9 февраля 2013

Ржаная закваска

Ингредиенты

мука ржаная 400 г
вода 400-450 мл
большая банка или какая-то емкость, в которой будет бродить наша закваска

Общая информация

Сложность

Легкий

Приготовление

Итак ржаная закваска:
вода не должна быть больше 40 градусов, иначе ничего не получится. Берем тепленькую водичку.

Первый день:
100 гр. ржаной муки и 100-150 мл. слегка теплой воды смешать в пластиковой или стеклянной посуде. Смесь должна получиться по консистенции как тесто на оладьи. Емкость накрываем марлей или крышкой с дырочками, чтоб дышала закваска, и ставим в теплое место на сутки.
День второй:
Через 24 часа закваску нужно покормить. Хорошо размешиваем закваску и добавляем 100 гр. ржаной муки и 100 мл. воды. Хорошо перемешиваем, накрываем и опять отправляем в теплое место на сутки.
День третий:
На третий день делаем всё тоже самое, что и во второй.
День четвёртый:
Так же поступаем и в 4 день. Оставляем на 24 часа в теплом месте.
День пятый (последний):
В этот день закваска наша готова. Теперь ее можно использовать для выпечки домашнего ржаного хлеба.
Закваска имеет специфический запах иногда, но вы не пугайтесь. Это нормально.Если всё всегда делать правильно, то испортить закваску очень сложно. И важно еще то, что в закваску нельзя добавлять дрожжи.

Часть закваски, примерно 80-100гр. (это 2 столовые ложки с горкой) откладываем в баночку и в холодильник. Это называется стартер. Держать стартер можно до 2-х недель.

Если вы так часто не выпекаете хлеб, то закваску можно засушить. Это делается так: берёте пекарскую бумагу и тонким слоем намазываете закваску, как только высохнет всыпьте в пакетик или баночку. Держать в комнатной температуре также, как сухие дрожжи, до 1 года.

Как из стартера сделать ржаную закваску опять:
Существует 2 способа, как можно из стартера сделать новую закваску. Легкий способ, это когда стартер кормим 1 раз, или сложный, тогда нужно подкормить стартер 3 раза. Обычно в рецептах пишут, как и сколько раз нужно подкормить стартер. Если в рецепте просто стоит, сколько вам надо готовой закваски, то вы можете выбрать способ подкормки сами.

Легкий способ: Стартер вытаскиваем из холодильника за 1 день. Оставляем на 1 час, чтобы он стал комнатной температуры. Посмотрите в рецепте, какое количество закваски вам нужно. Делите это число на 2 и у вас получится то количество муки и воды которое вам понадобится. Например, вам надо 300 гр. готовой закваски. 300:2=150, значит надо 150 гр. муки и 150 мл. воды для подкармливания закваски. Так как нам надо еще немного оставить закваски на стартер, то муки и воды можно взять на 30-40 гр. больше. Все перемешиваете и оставляете в теплом месте на 16-20 часов. Не забудьте потом убрать немного закваски для стартера a_wink

Сложный способ: Вы подкармливаете стартер 3 раза. Опять смотрим в рецепте, сколько надо закваски. Исходим из того, что нужно 300 гр. Делим это количество на 6, так как закваску будем подкармливать в 3 захода. З00:6=50. Это обозначает, что нам понадобится 3 раза по 50 гр. муки и по 50 мл. воды. Чтобы в конце хватило закваски на стартер, надо брать муки и воды чуть больше, не по 50 гр., а по 65-70 гр, например.

Время между первым и вторым кормлением 6-8 часов. Между вторым и третьим кормлением 6-12 часов. И после последнего кормления до выпечки 3-4 часа.

Если я хочу испечь хлеб в субботу, то в пятницу утром я достаю стартер, например в 10 часов утра. В 11 утра я подкармливаю его первый раз. Второй раз я его подкармливаю в 19 часов. И третий раз в 7 утра в субботу. В 10 утра в субботу у меня закваска готова. Я беру то количество, что надо в рецепте в тесто, остальное убираю на стартер в холодильник.

Вот, например, я подкармливала закваску ржаной мукой 3-м способом. Конечный итог a_smile

Сколько стартера необходимо взять для закваски:
Обычно берут 10-20% стартера от общего веса муки в закваске. Например, если вам надо 300 гр. готовой закваски, то в нее входит 150 гр. муки и 150 мл. воды. Значит Стартера вам надо взять 15-30 гр. для кормления закваски. Количество необходимого стартера еще зависит от температуры в помещении, чем теплее в комнате, тем меньше стартера надо брать.

20% стартера при 20-23°градусах
10% стартера при 24-26°градусах
5% стартера при 26-27°градусах
2% стартера при 27-28°градусах


Чем больше стартера вы берете, тем кислее будет хлеб. Чем дольше закваска бродит, тем тоже кислее будет хлеб. Не надо брать стартера сильно много, а то закваска будет голодать и тогда хлеб может получится очень кислым. Подкармливаете ли вы закваску легким способом или тяжелым, стартера брать надо в любом случае 10-20% от общего количества муки в закваске.

------------------------------------------------


Я думаю, что прочитав эту информацию, многие сразу подумают, что всё очень сложно. На самом деле, это не так. Сложно в начале, когда надо понять что к чему. Когда вы 2-3 раза испечете хлеб и сделаете закваску, то поймете, что не так всё страшно. А домашний хлеб в любом случае вкуснее, чем магазинный a_wink И без всякой химии a_razz

Если есть вопросы, задавайте. Чем смогу, помогу a_wink

Поделись рецептом с друзьями!

Мне нравится
171 В избранное
Комментарии

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

4 года назад

Спасибо большое! Я как раз собиралась искать информацию про закваски a_smile

Ответить

4 года назад

Спасибо, очень полезная информация.

Ответить

4 года назад

0лечка,большое спасибо за информацию
Давно уже хочу заняться ржаным хлебом,а после такого подробного описания тем более a_smile a_daisy

Ответить

4 года назад

охо хо a_confused Оля инфа a_good спасибо. а в чем разница между первым и вторым способом?

Ответить

4 года назад

Оля,спасибо за рецепт!
Ты сама каким способом готовишь закваску?

Ответить

4 года назад

а в чем разница между первым и вторым способом?

Ну первым способом подкормили закваску и забыли a_grin Главное, вспомнить через 16-20 часов, что закваска готова. Такой способ подходит, как мне кажется, для тех, кто работает. Кому неудобно подкармливать закваску 3 раза a_girl_pardon Я читала, что закваска, которая подкармливается чаще, быстрее набирает свою силу a_smile

Ты сама каким способом готовишь закваску?

Смотря какой хлеб. Для дарницкого, например, одним способом. А вообще стараюсь тремя, пока время позволяет. Я сейчас сделала свежую закваску, поэтому хочу, чтобы она быстрее набрала силу a_smile

Ответить

4 года назад

Оля, спасибо за информацию! Удобно, что все в одном месте собрано и, главное, опробовано не раз! a_smile
Мне подарили хлебопечку, осваиваю теперь домашний хлеб. Черный заварной на дрожжах уже делала, но хочу именно на закваске черный печь, он полезнее, так что твоя темка как нельзя кстати! a_crazy

Ответить

4 года назад

Оля, можно я немножко добавлю из того, что я читала про закваски... a_smile Хлеб на такой закваске, хоть и называется "бездрожжевым", но на самом деле дрожжи в закваске присутствуют a_girl_yes , только не те, которые мы все привыкли покупать в магазине, а так называемые "дикие дрожжи", которые в природе живут, например, на кожуре свежих фруктов или в смолотом зерне, т.е. в муке, которую мы используем для закваски. Эти дрожжи хорошо размножаются в закваске, когда в ней есть также достаточное количество молочнокислых бактерий.Они "работают" в тесной связи - симбиозе: дрожжи поднимают тесто для хлеба, а бактерии придают ему приятный вкус с лёгкой кислинкой и способствуют тому, что такой хлеб долго не черствеет.Первый день-два у ещё неготовой закваски (т.е. смеси муки и воды в пропорциях, которые дала Оля в рецепте) может быть неприятный запах, это нормально. Он появляется оттого, что в закваске вначале присутствуют не только хорошие молочнокислые бактерии, но и плохие - ненужные бактерии других видов. Первые дни эти бактерии - хорошие и плохие - будут бороться между собой, постепенно молочнокислые вытесняют все другие виды, и запах у закваски поменяется: он должен стать приятным, кисловатым. Мне всегда кажется, что он похож одновременно на запах теста для хлеба и на что-то фруктовое. a_smile А разница в двух способах подкармливания стартера для закваски в том, что при подкормке вторым способом (трёхразовым) в закваске накапливается большее количество дрожжей и прежде всего бактерий (при одинарной подкормке их будет меньше). Поэтому, как Оля и написала, такая закваска будет иметь большую силу, и хлеб на ней получится лучше и вкуснее. Я чаще всего подкармливаю тройным способом, но когда нет времени - одинарным. a_smile Покажу, как она вырастает при подкормке:
Это стартер из холодильникаЭто стартер смешанный с мукой и водой - первая подкормка. Прошло 8 часов - на втором фото видно, как она выросла.Это вторая подкормка. На втором фото - после 6 часов.И наконец, третья. Закваска уже очень сильно увеличилась (после 3 часов) - больше чем в два раза. a_good Можно печь хлеб... a_smile А вообще, ржаная закваска универсальная, используя ржаной стартер можно печь не только ржаной хлеб, но и пшеничный. Я сегодня как раз его пеку, и ещё и на остатках пшеничной закваски (сделанной на ржаном стартере) приготовила оладушки по твоему, Оля, рецепту. Это у меня был эксперимент: я в том рецепте обычные дрожжи заменила на закваску, всё получилось. a_yahoo! a_vkusno Подробный отчёт с фото потом принесу тебе в рецепт оладушков... a_girl_yes a_daisy

Ответить

4 года назад

можно я немножко добавлю из того, что я читала про закваски.

Ну конечно a_yahoo! Я думаю, что многим эта информация пригодится a_good Спасибо, Машуль a_friends

Ответить

4 года назад

Оленька, Мария, а вы не используете хмелевую закваску? Если можно, расскажите почему. a_girl_blush a_rose a_rose a_rose Очень нужная информация, якак и другие девочки изучаю сейчас выпечку хлеба на закваске. a_girl_yes a_good

Ответить

4 года назад

а вы не используете хмелевую закваску?

Я нет. Я даже не знаю, где здесь взять хмель.

Ответить

4 года назад

а вы не используете хмелевую закваску?

Наташа,я тоже не использую, по той же причине, что и Оля: хмеля нет. a_girl_pardon Говорят, что он полезный очень. Но ведь закваска, по-моему, любая бездрожжевая хороша сама по себе, можно пользоваться той, которая нравится по составу и способу приготовления. a_smile

Ответить

4 года назад

Оленька, Маша, спасибо большущее-пребольшущее!!! a_rose a_rose a_rose Какое счастье, что я свои глупые вопросы могу задать Вам! a_yahoo! На пятый день должна получиться закваска массой примерно 1,6-1,8 кг?(ОГО a_shock ) Теплое место- это как? 28С или 22С? И про стартер... a_oops Берем наши 80-100 гр из холодильника, согреваем до комнатной температуры и в него добавляем по 150 воды-муки. Итого получим примерно 400 гр закваски(или это еще стартер, просто покормленый)? Простите меня "тупую-убогую" с кучей вопросов. a_girl_pardon Качество мякиша моего хлебушка очень даже устраивает всех,а вот запах и вкус оставляет желать лучшего! Надеюсь на Вашу помощь!Спасибо!

Ответить

4 года назад

а пятый день должна получиться закваска массой примерно 1,6-1,8 кг?(ОГО

нееееет, Оль. Это ты пересчитала что-то a_grin 400 гр муки + 400 (450 мл) воды получается 800 гр. закваски a_wink

Теплое место- это как? 28С или 22С?

У меня на кухне 23 градуса примерно. 28, наверное, только летом может быть a_crazy

Берем наши 80-100 гр из холодильника, согреваем до комнатной температуры и в него добавляем по 150 воды-муки. Итого получим примерно 400 гр закваски(или это еще стартер, просто покормленый)?

Смотри, если тебе надо 400 гр закваски для рецепта. Значит, если подкармливаешь закваску легким способом, то тебе надо 200 гр. воды и 200 гр. муки. бурем по 220, чтобы потом отложить закваску на стартер. На это количество муки надо 20-40 гр. стартера брать.

Ответить

4 года назад

ух,ии я попробую наконец a_yahoo!

Ответить

4 года назад

Спасибо!!!!!!!!! мне это очень пригодиться!!!

Ответить

4 года назад

Оля ты муку взвешиваешь весами или стаканом измеряешь?

Ответить

4 года назад

Очень нужная тема a_smile
можно с глупыми вопросами a_oops
т.е. с порции закваски получится две булочки хлеба?
одну я спеку, вторая сколько будет храниться:oops:

Ответить

4 года назад

ты муку взвешиваешь весами или стаканом измеряешь?

Я всегда взвешиваю a_girl_yes

т.е. с порции закваски получится две булочки хлеба?

Да.

одну я спеку, вторая сколько будет храниться

Я думаю, что за 3-4 дня вы две булки не съедите. Хотя, все зависит от количества едоков. Хлеб можно заморозить. Я не пробовала, так как пеку всегда 1 булку. Но часто читаю, что так делают многие хозяйки. Его можно замораживать целиком или в порезанном виде. Пишут, что он потом как свежий. Остывший хлеб положить в полиэтиленовый пакетик и заморозить. Размораживают хлеб так же в пакетике примерно 6 и более часов. МОжно с вечера вытащить с морозилки и утром будет свежий хлеб a_wink Ну или наоборот, утром вытащил, вечером хлеб разморозился. МОжно нарезать и заморозить, тогда можно вытаскивать то количество хлеба, которое нужно. Нарезанный хлеб размораживается соответсвенное намного быстрее.

Ответить

4 года назад

oldeg я имела ввиду, закваска неиспеченная сколько может хранится до следующей выпечки хлеба
не хотелось сразу две булки печь

Ответить

4 года назад

закваска неиспеченная сколько может хранится до следующей выпечки хлеба

Ее надо использовать сразу. Если ты уберешь в холодильник, то это уже будет стартер a_wink На закваске же можно не только хлеб печь, но и блины. оладьи. Маша обещала в моем рецепте оладьев выложить ее эксперемент этих оладьев с закваской. Так что можно ее использовать по назначению a_wink a_rose

Ответить

4 года назад

oldeg Danke schön за быстрый ответ a_daisy
Оля, как думаешь, может сделать на пол-порции заквасочки?
Достала я тебя сегодня a_oops a_oops a_oops

Ответить

4 года назад

как думаешь, может сделать на пол-порции заквасочки?

у меня была такая мысль, можно попробовать a_smile Кто-то делает и на 150 гр муки и воды каждый день, еще больше закваски получается a_crazy

Ответить

4 года назад

может сделать на пол-порции заквасочки?

Оля, можно я отвечу? a_smile Можно сделать половину порции закваски, я делала. a_girl_yes Т.е. изначально брала не 100 г ржаной муки + 100-150 мл тёплой воды, а в два раза меньше 50 г муки + 50-100 мл тёплой воды (воду надо постепенно добавлять и смотреть по консистенции, с разной мукой может потребоваться разное кол-во воды). И в последующие дни тоже добавлять туда всё время по 50 г муки + 50 мл воды. В итоге получится 400 г закваски.А ещё, если не хотите делать много закваски, то можно сделать так (я так тоже пробовала):
1 день: смешать как по рецепту 100 г муки + 100-150 мл воды
2 день: обычно у закваски появляется неприятный запах, я уже писала, что это из-за ненужных бактерий, которые там начинают сначала активно размножаться. Чтобы помочь хорошим бактериям быстрее их "победить", можно смело выбросить половину этой закваски, она всё равно пока ещё нехорошая. А к оставшейся половине прибавить 50 г муки и 50 мл воды.
3 день: снова выбросить половину закваски, а к оставшейся прибавить 50 г муки + 50 мл воды
4 день: если запах начал меняться в лучшую сторону, то можно не выкидывать больше, и добавить уже 100 г муки + 100 мл воды.
5 день: может быть уже готова закваска.
Моя была готова не на пятый, а на шестой день, т.к. у нас дома прохладно (в тепле она быстрее развивается), т.е. на 4 день я ещё выбрасывала половину, а на 5-й уже нет и добавила последние 100 г муки и 100 мл воды.
Таким образом тоже 400 г получится.В целом, нужно ориентироваться на запах закваски при её приготовлении: стал неприятным - значит процесс пошёл a_grin ; стал меняться в лучшую сторону - значит скоро будет готова; стал приятным, кисловатым, и увеличивается она в объёме хорошо - закваска готова. a_girl_yes А про эксперимент с оладьями сегодня постараюсь написать у Оли в рецепте. a_smile a_girl_yes

Ответить

4 года назад

Маша, Оля, спасибо вам девочки a_daisy a_daisy a_daisy a_daisy a_daisy
чтобы я без вас делала a_confused
сколько книг заменяет интернет a_yahoo!

Ответить

4 года назад

Оля, можно я отвечу?

Ты меня не спрашивай, а пиши a_yahoo! Ты столько много знаешь a_good

сколько книг заменяет интернет

это точно a_grin

Ответить

4 года назад

Можно, я тоже своим опытом поделюсь? Вдруг пригодиться кому-нибудь a_girl_blush Год назад активно занималась хлебопечением, а потом закваску высушила, до сих пор хранится. Надо оживить и опять печь! a_smile
Я в больших объемах не пеку (едоков мало), поэтому пропорции уменьшала.
Первый раз закваску делала в половинной дозе, как DolceVita, по 50 грамм муки и 50 мл воды добавляла.
Для выпечки хлеба: к стартеру добавляла по 40 грамм муки и 40 мл воды - как раз получалось необходимое мне количество закваски - 200 грамм (я пекла одну буханку весом около 700 грамм) и оставалось 50 грамм стартера.
Чтобы в субботу к вечеру был готов хлебушек, стартер из холодильника достаем в пятницу в час дня. В 14-00 первый раз подкармливаем. В 21-00 - второе кормление. В 9 утра субботы - третье. А в 14-00 закваска готова. Далее - по рецепту действуем.

Ответить

4 года назад

InLove Оль, спасибо. Отличная информация a_good

Ответить

4 года назад

Олюнь, спасибо, с количеством разобралась. a_rose Вот со стартером не пойму!!! a_cry Если мне нужно 300гр закваски, то нужно взять 150 воды и 150 муки, но из этих 150гр 10%-20% стартера. То есть 150 воды, 30гр стартера и 120гр муки? Так? a_oops Или стартера от всего количества муки в рецепте? Аль я опять чёйто не понимаю? И еще. Я пеку хлебушек 2-3 раза в неделю. Может мне не стоит сушить закваску, а печь каждый раз с ней. По сему еще вопросик - как хранить-кормить её, драгоценную? Спасибо! a_rose a_rose a_rose

Ответить

4 года назад

Если мне нужно 300гр закваски, то нужно взять 150 воды и 150 муки, но из этих 150гр 10%-20% стартера. То есть 150 воды, 30гр стартера и 120гр муки? Так?

Нет, воды 150, муки 150 и плюс стартера 30 гр a_wink

Я пеку хлебушек 2-3 раза в неделю. Может мне не стоит сушить закваску, а печь каждый раз с ней

КОнечно не стоит. Твой стартер может стоять в холодильнике до 2х недель. То есть сделала закваску, взяла сколько надо в рецепт, остальное убрала в холодильник, стартер твой. До следующей выпечки хлеба. Надо теперь через пару дней, достала стартер, подкормила, это уже получилась новая закваска. Взяла сколько надо для рецепта, остальное в холодильник и так далее.

По сему еще вопросик - как хранить-кормить её, драгоценную?

Стартер хранишь в холоидльнике. Закваску подкармливаешь и держишь при комнатной температуре.

Ответить

4 года назад

Нет, воды 150, муки 150 и плюс стартера 30 гр

Получается 330гр закваски: 300гр в тесто, а 30 обратно к стартеру в холодильник a_wink Олюнь, я сама чуть запуталась... Я хотела спросить про стартер - его нужно кормить,если хранить в холоде (ну, например, больше 2х недель)? Скажи пожалуйста,ты печешь хлеб в духовке? У тебя нет ХП? Сижу думаю, как мне исхитриться-приноровиться испечь хлебушек на закваске да в хлебопечке.Вернее с добавлением закваски (она ж не сможет за 3ч 18м поднять килограммовую булку). Девочки, миленькие!!! Пожалуйста, поделитесь опытом!!!Спасибо a_rose a_rose a_rose

Ответить

4 года назад

Получается 330гр закваски: 300гр в тесто, а 30 обратно к стартеру в холодильник

Всё правильно a_wink Только не к стартому стартеру, ты же его почти весь израсходуешь, я так удмаю. А эти 30 грамм просто в вымытую баночку от старого стартера положить. Я знаю, что некоторые добавляют к сторому, но у меня такого не выходит. В принципе, ты можешь взять по 160 гр муки и воды, чтобы у тебя линей закваски осталось 50 гр, как стартер. Обычно в рецептах берется для закваски стартера от 30 до 50 грамм. ну чтобы у тебя был на всякий случай.

Я хотела спросить про стартер - его нужно кормить,если хранить в холоде (ну, например, больше 2х недель)?

Ну ты же каждый раз, как выпекаешь хлеб получаешь нвоый стартер, то есть небольшое количество от свеже подкормленной закваски. СТартер, это небольшое количество полученной закваски.

Скажи пожалуйста,ты печешь хлеб в духовке? У тебя нет ХП?

В духовке. ХП нет. Насчет ХП ничего сказать не могу.

Ответить

4 года назад

Замесила я свою заквасу
И немного сглупила, сделала я это в 22:00 в понедельник
получается, что 5 день наступит в суб-ту в вечером, если я ее еще раз подкормлю и утречком в воскресенье хлебец испеку?
Девочки, как думаете можно?

Ответить

4 года назад

Хабаровчанка Оль, ты во сколько спать идешь? или подкорми немного и утром испеки или в субботу в 18-19 часов начни делать хлеб. На расстойку уйдет для первогор аза, думаю, что 3-4 часа. Хотя если тепло, то может и быстрее. И в 22 ты можешь поставить хлеб печся. Если это поздно, то подкорми и делай уже на следующий день.

Ответить

4 года назад

Оленька, стартер ставить в холодильник, накрыв крышкой простой или тканью? СПАСИБО! a_daisy

Ответить

4 года назад

стартер ставить в холодильник, накрыв крышкой простой или тканью?

Я ставлю в пластиковую дозу с крышкой, которая не пропускает воздух a_girl_pardon Можно в стекляной банке от варенья с крышкой.

Ответить

4 года назад

oldeg, т.е в воскрес утром я могу начать печь? если с суб. подкормлю?
просто в суб иду на ДР, после будет не до хлеба a_girl_blush
совершенно не учла энтот момент a_sad

Ответить

4 года назад

т.е в воскрес утром я могу начать печь? если с суб. подкормлю?

Сделай так, раз все равно в субботу у тебя возможности нет выпекать хлеб.

Ответить

4 года назад

Оленька, Маша пишет об оладушках - не могу их найти у тебя a_girl_blush a_girl_nea a_daisy Подскажи где они СПАСИБО! a_girl_pardon a_rose

Ответить

4 года назад

4 года назад

Сегодня моя З. начала играть, в 2 раза увеличилась точно
Запах бееее... a_bad
Держу ее в микро

Ответить

4 года назад

Сейчас глянула З., она опала, так и должно быть?
я уже волнуюсь a_sad

Ответить

4 года назад

Запах бееее..

a_grin

Держу ее в микро

Почему в микро? я держу просто на кухне на столе.

она опала, так и должно быть?

она же бродит. Нормально. Я не проверяла ее никогда между делом a_girl_pardon

Ответить

4 года назад

oldeg подумала, что там теплее a_grin
меньше любопытсвующих a_lol

Ответить

4 года назад

подумала, что там теплее

Ей наверное там жарко a_lol a_lol a_lol

Ответить

4 года назад

Сейчас глянула З., она опала, так и должно быть?
я уже волнуюсь

Оля, не волнуйся, это нормально. a_girl_yes Она сначала поднимается не засчёт хороших бактерий, а засчёт плохих, поэтому и запах соответствующий. a_crazy Раз опала, значит хорошие бактерии начали "войну за выживание" против плохих. a_hunter a_grin Закваска чем дольше стоит, тем становится кислее из-за продуктов жизнедеятельности бактерий, а плохие бактерии, в отличие от хороших - молочнокислых, не могут жить в такой кислой среде и погибать начинают. a_smile Теперь постепенно запах должен начать меняться, а потом закваска снова поднимется. a_girl_yes

Ответить

4 года назад

ОлЬ,сегодня третий день,и закваска перестала расти.Ее теперь выбросить?

Ответить

4 года назад

nimfa30 Вика, зачем выбрасывать?

Ответить

4 года назад

nimfa30 Ничего никуда не выкидываем, пусть стоит a_smile

Ответить

4 года назад

сегодня третий день,и закваска перестала расти.Ее теперь выбросить?

Девочки, то, что закваска сначала поднимается, а потом как бы опадает и останавливается, перестаёт расти - это нормальный процесс. То, что она поднимается в первые дни, зависит от ненужных бактерий, которые размножаются и разворачивают там активную деятельность поначалу. Если закваска остановилась, значит эти бактерии начали погибать, теперь постепенно будет расти количество "правильных" - молочнокислых бактерий, а вместе с ними и диких дрожжей, с которыми они "дружат", и закваска снова должна подняться. a_girl_yes Нужно просто ещё подождать.
Когда я её делала, у меня было также. a_girl_yes И я тоже переживала. a_girl_impossible И полезла в интернет информацию искать. a_grin
Правда, моей закваске потребовалось не 4, а 5 суток до полной готовности (я думаю, что это зависит от качества муки и воды и от температуры в помещении). a_smile Так что лишний день даже можно подождать при необходимости, если уж и на 6-й день не поднимется, и запах не станет приятным, кисловатым, то тогда выкидывать. a_girl_pardon

Ответить

4 года назад

девочки, ну никак не получается закваска!!! Не киснет, а засыхает. Что делаю не так?

Ответить

4 года назад

Не киснет, а засыхает. Что делаю не так?

А где она стоит и чем накрыта?

Ответить

4 года назад

стоит на столе на кухне, накрыта салфеткой льняной, в квартире жарко

Ответить

4 года назад

стоит на столе на кухне, накрыта салфеткой льняной, в квартире жарко

МОжет сверху еще чем-то прикрыть, чтобы не сохла. Я делала в пластиковой емкости, накрывала сверху крышкой , но не закрывала и сверху еще полотенце кухоное клала. Но ничего не высыхало.

Ответить

4 года назад

Я заплуталась a_confused ,Оленька,спасайте!
Я в вечернее воскресенье начала творить закваску,в понедельник покормила,вторник покормила,сегодня покормлю...и четверг готова вечером? Или еще раз надо подкормить?
Вчера были у нас гости и подруга заметила банку на столе подозрительную a_crazy ,понюхала и о чудо!!! Ей понравился этот запах a_grin .Значить у меня живут уже только хорошие дружки в банке a_friends .

Ответить

4 года назад

Я в вечернее воскресенье начала творить закваску,в понедельник покормила,вторник покормила,сегодня покормлю...и четверг готова вечером? Или еще раз надо подкормить?

Мешаем муку и воду 4 раза, значит воскресенье был 1 раз, понедельник- 2ой, вторник - 3ий, среда - 4ый, получается, что завтра вечером, она уже готова будет. если вечером будет лень возиться с хлебом. плюс расстока длиться, то подкорми еще и начинай возиться с тестом уже в пятницу с утра a_wink

Ответить

4 года назад

А если я тесто оставлю подходить на ночь?
Это много будет 7 часов? a_girl_blush

Ответить

4 года назад

Анетка для первого раза может и немного, можно попробовать. Ну или поставь на расстойку как можно позже.

Ответить

4 года назад

Ну или поставь на расстойку как можно позже.

Спасибо,Оличка!!! a_girl_yes a_daisy a_daisy a_daisy

Ответить

4 года назад

Девушки,здравствуйте! Почитала темку-какие вы волшебницы! А я,только не смейтесь,никак с расчетом количества закваски и стартера не разберусь,а еще такой вопрос мучает-как вы меряете закваску? Стаканом? Как от закваски 100 г например отложить? Эх,подумала и решила-смейтесь! Спасибо за ответы!

Ответить

4 года назад

Lono4ka я отмеряю все с помощью весов a_smile мне так проще, да и точнее. А насчет стартера ... Обычно в рецептах стоит, сколько нужно взять стартера, муки и воды, чтобы сделать нужное количества закваски для теста. Если в рецепте стоит только сколько готовой закваски нужно для теста, то делите это количество пополам. Это значит, что если в рецепте стоит, что нужно 400 гр готовой закваски, то надо взять по 200 гр воды и муки. Стартера берем 10-20 % от количества муки нужного для закваски. В нашем случае 200 гр. То есть надо взять 20-40 гр стартера (это 10-20% от 200 гр) плюс 200 гр воды и плюс 200 гр муки. Прдкармоиваем стартер или другими словами, делаем закваску для хлеба.

Ответить

4 года назад

DolceVita Маша, спс, успокоила a_rose
сегодня утром посмотрела з., она практически без пузырьков
я все же надеюсь ее победить a_mad

Ответить

4 года назад

Oldeg,спасибо большое,так понятно! А если весов нету,как быть? Моей закваске сегодня третий день,понюхала- аэ прослезилась,такой запах резкий,вся в пузырях медких и немного увеличилась,я так понимаю,что это процесс правильно происходит?

Ответить

4 года назад

А если весов нету,как быть?

Не знаю a_grin Я без весов как без рук. По таблице мерить ложками или стаканами.

,что это процесс правильно происходит?

да

Ответить

4 года назад

Во влипла!!! a_grin Придётся завтра за весами топать,а то сегодня дождь! И ведь сколькораз хотела купить,но на потом всё оставляла.А можно я в процессе своего хлебопечения попристаю ещё с вопросами?

