Домашний батон

Небольшие уточнения:
Вода теплая 45-50 градусов. Кол-во зависит от муки. Начните со 125 г. и затем добавляйте буквально по столовой ложке.
Сливочное масло размягченное.
Мука просеянная, высшего сорта.
Изюм можно вообще не добавлять.

Приблизительно половину муки от общей массы пересыпаю в дежу миксера, туда же 125 г. воды, дрожжи, сахар, соль, сливочное масло и насадкой "крюк" на низкой скорости все перемешиваю(4-5 минут).

Затем добавляю оставшуюся муку и замешиваю мягкое, однородное тесто.

В процессе добавляю воду (по необходимости) по столовой ложке.

Тесто должно быть мягким, но не липким. Я добавила еще 2 ст.л. Всего воды у меня ушло около 150 г.
Оставляю тесто прям деже на 20-25 минут отдохнуть.

Затем продолжаю замес 10-15 минут на низкой скорости и в конце добавляю изюм. Его нужно заранее замочить на 5 минут в кипятке, затем промыть, просушить и только потом добавлять в тесто. Иначе он будет тянуть влагу из теста.

Все перемешиваю.

Округляю тесто, собираю в шаг и убираю в теплое место (30градусов) на 2 часа для брожения.

Через 15 и 45 минут от начала брожения тесто нужно обмять. Раскатать в прямоугольник и собрать "письмом" 2 раза.

По истечению времени тесто увеличится минимум вдвое.

Обминаю, подкатываю в шар и оставляю отдохнуть (под пленкой) на 15 минут.

Затем с помощью скалки раскатываю в прямоугольник, стараясь выпускать все крупные пузыри воздуха. Ширина 21-22 см., толщина максимально одинаковая. Рабочую поверхность, руки и тесто ничем на смазываю и не присыпаю.

Сворачиваю в плотный рулет, каждый оборот хорошо защипывая.

Хорошо прохожусь по шву, подкатываю и переношу на противень с пергаментной бумагой.

Под пленкой расстойка 60 минут при 30 градусах.

Через минут 45 снимаю пленку и оставляю на 5 минут, чтобы тесто слегка заветрелось. Так будет проще делать надрезы.
Острым ножом делаю 5-6 косых надрезов.

С помощью кисти смазываю батон обычной водой и отправляю в духовку.

Подобная выпечка печется с паром. Отправляю на дно в духовку емкость с кипятком.

Первые 15 минут при 200 градусах с паром, затем без пара еще 10-15.

Если батон будет сильно румяниться - прикройте фольгой.

Сразу после выпечки для мягкой корочки батон можно смазать снова водой.

На решетке даю полностью остыть.
Я свой батон оставила на ночь и разрезала уже утром.

Что может быть вкуснее домашнего свежеиспеченного хлеба? Такая нежная мякиш и хрустящая корочка! А аромат.... Сразу вспоминаешь детство.

Нежных, мягкий и ароматный.
Хотите бутерброды с колбасой - на добавляйте изюм;)

Рецепт совсем не сложный, без заморочек и подойдет даже новичкам.
А главное-ничего лишнего в составе. Только то, что и должно быть в настоящем хлебе(батоне).
Хлеб прекрасно хранится в закрытой таре и долго не черствеет. Для продления срока годности, лучше хранить в холодильнике.