Олеся

Можно заменить обычным сиропом (он очень быстро и просто варится, а ссылку на рецепт сиропа я давала выше, в составе рецепта). Только сиропа понадобится меньше, чем указанно в базовом рецепте - я бы взяла примерно 40 г сахара на 50-60 мл воды.

От муки соус густеет.

Сержик, поздравляю Вас с успешным дебютом в приготовлении голубцов! :))) Рада, что все получилось!

Zhenya, спасибо за теплые слова! :)
А рулетики замечательно "идут" в холодном виде.

Zhenya, удачи Вам! И не бойтесь экспериментировать! :)) Для первого раза блюдо можно приготовить для своей семьи, и даже, если кожа порвется, не расстраивайтесь, а сколите зубочистками места разрывов. Если на коже получилось много мелких разрывов, можете вообще их не скалывать, а оставить как есть. В фарш можно добавить яйцо, тогда оно скрепит начинку и фарш не будет "вылезать" наружу... разве только совсем немножко :)))) Но это не важно, так как Ваши близкие будут оценивать в первую очередь вкус блюда. Даже если с первого раза не все получится идеально, тем не менее, Вы уже приобретете первый опыт, а в последующие разы блюдо будет получаться все лучше и лучше! Главное не бояться за него браться - это совсем не сложно! Нужен лишь острый нож, немного терпения и желание порадовать близких вкуснятиной! ;)
P.S. Готовому рулету нужно дать постоять ~10 минут, и только потом нарезать на ломтики. В холодном виде блюдо режется просто идеально, а при нарезке теплого или горячего блюда нужна осторожность.

Оооо! О кабачках у меня много :))) Но как-то неудобно выкладывать только рецепты с кабачками - приходится чередовать :))) Посмотрите, пожалуйста, вот эту подборку - возможно найдете полезные рецепты для себя.

Вообще время запекания зависит от сорта картофеля. Хотя, не исключено, что молодой может запекаться немного дольше.

Думаю, что настоящий шафран у нас вообще не продается :)
А если кажется много - конечно, количество можно уменьшить по вкусу.

Можно заменить вареную обычной сгущенкой.

Да, конечно, можно укроп.

Да, можно.

Вероятно в крем было добавлено слишком много муки, поэтому масса получилась такой густой.

Ирина, а как мы соскучились по всем вам!!! Очень-очень рады снова всех приветствовать! :)))

smile207, для майонеза по первому рецепту используется только миксер с венчиками. К сожалению, в комбайне он не получится. Если нет миксера - используйте второй рецепт.
А масляную смесь (неполучившийся майонез) можно использовать для заправки салатов или для запекания в духовке.

Возможно чаша миксера с ножами внутри (для взбивания коктейлей) вполне подойдет для этой цели. Но это теоретически - практически в такой чаше я не пробовала взбивать. Если попробуете - поделитесь с нами результатами! :)

BlackStrawberry, спасибо за добрые слова! Мне очень приятно :)  И мы тоже ждем окончания поста ;)

Если опасаетесь, то майонез можно делать из перепелиных яиц (хотя недешево выходит, конечно), а майонез из куриных яиц можно использовать для запекания.

Можно использовать погружной блендер или блендер с насадкой для смешивания. Думаю, что миксером (с венчиками) не получится, так как при использовании целого яйца вместе с белком, яйцо начнет взбиваться в пену, а здесь идет процесс не взбивания, а именно смешивания.

В приготовлении майонеза используется готовая горчица.
Можно приготовить майонез совсем без горчицы. С горчицей получается майонез, типа "Провансаль".

Примерно 150-200 г.

Присылайте Ваш пирог, мы попробуем ;)

Урааа!!! Новая мясорубка будет очень кстати! :)))

Видимо традиция :)) Просто жаворонков пекут ко дню 40 мучеников Севастийских, а этот праздник как раз выпадает на Великий пост, поэтому булочки пекут постными.

Kyrtizanka, помидоры можно нарезать кружками и потушить, но скорее всего, они размякнут и их сложно будет перенести на тесто. Также, в помидорах останется много влаги, а от этого корж может на вкус казаться сыроватым. Возможно всего этого не будет и у вас все получится отлично! ;) Будем ждать результатов :)
Что касается копченой колбасы или ветчины - их я бы не стала обжаривать. Колбасу можно нарезать тонкими кружками, а ветчину тонкими ломтиками или соломкой. А вот шампиньоны, например, лучше немного обжарить.
Вообще, пицца открывает большой простор для фантазии - так что можно смело экспериментировать! :)

Arelf27, просто приготовьте томатный соус на основе консервированных томатов: сначала измельчите помидоры в блендере, а затем тушите их на сковороде в оливковом масле, с добавлением чеснока, как и описано в основном рецепте.

