23 октября 2006

Цыпленок табака

Рецепт цыпленка табака от замечательной грузинской писательницы Тинатин Мжаванадзе. Тинатин настаивает на молодом деревенском цыпленке, весом около 500 г (таких цыплят можно купить на рынке). За неимением, конечно, можно приготовить и с бройлером, но, во первых его тяжелее будет довести до полной готовности на сковороде (без духовки тут не обойтись), и вкус, конечно, не сравнить с домашним цыпленком.
Но, не будем больше тратить время на разговоры о цыплятах - с ними и так все понятно. Готовим с тем цыпленком, которого удалось купить!
Приятного Вам аппетита! :))

Ингредиенты

цыпленок (500-700 г) 1 шт
сливочное масло 50 г
растительное масло 1 ст.л.
соль
Для соуса ниорцкали
чеснок 3-4 зубчика
соль (крупная) 1/3 ч.л.
вода (холодная, кипяченая) 100-150 мл

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

20 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

1-2

Приготовление

Подготовить ингредиенты.

Цыпленка вымыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
Положить цыпленка на разделочную доску, грудкой вверх, и разрезать грудку.

Расплющить тушку цыпленка так, чтобы она стала плоской.
Натереть цыпленка крупной солью.

На заметку

Тушку цыпленка нужно сделать как можно более плоской, чтобы его кожа максимально соприкасалась с поверхностью сковороды и образовалась равномерная хрустящая корочка по всей поверхности. Для этого, цыпленка лучше перевернуть крыльями вверх, накрыть пищевой пленкой (чтобы не было брызгов) и хорошо отбить тяпкой (особенно суставы).
Я не стала отбивать цыпленка (не было возможности шуметь:)) и в результате кожа цыпленка не подрумянилась по всей поверхности, больший румянец пришелся на крылья. Благо, в худшую сторону, на вкусе это не отразилось, но лучше не пренебречь этим нюансом и получить идеальный результат ;)

Также, чтобы обеспечить более равномерное прожаривание и максимальное соприкосновение кожи цыпленка с дном сковороды, во время жарки, его нужно придавить гнетом.

В чугунную сковороду налить немного растительного масла (1 ст. л.), добавить сливочное и дать маслу хорошо нагреться (я бы рекомендовала жарить на топленом масле).
Выложить цыпленка в горячее масло спинкой вверх.

Обжарить около 5 минут на сильном огне, под крышкой, до легкого зарумянивания.
Затем перевернуть грудкой вверх и обжарить на сильном огне, под крышкой, около 5 минут.

Уменьшить огонь до минимального, цыпленка прикрыть перевернутой плоской тарелкой и придавить гнетом (например, кастрюля с водой).
Готовить около 20-30 минут.
Если мы доведем до готовности цыпленка таким нехитрым способом - он и будет называться цыпленок табака (тапака).
Но можно сделать цыпленка еще вкуснее. Тогда добавим к нему чеснока и получим новое блюдо - чкмерули. Все просто! :))
Для варианта с чесноком, через 20 минут жарки на медленном огне, полить цыпленка чесночным соусом ниорцкали (рецепт соуса см ниже), увеличить огонь до сильного, и жарить еще около 7-10 минут, чтобы выпарилась лишняя влага, и цыпленок полностью дошел до готовности.

Соус ниорцкали.
В ступку положить очищенные, крупно нарезанные зубчики чеснока и добавить щепотку крупной соли.
Перетереть чеснок с солью до образования однородной массы (если нет ступки, чеснок раздавить при помощи чесноковыжималки и смешать со щепоткой соли).

Переложить чесночную кашицу в чашку или пиалу, добавить кипяченую холодную воду и перемешать. Соус готов!

На заметку

Соус ниорцкали - простой деревенский чесночный соус. Часть соуса добавляется при жарке цыпленка табака, а оставшийся соус можно подать к цыпленку и макать в него грузинский лаваш во время трапезы (на мой вкус, немного оливкового масла, соусу не помешает, чтобы не был слишком водянистым, хотя он и без масла на вкус совсем не плох) ;)

Что делать, если не купили молодого цыпленка? Готовим с бройлерным! Его также нужно распластать и натереть солью. Обжарить под гнетом с двух сторон до румяности, на сильном огне, и положить на противень. К слову, если нужно приготовить не одного цыпленка, а несколько штук, по очереди обжариваем их под гнетом на сковороде и выкладываем на противень. Запекаем до готовности, (время будет зависеть от веса цыплят). Если цыпленок готов - при проколе деревянной шпажкой самого толстого места - будет выделяться прозрачный сок.