Ответить

4 года назад

И ведь сколькораз хотела купить,но на потом всё оставляла

Ну вот как здорово, весы в кухне часто нужны. Так что это хорошая покупка a_wink

А можно я в процессе своего хлебопечения попристаю ещё с вопросами?

КОнечно, на то мы все и здесь общаемся a_rose

Ответить

4 года назад

Lono4ka весы весчь нужная a_grin
oldeg с новой авой a_rose
а моя красотка выросла вечером a_yahoo!

Ответить

4 года назад

Оля, спасибо, что ответила. Попытаюсь еще раз - это будет уже четвертая попытка.

Ответить

4 года назад

девчата,растет моя закваска,испугалась,наверное,что выброшу a_smile завтра 5 день,мне ее еще подержать или можно печь,и как она должна пахнуть,у меня запах похож на свежие дрожжи.

Ответить

4 года назад

завтра 5 день,мне ее еще подержать или можно печь,и как она должна пахнуть,у меня запах похож на свежие дрожжи.

Я выпекала хлеб на 5 день, Маша, например, на 6ой день. Я думаю, если она у тебя завтра хорошо поднимется, то можешь печь. Только расчитай так, чтобы у тебя было время дать хлебу расстояться. На ночь глядя не пеки, а то торопиться будешь сунуть его в духовку a_grin

,у меня запах похож на свежие дрожжи.

Запах должен быть приятный с кислинкой a_girl_yes

Ответить

4 года назад

Начала расти моя красавица a_yahoo!
почти литровая банка выросла, делала на пол порции

Ответить

4 года назад

почти литровая банка выросла, делала на пол порции

Отлично a_good

Ответить

4 года назад

Оля,а у меня тоже росла,после последнего кормления очень поднялась,а потом под вечер упала,это так надо? Я то хлеб всеравно замесила,жду,что подойдет a_girl_sigh Поставила 3 часа назад,но оно поднялось всего где-то на 1 см.Придется еще наверное часа 3 дижурить a_crazy ,а у меня ночь a_girl_blush

Ответить

4 года назад

Анетка А я вчера предупреждала, на ночь не ставить a_wink a_grin Закваска молодая, поэтому еще слабая. МОжет хлебу и 6 часов надо будет для подъема. Некоторые в тесто с молодой закваской добавляют немного дрожжей, чтобы быстрее подходило a_smile Поставь в теплое место, пусть постоит.

Ответить

4 года назад

а у меня тоже росла,после последнего кормления очень поднялась,а потом под вечер упала,это так надо?

Аня, закваска после максимального подъёма всегда начинает снова опадать, т.к. уже израсходовала весь "корм", который ты ей дала. Нужно за ней следить: как только она максимально поднялась, и поверхность у неё чуть начала опускаться в серединке - это самый оптимальный момент, чтобы начать замешивать на ней тесто для хлеба. В этот момент она больше не растёт, т.к. кол-во бактерий и дрожжей уже выросло до максимума. А если начнёт ещё ниже опадать, то и кол-во живых организмов в ней начнёт уменьшаться, она станет слабее.
Точно так же и в дальнейшем при подкормке стартера: лучше не только по часам смотреть, когда следующую подкормку делать, или когда хлеб замешивать, но и по поведению закваски - поднялась до максимума и чуть опала в серединке, значит готова к использованию или к следующей подкормке.

Поставила 3 часа назад,но оно поднялось всего где-то на 1 см.

Первый хлеб может и несильно поднимется, т.к. закваска ещё силу не набрала. a_girl_pardon Потом с каждым новым использованием она будет всё сильнее, и хлеб на ней будет лучше и вкуснее получаться. a_girl_yes
Вообще, мне кажется, что самый подходящий рецепт хлеба для первого использования закваски - это "Дарницкий", т.к. там тесто нетяжёлое, и он хорошо поднимается. a_smile
oldeg Оль, кстати, поставь там в начале рецепта "Дарницкого" ссылку на свою "ржаную закваску", а то у тебя там другой рецепт закваски стоит... a_smile

Ответить

4 года назад

ссылку на свою "ржаную закваску", а то у тебя там другой рецепт закваски стоит.

я когда рецепт выставляла, то тему еще ту не открыла. Лену попрошу, чтобы поменяла a_girl_yes

Ответить

4 года назад

что еще не одного отчета??? a_crazy
ну тады я первая a_smile Оля все получилось супер a_good сначала кажется что сложно, но это не так a_oops в общем бродило все достаточно бурно и запашек присутствовал a_grin воть фоты a_girl_yes спасибо тебе a_girl_yes золатая ты наша a_rose

Ответить

4 года назад

У меня обновка-кухонные весы купила!!! a_smile)) только моя закваска что-то беспокоит меня,сегодня третий день,вечером третий раз буду кормить,а она как будто успокоилась,не так много пузырей как вчера,но зато не пахнет так резко ,я вроде читала,что так должно быть,но все равно ерзаю.
Оля,а скажите,пожалуйста,что такое темеая патока у вас в рецепте Дарницкого хлебушка? И можно ли обычным иедом заменить? У вас там тааакой хлебушек,ад слюнки текут! Тоже так хочу уметь! Вы- умничка,и спасибо за помощь и поддержку тут на форуме!

Ответить

4 года назад

Женееечек Женечка, я очень рада, что все получилось. Закваска выглядит супер a_Bravo a_Bravo a_Bravo Спасибо тебе за фото a_good По поводу твоего хлеба я там отписалась a_friends

У меня обновка-кухонные весы купила!

a_good

а скажите,пожалуйста,что такое темеая патока у вас в рецепте Дарницкого хлебушка? И можно ли обычным иедом заменить?

Да, можно заменить темным медом. Я кажется даже там писала.

Тоже так хочу уметь!

Ну все мы с чего-то начинаем учиться a_wink a_rose

Ответить

4 года назад

Оля, сделела я закваску a_girl_yes , сегодня стоит 3-й день, два дня стояла в литровой баночке спокойно - пару пузырькой, запах чуть кисловатый, но очень слабый, а сегодня после подкормки пришлось переселить ее в трехлитровый домик - через три часа после кормления ее поперло a_shock, пока мыла пол, батарею и застирывала шторы a_crazy, ее расперло до половины трехлитровой банки. Вопрос - до какого объема она будет расти? И вообще, такой бурный рост - это нормально?

Ответить

4 года назад

Вопрос - до какого объема она будет расти? И вообще, такой бурный рост - это нормально?

Все нормально. Я думаю, что больше 3х литровой банки ее не попрет a_grin Но очень здорово, что все работает.
С днем рождения a_daisy a_daisy a_daisy

Ответить

4 года назад

А у меня никакого бурного роста не отмечается,мелкие пузырики и то больше в верхнем слое примерно с сантиметр.Сегодня четвертый день,каждый день подкармливаю,банка трехлитровая заполнена на 2/3. Смотрю на нее и думаю:" И куда мне столько?" Вот уж хлебушка хочется! Может поправлюсь наконец на домашнем- то! Посоветуйте пожалуйста,подержать закваску 6 дней ? Или 5 хватит? Как. Ориентироваться?

Ответить

4 года назад

Lono4ka ну если 2/3 заполнено, это же хорошо. То что не бурлит сильно, ничего страшного. И такое бывает. ОТдыхает она a_grin

Смотрю на нее и думаю:" И куда мне столько?"

Можно выпечь 2 буханки хлеба и одну заморозить.

Может поправлюсь наконец на домашнем- то!

КТо худеет, кто поправится хочет a_crazy a_grin

Посоветуйте пожалуйста,подержать закваску 6 дней ? Или 5 хватит?

Если закваска хорошо поднимается, то и 5 достаточно. Подожди еще денек.

Ответить

4 года назад

Доброе утро! Я прямо с утра за советом.Оленька,можно я на ты? Вышла с утра на кухню,а там взрыв! Детище мое из банки вылезло,да по столу растеклось.Буду другую посуду искать.Пахнет приятно и процесс достаточно активно проходит.Сегодня вечером будет 5 суток.
Вечером я ее еще раз покормлю и завтра с утра можно замешивать тесто и вечером печь,правильно?
И еще,я уже спрашивала,но не уточнила по-поводу патоки,ее у меня нету и меда темного тоже,есть обычный.Можно его использовать? Я понимаю ,что темный придает цвет хлебу?

Ответить

4 года назад

Оленька,можно я на ты?

КОнечно a_daisy

Детище мое из банки вылезло,да по столу растеклось.Буду другую посуду искать

Ого, ну здорово же. Считаю, что сегодня можнопечь хлеб a_wink

Вечером я ее еще раз покормлю и завтра с утра можно замешивать тесто и вечером печь,правильно?

Можно и так. Только мне кажется, что сгеодня можно добавить уже 50 гр муки и 50 гр воды. А завтра сделать тесто, расстоять хлеб и выпекать. лучше делать днем. чтобы было достаточно времени, чтобы хлеб расстоялся, так как закваска еще свежая и не такая сильная.

,ее у меня нету и меда темного тоже,есть обычный.Можно его использовать?

Если уж нет, то бери простой мед. А вообще, хлеб с патокой по вкусу отличается от хлеба с медом. Хотя не все это замечают a_smile Попробуй потом как-нибудь, если найдешь патоку, то испечь с ней a_wink

Ответить

4 года назад

Спасибо тебе огромное за быстрые ответы! Послушаюсь тебя и буду печь сегодня. Только сбегаю в магазин за патокой,вроде нашла,у нас это Molasses.

Ответить

4 года назад

Девочки, из России ау
Вы не встречали нигде в наших магазинах патоку?

Ответить

4 года назад

Олечка,вот девченки пишут,что у них такой бурный рост в закваске,у меня такого не было a_girl_pardon .Закваска стояла в литровой банке,то даже полной она не получалась. Видно было,что ростет,но не так.
Я вот теперь думаю,годен будет мой стартер...?Или делать все заново? a_crazy

Ответить

4 года назад

Ну вот, после бурного роста закваски на третий день и переселения ее в 3-х литровую банку, она затихла и до сегодняшнего дня только пускала редкие пузыри, т.к. она стояла в комнате, то по ночам был слышен приятный запах ржаного хлеба a_grin (именно приятный, в другом случае я ее бы просто отселила ее в кухню). Вчера (5-й день) было некогда печь хлеб, поэтому эксперементировать иду сегодня a_girl_yes.Оля, а такое редко редкое пускание пузырей не говорит о том, что закваска испортилась? и поднимется ли хлебушек?

Ответить

4 года назад

.Закваска стояла в литровой банке,то даже полной она не получалась. Видно было,что ростет,но не так.

У меня тоже так не бурлила a_girl_pardon МОжет еще от муки зависит, не знаю. У меня рост был у закваски, но не так чтобы прям очень a_grin Не переживай a_friends

Я вот теперь думаю,годен будет мой стартер...?Или делать все заново?

Я нчиего не выбрасывала a_wink и пеку с этой закваски хлеб a_angel

переселения ее в 3-х литровую банку, она затихла и до сегодняшнего дня только пускала редкие пузыри,

Ей наверное слишком много места стало a_razz a_lol шучу.

Вчера (5-й день) было некогда печь хлеб, поэтому эксперементировать иду сегодн

Света, держу кулачки a_smile

а такое редко редкое пускание пузырей не говорит о том, что закваска испортилась? и поднимется ли хлебушек?

Мы вот все как любопытные Варвары a_lol a_lol a_lol Смотрим на эту закваску.... все получится... не переживай. Просто в начале, возможно на расстойку, понадобится больше времени a_daisy

Ответить

4 года назад

У меня тоже так не бурлила МОжет еще от муки зависит, не знаю. У меня рост был у закваски, но не так чтобы прям очень Не переживай

Ну ты меня успокоила a_daisy

Ответить

4 года назад

Ну ты меня успокоила

Вообще, во многих источниках читала, что ржаная закваска слиьно не увеличивается в отличии от пшеничной. Она увеличивается примерно в 1,5-2 раза. На поверхности нет больших пузырей, зато она бурлит как-бы внутри самой себя a_smile

Ответить

4 года назад

Девочки, еще раз хотела показать, как ведет себя закваска при подкормке. Брала стартер и подкармливала его 3 раза. Специально в этот раз использовала банку, чтобы был виден результат. Не очень удобно мне было вымешивать из-за горлышка a_crazy Еще хочу сказать, что во многих источниках читала, что при подкормке, лучше всего сначала добавлять воду. Хорошо ее перемешать со стартером/закваской и потом уже добавлять муку.
Это освеженный стартер с водой и мукой.

Спустя 6 часов. На фото видно, что не очень сильно шла реакция.

Спустя 12 часов после второй подкормки.

Подкормли 3 раз и оставила на 3,5 часа. Результат.

Как я уже писала, на этом фото видно, что на поверхности больших пузырей нет. Все бурление идет внутри a_smile

У нас сейачс довольно прохладно и на улице и дома. Особенно ночью a_crazy Я для себя нашла оптимальный выход, где хранить закваску, пока она подкармливается и бурлит. Я прогреваю духовку до 30 градусов. Выключаю и ставлю туда через некоторое время банку и там она стоит, работает a_smile

Ответить

4 года назад

Оля, у меня опять неудача. Сначала все шло очень хорошо, но после 3 подкормки утром появилась сверху вода примерно 0.5 см, и моя закваска замерла. Мне ее выбросить? Наверно, много воды добавляла. Но 100 на 100 у меня получалось очень густо.

Ответить

4 года назад

Мне ее выбросить? Наверно, много воды добавляла. Но 100 на 100 у меня получалось очень густо.

Не надо выбрасывать. Я читала, что такое происходит при дисбалансе бактерий. ВОды не стоило больше добавлять. Закваска при перемешивании часто густая. Лучше первый раз добавить на 10-15 мл больше воды. Ну да ладно. Если запаха дурного нет и она нормально пахнет, я бы делала дальше. Несмотря на воду a_girl_pardon

Ответить

4 года назад

Оля, я хочу завтра испечь хлебушек, а закваска осталась еще из первоначальной, я достала ее из холодильника - там ровно 400 гр, теепрь ее нужно кормить как стартер 3 раза или одного будет достаточно?

Ответить

4 года назад

Оля, сегодня она (закваска) реально отказалась работать. Я, наверно, никогда не выйду на финиш. Тем не менее, начну сначала и вполовину нормы. Может быть, терпение и труд... Вопрос: мне нужно уйи на сутки на работу, когда лучше подкормить закваску: раньше или позже часа на 2 получается. Дорога занимает много времени.

Ответить

4 года назад

там ровно 400 гр, теепрь ее нужно кормить как стартер 3 раза или одного будет достаточно?

ну если ты достала с холодильника, то это уже стартер. Тебе столько стартера не надо a_crazy От силы столько, сколько стоит в рецепте хлеба, что ты хочешь печь. Остальное выкинь a_girl_pardon Кормить лучше 3ым способом, но если нет времени то и одинарным можешь a_girl_yes

Вопрос: мне нужно уйи на сутки на работу, когда лучше подкормить закваску: раньше или позже часа на 2 получается. Дорога занимает много времени

Я бы лучше подкормила на 2 часа раньше a_smile Надеюсь, что все получится a_daisy

Ответить

4 года назад

Большое спасибо, Оль. Думаю, когда-нибудь и на моей улице созреет сей продукт.

Ответить

4 года назад

Думаю, когда-нибудь и на моей улице созреет сей продукт.

100% a_girl_yes

Ответить

4 года назад

Я из оставшейся закваски, маску для волос сделала, по типу дрожжевой
волосы довольны a_grin

Ответить

4 года назад

Я из оставшейся закваски, маску для волос сделала, по типу дрожжевой
волосы довольны

Ой,мне интересно a_rose .А как именно они довольны,что с ними случилось a_girl_blush ?

Ответить

4 года назад

Анетка здесь немного описано про нее
http://www.rastikosa.com/maski12.php
сейчас меня закидают, за офф-топ

Ответить

4 года назад

Хабаровчанка Ссылку поставь в скрытый текст a_wink

Ответить

4 года назад

oldeg извиняюсь a_daisy

Ответить

4 года назад

Хабаровчанка Это я к тому, чтобы в глаза не бросалась и не будет оффтопом a_grin Она там тепреь не работает. Глянь a_wink

Ответить

4 года назад

oldeg кому будет интересно, можно выделить и перейти по ссылке a_wink

Ответить

4 года назад

Оль, привет.. Вот и я в эту темку добралась a_yahoo! У меня вопрос: Маша писала, что самое оптимальное время ставить тесто - если закваска поднялась и слегка опустилась.. моей сегодня пятый день, подкармливала я её вчера в 18 часов.. после подкормки она быстро и сильно поднялась и уже через часов 5 где-то на треть упала.. Может стоит сейчас её ещё раз подкормить и через несколько часов тесто ставить?

Ответить

4 года назад

Может стоит сейчас её ещё раз подкормить и через несколько часов тесто ставить?

Я бы не стала уже подкармливать. Можно уже заняться тестом a_wink

Ответить

4 года назад

Олечка, спасибо за быстрый ответ a_daisy ! Я ооочень надеялась,что ты ещё не ушла a_grin

Ответить

4 года назад

Оль, в "дарницкий хлеб" я тебе отчёт уже отнесла, но и тут напишу... Получилось! Хотя были моменты, когда я в этом сомневалась. Как уже выше писала... только сегодня был шестой день, не пятый.. запуталась я. Закваску в субботу ставила.. и весь вчерашний день она вела себя подозрительно НЕактивно..до вчерашней подкормки a_grin Но думаю закваска получилась неплохая, тесто поднялось за 2,5 часа a_good Большое спасибо a_daisy

Ответить

4 года назад

спасибо за быстрый ответ

Стараюсь как могу a_lol Я иногда с телефона забегаю.

подозрительно НЕактивно.

Я уже писала, что ржаная закваска в отличие от пшеничной бродит по-другому. Пшеничная пузырится, поднимается во много раз. Ржаная бурлит в себе. Главное, чтобы была подходящая температура в комнате и закваска увеличивалась в размере немного, тогда все ок. Хлеб отличный вышел a_good

Ответить

4 года назад

Вот это красота!!! Боже мой, как хочется тоже такого хлебушка попробовать!

Ответить

4 года назад

Светлана, а пекла в х\п или в духовке?

Ответить

4 года назад

В духовке.. Тоже Олин рецепт viewtopic.php?f=164&t=31464 Пробуйте, Татьяна.. Нам хлеб очень понравился a_good

Ответить

4 года назад

Татьяна, прочитала ваши ранние сообщения.. Я ставила на полпорции, по Машиной схеме.. первое кормление было через 30 часов .. так получилось.. Первые пару дней закваска слегка увеличивалась, после третий подкормки даже (как у Оли на фото) пузырьков не было и не росла вообще.. я её ещё раз подкормила и поставила в едва тёплую духовку.. И тогда она стала работать, поднималась на глазах. Если столько раз неудачно, может быть дело в муке? Удачи вам!

Ответить

4 года назад

Оля, спасибо за подробныи рецепт. a_daisy все поличилось, хотя сомнения были. У меня тоже не было бурного бражения и на 3 день. Я носилась с неи, не зная куда поставить. Запаха противного тоже можно сказать не было, только если сильно к неи принюхиваться, что я и делала. после последнеи подкормки, решила подержать еще день, но вечером она меня сильно удевила. пришлось подставлять чашку.моя банка 1,5 литра была полнои, она выросла в два раза. утром собрала все и замесила тесто. так-что не боитесь и пробуите.

Ответить

4 года назад

Ol Ge Оль, я так рада, что всё получилось a_yahoo! Спасибо большое, за отзыв a_daisy a_daisy a_daisy

Ответить

4 года назад

Девочки, спасибо огромное за ваши советы. Только благодаря вашему участию я опять решилась на эксперимент. Если и теперь не получится, надолго оставлю эту тему (знаю себя).

Ответить

4 года назад

Arshinchik Таня, ты спрашивай если что походу дела. И если можешь, покажи фото, чтобы хотя бы примерно знать, как ведет себя твоя закваска a_rose Надеюсь. в этот раз все получится.

Ответить

4 года назад

oldeg Олечка, у меня закваска после вчерашнего хлеба, немного шапочку сделала в хол-ке, первая стояла без движения
это не страшно?

Ответить

4 года назад

у меня закваска после вчерашнего хлеба, немного шапочку сделала в хол-ке, первая стояла без движения
это не страшно?

нет. Она там даже при малой температуре немного бродит a_girl_yes

Ответить

4 года назад

Оленька,а мой стартер в холодильнике что-то водой слегка покрылся a_search ,это так надо a_girl_blush ?Хочу хлеб снова заквасить,а то муж прохода не дает a_grin ,очень ему Дарницкий понравился a_girl_yes .

Ответить

4 года назад

Анетка по идеи нет. Перемешай ложечкой. Ну и можешь подкармливать стартер и выпекать хлеб a_smile

Ответить

4 года назад

Оля, когда ты делаешь очередную подкормку, ты отдельно смешиваешь новую порцию (например 100 х 100) и добавляешь ее в закваску, или в уже работающую закваску добавляешь воду, размешиваешь, а потом добавляешь муку, или это вообще не принципиально.

Ответить

4 года назад

или в уже работающую закваску добавляешь воду, размешиваешь, а потом добавляешь муку, или это вообще не принципиально.

ВОт так делаю. Добавляю воду, размешиваю, потом всыпаю муку и размешиваю. Но раньше добавляла сразу и воду и муку и размешивала, в принципе разницы большой не заметила. Но советуют сначала добавить воду.

Ответить

4 года назад

Решила снова поделиться личным опытом. Я решила освежить свою закваску.
В прошлом году вырастила закваску по всем правилам, месяца 2-3 регулярно пекла хлеб. Потом начался сезон отпуском и т.п., выбрасывать закваску было жалко (да и мучиться в следующий раз 5 дней тоже a_grin ). У Аннушки есть совет по поводу сохранения закваски:
"Высушить закваску - это самый хороший способ хранения закваски долгое время. Сухую закваску в закрытой баночке и в тёмном месте, можно хранить много лет. В сухом виде закваска не теряет квалитет и её в любое время и очень быстро можно опять пробудить к жизни. Если мы хотим закваску высушить, то нам надо с помощью лопатки для теста, очень тонко размазать закваску на бумаге для выпечки и оставить её сохнуть на воздухе. Не в коем случае нельзя закваску сушить в духовке, при высоких температурах она помрёт. Через 1-2 дня закваска будет сухая и нам только останется отодрать её от бумаги, разломать на небольшие кусочки, можно размельчить блендером и хранить в закрытой баночке, в тёмном месте. При нужде 50 грамм сухой закваски и 50 мл. чуть тёплой воды смешать и ваш стартер готов. Как рады вы будете если ваш стартер испортится, а у вас есть сухая закваска, вам не придётся начинать с самого начала."
Начитавшись, так и сделала: сначала разбавила водичкой, подождала чуть и подкормила.
Правда, заработала она не сразу - часов 20 стояла после первого кормления. Я уж испугалась, что придется пятидневную эпопею затевать! Но все-таки она заработала!
Доказательства прилагаю a_smile

А хлебушек пекла Житный

Ответить

4 года назад

a_help Опытные хлебопеки, помогите!
Испекла дарницкий хлеб на закваске, а он горчит a_unknown И поры довольно большие в хлебе.
В чем может быть причина? Закваску делала первый раз, она вроде вела себя нормально. Хлеб поднимался 4 часа (увеличился чуть больше,чем в 2 раза). Я, правда, закваску держала в металлической миске (нержавейка). А потом прочитала, что нельзя в металлической посуде. А почему? Может от этого горчит?

Ответить

4 года назад

Я, правда, закваску держала в металлической миске (нержавейка). А потом прочитала, что нельзя в металлической посуде.

Нельзя, потому что посуда из металла холодная. Она всегда почти держит холод, ее трудно согреть.

Испекла дарницкий хлеб на закваске, а он горчи

Первый раз с таким сталкиваюсь и в интернете ничгео ен читала. МОжет кто из девочек, ответит. Я могу предположить, когда сухари пережариваются или подгорают, они горчат. Но хлеб... a_girl_pardon А закваска нормально пахла при приготовлении хлеба?

Ответить

4 года назад

Доказательства прилагаю

Ольчик, спасибо тебе за полезную информацию a_good

Ответить

4 года назад

Запах у хлеба нормальный, приятный. И закваска пахла кисловато, мне кажется, нормально.
Хлеб не сгорел, но горчит больше всего именно вблизи корочек (со всех сторон). Пекла в форме с антипригарным керамическим покрытием. Раньше в этой форме никогда хлеб не горчил.
Попробую вывести закваску заново, в стеклянной посудине.

Ответить

4 года назад

Олечка, у меня сегодня после первой подкормки начала активно работать! Ура! Жду завтра...

Ответить

4 года назад

Хлеб не сгорел, но горчит больше всего именно вблизи корочек (со всех сторон)

Ирин, даже не знаю. Хоть срезай корочку и кушай мякиш a_crazy

Попробую вывести закваску заново, в стеклянной посудине.

Попробуй a_girl_pardon Сделай, как Маша писала, по 50 гр. муки и 50 гр. воды a_smile

! Ура! Жду завтра...

Держу кулачки a_rose

Ответить

4 года назад

Здравствуйте, Ольга, можно на ты?))
Завела я закваску вчера сложила в пластиковое ведерко на 1 литр (наверное маловато будет, судя по отзывам) и завязала марлей, сегодня перед кормежкой сняла марлю а там заветренная корочка, я ее сняла и выбросила, под ней закваска очень даже воздушная, с пузыриками и приятным кисловатым запахом, я закваску покормила, только будет ли с нее толк?? и чтобы не заветривалась может где хранить надо в другом месте? я в кухне возле батареи храню. Пардон за много вопросов, просто в первый раз делаю закваску, просто очень хочется хлебушка ржаного.
А еще вопросик, можно ли твой хлеб дарницкий печь в хлебопечке? Там у меня есть программа для ржаного, только получится ли? Духовка просто у меня не очень хорошая, там все пригорает, а в ХП тостерный твой получается просто супер!)) Может и ржаной так же хорошо получится?))

Ответить

4 года назад

Ольга, можно на ты?))

a_girl_yes

и завязала марлей, сегодня перед кормежкой сняла марлю а там заветренная корочка, я ее сняла и выбросила,

правильно сделала, что выбросила. Марлей не пойдет, будет корочка образовываться. Лушче накрыть крышкой.

я закваску покормила, только будет ли с нее толк??

Будет. Всё правильно сделала a_good

и чтобы не заветривалась может где хранить надо в другом месте? я в кухне возле батареи храню

Около батареи номрально. Я в духовку обычно ставлю. Там ни сквозняков, ничего. и температура одинаковая всегда a_grin Только накрой крышкой. От теплого воздуха сверху она покрывается корочкой. Я делала в банке и прям сверху клала крышку, не закручивая ее, а просто положила. Все к было.

А еще вопросик, можно ли твой хлеб дарницкий печь в хлебопечке?

Не знаю. Никогда не пробовала. Можно конечно поэксперементировать, но я как-то ни разу не встречала посты, чтобы пекли ржаной хлеб на закваске в ХП.

Духовка просто у меня не очень хорошая, там все пригорает,

Ставь меньше градусы. Пригорает снизу?

а в ХП тостерный твой получается просто супер!))

Ну тут проще. Тут же дрожжи.

Ответить

4 года назад

Привет!) Благодарю за скорый ответ)
Ну я покормила и поставила сейчас в духовку, посмотрю на результат, потом расскажу)
Духовка вообще никакая, пригорает снизу, уже и соль пробовала и камни, никак, а еще высушивает всё, короче наверное буду первой кто в ХП, потом раскажу, что получится, или наверное не получится))

Ответить

4 года назад

После первой подкормки.

Ответить

4 года назад

Духовка вообще никакая, пригорает снизу, уже и соль пробовала и камни, никак, а еще высушивает всё, короче наверное буду первой кто в ХП, потом раскажу, что получится, или наверное не получится))

А ты не пробовала на них духовки ставить второй противень и туда немного воды наливать. Там убдет пар и не должно сушить сильно. Плюс нижний противень будет жар на себя перенимать частично.

После первой подкормки.

a_good

Ответить

4 года назад

Оля, я боюсь, что она у меня к вечеру попросится из банки. Можно ли будет ее переложить в другую емкость или просто перемешать?

Ответить

4 года назад

Можно ли будет ее переложить в другую емкость или просто перемешать?

лучше переложи

Ответить

4 года назад

Оль, я нащла свою ошибку: я когда делала подкормку-сначала отдельно смешивала воду с мукой, а потом эту смесь добавляла в уже работающую закваску. На эту смесь всегда уходило много воды, т.к. мне казалась она густой. Сейчас работаю 50 х 50. Сегодня подкормила 2-ой раз так, как ты делаешь. Стоит моя красавица, гуляет потихоньку. Ой, не сглазить бы...

Ответить

4 года назад

оль, не нашла в техте, сколько можно хранить готовую закваску? (в холодильнике)

Ответить

4 года назад

-сначала отдельно смешивала воду с мукой, а потом эту смесь добавляла в уже работающую закваску. На эту смесь всегда уходило много воды, т.к. мне казалась она густой.

Ну да, так неправильно. ВОды соотвественно уходило больше a_crazy Зато теперь знаешь a_wink a_rose

сколько можно хранить готовую закваску? (в холодильнике)

Готовую закваску сразу исопльзуют, а хранят в холодильнике стартер, из чего потом делается опять закваска.

Ответить

4 года назад

Оль, я к тебе опять пристану: a_razz
со стартером ты "економиш дни" так? т.е меньше дней, не 5 а ... так?
А какая разница между сложным и легким способом? или сложный ето когда больше закваски надо , или? a_confused

Ответить

4 года назад

Привет!) Благодарю за скорый ответ)
Ну я покормила и поставила сейчас в духовку, посмотрю на результат, потом расскажу)
Духовка вообще никакая, пригорает снизу, уже и соль пробовала и камни, никак, а еще высушивает всё, короче наверное буду первой кто в ХП, потом раскажу, что получится, или наверное не получится))

В хлебопечке может не получится!!! Ето тесто для духовки! a_girl_yes

Ответить

4 года назад

оль, я опять, вчера заквасила, сегодня смотрю, без изменений, не воняет (читала, что папахивать будет, ну как дрожжи), пахнет хорошо рожью.. но не пузыриться и не поднимаеться.. холодно? или как? a_pardon

Ответить

4 года назад

но не пузыриться и не поднимаеться.. холодно? или как?

