malachit

Света ты так раздразнила своей тушенкой , что я на неделе купила скововарку . Делая тушенку впервые и боялась ее делать в скововарке, но все таки решилась . Баночки мне надо было уложить все таки плотнее мясом, две банки закрыла не плотно, думала наоборот не надо и они не затянулись вакумом, следующий раз учту себе . Мясо было постноватое , но тем неменее вышло вкусно , спасибо тебе большое за рецепт . У меня дома в морозилке лежит целая утка, вот хочу из нее сделать тушенку, как руки дойдут , то обязательно отчитаюсь .

Леночка рецептом пользуюсь твоим всегда , только отчеты бесовестная не приношу , но всегда тебя добрым словом вспоминаю Вот принесла тебе несколько отчетов украшенные этим кремом

У меня осталось столько белков в морозилке , делав торты , пирожные с заварным кремом и вчера решила сделать себе торт птичку. Делала торт небольшого диаметра около 16-17 см, а суфле на 4 белка , хотелось именно высокого суфлейного тортика , так что Ленча держи от меня очередной отчет , забываю я фотографировать отчеты , а тут время для себя нашла , глазури правда не хватило не много, но я не заморачивалась, так как для себя

очередной маккуин, поверху окрашивала аэрографом красного цвета

oldeg Ольча спасибо тебе , что отвечаешь девочкам на вопросы в мое отсутстствие Честно не часто сюда заглядываю, по времени

Леночка,спасибо большое за МК,недавно впервые пришлось выравнивать по всем правилам,так что твои советы оказались незаменимы!!!

ну и после обтяжки

это был первый торт у меняс выравниванием и обтяжкой.Следующий уже пошел легче

Спасибо большое!!!

Так как с телефона пишу , то отвечаю отдельными постами Танюш спасибо тебе большое за фотоотчеты , ты такая молодчина , торты отлично выровняла и обтянула и это в начале работы, молодец Я очень рада за тебя, что у тебя все получилось

Спасибо большое за подробный МК.
Я первый раз буду работать с мастикой.. поэтому у меня куча вопросов, на первый взгляд, глупых, но уж простите ...
Для крема вы брали варенную сгущенку? Сколько часов вы ее варили?
Чем вообще можно пропитывать коржи? (Вы пропитывали персиковым соком) Буду благодарна за любой ответ [/Спасибо , буду только рада , если чем то помогла
Как Оля уже написала сгущенку я беру у нас одной марки, которй я довольна в русском магазине. Можно сварить ее в микровелле , набрав через гоогле, где то видела , но сама не пробовала .На главной страничке у Олеси есть рецепт сахарного сиропа для пропитки тортов,а вообще чем угодно, кофем, соком, ликером или другими напитками и на свой вкус уже

Извиняюсь за бардачок на заднем плане. Фотола для истории себе, но решила отчитаться. Это я на 1-ый раз обмазала.
По поводу самого ганаша. Девочки, кто из России, не делайте тёмный ганаш из Бабаевского шоколада(у меня свернулся и масло отделилось от шоколада и такая жуть получилась). И ещё, учитывая прошлый опыт работы с ним, на этот раз я вынесла на балкон и периодически проверяла на консистенцию. Как стал нужной-начала тортировать. А то в прошлый раз 5 часов дома постоял после холодильника и всё равно как паста был, а не как крем.

Светлана большое спасибо за фотоотчет и своими познаниями девочкам в работе это обязательно пригодиться Торт у тебя затортирован и сделан , молодчина Я ганаш делаю на ночь , приготовила , накрыла пищевой пленкой плотно на поверхность ганаша и оставила на кухонном столе до следующего дня, не убирая в холодильник или холод , если он нужен на следующий день , он как раз остынет и схватиться. Если ганаш на следующий день через чур плотный и его тяжело намазывать на нежный бисквит, можно небольшими порциями поставить и нагревать секундными интервалами в микровелле, 5- 10 секунд нагреть перемешать и так до мягкой нужной консистенции , мягким ганашом обмазать первый слой тонко , для того чтобы только собрать крошки бисквита, чтобы бисквит не крошился и дать застыть , а повторно можно уже ровнять получше и также будет легче наносить второй слой ганаша на первый застывший. Ну тут как говориться каждый находит для себя лучший способ тортирования, методом проб и ошибок.