Готового цыпленка переложить на блюдо и сразу подать к столу.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Мне нравится
181 В избранное
Похожие рецепты
Комментарии

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

Игорь

10 лет назад

Это кушанье называется \"Цыпленок-тапака\". В качестве гарнира к цыпленку-тапака подходит также отварной рис. Из соусов - рекомендуются томатный и ореховый.

Ответить

10 лет назад

Тинатин Мжаванадзе так размышляет по этому поводу в своей книге: \"Дома \"цыпленком табака\" его никто не называет - это ресторанный код, не более, дома он просто \"шемцвари цицила\". Мне рассказали какую-то байку о том, что поскольку у грузин есть какая-то особенная сковородка \"тапа\", на которой можно переворачивать жарящегося цыпленка, не вынимая его из посуды, то именно от нее и произошло название \"табака\". И даже говорят, она была каменная! Хм. Ну ладно, тапа, так тапа - хотя это просто название любой сковородки на моем родном языке...\" Могу добавить, что автор дает название рецепта не \"таПака\", а \"таБака\". Видимо, \"цыпленок табака\" - это обрусевший вариант, и автор, учитывает это, описывая рецепт для русскоязычной аудитории ;) А вообще, друзья, к чему споры? :)) Важнее здесь не название, а найти хорошего молодого цыпленка - вот в чем главная задача :))

Ответить

Сергей

10 лет назад

кожицу можно натереть чесноком, или втереть в кожу отжатый или мелко нарезанный чеснок (ножом для курицы широким большим; разрезаем дольку чеснока вдоль, потом шлепаем плоскостью ножа половинку дольки и заканчиваем коротким штрихом мельчим лезвием) быстренько и легко чеснок превращается в кашицу))

Ответить

Оля

9 лет назад

А чем цыпленок табака отличается от обычных жареных не под грузом?

Ответить

Мария

9 лет назад

А я с начала отбиваю курочку,затем мариную её в аджике,чесноке и сметане,а через несколько часов на сковороду и жарю так же под грузом.И ещё совет,сметану желательно брать натуральную,что бы при жарке не свернулась.

Ответить

Irina

9 лет назад

Я перед жаркой мариную :просто солю и перчу,после того как постоит несколько часов время, жарки меньше становится,с каждой стороны по десять минут хватает.И жарю я его на подсолнечном масле. Соус готовлю томатный с чесноком и укропом и с солью. Курочку макаю в соусе и кушаю.Обалденно вкусно.

Ответить

Лена

9 лет назад

А я готовлю цыпленка - табака немного по другому. Натираю его аджикой или смесью: соль, перец (красный горький) и чеснок. Заливаю уксусом, разведенным в воде, и ложу цыпленка под груз примерно на одну ночь. А обжариваю точно также под грузом.

Ответить

9 лет назад

Одно любимых, но незаслуженно забытых мною, блюд :) Перед жаркой я всегда натирала курицу чесноком и сбрызгивала (довольно обильно) лимонным соком. Мариновать нужно не более 30 минут, иначе лимон будет сильно чувствоваться.

Ответить

8 лет назад

А мне именно запомнилось сочетание сливочного масла и чеснока, прям как в старые времена. И я всегда готовлю именно так, натираю солью, чёрным молотым перцем и чесноком и жарю на сливочном масле под гнётом. А по другому мне кажется уже не цыплёнок табака, а нечно другое.

Ответить

8 лет назад

Курочку надо резать не по грудке а по хребетику (как рыбку для фаршировки). Хребетик вырезать.Тогда и распластается она хорошо и крылышки и ножки удобно вдеть, и жариться будет быстрее ,особенно если большая курица, тк пузико у нее в центре будет и разделывать гораздо лече.

Ответить

8 лет назад

А я курицу еще обмазыаю майонезом. Очень вкусно с лимонным соком!

