malachit

malachit Растительные - это же такие обычные, сливки для взбивания 35%? В упаковочке продаются?

Виктория растительные сливки обычно малоколорийные , у нас 19% жирности, какие можно купить у вас я не знаю . Тут рецепт и про сливки посмотри /forum/viewtopic.php?p=25334#p25334 или можно украсить этим кремом /forum/viewtopic.php?p=1416226#p1416226

цветы из нее Танюш спасибо тебе большое за фотоотчет , розочки у тебя вышли красивые

Подскажите, пожалуйста, какие сливки нужно использовать? сколько %?

Саша здраствуйте! Я использую животные 30%, по теории надо использовать высокопроцентные , лучше выше 30. Но тут девочки пишут , что у них получаеться и из малопроцентных , сама правда не пробовала

Swetljachok Свет торт вышел у тебя замечательным Я на сайте давно не была здесь

Да, чуть не забыла, у меня желатиновая глазурь не получилась, когда добавила шоколад, то у нее консистенция стала, как будто все свернулось.

по идее с этой глазурью проблем нет , или сливки перегрела или не домешала просто. Рецепт глазури с нашего сайта /forum/viewtopic.php?p=20044#p20044 , посмотри там , почитав все коментарии может и свою ошибку найдешь

попало немного воды, хоть и быстро вылила,

если в шоколад хоть капля воды попадет, то про глазурь можно забыть, прийдеться новую варить или чтобы не мучиться купить готовую , у нас есть и другие рецепты глазури на сайте /forum/viewforum.php?f=145&start=0

Мне почему-то ну никак не удается ровненько разрезать коржи, правда режу я ножом

спасибо я режу специальным длинным ножом , вот таким http://horeca-trade.narod.ru/kuhonnyi_inventar/kuhonnyi_inventar_foto/nozchi/ICEL/HoReCaPrime/30164.jpg , http://horeca-trade.narod.ru/kuhonnyi_inventar/Icel.html. Как им резать , тут можно посмотреть видео http://www.youtube.com/watch?v=s1NfZ1Lbu1U или тут http://www.youtube.com/watch?v=ov69a-Wt1zE

Колбаски получились суперские

Аннушка спасибо тебе большое за такие соблазнительные фотоотчеты я рада что твоей семье пришлося по душе , готовь им на здоровье

Жареные вообще бесподобны

мне тоже больше нравиться

Можно ли при украшении машинки использовать сливки? И на каком этапе в них можно добавлять красители?

Виктория здраствуй! Для украшения лучше растительные сливки взять, они стабильнее чем животные. В теме крема есть рецепт, закрепленные желатином. Краску добавить уже в готовые взбитые сливки и перемешать вручную лопаткой или ложкой не взбивая миксером. Если же тебе полностью одноразовый цвет нужен, тогда можно и при взбивании добавить краску.

Я тебе еще хлебушек принесла, белую муку (1050) заменяла спельтовой, так как хлебная мука закончилась, вот

Олечка я тебе еше булочек принесла

Наталья сначала отнеслась скептически , когда замешивала тесто , думала что же из жидкого теста получиться и так хотелось добавить муки , но все таки рискнула и итогогм была довольна. Мякиш у куличей вышел воздушным и вкусным . Спасибо тебе большое за рецепт

Олечка пекла несколько раз, только фотографировать забываю. Принесла тебе два отчета , выпекала в разные дни .

А в хлебопечи получится вымесить?Олеся не получиться. В хлебопечи месит медленно, а для мастики нужна высокая и посильнее скорость, для начала на средней, а потом на самой высокой, чтобы все перемешалось до однородности. А в хлебопечке пока она будет месить, глюкоза и желатин застынет и будет комочками и скорее всего не однородной.

Леночка, спасибо большое за такой громадный труд. У меня примитивный вопрос, но он меня очень мучает. При обтяжке торта мастику мы снизу срезаем на уровне нижнего коржа? Или надо больше оставить запас и загнуть мастику под нижний корж? Заранее спасибо

Любаш отвечаю уже поздно . Мастику под торт никогда не загинаю. После того как хорошо выгладила торт , отрезаю ровно по низу торта сразу. Но если нет опыта с мастикой, то сначала надо отрезать так, чтобы осталось около 1 см, потом проверь все ли хорошо до низу выгладила и уже только отрезаешь по уровню низа. Если боишься, то на пару мм больше, чтобы лишнее не отрезать, так как потом уже отрезанные куски так ровно назад не приклеешь, будет заметно. Но даже если чуток на пару мм лишнее и отрезала, то можно декорировать по низу мелкими цветочками,бусинками , узорными ленточками, если конечно декор позволяет по теме, а так надо постараться не отрезать лишнее.

