Олеся

Артеша, попробуйте.

Fokc, спасибо! Очень рада :)))

olikzav, можете попробовать, но исключительно, как выход из положения :)) Вне поста, я бы не советовала, т.к. это отрицательно скажется на вкусе.

MXM13, к сожалению, не взвешиваю готовое изделие. Можете подсчитать ингредиенты и прикинуть средний выход.

Артеша, может "Шарлотт" или шоколадный ганаш попробовать.

volzhanka-minchanka, спасибо! Очень рада :))

кухонка, спасибо! Мне очень радостно слышать Ваши добрые слова :)))

Nari, любым салатом.

YULYATURAPINA, это кухонная машина kewood.

Fidawka14, водяная баня: на огонь ставится кастрюля с водой, вода доводится до кипения. Сверху ставится миска или другая кастрюля. Вода в нижней кастрюле не должна доставать до дна миски. Таким образом, водяная баня обеспечивает более щадящий режим нагрева.

Polyxenia, не знаю Попробуйте :)

Андрюшкина мама, спасибо! Я согласна с Вами, что рецепт очень вкусный и удачный :))

natalya-nm, спасибо большое за внимательность! Понадобится около 4 яиц. Поправлю состав ;)

Надежда, спасибо! :))

AnCoLia, на здоровье! :)))

Melodi, спасибо! Я рада, что Вам понравилась идея :)))

Елена, спасибо за добрые пожелания! :) Взаимно желаю Вам всего доброго в уходящем году! ;) Заварное тесто, в принципе, не трудно делается, не бойтесь за него браться ;) Ну в крайнем случае, можно салат отдельно подать.

Mirando4ka, рада, что Вам понравился пирог :)))

Gadget, на здоровье! ;)

Ирина, мне они больше нравятся свежеиспеченными. Хотя можно испечь за 1-2 дня и хранить в холодильнике, в пакете. Но когда они не свежие - вкус ухудшается, на мой взгляд. Есть вариант для закрытой духовки: в заранее нагретой до 200°C духовке ~20 минут до румяности, затем уменьшить температуру до ~160°C и досушить ~10-15 минут.

Oksana13, возможно, грибы пкресушены вр врем сушки.

AnCoLia, спасибо. Надеюсь, и на вкус понравится ;)

Светлана, с началом Рождественского поста Вас! Думаю, он пролетит так быстро, что и заметить не успеем :)) А потом с удовольствием будем скоромными пирогами, да блинами разговляться ;)

Nikolaevna, спасибо! Очень рада, что вам с доченькой понравился пирог :))

Главный кулинар, рада, что Вам понравилась :) P.S. Этот рецепт прост и вариативен, не требует аптечной точности, поэтому расписан в граммах, ложках и т.п. (он ведь еще со времен наших мам, если не бабушек - тогда мерной тарой были стаканы и ложки). Там где нужна точность - я указываю вес только в граммах.

MirinaP, с грибами будет вкусно :)

volf, может кабачки сейчас (не в сезон) такого качества... либо попробуйте на другой сковороде жарить.

Надежда, если сироп уже активно кипел, огонь нельзя выключать - сироп кристаллизуется. Понимаю Вас на счет того, что маленький ребенок не дает сосредоточиться, но лучше, пока еще не довели до автоматизма, попробовать готовить, пока ребенок спит, т.к. на процессе приготовления следует сконцентрироваться и не отвлекаться (по крайней мере на начальном этапе, пока не совсем с ним освоились). А сироп Вы переварили или вливали кристаллизовавшися? Лучше было приготовить новый сироп. Юбочки могут съезжать из-за того, что неправильно приготовлена меренга - это одна из самых распространенных ошибок. Ошибка может быть в сиропе либо далее, в процессе взбивания меренги - нужно все разбирать поэтапно. С сиропом мы определились - его нужно было переварить. Смотрим дальше: раз у Вас белок свежий - его нужно взбивать сильнее, чем показано на фото, до немного более густой пенки (а состаренный я взбиваю совсем чуть-чуть). Что касается духовки, тут только методом проб можно подобрать нужный режим. Я в своей выпекала и при 150, затем снижала до 140, сейчас при 120 пеку - внешне макаронс красивые в обоих случаях, но при 120 они не так сильно высыхают (пересушивать их тоже не стоит). Да, еще на счет макаронажа. На проверенной муке я не растираю белок с миндальной мукой и сахарной пудрой, а делаю следующим образом. Как только меренга готова, вливаю белок с красителем и пару секунд перемешиваю миксером на средней скорости, затем всыпаю всю муку с сахарной пудрой и быстро вымешиваю тесто. Как только мука с меренгой соединились, масса стала однородной и начала блестеть - перестаю вымешивать. Если провести лопаточкой по поверхности массы - через несколько секунд след от лопатки начинает заплывать. До состояния ленты я стараюсь не вымешивать, иначе тесто получается жидким и из-за этого в готовых макаронс образуются полости. Что касается начинки, здесь я сама еще в глубоком поиске идеальных начинок :))) На белом шоколаде начинки получаются сладковаты, т.к. сами по себе макаронс очень сладкие, я бы сказала приторные. Поэтому, если не любите сильно сладкое, нужно подбирать кислые начинки. Лимонный курд - очень неплохая начинка. На основе ганашей можно попробовать с черным шокоалдом - он горький, поэтому на вкус приторно не будет (но это опять же для любителей горького шоколада). Можно начинки на основе заварного крема (например, с добавлением фисташковой пасты в заварной крем). Вариантов много, некоторые из них я прорабатывала, но идеальный вариант пока еще не нашла. Очень непросто скрыть сладость макаронс. Мне нравятся белые ганаши своей текстурой, но они довольно сладкие, хотя на мой вкус довольно неплохие. И еще, если в макаронс образовались большие полости после выпечки и если еще их немного пересушить - они будут более сладкими на вкус, чем не досушенные. Опять же, на вкус готовых макаронс влияет и качество муки... в общем, сплошные нюансы :))) Но тут, либо не готовить, либо пробовать и искать ;) Т.к. я тоже в поиске вкусных начинок, друзья, если у вас есть чем поделиться, оставляйте Ваши отзывы - будем учиться готовить идеальные макаронс вместе! Всем нам удачи! :)))