Ответить

7 лет назад

А разве за такое небольшое время курица успеет пожариться?)

Ответить

7 лет назад

Время будет зависеть от веса. Небольшой цыпленок прожарится, а если брать курицу побольше, то жарить ее нужно дольше. Проверяйте готовность, прокалывая самую толстую часть тушки заостренной деревянной палочкой (или острым, тонким ножом) - если сок светлый - мясо готово, если розовый, значит продолжать готовить.

Ответить

7 лет назад

А я растолченный чесночек в перемешку с молотом черным перцем под кожицу заправляю, остальное все так же делаю. Вообще цыпленок - табака был любимым блюдом в юности.

Ответить

7 лет назад

Спасибо за рецепт! Я сама ни разу не готовила так цыпленка, ела только в ресторане, он там стоит не дешево, а оказывается его так легко приготовить! теперь буду сама гостей баловать таким цыпленком! Огромное спасибо Вам!)))) Вы лучшие)

Ответить

7 лет назад

очень вкусно получается ,если еще натереть цыпленка раздавленным чесноком

Ответить

7 лет назад

Предлагаю перед подачей полить цыпленка коньяком и поджечь.А соус лучше использовать томатный, добавив в него сок лимона, мед и коньяк.

Ответить

7 лет назад

Во-первых, огромное спасибо за сайт!!! Во-вторых, блюдо действительно назыывается "Цыпленок "тапака" - от названия сковроды "тапа", в которой его и готовят. Я предварительно натираю цыплят смесью молотой в блендере (или очень мелко порезанной) кинзы, выдавленного чеснока, соли и перца.

Ответить

7 лет назад

Вчера первый раз готовила это блюдо и получилось очень здорово! На гарнир подала коричневый рис, политый подливой из-под цыпленка :) Спасибо за рецепт!

Ответить

7 лет назад

С детства мечтала приготовить этого цыпленка, и наконец, благодаря Вашему замечательному рецепту, это сделала... К сожалению, готовить его пришлось в духовке - ни на одну сковородку негодяй просто не поместился, как его не вертела... Из-за этого времени ушло больше - ок. часа. Чуть слюной не захлебнулась за это время - запах пошел уже на пятую минуту готовки... Но и после часа было чуть жестковато. Все равно смели - уж очень приятно пахло... Одно удивило - вода в закрытой кастрюле, которая служила прессом, за час не только не выкипела, но, кажется, и не закипела - только сильно нагрелась.

Ответить

6 лет назад

Я тоже решила приготовить цыпленка по светлым воспоминаниям из детства. Получился у меня цыпленок немножечко жестковатым, но так в целом хорошо.

Ответить

6 лет назад

Цыплёнок "таБака" - это правильно, с тюркского языка "Табака" - это плоский, листья табака плоские, поэтому и взяли это название. Цыплёнок этот же готовится плоским, а именно "Табака".

Ответить

6 лет назад

Сделала по рецепту очень вкусно ! спасибо! классно для тех, у кого нет духовки. а с пряностями простор для эксперимента!

Ответить

6 лет назад

Обожаю это блюдо, в детстве мама его очень часто готовила, а я, к сожалению, ни разу. Скажите, а можно использовать подсолнечное масло? Сливочное, наверное, будеть гореть.

Ответить

6 лет назад

Igrushka, можете соединить сливочное масло с растительным - гореть не будет.

Ответить

6 лет назад

Очень хорошее напоминание о юности, когда меньше было изысков. Вкусно.

Ответить

6 лет назад

Оочень сильно люблю этот рецепт!!! Всегда делала только так, но вот не давно решила попробовать перед жаркой замариновать на 1 час в 2 столовых ложках яблочного уксуса и солью по вкусу. Получилось тоже очень вкусно)))) Еще хотела сказать, что очень сильно люблю этот сайт, спасибо администраторам!!))

Ответить

5 лет назад

отменная вкуснотища!!! легко, сочно, нежно. я незнаю какие еще можно подобрать слова))) спасибочки, Олесенька. ты суперрр!!!

