Олеся

JaneMyron, на здоровье! очень рада)))

Спасибо, Елена)))

Mila10, спасибо за теплые слова)))

Andrushkina, причины могут быть в чем угодно. Как я раньше уже писала, особое внимание,: меренге, сиропу, влажности и качеству миндальной муки, а также и режим выпечки подходящий тоже нужно подобрать. Конкретно указать в чем ошибка, не видя как Вы готовите, к сожалению, нельзя. Пробуйте менять миндальную муку, подбирать режим выпеки- просто пробуйте разные варианты, это позволит Вам накопить опыт и анализировать ваши действия. С этими пирожными есть только 2 варианта: прекращать добиваться идеального результата либо неотступно готовить, набивая руку и приобретая опыт. В любом случае, макаронс многому учат и дают мощный толчок для дальнейшего развития-ведь эти пирожные не такие простые, как могут показаться ;) В любом случае, удачи Вам!

Andrushkina, а вообще, у Вас макаронс получались без дефектов или всегда взрываются или их перекашивает?

Бонборька, очень рада, что понравился рецепт))) Кстати, на новогоднем столе, муссовые торты как раз то, что нужно: после сытного ужина не каждый гость осилит сытный, хотя и очень вкусный кусочек медовика или наполеона)) А муссовые торты очень легкие - в этом их неоспоримое преимущество ;) Хотя Медовик, Наполеон и другие традиционные торты, без сомнения, не менее любимы, чем их современные муссовые родственники))) Кстати, если кто-то решится испечь к новогодним праздникам муссовый торт, я бы советовала приготовить его заранее и заморозить. Замороженный торт лучше хранить в морозилке обернутым в пищевую пленку. А накануне праздника, замороженный торт покрыть велюром и убрать в холодильник, чтобы торт мягко оттаял. В холодильнике торт лучше чем-то накрыть, чтобы не впитывал посторонние запахи. Торт оттает примерно за 6 часов.

elishik, спасибо! Очень рада))))

Feb1411, да, перейдите по ссылке в рецепте, там есть вариант рубленого теста для сладких пирогов.

Dr Юлия, ничего страшного, если не вся карамель растаяла ;) У меня тоже она не вся растаяла, но той, что растаяло вполне хватило))

Ludik2002, я не пробовала. Может Вам кто-нибудь из посетителей посоветует на счет мультиварки ;)

Анастасия2601, можно попробовать. Только хорошо охладите торт.

Шшшвета, формы здесь совсем не обязательны, дакуаз, обычно, печется без форм. А выкладывать тесто нужно из мешка, чтобы тесто распределилось равномерно и корж получился одинаковой толщины - при любом другом способе такой равномерной толщины коржа, как при выкладывании из мешка, трудно добиться.

Dr Юлия, думаю, что у Вас все получилось и Вы не переварили карамель. Когда карамель разлили по формочкам, она, действительно, быстро застывает и становится плотной (а не соусом). Но когда готовый десерт убираете в холодильник и там он охлаждается около ночи - карамель постепенно тает (это же сахар) и превращается в жидкий карамельный соус (как на готовом фото). Если карамель не растаяла после того как десерт перевернули на тарелку, значит готовый десерт еще недостаточно настоялся в холодильнике и карамель не успела растаять. Главное, в варке карамели, следить за тем, чтобы карамель не пережечь, и чтобы сахар не кристаллизовался.

Olivka Altay, да-да, лучше снять с водяной бани. Шоколад нельзя перегревать. Я фотографировала весь процесс на водяной бане только по той причине, что мне так удобнее было делать фотографии (на одном месте, а не перебегая от плиты к столу), огонь у меня был выключен и я контролировала температуру шоколада, поэтому он у меня не свернулся. Мне жаль, что фото ввели в заблуждение... Но думаю, теперь все станет понятным и шоколад будем растапливать осторожно, стараясь не перегревать. Я подкорректирую рецепт, а те рецепты которые я даю сегодня, я стараюсь писать еще более внимательно и технически грамотно. Еще раз простите за мою неточность из-за которой у вас не получился десерт. Удачи и вдохновения Вам на кухне!))

dasha-s, снимите кастрюлю с водяной бани. Также, шоколад можно растопить в микроволновке и далее готовить по рецепту.

ИРИНА, спаси Господи! Спасибо за Ваши теплые слова))

Nerpa, спасибо за отзыв! очень рада, что торт понравился)))

Real_Lady, если у Вас есть хороший рецепт, по которому все получается, то и не нужно искать что-то новое)) Делайте по старому рецепту ;) А какие изделия получаются у Вас по этому рецепту? Они жесткие и при этом плохо поднимаются или наоборот: хорошо поднялись, но жесткие?