NabiKki, очень рада, что Вам понравился рецепт :))

Mirando4ka, замечательно, что мечты сбываются ;)

modhalyna, на здоровье! ;)

nado-o, я бы не советовала маргарин... думаю, привкус маргарина может испортить впечатление.

ankazevenko, на здоровье! :)))

Надежда, на здоровье! ;)

Ирина, в комментарии для Шветка я ответила чем можно заменить ;)

Maria1992, вот, к сожалению, я как-то не пыталась приспособиться выпекать пироги в сковороде... Может из наших посетителей Вам кто-то даст дельный совет ;)

Танюфа, цукатами, финиками или просто ничего не добавлять.

ева30, я полностью с Вами согласна :)) Тоже люблю его, даже в безалкогольном варианте он очень вкусный :))

_Angelique_, удачи Вам ;) Молока 500 и еще кипятка 100-150 мл. Молока можно и увеличить на этих же 100-150 мл, если кипяток не добавлять. Чем больше жидкость - тем более тонкими получаются блинчики, и наоборот.

ева30, очень рада, что понравилось :)))

Надежда, а что за пленочка была на сиропе? Пена образовывалась или ощутимая корочка? Сироп я мешаю только до закипания, после закипания не мешаю, во избежание кристаллизации. Вы выпекали оба противня одновременно? Подсушивали макаронс перед выпечкой? Готовили на состаренных белках или свежих? Потрескаться могут по многим причинам, поэтому все нужно детально разбирать. Чаще всего ошибка кроется в приготовлении меренги, но и избыточная влажность муки может дать трещины. Еще могу сказать, раз один из противней получился хорошо - с мукой, все ок, можете ее покупать. А чтобы совсем трещин не было - это дело практики и понимания процесса ;) Да, еще, термометр лучше купить - без него труднее. Я сейчас нагреваю сироп до 112. И муку, все же, сушите непосредственно перед приготовлением: у меня на проверенной муке вдруг начали трескаться макаронс и когда я подсушила муку, снова все стало получаться. P.S. Не расстраивайтесь из-за треснувших и некрасивых пирожных: все, кто учились готовить макаронс через это прошли :)) Тут главное анализировать результаты, и лучше их записывать, чтобы добиться идеального результата, если, конечно, Вы стремитесь к идеалу. Т.к. процесс приготовления получается не из дешевых, для кого-то будет оптимально просто приготовить пирожные (хоть и с трещинками), чтобы поесть :)

Спасибо, Елена! :)) Желаю побольше приятных и уютных вечером Вашей семье! :)))

el8212, Вы здорово объединили оба рецепта - получилось очень оригинально ;)

lenusik_f, спасибо :)) Форма диаметром 20-22 см.

Надежда, цвет муки зависит от сорта миндаля, поэтому цвет - не показатель. Тем более фото не могут передать реальных оттенков ингредиентов. Цена - тоже не показатель ;) Бывает мука из неочищенного миндаля - она более темного оттенка. Еще хочу отметить пару важных моментов, которые отметила для себя (но не успела исправить в рецепте). 1. Миндальную муку и сахарную пудру нужно отмерить на весах, смешать и подсушить в духовке непосредственно, когда собираетесь готовить макаронс (а не с вечера, как писала в рецепте). Затем остудить и несколько раз просеять. По этой же причине, во время приготовления макаронс, на плите ничего не должно вариться: миндаль абсорбирует влагу из воздуха и процесс пойдет не так, как нужно. 2. Методом проб и ошибок я подобрала для себя температуру выпечки 120 + низ+ конвекция. Готовлю печенье около 12 минут (макаронс получаются лучше, чем при 150, как писала в рецепте, но это все индивидуально). P.S. Если есть необходимость, можно на форуме открыть тему по макаронс, куда можно было бы добавлять фотографии получившихся или не совсем получившихся макаронс. Это позволило бы хоть как-то проанализировать процесс. Нужно?

Ирина, спасибо большое! Так приятно читать такие комментарии :))) Очень рада, что муж оценил Ваши труды ;)

Ирина, на здоровье! :))

Remennikov, и хорошим беконом блюдо тоже не испортишь :)))

Remennikov, согласна с Вами ;)

AnCoLia, даже не знаю, что посоветовать... в черном лесе я использую только замороженную вишню или вишню в собственном соку. Другие ягоды более мягкие, чем вишня, поэтому с ними надо что-то другое, наверное, придумывать, чтобы получилось вкусно (может, типа густого киселя - такой вариант больше подойдет, чем просто замороженные ягоды). Пока, я ничего конкретного сказать не могу - тут надо думать и пробовать, что получится.