Олеся

Оля, очень красивый тортик получился И такой элегантный эффект взрыва! Супер!!!

Марта 66, мне нравится плавленый сыр в салатах. Накладывать как обычный салат - ложкой. Его можно даже не в виде рулета делать, а просто слоями выкладывать - проще будет ;)

MEGABAHO, искренне благодарна за Ваши бесценные профессиональные советы! :))) Советов в интернете (и в разных книгах) очень много: я и температуру разную пробовала, и белки больше взбивать, и белок в меренгу добавлять, и краситель в сироп... но все это не будет работать, если не понимать что, как и почему :) И только, когда тебя направит профессионал - все начинает получаться так как надо :)) Еще раз огромное спасибо! Процветания Вашему ресторану, и всех благ Вам, просто хорошему человеку! Буду пробовать :))) P.S. А можно Вас попросить поделиться еще одним щедрым советом? :)) Не подскажете, как избавляться от пузырей? Стучать противнем или прокалывать зубочисткой? :)))

Calderona, без духовки труднее... только если на сковороде, под крышкой, пробовать довести до готовности. Но если добавить воду - не будет хрустящей корочки. В общем, пробовать надо ;)

baron makaron, честно говоря, я об этом не думала :))) Годовалое, наверное, будет в самый раз ;)

miracle_delirium, спасибо за Ваш отзыв! Мне так радостно читать эти строки :)) Радуюсь вместе с Вами!

Adeline Cave, на здоровье! :)

Тарна,рада, что Вам понравился :))

Winterka, спасибо за доверие моим рецептам :))) Не люблю готовить в силиконовых формах, действительно, предпочитаю тефлоновые.

Грустная бабочка, спасибо за приятные слова :))) Постараюсь приготовить шоколадные макаронс, чуть позднее ;)

NatalkaKiev, очень рада, что наши в Вами вкусы похожи :)) Мне тоже нравится этот салат ;)

nnhanert, миндаль залить кипятком на 1-2 минуты, кипяток слить, затем залить холодной водой на 1 минуту. Воду слить, миндаль очистить от кожицы (она должна легко отходить). Противень застелить бумажными полотенцами и выложить очищенный миндаль. Дать подсохнуть естественным образом, в течение 5-7 дней, либо подсушить в духовке, при температуре 100-120 градусов (естественным образом просыхает лучше). Отмерить одинаковое количество миндаля и сахара. Положить в кофемолку небольшую горстку миндаля и сахара и измельчать не более 15-20 секунд (чтобы миндаль не замасливался, его удобнее измельчать вместе с сахаром). Получившуюся миндальную муку просеять несколько раз через сито. Крупные частички орехов, можно еще раз измельчить в кофемолке. Как только кофемолка начинает нагреваться - прекращать перемалывать орехи, иначе миндаль замаслится. Пористый шоколад не подойдет - с ним ганаш не получится.

:))

molechka, спасибо за Вашу оценку! Я, действительно, очень люблю то, что делаю :)))

Prosto-Mama, на здоровье! :))))) Спасибо Вам за такие теплые слова ;)

TemnuiMax, интересный вопрос. Спасибо :) Не задумывалась об этом. т.к. привыкла пироги, которые долго выпекаются печь при 180, а мелкие слоеные изделия (примерно до 20 минут выпечки) выпекать при 220. Во-первых, температура все-таки будет зависеть от духовки (а они все разные). А во-вторых, на практике нужно попробовать печь пирог при более высокой температуре и следить, чтобы не подгорел. Я еще поинтересуюсь этим вопросом и когда уточню информацию, при необходимости, поправлю в рецепте.

Алиска_В_Расчудесии, 30-40 минут - слишком долго для такого тонкого пирога, при такой высокой температуре. Указанного в рецепте времени достаточно для того, чтобы мясо было полностью готово. Ну на 5 минут можете время увеличить - больше не нужно.

ЖенечкаЛ, рада, что пирог Вас не разочаровал ;)

AnCoLia, здесь нужно ориентироваться на свою духовку. Возможно, температура выпечки будет меньше, тем более, учитывая, что у Вас маленькая духовка. Ориентироваться нужно примерно следующим образом: юбочки должны начинать появляться примерно на 6 минуте готовки. Если появляются раньше - температура высокая. Выпечка тоже очень ответственный момент приготовления макаронс, и здесь нужно опытным путем подбирать температуру. После Вашего вопроса, я тоже решила проверить уменьшить температуру для выпечки своих макаронс, и выпекала при 120 - получилось очень даже неплохо. Макаронс важно не пересушить, но и сырыми, чтобы тоже не были. Еще мне бы хотелось обозначить очень важный момент: макаронс на французской меренге (без сиропа) и на итальянской меренге (с сиропом) - это две разных технологии приготовления. И эти технологии нельзя объединять в одну.

Zoolka, спасибо Вам за теплые слова! Удачи Вам в приготовлении ;)

tea-rose, у нас на форуме я видела таблицу пересчета, можете попробовать поискать. Либо приготовьте 1,5 порции.

Nayara, я очень часто встречала информацию о состаривании белков. В кондитерском производстве используются пастеризованные белки. А в домашних условиях либо замороженные, либо выдержанные в холодильнике.

