13 декабря 2006

Котлеты по-киевски

Котлеты по-киевски, это советская классика, зато какая!
При разрезании сочной котлеты из нее вытекает ароматное сливочное масло... здесь у меня пропадает дар речи на несколько секунд, т.к. хруст золотистой корочки, мягкость куриной грудки и волшебный аромат зеленого масла приведут в восторг любого гурмана)))... такое блюдо надо обязательно приготовить самому, из самых лучших продуктов, с самым качественным сливочным маслом, и разделить эту трапезу с самым любимым человеком! ;)
А с таким подробным фото-рецептом у Вас все обязательно получится! ;)
Приятного Вам аппетита!)))

Ингредиенты

курица или цыпленок 1-1,2 кг
растительное масло (для фритюра) 500-1000 мл
соль
свежемолотый перец
Для зеленого масла
сливочное масло (82,5%) 100 г
зелень укропа
соль
Для панировки
белый хлеб (подсушеный) 150 г
мука 50 г
яйца 2 шт
молоко 1 ст.л.
щепотка соли

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 40 минут

Сложность

Сложный

Кол-во порций

2

Приготовление

Курицу вымыть и обсушить.
Отрезать крылья по суставам, оставляя нетронутым последний сустав, соединяющийся с грудкой.

Кожу отделить от грудки.

Сделать надрез вдоль килевой кости.

Срезать с грудки филе вместе с косточками от крылышек.
Фото 1

Фото 2

Зачистить косточки от мяса.
Фото 1 (не зачищенные косточки).

Фото 2 (зачищенные косточки)

Отделить малое (внутреннее) филе от большого (наружного с косточкой).
Фото 1 (отделяем филе)

Фото 2 (отделили малое филе от большого)

У малого филе надрезать сухожилия (чтобы котлеты не деформировались во время жарки).
Вдоль большого филе сделать неглубокий надрез (в месте утолщения филе).

Сделать надрезы вправо и влево, не прорезая филе насквозь, и раскрыть как книгу.

Филе (большое и малое) аккуратно отбить в пакете или между двумя слоями пищевой пленки, стараясь, чтобы не было разрывов.
Фото 1

Фото 2

Приготовить зеленое масло.
Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко порубить.
Размягченное сливочное масло соединить с укропом и щепоткой соли.

И хорошо перемешать.

Выложить масло на пищевую пленку.
Скатать валик и убрать в морозилку на 15-20 минут.

Совет

Зеленое масло можно использовать и в других блюдах. Кусочек такого масла можно положить на запеченый мясной или рыбный стейк. Масло растает, и пропитает стейк ароматным соусом. В зеленое масло, по желанию, можно добавить рубленый зубчик чеснока.

Замороженное масло разрезать пополам (для двух котлет).
Куриное филе посолить и поперчить.
На середину большого филе уложить замороженное масло.

Накрыть малым филе.
Фото 1

Фото 2 (накрыли масло малым филе)

Плотно обернуть масло куриным филе со всех сторон, чтобы не было просветов, и сформировать котлету удлиненной формы.
Фото 1 (формируем котлету)

Фото 2 (сформированная котлета по-киевски)

Совет

Важно, чтобы масло в котлете было тщательно закрыто куриным филе, иначе во время жарки оно будет вытекать.
По этой же причине для котлеты по-киевски делается двойная панировка.

Таким же образом приготовить вторую котлету.
Завернуть котлеты в пищевую пленку и убрать в морозилку на 20 минут.
С белого хлеба срезать корки и поместить хлеб в чашу блендера.

Измельчить хлеб в блендере.

Приготовить льезон.
В миску разбить яйца, добавить столовую ложку молока, щепотку соли и взболтать смесь вилкой или венчиком.
В разные миски насыпать муку и хлебные крошки (или панировочные сухари).

Запанировать котлеты в муке (излишки муки стряхнуть).

Обмакнуть в льезоне.

Затем обвалять в хлебных крошках.

