Рецепты от Олеси		Видеорецепты		Кухни мира		Постные рецепты		Рецепты для пикника

Закуски		Салаты		Супы		Вторые блюда		Выпечка		Десерты		Напитки		Соусы		Заготовки		Разное

Главная Выпечка Базовые кондитерские рецепты Кремы

3 октября 2015

Крем для тортов и капкейков на сливочном сыре

63 224

oldeg

Шоколадные маффины с шоколадной шапочкой
33 121 59 Легкий
Крем для тортов и капкейков на сливочном сыре
63 224 224 Легкий
Шоколадный торт с малиновым и лимонным кремом
89 301 253 Средний
Начинки для макаронс (macarons)
45 118 172 Легкий
Батат с цуккини в соусе из кленового сиропа
10 15 5 Легкий

Этот крем я нашла в блоге у Андрея Рудькова. Этот крем отлично подойдет для капкейков, им очень удобно выравнивать торты под фрукты или под шоколадную глазурь. Также Андрей пишет, что крем можно использовать в качестве прослойки в торт. Я чаще его использую для выравнивания тортов и в качестве шапочки на маффины

Ингредиенты

На 1 порцию крема:
сыр творожный (альметте, филадельфия, хохланд. Маскарпоне и рикотта не подходит, так как они расслаи	340 г
сливочное масло комнатной температуры	115 г
сахарная пудра	100 г
ванильный экстракт (опционально)	2 ч.л.

Общая информация

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Таблица мер и весов

Пошаговый рецепт с фото

Масло взбить с пудрой в течении 5 минут до белой воздушной массы.

Крем для тортов и капкейков на сливочном сыре фото к рецепту 1

Добавить холодный творожный сыр, ваниль и взбивать еще 5 минут. Получается воздушный нежный крем. Этого количества крема достаточно дл 12-16 маффинов, все зависит от величины шапочки.

Крем для тортов и капкейков на сливочном сыре фото к рецепту 2

Так же этим количеством крема можно выровнять торт 18-20 см и высотой 9-10 см. Но здесь играет роль навык и слой, которым вы будете выравнивать. Кому-то возможно понадобиться и больше, а у кого-то останется. Мне хватает этого количества и на торты 22-24 см. Кто спрашивал, как я ровняю. С помощью кондитерского мешка я наношу крем сверху по спирали и по бокам вертикальные полоски по всему периметру. Таким образом ровнять намного проще и быстрее. Затем ставлю торт на вращающуюся подставку, кручу ее и с помощью пластикового шпателя выравниваю крем. Излишки крема надо убирать со шпателя и шпатель вытирать салфеткой, иначе крем будет тянуться и будут неровности.

Крем для тортов и капкейков на сливочном сыре фото к рецепту 3

Не старайтесь выровнять идеально торт за 1 раз. Выровняли по возможности как можно лучше и убрали торт в холодильник на 20-30 минут, чтобы крем схватился. После этого намного проще крем подровнять, убрать излишки или подрихтовать там где надо. Углы между боком и верхом я делаю всегда после того, как торт схватился. Аккуратно шпателем приглаживаю к центру. Подложку под тортом обрезаю после того, как торт готов и подзастыл.

Крем для тортов и капкейков на сливочном сыре фото к рецепту 4

Надеюсь, что советы и рецепт пригодятся

Поделись рецептом с друзьями!

63 Мне нравится

224 В избранное

Лучшие рецепты в разделе "Кремы"

Легкий 92 345 297

Сливки 35% делаем сами

tusya

Легкий 73 295 145

Заварной крем на крахмале

Изюминка

Легкий 72 321 106

Nutella - Крем "Нутелла"

DolceVita

Легкий 46 217 199

Ганаш - крем под мастику

malachit

Легкий 42 257 91

Шоколадный крем

oldeg

Легкий 21 171 136

Крем творожно-сливочный

Елена

Средний 8 257 179

Заварной крем на желтках

Олеся

Средний 11 138 218

Крем белковый заварной от Galynka

Galynka

Средний 13 206 164

Заварной крем классический

Олеся

Средний 33 156 61

Маслянный крем с белками

malachit

Легкий 39 129 46

Кремовая начинка из чернослива

leo1970

Средний 41 142 18

Взбитый шоколадный крем-ганаш

DolceVita

Комментарии к рецепту

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

Показать все комментарии (224)

Полина81

год назад

Как раз искала классический крем для шапочек у капкейков . Спасибо ! a_oops a_rose

Ответить

PRADO

год назад

Ольга, пользуюсь этим рецептом крем чиза постоянно. Спасибо!

Девочки пряники тут изолировали шоколадом? Те части которые крема качаются??
И еще вопрос как ровнять торт чтоб внизу крем был прям как будто он уходит под сам торт. Аккуратно так??

Ответить

МамусьВикусь

год назад

Ольга, пользуюсь этим рецептом крем чиза постоянно. Спасибо!

Девочки пряники тут изолировали шоколадом? Те части которые крема качаются??
И еще вопрос как ровнять торт чтоб внизу крем был прям как будто он уходит под сам торт. Аккуратно так??

