Крем белковый заварной от Galynka
14
147
-
Чайный гриб своими руками
14 53 53 Легкий -
Янтыки ( караимо-татарская кухня )
10 68 26 Легкий -
Лаваш на завтрак, а кому и на ужин
23 81 14 Легкий -
Рулет из лаваша с копченой курочкой
13 46 12 Легкий -
Кабачковый рулет с грибами
11 40 6 Легкий
Главное в этом деле это ледяные белки, и не переварить сироп. Я его пробую не на температуру, как многие писали, а на каплю в холодную воду.
Ингредиенты
| яичные белки | 3 шт |
|---|---|
| сахар | 1 стакан |
| вода | 1/3 стакана |
| кислота лимонная | 1/3 ч.л.+1/4 или 1/3 ч.л. |
Пошаговый рецепт с фото
на 3 белка
1 стакан сахара,
1/3 стакана воды
все это в кастрюльку желательно ( даже обязательно, потому что в другом будет наверное пригорать ) эмалированную и с загнутыми бортиками наружу, так легче его потом выливать тонкой струйкой. Размешиваем сахар с водой, белки уже с ванилькой и на кончике ножа солькой отдыхают в миске, тоже желательно эмалированной, миксер наготове. Постоянно помешивая сахар доводим до кипения и не убавляя огонь периодически одной рукой помешивая сироп начинаем быстро взбивать белки на максимальной скорости ( взбили до состояния пышной створаживающейся по краям пены и оставили миксер, за 2 минуты ничего с белками не произойдет). Когда сироп начинает лениво булькать большими пузырями можем первый раз попробовать ложкой вылить не большое количество сиропа тонкой струечкой в чашку с холодной водой и потрогать каплю, если мягкая то продолжаешь еще варить. Это буквально занимает еще пару минут. Белки как правило уже взбиты в тугую пену. Когда капля уже в воде в очередной раз выльется в туго слепливаемый шарик, то быстро снимаем сироп с огня. Он готов, главное чтобы не начал желтеть и пахнуть жженкой и капля не хрустко ломалась. Все, потихоньку выливаем медленно в белки и взбиваешь до тех пор, пока масса не начинает собираться на одном боку миски. Да, еще, когда сироп закипел, кидаем туда 1/3 ч.л. лимонки, а потом когда вылили сироп в белки еще немного лимонки ( примерно 1/4 или 1/3 ч.л.) в крем. Только лимонку предварительно на кофемолку.
Меня этот рецепт не подводил ни разу за 6 лет.
Еще не большой совет
Поделись рецептом с друзьями!
Новые видео-рецепты
Олеся 
Лучшие рецепты в разделе Кремы
oldeg 
tusya 
Изюминка 
DolceVita 
malachit 
Елена 
leo1970 Комментарии к рецепту
Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться
попробовала и я ваш крем- вроде получилось 
13 лет назад
А вот такие корзиночки у меня получились Теперь вопрос к профессионалам, в следующий раз из этого крема хочу сделать розочки, посмотрите на фото у меня крем добит или нет еще?? Вообще работать было легко, он не плыл)) я перевернула миску вверх ногами 
и ни капли не выпало, это есть показатель правильного приготовления??? СПАСИБО!!! 
Фотоотчеты к рецепту
Angelanna_
19 мая 2012 г.
medsestra89
14 апреля 2012 г.
stukertanna
11 июня 2011 г.
springenergy
4 апреля 2011 г.
feuerpferd6
22 января 2011 г.
feuerpferd6
22 января 2011 г.
feuerpferd6
22 января 2011 г.
springenergy
13 февраля 2010 г.
springenergy
13 февраля 2010 г.
springenergy
13 февраля 2010 г.
13 лет назад
тут уже писала об этом