6 июля 2008

Песочный пирог с черникой

Этот замечательный, нежный пирог можно приготовить не только с черникой. Начинку можно сделать комбинированную: персики с черникой; можно приготовить его с малиной или с любыми другими ягодами - вкус пирога будет зависеть от Вашей фантазии!

Ингредиенты

Для теста (на форму диаметром 24 см)
мука 260 г
сливочное масло (нарезать кубиками) 120 г
сахар 75 г
яичные желтки 1-2 шт
сметана 1 ст.л.
соль на кончике ножа
Для сметанно-яичной заливки
сметана 180-200 г
яйца 2 шт
сахар 15 г
ванильный сахар 1 ч.л.
картофельный крахмал 20 г
черника 1,5 стакана
сахар 40-60 г

Общая информация

Общее время приготовления

4 ч 30 минут

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

6-8 кусочков

Пошаговый рецепт с фото

Тесто достать из холодильника, немного раскатать и выложить дно и бока формы для пирога, сформировав бортики.

Застелить тесто кружком из пергамента и положить пару горстей сухой фасоли.
Фасоль равномерно распределить по дну формы - это позволит тесту, во время выпечки, не съезжать вниз по стенкам формы.

Поставить форму с тестом в нагретую до ~190-200°С духовку и выпекать тестяную корочку ~10-12 минут, до полуготовности.

Чернику перебрать, вымыть и обсушить.
Половину ягод черники перемешать с 3 столовыми ложками сахара.
На дно выпеченной корочки выложить чернику, смешанную с сахаром, сверху уложить оставшуюся чернику и посыпать ягоды еще 1 столовой ложкой сахара.

Приготовить сметанно-яичную заливку.
В миску положить яйца, сметану, сахар, ванильный сахар, добавить крахмал и хорошо размешать венчиком до получения однородной массы.

Залить пирог сметанно-яичной заливкой.

Запекать в духовке ~15-20 минут при температуре ~180°С.
Пирог готов, когда он зарумянится, а начинка  дойдет до состояния суфле-желе, т.е. будет чуть трястись при покачивании формы.
После выпечки пирог лучше остудить и охладить в холодильнике.

Приятного вам аппетита!

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Поделись рецептом с друзьями!

Мне нравится
476 В избранное

Похожие рецепты

Лучшие рецепты в разделе "Пироги"

Комментарии к рецепту

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

Показать все комментарии (286)

год назад

рецепт просто замечательный! очень вкусно, просто и быстро! когда не было сливочного масла, готовила на растительном песочное тесто, у вас на сайте нашла рецепт, а ягоды заменила на малину. очень вкусно, спасибо! домашние оценилиa_rosea_rosea_rosea_daisy

Ответить

год назад

Привет всем,
УЖАСНО ВКУСНЫЕ ПИРОГ!!!
Я пеку этот пирог почти каждые выходные. 
Вся семья в восторге. 
Спасибо большое за рецепт 

Ответить

5 месяцев назад

Олеся, Вы для меня гуру кулинарии, очень часто готовлю по Вашим рецептам (и даже иногда приношу фотоотчеты)))).Очень хочу приготовить такой пирог, но у меня возникли два вопроса:1. Чем можно придавить тесто вместо фасоли (никаких бобовых в моём доме не водится от слова "совсем");2. Зачем вот эти манипуляции: " Половину ягод черники перемешать с 3 столовыми ложками сахара.
На дно выпеченной корочки выложить чернику, смешанную с сахаром, сверху уложить оставшуюся чернику и посыпать ягоды еще 1 столовой ложкой сахара. "
Нельзя ли всё вместе смешать и выложить на полуготовое тесто? Это как-то повлияет на качество готового изделия?
Заранее большое спасибо за ответ! 🌸🌼🌸

Ответить

5 месяцев назад

BCE_0K, спасибо за теплые слова и за фотоотчеты!))
Пирог готовила давно, еще в 2008 году, и уже не припомню почему был такой совет на счет черники. Могу предположить, что когда ягоды смешиваете с сахаром, они мнутся и пускают сок, поэтому, чтобы сверху ягодки были целыми и не раздавленными, а пирог красивым я советовала часть ягод не смешивать с сахаром, а посыпать :))
Если нет бобовых, замените любой крупой: рисом, например. Груз нужен для выпечки теста, чтобы тесто не сползло вниз по стенкам формы во время выпекания - так часто бывает, если песочное тесто выпекается без груза. Кто-то из наших посетителей советовал заморозить песочную основу и тогда выпекать без груза, возможно, это работает, я не пробовала, если Вы попробуете, расскажите о результате, буду благодарна Вам ;)) Вкусной Вам выпечки!

Ответить

5 месяцев назад

Олеся, огромное спасибо за ответ! Попробую основу заморозить и испечь. Обязательно поделюсь впечатлениями)

Ответить

5 месяцев назад

Олеся, спешу отчитаться о выпекании песочной основы без груза, но после замораживания.
Действительно, это работает!!! Результат в фотоотчете)))

Выложила основу в стеклянную форму и убрала в морозилку на 40 минут. Теста мне показалось многовато, вышло ещё три формочки от маффинов. Наполнила их жирным йогуртом, перемешанным с манкой. В итоге осталась начинка, и ещё три формочки пришлось наполнить просто с йогуртом, без основы)))). Ну да не суть.....
Замороженная основа в стеклянной форме после выпечки не опустилась вообще, ни на миллиметр!!!! А в силиконовых формочках для маффинов все же немного сползла, но на них я и не рассчитывала)))
В общем, как по мне, так заморозка - отличная альтернатива грузу!!!
20 минут для выпечки пирога в моей духовке оказалось мало - она не то что колыхалась, а вообще схватилась только по краям, оставшись в центре жидкой.... Добавила ещё 5 минут, потом ещё 5.... в итоге, пекла основу 10 минут и ещё 40 минут с ягодами (у меня замороженная голубика) и заливкой.

Вот, стоит мой "шедевр", остывает))) Вечером буду пробовать и, если не забуду сфоткать, завтра принесу отчет в разрезе)))
Ещё раз огромное Вам, Олеся, спасибо за чудесные рецепты и подробные объяснения таким непонятливым, как я!)))🌺🌻🌺

Ответить

4 месяца назад

можно песочное тесто без выпечки залить заливкой, и выпекать.

Ответить

4 месяца назад

45 минут при 190 градусах. Этот пирог называется Финский)))

Ответить

Фотоотчеты к рецепту

Песочный пирог с черникой от Gadget Gadget
Песочный пирог с черникой от BCE_0K BCE_0K
Песочный пирог с черникой от Полина81 Полина81
Песочный пирог с черникой от Gadget Gadget
Песочный пирог с черникой от Nikolaiy Nikolaiy
Песочный пирог с черникой от Rimma_MA Rimma_MA
Песочный пирог с черникой от Buchy Buchy
Песочный пирог с черникой от Buchy Buchy
Песочный пирог с черникой от Gadget Gadget
Песочный пирог с черникой от Gadget Gadget
Песочный пирог с черникой от Gadget Gadget
Песочный пирог с черникой от Buchy Buchy
Песочный пирог с черникой от Миоко Миоко