Взбитый шоколадный крем-ганаш
47
163
-
Блинный торт "Букет роз"
25 34 12 Средний -
Сдобный сладкий хлеб-бриошь к завтраку
10 20 4 Сложный -
Курица с лимоном и лавандой
9 20 8 Легкий -
Тарт "Деревенский" с миндалём и абрикосами
22 24 13 Средний -
Торт "Лика" с лимоном и клубникой
40 77 10 Средний
Очень вкусный, воздушный, простой в приготовлении и удобный в применении крем. Подойдёт для приготовления любых тортов (как для прослойки коржей, так и для покрытия торта и украшения), а также пирожных и десертов. Крем можно приготовить из любого вида шоколада.
За рецепт моя благодарность Алёне Коготковой 
Ингредиенты
| для шоколада с содержанием какао 70% | |
|---|---|
| шоколад | 90 г |
| сливки (жирностью 30-35%, для взбивания) | 200 + 110 мл |
| для шоколада с содержанием какао 50-60% | |
| шоколад | 110 г |
| сливки (жирностью 30-35%, для взбивания) | 220 + 110 мл |
| для молочного шоколада с содержанием какао 40% | |
| шоколад | 150 г |
| сливки (жирностью 30-35%, для взбивания) | 260 + 110 мл |
| для белого шоколада с содержанием какао до 35% | |
| шоколад | 160 г |
| сливки (жирностью 30-35%, для взбивания) | 270 + 110 мл |
Пошаговый рецепт с фото
Шоколад порубить ножом некрупно и растопить на водяной бане (миска с шоколадом не должна касаться воды в нижней кастрюле).
110 мл сливок довести до кипения, но не кипятить (если на поверхности появится плёночка, то снять её). 1/3 часть горячих сливок влить в растопленный шоколад и хорошо перемешать лопаткой или венчиком до однородности.
Затем влить и перемешать ещё треть сливок, и в конце оставшиеся горячие сливки.
Шоколадно-сливочная масса должна получиться полностью однородной.
В конце влить сливки, которые мы не нагревали, и тоже перемешать.
Получившиеся "шоколадные сливки" убрать в холодильник на 3-4 часа минимум (лучше на ночь).
Хорошо охлаждённые шоколадные сливки взбить миксером на средней скорости до получения пышного воздушного крема.
Использовать можно сразу же.
Взбитым ганашом можно ровно и аккуратно покрыть торт, как сливками.
Крема по данному рецепту хватит на то, чтобы покрыть полностью торт диаметром 18-20 см (останется немножко ещё и на простое украшение, коржи внутри прослоены другим кремом).
Взбитый ганаш хорошо держит форму и рельеф, поэтому с помощью кондитерского мешка с насадками можно использовать его и для украшения десертов.
Также это отличный крем для капкейков. Если не делать слишком высокую шапочку крема, украсить капкейки просто завитком типа розочки, то мне хватает этого количества где-то на 9-10 штук.
А если делать классические капкейки, то примерно на 6 штук (но тут всё будет зависеть ещё и от диаметра ваших капкейков, у меня формочки для них довольно крупные...)
Поделись рецептом с друзьями!
Новые видео-рецепты
Олеся 
Лучшие рецепты в разделе Кремы
oldeg 
tusya 
Изюминка 
malachit 
Елена 
Galynka 
leo1970 Комментарии к рецепту
Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться
8 лет назад
Маша, большое спасибо за рецепт! Мне очень понравился крем, прослаивала им коржи шоколадные. Получилось очень вкусно! 
И форму крем держит очень хорошо, как-нибудь попробую сделать из него шапочки для капкейков 
Только фото не очень, в процессе сборки торта 
Между рядами крема выкладывала заваренную вишню
8 лет назад
Мне очень понравился крем
Аня, я рада, что понравился. Наверняка, в сочетании с вишней было очень вкусно. Спасибо за отчёт! 
И форму крем держит очень хорошо
Особенно, если делать из тёмного шоколада, и если дома не слишком жарко.
А я попробовала на днях из белого сделать, принесу потом сюда фото. Он у меня менее рельефный получился, хотя, может это и от шоколада зависеть: я хороший белый шоколад для него не нашла... 
8 лет назад
Mayorova_Vasya писал(а):
И форму крем держит очень хорошо Особенно, если делать из тёмного шоколада, и если дома не слишком жарко.
Я делала на шоколаде с 50% какао, форму держало хорошо.
6 лет назад
Я делала на шоколаде Бабаевский горький 55% какао, для меня несколько горьковато вышло и видимо недовзбила так как шапочки на капкейках как бы чуток таять начинали. Хотя форма после отсаживания из мешка вполне рельефная получилась. Я покрыла порцией крема 27 кексиков по 10-14 гр на каждый.
Фотоотчеты к рецепту
Mayorova_Vasya
3 июля 2016 г.
мандаринка++
21 июня 2016 г.
8 лет назад
Наташа, и я так же
: не люблю шоколадное, но этот крем мне нравится, т.к. у него нежный вкус получается - сливочный с шоколадной ноткой. 
Какой аппетитный у тебя кексик с кремом и клубникой... 
Спасибо за отчёт! 
Аня, честно говоря, я этой насадкой от блендера никогда не пользовалась. Но, поскольку крем взбивается на средней скорости, максимальная тут не нужна, могу предположить, что справится.