Олеся

Молодая мамка, у меня есть и гелевые, в том числе америколор. Но чаще пользуюсь импортными порошковыми: водорастворимыми, например, для макаронс и жирорастворимыми для шоколада.

Kseniaskr, попробуйте взбить для бисквита магазинные яйца. Т.к. скорее всего, причина как раз в том, что яйца на рынке очень свежие, а они имеют немного другой химический состав. В магазинк купите столовые яйца с маркировкой С.

Kseniaskr, может испульзуете очень свежие яйца?

mama_valechka, замороженный торт - это обязательное условие для покрытия глазурью ;)

Наталья, Вы пектин с сахаром смешивали или чистый пектин всыпали в пюре? Нужно обязательно смешивать и всыпать дождиком в пюре, нагретое до 40 градусов, не выше, постоянно помешивая венчиком - тогда ничего не свернется. Я все же, предполагаю, что здесь ошибка в технологии приготовления, и скорее всего, в том, что пюре было выше 40 градусов в момент добавления пектина. Либо пектин не смешан с сахаром. Попробуйте приготовить еще раз, учитывая все нюансы. Я думаю, что все получится :)

Наталья, жаль, что у Вас что-то не получилось, но Вы не расстраивайтесь, ведь на кухне всякое бывает ;) Причины по которым компоте могло не получиться могут быть очень разными. Во-первых - это качество продуктов - пектин, желатин и крахмал могут иметь разные загущающие свойства, и имея одно и тоже название, порой, они имеют разные качества. Желатин бывает разной силы: 150-200 блюм, а если желатин куплен в обычном продуктовом магазине, на нем никогда не будет указано его силы загущения, поэтому в ингредиентах я пишу просто ЖЕЛАТИН, а приспосабливаться к тому желатину, который у Вас есть в наличии придется каждому на личном опыте. Я не знаю какой марки у Вас желатин, но одно из подозрений, если компоте получилось, как Вы говорите, резиновым - это излишек желатина, либо неправильно взвешенные продукты. Если говорим о пектине - и его загущающие свойства бывают разными. Я уже неоднократно готовила компоте именно по этим пропорциям, которые привожу в рецепте (и даже на днях готовила) - все получается, компоте не резиновое, хорошая текстура, замечательный вкус - готовлю всегда только на пектине. У меня яблочный пектин, купленный в магазине, в отделе здорового питания. Один раз пробовала готовить и с другим пектином, приобретенном в другом магазине - все отлично. Мне даже меньше понравилось компоте приготовленное на крахмале, поэтому я стала готовить только на пектине. Если Вы думаете, что в Вашем случае дело именно в пектине, а не в желатине либо допущенной ошибке во взвешивании - тогда попробуйте уменьшить его кол-во. Возможно, у Вас более сильный пектин. То же самое могу сказать о кукурузном крахмале - он также может иметь разные загущающие свойства. Надеюсь, теперь Вы сможете проанализировать все и найти причину по которой у Вас что-то не получилось. Желаю Вам удачи и всего доброго! ;)

Маржанка, спасибо Вам))

H-Anna, спасибо за теплые слова))) Очень рада, что Вам и Вашим гостям понравился пирог! Вы - замечательная хозяйка! ;)))

София, не нужно сливать жидкость, это сок от перца и помидоров.

Nayty, да, можно сверху залить ягодным или фруктовым желе.

Aminchikooooo, можно не добавлять спиртное, тогда ничем не нужно заменять.

Елена zierlich, спасибо за Ваши теплые слова)))

kazantip t, я замораживаю.

НАТАЛИ catty, это специальный силиконовый коврик с мелкой сеточкой, через которую циркулирует воздух.

Adayat, спасибо за теплые слова))) Можно подать рис, а можно пасту ;)

elishik, к сожалению, не подскажу. Возможно, Вам помогут другие пользователи нашего сайта, которые уже готовили этот торт.

Татьяна Фес, желатин нельзя заменять агаром, т.к. изделия с агаром нельзя замораживать, а практически все муссовые торты готовятся посредством заморозки.

Татьяна462013, конечно ;)

Дашуля, замечательная идея с индейкой! Спасибо! И очень рада, что понравилось)))

Дашка, простите, действительно описалась и перепутала из-за спешки))) Темные - это маслины, а зеленые оливки))) Я так и буду их называть в дальнейшем: оливками и маслинами... главное опять в спешке не напутать... все это слово olives сбивает меня с толку - думаю про темные маслины, а все равно пишу их оливками))) Если Вы знаете те рецепты, где я перепутала и написала оливки вместо маслин или наоборот, напишите их, пожалуйста.

Дашка, спасибо за теплые слова))) На самом деле, я не путаю оливки с маслинами - я их просто универсально называю оливками от слова olives, т.к. в английском языке и оливки, и маслины называются одним словом))) Но если мы говорим о тонкостях русского языка, то все как Вы и говорите: оливки - темные, маслины - зеленые. И чтобы не вводить в заблуждение других, я по Вашему совету, лучше так и буду писать;))) Спасибо!