Татьянка85, нет, соду не надо, я вроде писала в комментариях на счет соды. Если кристаллизовался, т.е. стал крупинками, значит плохо растворился сахар во время варки (обтирайте края кастрюли мокрой кисточкой, также кристаллизоваться может из-за некачественного сахара). Если сироп переваран- он будет твердым, как леденец. Но, возможно, сироп просто застыл в холодильнике- подержите его при коинатной температуре и затем попробуйте зачерпнуть ложкой.

Shony, спасибо большое за теплые слова, мне очень радостно от них ))) Я тоже очень люблю этот тортик - он очень вкусный и простой в приготовлении ;)

mary_sha, спасибо большое за теплые слова))) Очень рада, что нашли \"тот самый вкус\" ;)

Lbvica, думаю, все хорошо получится ;)

Alesia Osiuhina, на здоровье ;)

Мырчун, спасибо большое за Ваши теплые слова))) Я использую натуральный ванильный экстракт на спирту.

Sanechek, я просто собираю в шар.

yulia-85, продается в кондитерских интернет-магазинах. Но можно заменить инвертным сиропом.

Sandra90, спасибо большое за внимательность))) Категорию не перепутала, а временно разместила в этом разделе. Т.к. мы сейчас работаем над новым дизайном сайта, а в новом дизайне, думаю, создадим специальный раздел для подобных базовых рецептов. А пока, если у Вас есть идеи, можете делиться ими с нами: в каком разделе Вам было бы удобно искать подобные рецепты? Будем рады Вашим предложениям ;)

Killbill, да, подходит. Прочтите последний комментарий к рецепту, думаю, он разрешит Ваши сомнения ;)

Нет, не развалятся)) Яйцо можно добавить, но я уже давно котлеты без яиц жарю ;)

Масло для любых кондитерских изделий всегда 82,5%

Ирусалочка, попробуйте. А потом и с нами поделитесь результатами ;)

Светлана, надеюсь, Вам будет вкусно)))

Nastena84, цедра дает оттенок вкусу)) Но для детей лучше с укропом приготовьте или петрушкой и без цедры - они, чаще, любят все простое и без изысков)))

MirinaP, очень жаль... У меня такие же баночки с икрой в этом году, Слава Богу, все стоят. Чаще всего, причина в стерилизации банок. Добавляйте уксус в икру, если есть какие-то сомнения.

Andrushkina, на счет твердых крышечек - просто старайтесь правильно приготовить сироп и меренгу, тогда крышечки должны нормальными получиться. А может Вы их пересушили? Крышечки после выпечки должны оставаться мягкими при надавливании на обратную сторону макарона. На счет муки: главное - это подходящий сорт муки и ее влажность. Поэтому совокупность правильно приготовленного сиропа, меренги, подходящий сорт и влажность муки дают хорошие результаты. Конечно, макаронаж и выпечки тоже имеют большое значение - это все опытным путем. Лопатку купите силиконовую, она не должна быть очень мягкой - ей должно быть удобно перемешивать.