А если из этого теста сделать куличь,как вы думаете,получится? Уж очень красивые булоч

Виктория с ответом к сожалению опоздала . Я думаю для куличей подойдет любое сдобное тесто, просто добавив цукатов по вкусу.

malachit Эх, Леночка, поздно прочитала твое сообщение))) сейчас бисквит стоит в духовке, посмотрим что получится, одно могу сказать, тесто получилось гуще чем прошлый раз)))
Ждемс)))

Ирен неужели опять не получился ?

Леночка, с первого дня смотрела на рецепт, наконец-то сделала В общем нам понравилось, но по-нашему это все-таки маршмеллоу, а не зефир

Никуш спасибо тебе большое за фотоотчет Да по вкусу они более нежные и пышные, чем зефир в магазинах. Есть зефир в который надо добавлять ябочное пюре, агар и заваривать также сиропом, а есть зефир который делаеться только на сахаре , без белков.

Мужу вообще очень понравилось, т.к. он их обожает

Значит не зря делала

а какие красивые

я полностью с тобой согласна , они у тебя красавчики вышли . Никуш спасибо тебе , что рискнула сделать

Крем получился вкусный, но застыл не сильно. Видимо из-за моих неправильных пропорций. Очень похож по вкусу на трюфель. Спасибо

Оля по пропорциям сливок было слишком много , Надо было его взбить миксером, но текстура была бы наверное все равно мягче .

Лена, вкусные печеньки, спасибо

Вероника спасибо тебе большое за отчет

Часть муки заменила на цельнозерновую и добавила ложку отрубей

еще и полезные

Вроде бы подробный рецепт, но у меня с масляными кремами нет дружбы, вместо загустения, только жиже крем стал, столько масла извела и напрасно. Белки взбила до острых пиков, когда начала масло вводить, все было нормально, потом белки осели и свернулись. Подскажите, пожалуйста, что я сделала не так? Ото прямо руки опускаются.

Надежда причины могут быть разные , о которых я опишу ниже .Ошибки или как восстановить крем :
* Сливочное масло должно быть качественным, сливочным, никакого маргарина , рама или тому подобное -крем из такого не получиться.* Сливочное масло должно быть комнатной температуры, не холодным и не жидким.Устранение проблем :Если крем при взбивании не приобрел однородность, а разделился на комочки жира и воду, это произошло из -за масла, которое было еще холодным и не прогрелся до комнатной температуре на столе.Как вернуть крему эластичность и однородность:
1 способ:Поместить крем в блендер в чашу с ножами и пробить минут 5. Так можно реанемировать любой крем разделившийся на воду и жир, также ганаш крем.2 способ:1/3 часть крема переложить в отдельную миску, слегка нагреть в микроволновке или на водянной бане ( не растапливать !!!) и вбить оставшийся крем.
Если же при изготовлении крема вы добавили слишком мягкое масло ( плывущим) или недостаточно дали остыть взбитым белкам, то крем получаеться слишком жидким инеоднородным.Для устанения этой проблемы :1 способ:продолжайте взбивать крем на самой высокой скорости еще несколько минут. Крем сам потихоньку остынет и загустеет.
2 способ:Уберите миску в холодильник на 15-20 минут (но не дольше, иначе вернетесь к проблеме с холодным маслом, описанный выше) и снова взбейте.

