Олеся

Ольга, торт, который Вы готовили ничуть не хуже этого ;) Украшение торта - это творчество, и здесь не может быть каких-то рамок. На мой взгляд, хорошо украшенный торт - это когда он самому нравится. А чем он украшен: велюром, глазурью, сливками, шоколадной стружкой или ореховой крошкой - вообще не имеет значения в рамках домашней кухни (все зависит от Ваших возможностей, наличия времени и умений). Другое дело, если Вы готовите торты на заказ: в этом случае, конечно, декору следует уделить больше внимания. Но если Вам захочется научиться покрывать торты велюром, глазурью и т.д. этому можно научиться в свободное время и тогда уже, овладев техниками только в удовольствие будет украшение даже домашнего торта. Ольга, спасибо за Ваше мнение на счет пропорций)) Согласна с Вами, что для первого раза лучше давать пропорции с запасом, а если торт понравится, на второй раз лучше пересчитать под размеры своей формы.

Lika1000, спасибо за отчетик)) Очень рада, что понравилось)))

Тарасова Ольга, я раньше замешивала рубленое тесто в большой чаше блендера, с насадкой "нож" - попробуйте, если у Вас есть блендер. Ну или пробуйте сделать руками. Напишите нам, что получится - будем очень рады узнать о Вашем опыте.

Шварценгольд, все не так страшно)) Глаза боятся - руки делают! ;) Я постаралась насколько возможно, подробно расписать весь процесс - поэтому, имея на руках подробный рецепт, задача намного упрощается ;) Главное, внимательно изучите рецепт, закупите необходимые ингредиенты и инвентарь, и пробуйте ;)

ttchegolskaya, спасибо большое за такую высокую оценку!))) Еще далеко не все идеально, как хотелось бы, но буду учиться, а своими умениями делиться с нашими дорогими посетителями ;)

Натаsha79, да, можно.

ПРОЛЕСКА, это обычные фисташки, только без соли. В магазине я тоже не встречала несоленые фисташки. Покупала на точках, где орехи и сухофрукты продаются. Или на рынке можно посмотреть. P.S. Хотя, в идеале, вообще используют Иранские фисташки... но в наших реалиях это из области фантастики, поэтому хотя бы просто несоленые найти))

eva_by, все верно, я примерно также с противнями поступаю ;) Очень рада, что муж так высоко оценил торт))) В следующий раз готовьте два торта, чтобы еще и гости были в таком же восторге ;)

A_L_I_S_A, очень рада, что понравилось блюдо ;)

ofrolenko, очень рада, что нравится))

Radmila1, на здоровье! А я как рада, что Вам нравятся мои рецепты)))) Спасибо за доверие!

Елена, спасибо большое за Ваш отзыв))

Nadyshecka, фисташковая паста часто входит в состав других десертов, например, бисквитов, кремов, мороженого, но отдельно не употребляется в пищу ;) Надеюсь, скоро у меня появится время дописать парочку рецептов муссовых тортов, там и будем использовать фисташковую пасту ;)

tomatina, если раньше Вы не варили каннелони, и в готовом блюде они не были сухими (а сейчас снова используете пасту той же марки), то не варите. Дело в том, что иногда сухая паста плохо пропитывается соусами, и получается жестковатой, но это зависит от качества макарон.

Утренняя_зорька, я написала вес готового продукта в самом верху (в ингредиентах). Выход: 250 г ;)

Екатерина89, спасибо Вам за теплые слова! Очень рада, что понравилось)))

OxiBush, дело в том, что сок здесь дают сочные сезонные помидоры. Если помидоры не сочные, то, к сожалению, и соку неоткуда будет взяться. Помидоры в таких блюдах играют одну из главных ролей. Хотя и другие ингредиенты тоже должны быть качественными - в совокупности получится отличный результат. Хотя, я тоже всегда люблю обжаривать овощи, не очень мне нравится вареный вариант))

Оль, я уже попробовала на сильпате их печь - разница, по сравнению с пергаментом, ощутима На коврике они получаются еще более мясистыми, в отличие от пергамента.

