможно, только добавьте совсем чуть-чуть красителя, пока еще учитесь готовить макаронс.

Мамочка4д, спасибо)))

nnhanert, да.

Dr Юлия, спасибо за теплые слова))

ОлесяОлеся, спасибо за теплые слова))) Очень рада, что идея пригодилась ;)

Dina12345, я использую свежие дрожжи. Если бы готовила на сухих дрожжах, обязательно указала бы это в рецепте.

ЮлияЦ, спасибо большое за теплый отзыв! Очень рада, что он оценил ;)))

Helen1412, можно заморозить.

MLibra, будет вкусно ;)

Investorka, готовая горчица в зернах, в баночках продается.

Modellka, вкуснее в горячем виде.

Cvetka-Yashka, да, в вишневых, абрикосовых, сливовых косточках и ядрах горького миндаля содержится синильная кислота. Известно, что если съесть около 50 шт ядер горького миндаля может наступить интоксикация организма (отравление). Что касается отравления вишневым ликером, я не слышала о подобных случаях, но раз синильная кислота содержится в косточках, значит такая вероятность существует. Читала только о том, что существует вероятность отравления вишневым вареньем с косточками, которое хранится несколько лет. Хотя сама ела варенье с вишневыми косточками (годичной давности), даже не задумывалась о том, что это может быть опасно, просто не знала об этом. Поэтому есть несколько вариантов: приготовить ликер, удалив, вишневые косточки - правда такой ликер значительно будет проигрывать во вкусе. Приготовить ликер с вишневыми косточками и через 40-60 дней отцедить вишню (пробуете на вкус, чтобы он Вас устраивал). Сам ликер перелить в чистую бутыль и хранить. У меня ликер настаивался год вместе с вишней. Я и саму вишню пробовала, и ликер понемногу дегустировали (но не злоупотребляли) и все, слава Богу, хорошо. Поэтому здесь Вам решать какой вариант наиболее приемлем для Вас.

;)

Julik_one, да, можно в разъемной или силиконовой форме делать. Только из обычной разъмной формы сложнее будет вынуть замороженный торт, чем из специальго кольца, т.к. торт ножом вырубается из формы и раземную форму можно повредить. Идеально, если удастся найти ацетатную пленку и застелить ей бока формы.

hotginger, умножаете все ингредиенты на 2. Молока 1 литр, желтков 10 шт, крахмала 50 г. Сахар можно уменьшить по вкусу и на эту норму взять 240-260 г. Сливок на эту норму продуктов берите грамм 300. Сливочного масла, которое кладется в горячий крем, грамм 70. Все остальные ингредиенты также умножаете на 2. Когда крем остыл до комнатной температуры вводите сливки. Сливки для кремов взбиваются до мягкой, а не устойчивой пены, они еще называются полувзбитые сливки. Такие сливки удобнее вводить в крема и муссы и получать приятную и гладкую консистенцию. Если сливки взбить до усточивых пиков, их сложнее будет ввести в крем и текстура крема получится хуже.

m05e1g-028, сливок около 300 мл.

m05e1g-028, спасибо за комплимент ;)

hotginger, я бы посоветовала Вам приготовить просто заварной крем (на сайте есть рецепт с таким названием). Только вместо 3 желтков возьмите 5 шт. И крахмала кукурузного 25 г. Все ингредиенты умножайте на 2 т.е. готовьте не на 500 мл, а на 1 литр молока. Сливки вводить в остывший, не охлажденный крем. Сначала добавьте в крем примерно треть сливок - перемешайте силиконовой лопаткой. Эти сливки немного разжижат крем и далее легче будет ввести остальные сливки. Затем вводите оставшиеся сливки и теперь уже аккуратно перемешиваете силиконовой лопаткой. И сливки сильно не взбивайте - как только начали густеть - взбивать достаточно.

Lair, не знаю, к сожалению. Нечем измерить)))

Раз в пару дней банку лучше встряхивать. Но со временем сахар разойдется.

НаташенькаЯ, он в меру сладкий. Я тоже не люблю приторные.

Thai, вишня наберет жидкость, когда вы зальете ее алкоголем и она постоит. Но с температурой, наверное, лучше визуально контролировать, чтобы ягоды не высохли. Если ягоды не сухие, а только сморщились и подвялились - это нормально. У меня на фото ягоды недосушенные, т.к. не было времени.

Машуличка82, можно соленые (на рынке купить) или консервированные. Но свежие малосольные огурцы не подойдут.

Ленок1988, буду ждать отчетик ;)

Светлана, рада, что идея Вам пригодилась ;))) Я готовила на водке. Вкус водки в ликере совсем не ощущается, но ликер довольно крепкий, поэтому его лучше по чуть-чуть дегустировать. На коньяке тоже хорошо должен получиться, только с некоторым оригинальным послевкусием. И зависит от того какого качества коньяк возьмете. Вишню можно процедить и хранить ликер уже без ягод. P.S. Светлана, а почему не ожидали увидеть рецепт ликера? На сайте, мне кажется, уже есть блюда из любой кулинарной категории ;))) А ликеры я еще часто использую для кондитерки, поэтому держу их для для кулинарных целей в ассортименте ;)

Dosia_000, замечательно! Надеюсь, вам обязательно понравится ;)

Юляшка-Неволяшка, надо пробовать. Теоретически, можно, если хорошо подсушить печенье в духовке. А на практике я просто не пробовала и не могу сказать как оно себя будет вести:)

Я делаю в кольце 18 см. Но хватит на 20 см кольцо для торта (возможно, даже на 22 см кольцо).