Дети сегодня на обед попросили шпетцли , вот принимай

Ольча очередное спасибо и обещанные вареники из этого творожка

malachit как я хочу блинчики с творогом, кто бы знал красота

Они у меня вчера на ужин вместо завтрака были, мы вчера решили за всю неделю отоспасться Съели их быстрее чем пекла , я бы тоже сегодня непрочь сделать, но надо за молоком ехать и времени нет.
Кстати творожок если постоит ночь в холодильнике, то есть через плочаса как сцедила убрала в контейнер и холодильник на ночь, творог становиться еще менее влажным , хорошо для вареников, пока стоит у меня в планах, за неименеем времени. Как попробую , то отпишусь

тоже срок увеличили. Раньше было действенно на 3-5 дней, сейачс бывает и до 2х недель

Вот вот я когда искала как то свежее молоко и не могла найти с коротким сроком, а раньше детям часто свежее молоко тоже покупала, просто о сроках не задумывалась, его быстор выпивали.Я тебе очередной отчет принесла из свежего молока

затарилась

ага у меня уже одна осталась, мои орлы его литрами молоко как телята пьют Я тут прочитала , что вы с Леной только свежее берете, а я почему то именно на молоко внимания не обращала об оно длительного хранения или свежее, не предавала этому значения Теперь решила брать свежее , тем более у меня два холодильника , почему бы нет

с 6 пачек на 5 блинчиков? Или это с 1 пачки? творог супер получился

Не это с одной пачки , я имелла виду что только творожок успевай делать Но мои дети не любят блинчики с творогом или любой другой начинкой, они предпочитают их есть так, а нам с мужем как раз хватило, так как свежие вкуснее

Оль делала творожок еще на выходных на завтрак , в этот раз со свежего молока, купила сразу 6 пачек. Мне творожка как раз хватило на 5 блинчиков

Елена, большое спасибо за такие обалденные творожные булочк

Юлечка спсибо тебе большое за такой сладкий отчет , выглядит ну очень апетитно Рада , что рецепт приглянулся и понравился

Лена, несу тебе большое спасибо за бисквит!

Мария спасибо тебе большое за фотоотчет бисквит и по фото видно что воздушный

Этот бисквит действительно как кекс безо всякого крема есть можно

Да мне и самой нравиться его просто так есть

Машенька это часто заказывамый торт на свадьбы или другие торжества. К сожалению не упакованного торта фотки нет , принесла упакованные . Спасибо тебе еще раз

Маш я тебе еще фотоотчет принесла и спасибо

Ольча пекла его два раза , так как это мой любимый хлебушек и старшего сына спасибо тебе большое за рецепт Наконец то купила себе 25 см форму, а то у меня только 30см были. Но пока я бегала по терминам хлеб так быстро поднялся и перестоял чуток, еще из-за нехватки времени не сразу его из формы вытащила, поэтому он у меня чуток запотел и мякиш был немного влажным, но мы его все равно съели

Наконецто я добралась сюда до компа

Лена мне сказала, я тебе там муку пачку, закваску и солод отправила, чуток Я открываю посылку, а там .... Леночка

Да ладно я совсем чуток , если бы в спешке не собирала , прибежала за 5 минут упаковала и на почту ускакала , то в спокойствие еще чего- нибудь упаковала Олечка как я уже в предыдущих темках написала, что я очень рада , что обе закваски в целости и сохранности дошли и главное делают свое дело , вижу по твоим отчетам Теперь и твоя семья с хлебушком, я очень и очень рада за тебя
Я тебе тут собравшиеся отчеты сейчас принесу, тут по дарницкому , фотка поздняя

Лена,я с отчетом к тебе..

Ах какая вкуснотень , спасибо тебе большое

начинка : творог+яблоко+немного клюквы

Ксюша очень вкусная начинка

что из молока длительного хранения такой творог не получится?

только на таком и делаю Ольча я тебе еще творожка принесла Сделала специально для слоек . Из получившегося литра молока в творог добавила 1 ч.ложку ванильного пудинга ( порошка) ,сахара по вкусу, ванилина и половину желтка. Половину оставила на смазку, смешав с молоком. И вот такие слоечки вкусные вышли а с творожной сыворотки еще хлебушка испекла

Она до этого вроде начала работать, а потом снег пошел и как отрубило

она у тебя как птенчик которого высиживать надо Оль положи ей грелку рядоми или Kirschkissen нагрей немножко и рядом прилаживай . Где то на каком то сайте не помню закваску электрической грелкой все время подогревали

то они их сразу горячими из под вафельницы берут и горячими еще едят

Я тоже так люблю, они т акие хрустящие тогда

и я также , что то у меня интернет завис ничего писать не могла

malachit Лена, дразнилка Я тоже такие хочу

Я бы тебе подкинула, да нету больше Мне что в этом рецепте нравиться никакого дыма, запаха от жаренного масла, а самое главное быстро. Мои если дома , то они их сразу горячими из под вафельницы берут и горячими еще едят

Ольча как твоя закваска ? Ты ее уже вывела ?