Ленусь, несу тебе еще отчетик. Делала темный ганаш. Мне больше им понравилось ровнять торт, чем светлым. Он схватывается что ли быстрее. Делала из соотношения 400 гр. шоко к 200 гр. сливок (увидела такое соотношение у Моники в блоге именно для покрытия торта под мастику). В общем отлично вышло

Олечка спасибо тебе большое за очередной отчет Я кстати этот рецет у Моники и брала когда только начинала , только у нее стояли тогда такие же пропорции как у меня в рецепте, она тогда тоже была мне кажеться в начальной стадии по мастике . Видимо недавно поделилалсь именно этим соотношением шоколада.
С ганаш кремом можно эксперементировать и делать его более твердым и стабильнее или мягким , в зависимости для чего, внутрь торта в прслойку , украшения маффинов или тортирования торта Спасибо что поделилась своим опытом может кому то это поможет в дальнейшей работе с мастикой

malachit
Елена, спасибо за простой и хорошо расписанный рецепт, пекла печенье №1, получилось очень вкусно! Это даже не печенье, а маленькое пирожное!

Оленька ко мне можно на ты Спасибо большое за фотоотчет , печенье вышло очень красивым и праздничным , я очень рада что рецепт приглянулся

Лен, несу сюда отчетик. Правда фото с телефона Ночью как-то лень за фотиком идти Все-таки прихожу к выоду, что крошкой тортировать намного удобней мне,

Олечка спасибо тебе большое за отчет Отлично выровняла , молодец Когда я только начинала , тоже в основном тортировала с крошками бисквита, мне так легче было выровнять торт, сейчас с крошкой тортирую реже или для з Д тортов , где много неровностей и их нужно загладить. Бисквит экстра тоже не пекла использовала всегда обрезки или бывает что при сборке торта бывает лишний корж , то я его или сразу перемалываю в крошку или в фолгу так заворачиваю и в морозилку, когда надо для тортирования крошка бисквитная, то у меня всегда есть что то в морозильной камере

Ленусь, спасибо большое за ганаш, отличное дело

Танюш спасибо тебе большое за отчет у тебя ганаш отличный на фото , рада что он нравиться тебе в работе

гадость а не крем, подумала я когда сделала его в первый раз, а гадость было масло.... А теперь с уверенностью могу сказать обожаю этот крем, он просто замечательный, правда цветы из него не делала но покрывать им торт одно удовольствие, и клиенты довольны вкусом, и самое главное он прекрасно дружит с мастикой, так что огромнейшее спасибище )))))

Юлия спасибо тебе большое за фототчеты Я рада что ты с кремом подружилась и тебе он нравиться в работе
Хорошие работы , молодец

Ну вот что получилось,то получилось! Спасибо за МК! Это мой первый торт 3D!Я очень старалась.

Галина только сейчас увидела твой о чет, пока я отвечала, а ты уже и сделать успела, молодец Хорошо справилась для первой работы , молодец , я очень ряада за тебя что у тебя все получилось Спасибо тебе большое за фотоотчет

malachit Лена, подскажите пожалуйста, для украшения машины был использован заварной крем на белках?я правильно поняла!? И он на 6 белков, так? Руки чешутся ребенку на др испечь, а боязно как то

Галина здраствуй! Ко мне можно на ты Да крем здесь для украшения делала белково-заврной от Лены /forum/viewtopic.php?p=212667#p212667 . Сегодня как раз делала кремовую машину и могу тебе точно сказать сколько уходит крема на украшение, мне хватило на 4 белка. То есть на 1 белок 75 грамм сахара и около 20 гр или мл воды( я взвешиваю на весах), остальное как в рецепте у Лены Машину делать не так страшно , как кажеться , главное начать , темболее она должна быть мультяшной , а не настоящей , так что не переживай у тебя все получиться

Лена я с отчетом крема. накосячила я конечно с ним взяла сахар вместо пудры, да и масло у меня что-то водой отошло, перебила наверное, или масло такое. Но крем такой вкусныыыый, мама дорогая просто. Спасибо Оле за наводку. в следующий раз сделаю как положено

