Олеся

Ольга, да, Вы очень правильно рассуждаете. Тут нужно не метаться, т.к. можно приготовить разными способами, и получить хороший результат. Поэтому лучше остановиться на одном из способов и отрабатывать его. Макаронс - это просто отработанная техника ;) Белок посоветую не старить, а заморозить на пару дней (а вообще, чем дольше, тем лучше), а потом дать оттаять и нагреться до комнатной температуры. Мне больше всего нравились результаты именно на таком белке. Потом я его держала в стеклянной емкости под пищевой пленкой и использовала по мере необходимости. А в морозилке всегда держу разлитые по пакетам замороженные белки.

Nola2, спасибо за отзыв! Очень рада, что понравился рецепт :)))

NabiKki, спасибо за такие теплые отзывы! И Умочке спасибо за советы! :)) Будем ждать Рождества! :)))

loveljka, спасибо за доверие моим рецептам :)) Макаронс могут получиться случайно и с первого раза, но они требуют тонкого понимания нюансов, поэтому без этого понимания сложно получить стабильный результат. Я пробовала готовить с разным количеством белка (и сейчас еще с этим экспериментирую). Дело в том, что здесь имеет значение до какой степени взбивается белок. Если белок состаренный, его нужно взбивать совсем мало, до легкой мыльной пенки, соответственно, количество белка берем меньшее, иначе тесто получится жидким. А если, например, белок оставляем с вечера, он не состарен - такой белок нужно взбивать в пышную пену - такого белка возьмем больше. Т.е. в зависимости от свежести белка, взбиваем его до определенного состояния и, соответственно, корректируем кол-во белка. Еще, думаю, к тому же, качество муки играет здесь немаловажную роль - разная мука обладает разной влаговпитывающей способностью, т.е. под конкретную муку надо подстраиваться. Из опыта скажу, что воды лучше меньше - тогда сироп быстрее варится и меренга получается правильной консистенции. Конечно, лишняя вода выпаривается, но у меня было такое ощущение, что лишнее кол-во воды отрицательно сказывалось на меренге (хотя довожу ее всегда до нужной температуры по градуснику). Но тут достоверно и точно утверждать не могу - лью сколько по рецепту, могу еще сверху пару граммов, чтобы сахар лучше растворился, но стараюсь не переливать. Удачи Вам в приготовлении! :))

Кати_S, вот даже не знаю, честно говоря. Я стараюсь сразу выпекать.

Ирина, спасибо огромное за этот чудесный рецепт! Он просто сказочный :)) Будем надеяться, что Вы как-нибудь запечатлеете его на фото и поделитесь с нами на форуме - думаю, это будет шедевр! ;) P.S. Ирина, можно мне поинтересоваться :) Вы сами переводите рецепты Эрме или у Вас переведенное издание?

МамаНашаМаша, и я Вами горжусь! :))) Рада, что Вам и мужу понравился пирог ;)

Uilchik, у меня разные формы, средний объем чуть менее 1 литра.

КутманБишкек, очень рада, что торт Вам понравился! :)) Надеюсь, Вашей девушке все же достанется кусочек на пробу, либо придется готовить еще один торт :)))

Надежда, на здоровье! Надеюсь, Вам понравится ;)

Алена_611, у меня они тоже немного расползлись (на фото видно) :) Можно их в холодильнике перед выпечкой часика два подержать, что бы масло не таяло быстро и бревнышки форму держали.

ивленка, на сайте есть "кекс на желтках", можно приготовить десерты "крем-брюле" или "крем-карамель". Еще, я как-то пекла бисквит из одних желтков (аж 30 шт), называется "Ляпис суробайя", но его вкус мне показался чересчур яичным. Если кому-то нужен рецепт для утилизации большого кол-ва желтков, могу как-нибудь приготовить этот рецепт для сайта.

Tana1976-0909, рада, что напомнила Вам рецепт :) Все получится - кекс готовится очень просто.

ивленка, спасибо за теплые слова и за доверие моим рецептам :))) Постараюсь приготовить вышеупомянутый бисквит для сайта ;)

anjuta21, спасибо! ;)

Валерия Цветкова, ура!!! Очень рада, что торт пришелся по вкусу :)))

УмОчкА, спасибо большое за Ваши полезные советы! Они обязательно пригодятся нашим хозяюшкам ;)

eliya, на здоровье! :))

Виктория ВС, видимо, коржи передержали в духовке. Пусть еще постоит - чем дольше стоит, тем лучше пропитывается.

Morskaya, удачи в приготовлении! ;)

Nerpa, очень интересно было бы узнать Ваш рецепт кекса по рецепту Эрме... он, наверное, просто волшебный :))

Кати_S, в холодильнике не стоит хранить. Просто отнесите в другую комнату, где не так жарко, как, например, на кухне.

Svetlana1802, лучше перед подачей.

kopylov_1983, спасибо! Нам очень приятно! Добро пожаловать в нашу дружную компанию :)))

lacnnmn, подольше тушите перед закладкой. Или мельче нарезайте, либо натирайте на терке.

Галинка-Галинка, нет, ничего не случится ;) Будет лежать и созревать. Сразу после выпечки он тоже вкусный, но после созревания он становится в 100 раз вкуснее. Тут можно только попробовать и сравнить ;) Безалкогольный вариант под вопросом, т.к. алкоголь является консервантом. Алкоголь можно попробовать заменить, например, апельсиновым соком, но тут за хранение кексов я не ручаюсь - могут заплесневеть.