Никак, выкинула Новую поставила. Чет не пошла, видать холода начались. Я сейачс мало готовлю, на кухне прохладно и что-то видать ей не понравилось. Сейчас поставила вторую. Надеюсь, что все получится

Да у меня тоже так было первый день, так как на кухне часто открыто окно, батарею я ни разу не включала, она у меня спрятана в одном узком кухонном шкафу, полностью отключенна. То я закваску постоянно держала в выключенной духовке после каждой кормежки и на полчаса включала лампочку , чтобы создать там тепло , выключала лампочку и духовку не открывала, чтобы не выпустить тепло и она уменя тогда быстрее заработала. Ей главное первые два давать такое тепло, потом уже не так страшно, она сама потом будет плясать.Я и сейчас если закваску делаю для хлеба , то ставлю ее в выключенную духовку, там сквозняка нету. Попробуй так Оль, сейчас действительно дома не тепло

Lynishka Людмила спасибо тебе большое за словесный отчет , рада что все получилось

Фото не знаю еще как вставлять

вот тут можно почитать /forum/viewtopic.php?f=235&t=906&start=0

oldeg Ольча как твоя закваска ? Ты ее уже вывела ?

Ну и сюда принесла сырники из твоего творожка

Я рада, что ты ничего не выкинула и что оба творожка пойдут в дело. Даже первый, если перемешать с чуть сахарком и сметанкой, думаю дети уплетут. Если конечно они любители творога Я очень люблю творог, поэтому сама лопаю

Да ты что Оль , дома у меня такой продукт никогда не выкидываеться Я сама творог люблю в любом виде Я смешала вместе творог и убрала в холодильник, так как дело было к вечеру и есть уже ничего не хотелось. А на следующий день половину съела на завтрак сама , а из половины сделала твоих сырников на завтрак , так что до обеда ничего не осталось , все съели . Кстати творог на утро стал боле крупинчатый, так как после холодильника он был менее влажный.Вот покажу и здесь , какие сырники из этого творожка выходят

Я тебе еще хлебушек принесла , пекла его еще вчера. По сравнению с дарницким у этого хлеба мякиш получаеться более плотным, а на вкус более ржанной, но тем не менее также вкусный хлебушек . Будет что для различия печь . Олечка спасибо тебе еще раз за рецепт , вот принимай

Ольча вот пришла с отчетом Итак увидев рецепт и как же я пройду мимо такого , темболее с нашим творогом, если хочеться зернистого, а не пастообразного. Да еще так быстро готовится .Я тут леплю фигурки на заказной торт с мотивом " Мадагаскар " , одновременно пеку хлеб на закваске ( кстати есл хлебушек понравиться, так как пеку его первый раз, то потом принесу рецепт) , А тут мне преспичело еще творожок по твоему рецепту сделать . экстра после садика заезжала покупать лимоны .Молоко у меня не с холодильника, а которое продаеться в не холодильника в пачках. Короче сделала как стояло у тебя в рецепте и давай непрерывно мешать венчиком , после добавления лимона и у меня просто напросто сыворотка соеденилась с творогом от непрерывного помешивания венчиком и даже сок от второго лимона не помог. Оставив в сторону неполучившийся творожок решила погуглить, что там посоветует . И нашла видео , где стояло , что после того как добавитть лимонный сок, не доводя до кипения мешать как раз непрерывно венчиком ненадо, иначе сыворотка соедениться с творогом и творога не получиться. Надо просто иногда водить лопаткой слегка от края кастрюльки к ее середине , ведя лопаткой по дну, чтобы творог приподнялся со дна , но не оседал на дне, чтобы не пригорало. Но мешать непрерывно как это делала я как раз таки нельзя .Ну недолго думая сделала я вторую пробную порцию, благо молока дома хватает, мои его литрами пьют . Второй раз мешала, только приподнимая со дна лопаткой по надобности и хлопья стали появляться , творожок вышел , вот такой он получилсяПервую порцию я не вылила и решила подождать, может что получиться. Через полчаса сыворотка в неудавшемся, как я думала творожке начала оседать через какое то время и я слила его через мелкое сито. С первой порции вышел также творожок , выкидывать ничего не пришлось , но по консистенции более мелкопористо, только на вкус шерховато , но в выпечку или кушать так тоже можно Вот вместе, слева первая попытка, в правой втораяи поближе, здесь консистенция лучше видна , сейчас уже темно , поэтому фото так себе Ольча спсибо тебе за рецепт , для меня этот рецепт палочка- вырулочка будет , рецепт нужный . А с творожка может деткам сырников твоих в вафельнице сделаю, если что останеться