Снова обмакнуть в льезон и еще раз хорошо обвалять в хлебных крошках (получится двойная панировка).
В кастрюле или глубокой сковороде разогреть растительное масло (до температуры 160°C).
Аккуратно уложить котлету в горячее масло.

Совет

Желательно, чтобы масло полностью покрывало котлету. Если масла недостаточно, котлету, во время жарки, нужно постоянно сверху поливать кипящим маслом (при помощи ложки), чтобы не понижалась температура внутри котлеты, и она равномерно прожарилась со всех сторон.

Обжарить до румяной корочки по 2-3 минуты с каждой стороны.

Аккуратно, при помощи шумовки, переложить котлету в форму для запекания.
Поставить в заранее разогретую до 200°C духовку и довести до готовности около 4-5 минут.
Таким же образом, приготовить вторую котлету.

Совет

Совет 1. Для фритюра расходуется много масла, поэтому, чтобы не быть расточительным, после того, как обжарили во фритюре котлеты, в этом же масле можно обжарить нарезанный брусочками или ломтиками картофель. Обжаренный картофель выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла, посолить и подать в качестве гарнира к котлете.
 
Совет 2. Если не хотите использовать фритюр, можно обжарить котлеты на сковороде, в небольшом количестве масла, и довести до готовности в духовке.

Котлеты по-киевски подать с отварным рисом, картофельным пюре (или картофелем фри) и свежими овощами.

При разрезании котлеты из нее вытекает ароматное зеленое масло.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Мне нравится
315 В избранное
Похожие рецепты
Лучшие рецепты в разделе "Блюда из курицы, цыплят"
Комментарии

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

Показать все комментарии (96)

2 года назад

Огромное спасибо за такой подробный рецепт!!! Всё получилось с первого раза, чему была безмерно рада:) не всё так страшно, как казалось сначала. И вы действительно правы, что вкуснее использовать свои сухари, а не покупные.

Ответить

2 года назад

бегемот 86, спасибо! Очень рада, что все получилось)))

Ответить

2 года назад

Спасибо за отличный рецепт. По идее все получилось, но получились ооочень большими - ооочень много мяса. Грудки примерно по 250 гр каждая. Это потому-что они большие или надо было отбивать лучше? Покупать более мелкие грудки? Можно ли грудки резать пополам?

Ответить

2 года назад

Возьму на себя смелость ответить на предыдущий вопрос. Сразу скажу, что мои котлеты тоже довольно крупные, больше чем привычные нам простые котлеты,но по ощущениям все же меньше чем описано в комментарии выше. Выходит с одной котлеты полноценная порция, чтоб наесться. AnnetteShe, Вы практически сами приводите ответ. Брать не очень большие кусочки филе и тоньше (но без фанатизма) отбивать. Разрезать грудку считаю не очень правильным, сложнее будет завернуть масло без зазоров. А целое филе отбивается в идеальную форму для заворачивания. Еще Олеся использует грудку от целой курицы, из моего опыта такие грудки меньше, чем те что продают отдельно.

Ответить

год назад

Ну, что я могу сказать.Огромное спасибо,что просветили,как обвалять в сухарях.Своего мозга не хватило.Очень подробно и грамотно все изложено.Пробовали и с укропом и с грибами(с грибами понравилось больше).Спасибо за такие подробные рецепты.Обязательно воспользуюсь вашим сайтом еще.

Ответить

год назад

mamasha v kedax, спасибо большое за теплые слова и за доверие!)))

Ответить

7 месяцев назад

Блюдо моего детства) Приезжала на дачу к бабушке с дедушкой и ела бабушкины фирменные котлетки из фермерского мяса) Сейчас рынка по соседству, к сожалению нет, поэтому беру петелинку, готовлю из нее, вкус наиболее натуральный)

Ответить

Котлеты по-киевски от Buchy Buchy
Котлеты по-киевски от Buchy Buchy
Котлеты по-киевски от AnCoLia AnCoLia
Котлеты по-киевски от AnCoLia AnCoLia
Котлеты по-киевски от Monamie Monamie