Breadsmith's Challah или хала из Чикаго
19
44
-
Домашние печеные пирожки
6 14 0 Средний -
Открытый пирог "Овощная корзина"
16 55 14 Легкий -
Огурцы "исторические..."
34 192 65 Легкий -
Венские рогалики (сдоба)
28 115 51 Средний -
Ярославская булка (ГОСТ)
17 37 13 Легкий
Наконец то дошла очередь и до этого рецептика 
Очень давно уже собираюсь поделться с вами этим произведением и никак руки не доходили)
Рецептом этой необыкновенно вкусной халы поделилась в своём журнале Людмила, за что ей огромное спасибо!!! Я даже не подозревала раньше о существовании такого интересного рецепта.
В первую очередь заинтересовала меня технология приготовления теста. Эта хала знаменита на весь Чикаго и его окрестности. Пекут её в пекарне Breadsmith. Славится она своей совершенно неземной мягкостью и нежностью мякиша. Из теста для этой халы также получаются препышнейшие, тающие во рту булочки для бутербродов.
Секретов приготовления такой халы три: очень мягкое тесто, очень интенсивное вымешивание на самой высокой скорости, на какую способен ваш миксер, и очень кратковременная выпечка при низкой температуре печи, чтоб не пересушить воздушные изделия и как можно больше предохранить их невесомую пуховость от высыхания и отвердения в процессе выпечки.
Бредсмитовская хала - сдобная, сладковатая на вкус и отдушенная ванилью. Это не рецепт, а шедевр какой-то, честное слово. Не хлебопекарная технология , а произведение искусства.
Это были слова автора. От себя могу лишь добавить, что это действительно шедевр!!! Аромат теста был настолько вкусен, что хотелось есть тесто уже сырым) 
Из всего этого есть только один недостаток... это тесто нельзя вымесить руками, даже если месить час... пробовала... Получилась вкусная булка, но .... разница огромна...
Ингредиенты
| на 1.0-1.1 кг теста | |
|---|---|
| мука (хлебопекарная вс или 1 с) | 570 г |
| дрожжи быстрорастворимые | 3 г (8 г прессованных) |
| соль | 8 г |
| маргарин | 46 г |
| сахар | 70 г |
| яйца | 65 г |
| экстракт ванили | 10 г |
| вода | 255 г |
| аскорбинка | 1 щепотка |
Пошаговый рецепт с фото
Итак приступим) выходит две халы весом около 500гр. можно приготовить булками)
Рецепт
на 1.0-1.1 кг теста
570г хлебопекарной муки вс или 1 с
3г быстрорастворимых дрожжей (8г прессованных)
8г соли
46г маргарина
70г сахара
65г яиц в тесто (это примерно полтора яйца, остаток пойдёт на обмазку)
10г экстракта ванили- это 3 ч.л. жидкости (или 3 пакета ванильного сахара, учитывайте этот сахар в рецепт)
255г очень холодной воды (прямо ледяной!!! может уйти чуть больше, в зависимости от муки)
щепотка аскорбинки (совсем чуть, захватите двумя пальчиками, можно купить в аптеке в порошке)
Весь процесс замеса или в миксере или в комбайне. ХП не подходит...к сожалению...
Закинуть в дежу все, кроме соли и маргарина и перемешивать 5 мин на средней скорости. Всыпать соль, добавить маргарин и месить 10мин на самой высокой скорости, на которой может ваш миксер. У меня месилось 12мин .Сначало тесто будет такое рыхлое, как на оооочень крутые аладьи, потом начнёт хорошо развиваться клейковина . Тесто будет очень мягкое и совершенно шелковое, если его потянуть, образуется прозрачная пленка толщиной со стенку мыльного пузыря. У меня к сожалению не было возможности сфоткать сам процесс, я покажу вам фото Люды , просто это очень важный момент ... чтоб вы могли видеть до какого момента нужно вымешивать
Дальше ставим бродить... полтора часа примерно и час как минимум у меня ушло на расстойку. Выброженное тесто очень мягкое, приятное в работе. Если будете делать две халы, то делим тесто на 6 порций, формируем шарики и начинаем делать жгуты для халы. Раскатали, скрутили, растянули до нужной величины и плетём.
Булки укладываем на пергамент, смазанный маслом, ставим на расстойку (следите как всегда за влажностью). По окончании смажте яйцом и в духовку в течение 25-35 мин при 160-170С. Эту халу слегка недопекают, вынимают из печи как только она зарумянилась, чтобы создать как можно более нежный хлеб.
Приятного вам чаепития! 
Поделись рецептом с друзьями!
Новые видео-рецепты
Олеся 
Похожие рецепты
Buchy 
Svetik+++ 
Лучшие рецепты в разделе Дрожжевой хлеб
oldeg 
leo1970 
куколка2900 
tata12 
Shkoda 
Натусик1 
Keanu Комментарии к рецепту
Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться
12 лет назад
Насмотрелась на Вашу чудесную выпечку и решила, что пробел с дрожжевым тестом нужно закрыть!
Немного пришлось помучиться, однако результат превзошел все мои ожидания 
Начала я замешивать тесто миксером. Месила минут 20, вижу, что дела плохи, тесто не "тянется как пузырь" 
Потом смекнула, что муки наверное маловато! )) (мерного стакана у меня нет и весов тоже, но есть один любимый стакан 200-граммовый, меряю все им 
. Просто не сразу сообразила, что в этот стакан скорее всего не 200 г муки входит, а меньше 
) Стала добавлять муку по столовой ложке, чтобы не переборщить 
Миксер мой месил, месил и стало мне его жалко. Решила вымесить тесто руками. Посмотрела в каком-то из Ваших рецептов видео по замесу дрожжевого теста и принялась за работу 
Сначала тесто липло к рукам, рабочей поверхности и было непослушным, но со временем стало эластично-пластичным, мягусеньким и каким-то местом я поняла, что это ОНО! Подошло тесто за 1,5 часа, на расстойку ушло где-то 1 час, от себя посыпала булочки сверху штрейзелем! Получилась вкуснота неописуемая! 
Буду еще обязательно готовить булочки и плюшечки из дрожжевого теста (все Ваши рецепты уже в закладках ждут своего часа ) Спасибо еще раз!
12 лет назад
Malishka Анечка, спасибо огромное за такие чудесные впечатления!) Читала и улыбалась, что то мне в этом рассказе) напомнило себя, когда только начинала свой путь со здобой) 
рабочей поверхности и было непослушным, но со временем стало эластично-пластичным, мягусенькимАнечка, вот молодец, у многих ошибка именно в замесе, "если липнет, значит муки надо)" И это есть большая ошибка Правильно вымешенное тесто должно быть гладким, красивым, без всяких шероховатостей и.т.д.
Ты умничка, теперь буду ждать от тебя отчётики и в других темах) 
Фотоотчеты к рецепту
ksushaaa87
6 декабря 2011 г.
ksushaaa87
6 декабря 2011 г.
12 лет назад
Анечка, ты умница!!!!
Даже и не скажешь, что впервые с тестом таким дело имела!!!!
Анечка, спасибо тебе, за такую красоту!!!!