Леночка спасибо тебе большое за отчет . А произошло это из за разной температуры продуктов , а не из за сахара, сахар просто бы не растворился и был бы где то крупинками , а у тебя масло разъеденилось, от разницы температуры, возможно масло было теплое , а сливочный сыр холодный или наоборот.Надо было дальше взбивать на самой высокой скорости , пока крем заново не соеденился . А вообще как реанимировать такие крема я писала в белково масленном, сюда этот способ также подходит :
Ошибки или как восстановить крем :
* Сливочное масло должно быть качественным, сливочным, никакого маргарина , рама или тому подобное -крем из такого не получиться.* Сливочное масло должно быть комнатной температуры, не холодным и не жидким.Устранение проблем :Если крем при взбивании не приобрел однородность, а разделился на комочки жира и воду, это произошло из -за масла, которое было еще холодным и не прогрелся до комнатной температуре на столе.Как вернуть крему эластичность и однородность:
1 способ:Поместить крем в блендер в чашу с ножами и пробить минут 5. Так можно реанемировать любой крем разделившийся на воду и жир, также ганаш крем.2 способ:1/3 часть крема переложить в отдельную миску, слегка нагреть в микроволновке или на водянной бане ( не растапливать !!!) и вбить оставшийся крем.
Если же при изготовлении крема вы добавили слишком мягкое масло ( плывущим) или недостаточно дали остыть взбитым белкам, то крем получаеться слишком жидким инеоднородным.Для устанения этой проблемы :1 способ:продолжайте взбивать крем на самой высокой скорости еще несколько минут. Крем сам потихоньку остынет и загустеет.
2 способ:Уберите миску в холодильник на 15-20 минут (но не дольше, иначе вернетесь к проблеме с холодным маслом, описанный выше) и снова взбейте.

Делала для торта, остатки так съела

Олечка спасибо тебе большое за отчет

oldeg Олечка спасибо тебе большое за отчет , выглядит супер я рада что тебе крем понравился, а я вот про него что то подзабыла последнее время

тут можно посмотреть как изолировать форму /forum/viewtopic.php?f=82&t=27868&start=0а тут Маша давала таблицу , как правильно пересчитать ингридиенты на нужную форму /forum/viewtopic.php?p=1618545#p1618545

Лена бисквит супер! сделала на пробу, два на18 см в диаметре с одной порции. Получились высокими. Единственно вздулись горкой, не знаешь что делать чтобы они ровненькими вышли? На большую форму 32см брать 9 яиц?

Лена бисквит супер! сделала на пробу, два на18 см в диаметре с одной порции. Получились высокими. Единственно вздулись горкой, не знаешь что делать чтобы они ровненькими вышли? На большую форму 32см брать 9 яиц?

Виктория срасибо большое за фототчет , рада что бисквиты вышли воздушными Чтобы не было горки можно попробовать выпекать с изоляцией , то есть длинный лист фольги , длиной диаметра формы положить на стол , на середину фольги положить смоченное кухонное полотенце и выжатое , чтобы вода не бежала , на весь лист фольги и высотой по форме, края фольги загнуть на бумажное полотенце, полностью его закрыв и обернуть ей форму. Так же чтоб бисквит поднимался равномерней, бока формы ничем не смазывать и не облаживать бумагой, только на дно, тогда бисквит поднимаеться равномерней и не соскальзывает. После выпечки бисквиту дать остыть 10 минут в форме на решетке, после столовым ножом пройтись по краю формы и наверх положить решетку и быстрым движением перевернуть бисквит на решетку, убирая форму и снимая бумагу со дна, дав бисквиту полностью остыть.

KatherineSnake Катерина спасибо большое за фотоотчет торта я рада что у вас все получилось , а самое главное что всем пришлося по душе
Ко мне можно на ты . Насчет бумаги, на бока бумагу в форму , выпикая бисквиты уже давно не ложу и ничем не смазываю, только ложу на дно формы. После выпечки даю бисквиту остыть около 10 минут в форме на решетке, после прохожусь обыкновенным столовым ножом по краю формы, ложу решетку наверх формы и быстрым движением переворачиваю бисквит , убирая форму и снимая бумагу со дна бисквита, тогда края выходят ровными

oldeg Ольча спасибо тебе большое за отчеты , я очень рада что ганаш у тебя прижился

oldeg мне так нравится им ровнять чёт с чёрным неполучается

Ириш набери в ютобе ганаш , тебе выйдет очень много видео как правильно им ровнять торты , так будет намного нагляднее.

admira Наташа спасибо тебе большое за фотоотчет У меня самой при выпечки тесто в нескольких местах рвалось,не только у тебя , но на вкус это не влияет, самое главное что вкусно и сладкий для сладкоежек . Этот рецепт взят из книги от Др. Оеткер.