Andrushkina, макаронс очень непростая штука))) В этом рецепте нужно учестьВСЕ нюансы, чтобы получилось - так что не расстраивайтесь. Если Вас это утешит - Вы не одиноки в своем желании приготовить макаронс без ошибок ;) Давайте по-порядку и подробно попробуем. Муку готовили сами. Не протирали ее через сито? Только просеивали? Миндаль может замасливаться. И, кстати, у меня, в основном все проблемы из-за миндальной муки. Не каждый сорт миндаля подходит для макаронс, поэтому с миндальной мукой основная проблема. К тому же, миндальная мука очень плохо хранится: ее можно купить, на радостях приготовить макаронс, она немного полежит, вероятно, наберется влаги или миндаль замаслится в условиях теплого помещения и все - макаранс не получаются на этой же муке. Поэтому, первое в чем нужно убедиться - это подходящий миндаль или миндальная мука. Как узнать? Только пробовать разные сорта- готовить с ними макаронс. А муку, я думаю, как и орехи, лучше хранить в холодильнике или морозилке, а перед приготовлением немного просушивать и остужать. Муку удобнее готовить из миндальных лепестков, но можно и из миндал, главное, чтобы миндальная мука в итоге получилась у Вас сухой, не влажной. Также владность в помещении и на улице может помешать процессу приготовления макаронс - не получатся если мука наберется влаги. Сосредоточьте внимание на варке сахарного сиропа: сахар должен идеально раствориться и сироп должен получиться чистый и прозрачный, не кристаллизоваться ни на каком этапе. Это важно! Яичные белки. Состаренные или нет - не сильно важно, главное - теплые, комнатной температуры. Что касается меренги - это второй важнейший момент наравне с сиропом. Здесь самое главное: приспособиться к своему миксеру: не ориентироваться на то, что в рецепте указана 2-3 скорость, а просто почувствовать свой миксер. Когда только начинаем взбивать белки, мы их даже не взбиваем, а скорее просто перемешиваем, хоть венчиком, хоть миксером на самой низкой скорости, до появления пузырьков по краям миски - это еще не пена, а только пузырьки. И только когда количество пузырьков воздуха начнет расти, включаем миксер на среднюю скорость (повторюсь, средняя - это условно, только ориентация на Ваш миксер и интуицию, это может быть 1,2, 3 скорость - все зависит от мощности миксера и количества белков. Кстати, посуда должна оптимально подходить под объем нигредиентов. И на малом кол-ве ингредиентов сложнее добиться хорошего результата - только с опытом). Теперь взбиваем все время на выбранной средней скорости до пышной мягкой пены (в миске должна быть только пена, не должно быть жидкого белки, но и нельзя перебить белок - здесь только опыт). На фото у меня очень мало пены - взбивать нужно еще больше (просто постоянно экспериментирую и появляется новый опыт, поэтому какая-то информация успевает устареть))). И теперь, когда белок взбит, сироп сварен, вливаем аккуратно, по стенке миски(!) сироп. Прежде чем влить сироп, снимите его с огня и несколько сек подождите, чтобы немного осели крупные пузыри сиропа. Стараемся не попасть на лопасти миксера, иначе сироп разбрызгается и застынет каплями в миске и в меренге. Влили сироп и взбиваем меренгу на той же средней скорости до загустения. Средняя скорость дает меренге стабильность. Я бы даже посоветовала сначала научиться правильно делать итальянскую меренгу, научиться синхронизировать одновременный процесс варки сиропа и взбивания белка (чтобы напрасно не переводить миндаль, если вдруг причина в меренге). Меренга у нас готова, делаем макаронаж. Иногда, меренга может не вся понадобиться, тоже нужно смотреть по консистенции теста. Макаронс теперь я не сушу перед выпечкой, сразу выпекаю, но Вы можете попробовать испечь небольшую партию сразу, а остальные подсушить, а потом сравнить результат. Разбирайтесь, пробуйте, анализируйте. Ваш личный опыт никто не сможет заменить, а неудачные 7 попыток - это Ваш личный опыт, который Вам поможет в дальнейшем. Удачи! ;)

Aigerim_kz, спасибо за уточнение)) Я только ингредиенты глянула и не увидела про вино. Небольшая разница в оттенке вкуса будет от вина. Если его не добавить, будет тоже вкусно, но чуть по другому ;)

Aigerim_kz, в этом рецепте не используется вино. Возможно, Вы имели ввиду какой-то другой рецепт? ;)

GGalinaa, очень рада, что понравился пирог)))

IrinKa_l, очень рада, что понравилось))

marina141082, спасибо большое! Так радостно стало от Ваших добрых, искренних слов)))

Toma_, очень рада, что макаронс у Вас получились))) 1. Красители лучше добавлять не в готовое тесто, а в смесь миндальной муки с сахарной пудрой и белком. Можете разделить эту смесь на несколько частей и в каждую добавить краситель. Однако, с малым количеством теста сложнее работать. 2. Я бы, на сегодняшний день, посоветовала уменьшить скорость миксера, т.к. миска, в которой взбивается меренга, должна практически остыть во время взбивания, т.е. это займет около 3-5 минут (вообще, от объема зависит). А если меренга взбилась очень быстро - значит скорость была высокой. Скорость нужно подбирать экспериментально. Но главное, что я бы хотела посоветовать: анализируйте свои действия, и если макаронс стабильно получаются при выбранном Вами способе готовки - так и готовьте, ничего не меняйте, а вот если не получаются, тогда пускайте в ход все возможные знания ;) Удачи Вам!))

Vika-Mika, спасибо за теплые слова)))

Medved_Po4esyn, очень рада, что Вам помог видео-урок))

VanillaRiJ, очень рада, что понравился рецепт глазури))) А Вы молодец, что отлично справились с Вашим авторским первым тортом ;)

Laviana, радуюсь вместе с Вами)))

Миерна, можно любую зелень, по вкусу ;)

kristinka, много бананов положили.

Дебора, от качества продуктов зависит вкус готового салата. А уксус лучше всегда добавлять по вкусу.

Дебора, значит обжаривать овощи на меньшем кол-ве масла.