Натали, моя закваска хорошо поднялась и начала пузыриться на второй день после первого подкорма...

Ответить

4 года назад

со стартером ты "економиш дни" так? т.е меньше дней, не 5 а ... так?

Ты читала первую статью a_lol a_lol a_lol Ты закваску делаешь одинр аз в начале, как бы делаешь первоначально закваску. Дальше уже у тебя есть или активная закваска, это та что подкормленая и готовая для замешивания в тесто. Или "спящая"/неактивная та, что в холоидльнике или в холодном месте стоит. ВОт такая неактивняа и называется стартером. ЧТобы из стартера сделать опять активную закваску тебе надо за 1 день до выпечки хлеба ее подкормить.

А какая разница между сложным и легким способом? или сложный ето когда больше закваски надо , или?

Легкий способ, когда ты подкармливаешь стартер 1 раз, оставляешь на 16 часов и потомзамешиваешь хлеб. СЛожный способ, закваску подкармливаешь в 3 приема в течении суток и потом замешиваешь хлеб. Считается, что закваска подкормленная сложным способом быстрее набирает силу. Вначале закваска слабая еще и хлебу для расстойки нужно больше времени. Часто в начале в тесто для хлеба в таких случаях добавляют небольшое количество дрожжей. Это по желанию конечно.

не воняет (читала, что папахивать будет, ну как дрожжи), пахнет хорошо рожью.. но не пузыриться и не поднимаеться.. холодно? или как?

У меня тоже не воняла. Запах был нормальный, как для меня. Она не пузыритсья эта закваска сверху, она больше бродит внутри. Явного подъема может не быть, но все равно ты должна видеть через 24 часа, что обьем увеличился, пусть даже в 1,5 раза.

Ответить

4 года назад

моя закваска хорошо поднялась и начала пузыриться на второй день после первого подкорма...

Это еще зависит от того, где ты ее держишь. Чем теплее место, тем она лучше работает. Так же как и дрожжи a_girl_pardon

Ответить

4 года назад

зависит от того, где ты ее держишь.

Держу в духовке.

Ответить

4 года назад

но не пузыриться и не поднимаеться.. холодно? или как?

Натали, моя закваска хорошо поднялась и начала пузыриться на второй день после первого подкорма...

aaaaaa, ok! a_friends

Ответить

4 года назад

Держу в духовке.

Я тоже, в данный момент у меня там теплее всего на кухне a_grin Keanu Кстати, если ты делаешьв банке, то пузырьки должны быть внутри видны. Если в дозе, то сложно понять, что там внутри происходит a_crazy Но ты все равно заметишь, что она становится более воздушной. И чем больше у нее будет влажности (ты будешь потом еще добавлять воду+мука), тем закваска быстрее будет начинать работать.

Ответить

4 года назад

агаааааааа a_crazy , ну возле батареи.. но я ночью выключала.. может поетому.. a_shock но в обеме не увеличилась a_no , после обеда будет 24 часа.. а если и дальше не увеличится, то все равно "кормить"? a_roll (паралельно делаю херман-таиг, там все совсем по-другому) но мешала как и там пластиковой ложкой, т.е все без метала. a_girl_yes

Ответить

4 года назад

после обеда будет 24 часа.. а если и дальше не увеличится, то все равно "кормить"?

Только первый день, все нормально. КОнечно корми.

(паралельно делаю херман-таиг, там все совсем по-другому)

Ну потом расскажешь разницу

Ответить

4 года назад

после обеда будет 24 часа.. а если и дальше не увеличится, то все равно "кормить"?

Только первый день, все нормально. КОнечно корми.

(паралельно делаю херман-таиг, там все совсем по-другому)

Ну потом расскажешь разницу

a_girl_yes конечно! тот в холодильнике стоит и 10 дней готовится..
ну, посмотрим, у нас в городе, в евангелической церкви его делают а потом вкусные пироги и кексики из него пекут, и детей, школьников там обедом кормят (многие дети не знают, что такое телый обед... и ето в центре европы) вот, после обеда угощают такими печеными штуками, я там помогала, на кухне, пока только ела, сама не делала, вот попробую, если получится.. a_girl_blush

Ответить

4 года назад

Keanu и мне расскажеш или рецепт поставиш.ОЛЬ,первый день стоит,поднялась хорошо,была очень густая,добавила воды ещё,теперь как почитала,думаю зачем a_pardon

Ответить

4 года назад

добавила воды ещё,теперь как почитала,думаю зачем

МНого добавила? больше не добавляй. Она должна быть в первый день довольно густой.

Ответить

4 года назад

вот первый день как только замесила,сегодня в два раза поднялась,пузири такие большие a_shock

Ответить

4 года назад

ой, я тоже в первый день воды добавила.. a_eek мне 100-150 не хватило, тесто было крутое и сухое a_sad вот дурна баба..

Ответить

4 года назад

вот первый день как только замесила,сегодня в два раза поднялась,пузири такие большие

Мне кажется, это засчет воды. Когда закваска более густая, она не сильно очень пузырится a_smile

мне 100-150 не хватило, тесто было крутое и сухое

Оно и поулчается крутое в первый день a_girl_yes

Ответить

4 года назад

oldeg ну дак учимся a_grin же

Ответить

4 года назад

oldeg ну дак учимся a_grin же

отож

Ответить

4 года назад

Оля, у меня сегодня была 4 подкормка.
После третьей подкормки закваска увеличилась вдвое. Первых 2 раза кормила сначала муку, потом воду. Она только пузырилась, никакого шевеления замечено не было) Третья подкормка была сначала вода, потом мука. Кормила в 13-00, утром следующего дня закваска увеличилась вдвое. Сегодня кормила тоже сначала воду, потом муку в 13-00. В 16-00 уже немного вытекла из 1,5 л. банки. Разложила в 2 емкости, до сих пор растет))
Не знаю, может совпадение, но в первых 2 раза совсем не росла, а когда кормить стала сначала воду, потом муку стала лучше развиваться.
Завтра уже буду печь хлеб! Наверное попробую все-таки в ХП. Не получится, значит нет, зато буду знать))

Ответить

4 года назад

а я сегодня кормила в 1й раз, смешала воду и муку и потом ету смесь тудой, в кастрюлку с закваской.. a_oops

Ответить

4 года назад

Ольга, подскажите, пожалуйста: вот у меня готовая по 5-дневному рецепту закваска, 800 г. от неё я отбираю 2-3 ст.л. и ставлю в холодильник. а с оставшейся, что делать, если, например, по рецепту хлеба нужно 300 г закваски? отмерить нужное количество, а остальное выбросить?

Ответить

4 года назад

Держу в духовке.

Я тоже, в данный момент у меня там теплее всего на кухне a_grin Keanu Кстати, если ты делаешьв банке, то пузырьки должны быть внутри видны. Если в дозе, то сложно понять, что там внутри происходит a_crazy Но ты все равно заметишь, что она становится более воздушной. И чем больше у нее будет влажности (ты будешь потом еще добавлять воду+мука), тем закваска быстрее будет начинать работать.

ол, я в кастрюле стеклянной.. не вижу шо у нутри a_crazy

Ответить

4 года назад

Не знаю, может совпадение, но в первых 2 раза совсем не росла, а когда кормить стала сначала воду, потом муку стала лучше развиваться.

Я тоже заметила, что если добавить воду, а затем муку, то закваска как-то пышнее a_smile

Завтра уже буду печь хлеб! Наверное попробую все-таки в ХП. Не получится, значит нет, зато буду знать))

расскажи потом a_friends

смешала воду и муку и потом ету смесь тудой, в кастрюлку с закваской.

Когда ты смешиваешьв оду и муку и потом добавляешь к закваске, то тебе всегда будетк азаться смесь вода плюс мука густая и будешь туда воды добавлять. Сначала добавляй лучше воду в закваску, перемешай, и потом муку и мешай a_wink

а с оставшейся, что делать, если, например, по рецепту хлеба нужно 300 г закваски? отмерить нужное количество, а остальное выбросить?

Ну по идеи выбросить. Или испеки 2 булки хлеба и 1 заморозь a_wink

я в кастрюле стеклянной.. не вижу шо у нутри

И не смотри. пусть там бродит сама. Я делала в дозе и тоже не сильно видела, что происходит. ВИдела только, что пышнеет она.

Ответить

4 года назад

так,второй раз подкормила,сначала воду потом муку,банка 1,5л,смотрю скоро вторую надо a_grin

Ответить

4 года назад

Оля, сегодня 5-й день закваске. Она у меня подросла раза в 2,5-3,не оседает, но по запаху немного с горчинкой. Так нужно иои мне еще раз подкормить и оставить до завтра?

Ответить

4 года назад

но по запаху немного с горчинкой. Так нужно иои мне еще раз подкормить и оставить до завтра?

Не могу понять, откуда запах с горчинкой a_crazy a_crazy Она должно приятно кисленько пахнуть. Как ты ту горчинку унюхиваешь? a_lol Если она так поднялась, то я бы пекла уже хлеб. Зачем еще раз подкармливать.

Ответить

4 года назад

oldeg после второго раза выросла очень,потом через 2 часа упала a_pardon

Ответить

4 года назад

после второго раза выросла очень,потом через 2 часа упала

Ты точно с ржаной мукой делаешь? a_lol Оставь ее, пусть стоит.

Ответить

4 года назад

покормила сегодня 2й раз. закваска за ночь немножко поднялась, шапочкой, запах нормальный, рожью. ждем !!!!!!!!! a_angel

Ответить

4 года назад

oldeg точно,но уже вдвое упала

Ответить

4 года назад

,но уже вдвое упал

У тебя очень тепло на кухне? все равно жди, пока не пройдут сутки, чтобы подкормить.

Ответить

4 года назад

oldeg так от 21 до 25 тепла,если готовлю теплее,а ночью холоднее,скоро 3 раз буду подживлять

Ответить

4 года назад

так от 21 до 25 тепла

и у меня также. Но закваска так прям сильно не поднималась a_crazy Может от муки зависит.

Ответить

4 года назад

oldeg может,вот после третьего раза немного бурлит,нет такой активности

Ответить

4 года назад

может,вот после третьего раза немного бурлит,нет такой активности

Бум ждать a_cool

Ответить

4 года назад

сегодня 3я подкормка, закваска слегка пузырится! a_girl_blush

Ответить

4 года назад

oldeg Ольчик, я и тут скажу спасибо большое!!! a_rose a_rose a_rose Фото закваски нет, т. к. я на неё даже дышать боялась, не то что фотографировать a_grin .. Всё получилось очень хорошо - глаза боятся, а руки делают!!! Спасибо за помощь! a_friends Закваска вела себя так - после подкормки хорошо поднималась, но часов через 12 всегда оседала...Не знаю теперь, нормально это или нет, но тесто для падерборнского хлебушка поднялось очень хорошо! a_good

Ответить

4 года назад

admira а у моей нет такой активности уже

Ответить

4 года назад

а у моей нет такой активности уже

А сколько твоя стоит уже?

Ответить

4 года назад

Оля сердечное спасибо! a_daisy Хлеб получился! a_yahoo! Спасибо!

Ответить

4 года назад

а у моей нет такой активности уже

Ириш, ну у меня вообще ее изначально не было. Не переживай. думаю все получится.Викентина Обалдеть, красавец просто a_Bravo a_Bravo a_Bravo Ты какой пекла?

Ответить

4 года назад

какой

Пшенично - ржаной a_wink

Ответить

4 года назад

Викентина Мякиш a_girl_in_love a_girl_in_love

Ответить

4 года назад

Викентина какой хлебец,уже хочуoldeg переживаю,но пока прехала с магазина уже поднялась немного и бурлит,сегодня 4 раз,а дальше что?

Ответить

4 года назад

oldeg, я сегодня с фотками a_girl_yes, собирала некоторые, а большинство сегодня фотосессию организовала a_grin
Сначала - огромное спасибо за рецепт закваски, хлеб пекла уже 4 раза a_girl_blush, поднимается всегда, еще не подводила, закваске я отвела уголок около батареи, прижилась, однако a_grin.а вот и сама ГЕРОИНЯ через 2 часа после второй подкормки (емкость на 3 литра):
в этэт раз я делала на 2 буханочки, поэтому литровая баночка оказалась мала, переложила в пластиковый мерный кувшин, но, по моим наблюдениям, в стекле закваска чувствует себя гораздо лучше: больше пузырится и активнее поднимается (хотя на качестве хлеба это не отразилось a_girl_nea)

Ответить

4 года назад

сегодня 4 раз,а дальше что?

4 раз подкормила? ну если побурлит и поднимется, то можешь на 5 день печь хлеб. Если посчитаешь что рано. то еще день подкорми и на 6ой уже выпекай.

Сначала - огромное спасибо за рецепт закваски, хлеб пекла уже 4 раза

a_yahoo! На здоровье a_rose

а вот и сама ГЕРОИНЯ через 2 часа после второй подкормки (емкость на 3 литра):

a_good

в стекле закваска чувствует себя гораздо лучше: больше пузырится и активнее поднимается (хотя на качестве хлеба это не отразилос

Интересненько a_good Надо будет тоже понаблюдать a_girl_yes

Ответить

4 года назад

Кстати, на этой заквасочке пекла еще хлебушек из одной только ржаной муки, выдерживала в холодильнике сутки. Получился очень похож на бородинский, мякиш его более плотный, чем у пшенично-ржанного и дарницкого и немного больше кислинки, вобщем a_vkusno (на фотке мой бородинский справа от дарницкого, а дарницкий - это для композиции, потому что это все, что осталось от буханочки - сожр скушали бабушка и муж с салом, оказалось идеальное сочетание)

Ответить

4 года назад

, на этой заквасочке пекла еще хлебушек из одной только ржаной муки, выдерживала в холодильнике сутки

Ты рецептик выложишь? a_oops Мне мякиш твоего хлеба нравится a_good

Ответить

4 года назад

Ты рецептик выложишь? a_oops Мне мякиш твоего хлеба нравится a_good

a_girl_yes, завтра постараюсь

Ответить

4 года назад

Моя закваска до 3ей подкормки, завтра 4я!

Ответить

4 года назад

не так уж пузырится,но запах уже приятный.

Ответить

4 года назад

Оль, сегодня поднялась в 2 раза. кормить 4 раз или нет? a_girl_blush

Ответить

4 года назад

Keanu ну да.и так у меня пахнет приятным хлебным запахом,буду хлеб месить a_yahoo!

Ответить

4 года назад

Ириш, ты какой хлеб из нее делаеш? У меня прям "глаза разбегаются,не снаю,какой сделать? a_confused

Ответить

4 года назад

Keanu у меня вышло на 3 буханки,пеку дарницкий и ржаной на закваске

Ответить

4 года назад

Keanu у меня вышло на 3 буханки,пеку дарницкий и ржаной на закваске

Фото есть?? А ты опять делаеш закваску? Сколько береш стартера?

Ответить

4 года назад

вот за первый день
после второй подкормкиэто после третьейокончательной нет

Ответить

4 года назад

Пеку (вернее пытаюсь спечь ) дарницкий. Стоит уже 1,5 часа и не хочет подниматся a_sad (на кухне "сауна") жарко и влажно (что eще хлебу нужно??...) a_confused

Ответить

4 года назад

Стоит уже 1,5 часа и не хочет подниматся

Оставь его, он может до 4 часов расстаиваться a_wink

Ответить

4 года назад

ок. 2,5 часа и не поднялся.. a_sad
затолкала в духовку .. пеку..наверно тесто испортила a_sad

Ответить

4 года назад

ок. 2,5 часа и не поднялся.

вообще? a_shock a_shock a_shock

Ответить

4 года назад

4 года назад

Странно, даже начальная закваска хоть и слабая, но поднимает тесто, только дольше надо времени. ВОзможно, в этом етсьв ина той лишней воды, которую ты вначале добавила не по рецепту a_wink

Ответить

4 года назад

я тебе в хлебе (по теме) ответила с фото.

Ответить

4 года назад

ок. 2,5 часа и не поднялся..

Мой первый поднялся, немножко, через 4 часа a_grin ,а в духовку затолкала намного позже a_girl_yes .Со вторым будет намного легче a_parting a_good
Вот моя родная трудяга.я с ней на Вы и шопотом a_grin
банка на 2 л

Ответить

4 года назад

Помните, у меня хлеб горчил?

Испекла дарницкий хлеб на закваске, а он горчит a_unknown

Я тогда закваску выращивала в металлической миске, думаю дело было именно в этом.
Тот хлеб был несъедобен, пришлось выбросить a_sad
Зато я вывела новую закваску - теперь по всем правилам - в стеклянной посуде, мешала деревянной ложкой. И все получилось! a_yahoo!
Хлеб пекла Дарницкий, уже не один раз, получается вкусно! Спасибо за рецепт! a_daisy Вот у меня созрел вопрос: стартер по рекомендации нужно откормить до состояния зрелой закваски в течение суток. А у меня получается меньше, мне кажется у меня закваска готова уже где-то через 14 часов .
Я рассуждаю так: кормить стартер в очередной раз, а также использовать готовую закваску для замеса теста можно тогда, когда она сначала была "шапочкой", поднималась, а потом начала опадать в серединке и на поверхности появились дырочки. Это правильно? Если дать постоять такой закваске, которая начала опадать после подъема, еще - она же прокиснет? Или нет? Через сколько времени после начала опадания надо срочно кормить/замешивать тесто?Вот у меня закваска еще "шапочкой"А это уже начала опадать в серединке

Ответить

4 года назад

Зато я вывела новую закваску - теперь по всем правилам - в стеклянной посуде, мешала деревянной ложкой. И все получилось!

Ирин, я так рада a_yahoo! a_yahoo!

стартер по рекомендации нужно откормить до состояния зрелой закваски в течение суток. А у меня получается меньше, мне кажется у меня закваска готова уже где-то через 14 часов .

А где написано в теме, что нужно сутки? Для дарницкого я кормлю и выстаиваю 14-16 часов. Потом шапка опадает уже. Как Только шапка начала опадать, закваска готова.

Если дать постоять такой закваске, которая начала опадать после подъема, еще - она же прокиснет? Или нет? Через сколько времени после начала опадания надо срочно кормить/замешивать тесто?

Насчет прокиснет,я без понятия. Я никогда ее не держала специально долго. Я вижу, что закваска опадает уже, то замешиваю тесто. А иногда даже не смотрю на нее, поднялась прошло 16 часов, например, то замешиваю тесто.

Ответить

4 года назад

Я рассуждаю так: кормить стартер в очередной раз, а также использовать готовую закваску для замеса теста можно тогда, когда она сначала была "шапочкой", поднималась, а потом начала опадать в серединке и на поверхности появились дырочки. Это правильно? Если дать постоять такой закваске, которая начала опадать после подъема, еще - она же прокиснет? Или нет?

Ирина, закваска чем дольше стоит, тем становится кислее. Но даже если будет стоять какое-то время после того, как уже поднялась и начала опадать, то её всё равно можно использовать. a_girl_yes Просто хлеб возможно будет дольше подниматься и на вкус будет кислее. a_rose

Ответить

4 года назад

у меня вот такая вышла закваска, это я уже из стартера делала, я бы сказала что это совсем не сложно a_girl_yes девочки, пробуйте не пожалеете a_good

Ответить

4 года назад

забыла фото добавить a_grin

Ответить

4 года назад

Спасибо за советы!!

А где написано в теме, что нужно сутки?

Я уже и не помню, где это вычитала... Столько перечитала по закваскам, что уже каша в голове a_razz На каком-то сайте, очевидно...

закваска чем дольше стоит, тем становится кислее

Спасибо, Маша, буду знать. У меня свекровь любит хлеб покислее, так что можно будет поэкспериментировать с кислотой закваски.

Ответить

4 года назад

На каком-то сайте, очевидно...

ну да, есть разные методы. Но тут все зависит от хлеба и рецептуры a_girl_pardon

Ответить

4 года назад

Ол, вытащила стартер, он пахнет слегка кислым, так должно или капут ему? a_roll

Ответить

4 года назад

он пахнет слегка кислым, так должно или капут ему?

Он так и должен пахнуть.

Ответить

4 года назад

А мой стартер, в холодильнике,вылез из лотка,крышку поднял a_shock .Я его пересадила в посуду побольше,но выжу,что он и там бродит a_girl_pardon ,это нормально a_girl_blush ? В холодильнике очень холодно.

забыла фото добавить

А я прочитала,смотрю,а фото нету,три раза перезагрузила страницу a_lol ,потом додумалась опустить ниже a_girl_blush

Ответить

4 года назад

а мой стартер в холодильнике никаких признаков жизни не подает... первый раз подумала что умер(ли) ... но через час подкормки было ясно.. живой)))

Ответить

4 года назад

..а мой в холодильнике не бродил... a_roll

Ответить

4 года назад

а мой в холодильнике не бродил.

а мой стартер в холодильнике никаких признаков жизни не подает..

То,что это с моим a_shock?! У меня он все время бродит a_girl_pardon ,но то,что верх снесло,впервые a_girl_blush . a_crazy

Ответить

4 года назад

У меня стартер тоже в холодильнике не особо подает жизнь. Иногда бывает бродит там, но не сильно. Обычно спокоен.

А мой стартер, в холодильнике,вылез из лотка,крышку поднял .Я его пересадила в посуду побольше,но выжу,что он и там бродит ,это нормально: ? В холодильнике очень холодно.

А он в маленькой совсем баночке был? у меня столовя ложка стартера в емкости 200 мл наверное лежит. Но от силы может подняться иногда на пол см, и то редко. ВОт, что нашла у Аннушки.

Выбирайте не слишком маленькую баночку, так-как наш стартер который обычно спокойно спит в холодильнике может внезапно проснуться и если в его коечке окажется мало место, он может убежать.

Ответить

4 года назад

Ольга, вот мой как раз так и лежит..тоже емкость 200 мл.. ну там где то 2стол ложки стартера.. у меня только пузыри видны.. никакого подъема.. на полке 10 гр.. ну стоит его покормить, растет как на дрожжах) даже делала из половину ч. л. сначала закваску, потом на на ней опару, так опара поднялась в три раза)

Ответить

4 года назад

вот мой как раз так и лежит..тоже емкость 200 мл.. ну там где то 2стол ложки стартера.. у меня только пузыри видны.. никакого подъема..

И у меня также a_grin a_good

Ответить

4 года назад

подкормила первый раз реакии не какой,в 2 часа второй раз a_pardon надо

Ответить

4 года назад

я подкормила, стоит пузырится... a_friends

Ответить

4 года назад

подкормила первый раз реакии не какой

корми, после первого раза реакция небольшая, но есть. После второго и третьего еще лучше a_good

Ответить

4 года назад

oldeg
Cпасибо тебе огромное за темку,теперь по тихоньку начну отчитываться в твоих рецептиках хлебушка a_daisy

Ответить

4 года назад

Nastett Мариш, буду ждать a_yahoo! a_yahoo!

Ответить

4 года назад

Спасибо за тему! если повезет, то и я попробую что это за чудо такое - хлеб на закваске.
Второй день, начали появляться пузирьки. до подкорма вообще не было никакого шевеления, вода начала отделяться, хотя накрыто марлей.
начитавшись, решила замесить в 3 л. банке.. таки кокнула и выбросила a_sad

Ответить

4 года назад

вода начала отделяться, хотя накрыто марлей.

А воды изначально дала по рецепту или больше?

Ответить

4 года назад

воды дала 130 , достаточно густое тесто получилосьчерез сутки стало жиже.
сегодня выросла закваска вдвое. запах непонятный, ни неприятный ни приятный

Ответить

4 года назад

воды дала 130 , достаточно густое тесто получилосьчерез сутки стало жиже.

Она изначально всегда густая, с каждым подкармливанием должна становится чуть жиже. Если много воды, то вода потом видимо отделяется. Уже не первый раз читаю такое.

сегодня выросла закваска вдвое. запах непонятный, ни неприятный ни приятный

Ждем.

Ответить

4 года назад

очитываюсь: покормила 3-й раз. запах есть, кислый, не могу сказать, что приятный a_oops . Вроде полет нормальный, 3 часа тому покрмила, а она уже растет. ометила уровень , хочу завтра пекти хлеб.
правильно поняла, если закваска выросла вдвое, можно запускать в замес хлеба?

Ответить

4 года назад

Saxsaul Надя, это ты делаешь первоначальную закваску? Токгда надо кормить 4 дея подряд и на пятый она будет готова.

Ответить

4 года назад

Да первоначальную делаю. сегодня 4 день. расчитывала так, чтобы 5-й бул в субботу a_smile вот собственно завтра и будет 5-й день. Закваска растет как-то быстро , вот думаю, не подложить ли чего на всякий случай.

Ответить

4 года назад

вот собственно, скотч наклеила сразу после кормления. кормила в 13:00. Вдро 1.5 литра.
начала из 100 г муки и 130 воды. потом каждый день добавляла по 50 муки и 50 воды.

Ответить

4 года назад

РЕШИЛАСЬ a_yahoo!
Теперь к теме. Вчера смешала муку с водой (1:1), получилась настолько густая консистенция, что перемешать ложкой было сложно, поэтому добавила немного воды. Сегодня, когда стала подкармливать, то опять у меня возник вопрос относительно количества муки, положила меньше, грамм на 20. Я уже не первый раз замечаю, что муки у меня уходит меньше, чем указано в рецепте. Почитала тут, что у некоторых девочек вода отделалась, у меня пока такого не было. Но процесс брожения вроде пошел: если прислушаться, то шипит, с запахом пока не разобралась a_lol

Ответить

4 года назад

Saxsaul Ну отлично она у тебя растет a_good

РЕШИЛАСЬ

a_yahoo! a_yahoo! a_yahoo! Как здорово a_rose Buchy Ты теперь добавляй воды как надо в рецепте. КОгда опдкармливаешь, добавляй сначала воду, размешай и потом муку. Тогда она лучше и мешается и консистенция лучше a_wink

Ответить

4 года назад

КОгда опдкармливаешь, добавляй сначала воду, размешай и потом муку.

Ага, теперь так буду делать.
Пошла посмотрела, а у меня закваска чудить стала, с ХП решила подружиться a_grin
Маленькую я банку взяла a_girl_blush
Что теперь делать, переложить сейчас в большую емкость или оставить так до завтра, при условии, что я решила по совету Маши половину выбросить?

Ответить

4 года назад

Что теперь делать, переложить сейчас в большую емкость или оставить так до завтра, при условии, что я решила по совету Маши половину выбросить?

Я бы переложила в большую емкость. Хотя, можно и оставить a_wink

Ответить

4 года назад

Я бы переложила в большую емкость

Без подкормки?

Ответить

4 года назад

Без подкормки?

Да. А тебе до подкормки еще сколько? я думаю, она за ночь еще может вылезти a_girl_pardon

Ответить

4 года назад

А тебе до подкормки еще сколько?

Еще 12,5 часов. Переложила в большую миску, закваска чувствует себя хорошо, дышит a_grin

Ответить

4 года назад

Buchy Я думаю, что это лучший выход a_girl_yes

Ответить

4 года назад

oldeg Оль, и правда тройной подкорм гораздо лучше, я тут "ленивый" несколько раз делала a_oops
очень долго хлеб подходил, с тройным все гораздо быстрее и хлебушек вкуснее a_yahoo!

Ответить

4 года назад

Хабаровчанка Ну видишь, теперь поняла разницу a_good

Ответить

4 года назад

Ольга, и я к Вам за помощью... a_oops В воскресенье вечером развела закваску, уже в понедеьник днем она активно запузырилась и увеличилась раза в 2. Но к моменту подкормки осела. Я ее подкормила (50/50), а на следующий день (вторник) закваска расслоилась и почти не поднялась, хотя мелкие пузырики были и запах кисленький присутствовал. Вечером подкормила (100/120), сегодня тихонько пузырится, но не растет. А еще постоянно заветривается, я эту корочку снимаю. Храню в пластиковом ведерке, накрываю 3-хслойной марлей, держу в шкафчике (достаточно теплое место). Муку использовала обойную. Как думаете, выйдет что-то из нее, или новую ставить?

Ответить

4 года назад

Но к моменту подкормки осела. Я ее подкормила (50/50), а на следующий день (вторник) закваска расслоилась и почти не поднялась, хотя мелкие пузырики были и запах кисленький присутствовал.

Это нормально.Я не скажу, что у меня сильно прям поднималась закваска. Но пузырилась она как бы внутри.

А еще постоянно заветривается, я эту корочку снимаю. Храню в пластиковом ведерке, накрываю 3-хслойной марлей, держу в шкафчике (достаточно теплое место).

Попрпобуйте накрыть кухонным полотенцем или чем-то похожим, что плотнее, чем марля.

Муку использовала обойную. Как думаете, выйдет что-то из нее, или новую ставить?

Я бы нчиего не выкидывала и оставила дальше подкармливать. Закваска может вести себя по-разному. У кого-то она растет как на дрожжах, хотя по идеи, ржаная закваска более ленивая, чем пшеничная.

Ответить

4 года назад

Я бы нчиего не выкидывала и оставила дальше подкармливать.

я решила переставить в другой шкафчик, подальше от батареи, и запузырилась моя заквасочка, как нужно))) Кстати, шипит и пахнет вполне приятно. Сегодня в девять часов по плану 3-е кормление. Значит, завтра вечером я уже могу печь хлеб? А если на следующий день я захочу испечь еще хлебушка, подкармливать оставшуюся закваску (или это уже стартер будтет)?

Ответить

4 года назад

Оленька,привет a_rose ! У меня тут проблемка a_girl_blush ...Я поставила закваску на Дарницкий,получается,я должна завтра буду его в 11 утра вымешивать,но... Планы поменялись и мы утром уезжаем,не будет кому ни замесить,ни испечь a_girl_pardon .Что делать то,может поставить ее,пока не поздно,в холодильник? Стоит она уже 3 часа,немного уже пузирится.
Занесу наверное соседке,пусть печет a_grin

Ответить

4 года назад

Сегодня в девять часов по плану 3-е кормление. Значит, завтра вечером я уже могу печь хлеб? А если на следующий день я захочу испечь еще хлебушка, подкармливать оставшуюся закваску (или это уже стартер будтет)?