МарияЛо, по вкусу этот рулет как Павлова - он очень вкусный))) Я давно уже не добавляю в крем маскарпоне, начиняю его только взбитыми сливками и сворачиваю. В холодильнике отлично хранится целые сутки и даже больше. В охлажденном виде он просто шикарный по вкусу, нарезается хорошо, при помощи хорошего, острого ножа (это важно!). В кашу не превращается - по крайней мере, я не помню с ним таких проблем ;) Удачи Вам!!!)))

GYGA 259, нет, не течет. Девочки, которые готовили по этому рецепту тоже не жаловались, что торт у кого-то потек. Но здесь важно использовать хороший желатин, который Вы уже проверяли в работе. С моим листовым желатином, я использую пропорции, данные в рецепте и ничего не течет. Также, нужно иметь ввиду, что муссовые торты нужно подавать к столу прямо из холодильника, если он постоит на столе около 40-60 минут, а особенно, на жаре, тогда он, конечно, потечет. Тем более, такие торты вкуснее всего сильно охлажденными.

светлана5555, базилик дает приятное послевкусие, я добавляла его немного и он не доминировал во вкусе. Пожалуй, мяту я бы не добавляла, а вот просто оставить сочетание "Клубника-Ваниль", без базилика - будет классический, вкусный торт ;)

Sisilia, можно.

KKONFETKKA, сливки от 33%

Юляшка-Неволяшка, я бы с радостью написала как делать такой пояс, и хотя он делается несложно, там очень много моментов и нюансов в правильной подготовке шоколада и я даже боюсь браться за написание статьи, т.к. боюсь, что статья получится очень большая, и чтобы что-то важное не упустить)))) Но вдруг, Вы уже знакомы с понятием "темперирование шоколада", тогда я могу рассказать кратко, как сделать такой пояс. Темперированный шоколад нужно нанести на полоску ацетатной пленки, разровнять и снять излишки шоколада спатулой. Когда шоколад начнет загустевать, обернуть шоколадной полоской вместе с ацетатной пленкой кольцо для торта такого же диаметра, как и готовый торт, который собираемся украшать, и дать шоколаду кристаллизоваться в течение 1-2 часов. После этого аккуратно снять ацетатную пленку (будьте аккуратны, на шоколаде остаются следы от пальцев - лучше работать в перчатках). Шоколадный пояс готов!

Светалана, спасибо большое! Мне очень радостно от Ваших теплых слов)))

Абрикоска88, да, это такой пояс, как в торте "Персик-клубника-карамель". Друзья, простите, я бы с радостью написала как делать такой пояс, и хотя он делается несложно, там очень много моментов и нюансов в правильной подготовке шоколада и я даже боюсь браться за написание статьи, т.к. боюсь, что статья получится очень большая, и чтобы что-то важное не упустить)))) Но вдруг, Вы уже знакомы с понятием "темперирование шоколада", тогда я могу рассказать кратко, как сделать такой пояс. Темперированный шоколад нужно нанести на полоску ацетатной пленки, разровнять и снять излишки шоколада спатулой. Когда шоколад начнет загустевать, обернуть шоколадной полоской вместе с ацетатной пленкой кольцо для торта такого же диаметра, как и готовый торт, который собираемся украшать, и дать шоколаду кристаллизоваться в течение 1-2 часов (можно дольше). После этого аккуратно снять ацетатную пленку (будьте аккуратны, на шоколаде остаются следы от пальцев - лучше работать в перчатках). Шоколадный пояс готов!

Просто Вика, нив коем случае нельзя плакать - нужно действовать!!!!)))) Прочитайте, пожалуйста, мой ответ на комментарий для Dosia_000 - он также и Вам адресован ;)

