Kyrtizanka

DolceVita простите а что есть закваска? и где ее купить?

а безешка не размякает? не перестает быть хрустящей?

Nikoll я заметила, что иногда количество ингридиентов и описание процесса в передаче по ТВ иногда не соответствует тому, что потом написано на сайте =(((
но я делала так как написано у меня, и как Вы можете видеть по фото, тортик все же получился.

краситища! даже боюсь начинать делать =( дрожжевое тесто со мной дружбу не водит (

а нельзя через терку крупную? =))) которая плоская разумеется

Олеся, а как долго может храниться грибной бульон?

обязательно попробую в воскресенье приготовить

сервиз красоты необыкновенной просто и смотрится очень богато и роскошно, непременно представляется какое-то застолье в высшем обществе )) ни за что не сказать, что безымянный!

а бисквит не расползется по бумаге во время выпечки? почему его нельзя в форме испечь

Олеся, подскажите какой это у Вас на фото за сервиз. Мне очень нравится, и тарелки квадратные такие красивые!

я все Жемчужину Вашу забыть никак не могла, а тут такоое! Жемчужину вообще все вспоминают и просят повторить )))

Вейра, масло 82% продается абсолютно везде в Москве!!! даже в злосчастном Ашане. Мне кажется уж в чем в Москве нет проблем, так это с богатым ассортиментом всего возможного, что можно купить круглосуточно или заказать на дом! если уж даже круглосуточно можно купить книги, купить свежие устрицы! то уж с покупкой масла не должно возникнуть никаких проблем

Олеся!!! спасибо огромное за подсказки с тестом! я начинку на 3 части разделила, вышло просто изумительно! Правда сироп у меня так и не получилось уварить до пробы на нить, но мне даже кажется что тут так и не надо, лучше пусть немножко пожиже будет! добавила в сироп апельсиновую цедру очень ароматно получилось а в начинку с орехами свеженатертый мускатный орех

ох... я уже начинаю думать, что на мне какое-то проклятие дрожжевого теста! все делаю строго по рецепту, тесто приятное, поднимается, мягкое, нежное, в духовке золотится, поднимается как надо, ни кислинки ни запаха дрожжей, но готовые изделия можно только грызть!!!!! ( никакие полотенца и вода не помогают! думала что может передержала или температура высокая, но стоит уменьшить время приготовления или температуру как тесто не пропекается (((( ну что не так с моими ручонками-крючонками что они все портят ((((((

Олеся, подскажите, если использовать тесто фило, то 1 слой вашего теста равен 1 слою фило? мне кажется оно слишком тонкое и не выдержит каждый слой начинки. Пожалуйста посоветуйте

Олеся, подскажите листов теста фило сколько нужно? каждый слой 1 лист или 2 лучше брать

готовила это блюдо по Вашему рецепту уже не первый раз! это уже мой коронный номер)) кстати у меня книга Джулии Чайлд и там в рецепте есть томатная паста ) но правда нет моркови и бекон не соленый и не копченый. мне больше всего нравится готовить с овощным бульоном. гораздо вкуснее чем на воде, но полегче чем на бульоне говяжьем. и стала класть целиком мини морковь. получается очень красиво!!! еще раз спасибо Олеся за рецепт!!!

Миоко отличные получились))))