Для изначальной закваски надо минимум 4 кормления и на 5 день закваска готова. Да и прийдется подкормить оставшуюся закваску одинарным или тройным способом. Если останется много закваски, то можно сразу испечь второй хлеб и заморозить его.

.Что делать то,может поставить ее,пока не поздно,в холодильник? Стоит она уже 3 часа,немного уже пузирится.

Ты можешь дать ей поработать еще 3 часа и убрать в холодильник. Считай, ты просто освежила свою закваску.

Ответить

4 года назад

Для изначальной закваски надо минимум 4 кормления и на 5 день закваска готова.

Я правильно поняла, что в первый день мы смешиваем муку с водой, на второй, третий и четвертый мы ее подкармливаем, а на 5-й уже печем?

Ответить

4 года назад

Я правильно поняла, что в первый день мы смешиваем муку с водой, на второй, третий и четвертый мы ее подкармливаем, а на 5-й уже печем?

Да, все правильно. Я просто имела ввиду 1ый день тоже как кормление a_grin

Ответить

4 года назад

А вот и моя красота. Оказывается она ночью предпринимала попытку сбежать, но таки осталась)))
Но теперь я озадачена, как мне ночью-то хлеб печь? a_shock Может немножко ее подкормить в 21.00, а уже завтра днем замесить тесто?
Да и в тесто уйдет меньшая половина закваски (270г): не многовато ли закваски останется для стартера?

Ответить

4 года назад

Может немножко ее подкормить в 21.00, а уже завтра днем замесить тесто?

Я бы так и сделала.

не многовато ли закваски останется для стартера?

Многовато, ноя бы предложила испечь еще какой-нибудь хлеб и потом его заморозить. жалко выкидывать столько закваски.

Ответить

4 года назад

"Закваска уже очень сильно
увеличилась (после 3 часов) - больше чем в два
раза. Можно печь хлеб..."
скажите пжа,после последней вчерашней подкормки закваска сильно увеличилась еще вчера,а сегодня собралась печь,а она упала на нет! значит ли это,что она перестояла,и тесто не поднимется на ней? a_cry

Ответить

4 года назад

простите,я имела ввиду приготовление закваски начальной (не из стартера),пятидневной.....эх!тесто не поднимается,и наверное,не поднимется уже. ...
печали моей нет предела........

Ответить

4 года назад

значит ли это,что она перестояла,и тесто не поднимется на ней?

Оставьте хлеб подходить, он может и до 6 часов стоять и увеличиваться до 2 раз во бьеме. Не выкидывайте тесто a_wink a_rose

Ответить

4 года назад

Олечка, я ж тебе отчет так и не принесла с закваской, а стартер нести как-то неловко, как только сделаю закваску для следующего хлебушка, то и в этой темке отчитаюсь a_pioneer

Ответить

4 года назад

Buchy Олесь, да ладно тебе. Главное, все получилось и результат хлебушка тебя радует a_friends a_rose

Ответить

4 года назад

Оля, когда кормила закваску 3-кратным способом, она у меня очень плохо росла, и хлеб тоже, я писала. Теперь стала кормить 1-кратно, делать негустую (консистенция густой сметаны), она у меня вырастает за 11-12 часов вдвое. Хлеб, как ты писала, выстаивается тоже за 2-3 часа. Скажи, пож-та, это нормально? Или закваске давать время еще часа 4 стоять? Ты пишешь, что она должна работать 16 часов (по-моему в рецепте пшеничного хлеба). А вообще, нужно попробовать еще раз 3-кратный способ.

Ответить

4 года назад

когда кормила закваску 3-кратным способом, она у меня очень плохо росла, и хлеб тоже, я писал

Интересно. По идеи, наоборот должно быть a_grin Но возможно, что и мука здесь играет большую роль.

она у меня вырастает за 11-12 часов вдвое. Хлеб, как ты писала, выстаивается тоже за 2-3 часа. Скажи, пож-та, это нормально?

Ну если закваска поднимается за это время, возможно у тебя тепло. То это номрально. Например, если поставить закваску в чуть теплую духовку и так оставить , духовка при этом выключенная уже будет. То закваска за 12 часов тоже уже готова. Она быстрее набирает обороты по низпадающей температуре. Я считаю, если хлеб у тебя подходит за 2 часа, то это отлично a_good

Ты пишешь, что она должна работать 16 часов (по-моему в рецепте пшеничного хлеба).

Ну вообще, конечно. лучше ориентироваться по закваске и температуре в комнате.

А вообще, нужно попробовать еще раз 3-кратный способ.

не знаю, по идеи, если подкармливать закваску тройным способом, то закваска становится быстрее более сильная. Но если ты печешь часто, то подкармливай 1 раз. Главное, чтобы результатом ты была довольна, Тань a_rose

Ответить

4 года назад

Спасибо за ответ. Обязательно попробую опять тройной способ. Может быть, все дело было в самой консистенции...

Ответить

4 года назад

Оля! Ну ты всё таки меня соблазнила своими хлебами! a_flirt Рискнула и я. a_yes3 Ой! Не знаю- не знаю, что с этого получится! a_girl_impossible Закваску, вроде как, вырастила- отчитываюсь! a_ok
Теперь буду пробовать сам хлеб печь. Дай Бог, чтоб и тут не опростоволоситься. Жди с отчётом.

Ответить

4 года назад

Ликуленька Лика, закваска супер. Надеюсь, что с хлебом все отлично получится. Держу кулачки a_daisy a_daisy a_daisy

Ответить

4 года назад

Отсчитывая последние рабочие дни до отпуска, решила поделиться опытом a_smile Повторно, так сказать.
В прошлом году уже сушила закваску, решилась на повторение эксперимента.
Прошлый раз при подготовке к выпечке любимого дарницкого, закваски сделала больше на 60 грамм, чем обычно. Эти 60 грамм Закваски тонким слоем размазала лопаткой по бумаге для выпечки

и оставила на 2 дня для высыхания. После чего поломала ее на кусочки, размолола в блендере и на хранение в стеклянную баночку с плотно закрывающейся крышкой.

В нужный момент нужно добавить 60 грамм воды и наш стартер-закваска готов!
Для меня это выход из ситуации, потому что грядет пора отпусков и разъездов. Хлебопечение будет приостановлено. Свежий стартер может не дожить до возобновления. А по возвращению снова начинать пятидневную эпопею с закваской не очень хочется. К тому же, высушенная закваска гораздо сильнее, чем свеже-заквашенная a_girl_yes .
Может, кому-то пригодится a_girl_blush

Ответить

4 года назад

InLove Оль, пригодится конечно. Спасибо большое a_daisy a_daisy a_daisy

Ответить

4 года назад

oldeg, привет a_smile
Я к тебе за советом, поставила закваску, но в доме у нас не очень тепло, 20 градусов. Батареи не топят и солнышка нет нигде, надо ли ей искусственно создать дополнительное тепло или она и так получится?
Вот такая она при замесе. Не густовато? 100 муки и 150 воды

Ответить

4 года назад

но в доме у нас не очень тепло, 20 градусов.

Я свою закваску при 18 градусах выращивала. Просто ставила ее в закрытую духовку, все ок будет a_good

Не густовато? 100 муки и 150 воды

По такому соотношению муки и воды, я бы даже сказала, жидковата a_grin Я бы добавила еще 30 гр муки. С последующим кормлением она будет все равно становистя жиже.

Ответить

4 года назад

oldeg, просто в духовку, чтобы сквозняков не было или надо духовку немного нагреть? Муки чуток добавлю a_smile
Я просто в жизни один раз пыталась сделать закваску ржано-пшеничную - не получилась, потому буду к тебе с вопросами приставать a_smile

Ответить

4 года назад

чтобы сквозняков не было или надо духовку немного нагреть?

Просто в духовку ставила, без нагревания. там нет ни сквозняков, да и температура чуть выше, чем в комнате a_grin

Я просто в жизни один раз пыталась сделать закваску ржано-пшеничную - не получилась, потому буду к тебе с вопросами приставать

Все что знаю, все расскажу a_friends

Ответить

4 года назад

Оленька, и я буду с опять расспрашивать . Закваска/ стартер в холодильнике 10 дней, не трогала и не подкармливала. виглядит нормально, куча пузирьков и тыды. хочу Дарницкий. кормить лучше раз или 3 ? ( в рецепте написано раз, но закваска не кормлена давно, потому опасения)
Спасибо заранее!

Ответить

4 года назад

Saxsaul Надя, подкорми лучше тройным способом, раз она 10 дней не работала.

Ответить

4 года назад

oldeg, смотрю на нее сегодня. Внешний вид вообще не изменился, но появился небольшой запах. Она должна была как-то поменять свое состояние за первый день или нет? Начать пузыриться, бродить и т.д. Или это потом будет?

Ответить

4 года назад

BlackWhite Любаш, я 2 раза выращивала закваску и оба раза в первые дни она большой жизни у меня не показывала. Смотрю у некоторых девочек прям бурлит. Но по идеи ржаная закваска в отличие от пшеничной и не должна сильно бурлить. Она как бы внутри там работает и пузырьки внутри. Так что не переживай.

Ответить

4 года назад

oldeg, спасибо, пойду кормить тогда ее.

Ответить

4 года назад

Принесла наконец-то тебе отчет и благодарность a_daisy

Ответить

4 года назад

Принесла наконец-то тебе отчет и благодарность

Здоровская закваска a_good У нее тоже имя есть как у пшеничной? a_oops a_grin

Ответить

4 года назад

А вот моя закваска после тройного подкармливания.

Ответить

4 года назад

У нее тоже имя есть как у пшеничной?

А як же ж, Станислав. А пшеничная Зинаида Станиславовна a_razz

Ответить

4 года назад

А як же ж, Станислав. А пшеничная Зинаида Станиславовна

Он значит не закваска, он заквас a_lol a_lol a_lol Супер придумала a_good

Ответить

4 года назад

он заквас

Он стартер a_grin

Ответить

4 года назад

Оленька, большущее тебе спасибо за эту тему и подробное описание всего процесса a_daisy a_daisy a_daisy
Я еще с прошлого года хотела заняться выпеканием домашнего хлебушка на закваске, но казалось, что это жутко сложно и муторно. Но все, благодаря тебе, оказалось намного проще ))
Конечно, в начале я сильно сомневалась, что у меня хоть что-то получится - и так оно и вышло. Первая закваска не удалась, пришлось ее выбросить (спустя несколько часов после второй подкормки она осела, и так и не заработала к пятому дню) a_sad
Потом мне стало интересно, сколько раз мне придется экспериментировать, чтобы добиться нужного результата a_smile Замешала половину порции. И опять та же история на второй день. Испугалась и подкормила немного закваску (25 г воды и 25 г муки). Эффекта никакого не было, но я не сдавалась и продолжала ее кормить по расписанию. В начале пятого дня она по-прежнему не росла, но где-то в толще этой заквасочной массы появились оооочень редкие и маленькие пузыречки. Это дало мне надежду, и я ее еще раз подкормила )) В течение дня не было никакой реакции, но зато на утро шестого она наконец-то забурлила и увеличилась в 2 раза a_grin
Я на радостях даже забыла сфотать закваску и сразу кинулась в 9 утра замешивать тесто на твой Дарницкий a_crazy но, видимо, рановато, надо было еще денек подождать a_smile поставила в духовку на расстойку.. и только часам к 15-16 тесто начало подавать признаки жизни, а вдвое поднялось только к 20 a_confused
Хлеб такой красивый и вкусный получился, просто чудо какое-то ))) радости моей нет предела a_yahoo!
А закваски из-за "лишних" кормлений оказалось больше, чем нужно, поэтому сделала оладушки a_smile вкус очень интересный - такой насыщенный хлебный, с кислинкой, но при этом сладковатый a_vkusno
Главное теперь, чтобы получилось стартер превратить в закваску a_confused

Ответить

4 года назад

Оля, я с отчетом! a_girl_blush Спасибо тебе большущее за все подробные разъяснения этого процесса! a_daisy Благодаря тебе вывести закваску получилось с первого раза, теперь хлеб на закваске едим с большим удовольствием, a_angel также подсадила на заквасочный хлеб окружающих. a_grin
Из стартера закваску из-за нехватки времени всегда кормила один раз, но на днях попробовала три раза покормить, результат с трёхкратным кормлением стартера меня порадовал больше. a_smile Закваска после однократного кормления стартера.

Закваска после трехкратного кормления стартера (ёмкость литровая, закваски 510 грамм).

Ответить

4 года назад

Ariana91 Саша, я безумно рада, что ты не опустила руки после первой неудавшейся попытки сделать закваску a_rose Я вот смотрю, у всех закваска ведет себя по разному. Но чтобы так долго она "молчала".... Не знаю, может и в муке дело. Попробуй, когда будешь подкармливать стартер, сделать чуть жиже закваску. То етсь воды дать немного больше. Я надеюсь, что у тебя все получится a_daisy a_daisy a_daisy

я с отчетом!

a_yahoo! a_yahoo! a_yahoo! Лена, ну супер просто, что все получилось и, что ты довольна результатом a_daisy a_daisy a_daisy

результат с трёхкратным кормлением стартера меня порадовал больше

Она и увеличивается больше и сильнее становится a_girl_yes

Ответить

4 года назад

Превратить стартер в закваску таки удалось ))) и хлебушек из нее отличный получился, кислинки было уже меньше, чем в первый раз a_smile
Подкармливала тройным способом

Ответить

4 года назад

Ariana91 Какие фото здоровские a_Bravo a_Bravo Спасибо, Саша a_daisy a_daisy a_daisy

Ответить

4 года назад

Ох у меня уже стоит третий день,есть немножко пузырьков и пахнет очень кисло. Надеюсь все получится) Спасибо вам большое за подробный рецепт a_rose
А скажите пожалуйста какой лучше хлеб печь с этой закваски?ну так чтобы наверняка получился) А то первый раз имею дело с закваской)

Ответить

4 года назад

А скажите пожалуйста какой лучше хлеб печь с этой закваски?ну так чтобы наверняка получился)

Я первый с закваски пекла этот. Во-первых, формировать не надо, во-вторых замесил и оставил. ТОлько надо дать время ему подняться, закваска молодеькая будет и времени может уйти от 2 до 4 часов. У кого-то из девочек даже больше уходило.

Ответить

4 года назад

А скажите пожалуйста какой лучше хлеб печь с этой закваски?ну так чтобы наверняка получился)

Я первый с закваски пекла этот. Во-первых, формировать не надо, во-вторых замесил и оставил. ТОлько надо дать время ему подняться, закваска молодеькая будет и времени может уйти от 2 до 4 часов. У кого-то из девочек даже больше уходило.

Спасибо большое, и по отзывам он очень-очень вкусный. a_vkusno
Буду его печь,надеюсь все получится a_dance3

Ответить

4 года назад

Мяу мяуч Я тоже надеюсь a_rose

Ответить

4 года назад

А расскажите,пожалуйста,как правильно высушить закваску? Я на 5 недель уеду, в холодильнике не выстоит,а она у меня уже такая сильная, хлебушек просто восхитительный получается.Может ссылка есть как высушить и как потом сухой пользоваться. Я размазала по пекарской бумаге с утра,сейчас уже 4 вечера,но ничего не происходит заметного.По краям не ного правда побелела,но отковырять от бумаги не получилось.Видимо я что-то намудрила!

Ответить

4 года назад

А расскажите,пожалуйста,как правильно высушить закваску?

Вот здесь Оля писала, как засушить закваску. Может твоей закваске надо еще время постоять подсохнуть.

Ответить

4 года назад

Спасибо,большое!Это как раз то,что мне надо было! Огромное-огромное спасибо! Закваска моя высохла,и её теперь осталось именно "отодрать" от бумаги.Наквашу себе и насушу ещё " ведёрко",чтоб впрок было! a_yahoo!

Ответить

4 года назад

Lono4ka Ой, я так рада, что все получилось. Надеюсь, что потом закваска будет работать с такой же силой, как и раньше a_rose

Ответить

4 года назад

Девочки, у меня проблема, которую решить самостоятельно не удалось. Третий раз ставлю закваску и получаю один и тот же результат - к концу первого дня в банке наблюдается некоторый подъем и пузырение. После первого, второго, третьего кормления закваска не только не проявляет активности, она перестает подавать явные признаки жизни. И к пятому дно имею легкие пузырики глубоко внутри, довольно приятный запах и ничего более. Добавляла 4-ый прикорм, но и на 6-ой день ничего не происходило. Она вроде жива, но как-бы в коме.
Сразу скажу, что все советы выполняла в точности - муку отмеряла весами, воды не переливала, за температурой следила, кормление начинала с воды и только потом мука (как тут рекомендовано девочками) и любила ее всем сердцем.)))
Мои действия исправить ситуацию: после выброса первых двух "заквасок", поменяла и муку, и банку (пластик на стекло), и даже воду.
Я тут нигде не нашла, какую именно муку следует использовать, поэтому взяла обдирную. Вода сырая фильтрованная (ранее была не фильтрованная). Банка стеклянная.
На сегодняшний день имею следующее: после третьего кормления (это конец четвертого дня) закваска поднялась на свои максимальные 0,5 см и, как обычно, на этом успокоилась. Опять наблюдаются мелкие пузырики, приятный запах, но не наблюдается подъема... По идее, завтра утром она должна быть готова, но, судя по всему, повторятся предыдущие попытки, которые закончились в помойке. a_cry
Пожалуйста, подскажите, что я делаю не так?

Ответить

4 года назад

Я тут нигде не нашла, какую именно муку следует использовать, поэтому взяла обдирную.

Лена, не расстраивайся так a_friends Для закваски берется обычная ржаная мука. Обдирная требует чуть больше влажности, то есть, чуть больше воды. Какой консистенции у тебя (ничего, что я на ты?) получается закваска?

подскажите, что я делаю не так?

Мне кажется, что ты все делаешь так. И если ты завтра поставишь тесто на хлеб с добавлением небольшого количества свежих дрожжей, то он тоже получится. Вожможно именно обдирная мука дает такой результат, небольшое пузырение.

Ответить

4 года назад

Я тут нигде не нашла, какую именно муку следует использовать, поэтому взяла обдирную.

Лена, не расстраивайся так a_friends Для закваски берется обычная ржаная мука. Обдирная требует чуть больше влажности, то есть, чуть больше воды. Какой консистенции у тебя (ничего, что я на ты?) получается закваска?

подскажите, что я делаю не так?

Мне кажется, что ты все делаешь так. И если ты завтра поставишь тесто на хлеб с добавлением небольшого количества свежих дрожжей, то он тоже получится. Вожможно именно обдирная мука дает такой результат, небольшое пузырение.

Спасибо большое за ответ!!! Конечно лучше на "ты".
Оля, консистенция густованая, конечно. Но я забоялась добавлять воды. Почитала комментарии и видела советы по воде - не увлекаться ею.
Если я завтра добавлю немного дрожжей в тесто, то что будет с этой закваской? Она вроде как полуфабрикатом останется. Куда ее потом?
Я вот думаю, может мне завтра не печь, а попробовать подкормить обойной (цельносмолотой) мукой и сделать ее маленько по-жиже? По-любому, дрожжи я смогу и послезавтра положить. Как ты думаешь?

Ответить

4 года назад

Если я завтра добавлю немного дрожжей в тесто, то что будет с этой закваской? Она вроде как полуфабрикатом останется. Куда ее потом?

Прежде чем добавлять дрожжи в тесто для хлеба, отложи немного закваски в контейнер и убери в холодильник. Это будет стартер.

Я вот думаю, может мне завтра не печь, а попробовать подкормить обойной (цельносмолотой) мукой и сделать ее маленько по-жиже? По-любому, дрожжи я смогу и послезавтра положить. Как ты думаешь?

Я бы так и сделала. Добавь чуть больше водички и посомтри как она себя поведет. По консистенции на 5-6 день закваска такая, что если ее перемешать ложкой и перевернуть чашку, то она будет солзать по стенкам. Не медленно еле еле, а более менее нормально.

Ответить

4 года назад

Если я завтра добавлю немного дрожжей в тесто, то что будет с этой закваской? Она вроде как полуфабрикатом останется. Куда ее потом?

Прежде чем добавлять дрожжи в тесто для хлеба, отложи немного закваски в контейнер и убери в холодильник. Это будет стартер.

Я вот думаю, может мне завтра не печь, а попробовать подкормить обойной (цельносмолотой) мукой и сделать ее маленько по-жиже? По-любому, дрожжи я смогу и послезавтра положить. Как ты думаешь?

Я бы так и сделала. Добавь чуть больше водички и посомтри как она себя поведет. По консистенции на 5-6 день закваска такая, что если ее перемешать ложкой и перевернуть чашку, то она будет солзать по стенкам. Не медленно еле еле, а более менее нормально.

Я закваску отложу, только будет ли она ТАКАЯ потом работать?
У меня по стенкам сползает очень медленно. Завтра именно так и сделаю - по-больше водички и поменяю муку на всяк пожарный.
Спасибо, Оля!!! Завтра вечером и послезавтра утром доложу обстановку.

Ответить

4 года назад

Я закваску отложу, только будет ли она ТАКАЯ потом работать?

Ты отложи ее не завтра, а потом, когда уже она постоит после твоей завтрашней подкормки. Я думаю, что все будет работать a_daisy

Ответить

4 года назад

Ок, так и сделаю! a_girl_yes

Ответить

4 года назад

Оля, теперь мне понятно, в чем причина моих предыдущих неудач. Я не получила твоего благословения.))))
Уже после нашего разговора моя заквасочка приподнялась аж на целый сантиметр! А после сегодняшнего кормления уже через 4 часа увеличилась почти вдвое. Сейчас берет третью высоту. a_yahoo! Делает она это не по-хулигански, как у некоторых, а очень чинно и благородно - с чувством собственного достоинства. a_crazy
Я снова сменила муку - теперь на обойную. И добавила маленько водички - буквально 20 мл.
Спасибо тебе, Оленька!!! a_rose Что бы я без тебя делала? Так бы и продолжала пускать муку в расход... a_smile

Ответить

4 года назад

Я не получила твоего благословения.)))

a_rofl a_rofl a_rofl a_rofl пАдстАлом a_lol a_lol a_lol

Делает она это не по-хулигански, как у некоторых, а очень чинно и благородно - с чувством собственного достоинств

a_lol a_Bravo a_Bravo a_Bravo

Что бы я без тебя делала?

Так надо было сразу спросить, после первой закваски a_wink Ну ничего, все мы учимся потихоньку a_daisy Я очень рада, что все получилось и ты не выкинула 3 раз закваску a_crazy a_good

Ответить

4 года назад

Что бы я без тебя делала?

Так надо было сразу спросить, после первой закваски a_wink Ну ничего, все мы учимся потихоньку a_daisy Я очень рада, что все получилось и ты не выкинула 3 раз закваску a_crazy a_good

Да, надо было... Природная скромность подвела. заразО... a_girl_pardon

Ответить

3 года назад

"Оживила" я свою высушенную закваску. Делюсь опытом снова a_smile
Сначала в сухую закваску добавила 50 мл воды, размешала и дала ей постоять часик-другой, чтобы хорошо растворилась. Далее подкармливала как обычный стартер. Один нюанс: после первого кормления ей требуется больше времени, чтобы заработать. У меня она простояла около 20 часов(!) до второго кормления. А далее - как обычно. Такая восстановленная закваска обладает всей силой той закваской, которую вы сушили. У меня тесто для дарницкого хлеба поднялось мощно и быстро, всего за 2 часа чуть не начала из формы убегать.
Всем удачного хлебопечения! a_smile

Ответить

3 года назад

Ну, вот наконец-то, и я созрела на закваску a_yahoo! a_grin
Интересно было наблюдать за ней a_smile
Делала в 2-х литровой банке.
Первый день, спустя 24 часа

Второй день, спустя 48 часов. На фото видно как она поднималась и потом опустилась

Третий день, спустя 72 часа

Четвертый день, спустя 96 часов. Тоже видно до какого уровня она поднималась и потом опала

Ответить

3 года назад

Янна Яночка, как здорово, что ты сделала тоже каждодневные фото. Рада, что и ты сподобилась на закваску a_yahoo!

Ответить

3 года назад

oldeg Оля, иду с неудачным опытом оживления закваски! a_girl_pardon Приехали мы тут из затянувшегося отпуска и я решила не теряя времени реанимировать свою закваску засушенную. a_roll Реанимационные мероприятия проходят уже третий день, a_grin но безрезультатно. a_eek Благодаря опыту Оли InLove a_rose я не выбросила ее раньше a_smile а стойко прождала сутки, как и положено развела водичкой-растворилась-подкормила, работать начала она у меня ровно через сутки, далее подкормила ее второй раз, вроде начала подниматься (стояла 10 часов), но с трудом (дома у нас температура не стабильная всё на неё списываю, днем вроде тепло, а ночью холодрыга), после третьего кормления постояла она у меня 4 часа, но судя по запаху "пациет скорее мёртв чем жив" a_crazy и не поднимается, сложилось у меня ощущение, что закваска хочет повторить заново пятидневный цикл. a_mad Вот ночью подкормила ее четвертый раз, но руки чешутся всё выбросить и скорее всего так и сделаю. a_pardon НО я ж предусмотрительно еще весной маму подсадила на заквасочный хлеб и производственный процесс у нее не прерывался на лето, так что как только до мамы доберусь возьму у нее немного стартера. a_dance3 Так что я надеюсь в скором времени буду с любимым хлебом! a_angel a_vkusno

Ответить

3 года назад

pakkanen Леночка, жаль конечно. А ты не пробовала ставить закваску на ночь в духовку. Там нет такого холода a_grin и со всех сторон закрыто. МОжет действительно, закваске ночью холодно. Моя закваска тоже пропала. Я ее вовремя не засушила a_sad Прийдется точно повторять 5и дневный курс a_lol

Ответить

3 года назад

pakkanen, жаль, что не получилось! Я два раза восстанавливала закваску. Сначала водичкой разбавила, и подкормила- по принципу тройного кормления. Просто первая стадия была длительная. А потом - в обычном режиме. И, кстати, я тоже ставила ее в духовку - там теплее и не мешает a_smile

Ответить

3 года назад

А ты не пробовала ставить закваску на ночь в духовку. Там нет такого холода и со всех сторон закрыто.

Где она у меня только не стояла, первую ночь она спала со мной в спальне a_lol на следующий день я ставила её и в духовку, но духовка не всегда свободна, короче бегала я с литровой банкой два дня и две ночи в обнимку как с писаной торбой, а толку a_search нету. 100 пудов из-за неустойчивой температуры не получилось, ей то тепло, то холодно! Мне надо было может подождать пока отопительный сезон устаканится, но поспешила. a_girl_pardon Ничего страшного, с хлебом я по-любому вернусь a_wink a_friends

Ответить

3 года назад

Просто первая стадия была длительная. А потом - в обычном режиме.

У меня все стадии затянулись a_girl_blush и на последнем третьем кормлении жизнь закваски завершилась. a_girl_sad

Ответить

3 года назад

pakkanen, главное, что есть где взять новую-живую! И не переживать 5-дневную эпопею снова. a_wink

Ответить

3 года назад

Я сейачс подумала, что можно было просто укутать в плотецне ее и оставить на кухни a_grin Но ладно уже, главное, что етсь где взять свежую заквасочку a_good

Ответить

3 года назад

Олечка,привет! Вот уже дважды перечитала всю тему и все таки решила обратиться к тебе за советом a_oops Сподобилась я на закваску тоже(а то ужасы рассказанные по телеку про дрожжи меня как то напрягли) И результат таков...первый день она была густая и никакого движения я не наблюдала,второй день после подкормки она поднялась в два раза,потом опала. Я так поняла это нормально. Запах как у перебродившего вина. На третий день совершенно никакого движения не было и запах стал чуток меньше противный. Сегодня четвертый день и четвертое кормление и опять я не вижу никакого движения. Все время я ее ставила в кухонный шкафчик,а сегодня переставила в духовку с включенной лампочкой. Вопрос: мне завтра пытаться пробовать замешивать дарницкий,или еще денек ее покормить и делать хлеб на 6-й день? Что скажешь? Тааак хочется такого хлебушка вкусненького как у тебя и девушек.... a_oops
И еще вопросик есть,ты не печешь хлеб на камне?

Ответить

3 года назад

MotinaMama Динуль, очень рада. что ты тоже сподобилась на закваску. Унас тут тоже рассказывали немцы страсти про дрожжи a_lol Все вредно в больших количествах, а в небольших, я думаю, нчиего страшного a_wink
Я бы на твоем месте еще раз подкормила бы закваску. Ты можешь ее просто в духовку сунуть без лампочки. там температура примерно одинаковая стоит. По идеи она должна расти в последние дни или хоть как-то увеличиваться. Ты ее не выкидывай, подкорми еще разок и глянь. Я пеку хлеб без камня, нет у меня его. Порывалась купить несоклько раз, но как-то руки не дошли a_grin

Ответить

3 года назад

Спасибо,Ольгунь!!!!! А если не будет шевеления на 6-й день,то,что в утиль,да? a_oops

Ответить

3 года назад

А если не будет шевеления на 6-й день,то,что в утиль,да?

Жалко в утиль a_eek МОжно попробовать все равно испечь хлеб, только добавить немного совсем свежих дрожжей, так как закваска еще все равно слабая.

Ответить

3 года назад

Спасибо за советы, но у нас только сухие дрожжи продаются a_confused думаю тоже пойдут,да?,Но ты знаешь я вчера не выдержала и поставила новую порцию,так та сразу как то играть начала-дурдом какой то a_eek

Ответить

3 года назад

думаю тоже пойдут,да?

да, там крапуль совсем надо.

,Но ты знаешь я вчера не выдержала и поставила новую порцию,так та сразу как то играть начала-дурдом какой то

А мука таже? ты сразу в духовку поставила?

Ответить

3 года назад

думаю тоже пойдут,да?

да, там крапуль совсем надо.

,Но ты знаешь я вчера не выдержала и поставила новую порцию,так та сразу как то играть начала-дурдом какой то

А мука таже? ты сразу в духовку поставила?