Женя, тесто может быть жидким или немного погуще - зависит от того, как взбиты яйца (немного взбиты или просто перемешаны). Пропекается и получается вкусным в любом случае ;)

Светлана, спасибо! :)) У Вас все обязательно получится! ;)

люсиль, если Вы из Минска, могу написать адрес интернет-магазина, где беру шоколад.

nwk-dn, спасибо! :))) Все не так сложно ;)

ElenaKiseleva, слишком долго перемешивали тесто. Лучше его в комбайне замешивать.

irishkachka, представляю какие вкусные макаронс у Селезнева! Хотела бы попробовать :))) Мне, конечно, до мастерства А. Селезнева еще ооооочень далеко :))) Он профессиональный кондитер, и, скорее, всего, учился во Франции делать макаронс, да и не только макаронс... А я так себе, самоучка :))) Для идеальных макаронс я и сама еще всех тонкостей не постигла. Но вполне хорошие и вкусные домашние пирожные обязательно получатся ;)

OliFA, да, к сожалению, ингредиенты можно приобрести в основном в крупных городах. Но если продается миндаль - уже можно пробовать приготовить (смолоть самостоятельно). Краситель добавлять не обязательно, сахарную пудру можно тоже приготовить в кофемолке. Можно пробовать через знакомых заказывать ингредиенты в крупных городах либо заказывать посылки из-за границы.

Kokosha, удачи Вам! Пусть у Вас все получится ;)

Nerpa, спасибо большое! Попробую еще поискать лаванду. На основе маскаропне очень хорошие начинки получаются-отлично пропитывают макаронс. Спасибо, что поделились ;)

catwoman, надеюсь, работа над ошибками поможет Вам добиться отличного результата;) У меня тоже было достаточно ужасных макаронс:взорвавшихся и без юбочек :))) И теперь они не идеальны-вижу, что есть еще немало нюансов, над которыми нужно поработать. Но главное, что какой-то результат уже достигнут. А вам следует обратить внимание, в первую очередь, на меренгу.

ElenaKiseleva, я всегда выверяю пропорции :) Другое дело, что продукты могут быть разными, особенно мука. А может Вы слишком долго замешивали тесто? Вы делали его вручную или в комбайне?

Джамик, я убираю тарелку, а потом снова кладу обратно.

Талия, когда рецепт доведен до автоматизма, процесс приготовления занимает минут 10-15. Ну и плюс время на мытье посуды и выпечку макаронс :))

Полюнчик, желаю удачи! ;)

Melodi, буду рада, если информация окажется полезной :) Думаю, у Вас обязательно получится! ;)

мандаринка++, обязательно получатся! ;)

Елена, спасибо! Вы всегда поддерживаете меня добрым словом :))) До мастера мне еще далеко :)))) Учусь вместе с вами (жаль, только времени на все не хватает). Рецепт только поначалу кажется "неподъемным". На самом деле, его можно было уместить на полстраницы, если писать кратко, но остальное тогда придется додумывать самому, либо собирать в интернете и печатных изданиях по крупицам :))) Чтобы облегчить работу над рецептом, рекомендую несколько раз вдумчиво прочитать. Вся информация, скорее всего, сразу не усвоится, если Вы готовите макаронс впервые. Поэтому изучив рецепт и подготовив весь необходимый инвентарь и ингредиенты пробуйте готовить. В случае вопросов, снова возвращайтесь к рецепту, а если что-то нужно уточнить, спрашивайте в комментариях. Все получится! Не сомневайтесь! Тем более, процесс приготовления просто завораживает :)))

AnCoLia, можно я задам Вам пару вопросов? :) Вы готовили макаронс на итальянской меренге (с сиропом) или на французской (без сиропа)? Какая у вас духовка: газовая или электрическая? Сколько по времени Вы готовили макаронс? Были ли у макаронс юбочки, и не было ли трещин на поверхности?

Nerpa, согласна с Вами! Мне тоже доставляет огромное удовольствие процесс приготовления :)) Будем очень рады, если расскажете нам, как Вы готовите лавандовые макаронс? Это ганаш? Белый или молочный шоколад? Я пока не нашла где у нас можно купить лаванду для пищевых целей :) Также будем рады, если поделитесь своим опытом приготовления макаронс :) Если Вы считаете, что в рецепте не достает какой-то важной информации или что-то нужно подправить - будем рады Вашим рекомендациям ;)

Любаня2001, спасибо! :)))

un Soleil, рада, что блюдо Вам понравилось :) А что именно нужно уточнить про тушение? Я как-то в толк не возьму :) Я тоже под крышкой тушу, чуть приоткрыв, чтобы влага испарялась. Может у Вас электрическая плита? У меня газовая, поэтому жидкость быстро испаряется, мне приходилось немного доливать в процессе тушения.

Asymptote, очень рада, что вареники понравились :)) Практически все рецепты, которые размещены на сайте - готовит Олеся, получается - это мои рецепты ;) А на форуме другие замечательные хозяюшки делятся своими рецептами :)

vetalick, фотоотчет можно оставить на форуме, в теме "Фотоотчеты к рецептам сайта". Буду ждать ;)

Ester_Lin, спасибо за теплые слова :)) Очень рада, что нравится пирог ;)

kshisya2004, если форма не со съемным дно, трудно вынуть пирог из формы, не сломав. Но, вообще, это возможно. Холодным достать из формы еще легче.

лобышка, радуюсь вместе с Вами :)))

Зверенок, возможно, дело в приготовлении теста. Либо в режиме выпечки. Трудно сказать заочно, давно не пекла бисквиты :))

дЕВАчка, за счет тыквы - это и мясо, и гарнир :))