Но ничего, мы и здесь найдем подходящие для себя варианты

Обязательно найдем
P.S. Эх, где бы еще тока времени взять...

Я сейчас пеку без сушки. Сделала тесто, отсадила первый противень и сразу в духовку. Остаток теста оставляю лежать в миске.

Оль, я тоже давно без сушки пеку Первый противень сразу в духовку отправляю, а второй подсушивается пока первый печется. Мне без сушки, на первом противне, результат, чаще нравится больше, чем на втором с короткой сушкой.

Выпекаю на 130-135 градусах + конвекция. Заметила, что при таком выпекании макаронс получаются мясистые.

Я температуру тоже 130 ставлю, только верх+низ+конвекция Только от чего зависит мясистость, не могу до конца проанализировать... ты меренгу когда делаешь, на какой скорости взбиваешь? И миксер ручной или Китчен Эйд, или типа того? Я взбиваю меренгу все время на средней скорости и не меняю скорость в процессе. А ты как приспособилась?

если передержать в духовке, то они становятся полые и сухие

Я раньше тоже передерживала, они тогда совсем сухие получаются и даже влажные начинки их не спасают.

Выпекаю на тефлоновых ковриках

Я всегда пекла на пергаменте.... уже купила силикомартовский силиконовый коврик - обязательно попробую

Просеиваю его через довольно крупное сито. Хотя раньше мучалась, просеивала через мелкое, помогала ложкой и мука выходила в итоге маслянистая. Решила попробовать с крупным ситом

Я тоже раньше сеяла через мелкое сито - вот это было издевательство Теперь только через крупное сею - просто отдых по сравнению с прежним просеиванием
Миндальная мука у нас и так только в инет-магазинах, в обычных не продают.А какое-то время у нас была проблема с миндальной мукой и ее было не купить. Мне тогда удалось найти муку только в крупной фасовке, аж 5 кг - пришлось брать Сначала макаронс на ней отлично получались, но я поняла, что миндальную муку нужно правильно хранить, при низких температурах (около 5 градусов). Потом со временем мука то ли замасливается, то ли влажности набирается и макаронс на этой же муке начинают взрываться

ВРоде такие мелкие штучки, а столько с ними мороки порой

О, это уже да

Темный шоколад более интенсивный на вкус и часто он забивает вкусовые качества других составляющих. Хотя вот когда я добавила пюре черной смородины в темный ганаш, мне очень понравилось.

Да, ты очень точно выразилась, что у темного шоколада слишком интенсивный вкус Я пробовала белый шоколад со смородиной - мне вполне нравится этот вкус, а вот смородину с темным шоколадом пробовала в торте Чуао - поэтому понимаю о чем ты говоришь

Можно курд закрепить белым шоко, даже без сливок, тогда он более плотней становится

Надо попробовать

Я все хочу попробовать начинить макаронс кремом на крем-чизе (крем-чиз + масло + пудра), по идеи он стабильный, но в тоже время нежный

Такой вариант не пробовала, интересная идея

С начинками приходится экспериментировать

Я тоже до сих пор в поиске удачных начинок - с фантазией у меня туговато, поэтому до сих пор не подобрала идеальных на свой вкус... хотя, больше всего, меня на сегодняшний день, впечатляет белый шоколад + маракуйя - на мой вкус она в меру кислая и просто отлично сочетается с макаронс

caissy, на здоровье! Очень рада, что понравился))

ЮлияЦ, я сейчас топлю шоколад только в микроволновке - быстро и очень удобно. Если нет микро, то на плите, на водяной бане: либо в толстостенной стеклянной миске. либо в нержавейке. В эмалированной, думаю, тоже можно растопить, если нержавейки нет. Пробуйте ;)

Zenia, для надежности приготовьте 2 порции ;)

Марианна, спасибо за теплые слова! Очень рада, что вы полюбили готовить))) Как ни крути, нам женщинам, приходится готовить постоянно. А когда приготовление еды еще и в удовольствие - это дарит нам радость, а чем больше мы радуемся, тем здоровее будем))) Готовьте на здоровье! ;)