Wera, рада, что понравилось)))

Pachuli, я беру примерно 3,2% жирности.

DaraCherry, честно говоря, у меня нет возможности покупать домашние сливки, поэтому я с ними просто не работала никогда. Но предполагаю, что работают с ними также как и с магазинными, только процент жирности домашних сливок может быть выше. Поэтому, попробуйте!

2002, на здоровье :)))

Gadget, очень рада)))

Pyanick, да, возможно, Вы правы))) Можно полегче заправку сделать: лимонный сок и ОМ.

Эллада Эллада, я бы не стала заменять соевым соусом.

Альга, очень рада, что понравился :))

Тарасова Ольга, очень рада, что салат понравился. Чтобы было сочнее можно сделать больше заправки или полить маслом (можно и немного сока свежего лимона добавить, по вкусу).

София84, спасибо большое за теплый отзыв! Очень рада, что Вам понравилось)))

София84, спасибо за Ваши теплые слова! Рада, что идея пригодилась)))

de65, спасибо за замечание на счет того, что мясо нужно закладывать в горячую воду - это верно. Но, считаю, что мясо нужно варить около 3 часов, не меньше ;)

Eugene_V, отличная идея, спасибо ;)

Шшшвета, соглашусь с Вами. Здесь возможен только такой вариант, который Вы предлагаете - крепить зубочистками к конусу из пенопласта. Спасибо Вам за идею, возможно, Бонборьке она пригодится ;))

Бонборька, искренне бы не советовала готовить его на свадьбу, т.к. нет гарантии, что он выдержит столь долгое время и не развалится))

Mamaze, марку не подскажу)) лучше ориентироваться по ценовой категории - самый дешевый не берите.

sunriseln, желатина понадобится около 30 г.

AnastasiyaShumakova, да, можно.

светлана5555, любой размер подойдет.

Тарасова Ольга, да, 200 мл сливок на 500 мл молока. Взбивать без сахарной пудры.

Светлана, в ближайшее время измерю объем и высоту формочек и отвечу Вам :)

kiva_30, да, крема похожи, но готовлю на кукурузном крахмале, больше желтков и меньше молока. Такие пропорции более классические. Обязательно ароматизирую крем натуральной ванилью и в готовый крем добавляю взбитые сливки.

kiva_30, дело в том, что я для Наполеона давно делаю не этот заварной крем, а обычный заварной крем (рецепт на сайте есть), но беру 5 желтков на 500 мл молока. Для Наполеона готовлю крем из 10 желтков и 1 литра молока, и хорошо прослаиваю торт кремом, так что излишков у меня и не остается. Кукурузного крахмала беру около 25 г на 500 мл молока.

София84, рада, что Вам понравилось :)))

Lubimica, Вы правы, такой салат можно приготовить и с говядиной - тоже очень вкусно ;)

Jolia, да, Вы правы, здесь масла немного нужно добавлять, чтобы только сдобрить капусту маслом, иначе тяжеловатым блюдо получится. Думаю, в другой раз получится идеально ;))

Jolia, этот рецепт из категории постных, без масла, для Великого поста. Но если готовите рецепт не в связи с постом, то, конечно, лучше добавить масло.

Светлана, спасибо! Буду рада, если понравится :))

София84, спасибо за Ваши теплые слова))) Ответить на Ваш вопрос довольно сложно, т.к. находясь на расстоянии очень трудно подсказать, почему что-то пошло не так. Нюансы могут быть почти на каждом этапе, т.к. приготовление бисквита и взбивание сливок только на первый взгляд могут показаться делом нехитрым, а по сути, это чисто кондитерские рецепты, требующие большого опыта. По приготовлению бисквита у нас на сайте есть видео-урок. посмотрите его, пожалуйста. Думаю, он Вам поможет соринетироваться в каких-то моментах. Что касается температуры духовки, ее нужно подбирать исходя из опыта работы с Вашей духовкой - это индивидуально для каждого духового шкафа. Что касается взбивания сливок, посмотрите в этом рецепте, как правильно взбивать: Лимонно-ванильный мусс Дело в том, что если бисквит правильно приготовлен и сливки хорошо взбиты, торт не может оказаться слишком влажным. Более того, я всегда еще и коржи сиропом пропитываю, а сверху сливками промазываю, и торт получается вкусным, сочным и не мокрым. А также есть нюанс, что бисквит после выпечки должен ночь полежать, чтобы структура коржа стала более плотной и он не размокал после пропитки - я всегда так делаю. Возможно, из всего вышенаписанного, Вам удастся увидеть причину по которой у Вас что-то не получалось. Мне бы очень хотелось, чтобы эта информация оказалась для Вас полезной, ведь тогда Ваши торты будут самыми вкусными ;)))