Ольча а ты с пачки h-Milch использовала ? Или свежее с холодильника ?Я тут уже поставила молоко на плиту, прогрела хорошо, но не кипятила, добавила лимон, все перемешала, молоко свернулось, но у меня нет таких крупных хлопьев , то есть сыворотка не от делилась слишком, а в мелкую крапинку. Если я начну через сито процеживать, оно все убежит. Или надо подождать пока остынет и потом появяться крупные хлопья ???

Я тоже муку купила буду делать

Делай Я тоже как и ты по своему хлебу соскучилась , пока погода позволяет печь , так как летом в жару в кухне находиться не очень охото

Ольча получились вкусные , как и все твои рецепты, спасибо Жарила без масла, отходило все прекрасно . Вот лови

Олечка вот принесла тебе пшеничную закваску , которую перекормила из твоей, а как, написала здесь /forum/viewtopic.php?p=1611891#p1611891

Вот как и обещала принесла тебе очередной отчет . По хлебу и его дырочкам видно что тесто было у меня замешанно чуть жидковато.
Вывод воду лучше добавлять в последнюю очередь и не всю сразу, так как у муки клейковина бывает разной, даже если и фирма одна, но торопиться все таки не следует , знаю по своему опыту, но в этот раз я поторопилась Вот так выглядит хлебушек

Но выдержала я его все таки до последнего , когда уже тесто при нажатии бльше не пружинилось назад, я его быстренько засунула в горячую духовкую
Несмотря на его некрасивый вид , я имею в виду его низковатость и дырчатость , мякиш получился воздушным , а какой запах стоит в квартире от свежеиспеченного хлеба и на вкус Ольчик я тут немного написала, кто хлебушек только начинает печь Вот и сам разрезик

и спасибки тебе

У нас такой нет муки. Я обычно от авроры беру

У нас она везде есть и в Марткауфте, едека, кауфлянд , нетто. От авроры тоже мука хорошая

Я в твоем хлебе тоже читаю

Я вот думала про влажность может отдельной темой написать или кому то присоеденить, пока еще незнаю . Как все получиться обязательно поделюсь со всеми девочками , кто заниметься хлебом на закваске

Лен, хлеб супер получился

Ольча спасибо, бдагодаря тебе

Ты какую муку брала?

Как я уже в закваске выставила фото, у меня ржанная от фирмы "Gold Puder " и Weizenmehl 1050 хлебная мука с мельницы Sessler, я правда добавила еще солод ( Färbemalz)Выписывала давно уже ,но ни разу не использовала, так как не пекла хлеб с темной муки. Этот солод для темного хлеба, для светлого есть светлый солод, я его выписывала здесь http://www.teetraeume.de/Backmittel-Mehl/Backmittel.У меня кстати хлеб уже испекся, как и ожидала низковатый, так как торопилась и недосмотрела, что муки мало. Но на вкус думаю не повлияет, как чуток остынет принесу в разрезе .

А что за муку ты брала ржаную? Я вот тоже думаю сделать новую закваску, думаю какую сейачс лучше муку взять.

Оль у меня дома был килограммовый пакетик ржанной муки от фирмы "Gold Puder" , который уже заканчиваеться, выглядит вот такА позавчера ездила на мельницу, оказыветься есть у нас недалеко от дома около 5 км, вышла на нее через Google. Прикупила там себе разных сортов муки, чем больше пакеты берешь, я имею по килограммам, тем дешевле выходит. Мне кажеться, даже дешевле, чем в магазине. 2,5 кг ржанной муки стоит 2,50 , если взять 5 кг, то уже стоит 4,40 .Вот с мельницы мукаКстати я из активной закваски сделала себе утром в 10 часов утра пшеничную закваску 50% влажности, прошло 6 часов , закваска работает и уже хорошенько увеличилась. Эта закваска для пшеничного хлеба, который я выставляла на сайте, если все получиться, то выставлю отчет и отпишусь, пока еще незнаю куда, но напишу