Ответить

5 лет назад

маррина, спасибо :)) Очень рада, что понравилось ;)

Ответить

5 лет назад

уважаемые авторы диалогов,позвольте мне вмешаться в ваши симпатичные,вкусные отзывы.хочу объяснить происхождение названия цыпленка табака или тапака.ссылаюсь на величайшего Вильяма Васильевича Похлебкина - историка,специалиста по международным отношениям,действительного члена Геограического общества СССР и Нью-Йоркской Академии Наук,обладателя медалей,званий,регалий и многое,многое... Когда подвергся гонениям,занялся глубинным изучением истории кулинарии разных народов. В т.ч. помог нашему правительству в свое время урегулировать международный водочный скандал,т.к. по глубине знаний о русской водке ему не было равных.Цитирую выдержэку из его книги. Цыпленок-таПака - это цыплята,жаренные на широкой сковороде Т А П А под крышкой и гнетом.Такое блюдо представляет собой чаще всего полуфабрикат для других блюд грузинской кухни,например,для Б О Р А Н И из цыплят.Поэтому ТАПАКА, как прави ло, жарят без приправ, если не считать соли и добавляемого иногда красного пеерца.Но затем в зависимости от от того, в какое блюдо и в каком районе Грузии используют этот полуфабрикат,ему придают соответствующие гарнир и соус.Если цыпленка-тапака используют как самостоятельное блюдо, что чаще всего практикуется за пределами Грузии, то его сопровождают толченым чесноком и пряной зеленью (кинзой, базиликом, эстрагоном, зеленым луком или пореем). Состав продуктов для Тапака: 1 цыпленок, 2-2,5 столовые ложки топленого масла, 0,5 чайной ложки красного молотого перца. А с буками П и Б произошла,на мой взгляд, обычная история. Такая же, к примеру. как и во фразе ПОПАЛ КАК КУР ВО ЩИ. Первоначальная фраза этого словосочетания ПОПАЛ КАК КУР В ОЩИП. т.е. в неприятную историю.В этом случае буква П потерялась при произношении. Вот и выходит, что в русской интерпретации цыпленок табака звучит легче, чем цыпленок-тапака. Если у кого-нибудь хватило терпения и любопытства дочитать мой трактат до конца, благодарю за внимание. и... приятного аппетита этих самых цыплят в разных вариациях.

Ответить

5 лет назад

Очен вкусно! много слышала об этом рецепте наконец то попробовала!!! Правда жарила окорок куринный, под кожу чеснока засувала, жарила на сливочном+оливковом масле. вкуснятина!!!! буду со специями эксперементы проводить

Ответить

2 года назад

Ой, мне очень неудобно, но все-таки хочу спросить: Олеся, почему Вы пишете фамилию автора Мжавандзе, ведь вроде правильно МжаванАдзе? Я еще в рецепте Аджапсандали обратила на это внимание. В интернете везде через "А", или я что-то путаю? Извините, пожалуйста, за комментарий не совсем в тему рецепта. К слову о рецепте: он замечательный! Огромное Вам спасибо. Я очень люблю национальные кухни, а грузинская - одна из самых интересных!

Ответить

2 года назад

bastet725, спасибо, что задали вопрос. Это просто банальная описка. Конечно, Мжаванадзе! Не обратила внимание, что одну "а" пропустила. Пойду исправлять :))

Ответить

2 года назад

Не стоит спорить по поводу правильного названия блюда. В сети по этому поводу написанно предостаточно. И как буква "п" трансформировалась в букву "б". Оба варианта названия имеют право на жизнь. Хотя по сути это одно и тоже. А фотки классные!

Ответить

2 года назад

По поводу названия блюда... Правильно "Цыпленок таПака", т.к. его готовят в посуде, которая называется ТАПАК! Если посмотрите в интернете, то найдете сковороды тапак-это чугунные сковородки, а вместо крышки тяжелый гнёт) (т.е. тоже ТЯЖЕЛАЯ чугунная крышка под диаметр сковороды). Это специальная посуда, которая называется ТАПАК для приготовления цыпленка, отсюда и название "Цыпленок тапака") . Это мне как раз в Грузии рассказали. А в Мск уже прикупила сковородочку) Очень удобная