Тарасова Ольга, спасибо за теплые слова)))) Я не мастер, а просто любитель, и учусь вместе с вами, друзья))) Этот торт ничуть не сложнее "Персик-Клубника-Карамель" - все те же самые техники ;) Термин "Кули", вообще, обозначает пюрированные ягоды или фрукты (протертые через сито от косточек) с сахарной пудрой или сахаром - т.е. это своеобразный ягодный/фруктовый соус, которым, кстати, иногда украшают края тарелки с десертом ;) В торте я тоже назвала этот слой Кули, т.к., по сути, это то же самое пюре с сахаром. В компотэ, помимо, ягодного/фруктового пюре, добавляются кусочки фруктов или ягод. Поэтому я решила переименовать, чтобы в последствии не было путаницы ;) Новый бисквит это, по сути, обычный тонкий бисквит. Если его сильно подсушить в духовке, тогда, по-идее, его можно использовать для Тирамису (но пока я на практике не пробовала). Дакуаз - это ореховый бисквит, с приятной, чуть хрустящей текстурой, которая очень выигрышно подчеркивает вкус муссовых тортов. Здесь можно использовать любой бисквит, я всегда, для себя, отдаю предпочтение Дакуазу. Но для вас показала возможность использования в муссовых тортах и другого бисквита. Что касается базилика - он тоже совсем необязательный ингредиент, скорее, по желанию, для тех, кто любит, чтобы было модно и креативно))) Я всегда отдаю предпочтение классике: "Клубника-Ваниль", на мой вкус - идеально, и больше ничего лишнего не нужно. Здесь, опять же, я просто хочу показать способ ароматизации муссов и кремов, а каждый для себя уже может выбрать, что ему больше нравится: классика или оригинальный вкус. Но, также, могу посоветовать, при желании, попробовать приготовить и базиликовый вариант - может быть, для разнообразия, он покажется оригинальным и интересным ;) Просто вкусы у всех разные, поэтому каждому предстоит самостоятельно решить вопрос, с каким вкусом вы хотите приготовить торт ;)

Евгения, спасибо за Ваши теплые слова!))) Только ни в коем случае мне бы не хотелось видеть разочарованные смайлики из-за того, что у кого-то так не получится. Получится, да еще и лучше - не сомневайтесь ;) Да, соглашусь, что это торт не для уровня новичка, но его можно приготовить, на любительском уровне, достаточно опытной хозяйке. Главное, что нужно сделать, это очень внимательно изучить рецепт перед его приготовлением, даже несколько раз его прочитать и проработать. Здесь используются базовые техники: взбивание сливок, правильная варка крема Англез для кремю, взбивание белков и т.д. Это все, конечно, не с первого раза получится идеально. Но я стараюсь очень детально, пошагово описывать процесс, обращая внимание, именно на детали, в которых и есть залог успешного приготовления. Поэтому, если написано, взбивать белок на низкой скорости до образования пузырей у краев миски - нужно так и взбивать. Если взбивать на средней скорости, значит не менять ее в процессе взбивания. Если пишу, что сливки должны быть сильно охлажденными - значит это очень важно для хорошего результата и т.д. Конечно, для достижения хороших результатов, возможно, ни один раз придется взбить сливки или белок, но, главное, не унывать из-за неудачи, а радоваться - ведь неудача - это приобретенный опыт, который очень поможет в будущем ;) Если бы Вы знали сколько продуктов я иногда перевожу, когда тестирую новые рецепты, особенно кондитерские)))

Юляшка-Неволяшка, спасибо за то, что Вы с нами уже так долго - очень радостно от такого доверия))) Вы молодец, что внимательно относитесь к рецепту и вникаете в процесс - это очень важно в таких тортах и десерта! ;) Я даю пропорцию продуктов на 2-3 коржа, т.к. меньшую пропорцию сложнее приготовить правильной текстуры. В торт я кладу по одному коржу: 1 бисквит и 1 штройзель. Хотя, при желании, чтобы было меньше мусса и больше бисквита - можно положить 2 бисквитных коржа. Штройзеля, хватит и одного, т.к. он придает хрустящую текстуру торту. Бисквит лучше пропитать сиропом - он получится нежным и не сухим. Кремю можно заморозить в течение 1-2 часов (т.е. не полностью заморозить, но так, чтобы при касании пальцем - кремю не липло). А вот когда на кремю вылили слой кули - тогда замораживаем около 4-6 часов - из формы мы должны вынять \"ледяную глыбу\".

февронька, спасибо! Очень рада, что Вам понравилось)) По вкусу такие тортики интересные. Они отличаются от традиционных и дают большую свободу для творческих кулинаров ;) Хотя муссовые торты, не вытеснят классические, по моему мнению, но с ними очень интересно и увлекательно работать)))

ninkaskartinki, очень рада, что Вам понравилось))) Может когда-нибудь у Вас появится возможность приготовить самой или где-то попробовать такой тортик - они интересные по вкусу ;)

annamartyn, спасибо за Ваши теплые слова!)))

HelenIs, очень рада, что все получилось)))

dik723, можно использовать уже обжаренные фисташки, но нужно учесть, что их все равно придется прогревать в духовке - тут важно не пережарить их. Добиться такого цвета без красителя, увы, нельзя.

Ксения Владимировна, возможно, забыли добавить разрыхлитель в тесто.

Юляшка-Неволяшка, заменить другим блендером не получится. Можно, в крайнем случае, не пользоваться блендером, а процедить глазурь через мелкое сито, но это немного скажется на качестве глазури. Канал с видео-рецептами у нашего сайта есть, но временно мы не добавляем новые видео. Поищите на сайте раздел "Видео" - там найдете наши видеорецепты ;)

МАРИЯ 84, спасибо большое за такое доверие!!! Мне стало очень радостно от Ваших слов))))

ИНюся, сливки здесь уместнее по вкусу. Также украшают торты кремом на слив.масле, на слив сыре.