Да Ольчик,все то же,но поставила в духовку. У нас уже перепады температуры,ночью прохладно а днем жарко, а в духовке хоть температура одинаковая от лампочки,но вот вопросик,мне надо тортоделаньем заниматься,если закваску выну из духовки не погибнет ли она?
К слову ,первая немного булькает но совсем как то неуверенно, но вот запах стал ооочень хлебный,может все таки она работает? a_confused

Ответить

3 года назад

мне надо тортоделаньем заниматься,если закваску выну из духовки не погибнет ли она?

Нет конечно. Пока убдешь торт делать, поставь ее просто в шкаф на кухне или где место есть, но не рядом с окном конечно a_grin

, но вот запах стал ооочень хлебный,может все таки она работает?

Ну я бы сказала, что она работает. Возможно слабенько просто a_smile

Ответить

3 года назад

Чудненько,тогда завтра замудрю дарницкий,отчитаюсь потом:-),спасибо!!! a_rose

Ответить

3 года назад

oldeg Олечка, а у меня не получилось... Т.е. я думала что получилась - росла хорошо, запах поменялся на приятный. Ну и затеяла смело хлеб. Причём сразу 2 по разным рецептам. На расстойке выросли в 2 раза. Испеклись, разрезаю... даже не знаю как объяснить. Абсолютно не пропечённый мякиш, как пластилин. Причём в двух случаях одна картина... Поэтому думаю что дело именно в закваске. Как думаешь, что не так?

Ответить

3 года назад

Причём в двух случаях одна картина... Поэтому думаю что дело именно в закваске. Как думаешь, что не так?

А воды давала по рецепту? судя по твоему обьяснению, тесто хлебное получилось влажное, жидкости там больше чем надо. Либо твоей духовке надо чуть дольше времени. Ты не пробовала хлеб еще раз засунуть в духовку и допечь дальше? ты резала горячим или остывшим? если хлеб ржаной, то он немного влажноватый внутри, но немного именно. Возможно, когда режешь горячим, нож немного липкий, но он не сырой и не как пластелин. Скорей всего, у тебя жидкости больше чем надо в тесте, исхожу из того, что в закваску давала воды строго по рецептуре.

Ответить

3 года назад

А воды давала по рецепту?

Абсолютно точно по рецепту.

тесто хлебное получилось влажное, жидкости там больше чем надо.

Оль, ну не знаю... Всё взвешиваю. Один рецепт твой viewtopic.php?f=568&t=31523

ты резала горячим или остывшим?

Остывшим конечно

в закваску давала воды строго по рецептуре.

a_girl_yes

Ответить

3 года назад

oldeg Оль, как думаешь, можно ещё с этой закваской что-то сделать? Стартер в холодильнике стоит...

Ответить

3 года назад

Девочки, здравствуйте!
Извините если вопрос уже был, всю тему не прочла еше.
У меня образовались залежи сыворотки, т.к. постоянно делаю творог. Кто нибудь знает, можно ли её использовать для приготовления закваски? Жалко такой ценный продукт выливать.
Недавно начала печь пшеничный хлеб на сыворотке, но он на дрожжах.
Спасибо всем кто может помочь. a_angel

Ответить

3 года назад

можно ли её использовать для приготовления закваски?

Для приготовления закваски сыворотку не использовала, а вот для выпечки хлеба всегда воду заменяю в рецепте сывороткой a_girl_yes

Ответить

3 года назад

Оля!!! a_yahoo! Спасибо Огромное a_daisy a_daisy a_daisy Очень всё понятно и подробно расписала a_kiss3 , буду учиться, обещаю!

Ответить

3 года назад

Melodi Очень надеюсь, что все получится с первого раза. Удачи a_daisy

Ответить

3 года назад

a_daisy Спасибо Оль, за поддержку a_friends Буду стараться! a_girl_yes

Ответить

3 года назад

Девочки, на 5 день закваску не кормим?
Подзабыла чуток a_oops

Ответить

3 года назад

Девочки, на 5 день закваску не кормим?

День пятый (последний):
В этот день закваска наша готова. Теперь ее можно использовать для выпечки домашнего ржаного хлеба.

Ответить

3 года назад

Янна спасибо!
Девочки, хотела сегодня вечером испечь хлеб, но не успею a_sad
Что с закваской сделать до завтра? убрать в холодильник или еще раз покормить?
Если часа на 4 оставлю хлеб без присмотра расстаиваться? перестоит?

Ответить

3 года назад

Что с закваской сделать до завтра? убрать в холодильник или еще раз покормить?

Ну подкорми еще раз, хотя конечно до завтра это много.

Если часа на 4 оставлю хлеб без присмотра расстаиваться? перестоит?

Если закваска сильная, то 100% перестоит a_girl_pardon

Ответить

3 года назад

Оставила на 3 часа
испекла Дарницкий, вроде не перестоял a_vkusno

Ответить

3 года назад

Хабаровчанка Здорово, что все ок a_good

Ответить

3 года назад

Олюсь, ну где же ты? У меня получилось! a_yahoo! Теперь чего с ней делать, не совсем понимаю a_girl_pardon Значит то что стартером будет, поняла, а остальная закваска? Всю надо использовать сразу? Извини, если чего пропустила, хочу сразу и правильно! a_smile Фото потом прикреплю с закваской. a_girl_yesЯ тебя в дарницком тож ждала a_girl_blush

Ответить

3 года назад

Melodi Пару ложек отложить как стартер на следующий раз и в холодильник, а остальное используй для теста.Получается первый раз много закваски, можно и 2 буханочки испечь.

Ответить

3 года назад

, можно и 2 буханочки испечь.

Оля, спасибо! a_rose Вот это мне и надо было понять a_sorry Надеюсь, получится a_girl_pardon

Ответить

3 года назад

Melodi держу кулачки a_daisy

Ответить

3 года назад

А вот и моя закваска! Огрооооомноеееее a_preved спасибо, Оля! a_daisy a_rose a_daisy a_rose a_daisy

Ответить

3 года назад

Melodi Отличнейшая a_Bravo a_Bravo a_Bravo

Ответить

3 года назад

Олечка, принесла я свою закваску... первый блин.. как грицца a_grin
Вот такой как у тебя на первом фото закваска у меня была через 1 сутки после того как я ее поставила. При соотношении мука/вода 1/1 у меня получилось сууупер-густое тесто, то есть оно даже с трудом мешалось вилкой. Воды еще процентов 40 добавляла. В итоге получилось такое густенькое хорошее. На след день подкармливала когда и в последующие тоже - отталкивалась от воды - брала 100 мл и добавляла муки столько, чтобы получилась консистенция теста как на оладьи, как ты писала. И с каждым днем моя закваска становилась все жиже и жиже и уже не пузырилась. Но ПАХЛА как надо a_grin


Я думаю.. ну выкидывать не буду... была не была испеку...испекла, цени!

Ответить

3 года назад

Gnomus Алин, я очень рада, что ты тоже решилась на закваску a_yahoo! А воды все-таки для первого раза много добавила. В первый день мешанина самая густая получается, но с последующим подкармливанием она ка краз становится нужной консистенции. Но правильно, что не выкинула a_good

Ответить

3 года назад

Эх,и я заболела этим делом a_grin
Вид сверху a_grin
Вид сбоку a_grin
Долго же я на нее решалась a_crazy Оля,тебе спасибо огромное a_friends a_daisy a_daisy

Ответить

3 года назад

Олечка привет ! Я к тебе тут с очередным отчетом пришла a_photo и спасибо a_rose Меня тут в последнее время на твои рецепты прибило a_lol Так как моя густая закваска , которая давала мне такой воздушный хлебушек пропала летом в сильную жарую a_sad . После отпусков всех наших праздников , ближе к зиме я решила заново сделать свою пшеничную закваску ,три попытки и все они увенчались неудачей a_razz , пропадает еще не успев до конца выбродить a_eek . А первый раз вышла у меня сразу же без всяких проблем , а теперь ей что то неблагоприятно у меня стало a_search Поэтому решила пойти другим, неприхотливым способом сделать твою ржанную заквасочку, а после если надо и вывести пшеничную.Отчитываюсь: ржанная закваска у меня пошла хорошо уже с первых дней a_yahoo! a_good , на второй или третий день( запяматовала уже a_oops ) баночку надо было менять, так как с литровой она стала убегать a_shock, переложила почти в трех-литровую посудину ( По запаху плохие дрожжи еще превышали). На четвертый день утром покормила как всегда a_girl_yes , в этот день пекла и в кухне стало жарко a_sunny , а для закваски стало так благоприятно, что через 6 часов после кормлежки, почти трехлитровая посудина стала ей также маловата a_shock a_crazy . Задумалась что же делать, перекладывать не хотелось в другую посудину, выкидывать было жалко, решила понюхать, на запах она было приятной кисло-молочной, что нам и надо в принципе .
Короче долго не задумываясь не стала я ждать 5-го дня, так как закваска у меня была уже готова и решила рискнуть испечь твой хлебушек дарницкий и не пожалела a_girl_nea a_yahoo! a_good , отчет в соответствующей темке a_wink .Олечка спасибо тебе большое за выставленный рецепт a_rose a_rose a_rose не так хлопотливо a_good , результат мне очень понравился a_yahoo! , буду продолжать ей заниматься a_girl_yes А вот и она самая a_photo

Здесь покажу только как хлебушек у меня поднялся в форме на этой закваске a_oops , причем хлеб расстаивался у меня недолго

Ответить

3 года назад

tartinka Анют, я так рада, что ты тоже решилась на закваску a_yahoo! a_yahoo! a_yahoo! Спасибо тебе за фото a_daisy malachit Лена, слушай, ну прям супер. А что за муку ты брала ржаную? Я вот тоже думаю сделать новую закваску, думаю какую сейачс лучше муку взять.

Ответить

3 года назад

А что за муку ты брала ржаную? Я вот тоже думаю сделать новую закваску, думаю какую сейачс лучше муку взять.

Оль у меня дома был килограммовый пакетик ржанной муки от фирмы "Gold Puder" , который уже заканчиваеться, выглядит вот такА позавчера ездила на мельницу, оказыветься есть у нас недалеко от дома около 5 км, вышла на нее через Google. Прикупила там себе разных сортов муки, чем больше пакеты берешь, я имею по килограммам, тем дешевле выходит. Мне кажеться, даже дешевле, чем в магазине. 2,5 кг ржанной муки стоит 2,50 , если взять 5 кг, то уже стоит 4,40 .Вот с мельницы мукаКстати я из активной закваски сделала себе утром в 10 часов утра пшеничную закваску 50% влажности, прошло 6 часов , закваска работает и уже хорошенько увеличилась. Эта закваска для пшеничного хлеба, который я выставляла на сайте, если все получиться, то выставлю отчет и отпишусь, пока еще незнаю куда, но напишу a_wink

Ответить

3 года назад

malachit У нас такой нет муки. Я обычно от авроры беру a_smile Пиши пиши, все наблюдения. Я в твоем хлебе тоже читаю a_girl_yes

Ответить

3 года назад

У нас такой нет муки. Я обычно от авроры беру

У нас она везде есть и в Марткауфте, едека, кауфлянд , нетто. От авроры тоже мука хорошая a_girl_yes

Я в твоем хлебе тоже читаю

Я вот думала про влажность может отдельной темой написать или кому то присоеденить, пока еще незнаю . Как все получиться обязательно поделюсь со всеми девочками a_girl_yes , кто заниметься хлебом на закваске a_grin

Ответить

3 года назад

Олечка вот принесла тебе пшеничную закваску a_photo a_rose , которую перекормила из твоей, а как, написала здесь /forum/viewtopic.php?p=1611891#p1611891

Ответить

3 года назад

malachitКрасавица a_Bravo a_Bravo a_Bravo Просто отлично. Я тоже муку купила буду делать a_smile

Ответить

3 года назад

Я тоже муку купила буду делать

Делай a_girl_yes a_good Я тоже как и ты по своему хлебу соскучилась a_girl_yes , пока погода позволяет печь a_grin , так как летом в жару в кухне находиться не очень охото a_girl_nea

Ответить

3 года назад

malachit У меня сейачс второй день, ноо на особо не поднимается. Мне так интересно, сколько заквасок, столько и реакций a_grin

Ответить

3 года назад

oldeg Ольча как твоя закваска ? Ты ее уже вывела ?

Ответить

3 года назад

Ольча как твоя закваска ? Ты ее уже вывела ?

Никак, выкинула a_grin Новую поставила. Чет не пошла, видать холода начались. Я сейачс мало готовлю, на кухне прохладно и что-то видать ей не понравилось. Сейчас поставила вторую. Надеюсь, что все получится a_crazy

Ответить

3 года назад

Ольча как твоя закваска ? Ты ее уже вывела ?

Никак, выкинула a_grin Новую поставила. Чет не пошла, видать холода начались. Я сейачс мало готовлю, на кухне прохладно и что-то видать ей не понравилось. Сейчас поставила вторую. Надеюсь, что все получится a_crazy

Да у меня тоже так было первый день, так как на кухне часто открыто окно, батарею я ни разу не включала, она у меня спрятана в одном узком кухонном шкафу, полностью отключенна. То я закваску постоянно держала в выключенной духовке после каждой кормежки и на полчаса включала лампочку , чтобы создать там тепло , выключала лампочку и духовку не открывала, чтобы не выпустить тепло и она уменя тогда быстрее заработала. Ей главное первые два давать такое тепло, потом уже не так страшно, она сама потом будет плясать.Я и сейчас если закваску делаю для хлеба , то ставлю ее в выключенную духовку, там сквозняка нету. Попробуй так Оль, сейчас действительно дома не тепло a_girl_yes

Ответить

3 года назад

Попробуй так Оль, сейчас действительно дома не тепло

У мен\ и стоит в духовке. Я сейачс даже банку в полотенце завернула. Посмотрим. Она до этого вроде начала работать, а потом снег пошел и как отрубило a_crazy a_crazy a_crazy

Ответить

3 года назад

Она до этого вроде начала работать, а потом снег пошел и как отрубило

она у тебя как птенчик которого высиживать надо a_grin Оль положи ей грелку рядоми или Kirschkissen нагрей немножко и рядом прилаживай a_crazy a_smile . Где то на каком то сайте не помню закваску электрической грелкой все время подогревали a_confused

Ответить

3 года назад

положи ей грелку рядоми или Kirschkissen нагрей немножко

a_rofl a_rofl a_rofl но это идея, я как-то до такого не додумалась. Я поставила закваску вчера вечером, но сегодня ее не трогала, решила дать ей больше суток на первый раз. Вроде посмотрела, начала там пузыриться внутри. По ржаной еще же тяжело понять.

Ответить

3 года назад

Ольга,огромное спасибо за подробное и доходчивое описание. Несколько раз заносила в закладки,затем убирала т.к. до конца не понимала. Хлеб пеку часто,но все без закваски,а мои внуки так любят хлеб! Надеюсь, если что-то не будет доходить Вы мне подскажите.

Ответить

3 года назад

Надеюсь, если что-то не будет доходить Вы мне подскажите.

Да конечно подскажем a_friends

Ответить

3 года назад

Оля привет! Собралась я хлебушек печь. Вот хочу уточнить несколько моментов. Я ставлю закваску во вторник утром значит она готова в субботу утром, так как утром ставить тесто не могу, то подкармливаю закваску 50 г муки + 50 г воды и в обед ставлю тесто. С этого количества закваски получиться два хлеба плюс две ложки на стартер? Все правильно?
Оль спасибо большое!!!

Ответить

3 года назад

А , еще! Сегодня купила муку Roggenschrotmehl, эта подойдет?

Ответить

3 года назад

Ровно год с моего первого знакомства с этой заквасой a_oops теперь она постоянный житель моего холодильника a_grin спасиба Оля a_rose

Ответить

3 года назад

так как утром ставить тесто не могу, то подкармливаю закваску 50 г муки + 50 г воды и в обед ставлю тесто.

Не надо ничего подкармливать. Закваска до обеда достоит, ничего не будет.

С этого количества закваски получиться два хлеба плюс две ложки на стартер? Все правильно?

Ну в зависимости от того, какой хлеб будешь печь. Здесь выход закваски почти 800 гр, плюс/минус. Если учесть, что 50 гр. ты оставишь как стартер, то с 750 гр. закваски можно печь хлеб.

Сегодня купила муку Roggenschrotmehl, эта подойдет?

Ну шрот это немного другое, он воды больше впитывает. Но я читала, что некоторые с ни делали a_girl_yes

теперь она постоянный житель моего холодильника

a_yahoo! Здорово как a_good

Ответить

3 года назад

Ну вот, я теперь не совсем уверена в муке, думаешь не получиться?
Я же совсем новичок в домашнем хлебопечении, ух аж жарко стало.

Ответить

3 года назад

теперь не совсем уверена в муке, думаешь не получиться?

я, не пробовала, поэтому утверждать не буду. Я пробовала стартер для хлеба подкармливать, все получилось, а вот именно закваску выводить не пробовала. МОжешь рискнуть a_wink

Ответить

3 года назад

Моей закваске уже пошел третий день!!!!!!! На первый день , со шротом, она у меня никак не реагировала, я ее по кормила ржаной мукой, ушла на работу , вечером придя домой сразу к моему детищу, восторга не было придела!!!!!! Такая красивая- увеличенная a_yahoo! и теперь вопрос: к вечеру уже, это так часов 12 после кормления закваска начала опадать, это нормально? И еще у меня горшочек где она стоит как раз три литра , хватит ей места?
Оль спасибо большое что ты делишься своим опытом и знаниями! И за терпение!!!!!!

Ответить

3 года назад

Ну вот большая примьера! Сегодня буду печь хлеб!!! Одно я заметила, что температура воздуха должна быть не меньше 23 градусов. Когда она не росла ставила в слегка теплую духовку, и моя девочка набирала силу и росла. На кухне она никак не реагировала( там 21 градус), и приходилось ее, дорогую снова в духовку и вот результат. Пахнет не противно , кисло. Но я все равно хаппи a_yahoo! a_yahoo! спасибо!

Ответить

3 года назад

Вик, выглядит закваска супер. Бум ждать хлебушек a_daisy a_daisy a_daisy

Ответить

3 года назад

Здравствуйте!я уже почти год пеку домашний хлебушек, пока на дрожжах, но почитав пару статей, посмотрев передачи, решила перейти на бездрожжевой, тем более что собираюсь печь цеьнозерновой хлебушек.
Так вот:-) о моей закваске:-) первый день- смешала 50 г муки ржаной и 50 мл водички-получилось довоьно густо, неоладьевой тесто, но больше воды не добавляла, на след день-вчера-покормила-долила 50 мл воды, размешала, и насыпала 50 г муки-опять получилось густовато... сегодня кормила то же самое-за сутки както становится пожиже,но после кормежки опять густовато.... боюсь больше воды лить, может мука у меня какаято жаждущая? a_confused
И еще вопрос, закваску ращу и лелею в платиковом котейнере, верх почему-то не накрыла крышкой, а затянуда пищевой пленкой,можно так? Должен бы небольшой доступ воздуха или нет? После первого дня, перед первой кормежкой заметила что капельку заветрился верх... контейнер стоит возле батареи, в комнате +24, батареи жарят отлично-может перегрев?
Ну и пока мне кажется, что не оч там все бурно заквашивается, но,почитав все странички этой темы, реила дать еще время:-)

Ответить

3 года назад

jelly-o Оль, а где ты живешь? Просто мука везде разная. Ну на крайний млучай добавь на 10-15 грамм больше воды. Я тоже обвертывала свою банку пищевой пленкой и зубочисткой делала пару дырочек, чтобы воздух проходил. Так что, все должно получится. Температура 24 градуса для закваски очеь хорошо. По идеи, ей должно быть комфортно при такой температуре a_good

Ответить

3 года назад

jelly-o Оль, а где ты живешь? Просто мука везде разная. Ну на крайний млучай добавь на 10-15 грамм больше воды. Я тоже обвертывала свою банку пищевой пленкой и зубочисткой делала пару дырочек, чтобы воздух проходил. Так что, все должно получится. Температура 24 градуса для закваски очеь хорошо. По идеи, ей должно быть комфортно при такой температуре a_good

В Киеве)
просто ржаная мука у нас только обдирная, покупаю или в супермаркете или заказываю с мельницы, так что не знаю, может попробовать другую партию/производителя. Буду пробовать)
Снаружи пузырьков не видно, но по стенкам видно,что закваска двигается вверх-вниз a_girl_blush

Ответить

3 года назад

Оль, у меня закваска тоже была очень даже густая...даже тяжеловато вымешивать было. А вверх только после последнего кормления ринулась.. a_grin Но первый же хлеб расстоялся всего за два часа.

Ответить

3 года назад

просто ржаная мука у нас только обдирная, покупаю или в супермаркете или заказываю с мельницы, так что не знаю, может попробовать другую партию/производителя. Буду пробовать)

Можно конечно купить что-то другое на пробу и найтив итоге для себя самую подходящую муку a_smile

Снаружи пузырьков не видно, но по стенкам видно,что закваска двигается вверх-вниз

Оль, снаружи у ржаной и не всегда есть. В прозрачной банке видно, что они как бы внутри. И она ползет вверх, это хорошо a_girl_yes a_good

у меня закваска тоже была очень даже густая...даже тяжеловато вымешивать было.

У нас тут тоже от муки зависит. Я как-то на 10мл больше давала воды, иначе вообще сухота была.

А вверх только после последнего кормления ринулась.

Это она тебя проверяла a_lol a_lol a_lol a_lol

Но первый же хлеб расстоялся всего за два часа.

Ну вот показатель a_good

Ответить

3 года назад

Наконец-то сфотала вторую свою закваску и то в виде стартера a_lol

Ответить

3 года назад

А вот моя заквасочка после трехразового кормления.

Ответить

3 года назад

Какие красивые фото у вас, девочки a_Bravo a_Bravo А казалось бы, что может быть симпатичного в закваске? a_crazy
А я почти всю свою закваску засушила, пока она не испортилась. Нельзя мне пока черный хлеб, как выяснилось a_sad a_sad
Оставила столовую ложку закваски, хочу испечь вот эти хлебцы своим домашним a_girl_blush
А себе какой-нибудь Олин багет a_girl_blush a_vkusno a_vkusno

Ответить

3 года назад

А себе какой-нибудь Олин багет

Правильно, чуточку можно a_grin

А казалось бы, что может быть симпатичного в закваске?

Я так раньше тоже думала a_lol

Ответить

3 года назад

А казалось бы, что может быть симпатичного в закваске?

Пузырики a_girl_yes Я каждый раз любуюсь закваской, когда она она у меня подходит a_lol

Ответить

3 года назад

Я каждый раз любуюсь закваской, когда она она у меня подходит

тоже самое, еще и рассматриваю a_lol a_lol a_lol

Ответить

3 года назад

Ольга , собираюсь снова Дарницкий печь, возник вопрос, это принципиально кормить закваску три раза или можно двумя? У меня со временем туго. Думаю первый раз кормить на ночь это 8 часов потом утром, это 12 часов. Вечером печь хлеб. Как думаешь? Или всеже одинарным способом ее родную заделать?

Ответить

3 года назад

Kunai Вик, я двойным способом никогда не кормила. Можешь попробовать или одинарным уже просто.

Ответить

3 года назад

Здравствуйте, Ольга
Я вот тоже вдохновившись вашим опытом решил попробовать сделать закваску, но у меня почему то на пятый день, когда я ее не кормил сверху появился слегка подсушенный слой и как мне показалось субстанция похожая на плесень белую и запах странноватый, как от перележалых мандаринов a_smile . Как вы думаете это нормально? Уже вторую закваску выкидываю, эксперимент продолжается, биолаборатория работает a_crazy Муку использую обдирную, воду кипяченую, закрываю пищевой пленкой + около 10 дырок зубочисткой, воды чуть больше беру так как густовато получается с моей мукой ну и стоит рядом с батареей практически. В чем прикол не пойму может мука какая то не такая или так и должно быть но другие члены семьи косятся на плесень и хлеб из данной субстанции кушать опасаются a_roll

Ответить

3 года назад

Olegich Илья, я очень рада, что вы решились попробовтаь. Плесень конечно не есть гут a_grin Я бы тоже не стала такой хлеб есть a_oops Корочка говорит о том, что закваска подсыхает сверху. Возможно ей слишком жарко? а сколько температура в комнате? Я свою закваску подкармливаю, ставлю в слегка разогретую, но выключенную уже духовку и она там очень хорошо бродит/растет/ кормится. Может попробовать убрать ее от батареи. Возьмите, уберите ложкой половину закваски вместе с верхней корочкой и плеченью. А лучше оставшуюся половину переложить в другой сосуд. И подкормить ее еще раз и посмотреть, как она себя поведет.

Ответить

3 года назад

a_daisy Сделала я закваску, пекла уже два раза хлебушек, но вот только отчет принесла a_girl_blush
Первый раз когда стартер отложила в баночку он у меня как партизан не подавал признаков жизни a_grin (думала, что хлебушек первый не получится, но не подвела меня заквасочка!)
Но вот когда я его 3-м способом прикормила - чуть не убежал из домика своего (его и запечатлела на фото)

Ответить

3 года назад

Но вот когда я его 3-м способом прикормила -

Лен, ну отлично просто a_Bravo a_Bravo Спасибо тебе за баночку a_good

Ответить

3 года назад

Olegich Илья, я очень рада, что вы решились попробовтаь. Плесень конечно не есть гут a_grin Я бы тоже не стала такой хлеб есть a_oops Корочка говорит о том, что закваска подсыхает сверху. Возможно ей слишком жарко? а сколько температура в комнате? Я свою закваску подкармливаю, ставлю в слегка разогретую, но выключенную уже духовку и она там очень хорошо бродит/растет/ кормится. Может попробовать убрать ее от батареи. Возьмите, уберите ложкой половину закваски вместе с верхней корочкой и плеченью. А лучше оставшуюся половину переложить в другой сосуд. И подкормить ее еще раз и посмотреть, как она себя поведет.

Спасибо, Оль за советы буду пробовать еще разок... Температура у батареи оказалась около 26-27С Ташкент a_pardon. Видимо и вправду перегрелась, я еще после 4 кормления не перемешивал и оставил еще на сутки a_smile может это сыграло... Вот такая живность выросла

Ответить

3 года назад

Вот такая живность выросла

Это плечень белая? a_shock я что-то плохо по фото могу понять a_oops

Ответить

3 года назад

Здравствуйте ще раз:-) я уже отписывалась о попытке сделать закваску:-) тогда она у меня заветривалась,ну короче ничего не вышло a_confused
Долго я не решалась на пятидневный подвиг,но тяга к здоровому питанию победила:-) в этот раз держала закваску в духовке и тт все вышло! Испекла хлебушек, просто ням! Оставила стартер-правда он у меня неволокнистый, нетягучий и без пузыриков, а просто однородная гладкая массапо густоте как сметана. Ну и можно пару уточняющих вопросов задать? 1. Как перекормить ржаной стартер в цельнозерновую закваску? Подходит ли для этого способ троекратного кормления? И получив закваску цельнозерновую, можно ли хранить цельнозерновой стартер или нужно переводить его в ржаной?
2. Учитывая чт стартер у меня молоденький совсем, нужно ли его 'укрепить' прежде чем делать цельнозерновую закваску, т.е. пару раз еще поделать ржаную?

Ответить

3 года назад

в этот раз держала закваску в духовке и тт все вышло!

a_yahoo! a_yahoo! a_yahoo!

Испекла хлебушек, просто ням!

Оля, я очень рада a_daisy

1. Как перекормить ржаной стартер в цельнозерновую закваску? Подходит ли для этого способ троекратного кормления? И получив закваску цельнозерновую, можно ли хранить цельнозерновой стартер или нужно переводить его в ржаной?

МОжно. У нас есть темка, как перекормить стартер в пшеничную закваску. Подходит тройной способ a_girl_yes Ты можешь не весь стартер взять для цельнозерновой закваски, а половину. ПОловину оставить потом для ржаного хлебушка.

2. Учитывая чт стартер у меня молоденький совсем, нужно ли его 'укрепить' прежде чем делать цельнозерновую закваску, т.е. пару раз еще поделать ржаную?

Оль, тут все индивидуально. Может еще несколько раз испечь ржаной хлебушек, смотри, что вы больше любите a_wink

Ответить

3 года назад

МОжно. У нас есть темка, как перекормить стартер в пшеничную закваску. Подходит тройной способ a_girl_yes Ты можешь не весь стартер взять для цельнозерновой закваски, а половину. ПОловину оставить потом для ржаного хлебушка.

Спасибо! вот это я балда! цельнозерновая она ж и есть пшеничная))) a_oopsто есть мне можно действовать так- достать стартер из холодильника, час постоит он в тепле, потом покормить цельнозерновой мукой с водичкой, через 6-8 часов опять покормить, потом через 6-12 часов, а потом через часа 3-4 можно печь?

Ответить

3 года назад

то есть мне можно действовать так- достать стартер из холодильника, час постоит он в тепле, потом покормить цельнозерновой мукой с водичкой, через 6-8 часов опять покормить, потом через 6-12 часов, а потом через часа 3-4 можно печь?

Судя по тому, что пишет Ната, то да a_grin почитай там внимательно.

Ответить

3 года назад

Здравствуйте еще раз)
я так счастлива))) все у меня с заквасочкой получается a_yahoo! a_yahoo! a_yahoo!
дважды уже пекла хлебушек, про дрожжи и не вспоминаю)))
фотоотчетну как замечательно заквасочка сработала
Пекла цельнозерновой хлеб, с преобладанием цельнозерновой муки


разрез отличный! пористый,гладкий,хотя резала его не совсем остывшим a_oops Оля, а можно еще вопросик по подкормке стартера? если я выбираю тройное кормление- покормила первый раз- прошло 6-8 часов-покормила второй раз-прошло 6-12 часов-покормила третий... потом 3-4 часа до выпечки -это как? закваска эти 3-4 часа еще стоит после кормежки, или уже можно месить и на расстойку?

Ответить

3 года назад

jelly-o Оль, я очень-очень рада, что все получилось и закваска работает a_Bravo Хлеб просто суперский a_good a_rose

потом 3-4 часа до выпечки -это как? закваска эти 3-4 часа еще стоит после кормежки, или уже можно месить и на расстойку?