Оля спасибо тебе большое за МК , обязательно пригодиться . А то я в последний раз намудрила сама себе , высчитывала там что то , а оказываеться так просто

[qуоте="ЛАСТО4КА"][б]малачит[/б] у а я как хорошая ученица :Д всё по рецепту[/qуоте]
я тоже первый раз всё по рецепту , потом по продутам подстраиваюcь

Ольча принесла тебе отчёт по багету , это моя палочка выручалочка , когда дома нет хлеба и надо по быстрому . Вкусно и без заморочек

Оля пекла сегодня твои булочки, о полезности говорить не буду и так понятно . но вышли такими вкусными , мне очень понравились , спасибо тебе большое за рецепт . Буду печь чаще для моей семьи

Леана принесла отчет по огурчикам , делала когда были еще дачные , вышли очень вкусные , спасибо тебе большое за рецепт

Олеся мороженное еще делала летом, а отчет вот только доношу , спасибо тебе большое за рецепт , вышло очень вкусно , детям понравилось

Алина в этом году пекла опять любимый торт сына ему на день рожденье, принесла тебе отчет и спасибо

Машенька давно заглядывалась на этот торт, но все руки не доходили до него, а тут случай подвернулся, пекла маме на день рожденье. Торт вышел очень вкусным и легким , теперь он у меня тоже занял место в фаворитных тортиках Спасибо тебе большое за рецепт

Оля тоже такие часто делаю и своих на оливки подсадила, кроме детишек правда, но родных . Я тебе отчет и спасибо принесла

Наталья принесла тебе отчет по хлебушку , пекла еще несколько месяцев , но вот отчет только доношу сейчас , спасибо тебе большое

Ольча давно уже отчетов не приносила , делать делаю, а фоткать времени нету, а тут телефон под рукой оказался Вот лови, спасибо тебе

крем нормальный вышел,но столько кислоты как в рецепте в креме ,оказалось очень кисло.

Ириш надо орентироваться по своей лимю кислоте и не сразу всю добавлять. С нашей лим. к-ой кислого привкуса нет, а слабая уловимая нотка . Можно вообе обойтись без к-ты или добавить другие ароматизаторы

ЛЕН,ПОСЛЕ РАЗМОРОЗКИ ОН КАК СЕБЯ ВЕДЁТ?

Ириш привет ! нормально как разморозился полностью, просто лопаткой перемешать, не взбивать а просто перемешать, чтоб крем однородной структуры был и все .

Kunai Виктория спасибо тебе больое за фотоотчет машины Машина вышла отличной , молодец
с кремом тут такое дело никогда не преугадаешь сколько его может уйти, все зависит от украшения, но зато у тебя уже есть опыт и ты для себя уже будешь знать как ты работаешь с кремом Крем по фото у тебя вышел стойким и правильно взбитым , зря переживаешь, по идее ничего потечь у тебя не должно

Ну и фондант сделала, очень понарвилось замешивать в машине и по конситсенции. Как обятну торт, так отпишусь про впечатления в работе

Оля спасибо тебе большое за фотоотчет Выглядит отлично
Буду ждать дальнейшего твоего результата
При расскатке не используй много пудры , она сушит мастику. Я ей вообще не пользуюсь, лучше припудрить Bäckerstärke ( если нет , то замени его на кукурузный крахмал )или смажь стол слегка кокосовым жиром, что я и делаю . Если есть большой силиконовый коврик , то можешь раскатывать на нем , с него мастика легко снимаеться

Лена, я испекла бисквит, правда на 9 яиц. Побоялась что будет низким бисквит. После завтра буду собирать. Вот только еще вопрос, ты в МК делала рецепт белкового крема на 5 белков, это не много? Может три достаточно? У меня со временем немного проблематично, хотелось бы крем делать один раз и выкидывать жаль. Подскажешь? Бисквит испекла на 32 см.

Виктория я уже давно делала эту машину и не помню весь крем ушел или осталось чуток, но крема много я точно не выкидывала . Все зависит от того как ты будешь украшать крупными звездочками или мелкими , густо , плотно или с просветом . Но на твою машинку с бисквита 32см , машина получиться не маленькой, а даже больше чем у меня на фото , соответственно и крема уйдет больше . По низу можно сделать травку , на машинке простенькие цветы, но на 4 белка , меньше не стала бы делать , а то как бы не пришлось тебе крем варить повторно . А если сваришь и на пять , возьми остатки крема мафины или печеньки укрась , в любом случае много его не останеться. Если я украшаю торты круглые диаметром 26 см , где крем идет на бока, бордюр , верх низ или скролы, розы ,лепестки , крем из 5 белков уходит весь на украшение. На эту машинку у меня ушло крема даже из 6 белков /forum/viewtopic.php?p=1364897#p1364897В последнее время я даже не смотрю на рецепт , а варю крем 1:2:1 (белок:сахар: вода) . например 100 грамм белка: 200 грамм сахара: 100гр воды, лим. ки-та на вкус и ван. сахар пакетик.