Ответить

2 года назад

Тинатин Мжаванадзе так размышляет по этому поводу в своей книге: "Дома "цыпленком табака" его никто не называет - это ресторанный код, не более, дома он просто "шемцвари цицила". Мне рассказали какую-то байку о том, что поскольку у грузин есть какая-то особенная сковородка "тапа", на которой можно переворачивать жарящегося цыпленка, не вынимая его из посуды, то именно от нее и произошло название "табака". И даже говорят, она была каменная! Хм. Ну ладно, тапа, так тапа - хотя это просто название любой сковородки на моем родном языке..." Могу добавить, что автор дает название рецепта не "таПака", а "таБака". Видимо, "цыпленок табака" - это обрусевший вариант, и автор, учитывает это, описывая рецепт для русскоязычной аудитории ;) А вообще, друзья, к чему споры? :)) Важнее здесь не название, а найти хорошего молодого цыпленка - вот в чем главная задача :))

Ответить

2 года назад

Блюдо любимое моё из детства, хоть я и выросла в русской семье этого цыплёнка мама готовила часто, правда жарила она окорочка (т.к. учитывая северный регион с цыплятами была проблема) , а в соус вместе чесноком растирала петрушку и укроп, какой же изумительный запах стоял на весь дом! А больше всего мне нравился соус и какое удовольствие было макать туда мякиш хлеба! Олеся спасибо за тёплые воспоминания из детства!

Ответить

2 года назад

Клео04, спасибо Вам! Очень рада, что рецепт навеял на Вас такие теплые воспоминания :))

Ответить

2 года назад

А чем цыпленок табака отличается от обычных жареных не под грузом?

Ответить

2 года назад

Талия, здесь несколько нюансов: 1. молодой(!) цыпленок и не бройлерный 2. за счет груза и сливочного масла образуется вкусная хрустящая корочка и корочки получается больше. чем если готовить цыпленка без груза. Ну и другие нюансы. Они кажутся маловажными, но на вкус очень влияют.

Ответить

2 года назад

Всю жизнь готовила с разными приправами) ошибалась оказывается! Приготовила разок- теперь муж и дочка уже просят на Новый Год. Очень вкусно С соусом- то, что надо!!! Двадцать пальцев облизать)))

Ответить

2 года назад

Вот я не думаю,что смогу найти цыпленка,зато другие птички маленького размера приобрести проще. Результат будет тот же самый? Стоит пробовать?

Ответить

2 года назад

EvelinaS1978, к сожалению, на счет других птичек не подскажу :)

Ответить

2 года назад

Потрясающее блюдо. Делала соус из чеснока и доводила цыпленка до готовности в духовке, поливая соусом. В оставшийся соус макали лаваш. Спасибо за рецепт. Блюдо готовится быстро и получается очень вкусным.

Ответить

год назад

Рецепт полный бред. Зачем жарить такого маленького цыпленка еще 20-30 минут? да он после первых двух обжарок уже готов будет. С таким обжариванием он ничем не будет отличаться от обычной большой курицы. Какой тогда смысл использовать именно маленького цыпленка?

Ответить

год назад

В общем, мы теперь "сидим" на этом рецепте ))) причем в ход идут как целые курочки, так и ножки отдельно, главное соблюдение процесса
Спасибо большое! Очень просто и очень вкусненько

Ответить

год назад

Инна и Аленка, на здоровье!)))

Ответить

год назад

Олеся, это цыпленок теперь постоянный гость на нашем столе! Готовлю все строго по рецепту, с чесноком и получается просто божественно! Спасибо!

Ответить

год назад

Марусечка_28, спасибо. Очень рада))

Ответить

год назад

Я тоже люблю так жарит курицу. Только хочу добавит комментарий к соусу я к нему добавлиайу майонез, он придаёт цвет и особый вкус, только в начале его надо хорошо перемешать с небольшим количеством ухе приготовление соусом и только тогда перемешать с осталним соусом, так как маионез жирный он будет плавать кусочками на поверхности и хорошо не перемещается. Я очень люблю вас сайт часто захожу суда, чтобы найти что не бут новенького, спасибо. Извините что писала латинскими буквами, на моём компьютере нет кириллицы очень довольна что ест у вас орфография и трнслит опять вам спасибо за это. Желаю вам удачи.

Ответить

год назад

SLADKOESHKA56, спасибо Вам!))))

Ответить