Творожный пирог (Королевская ватрушка)

Девочки, доброго времени суток! Делюсь своим опытом в приготовление пирога. На круглую форму 24 см., кол-во теста и начинки - достаточно. Форму застелила пергаментом. Сухофрукты в начинку не добавляла, но добавила цедру апельсина и чайную ложку корицы. 1. Творог брала мягкий valio 0,1 % жирности. 2. Белки остудила в морозильнике около 10 мин. Взбивала сразу с сахаром 6, 7 мин., удачно. 3. Плита советская, поэтому t выставила "на глаз", среднюю. Выпекала 30 мин., тесто осталось первоначального цвета, а начинка чуть "колыхалась", как пудинг. Поспешила прочитать комментарии, мин. 10 пирог стоял на плите, не осел. Решила допечь его ещё минут 10. Тесто стало бледно-золотистого цвета, начинка чуть окрепла. 4. Остывал пирог на плите около 30 мин., немного осел на 1,5-2 см., после поставила в холодильник. 5. Спустя 2 часа достала и стала перекладывать на блюдо. Начинка нежная, но влажная. Нижний слой пирога на вкус не то чтобы сырой, но излишне влажный, пергамент промок. Верхний слой теста идеальный, чуточку хрустит. Все же, решила подсушить в разогретой духовке, при минимальной t, иначе ни муж, ни свекровь есть не будут. По времени вышло ещё 50 минут. Итог: Верхний слой теста по-прежнему потрясающий, цвет не изменился. Начинка более сухая, но осталась такой же нежной, похоже на суфле. По сравнению с первым экспериментом, нижний слой теста подсох, но всё же масло не много выступает. Не смотря на "первый блин комом", пирог получился нежный, в меру сладкий, в моём случае излишне обезжиренный :) Если мои есть не будут, не расстроюсь, сама съем и ничего не лопнет и не слипнется...:) Вывод: Рецепт простой, но требует сноровки. Однозначно, буду оттачивать мастерство и стремится к идеальному результату. Для первого раза, не рекомендую добавлять фрукты, т.к., выделившийся сок может привести к не лучшему результату. Возможно, предварительно следует выпекать нижний слой теста по принципу, как на чизкейк. Творог лучше брать жирный и сухой % 10-15, тогда начинка и нижний слой теста не будут влажными. Предполагаю, именно из-за влажного творога оседает пирог. Пергаментом застилать форму не стоит, также не стоит смазывать форму маслом. На мой взгляд, пирог лучше оставить остывать в выключенной и открытой духовке, так будет меньше влаги. p.s. Спасибо хозяюшке за все рецепты, за идеи и творчество, воплощенные на этом сайте!!! Отдельное спасибо за рецепт классического чизкейка!!! Всех благ Вам и Вашим близким!!!

Ответить

Спасибо огромное за такой вкусный и простой рецепт!!! Получилось потрясающе вкусно,только я вместо творога использовала творожную массу,запекала в стеклянной жаропрочной посуде,ничего е подгорело и хватило 30 минут)

Ответить

Очень вкусно! Спасибо за такой прекрасный рецепт! Часто готовлю на праздники, когда приезжает много гостей. Только порцию увеличиваю и в "тесто" добавляю пару столовых ложек просеянного какаю, или Несквика. Этот рецепт очень выручает.

Ответить

Спасибо большое, очень вкусный пирог!
некоторые моменты по приготовлению:
- сахар уменьшила
- белки в пену не взбились (скорее всего потому, что взбивала их сразу с сахаром, а надо было сахар постепенно вводить); на результат это не повлияло
- муки на это кол-во масло добавила больше и разной: обычной, рисовой и кокосовой 
получилась необыкновенная вкуснятина!

Ответить

Спасибо, я очень рада, что этот пирог как то ‘выскочил’ на главную страницу и попался мне на глаза. Просто готовить, и очень вкусно. В меру сладко (я немного уменьшила сахар), подходит и на завтрак, и на десерт. Когда вынула из духовки, начинка была очень пышная, как суфле. Но вскоре опала и стала плотной, но не менее вкусной. Мы в неё ещё добавили кусочки шоколада, по просьбе детей :) 

Ответить