ХVIOLINка, в пропитке из алкоголя не пропадут ;)

nnhanert, ни разу не пробовала. Можете попробовать ;)

aduanista, простите, никого не хочу ввести в заблуждение :)) Я использую коньяк попроще, конечно. Просто там совсем простая и неказистая бутылка, и на фото не влазит - пришлось Hennessy позировать :))) Вообще, подойдет любой приличный на вкус коньяк или ром - дорогой не стоит портить, а то мужья не оценят ;)

Елена, спасибо Вам за добрые слова и пожелания! :))) Специи для пряников я молола сама, в кофемолке. Смешала специи в равных пропорциях (по чайной ложке), смолола и просеяла. Вообще, в оригинальном рецепте идет не кленовый сироп, а патока. Думаю, можно заменить искусственным медом или вообще пропустить этот ингредиент - и без него все получится.

Рома Нильс, надеюсь, Вам понравится ;)

Прекрасная_ВЫ, спасибо за Ваши теплые слова! :)))

IlonaD, удачных Вам экспериментов ;)

Светлана, можно на ночь оставить.

tatyana1985, с креветками будет ярче вкус. Но раз в составе присутствуют крабовые палочки, можно попробовать добавить кальмаров вместо креветок.

Camilla_kamila, примерно на форму 24 см.

Виолетта_9, переварили ;)

Евгения, спасибо! :) \"Неумолимо приближаются\"... это, наверное, каждый о своем :))))) Я в ракурсе: \"вот и еще год пролетел... а еще столько дел, надо столько успеть\" :))))))) Хотя, конечно, праздники любимые и желанные ;) На счет символа года - если будет возможность ;)

Галина Мор, сахар делает вкус сбалансированным.

un Soleil, минут 20-30.

Танюшка_Р, выставляйте на форуме в теме "Фотоотчеты к рецептам сайта". Буду ждать ;)

un Soleil, в горячую.

Ученичка, на фото, у Вас отличные макаронс. Но если видите нюансы, давайте разберем все прдробно :) Давайте начнем с миндальной муки. В вашем сообщении на форуме, я видела, что Вы писали о том, что у Вас очень тоненькие шапочки - это говорит о том, что у Вас жирная мука. Нужно попробовать купить другую муку и готовить на ней. И муку обязательно подсушивать перед приготовлением макаронс. Теперь перейдем к сиропу. Я варю до 112. Вы тоже определитесь с какой-то температурой и варите либо до 112 либо до 116 (определитесь просто, чтобы не метаться). Далее белки. Если Вы готовите на свежих белках, обратите внимание на маркировку яиц - они должны быть категории С - столовые (только не категория Д - на диетических яйцах макаронс не получатся). Если у Вас просто не взбиваются белки, попробуйте купить яйца другого производителя. В макаронс нужно отработать каждый элемент, чтобы в совокупности сработал весь рецепт. Белки отделите от желтков и оставьте в миске, накрытой пищевой пленкой до утра (т.е. отделяете с вечера). Потренируйтесь сначала просто взбить белок (без варки сиропа). Понаблюдайте, за какое время взобьется белок - он должен взбиваться. Либо, если белок не взбивается, возможно в него попала хоть капля желтка. Это одна из причин по которой белки могут не взбиваться. Поэтому отделяем желтки очень тщательно от белков. А также миска - она должна быть идеально чистой, без следов жира и моющего средства. Вымойте ее начисто, налейте чайную ложку 9% уксуса и еще раз промойте, после это хорошо ополосните горячей водой. Затем насухо вытрите чистым х/б полотенцем или бумажными полотенцами, либо подержите в горячей духовке до испарения влаги, затем дайте остыть. После того, как убедились, что белок у Вас взбивается, взбиваем его в пышную мыльную пену, но еще не до мягких пиков. Теперь можно параллельно ставить вариться сироп (помним, что градусник не должен касаться дна кастрюли) и взбиваем белки. Белки можно начинать взбивать раньше - даже если они уже взобьются, а сироп еще не дойдет до нужной температуры - белки не осядут. Как только сироп нагрелся до нужной температуры, одновременно взбивая белки, тонкой струйкой вливаем кипящий сироп по краю миски (чтобы не разбрызгивался по стенкам). Влили сироп и продолжаем взбивать меренгу. На это потребуется от 2,5 до 5 минут. Все должно получиться. Меренгу нельзя перебивать, ее нужно взбить лишь до загустения. Чтобы не пропустить этот момент, периодически останавливаем миксер и пробуем наклонять миску - когда видим, что меренга загустела и почти не выливается пр наклоне - перестаем взбивать. Очень важно: я советую взбивать белки и меренгу все время на средней скорости миксера, не меняя ее (если у Вашего миксера 3 скорости, пробуйте взбивать на 1 или 2 скорости). При средней и неизменной скорости миксера - меренга получается более стабильной. И что касается полостей - если меренга приготовлена правильно и причины не в ней, то причина полостей в качестве муки и макаронаже. Если тесто чуть сильнее перемешано - оно становится более жидким и образуются полости. Лучше чуть не домешать. Можно мне у Вас поинтересоваться? Какую порцию теста для макаронс Вы обычно готовите? На сколько граммов муки и белка? Желаю Вам успехов в дальнейшем приготовлении! :) У Вас все получится!

Elya17, может и есть способы, но какие-то профессиональные. А обычное без все равно становится мягким.

Haba05, если с блендером все в порядке - банан должен взбиваться...

Lata, спасибо большое! И я Вам желаю удачи в приготовлении новых блюд ;)

nnhanert, можно.

КаринаKarina, думаю, причина может быть в сочности яблок. Чем сочнее яблоки - тем лучше они пропитают тесто и мягче получится пирог.

Mirando4ka, очень рада, что Вам понравилось :)

Iren Kovtun, посмотрите, пожалуйста в нашем видео. Я там указывала размер формы и высоту бисквита.