Марианна, спасибо за такие теплые слова)))

Марианна, спасибо за заботу ;)

Катюша, ты умница!))) Радуй и дальше свою семью вкусными блюдами ;)

eva_by, спаси Господи! Спасибо за Ваши теплые слова))) Я пеку коржи на противнях: несколько коржей получается испечь без проблем, потом начинают прилипать. Тогда я (в рукавицах-прихватках, чтобы не обжигаться) чищу противень металлическим мягким ежиком (такая мягка металлическа стружка, которая обычно используется для мытья трудноотмываемой посуды). Затем либо сметаю крошки полотенцем, либо мою противень и вытираю насухо. Работы много, но можно приноровиться. В любом случае, какой бы торт мы не готовили - посуды всегда приходится мыть много)))

Odry, спасибо за отзыв! Очень рада, что понравились эклеры)))

Ольга1985ua, да, я пеку чизкейки на 2 уровне при верхнем и нижнем нагреве, но температура ниже, чем при выпечке бисквитов (смотрите в рецепте чизкейка). И обязательно выпекать на водяной бане.

alneba, спасибо большое за такой позитивный комментарий))) Буду рада, если рецепт пригодится ;) P.S. Кстати, фисташковую пасту можно приготовить разными способами - я предлагаю один из вариантов ;)

Lola SM, спасибо! Очень рада, что Вам понравилось)))

Главное понять процесс

Это точно!
Оль, подскажи, твои макаронс всегда стабильно получаются, не бывает каких-то "косяков"? И еще, обратила внимание на шикарный мякиш твоих макаронс Они у тебя всегда с мякишем, полостей не бывает?
Я, насколько могла, разобралась в процессе, но сказать, что они всегда идеальны не могу - бывают разные погрешности... Самое сложное найти хорошую миндальную муку либо лепестки... Зато после макаронс все остальное кажется не таким уж и сложным
P.S. Также и начинки тоже постоянно ищу новые. Мне нравятся начинки на ганаше из белого шоколада, но все-таки, сладковатые они... С курдами макаронс замечательны на вкус, но их минус в том, что макаронс быстрее становятся мягкими, чем с ганашами.
Оль, буду рада твоим советам

Оля, спасибо за шикарные фотографии и вкусные начинки Макаронс у тебя шикарные!

Мария2308, нет, если все стерильно, то дополнительно банки с икрой можно не стерилизовать - из сотейника разложить по банкам и сразу закатать.

Katelin, к сожалению, не подскажу.

Lika_klubnika, спасибо за теплые слова)))

shark_, да, замените ингредиенты на те, которые Вы любите - получится новый салат на Ваш вкус ;) Кулинария - это творчество и фантазия, здесь нет жестких рамок - и это здорово))

kazantip t, да, можно))

НадеждаC, спасибо большое за внимательность! Я поправила состав - в кремю идет еще 110 мл сливок.

Sladenkaia, спасибо большое))))

dakatia, ;))

От духовки в выпечке десертов многое зависит - поэтому либо пробуйте приспосабливаться к своей духовке, либо духовку менять, либо готовить более неприхотливые десерты ;) Желаю Вам удачи!

Chuk_natali, да, изюм обваливают в муке. И тесто - оно не должно быть слишком жидким, иначе изюм, даже обваленный в муке, осядет на дно.

Vika-Mika, спасибо за добрые слова)) Да, это разновидность "Имам-баялды". Я встречала несколько вариаций приготовления этого блюда. Этот рецепт - один из вариантов ;)

ЛанаСветик, очень рада))

Mamina, пусть у Вас все получается вкусно ;) Спасибо за доверие моим рецептам))

Jenek61, спаси Господи! С праздником Успения!))

ЛанаСветик, воды 3 стакана и еще 1/4. Простите, пока нет времени ответить подробно на остальные вопросы - просмотрите еще раз рецепт, там вроде все подробно ;) Спасибо

dakatia, уменьшите температуру. Все духовки разные, поэтому под свою нужно подбирать температурный режим.

shark_, можно кабачки либо цуккини - главное, чтобы были небольшого размера (молодые).