это значит она стоит последние 3-4 часа набирает силу и только потом уже используем ее в тесто a_wink

Ответить

3 года назад

Заквасочка a_grin

Ответить

3 года назад

Оль! Фото a_Bravo Так и хочется бежать, закваску ставить a_lol

Ответить

3 года назад

Так и хочется бежать, закваску ставить

a_razz в чем проблема a_lol a_lol a_lol a_lol a_lol a_lol a_cool

Ответить

3 года назад

Я завтра рабоооотаю.... a_cry a_grin a_grin a_grin

Ответить

3 года назад

Я завтра рабоооотаю...

отмазалась a_grin

Ответить

3 года назад

Закваска. Кормила 1 раз a_smile

Ответить

3 года назад

Собралась я уезжать. Не бросать же заквасочку на произвол судьбы одну одинешеньку в холодильнике a_no . Решила я ее засушить. Намазала я ее, как читала выше, на пекарскую бумагу, дождалась, когда она высохнет и...
не смогла отодрать я ее от бумаги a_crazy Она, конечно, отламывалась местами, но чаще всего вместе с бумагой a_mad
Сделала для себя вывод - мазать надо на то, с чего можно отскоблить потом.

Ответить

3 года назад

anell21 Лен, я читала хорошо сушить на силиковом коврике или что-то типо такого. Ну хоть что-то спасла?

Ответить

3 года назад

совсем чуть-чуть,грамм 5-7 - не больше. тоже подумала, что на коврике будет, наверное, лучше
(только его еще купить надо a_rofl )

Ответить

3 года назад

только его еще купить надо

пакет возьми или пленку, тоже подойдет a_girl_yes

Ответить

3 года назад

Закваска после одинарного кормления a_smile

Ответить

3 года назад

дамы, свершилось! купила наконец-то ржаную муку сегодня (обдирная подойдет? никогда с ржаной муков не сталкивалась a_oops )
соблазнили меня ваши рецепты хлебушков =) a_vkusno завтра начну "кормить" a_grin

Ответить

3 года назад

обдирная подойдет?

да a_rose

Ответить

3 года назад

Добрый день!
Как я рада, что нашла эту тему!!!
Ольга, спасибо Вам за труд и помощь.
Помогите, пжл, разобраться. У меня есть сухая хмельная закваска, как ее оживить?И еще есть вопрос. Если брать больше опары, чем в рецепте, это может плохо сказаться на хлебе? Жалко выбрасывать просто...Спасибо a_rose

Ответить

3 года назад

У меня есть сухая хмельная закваска, как ее оживить?

Я с такой закваской ни разу не работала. Может этот пост поможет /forum/viewtopic.php?p=1534333#p1534333

Если брать больше опары, чем в рецепте, это может плохо сказаться на хлебе?

Хлеб будет кислее a_smile

Ответить

3 года назад

а если у меня не получилось ровно через сутки покормить? =( первый раз. это не беда? (и она у меня немного жидковата мне кажется, у вас на фото выглядит гуще

Ответить

3 года назад

Kyrtizanka если надо кормить, то значит надо. Иначе конечный результат может не получится a_girl_pardon впервые дни закваска довольно густая. Более жидкой она становится к 4-5 кормлению.

Ответить

3 года назад

у меня уже после 2го кормления закваска стала ну ооочень жидкой, (как кефир 1% примерно) запах так себе конечно a_smile но хоть не вызывает слезы a_grin делала строго 100гр и 100 мл
единственное ровно через сутки покормить не получилось в первый раз, часов может 28 прошло. это могло повлиять?

Ответить

3 года назад

часов может 28 прошло. это могло повлиять?

нет, 4 часа не так страшно. Я думала, что намного больше часов прошло.

Ответить

3 года назад

закваска пахнет почти приятно (хоть и странно), но! она все жиже и жиже =( это нормально? и мне кажется перестала расти =(

Ответить

3 года назад

моя заквасочка

Ответить

3 года назад

( это нормально? и мне кажется перестала расти =(

Ира, а ты можешь ее сфоткать показать? Knopka25 Красотка a_grin a_good

Ответить

3 года назад

Knopka25 Красотка a_grin a_good

мне тоже нравится a_lol a_girl_blush

Ответить

3 года назад

Оля, спасибо тебе за эту темку! a_daisy Захотела и я попробовать вырастить у себя красотку такую a_girl_blush
Хочу делать пол порции... Какую лучше баночку взять? Есть разнокалиберные a_girl_yes

Ответить

3 года назад

Какую лучше баночку взять? Есть разнокалиберные

ой, АНь, ну возьми 1,5 литра. Хотя видишь, закваска у многих по разному себя ведет. У кого-то сильно растет, у кого-то меньше. Но у тебя всегда есть возможность если что, то переложить закваску в другую емкость.

Ответить

3 года назад

вот моя закваска! очень жидкая , при малейшем наклоне она "колеблется"

Ответить

3 года назад

Kyrtizanka Ну судя по булькам, она довольно хорошо работает. Добавь в следующий раз при подкормке 100 гр муки и 80 гр воды.

Ответить

3 года назад

Я снова свою закваску "оживила" - опять отлично заработала a_yahoo!

Ответить

3 года назад

Сегодня была четвертая подкормка... Структура мне нравится, а вот запах пока противный - послабей чем вчера но всеже... Оль, завтра что делать? Покормить еще раз и подождать хорошего запаха (если не появится) или печь если запах будет нормальный?

Ответить

3 года назад

Покормила вчера все-таки еще раз и вместо крышки накрыла пленкой с дырочками - она ТАААК расти начала сразу и по виду самое то... Но запах все-ранво какой-то странный... А как должна пахнуть она все-таки готовая? Никак не пойму...

Ответить

3 года назад

Девоньки, может кому пригодится: закваска у меня выстаивается в ванной (там всегда тепло и сквозняков нет) Зимой ставлю на теплый пол, подложив полотенце, а сейчас на раковину возле полотенцесушителя.

Ответить

3 года назад

Оль, завтра что делать? Покормить еще раз и подождать хорошего запаха (если не появится) или печь если запах будет нормальный?

МОжешь и еще раз покормтиь, хуже не будет, если тебе запах не нравится.

Но запах все-ранво какой-то странный... А как должна пахнуть она все-таки готовая? Никак не пойму...

запах кисловатый чуток, я не знаю с чем сравнить. ЧТо тебе не нравится в запахе именно?

Ответить

3 года назад

Девоньки, может кому пригодится: закваска у меня выстаивается в ванной (там всегда тепло и сквозняков нет) Зимой ставлю на теплый пол, подложив полотенце, а сейчас на раковину возле полотенцесушителя.

Вы ванную комнату не попортите? Всё-таки в закваске главное микробы/бактерии, коих в ванной быть не должно.
Ps мне чаще помещение спасать приходится a_oops
Совсем ps: а данную закваску для кваса можно применить?

Ответить

3 года назад

МОжешь и еще раз покормтиь, хуже не будет, если тебе запах не нравится.

так и сделала вчера a_girl_yes

запах кисловатый чуток, я не знаю с чем сравнить. ЧТо тебе не нравится в запахе именно?

запах вчера был горько-кислый какой-то и сильный,а сегодня стал просто сильно кислый... Поставила хлебушек твой Дарницкий, посмотрим что получится... a_girl_sigh

Ответить

3 года назад

a_cry не мне решать однако. a_oops сожалею.

Ответить

3 года назад

Совсем ps: а данную закваску для кваса можно применить?

Сергей, тут я ничего не скажу, не знаю. думаю, что нет.

а сегодня стал просто сильно кислый.

может тебе так кажется. Ну посомтри потом, как хлеб на вкус выйдет. Думаю, что все должно получится.

Ответить

3 года назад

может тебе так кажется. Ну посомтри потом, как хлеб на вкус выйдет. Думаю, что все должно получится.

видмо да - казалось a_grin В холодильнике ща стоит,пахнет слабо кислым, видимо от того что тепло запах был сильнее a_roll И дадада! У меня получилось a_yahoo! a_yahoo! a_yahoo! Хлеб сфоткаю вечером и принесу потом a_girl_yes
Олечка, еще раз спасибо! Без тебя я бы не решилась a_friends

Ответить

3 года назад

Navinka Анют, очень рада, что все получилось a_good a_rose

Ответить

3 года назад

Вы ванную комнату не попортите? Всё-таки в закваске главное микробы/бактерии, коих в ванной быть не должно.

Да ну что вы! Сколько там тех микробов по сравнению с помещением a_grin Да и сидят они себе в баночке под крышечкой, культурненько a_grin

Ответить

3 года назад

Оля, я сразу не отходя от кассы так сказать спрошу про подкормку a_girl_blush Если я тройным способом покормлю вот так по часам то нормально будет: 1 ая в 12 ночи, 2ая в 7 утра, 3я в 15-16 часов и замешивать в 18-19? Или одинарным способом покормить в 12 ночи и месить в 16-18 лучше?

Ответить

3 года назад

Совсем ps: а данную закваску для кваса можно применить?

На данной закваске можно испечь хлеб,а уже его использовать для кваса a_wink

Ответить

3 года назад

про подкормку

Можно, я пока за Олю отвечу a_smile Подкармливать можно тем способом, какой тебе удобнее! Я первое время всегда кормила в три захода, я тут писала, что по времени делала так:

В 14-00 первый раз подкармливаем. В 21-00 - второе кормление. В 9 утра - третье. А в 14-00 закваска готова.

Т.е. выдерживала максимальное время между кормлениями.
Сейчас всегда кормлю одинарным способом. Если честно, разницы не вижу a_roll
Единственное, может быть по началу лучше тройным способом кормить, чтобы закваска силу набрала. А потом можно и один раз.

Ответить

3 года назад

Единственное, может быть по началу лучше тройным способом кормить, чтобы закваска силу набрала. А потом можно и один раз.

поэтому и спрашиваю про тройной способ - у меня же она еще совсем малышка a_girl_blush

Т.е. выдерживала максимальное время между кормлениями.

У меня работа и так не получается,а в выходной дача часто a_girl_blush Я вот которое время написала у меня только так получается примерно...Могу только первую кормешку смещать само собой и вторую на пол часика туда-сюда...И третью только в более позднюю сторону, но тогда ведь печь в ночь совсем... a_girl_blush Или тогда уж лучше одинарным способом кормить?

Ответить

3 года назад

работа и так не получается

Тогда попробуй кормить одинарным способом. Только вечером ставь пораньше, чтобы в общем сложности закваска стояла около 20 часов, как у Оли на первой странице написано a_wink

Ответить

3 года назад

Тогда попробуй кормить одинарным способом. Только вечером ставь пораньше, чтобы в общем сложности закваска стояла около 20 часов, как у Оли на первой странице написано

спасибочки! Попробую так a_girl_yes Ато чую мне в четверг опять хлеб уже печь пора будет a_grin

Ответить

3 года назад

Navinka Ань, Оля правильно пишет, корми как тебе удобно. Конечно молодую лучше тройным способом кормить, но и одинарным сейачс в летнее время тоже отлично.

Ответить

3 года назад

Еще раз сфотографировала

Ответить

3 года назад

Buchy КрасаВИшна a_Bravo a_Bravo

Ответить

3 года назад

Ну вот несу свою Дусю a_grin Новорожденная a_grin

Ответить

3 года назад

Navinka здоровская, такая пузырчатая a_good

Ответить

3 года назад

Ольчик я принесла отчет a_crazy в первый день у меня выросла отлично...потом она у меня упала и два дня сидела на одном уровне ...хотела выкинуть a_crazy тебе спасибо ...отговорила меня a_friends и сегодня я сфотала то что получилось на 5 день.... a_shock она выросла a_shock
теперь буду экспериментировать с хлебом a_lol a_lol a_lol
Спасибо Олюнь за советы a_friends a_give_heart a_give_heart a_give_heart

Ответить

3 года назад

куколка2900 Ну вот видишь a_Bravo Даже на фото видно, что она растет какбы внутри a_good Давай, экспериментируй a_grin a_rose

Ответить

3 года назад

Я тут решила поэкспериментировать и засушить закваску. a_smile А чтобы её оживить, сколько водичики добавлять? 1:1? Помню, вроде встречалось, что кто-то уже сушил, а теперь найти не могу a_search

Ответить

3 года назад

Carrion Юлиана, вот здесь Оля писала, что надо взять 50 мл воды и 50 гр сухой закваски a_smile

Ответить

3 года назад

Закваска после 8 часов подкормки a_smile

Ответить

3 года назад

Извините но у меня проблема не знаю что делать. Делала все по порядку. После второй подкормки она так выросла что аж перелезла через верх. Я её переложила в посуду побольше и вот здесь она совсем перестала рости. Вчера была пятый день и ни каких изменений. А ещё она у меня стала подсыхать. Храню под марлей как в рецепте. Марля сложена в несколько слоёв. Что мне делать выбрасывать её или ещё раз прокормить?

Ответить

3 года назад

1miamlik2 Оксан, не надо выбрасывать, попробуйте еще раз подкормить и испечь хлебушек. Подсыхает, жарко сильно?

Ответить

3 года назад

Я не выбросила подкормила ещё раз ни каких изменений я специально отметила уровень. Все то же самое. Хлеб пока боюсь ставить потому что если закваска не поднимается то хлеб точно не пониматься. Дома у нас не жарко, а всегда стабильная температура т.к кондиционер работает. Я вот теперь думаю можно ли мне выбрасить половину и попробовать ещё раз прокормить?

Ответить

3 года назад

Сегодня выбросила больше чем половина закваски, поставила в тепло. Покормила ещё раз уже седьмой незнаю что будет. Посмотрим завтра.

Ответить

3 года назад

Покормила ещё раз уже седьмой незнаю что будет. Посмотрим завтра.

Оксана, не выбрасывайте пока, кормить закваску при её выведении можно даже до 9 раз. Просто мука у всех разная, да и вода тоже, и условия - температура, влажность, тоже разные, поэтому у кого-то она быстрее работать начинает, а у кого-то дольше.
При выведении закваски также очень важно использовать хорошую воду, чистую посуду, да и руки тоже должны быть всегда чистыми (чтобы ненужные бактерии в закваску не попали, они будут мешать).
Если долго не получается вывести закваску, то можно ещё попробовать метод "фруктовой стимуляции". Закваска начинает работать благодаря бактериям и диким дрожжам, которые всегда присутствуют в муке (в зависимости от сорта и качества муки их количество может быть разным). Но эти же бактерии и дрожжи всегда есть и на кожуре свежих фруктов.
Поэтому можно взять свежее яблоко или виноград (лучше всего, если фрукты будут из своего сада-огорода, покупные тоже можно, но они не должны быть обработанными, как магазинные яблоки, например, которые чем-то сверху покрывают для красивого глянца). Фрукты целые, неразрезанные и немытые должны быть.
Нужно обсыпать их ржаной мукой со всех сторон (практически закопать в неё) и оставить так на ночь. А на следующее утро использовать эту муку для кормления закваски.
Если даже после этой процедуры закваска не начнёт расти, то её можно выбросить и начинать сначала... a_girl_pardon
У меня в своё время тоже долго закваска не хотела подниматься, я два раза подкормила её такой мукой (обсыпала яблочко), и она заработала! a_smile

А ещё она у меня стала подсыхать. Храню под марлей как в рецепте.

Попробуйте закрывать сверху банку пищевой плёнкой, сделав в ней 3-4 дырочки ножом. Возможно меньше будет подсыхать. a_daisy

Ответить

3 года назад

Сегодня утром увеличилась на 1/4 как вы думаете можно уже попробовать поставить хлеб или ещё раз покормить?

Ответить

3 года назад

1miamlik2 Оксана, я бы ещё покормила, чтобы закваска посильнее была. На 1/4 - это всё-таки маловато, но уже хорошо, что начала расти. a_smile

Ответить

3 года назад

Я ещё раз покормила, но сверху появилась плесень я её сняла и выбросила. И ещё раз покорила. Завтра отчитаюсь.

Ответить

3 года назад

Я ещё раз покормила, но сверху появилась плесень я её сняла и выбросила

Оксана, я думаю, что если плесень появилась, то лучше выбросить закваску. Я бы выбросила. Не должно её быть на поверхности, а если просто снять, то споры плесени и корни всё равно внутри останутся, она может снова прорасти. a_girl_pardon

Ответить

3 года назад

Оживила свою Дусичку a_angel Стояла почти 3 недели в холодильнике a_girl_blush

Ответить

3 года назад

Нет это была не плесень просто белый налет. Незнаю почему. Но сейчас у меня все получилось. Я сейчас жду когда поднимется мой дарницкий хлебушек. Уже поднялся на 1/3 . спасибо за помощь.

Ответить

2 года назад

У меня есть вопрос. Я немного не подумала, и сделала закваску по вашему рецепту вчера поздно вечером. Это значит что закваска будет у меня готова в среду, ночью. Так мне надо будет эту закваску сразу же использовать, и в среди ночи печь хлеб? Или есть какой нибудь другой вариант? a_scratch_one a_smile

Ответить

2 года назад

Navinka Хорошая какая a_good 1miamlik2 Оксана, надеюсь, что все получилось a_rose

, и в среди ночи печь хлеб? Или есть какой нибудь другой вариант?

можно оставить закваску и до утра четверга, ничего с ней не будет.

Ответить

2 года назад

Пожалуйста извините меня за то что я так не правильно выразилась. a_sad Я имела ввиду что я не подумала когда решила сделать закваску по среди ночи! Тебе ооочень большое спасибо за этот рецепт, и за совет!! Это окрас то что мне нужно было так как я первый раз делаю закваску. У меня появился еще один вопрос, закваску нужно будет покормить в среду ночью, или нет? Еще раз большое спасибо тебе!!! a_daisy

Ответить

2 года назад

Я уже наверное поздно со своим ответом a_girl_pardon

У меня появился еще один вопрос, закваску нужно будет покормить в среду ночью, или нет?

Можно и четверг утром было покормить, ничего страшного бы не произошло. Надеюсь, что все получилось.

Ответить

2 года назад

Стартер...такой весь дырявчято-активный a_grin прям захотелось сфотать a_lol a_lol

Ответить

2 года назад

прям захотелось сфотать

правильно сделала a_good Мне тоже надо свой пробуждать a_lol

Ответить

2 года назад

здравствуйте, вдруг случится так,что сразу ответите))
у меня вопрос возник - делаю впервые закваску,покормила дважды, но запах уже - a_bad Все в порядке или может ей жарко очень и она скисает? (на улице 30 градусов,в доме чуть меньше, но все же..). какие мои действия? и еще она тАААк поднимается! Может для закваски не хватить объема 2 литровой банки? можно ее переложить в бОльшую емкость на данном этапе или нельзя тревожить? Спасибо заранее!

Ответить

2 года назад

Все в порядке или может ей жарко очень и она скисает? (на улице 30 градусов,в доме чуть меньше, но все же..)

температура хорошая. Закваска действительно первые дни пахнет не очень, она бродит. Не выкидывайте, посмотрите как она будет себя вести через пару дней и запах изменится ли в лучшую сторону.

и еще она тАААк поднимается!

это здорово.

можно ее переложить в бОльшую емкость на данном этапе или нельзя тревожить?

Когда будете опять подкармливать, то можно переложить. Вы как раз ее перемешивать будете.

Ответить

2 года назад

спасибо за ответ! да,сегодня запах не такой уже специфический, растет и зреет мое детище))

Ответить

2 года назад

растет и зреет мое детище))

ну будем надеяться, что все получится a_rose

Ответить

2 года назад

oldeg Оля, у меня получилось восстановить засушенную закваску a_dance3 a_dance3 a_dance3
Перед отпуском я ее засушила, по приезду торопиться, как в прошлый раз, не стала, а подождала как начнётся отопительный сезон a_girl_yes соответственно стабильная температура в квартире установилась и, как время появилось, я начала процесс... a_roll
В общей сложности от начала процедуры восстановления и до получения готовой закваски прошло 36 часов, кормила её три раза и вот что получилось a_yahoo!
Олечка, спасибо! a_daisy
Отдельное спасибо Оле InLove a_daisy a_daisy a_daisy несколько раз её пост перечитывала про восстановление закваски a_read чтобы ещё раз не накосячить a_grin

Ответить

2 года назад

Оля, у меня получилось восстановить засушенную закваску

a_yahoo! Здорово, умничка a_daisy a_daisy a_daisy

чтобы ещё раз не накосячить

самое главное, что все получилось a_good

Ответить

2 года назад

Добрый день
Не в первый раз делаю закваску по Вашему замечательному рецепту. Но сегодня не смогла поставить закваску в 7-30- такое время удобно, чтобы подкормить завтра перед работой и чтобы в пятницу утром испечь хлеб. Поставила закваску на 3,5 часа позже, т.е. В 11 часов. Как повлияет на закваску то, что во второй день я подкромлю закваску не через 24 часа, а раньше на 3,5 часа.
Спасибо .

Ответить

2 года назад

Ольга,огромнейшее спасибо вам за рецепт закваски!!! Попробовала.Все получилось супер! Теперь только так пеку черный хлеб.Безумно вкусно!!!

Ответить

2 года назад

Как повлияет на закваску то, что во второй день я подкромлю закваску не через 24 часа, а раньше на 3,5 часа.

Тань, я к сожалению не увидела вопроса раньше. Да ничего не будет, все ок должно было получиться a_rose 101081 Люда, я очень рада, спасибо за отзыв a_daisy a_daisy a_daisy

Ответить

2 года назад

Моя закваска после тройного подкармливания.

Ответить

2 года назад

Несу свою новую закваску. Делала всего из 200 гр муки и 200 мл воды. Хватило готовой закваски для одной буханки и еще осталось на стартер. Это она через пару часов после второго кормления. Заметила, что в стекле закваска ведет себя намного лучше, чем в пластиковой таре. В этот раз не было никакого неприятного запаха, как у моей прошлой закваски. Но вот Дарницкий хлеб совсем не поднялся, хоть и расстаивался практически 5 часов a_unknown Надеюсь, что следующий хлеб из стартера получится лучше a_smile

Ответить

2 года назад

Mayorova_Vasya Аня, закваска выглядит хорошо a_good Поставь в следующий раз хлеб на расстойку в теплую духовку. Он там быстрее подходит зимой a_wink a_rose

Ответить

2 года назад

oldeg Ольга, а как лучше, просто духовку прогреть, выключить и поставить форму, или включить духовку на 30 гр и держать её включенной все время расстойки?

Ответить

2 года назад

просто духовку прогреть, выключить и поставить форму, или включить духовку на 30 гр и держать её включенной все время расстойки?

Я ставлю градусов на 30-40, прогреваю минут 15, ну чтобы в ней приятно тепло было. Ставлю форму и выключаю ее. И потом не открываю, смотрю через стекло, как там ведет себя тесто. Сейчас зимой даже старая закваска не особо быстро работает a_wink

Ответить

2 года назад

Я ставлю градусов на 30-40, прогреваю минут 15, ну чтобы в ней приятно тепло было. Ставлю форму и выключаю ее.

Спасибо за подсказку, следующий хлебушек так и сделаю a_rose

Ответить

2 года назад

Несу a_grin отчет и спасибо a_curtsey a_curtsey a_curtsey
эт тебе a_rose a_rose a_rose

Ответить

2 года назад

куколка2900 Отличная закваска получилась a_good

Ответить

2 года назад

Вот и моя заквасочка. Уже два раза пекла хлеб! Спасибо! a_daisy

Ответить

2 года назад

Tatiянka Какая пупырчатая a_Bravo a_Bravo Тань, отличная a_good a_daisy

Ответить

2 года назад

Оля, я вам большую спасибку притащила. Сделала закваску, всё прекрасно вышло! Уже и хлебушек Дарницкий и Падерборнский испекла!

Ответить

2 года назад

Наташ, здорово!! Очень рала, что все получилось с первого раза. Пеките и кушайте домашний хлебушек всей семьей a_yahoo! a_daisy a_daisy a_daisy

Ответить

2 года назад

Олечка, мне без тебя никак не справиться! Как тут уже писали, нужно твое благословение a_grin Экспериментируем вместе с мужем, пытаемся понять, что не так сделали, но пока к ответу не пришли... Закваску мешали по полной порции (100 муки+150 воды) и так далее по 100. Каждый день она покрывалась сухой коркой и, кажется, нисколько не поднималась. И только, когда замесили на ней хлеб, поняли, что прокололись.. Он стоял 8! часов и поднялся "с гулькин нос"... a_cry В мультиварку мы его все равно отправили, закваску поставили в холодильник (стала стартером). Так вот хлебушек, хоть и получился плотненьким, но очень вкусным!!! Уже съели a_crazy Поэтому еще больше хочется справиться с закваской a_bb a_help Заводили в пластиковой таре (в следующий раз возьмем стеклянную). Мука оказалось сорта "обдирная. Здесь прочитала, что такая требует больше воды, но насколько - не понятно, вдруг потом будет расслаиваться, как у кого-то? У нас и правда закваска выглядит не такой жидкой, как здесь наа фотографиях у девочек, а также, как в первый день после смешивания, ну, может быть, чуууть-чуть пожиже.. Про корку прочитала, что лучше ставить в духовку (попробую поставить в мультиварку) и накрывать не марлей, а полотенцем или пленкой с дырками (мне в мультиварке и накрывать ничем не надо). А может, мне этот "стартер" выкинуть и просто все снова начать? Ведь он, когда был закваской, почти не работал (только иногда внутри пузырики замечала)..Да и куда мне его аж 600! граммов.. Прям не знаю, что делать, куда бежать...a_girl_cray

Ответить

2 года назад

Oskolok, ты не выбрасывай свой стартер!!! Попробуй еще на нем поставить закваску, с каждым разом он все сильнее будет.
Густоту закваски можно регулировать, чуть больше или меньше воды добавляя.
Я всегда закваску ставлю в пластиковой миске, сверху накрываю полиэтиленовой крышкой на резинке (такие продают для тарелок) и в духовке закрываю.

Ответить

2 года назад

Oskolok Оля, можно попробовать небольшую часть перекормить viewtopic.php?f=568&t=31645 кормить несчастную закваску ржаной мукой в пропорциях 1:1 (1 ччасть закваски на 1 часть свежего теста, в котором 0,5 частей муки и 0,5 частей воды) через каждые 4-5 часов. В идеале при температуре 30 градусовЯ однажны кормила ржаную закваску, которая слишком долго стояла без работы, таким образом a_good Так вот после этой процедуры, я впервые почувствовала, что у закваски действительно может быть запах яблок a_smile

Ответить

2 года назад

Девочки, спасибо, что ответили. a_daisy a_daisy a_daisy Оль, ты ничего не выкидывай. Если муки не жалко, то подкорми, как Света написала. Я тоже так делала, для усиления закваски. Брала чуток стартера и добавляла по 25 гр муки и воды каждые примерно 5 часов. После третьего добавления я выкинула половину получившей закваски и еще 2 или 3 раща подкормила. Я это, кстати, делала для того, чтобы также дать закваске жизнь после долгого стояния в холодильнике. Она уже у меня прям попахивала a_grin я сейчас всегда ставлю закааску в стеклянную миску, обворачиваю ее пленкой и в пленке зубочисткой делаю дырочки и в духовку. Все отлично всегда. У меня кстати тоже густая закваска, это нормально.

Ответить

2 года назад

Спасибо вам большое девочки!!!

Густоту закваски можно регулировать, чуть больше или меньше воды добавляя

Я пока что боюсь экспериментировать с количеством воды, так как толком еще не знаю, какая она должна быть.. Потом уже пробовать буду a_smile

сверху накрываю полиэтиленовой крышкой на резинке

Я ведь мужа достала, что это за чудо природы a_grin В интернете нашла, что это такое a_lol Я и не знала даже, что такие бывают!!!

можно попробовать небольшую часть перекормить

Спасибо! Решила так и сделать! a_rose

Брала чуток стартера и добавляла по 25 гр муки и воды каждые примерно 5 часов. После третьего добавления я выкинула половину получившей закваски и еще 2 или 3 раща подкормила

Спасибо за подробный пример!! Уже хотела запутаться a_grin В общем, завела, как вы сказали: взяла 50г стартера, добавила 25 воды и 25 муки. Смешала, переложила в стеклянную банку, накрыла пищевой пленкой с 5 дырками для воздуха, убрала в верхний шкафчик (измерила температуру - 25 градусов, духовки-то нету, и в мультиварку не вошла банка). Кстати, может быть имело смысл в мультиварку на расстойку поставить? Там можно сделать 40 градусов на постоянку. Все зафотографировала, уровень отметила. Теперь считаю часы a_grin a_grin a_grin Так хочется, чтобы проснулась моя заквасочка наконец-то и начала работать !!! a_girl_in_love

Ответить

2 года назад

В общем, завела, как вы сказали: взяла 50г стартера, добавила 25 воды и 25 муки.

Стартера можно было и меньше взять, но уже ладно.

пищевой пленкой с 5 дырками для воздуха,

Я не считаю, сколько дырок делаю a_grin Просто заотично тыкаю. Но у меня и поверхность большая у чашки, поэтому порой и вилкой делаю пару тыканий a_lol

(измерила температуру - 25 градусов, духовки-то нету,

Супер, пусть атм и стоит a_good

Так хочется, чтобы проснулась моя заквасочка наконец-то и начала работать !!!

Будет, будет. Главное в данной ситуации терпение a_wink a_rose

Ответить

2 года назад

Оленька, отчитываюсь!! a_yahoo!
Сообщение твое прочитала, но ответить было совершенно некогда! Успела расстроиться, что много взяла, оказывается, стартера (я-то решила, что там говорится про стартер, а там действительно про закваску a_girl_pardon ). После первой подкормки все было также, как в прошлый раз - никакой видимой активности. А вот после второй подкормки...!!! a_yahoo! a_yahoo! a_yahoo! Показываю на фотках!