К выбору продуктов для плова стоит подойти с особой тщательностью и ответственностью. самое главное в плове это Рис. Традиционно в плов идет сорт риса Девзира. чаще всего встречается на рынках у продавцов специй. но будьте осторожны! зачастую вместо девзиры продается самый обычный рис подкрашенный пылью. И даже если закрыть глаза на то, что обычный рис продают по цене дорогого девзиры, то пыль ой как не полезна для нашего организма. отличительная черта этого риса темная полосочка вдоль зернышка и темная точечка на "срезе". Если все же не найдете такой рис или засомневаетесь в его "натуральности", то можно обойтись и другим видом риса, но лучше твердых сортов. например басмати. Далее мясо. Плов можно готовить с любым видом мяса, однако баранина в нем наиболее предпочтительна. (многие опасаются готовить что либо из баранины, из-за специфического запаха, но сколько раз я бы ни готовила, будь то плов, ребрышки, корейка... никаких проблем с запахом не было) мясо лучше брать с жирком и даже на косточке. Теперь обо всех ингредиентах и их количестве. рис - 1 кг
баранина - 1 кг (где 1/3 косточки и жирок)
сочная морковь - 1 кг
репчатый лук - 3 средних луковицы
масло хлопковое (я покупала на азбуке вкуса, но думаю есть и на обычных рынках, можно и подсолнечным обойтись) -100-200 мл.
1-2 стрючка острого перца
2 ч.л. зиры (кумина) это обязательный ингредиент! без него браться за плов не стоит.
2 головки чеснока
соль по вкусу.
можно добавить сухого барбариса по желанию, на вкус плова он не влияет, но когда попадается во время еды придает "изюминку". Приготовление.Рис промыть в нескольких водах. и замочить в холодной подсоленной воде примерно на 2 часа. Мясо отделяем от косточек, срезаем жирное "сало", мякоть нарезаем небольшими кусочками. Косточки не выбрасывать!!!
Лук - тонкими кольцами.
Морковь режем тонкой соломкой вручную. У меня еще оставалась морковка-бэби, я ее для красоты положила целиком.
С чеснока удаляем корневище и снимаем шкурку, очистив зубчики. Хорошенько разогреваем посуду в которой собираемся готовить. и кладем туда кусочки нашего жирка и вытапливаем его как следует. после вынимаем шумовкой. и вливаем масло. Прокаливаем масло до такой степени, чтобы брошенное в него луковое колечко зазолотилось за несколько секунд. далее очередь за косточками. Интенсивно перемешиваем. добавляем щепотку зиры и соли. Дожидаемся пока оставшееся на косточках мясо станет коричневого цвета. Теперь бросаем лук, при интенсивном помешивании он должен зазолотиться, как только это произойдет отправляем жариться мякоть баранины. Жарим не более 5-7 минут, нам вовсе не нужно доводить его до золотистой корочки. Следом отправляется морковь. Все тщательно перемешиваем. Когда морковка обмякнет (это займет около 7 минут), пора заливать воду! так появляется важная составляющая плова - соус, по научному зирвак.
Пропорции воды сложно определить... лучше ее не долить, добавить воду всегда можно успеть, а вот вылить уже не выйдет. Но на это количество ингредиентов можете смело наливать 1 литр. Доводим наш зирвак до кипения и закладываем в него чеснок и перчик (перчик должет быть совершенно целым, иначе плов получится слишком острый), уменьшаем огонь до ровного небольшого кипения и оставляем так на 20-30 минут. Дальше пробуем наш "соус" на соль, добавляем, он должен быть слегка пересолен. Затем шумовкой вынимаем перчик, косточки и чеснок. Увеличиваем огонь и так же шумовкой аккуратно закладываем рис (с которого предварительно слита вода).
Сперва рис разравниваем, перемешивать его с содержимым внизу нежелательно, но и совсем оставлять рис без внимания тоже нельзя. Можно аккуратно его "поглаживать" шумовкой, или собирать с краев к центру и обратно.
По мере убывания зирвака, нужно убавлять огонь под сковородой/казаном. Это делается, чтобы не допустить пригорания, но и следите затем,чтобы процесс не затух вовсе.
теперь дегустируем рис, он должен быть упругим, но не жестким. если жесткий, то доливаем немного воды. Когда рис готов, собираем его небольшой горкой, в которой делаем углубление, куда закладываются 2 ч.л. зиры, отложенные перчик и чеснок.
Затем плотно закрываем крышкой, огонь ставим на минимум и оставляем минут на 10. После этого накрываем плов полотенцем и даем настояться еще минут 20. пока можно сделать салатик из лука и помидор с солью. очень сочетается с пловом!

ой как кстати! как раз не знаю уже куда тыкву с огорода деть =))) и пшеную кашу делала, и жарила =)))) спасибо!! обязательно попробую!

Машенька. У меня сегодня просто день твоих рецептов )))) сейчас вот эль делаю. А жемчужина в холодильнике

Итак... Я зря паниковала))) торт стоит и ждет своей очереди))) скоро приду с отчетиком)))) я еще не знаю какой он точно на вкус. (только во время головки кусочки крема пробовала). Ну ооооооочень нежный. Красота не обыкновенная

Ну раз он плосковат. То наверное он плотнее... Да и резать тонкий не очень удобно.