Пряники на шпажках, да можно изолировать шоколадом.
Все излишки убираете спатулой при выравнивании, затем либо перенести на чистовую подложку, либо оставить на исходной, убрав излишки.

Ответить

Настя84

год назад

Крем мой самый пресамый любимый для выравнивания a_lol Шапочки для капкейков тоже им делаю a_good

Ответить

Янна

год назад

oldeg
Оля, использовала этот крем в Морковном торте, очень вкусно a_vkusno a_daisy !

Ответить

Добавить фотоотчет

Фотоотчеты к рецепту

anytik 23

30 сентября 2018 г.

Янна

19 мая 2018 г.

Янна

19 мая 2018 г.

veriladilu

5 января 2018 г.

Миоко

24 мая 2017 г.

Миоко

24 мая 2017 г.

Настя84

21 мая 2017 г.

Настя84

21 мая 2017 г.

Tati76

18 мая 2017 г.

Настя84

6 мая 2017 г.

Mayorova_Vasya

21 марта 2017 г.

Mayorova_Vasya

21 марта 2017 г.

Mayorova_Vasya

21 марта 2017 г.

Mayorova_Vasya

21 марта 2017 г.

Mayorova_Vasya

21 марта 2017 г.

Настя84

12 марта 2017 г.

Настя84

12 марта 2017 г.

Sindirella

3 марта 2017 г.

Настя84

22 февраля 2017 г.

Настя84

7 февраля 2017 г.

Alisa Li

5 декабря 2016 г.

Северина_

7 ноября 2016 г.

Северина_

7 ноября 2016 г.

InLove

11 сентября 2016 г.

InLove

11 сентября 2016 г.

InLove

11 сентября 2016 г.

Северина_

29 августа 2016 г.

Morskaya

23 августа 2016 г.

Morskaya

23 августа 2016 г.

MaomiChan

20 августа 2016 г.

MaomiChan

20 августа 2016 г.

Mayorova_Vasya

15 августа 2016 г.

ELENO444KA

28 июля 2016 г.

ELENO444KA

28 июля 2016 г.

DolceVita

24 июля 2016 г.

DolceVita

24 июля 2016 г.

Mayorova_Vasya

24 июля 2016 г.

Mayorova_Vasya

3 июля 2016 г.

Северина_

23 июня 2016 г.

Северина_

23 июня 2016 г.

Северина_

23 июня 2016 г.

Morskaya

20 июня 2016 г.

Morskaya

20 июня 2016 г.

Morskaya

20 июня 2016 г.

MaomiChan

18 июня 2016 г.

MaomiChan

18 июня 2016 г.

oldeg

18 июня 2016 г.

oldeg

18 июня 2016 г.

InLove

13 июня 2016 г.

InLove

13 июня 2016 г.

ЕленаZ

9 июня 2016 г.

InLove

27 апреля 2016 г.

InLove

27 апреля 2016 г.

InLove

27 апреля 2016 г.

мандаринка++

19 апреля 2016 г.

Tati76

18 апреля 2016 г.

Миоко

13 апреля 2016 г.

Mayorova_Vasya

8 апреля 2016 г.

Oskolok

11 марта 2016 г.

catwoman

8 марта 2016 г.

catwoman

8 марта 2016 г.

Oskolok

26 февраля 2016 г.

malachit

25 февраля 2016 г.

malachit

25 февраля 2016 г.

malachit

25 февраля 2016 г.

ЕленаZ

21 февраля 2016 г.

ЕленаZ

21 февраля 2016 г.

Buchy

18 февраля 2016 г.

Sweetness

11 февраля 2016 г.

Monja

4 января 2016 г.

Наталя Шевчун

3 января 2016 г.

Oskolok

25 декабря 2015 г.

Morskaya

25 декабря 2015 г.

Oskolok

11 декабря 2015 г.

Oskolok

11 декабря 2015 г.

Янна

17 ноября 2015 г.

Янна

17 ноября 2015 г.

Янна

17 ноября 2015 г.

Янна

17 ноября 2015 г.

Monja

9 ноября 2015 г.

malachit

9 ноября 2015 г.

zarevna

9 ноября 2015 г.

lanita69

1 ноября 2015 г.

Северина_

31 октября 2015 г.

Северина_

26 октября 2015 г.

lanita69

25 октября 2015 г.

InLove

25 октября 2015 г.

oldeg

12 октября 2015 г.

oldeg

6 октября 2015 г.

oldeg

6 октября 2015 г.

‹ › ×

добавить рецепт

Рецепты от Олеси

Куриные отбивные с помидорами и болгарским перцем

Имя пользователя
Пароль		Восстановить пароль
	Запомнить меня

Имя пользователя *		Ваш ник-нейм
Эл. почта *		Ваш e-mail
Пароль *		Должен быть длиной от 6 знаков
Подтвердите пароль *		Введите пароль еще раз
		Роботы не умеют готовить

	448 посты	18413 подписчики
	Посмотреть ►