После первого опыта это для меня огрооомный рост! Спасибо!! a_daisy
А у меня теперь вопрос a_grin В понедельник (если вселенная позволит a_grin ), нам привезут духовку! Во вторник утром смогу печь хлебушек уже не в мультиварке! Так вот можно ли подкармливать эту закваску до понедельника? Или даже до вторника? Ее же можно подкармливать до 9 раз? Или, может быть, подкармливать теперь не через 4-5 часов, а через 10-12, например?
И еще, можно ли по такому же методу возродить оставшийся в холодильнике стартер (весь за раз)? Его осталось примерно 500г, жалко его выбрасывать. Допустим, к этим 500г (после удаления сухой корки, будет граммов 450), добавлять также по 25 граммов муки и воды. Докупим немного муки, напечем разные хлебушки, раздарим родным - не жалко, а вот выбросить жалко))

Ответить

2 года назад

Oskolok Оль, результат отличный. Ты можешь подкармливать до вторника, я думаю ничего страшного не будет. Смотри, как закваска себя ведет. Выкинь сегодня половину это того, что вышло и продолжай дальше. Ну может не половину, но 1/3. Насчет освежить 500 гр стартера... Так не получится. Во-первых, стартера берется всегда 10-20% от общено количества муки, которой будет подкармливаться закваска. В первом посте написано об этом. Если ты для подкормки используешь 200 гр муки, всего в сумме за 3-6 кормлений, то надо брать 29-40 гр стартера. 450 гр стартера надо для 4,5 кг муки a_grin

Ответить

2 года назад

oldeg
Оля, наконец-то я сделала закваску по новой a_yahoo!
Первую что-то забросила, а потом уже поздно было a_girl_pardon
Долго собиралась, и вот сподобилась a_grin
Хлеб уже пекла, но страшненький получился, так не фотала, жду следующий раз a_girl_yes

Ответить

2 года назад

Янна Яночка, но закваска выглядит супер, такая воздушная a_good желаю удачи с хлебушком a_friends a_rose a_rose

Ответить

2 года назад

Скажите девочки муку мерять весами електронными или мерной чашкой, там где деления для муки??Просто взвесила 100 гр муки и отдельно в стакане мерном набрала 100гр. И получилось что мука из стакана по делению 100гр весит на весах 63 грамма.Надеюсь понятно обьяснила. Я сначала взяла муку которую взвешивала на весах, 100 гр воды и получилось очень густо!

Ответить

2 года назад

муку мерять весами електронными или мерной чашкой, там где деления для муки?

Катя, я все взвешиваю на элеткронных кухонных весах.

Я сначала взяла муку которую взвешивала на весах, 100 гр воды и получилось очень густо!

Так и должно быть. Через 2-3 дня она станет уже жиже a_girl_yes

Ответить

2 года назад

Олечка! Спасибо тебе за подробные ответы! Благодаря тебе закваска уже не так страшна a_grin

Oskolok Оль, результат отличный. Ты можешь подкармливать до вторника, я думаю ничего страшного не будет. Смотри, как закваска себя ведет. Выкинь сегодня половину это того, что вышло и продолжай дальше. Ну может не половину, но 1/3.

Закваску эту я прокормила в итоге до вторника (духовку привезли), она уже перестала так расти, но пахла нормально. Кстати, я не выбросила нисколько, а разделила ее на две банки a_grin Вечером (то есть ночью), мы напекли хлеба, в среду еще блины попробовали. Фотография понедельничная.

OskolokНасчет освежить 500 гр стартера... Так не получится. Во-первых, стартера берется всегда 10-20% от общено количества муки, которой будет подкармливаться закваска. В первом посте написано об этом. Если ты для подкормки используешь 200 гр муки, всего в сумме за 3-6 кормлений, то надо брать 29-40 гр стартера. 450 гр стартера надо для 4,5 кг муки a_grin

Мне муж уже стал предлагать купить мешок муки и напечь хлеба на всю округу a_grin Хорошо, что вовремя одумались a_lol

Ответить

2 года назад

Мне муж уже стал предлагать купить мешок муки и напечь хлеба на всю округу

a_lol a_lol a_lol a_lol открыть лорек хлебопекарня a_rofl a_rofl a_rofl a_rofl

Ответить

2 года назад

Оленька, а если печь сразу 4-5 булок, закваску из стартера можно заводить одну (и много) или надо делить на сколько-то емкостей? Она хоть как сильная будет или чем больше объем, тем ей сложнее? И как ты поступаешь в таких случаях - хлебушек второй партии просто стоит на час дольше на расстойке? У меня только две булки на противень входят

Ответить

2 года назад

Oskolok Оль, я больше 2 булок не пекла ни разу. Поставь лучше закваску в 2 банках, в каждой на 2 булки хлеба. КОгда с первой закваски замесишь хлеб, второй дай еще часов постоять. ЧТобы вторая партия хлеба была замешана на 1-1,5 часа позже, тогда и при выпечке не надо будет переживать, что хлеб перестоит.

Ответить

2 года назад

Всем привет. Я сделала закваску по рецепту в первом сообщении. Она точно получилась. Подходит очень хорошо. Но когда я ее ложкой перекладываю в форму, то она сдувается и получается ее не много. Так и должно быть или я что-то делаю не правильно?Я пекла пшенично-ржаной хлеб (300 / 200 г муки) на прессованных дрожжах. Получался очень воздушный и вкусный.
Решила по этому же рецепту сделать на закваске. В первый раз положила ~300 г закваски и 1 г прессованных дрожжей. Делала в хлебопечке, режим - Ржаной.
Хлеб получился не такой воздушный, но вполне съедобный. Когда с горем пополам его съели, я достала закваску. Она часок постояла, согрелась. Закваски (стартера) было 100 г. Я в нее добавила по 100 г муки и воды. К вечеру она очень хорошо поднялась, но т.к. меня не было дома, то уже начала опадать (в 3-х литровой банке где-то на 4 см. упала, а было почти до верху). В общем опять 100 г отложила. Остальное в хлеб. Только добавила чуть-чуть дрожжей саф-инстант. Получилось съедобно, но не то.
В последний раз опять все по новой: 100 г стартера согрелось. Туда 100 г муки и 100 г воды. Она выросла в 2,5 раза. 100 г. отложила. Остальное в хлеб. Дрожжей не ложила. В хлебопечке все вымесилось. Стояло. Я решила, что мало времени для расстойки. Перед выпечкой выключила ХП и все это дело еще часа 3 постояло. Потом поставила на режим выпечка и пожарила. Получился кирпич высотой 5 см. Сегодня разрезала. Очень меленькие дырочки есть. Но сам хлеб очень тяжелый. Даже пробовать его боязно.Что я сделала не так?

Ответить

2 года назад

Так и должно быть или я что-то делаю не правильно?

Наталья, все правильно. Если закваску перемешать, то она "сдувается".

Делала в хлебопечке, режим - Ржаной.
Хлеб получился не такой воздушный, но вполне съедобный

Не знаю как другие, но когда у меня была ХП, то в ней ржаной хлеб был никакой. ПОхож на небольшой комочек. Я вообще считаю, что ХП больше для белого хлеба.

Закваски (стартера) было 100 г. Я в нее добавила по 100 г муки и воды.

Наталья, вы очень много взяли стартера. на 100 гр муки надо максимум 20 гр стартера, то есть 20 гр стартера на 100 гр. муки и 100 гр. воды. Такому количеству стартера просто мало 100 гр муки для продкормки. В первом сообщение стоит сколько надо брать стартера по отношению к муке в окончательном варианте закваски.

В хлебопечке все вымесилось. Стояло. Я решила, что мало времени для расстойки. Перед выпечкой выключила ХП и все это дело еще часа 3 постояло.

Попробуйте испечь хлеб в духовке и увидите разницу. Плюс стартера берите как положено и все получится. Иногда на молодой закваске хлеб подниматься может очень долго. но МОжно и в еле теплую духовку поставить для расстойки.

Ответить

2 года назад

В хлебопечке все вымесилось. Стояло. Я решила, что мало времени для расстойки. Перед выпечкой выключила ХП и все это дело еще часа 3 постояло.

Попробуйте испечь хлеб в духовке и увидите разницу. Плюс стартера берите как положено и все получится. Иногда на молодой закваске хлеб подниматься может очень долго. но МОжно и в еле теплую духовку поставить для расстойки.

Если б все было так просто. Духовки то у меня нету:(А вообще в режиме выпечка можно печь? Там подходящая температура? В общем я так поняла: Беру в следующий раз стартера 20 г. Туда по 100 г муки и воды. Во сколь раз все это дело должно вырасти? Или ждать до максимума?
Потом замешать в ХП. Дать расстояться неопределенное время (пока не поднимется в 2 раза?) и выпечь в режиме Выпечка.Предлагайте варианты, пожалуйста, только для хлебопечки. Руки у меня из некультурного места растут, для теста вообще никак не заточены:)

Ответить

2 года назад

Если б все было так просто. Духовки то у меня нету:(

Наташ, ну я не знала a_grin

А вообще в режиме выпечка можно печь? Там подходящая температура?

Я не знаю, ХП у меня была уже лет 8 назад, в итоге я ее выкинула.

Беру в следующий раз стартера 20 г. Туда по 100 г муки и воды. Во сколь раз все это дело должно вырасти? Или ждать до максимума?

Ты смотри сколько тебе надо закваски в итоге. Если например надо 300 гр . закваски для какого-то рецепта хлеба, то ты берешь 30 гр. стиартера и 150 гр воды и 150 гр муки, можно и по 160 гр . взять, чтобы оставить в итоге немного на стертер из полученной закваски. Подкармливаешь либо одинарным способом, все это мешаешь и на 12-16 часов в теплое место или тройным спосом. Он описан в первом посте.

Потом замешать в ХП. Дать расстояться неопределенное время (пока не поднимется в 2 раза?)

здесь не подскажу, не пеку в ХП. может кто из девочек подскажет.

Ответить

2 года назад

Беру в следующий раз стартера 20 г. Туда по 100 г муки и воды. Во сколь раз все это дело должно вырасти? Или ждать до максимума?

Ты смотри сколько тебе надо закваски в итоге. Если например надо 300 гр . закваски для какого-то рецепта хлеба, то ты берешь 30 гр. стиартера и 150 гр воды и 150 гр муки, можно и по 160 гр . взять, чтобы оставить в итоге немного на стертер из полученной закваски. Подкармливаешь либо одинарным способом, все это мешаешь и на 12-16 часов в теплое место или тройным спосом. Он описан в первом посте. Вообще в рецепте, который я брала закваски не было. Я просто из рецепта вычла использовавшиеся в закваске муку и воду, и дрожжи убрала. Может поэтому все так плохо?
Нужно брать специальный рецепт на закваске?

Ответить

2 года назад

Нужно брать специальный рецепт на закваске?

Можно любой ржаной хлеб в принципе сделать на закваске. Но если ты только начинаешь, то попробуй именно с рецепта на закваске a_wink Вот например несложный Дарницкий хлеб. Только посчитай объем продуктов на твою ХП.

Ответить

2 года назад

Закваска после одинарного подкорма.

Ответить

2 года назад

Спасибо. Попробую. Потом отпишусьПо-поводу сегодняшнего хлеба муж сказал: Хлеб как хлеб.

Ответить

2 года назад

Оля,скажи пожалуйста, обязательно делать закваску целую норму или можно 1/3,1/4 часть от всех продуктов a_smile ,просто у меня из целой нормы получается очень много закваски, пыталась приготовить из 1/4 ингредиентов (т.е. брала изначально по 50 гр. муки и воды, в результате на третий день закваска покрылась плесенью a_girl_blush

Ответить

2 года назад

А скажите, пожалуйста, в Дарницком хлебе можно патоку заменить сахаром (от безысходности)? Нет ни патоки, ни меда, ни тростникового сахара

Ответить

2 года назад

Натусик1 Наташ, конечно можно и пол номры приготовить. Покрылась плесенью, скорей всего, по другой причине.

в Дарницком хлебе можно патоку заменить сахаром (от безысходности)? Нет ни патоки, ни меда, ни тростникового сахара

Попробуй, Наташ. Я ни разу не добавляла, но немного думаю можно.

Ответить

2 года назад

Спасибо большое за ответы-советы. Закваску кормила 3 раза испекла. Хлеб поднимался почти 3 часа. Потом смотрю выпуклость спадать стала. Я решила, что пора печь. Очень вкусненько получилось. Дырочки большие. Правда не выпуклый, а плоский, даже чуть проваленный.В следующий раз нужно меньше давать стоять или как?

Ответить

2 года назад

В следующий раз нужно меньше давать стоять или как?

ВОзможно. Если опадает, значит перестоял уже. Но в ХП, мне кажется, ржаной хлеб всегда плоский выходит.

Ответить

2 года назад

У меня вот опять вопрос:Вчера в 13 часов я поставила закваску: 2,5 ст.л. закваски + 60 г муки + 60 мл воды. По плану нужно было покормить ее вчера вечером и сегодня утром. Но я уехала, муж вечером поставил банку в холодильник. Я так понимаю там опять получился стартер? В следующий раз мне опять брать пару ложек и кормить?
Или эта банка испортилась?

Ответить

2 года назад

Я так понимаю там опять получился стартер?

В этом случае да a_girl_pardon

В следующий раз мне опять брать пару ложек и кормить?

Да a_girl_yes

Ответить

2 года назад

Ольга, подскажите, плиз, могу ли я для закваски взять ржаную цельнозерновую муку? Или такой тип муки не желателен? Хочу попробовать спечь хлеб впервые, хочется, чтобы сразу получился на 5 баллов)))
А еще подскажите, в вашем рецепте все ингредиенты написаны в граммах. Правильно ли я понимаю, что воду надо брать в миллилитрах, а муку в граммах взвешивать на весах?
Спасибо за ответы, может, задаю смешные вопросы, но очень хочется вкусного полезного хлебушка a_oops a_oops a_oops

Ответить

2 года назад

Natalitvin Наталья, берите эту муку. Я тоже с такой делала пару раз, все получалось. Воду и муку я взвешиваю по 100 гр и не запариваюсь особо. Иногда может надо и чуть больше воды, если слишком прям тугое тесто в первый день выходит. Все у вас получится a_daisy

Ответить

2 года назад

А воду надо предварительно кипятить или все делать на сырой воде?
Еще в рецепте хлеба надо делать мочку, в которую добавляется ржаной шрот (можно заменить на ржаную цельнозерновую муку), а в само теста обычная ржаная мука. Могу ли я и в шрот, и в тесто добавить одинаковую ржаную цельнозерновую муку?
Спасибо вам огромное за школу юного хлебопекаря))) a_daisy

Ответить

2 года назад

Natalitvin воду я беру когда как, если есть охлажденая кипеченая, то можно и ее использовать. Муку берите пока какая есть, шрот на цельнозерновую можео заменить. Просто в само тесто на хлеб жидкости может понадобится немного меньше или больше, мне так трудно сказать. Я очень надеюсь, что все получится.

Ответить

2 года назад

Пшенично - ржаной a_wink
Викентина, а можно рецепт? Или вы его у Оли брали?

Ответить

2 года назад

Девочки, помогите, пожалуйста. Второй раз поставила закваску (первый раз сама перемудрила), проблема похожа, как у 1miamlik2 - сначала она нормально поднималась, когда ее перемешивала во время подкормки консистенция была очень похожа, как на ваших фотографиях, а после второго кормления практически перестала дальше расти (немного внутри пузыриться, но объем не увеличивается). Держу ее в духовке, изредка плиту чуть-чуть грею, потому что дома прохладно. Сегодня покормила закваску 4 раз, т.е. на 1 раз больше, чем по рецепту. Вопрос вот в чем, жалко выкидывать половину закваски, в каком объеме ее подкармливать дальше (DolceVita Мария писала, что кормить можно до 9 раз)? Или если все-таки выбросить нужно, то после этого какими порциями надо подкармливать? Делала 100/100

Ответить

2 года назад

Black-moon Наташ, выкиньте половину и не жалейте. Я бы дальше подкармливала так же 100/100 или 75/75.

Ответить

2 года назад

oldeg спасибо за ответ a_smile
Отчитываюсь о проделанной работе: отложила 500г закваски и покормила ее 100/100 (предварительно в муке яблоко закапала по совету Марии), а из 300г испекла Дарницкий хлеб - добавила дрожжи сухии, остальное выбросила. Посмотрю, что завтра получится...

Ответить

2 года назад

испекла Дарницкий хлеб - добавила дрожжи сухии,

И как результат?

Ответить

2 года назад

И как результат?

Похоже получилось a_smile За счет дрожжей очень быстро тесто поднялось (часа за 1,5), пока я это заметила, пока духовку разогрела, тесто опало. В результате хлеб получился низкий, но мякиш хороший (теплым казался влажноватым, когда остыл все прекрасно стало). Теперь осталось закваску победить...
Тут пишут, пшеничная закваска, как принцесса себя ведет, у меня ржаная видимо голубых кровей a_grin
Подниматься ни в какую не хочет. Отложила 300г, покормила 100/100, поставила в мультиварку на режим Йогурт (Елена Юрьевна в похожей теме писала, что закваска к температурному режиму требовательна, может поэтому она у меня кочевряжется?). В мульте стоит уже 6 часов, особых сдвигов не видно... Уже не знаю, что придумать... a_sad

Ответить

2 года назад

Black-moon Наташ, я как-то тоже делала закваску и особо она у емня не росла, как вот у многих девочек. Ноя все равно делала с нее хлеб и постепенно она набирала обороты. Просто по началу хлеб замешивала с небольшим добавлением дрожжей.

Ответить

2 года назад

Оленька, спасибо за поддержку a_beer Буду надеяться, что все-таки я ее одолею, а не она меня a_mad a_smile
Ольга, я правильно понимаю, что если я буду брать часть закваски для теста, остальное кормить и оставлять дальше, то мне не надо никакой стартер в холодильник ставить? Или нужно через какое-то время дать закваске отдохнуть, а потом через стартер ее опять раскачивать?
И еще одно предположение (в порядке бреда a_grin ): если моей закваске не хватает молочнокислых бактерий, или они слишком слабые, то может можно взять сухую закваску, для йогурта например, растворить ее в тепленькой водичке и добавить в ржаную закваску?

Ответить

2 года назад

если моей закваске не хватает молочнокислых бактерий

Сама себе отвечу - закваска кислая, значит с бактериями полный порядок, а вот дрожжей ей не хватает, раз она растет плохо.

Ответить

2 года назад

Black-moon Наташ, я просмотрела твой пост. КОгда закваска молодая, она всегда слабая. Она набирает обороты со временем. a_good

если моей закваске не хватает молочнокислых бактерий, или они слишком слабые, то может можно взять сухую закваску, для йогурта например, растворить ее в тепленькой водичке и добавить в ржаную закваску?

Тут ничего не могу сказать, не знаю.

Ответить

2 года назад

У меня такое впечатление, что она наоборот с каждым днем только слабее становится, пузырей все меньше и меньше, она практически не поднимается. На вкус кисленькая, пахнет яблоками, запаха хлеба я не чувствую. Может выкинуть ее, и заново начать?

Ответить

2 года назад

Black-moon Наташ, я бы сама сделала так... все бы не выкидывала. Взяла бы 50 гр от этой получившейся закваски и подкармливала ее каждые 6-8 часов, если есть возможность и смотрела бы за ситуацией. Ставь ее в теплую духовку.

Ответить

2 года назад

oldeg Ольга, спасибо, так и сделаю. Только опять вопрос о пропорциях подкормок: 1-й раз 25/25, 2-й 50/50, 3-й 100/100 и т.д. Или все время одинаково 50/50?

Ответить

2 года назад

Black-moon Попробуй каждые 6-8 часов именно по 25 гр муки и 25 гр воды давать и так раз 5-6 и потом напиши, как ведет себя закваска.

Ответить

2 года назад

oldeg Ольга, здравствуйте. Отчитываюсь, покормила уже 6 раз, ситуация не изменилась. Закваска пахнет яблоками, на вкус кисленькая, пузыриться совсем мало, не растет совсем a_sad
На выходных поеду в магазин, попробую другую муку купить.

Ответить

2 года назад

Black-moon Наташ, давай на ты a_rose а где держишь закваску? И какую именно муку используешь?

Ответить

2 года назад

Хорошо a_smile a_rose
Закваска в духовке стоит в стеклянной банке, накрыта пищевой пленкой с дырками, мука ржаная обдирная Кудесница. Вроде бы и не пропала она (запах не противный), но впечатление, что дрожжей в ней совсем нет. Я даже 2 раза прикармливала ее, как советовала Мария, мукой, которой яблоко на ночь обсыпано было.
Первый раз я делала на обычной муке, но ситуация была похожа (правда я тогда только 5 дней ждала).

Ответить

2 года назад

Закваска в духовке стоит в стеклянной банке, накрыта пищевой пленкой с дырками, мука ржаная обдирная Кудесница.

Ну вроде отлично все a_good

ервый раз я делала на обычной муке, но ситуация была похожа (правда я тогда только 5 дней ждала).

ну по идеи она на простой ржаной и делается, но я так же делала нао бдирной, все получалось. А попробуй ее подкормить простой мукой.

Ответить

2 года назад

Ура!!! Свершилось! a_yahoo! Спасибо, Ольга a_daisy
Вчера купила ржаную муку тоже обдирную, но другого производителя, ночером a_smile покормила, а сейчас закваска уже почти в два раза увеличилась в объеме.

Ответить

2 года назад

Black-moon Ну видишь, возможно действительно мука была тому виной. Я надеюсь, что и дальше все будет поулчаться a_daisy a_daisy a_daisy

Ответить

2 года назад

oldeg Оль,наконец-то и я ее вырастила!!! a_yahoo! a_grin a_friends
Действовала не всегда по правильному(потому что комменты читала уже опосля a_lol )..
Готовила половину порции a_girl_blush a_girl_yes .
В дни подкормки сначала смешивала муку и воду в мисочке,а потом уже все вместе размешивала..Потому и водички лишней приходилось добавлять a_girl_blush a_girl_blush a_girl_pardon a_crazy
В среду закваска созрела и тут я впервые ее понюхала a_grin ..Отличный кисловатый запах!! a_good
Хлебушек пекла твой Дарницкий ...Боялась,что не все получится,поскольку закваска моя содержала бОльшее к-во воды..Но за 4 часа тесто подросло(может и не в 2 раза)..И я его испекла!!!Вкуснятина!!! a_bomb a_vkusno a_vkusno a_vkusno
Большое спасибо за твой рецепт!!! a_daisy a_daisy a_daisy

Ответить

2 года назад

В дни подкормки сначала смешивала муку и воду в мисочке,а потом уже все вместе размешивала..Потому и водички лишней приходилось добавлять

это вообще не принципиально, можно по разному это делать, в результате мешанина все равно a_lol

.Боялась,что не все получится,поскольку закваска моя содержала бОльшее к-во воды..Но за 4 часа тесто подросло(может и не в 2 раза)

мука разная везде, поэтому с водой можно поэксперементировать, но главное, что результатом осталась довольна a_good a_yahoo!

Ответить

2 года назад

Закваска стояла в итоге 7 дней) Но я очень ею довольна осталась! a_good Спасибо!

Ответить

2 года назад

Gnomus И тебя подсадили a_lol a_lol a_lol Отличная закваска a_good a_daisy

Ответить

2 года назад

И тебя подсадили

да ваще... a_lol

Ответить

2 года назад

да ваще..

к чему всё катится a_lol a_lol a_lol a_lol

Ответить

2 года назад

oldeg Ольчик,срочно нужен ответ-совет..
Только что прочитала,что к-во стартера нужно примерно 20% от веса закваски.
А я бухнула аж 120 гр...Подкормила 1,5 часа назад..Что сделать? Разделить то,что сейчас стоит и подкормить по новому ? Просто не хочу кислого хлеба a_girl_blush a_girl_blush a_girl_pardon a_crazy a_girl_blush a_smile

Ответить

2 года назад

Morvolna Ксюш, я уже поздно с ответом. Ну раз бухнула то бухнула, что теперь делать. В следующий раз будь внимательней a_wink a_grin Ничего страшного из-за одного раза не будет.

Ответить

2 года назад

Ну раз бухнула то бухнула, что теперь делать

Оль,я через 2 часа после первого подкорма разделила массу и 1/2 часть уже кормила далее a_wink a_crazy ...
Хлебушек получился отличный(правда,чуток больше кислинки в нем a_girl_blush a_girl_pardon )..Но все равно,вкусно a_girl_yes a_vkusno

Ответить

2 года назад

Оленька, я тоже созрела для закваски a_grin Ну, думаю, вроде с Тестом мы любим друг друга a_friends , попробую (вроде я не руко@@пая). Но нет бы всю темку до конца дочитать a_dash3 Короче сделала я первую закваску как густая сметана, а теперь она у меня (сегодня 5-й день) жидкая как кефир a_confused Попробовала "на зуб" - кисленькая, пахнет хорошо - и в бой a_konik хлеб уже замешивается в ХП. Теперь спрошу тебя, а можно ли отложить немного моей жидкой закваски и смешать ее с ржаной мукой без добавления воды? Ну чтоб гуще была и оставить еще на сутки. Вот пишу, а сама думаю, наверное сделаю, чем я сейчас рискую, совершенно ничем a_lol А закваска моя вела себя вначале хорошо, она и сейчас чуть пузырится, тока жиденькая. В Дарницкий поэтому больше муки положила.

Ответить

2 года назад

Теперь спрошу тебя, а можно ли отложить немного моей жидкой закваски и смешать ее с ржаной мукой без добавления воды? Ну чтоб гуще была и оставить еще на сутки

Лучше добавь например немного воды и чуть больше муки и все. совсем без воды я бы не добавляла a_wink

А закваска моя вела себя вначале хорошо, она и сейчас чуть пузырится, тока жиденькая. В Дарницкий поэтому больше муки положила.

a_good потом уже на глаз будешь видеть, как она вышла a_grin

Ответить

2 года назад

oldeg Оль, я так и сделала: чуть воды и побольше муки ржаной. В воскресенье было то что нужно, только я стартер оставила. Хлеб не стала печь, а теперь вижу - зря, т.к. от той буханочки почти ничего не осталось a_sorry Я потом в другую темку отчет принесу и подробнее напишу.

Ответить

2 года назад

Milochka-kotik Лен, главное все получилось a_yahoo!

Ответить

2 года назад

Олечка, закваска обалденная, спасибо тебе , что так все подробно описала a_daisy

Ответить

2 года назад

Milochka-kotik Действительно, баночка a_good Точнее закваска в ней a_grin a_friends a_rose

Ответить

год назад

oldeg Оля, а вот и моя закваска a_thank_you2 Пеку теперь дарницкий каждую неделю. Баночка стартера всегда стоит в холодильнике.

Ответить

год назад

Mayorova_Vasya отличная закваска a_good a_Bravo

Ответить

год назад

oldeg Оля, огромное спасибо за такую подробную информацию. больше года собиралась и настраивалась. у меня скорее стартер на фото. с февраля живёт в холодильнике

Ответить

год назад

EIPHNH ну очень здорово a_Bravo и фото красивое a_good

Ответить

год назад

Что-то у меня не поднимается закваска, в чем причина, все вроде правильно сделал.

Ответить

год назад

Stracat а она в теплом месте стоит?

Ответить

год назад

Олечка, а почему может хорошо подниматься закваска, но плохо подниматься потом тесто на хлебушек? Закваска молоденькая, пару месяцев, но до этого была тоже молоденькая, но на ней хорошо поднимался хлеб. По фотографиям моя закваска гуще, может быть меньше муки класть? Холодно ему не должно быть - в духовке 25 градусов, каждый раз там расстаиваю. Уж не знаю, новую что ли сделать, или эту реабилитировать все-таки можно.

Ответить

год назад

Oskolok Оль, оставь ее. Сколько хлеб по времени поднмиается? постарайся подкармливать ее пока тройным способом, она так быстрее обороты набирает.

Ответить

год назад

Сколько хлеб по времени поднмиается?

Я его держала и 6 часов, почти нисколько не поднимается, только корочка подсыхает. Только уже при выпечке потом поднимается, крышу срывает, но все равно плотный остается.
Хорошо, попробую тройным покормить

Ответить

год назад

Oskolok СТранно конечно, учитывая, что до этого было нормально. Закваска может ослабла. Надо набрать обороты просто.

Ответить

год назад

Oskolok СТранно конечно, учитывая, что до этого было нормально. Закваска может ослабла. Надо набрать обороты просто.

Закваску-то ту я профукала! В августе новую завела! И сразу как-то не так пошло) Сама хорошо, хлебушек - нет..

Ответить

год назад

Олечка спасибо тебе большое за стартер a_rose a_rose a_rose a_girl_in_love Я ее уже с него закваску приготовила

Ответить

год назад

malachit Здорово она выросла a_good

Ответить

год назад

Олечка, ткни носом, пожалуйста, как восстановить высушенную закваску? a_daisy

Ответить

год назад

С позволения Оли oldeg отвечу a_oops a_daisy
Oskolok Оля, про восстановление высушенной закваски можно почитать здесь, здесь и здесь a_daisy a_daisy a_daisy

Ответить

год назад

С позволения Оли oldeg отвечу a_oops a_daisy
Oskolok Оля, про восстановление высушенной закваски можно почитать здесь, здесь и здесь a_daisy a_daisy a_daisy

Спасибо, Елена! На воскресение планирую хлебушек)

Ответить

год назад

Вчера взяла высушенную закваску, 25гр, добавила 25гр теплой воды, затем, примерно через полтора-два часа, добавила 75гр воды и 75гр муки, как в этом рецепте. Сегодня (а прошло уже сутки), она выглядит почти также, как и вчера a_cry a_cry a_cry Что ж такое-то? Ей тепло должно быть, 25 градусов, сквозняка нет, банка стеклянная, мешаю деревянной ложкой.. Девочки, что делать? a_cry

Ответить

год назад

Oskolok Оля, попробуй подкормить ее также 75 гр муки на 75 гр воды и оставь до утра.

Ответить

год назад

Вчера свалилась спать, сегодня утром только увидела сообщение... Сегодня утром подкормила, но решила чуть побольше воды налить и чуть поменьше муки положить, потому что закваска у меня обычно ооочень густая, ложка стоит. Подумала, может быть ей суховато.. И вроде бы появляются первые маааленькие пузырьки!!!! a_yahoo! Скрестите пальчики!!!