Не могу подсказать :) Я пеку без конвекции (хотя она у меня предусмотрена), а обычно с конвекцией выбирается меньшая температура выпечки, насколько я помню.

Чтобы не было комков и соус получался без проблем, могу посоветовать более упрощенный способ его приготовления. Нужно обжарить половину (или целую) нарезанную мелкими кубиками луковицу, обжаренный лук посыпать мукой, а затем влить молоко - соус всегда получается без комочков. А для классического рецепта нужна практика - тут большое значение имеет температура - то есть обжаренное масло с мукой должно быть такой же температуры, как молоко, но ингредиенты не должны кипеть. Вливать молоко нужно тонкой струйкой, постоянно помешивая. В крайнем случае, если соус по классическому рецепту не получился, его можно прокрутить в блендере - там разобьются все комочки и соус будет однородным.

Скорее песочное. Точно не бисквитное :)

Я готовила голубцы (в том числе голубцы на фотографиях) из молодой капусты - работать с ней гораздо сложнее, чем с капустой зимних сортов. Просто тут нужно быть очень аккуратным. Например, если листик рвется, можно сложить вместе 2 капустных листа, чтобы получилась более широкая площадь и из этих двух листиков сформировать один голубец.

Нужно визуально поделить стакан на 4 части и из этих четырех частей взять 3 части воды. По другому это 0,75 граненого стакана.

Если есть уверенность, что свиная печень не будет горчить, то можно попробовать заменить. Только паштет из куриной печенки получается нежнее, впрочем это дело вкуса.

Вообще, голубцы являются самостоятельным блюдом, и гарнира к ним не требуется. При подаче голубцы поливают соусом, в котором они тушились, и сметаной.

Соль сыпать сразу.

Да нет, особого секрета нет - нужно только руку набить и стараться все делать аккуратно. Главное не бояться пробовать браться за новое блюдо! Даже если не с первого раза, а со второго или пятого, но когда-нибудь обязательно все получится красиво и даже безупречно! ;) Удачи Вам!

Конечно! :)

Solobitch, не стоит расстраиваться! Не все с первого раза удается! :)
Желтки свернулись, скорее всего, из-за горячего молока. Также, когда варите крем, огонь должен быть маленьким, а крем нужно постоянно помешивать - тогда ничего не должно свернуться.
Удачи Вам в следующий раз!

Если Вы имеете ввиду приготовление полуфабрикатов, как продаются в супермаркетах, то, к сожалению, не могу дать достоверную информацию, так как сама не пробовала замораживать.

Жанетка, ну что Вы?! Вы так ласково назвали меня Олечкой - как же на это можно обижаться?! :)) Тем более меня крестили с именем Ольга ;) Так что Вы не ошиблись :)))
И спасибо за Ваши теплые слова!

Если для Вас это не принципиально (т.к. "Маргарита" готовится именно с моцареллой), то можно вместо моцареллы взять другой сыр.

А Вы попробуйте! А потом нам расскажите! :)

Да, все верно, Ирина, "Маргарита", можно сказать основа, а если добавить сюда ветчины, курочки или другие ингредиенты - будет не менее вкусно! Хотя это будет уже не Маргарита, но это не имеет большого значения! ;)

Нет, не сухая. Для того, чтобы пицца получилась не сухой (в данном случае речь идет о тонкой пицце), ее не нужно зарумянивать - как только готово - сразу снимать. А для того, чтобы пицца хорошо пропекалась и не размокала от начинки, помидоры нужно предварительно потушить, чтобы удалить из них лишнюю влагу, т.е. нужно приготовить соус из помидоров как и написано в рецепте.

Рыбу лучше брать ту, которую любите. На мой вкус, например, и морской язык будет хорошо, а кому-то эта же рыба покажется жирной. Так что выбор за вами! ;)

Вероятно у Вас очень жидкий майонез - желательно использовать более густой.

ReginChik, к сожалению, не могу подсказать в чем причина. На мой вкус начинка не была сухой.

Мясо нужно обжарить на сильном огне, чтобы образовалась румяная корочка, тогда сока должно выделяться совсем немного. Если мяса много - нужно обжаривать его небольшими партиями, а дальше готовить по рецепту.
В вашем случае, наверное, нужно добавить больше муки, но вероятно мясо получится менее мягким, так как оно потеряло много сока. Как вариант его можно долго тушить, тогда оно также должно стать мягким.

Я писала в рецепте, что яйца нужно добавлять по одному. Мне, например, достаточно всего 2 яйца на данную порцию (не исключено, что у Вас тоже крупные яйца, поэтому их потребуется 1-2 штуки - нужно смотреть по консистеции теста). От излишнего количества яиц тесто становится жидким.

Возможно нужно больше муки, тесто должно быть гуще, чем сметана.

besiaka, я сделала поправку в рецепте. Температура ~180°C.

Можно попробовать заменить сметану натуральным йогуртом.