Спасибо что Вы со мной возитесь)

Я попробую еще один разок испечь. Просто боюсь что не такой воздушный бисквит будет

Мааария! Готовила бисквит. Тесто получилось на ура. Пышное, красивое. Поставила в духовку на 180. 20 минут не открывала духовку. Но почему то в центре бисквит осел очень сильно. А вот на стенках высота бисквита почти 4 см. А в середине 2. Это может быть из за того что я дно формы слегка маслом смазала сливочным ? А бока нет

Спасибо большое за пояснения. Желе уже хорошо схватилось) я зря паниковала))) а вы не подскажете чем листовой лучше? Или наоборот?
Форму для бисквита не надо ничем смазывать?

DolceVita итак. Начала я делать этот шедевр. У меня форма для желе разьемна 24см. Для желе было 250г клубники. 200малины, и 50 смородины красной. Я это все блендером в пюрешку. Но получилось густовато. Желатин был листовой. Я взяла 5 пластинок. (1ый раз листовым пользовалась) мне показалось что он как то не разбух. Просто стал мягким... В пюре немножко добавила сиропа чтобы не так густо было.
Поставила в морозилку. Уже полчаса прошло. А оно как то не морозится (( не застывает. Может я что с желатином не так сделала?

А у меня вопрос по поводу пюре ягодного... Это какое то готовое пюре ? Или просто 200грягод и бледером измельчить?

Пила такую вкуснятину в одном из японских ресторанов. Напиток отличный)))

Обязательно сделаю пробную баночку. У меня как раз есть лаванда и я не могла придумать куда ее деть

Какая нежность.... Слов нет

Готовила икру в том году по этому рецепту. Добавляв бальзамический уксус (мне кажется он лучше подходит чем обычный) но до нового года банки не достояли( испортилась икра. Безумно жалко. Но грешу на то что все же плохо их простерилизовала.(((((((

Скажите, а долго эта красота стоит?

кстати у меня тоже есть дача и живу я в загородном доме =)

Дамочка, не Вам судить о скудности моего ума, а вот Вам явно не хватает чусвства юмора и воображения. не нервничайте так. =)

а я где то слышала что бисквиты леской разрезают. или ниточкой

DolceVita я решила прорепетировать... правда только с одним этажиком. а крем не слишком масляный? творожный который. может лучше взбитыми сливками?? посоветуйте пожалуйста. и еще ягодный не очень жидкий получается?
а если бы вы могли подсказать как вы разрезаете корж... у меня вечно не получается. неравномерной толщины слои и все крошится.

отличная идея!!!!! обязательно попробую. только так и не поняла.. помидор класть или не класть?? =)

здоровско!

Безумно красиво!!! у меня у бабушки с дедушкой скоро годовщина свадьбы. вот порадую всех этим шедевром!!! красотища!!!!! спасибо за столь подробные комментарии. и 2ух этажный торт!

ой прям к вам на завтрак захотелось =)))

как необычно... и цвет действительно сказочный

РУБИН а это вы из красной смородины делали?

Олесенька. очень люблю лечо и очень хочу приготовить по Вашему рецепту. подскажите пожалуйста. вы брали болгарский перец или вот отечественный такой зеленоватый? и что значит перец очищенный? только от семян или кожицу снять надо??

классный супчик

Очень интересный и не сложный рецепт, как думаете, со смородиной хорошо будет??

Олесенька, подскажите пожалуйста, где взять такие банки как у вас на фото? в москве. или может заказать где можно? давно ищу, не могу найти

очень давно хотела приготовить это блюдо, но безумно боялась тянуть лапшу. а недавно у нас появилась новая домработница, она из узбекситана, и вот сегодня вместе готовили лагман. под конец у меня стало получаться почти так же быстро. к этому процессу подключились даже дети, все радостно катали колбаски и тянули лапшу =))) получилось ну просто супер!!!!!! блюдо потрясающее!!! все только добавки просили =))
спасибо Вам большое за эту идею.

я первая!!! забрала в закладочки! очень вкусно и красиво! спасибо.