Ответить

год назад

решила чуть побольше воды налить и чуть поменьше муки положить, потому что закваска у меня обычно ооочень густая, ложка стоит

Я тоже иногда добавляю чуть больше воды, так как мука разная бывает a_girl_yes

появляются первые маааленькие пузырьки!!!! a_yahoo!

Замечательно! a_yahoo!

Скрестите пальчики!!!

Обязательно! a_grin Удачи! a_daisy
Я летом поленилась сушить закваску a_girl_blush так как был у меня опыт плохой по восстановлению здесь a_sad И вот сейчас пришлось затеять пятидневный марафон по выведению закваски a_crazy вот сегодня у меня второй день a_grin надеюсь скоро буду наслаждаться заквасочным хлебушком a_angel

Ответить

год назад

Ох, и тоже надеюсь!!!! Но пока не очень весело((( Эти маленькие пузырики так и остались маленькими пузыриками, закваска не выросла(((( Не знаю уже, еще подкормить и снова поставить или уже тоже 5тидневку затеять... a_confused

Ответить

год назад

Oskolok Оль, попробуй взять пол чайной ложки закваски и подкармливай в течени 2 дней каждые 8 часов по 25 гр воды и муки. При перед новой поделрмкой половину старой выкидывай. Я так оживляла.

Ответить

год назад

Oskolok Оль, попробуй взять пол чайной ложки закваски и подкармливай в течени 2 дней каждые 8 часов по 25 гр воды и муки. При перед новой поделрмкой половину старой выкидывай. Я так оживляла.

Олечка, спасибо! Попробую так сделать, чего терять))) Сейчас пригляделась на фотогафии "до" и "после" (сегодня утром и сегодня почти ночью - 15 часов после подкормки), чуть-чуть она все же выросла, то есть уж не совсем она мертвая

Ответить

год назад

чуть-чуть она все же выросла, то есть уж не совсем она мертвая

теперь надо просто усилить ее

Ответить

год назад

Урррраааа!!!!!!!!!!!!!! Живая!!! Ожила моя заквасочка!!! Спасибо, Олечка!!! a_daisy a_daisy a_daisy Сейчас только пойму, как ее довести до нужных граммов для хлебушка и надеюсь, что скоро в нашем доме снова удет витать этот чудесный аромат домашнего хлебушка на закваске! a_yahoo! a_yahoo! a_yahoo!Думается мне, что она просто уснула от того, что не часто хлеб пеку, раз в две недели.... Буду, наверное, тогда ее просто подкармливать, когда не пеку)

Ответить

год назад

Олечка, как думаешь, может быть добавить ссылки на оживление после засушивания и оживление спящей закваски в первый пост? А то вдруг я (или такие, как я a_crazy ) снова будем оживлять)))

Ответить

год назад

Oskolok Ну видишь, как здорово a_good Я потом темку перелистаю, выберу, что девочки писали и попрошу в первый пост поставить.

Ответить

год назад

Здравствуйте, Олечка! Прочел всю Вашу тему на одном дыхании a_smile . Очень она мне помогла, спасибо Вам огромное за Ваш труд.
После неудачи с моей первой закваской (в том рецепте почему-то надо было каждый день добавлять воды в полтора раза больше, чем муки), я в пятницу вечером начал закваску по Вашей методике. И- о, чудо! Уже вчера вечером- после первой прикормки (не считая замеса), она начала подниматься!!! А сегодня утром перед работой я увидел вообще потрясающую картину. Закваска поднялась вдвое и в ее глубине (на стенках банки) образовалось очень много пузырей!! Прямо, как на этих классических фотографиях про закваску a_smile. Я счаслив и с трудом верю в это. Вы не знаете, насколько я Вам благодарен.
Теперь, если позволите, один вопрос a_smile. В конце этой недели я думаю спечь свой первый хлеб. Ваш Дарницкий a_smile. По Вашему рецепту у меня должно получиться где-то 800 гр. закваски. И перед выпечкой я должен ее ''разогнать'' за три приема. Получается, что я от закваски должен взять грамм 50- в качестве стартера и это количество ''разгонять''? Так? Т.е. не все 800 грамм ''разгонять'', а малое количество?

Ответить

год назад

Прямо, как на этих классических фотографиях про закваску

Ух как здорово, очень рада, что все получилось a_yahoo! a_yahoo! a_yahoo!

И перед выпечкой я должен ее ''разогнать'' за три приема

Сергей, нет. У вас уже будет готовая закваска. берете ее столько, сколько надо по рецепту. В Дарницком, если я сейачс не ошибаюсь, 300 гр надо. ВОт получится у вас 800 гр и 300 берите смело на хлеб. МОжно 2 булки испечь, вторую заморозить. Тогда лишней закваски не будет много a_wink

я от закваски должен взять грамм 50- в качестве стартера и это количество ''разгонять''? Так? Т.е. не все 800 грамм ''разгонять'', а малое количество?

Это делается уже тогда, когда вот вы от готовой закваски оставили до 50 гр и отправили в дозе в холодильник. Вот тогда это уже превращается в стартер. И при выпечке нового хлеба уже надо его подкармливать и так далее.

Ответить

год назад

Олечка, огромное спасибо. Я страшно Вам (можно тебе? a_smile ) благодарен. Через два часа уже домой, жду-не дождусь увидеть творение под твоим чутким руководством. Очень я загорелся хлебом домашним. Пока, правда, еще ничего не испек a_grin , но у меня обязательно получится. Не с первого раза, так с пятого. Но получится обязательно a_smile .
Как освою закваску, начну выпечку постепенно по твоим рецептам. Мама удивляется: у нас в магазинах столько разного хлеба... Зачем это ты? Очень хочу научиться выпекать разные хлеба. Начну с Дарницкого a_smile .

Ответить

год назад

можно тебе?

не моНа, а нуНо a_lol a_lol a_lol конечно a_smile

Очень я загорелся хлебом домашним.

Оно затягивает a_confused a_vkusno a_vkusno

но у меня обязательно получится. Не с первого раза, так с пятого. Но получится обязательно

Это отличный настрой, в нашем деле, главное, не опускать руки после неудачи. Ведь неудачный опыт тоже опыт a_good

Мама удивляется: у нас в магазинах столько разного хлеба... Зачем это ты?

Многие удивляются. Я сама, если времени нет, иду в булочную за хлебом, но домашний все же у нас всегда уходит быстрее, потому что он вкуснее a_good

Ответить

год назад

Оля, я уже писала о проблеме с закваской, вот получилось наконец сделать фото на котором кое что видно. как то так. после недели она нормальная, а вот после двух вот так получается. на запах нормальная и я ею с успехом пользуюсь.
я вот подумала, может это она плесень с сыра переняла. стояли рядом, сыр в специальной ёмкости- которая как бы "дышит", или даёт сыру дышат\.

Ответить

год назад

а вот после двух вот так получается.

Ирини,у меня тоже закваска стоит примерно 2 недели....и вид у нее почти такой же a_wink a_girl_pardon ..Я уже и не обращаю внимания a_roll ..Просто подкармливаю и делаю хлебушек a_crazy

Ответить

год назад

не обращаю внимания

и я бы не обращала внимания, вот только в начале она так не выглядела после двух недель a_crazy, хотя ты меня успоколила

Ответить

год назад

EIPHNH У меня закваска стоит в пластиковой дозе и нчиего такого вообще нет. Я даже не знаю, что и сказать. Сейчас вообще 4 недели стояла и ничего.

Ответить

год назад

у меня в этой стекляной вик-баночке, правда накрываю просто крышкой, без резинки. и после того как переставила на верхнюю полку (рядом с сыром ) вот так получается. первый раз вообще островок был с два сантиметра такой пушистый как у бри свежего

Ответить

год назад

нчиего такого вообще нет.

На моей появляется твердая корочка(просто твёрже остальной массы).У меня стоит в пластиковой коробочке и накрываю такой же крышкой a_girl_yes a_girl_pardon

Ответить

год назад

(просто твёрже остальной массы)

во-во, я её снимаю и подкармливаю потом остаток

Ответить

год назад

И я так же a_grin a_friends

Ответить

год назад

Одно дело просто твкрдая корочка, значит закваска заветривается. У меня закрыта алотно. Другое дело белый налет, это больше на плесень похоже.

Ответить

год назад

всё, пропала моя. кто то холодильник на функцию "отпуск" поставил, два дня не могла понять почему всё такое тёплое в холодильнике. как раз недельной закваске хватило чтоб испортиться a_cry . теперь новую надо вывести

Ответить

год назад

EIPHNH Ирини, не переживай. Моя тоже пропала. бум выводить новую a_good

Ответить

год назад

Я насмотрелась на хлебушек в отчетах и новую закваску вывела a_roll

Ответить

год назад

InLove Ольчик, какая красота a_bomb a_Bravo a_Bravo

Ответить

год назад

подскажите, а муку брать обдирную или сеяную?

Ответить

год назад

а муку брать обдирную или сеяную?

Я и на такой и на такой делала. Но обычно для закваски беру простую ржаную.

Ответить

год назад

Оля, моя закваска получалась уже 2 раза, спасибо за ваш мастер-класс a_daisy a_daisy
Сейчас я стартер высушила и ссыпала в баночку. У меня вопрос: как сухой стартер использовать? Растворить его в воде сначала или не нужно растворять? А соотношение сухого стартера к не к сухому какое? Если в рецепте написано 30 гр. стартера, то и сухого стартера нужно 30 гр?

Ответить

год назад

Может кто-нибудь ответит.Закваске моей 4-ый день.Не растет.Пузырьки есть,но маленькие.Что делать?Это моя вторая попытка a_sad

Ответить

год назад

Может кто-нибудь ответит.Закваске моей 4-ый день.Не растет.Пузырьки есть,но маленькие.Что делать?Это моя вторая попытка a_sad

Пузырьки всё же есть, попробуйте покормить её не 5, а 6 дней. Баночка должна стоять при стабильной температуре в помещении, без сквозняков.
Какой запах у Вашей закваски? Если приятный кисленький (он уже должен присутствовать на 4-ый день) тогда всё норм.

Ответить

год назад

Может кто-нибудь ответит.Закваске моей 4-ый день.Не растет.Пузырьки есть,но маленькие.Что делать?Это моя вторая попытка a_sad

Пузырьки всё же есть, попробуйте покормить её не 5, а 6 дней. Баночка должна стоять при стабильной температуре в помещении, без сквозняков.
Какой запах у Вашей закваски? Если приятный кисленький (он уже должен присутствовать на 4-ый день) тогда всё норм.

Елена,спасибо Вам за ответ!Я тоже так думаю,покормлю еще денечек.Запах приятный.Так хочется самой ее вырастить.Муж уже говорит,купи или попроси уже у кого эту закваску a_roll .А я уж прям обнимаю баночку родимую,чуть не целую-только чтоб получилось.

Ответить

год назад

LANFREN Наталья, может тепла не хватает и поэтому нужно перед подкормками больше времени оставлять?

Ответить

год назад

Ура, ура a_yahoo! , я нашла как сухую закваску оживить. Всего-то и нужно было 2 страницы назад пролистать a_smile
Оля может на первую страницу вставить ссылку о восстановлении сухого стартера?

Ответить

год назад

LANFREN Наталья, может тепла не хватает и поэтому нужно перед подкормками больше времени оставлять?

Ирини,спасибо за ответ.Поставила уже третий раз закваску. a_cry Если не получится-поменяю муку.Но у нас так трудно ее найти.Закваска была моя возле батарее,примерно там 25 гр.

Ответить

год назад

LANFREN Наташа, а какая у Вас мука? Я всегда использую ржаную обдирную, другой ржаной у нас просто нет a_no По температуре в помещении у Вас всё в порядке, может действительно дело в муке a_unknown

Ответить

год назад

LANFREN Наташ, ржаная закваска невсегда сильно пузыриться. Может быть она нормальная. Сделай фото и покажи. По идеи 25 градусов это нормально.

Ответить

год назад

Девочки,Оля и Лена!Спасибо ,что остаетесь неравнодушными к моей проблеме.Сегодня уже третья попытка.Пузырьки крошечные,как точечки от иголки,если можно так выразиться a_smile .Сегодня купила ржаную цельносмолотую.Если не получится,попробую на ней.Сейчас поставила на обдирной,как и в первые два раза.Нашла для заквасочки уже и другое место,и температуру воду уже измеряю термометром.Так хочется ее вырастить.Если не получится,то сделаю фото пузырьков,но хотелось бы лучше фото хлебушка a_oops

Ответить

год назад

Оленька, спасибо тебе за такую подробную инструкцию! Вдохновилась попробовать, никогда не пекла хлеб ( вообще ничего никогда не пекла, если честно)). Замесла воду с мукой, поставила в угол кухни возле батареи, завела будильники, чтобы не забывать кормить... И совершенно не учла маленькую дочку, которая обычно спокойная, но все эти дни давала жару. Ох, как я кормила несчастную закваску! Вовремя не получилось ни разу. Один перерыв был вообще 2 суток. Я вздыхала, но решила дойти-таки до 4х кормлений (готовясь к тому, что придется начинать все сначала). Но закваска явно обладает интеллектом и суперживучестью. Несмотря на все издевательства, она как-то сдюжила, поднялась и стала ароматная и пузырчатая. Ожидая подвоха, я решила испечь хлебушек. И он, как ни странно, получился тоже! Пышный, с хрустящей корочкой, а аромат... (Единственный косяк, что я не учла юность закваски и пришлось расстаивать батон до 3х ночи и печь во время ночного кормления))) но результат...)В общем, спасибо тебе ещё раз, без таких четких инструкций я бы ни за что не решилась ввязаться в этот процесс a_rose

Ответить

год назад

а можно ли такую закваску купить в магазине?

Ответить

год назад

а можно ли такую закваску купить в магазине?

В Германии продаётся, в сухом виде в пакетиках как сухие дрожжи, но я нокогда не покупала, сама по этому рецепту делала

Ответить

год назад

Оля a_daisy a_daisy a_daisy !!! У меня получилось a_yahoo! a_yahoo! a_yahoo! , не прошло и двух месяцев. Честно говоря, получилось, потому что я забыла закваску подкормить строго по часам a_smile Утром смотрю, а моя красавица заработала и хорошо заработала внутри. Я очень очень вам благодарна за этот рецепт и за оперативные ответы a_daisy a_daisy a_daisy a_daisy

Ответить

год назад

Iliko Леночка, на здоровье. Закваска отличная a_good a_Bravo

Ответить

год назад

oldeg
Оля, моя заквасочка a_daisy a_daisy a_daisy !

Ответить

год назад

a_cry a_cry Ольга, здравствуйте! Первый раз пытаюсь сделать закваску. Мука у меня цельнозерновая.
Стала делать по вашему рецепту, только вполовину меньше (50 гр. муки /50 гр. воды). Получился очень крутой комок, пришлось добавить воды почти до 100 гр. Дальше подкармливала как положено. На 3-й день закваска запузырилась. Я конечно, обрадовалась. Но видимо рано. Подкормила как положено. Но сегодня, на 4 день, закваска совсем не пузырится, с прошлого раза совсем не поднялась( Запах кислый, как и был. Подкормила еще раз (воды опять пришлось чуть побольше, ~70 гр) и сижу в печали.
С чем может быть связано такое поведение закваски и что мне делать дальше? По идее завтра она уже должна быть готова. Но если она так и будет "молчать"?
Спасайте! Очень на вас надеюсь!
P.S. Закваска стоит около батареи, укутана пледом, т.к. дома сквозняки

Ответить

год назад

P.S. Закваска стоит около батареи, укутана пледом, т.к. дома сквозняки

Юля, закваска должна дышать.Как она у вас укутана пледом?Совсем,полностью?Значит, не дышит.Если верх открыт,значит, сквозняки виноваты.Поставьте в духовку-и сквозняки не будут мешать и температура постоянная.

Ответить

год назад

Яна, спасибо, что откликнулись!
Укутана банка с боков, а сверху прикрыта полотенчиком и оставлена щелочка, чтобы дышала. Но видимо дело и правда в сквозняке, вчера плед немного сполз.
К счастью, моя печаль была преждевременной, придя с работы, обнаружила закваску в добром здравии) ура!
Но на будущее хочу уточнить про духовку. Я правильно поняла, что поставить в выключенную духовку? Там как-то сильно прохладнее, чем у батареи

Ответить

год назад

Я правильно поняла, что поставить в выключенную духовку? Там как-то сильно прохладнее, чем у батареи

Да,Юля, в выключенную духовку.Может там и прохладнее, но там постоянная температура.Все равно Вы готовите же, и тепло от работы плиты, и от батареи в целом сделают свое дело.

К счастью, моя печаль была преждевременной, придя с работы, обнаружила закваску в добром здравии) ура!

Замечательно a_good

Ответить

год назад

Уважаемые форумчане. Помогите пожалуйста. Готовлю ржаную закваску как указано на стр.1 этого форума, но что-то не получается. Смешала 1 день 100 г ржаной цельносмолотой (цельнозерновой) муки и 150 мл теплой воды, получилась консистенция густрй сметаны. Оставила в миске, закрытой полотенцем, на сутки на столе, температура дома 21 градус. Ровно через сутки не появился ни кислый запах, ни пузырьки, что бы свидетельствовало о том, что начался процесс брожения. Что я делаю не так? Модет ее мешать периодически в течение суток надо? Заранее благодарю за внимание и за помощь.

Ответить

год назад

Ровно через сутки

Процесс выращивания закваски занимает не одни сутки, их нужно пять a_grin Внимательно перечитайте первую страницу и действуйте строго по схеме -- кормить закваску один раз в сутки в течение пяти суток, пузыриться начнёт при хороших условиях на вторые-третьи сутки, а приятный кисленьких запах появляется на четвёртые a_girl_yes Удачи! a_daisy

Ответить

год назад

Большое спасибо. Понятно. А я значит ошибочно полагала, что признаки процесса брожения я должна увидеть именно на вторые сутки. Обязательно покормлю закваску в течение 4-х дней. Потом попробую спечь хлеб и поделюсь результатом.

Ответить

год назад

Обязательно покормлю закваску в течение 4-х дней.

Покормите закваску пять дней! Сделайте всё точно как у Оли в рецепте и у вас всё получится! Удачи!

Ответить

год назад

Покормите закваску пять дней! Сделайте всё точно как у Оли в рецепте и у вас всё получится!

Лена, не путай людей a_grin Кормить надо 4 дня, на 5-ый она уже готова a_wink a_friends

Ответить

год назад

Спасибо за уточнение. Еще вопрос. У меня нет весов. Вес муки отмеряю мерным стаканом из расчета, что 250 мл ( стакан) весит 160 г, и двлее из этой пропорции рассчитываю нужный мне вес. А как определить вес готовой закваски, если мне ее по рецепту нужно взять 300 г?

Ответить

год назад

Лена, не путай людей Кормить надо 4 дня, на 5-ый она уже готова a_wink a_friends

a_eek пардон a_pardon и на старуху бывает проруха a_lol Яна, спасибо, что поправила! a_daisy a_friends

А как определить вес готовой закваски

Я всё измеряю весами a_scratch_one По рецепту получается ок. 800 грамм закваски, может попытаться "на глаз" взять чуть меньше половины!? a_roll

Ответить

год назад

Здравствуйте! Я новичок в хлебопечении, никак не пойму одной простой вещи. Вот первая закваска - убрала в холодильник ржаной стартер, испекла хлеб. Второй раз беру весь стартер чтобы снова печь пшеничный хлеб, и значит, делаю пшеничную закваску на ржаном стартере..из этой закваски мы снова убираем стартер - но он ведь уже не ржаной..КАК сохранить ржаной стартер, а печь только пшеничный хлеб? все время отдельно обновлять раз в две недели ржаной, или все держат несколько порций стартера или как? Извините, если уже где-то объясняли...

Ответить

год назад

Ольга,может у Вас получится выложить отдельным рецептом,как из ржаного стартера вывести пшеничную закваску.Знаю,что такие рецепты есть,но я ничего не пойму,а Ваше описание всегда доступно. a_oops

Ответить

год назад

выложить отдельным рецептом,как из ржаного стартера вывести пшеничную закваску.

Пшеничная закваска на ржаном стартере
Влажность закваски и перекорм её в другой сорт муки

Ответить

год назад

Здравствуйте! Я новичок в хлебопечении, никак не пойму одной простой вещи. Вот первая закваска - убрала в холодильник ржаной стартер, испекла хлеб. Второй раз беру весь стартер чтобы снова печь пшеничный хлеб, и значит, делаю пшеничную закваску на ржаном стартере..из этой закваски мы снова убираем стартер - но он ведь уже не ржаной..КАК сохранить ржаной стартер, а печь только пшеничный хлеб? все время отдельно обновлять раз в две недели ржаной, или все держат несколько порций стартера или как? Извините, если уже где-то объясняли...

Юля, если Вы собираетесь печь только пшеничный хлеб, то удобнее было бы хранить пшеничный стартер, а не ржаной. a_wink
Если хотите хранить ржаной, то достаёте его из холодильника, сначала подкармливаете ржаной мукой с водой в пропорции 1:1. А потом часть полученной ржаной закваски убираете в холодильник на хранение, а остальную перекармливаете в пшеничную и печёте хлеб.
Я так раньше делала, но теперь храню два стартера: и ржаной, и пшеничный. Пшеничная закваска, только что перекормленная из ржаного стартера, чуть слабее и немного другой по вкусу хлеб даёт, чем если её хранить и подкармливать именно как пшеничную всё время.

как из ржаного стартера вывести пшеничную закваску

Наташа, можно ещё посмотреть в этом рецепте
Если будете делать пшеничную 100% влажности (по первой ссылке выше, что дала Яна), то там всё просто - кормить так же, как и ржаную, одинаковым количеством муки и воды, только мука будет пшеничная.
Если будете делать пшеничную 50% (по второй ссылке, что дала Яна), то в первый раз берёте 20 г ржаного стартера + 20 г пшеничной муки + 5 г воды, а при последующих кормлениях полученной закваски пропорции муки и воды всегда будут 2:1. Т.е. если берёте 50 г муки, то воды будет ровно половина - 25 г, если муки 120 г, то воды 60 и т.д.

Ответить

год назад

Здравствуйте! Я новичок в хлебопечении, никак не пойму одной простой вещи. Вот первая закваска - убрала в холодильник ржаной стартер, испекла хлеб. Второй раз беру весь стартер чтобы снова печь пшеничный хлеб, и значит, делаю пшеничную закваску на ржаном стартере..из этой закваски мы снова убираем стартер - но он ведь уже не ржаной..КАК сохранить ржаной стартер, а печь только пшеничный хлеб? все время отдельно обновлять раз в две недели ржаной, или все держат несколько порций стартера или как? Извините, если уже где-то объясняли...

Юля, если Вы собираетесь печь только пшеничный хлеб, то удобнее было бы хранить пшеничный стартер, а не ржаной. a_wink
Если хотите хранить ржаной, то достаёте его из холодильника, сначала подкармливаете ржаной мукой с водой в пропорции 1:1. А потом часть полученной ржаной закваски убираете в холодильник на хранение, а остальную перекармливаете в пшеничную и печёте хлеб.
Я так раньше делала, но теперь храню два стартера: и ржаной, и пшеничный. Пшеничная закваска, только что перекормленная из ржаного стартера, чуть слабее и немного другой по вкусу хлеб даёт, чем если её хранить и подкармливать именно как пшеничную всё время.

как из ржаного стартера вывести пшеничную закваску

Наташа, можно ещё посмотреть в этом рецепте
Если будете делать пшеничную 100% влажности (по первой ссылке выше, что дала Яна), то там всё просто - кормить так же, как и ржаную, одинаковым количеством муки и воды, только мука будет пшеничная.
Если будете делать пшеничную 50% (по второй ссылке, что дала Яна), то в первый раз берёте 20 г ржаного стартера + 20 г пшеничной муки + 5 г воды, а при последующих кормлениях полученной закваски пропорции муки и воды всегда будут 2:1. Т.е. если берёте 50 г муки, то воды будет ровно половина - 25 г, если муки 120 г, то воды 60 и т.д.

Девочки,спасибо.Мария,делала по Вашему рецепту пшеничную закваску 50% вл.Она вроде пузыриться,но такая густая-прямо непревычно.Но вот пробую сейчас на ней гречневый каравай,надеюсь,получиться.

Ответить

год назад

Девочки, до чего вы здесь все толково и понятно про закваску описываете! Спасибо вам огромное!

Ответить

год назад

Решила возобновить выпечку ржаного хлеба дома, сделала закваску. Теперь каждую неделю пеку по буханке дарницкого a_yahoo! Это еще молодая закваска

Ответить

год назад

Mayorova_Vasya Ань, какая красивая заквасочка a_Bravo a_Bravo

Ответить

год назад

Олечка и все девочки, которые давали ценную информацию, спасибо ВАМ огромное a_yahoo! a_yahoo! a_yahoo!
Я прочитала все 44 страницы a_crazy Сначала конечно поставила, а потом читала a_grin Очень боялась закваски, а зря)))
Стоит сейчас красавица пузырится уже 4й день, завтра буду печь хлебушек a_good Олечка, нужно твое благословление a_angel
Я хожу смотрю на нее и радуюсь, как кот на сметану, пузырьки высматриваю,она же живая! Она растет, а муж посмеивается надо мной, не понимает он ее красоты a_girl_blush подруги тоже не понимают, вот и пишу вам, мои дорогие, вы меня поймете a_grin
Кстати, хорошо, что я всю темку прочитала (правда пару вопросов есть еще..) и вовремя переставила закваску в духовку, т.к. на столе ей видимо было холодно и она после 2го раза сильно поднялась, опала и затихла, а в духовке так оживилась, что аж пришлось ее переложить в пару побольше!
Надеюсь завтра хлебушек получится! a_girl_yes

Ответить

год назад

а вот фотоотчет заквасочки a_good
Это 4й день, она после духовки очень оживилась, решила, что литровой банки ей мало и решила сбежать a_grin
Клевые пузырьки a_give_heart

Ответить

год назад

Morskaya Любаш, вот это красота a_angel a_Bravo a_Bravo Продолжай в том же духе и хлебущек у тебя будет просто чудесный a_yahoo!

Ответить

год назад

Девочки, здравствуйте!!!
У меня такой вопрос...
Замутила я закваску, всё получилось прекрасно!!! ( не сфоткала... a_oops )
Потом стала печь хлеб, взяла закваски столько сколько нужно по рецепту, а остальное ( стартер) убрала в холодильник.
Потом ( история продолжается a_grin ) я решила через недельку опять хлеб на закваске испечь.
Достала свой стартер. По рецепту , кстати, Ольга вашему вот этому viewtopic.php?f=568&t=31523 требуется 50 г стартера, я 50 г отмерила и у меня ещё где-то грамм 100-150 стартера осталось...
Вопрос - а что делать с этим оставшемся стартером???
Ведь я теперь по новой буду стартер подкармливать и уже свежего смогу отложить.
Или его весь целиком ( 150-200 г) надо было на подкормку пустить?
Уффф.....надеюсь, понятно описала.... a_confused

Ответить

год назад

Закваска на пятый (последний) день.Не знаю что получилось a_girl_haha Буду пробовать печь хлебушек a_smile

Ответить

год назад

Настя84 , по-моему очень хорошо получилось! a_Bravo

Ответить

год назад

Вопрос - а что делать с этим оставшемся стартером???

Да ничего можно и выкинуть a_angel a_grin по идеи, при выпечке нового хлебушка всегда будет новый стартер и он будет все сильнее и сильнее. Так что этот можно пустить в хлеб или выкинуть.Настя84 Отличная баночка a_good

Ответить

11 месяцев назад

Здравствуйте, поставила закваску 8 числа, после этого она у меня поднялась, после второй подкормки в первые часы она у меня очень хорошо выросла, но после ночи полностью осела. Сегодня пятый день а она все не поднимается, на поверхности все пару пузыриков выдает. Скажите, она у меня еще жива или уже не очень?

Ответить

11 месяцев назад

Snake750 Оля,я думаю живая. А где она стоит?

Ответить

11 месяцев назад

Snake750 Оля,я думаю живая. А где она стоит?

В то время она стояла на столе, на данный момент в холодильнике. В квартире все время ее созревания было в районе 30-34°С, но шевеления не было. После еще поставила небольшую порцию закваски, но она даже не поднялась за первые сутки, решила что такая температура ее не устраивает

Ответить

11 месяцев назад

Snake750 Оля, по идеи, чем теплее в комнате, тем быстрее созревает закваска. И именно при такой температуре ее хорошо выводить. Зимой в разы сложнее.

Ответить

11 месяцев назад

oldeg Олечка, у меня начался новый сезон! a_grin Закваска на пятый день! a_girl_yes Спасибо тебе за рецепт! a_daisy a_daisy a_daisy

Ответить

11 месяцев назад

pakkanen Ты новую заводила? a_girl_blush

Ответить

11 месяцев назад

Ты новую заводила? a_girl_blush

Да a_girl_yes Я по весне заквасочный сезон завершаю, а к осени вывожу новую закваску, мне проще новую вывести, чем реанимировать сушёную a_roll

Ответить

10 месяцев назад

pakkanen Просто пока новая обороты наберет a_smile я поэтому спросила

Ответить

10 месяцев назад

oldeg Ольчик, отлично обороты набрала a_good и очень быстро a_girl_yes первый раз на новой закваске хлеб Дарницкий у меня 6 часов расстаивался a_confused а уже следующий хлеб 2,5 часа a_good

Ответить

9 месяцев назад

Доброго времени суток! Оля, скажите пожалуйста, в 5 -й день приготовления закваски - ту часть, что мы отделили для стартера, ее не нужно подкармливать перед помещением в холодильник?

Ответить

9 месяцев назад

С позволения Оли отвечу a_girl_blush

что мы отделили для стартера, ее не нужно подкармливать перед помещением в холодильник?

нет, не нужно a_daisy

Ответить

9 месяцев назад

Спасибо большое a_smile

Ответить

6 месяцев назад

Поставила свою закваску. Надеюсь получится. Кстати в Германии наоборот говорят. Чем старше стартер, тем лучше. У лучших пекарных мастеров такие стартеры передаются из поколение в поколение и им уже десятки лет. a_girl_blush

Ответить

6 месяцев назад

Вывела новую закваску недавно, уже набрала силу a_good

Ответить