Елена, как ты думаешь бисквит с молочной девочки на этот торт можно использовать? Буду очень благодарна за ответ!!!

Виктория извиняюсь, что я поздно так отвечаю Для машинки коржи из молочной девочки через чур нежные, если их только попробовать потолще испечь , не тонкими коржами , а тремя бисквитными лепешками. Но опять же с такими коржами будет морочнее , чем с обыкновенными , их тяжелее будет вырезать и машину выровнять .

Лена собралась я то же лепкой цветов заняться, и у меня вопрос если микроволновки нет можно в духовке греть? И про краски не очень поняла, пищевые обычные не подойдут?Виктория можно и на водяной бане растапливать . Краски можно использовать любые пищевые, но желательно не жидкие, иначе мастика от них меняет консистенцию, если переборщить с ними. я пользуюсь пастообразными или гелевыми .

И я сварила повидло, правда, не протирала через сито, и блендера не было Яблоки и так разварились. Очень вкусное повидло! И консистенция что надо!

Оля спасибо тебе большое за фото отчет и и советы ,рада что повидло понравилось

Скажите, а повидло из слив можно сварить так же? Или может сливы вместе с Яблоками? Может кто-то знает пропорции?

Юлия из слив повидло не варила, поэтому не могу ничего сказать. Но мешала яблоки с тыквой , подогнав сахар по вкусу и варила также как в рецепте, поэтому думаю , что можно было бы также поэксперементировать и со сливами . Последние разы варила повидло в хлебопечке, тогда не надо стоять и помешивать.

Лена, а капуста эта называется Spitzkohl?

да, но можно и плоскую круглую брать jaroma -kohl

Леночка, спасибо еще раз за рецепт. Это наш самый любимый медовик. Пекла дочке на ДР, а кошку муж лепил из марципана

Олеся спасибо тебе большое за фотоотчет торта , кошечка очень хорошенькая получилась, сразу видно сиамской породы . Малышку с прошедшим днем рождения Пускай растет здоровой и счастливой и маму с папой радует

Здравствуйте Елена!!! Я очень восхищаюсь вашими тортиками вот хочу спечь тортик по вашему рецепту и никак немогла найти в магазинах для крема кофейный ликёр который изображённ на фото. купила в реале GOLDEN LADY Kaffeelikör чисто ликёр без сливок. надеюсь такой тоже подойдёт?Евгения здраствуйте ! ко мне можно на ты , мы все так здесь на форуме по дружески общаемся Спасибо за комплименты . Евгения пропитку для торта можно делать разную , любую на вкус, не обязательно по рецепту. можно как алкогольную , также и безалкогольную. например кофе со сгущенным молоком, около полстакана кофе , добавив сгущенного молока 2-3 чайные ложки. Также хорошо подходит карамельный сироп от фирмы Monin, я его также добавляю в бисквит и вместо белого сахара в бисквит ложу braune zucker ( коричневый сахар ) , так вот карамельный сироп около 40 грамм надо развести кипяченноу водой , чтобы было сладко , но не притарно , около 1-2 стол. ложки воды. Карамельный сироп от фирмы Monin обычно продается в больших супермаркетах, рядом с кофе на прилавках. Для алкоголного варианта можно пропитать и чистым кофейным ликером или в приготовленный сахарный сироп по этому рецепту/view.php?r=59-recept-Sirop-dlia-propitki-biskvitov-i-t.p. добавить ликер как в рецепте.
Ликер , который у меня на фото , я как то купила в русском магазине Mix Markt недорого , специально для пропитки, там были бутылочки разных сортов, тирамису, кофейный и еще какой то не помню уже. Так что какой ликер или пропитка для торта, это не так важно, главное чтобы самой было вкусно и нравилось

Олечка принесла тебе отчеты по пирожному и тортику , делала два раза, очень вкусно , спасибо тебе большое за рецепт

Наталья наконец то тебе донесла отчет , торт делала давно, а с отчетом затянула. Торт нам очень понравился вкусный , правда вместо миндальных орешков в крем положила перемолотые конфеты раффаело , вот принимай Спасибо тебе большое за рецепт

Мария я к тебе с очередным отчетом и спасибо , делала еще месяц назад, а отчет вот только донесла

Девочки спасибо вам большое всем за ваши отчеты , бисквиты у вас шикарные