Олеся

Lubistok, я неоднократно готовила именно по этим пропорциям, а на фото Вы можете увидеть каким должно быть тесто. Подскажите, пожалуйста, сколько по времени Вы взбивали миндальную смесь с яйцами?

dzhosan, а я в течение года (когда-то давно) отрабатывала этот рецепт и раз 100 разочаровывалась ;)

Талия, разбавить тесто можно молоком. А диаметр коржей делайте поменьше, около 18-20 см.

gina28, суховато, Вы имеете ввиду?

Ozornica, отличное начало! Успехов Вам! ;)

lapa0320, спасибо Вам за такие теплые слова)))

IrinaRR, думаю, что эта глазурь больше подходит для шоколадной выпечки. У чизкейка нежный сливочный вкус, а шоколадная глазурь полностью забьет вкус чизкейка. Для чизкейка лучше подобрать рецепт глазури из белого шоколада.

Лика555, заменять не стоит. Можно испечь другой бисквит, хотя Джоконда, конечно, здесь очень хорошо подходит. А если в Вашем городе можно купить миндальные орехи - можно сделать муку самостоятельно, я писала об этом в комментариях выше.

Маффин, я очень рада, что Вам понравился торт)))) Вы молодец!!! К сожалению, не подскажу насчет уменьшения какао в глазури... дается рецепт с пропорциями, от которых не рекомендуется отступать. Т.е. в вашем случае, либо попробоватьприготовить глазурь, уменьшив какао либо просто подобрать другой рецепт шоколадной глазури.

Ozornica, да, можно

Zortea, спасибо за такую высокую оценку! :)))

Ozornica, я тоже не пью кофе)) Кофе можно приготовить в кофеварке, сварить в турке либо, самый простой способ: насыпать 1-2 чайных ложки молотого кофе в чашку и залить 200 мл кипятка, прикрыть чашку чем-то и дать настояться минут 5 и процедить. Кофе можно брать любой доступный: я беру lavazza

Inna_Vladimirovna, спасибо за теплые слова))) Все ингредтенты для рецепта измеряем на весах, в указанных в рецепте единицах измерения - т.е. в граммах. Я указала количество яйц в штуках, чтобы можно было примерно сориентироваться сколько яиц нужно закупить ;)

tigrenok_1986, чем жирнее тем вкуснее.

Виктория Victoria777, нужно пробовать. Так не подскажу.

+-ласточка+-, спасибо за теплые слова)))

Маффин, спасибо Вам за доверие! Очень рада, что нравится наш сайт))) С горьким - нет проблем, 68% подойдет. Грамм на 30 его больше добавьте, а можно и столько, сколько по рецепту идет, взять. А белый, конечно, лучше повыше процент, хотя бы ближе к 30%... Давайте попробуем взять белого шоколада грамм на 100, а то и на 150 больше, чем в рецепте. Иначе, если возьмете белого 20% столько, сколько идет по рецепту 35% - будет отличаться текстура готового ганаша. Этот совет, я бы сказала, теоретический, т.к. на практике я стараюсь подбирать шоколад поближе к нужному проценту. Но если хотите, можете попробовать сделать так, как я предложила выше. На счет какао - это как Вам больше нравится. Мне трудно сказать, была ли горьковата глазурь... Даже с учетом того, что я брала профессиональный какао-порошок, а он имеет более насыщенный шоколадный вкус, глазурь, на мой вкус, получилась вкусная и не горькая - в торте она звучала очень уместно и придавала характерный тонкий шоколадный привкус. Но, опять же, не могу сказать, что у всех получится идентичный вкус - зависит и от личных вкусовых предпочтений и от используемых продуктов. Удачи Вам в приготовлении торта и всего самого доброго! )))

Любовная Любовь, я очень рада, что мы с Вами единомысленны)) И спасибо большое за доверие ;)

Julia2103, спасибо за теплые слова)))

Любовная Любовь, как я Вас понимаю))) Мне тоже очень не хватает времени на реализацию даже части каких-то идей. Но жизнь идет... и даже в то время, когда мы не можем самореализовываться так, как бы нам хотелось, мы реализовываем себя в других ролях - и это не менее важно для наших близких, для тех, кому мы можем послужить... а может это наиболее важно не для других, а именно для нас ;) Слава Богу за все!

Любовная Любовь, спасибо огромное за слова поддержки! ;) Простые рецепты обязательно будут - они основа нашего повседневного меню. А сложные для тех, для кого кулинария хобби, а приготовление блюда - приятное времяпровождения)))

Настенка777, я просто подержала мясо под верхним грилем ;)

KechinaKlim13, с этим тесто вареники получатся нежнейшие ;)

Anuta4ka, на здоровье ;)

Алёна64, спасибо. Очень рада)))

anyutka19611, миндальную муку можно сделать дома. Миндаль залить кипятком и оставить на 3 минуты. Слить воду и очистить миндаль от кожицы - она будет легко сниматься (думаю, что если мука для бисквита - кожицу чистить не обязательно). Затем миндаль нужно просушить. Лучше сушить в естественных условиях - разложить на противне, на бумажных полотенцах и оставить на 5-7 дней. Либо разложить на противне и подсушить в духовке, при температуре около 80-100 градусов, периодически перемешивая. Затем миндаль остудить и смолоть в кофемолке либо блендере (в блендере получится более крупный помол, чем в кофемолке). Удобнее измельчать миндаль вместе с сахаром или сахарной пудрой, т.к. от трения и нагревания миндаль быстро замасливается (и получается уже не миндальная мука, а скорее миндальная паста - чего нам нужно избегать, в данном случае), а сахарная пудра не дает миндалю так быстро выделять масло. Миндаль, желательно, подержать в морозилке или холодильнике и измельчать охлажденным.

Julianna Rose, большое спасибо! Мне важно знать, что это нужно кому-то еще, кроме меня)))

galchona, спасибо! Очень рада, что есть единомышленники)))

Елена, форму будет держать.

Елена, я пока не слышала о таком торте. Для меня, самое сложное, на данный момент - находить рецепты. Их практически нет в свободном доступе, поэтому приходится с трудом выискивать их и переводить. Если найду рецепт Крепвиля - с удовольствием приготовлю и поделюсь рецептом на сайте ;)

Ирина, спасибо за советы, где можно купить шоколад в Москве ;) P.S. Ирина, я очень рада, что помогла развеять Ваши сомнения))) Я тоже долго сопротивлялась желанию начать готовить современные европейские муссовые торты, с их длинными рецептами и ингредиентами, которые нужно заказывать через интернет-магазины... но меня настолько увлекает это направление, что тоже больше не могу сопротивляться этому порыву))) Друзья, если кому-то из вас это тоже интересно - поднимите руки кто "за" сложные десерты?))))) С учетом того, что придется покупать, например, пектин, глюкозный сироп и еще немного чего, но необходимого и незаменимого. Все это легко можно найти в интернет-магазинах, в крупных городах. Всех заранее благодарю за высказанное мнение ;)

Dashik07, 2 ложки в панировку и две на обсыпку. Но в муку можно и все 4 добавить))

Алексей-кулинар, спасибо за ответ. Пока что остается вариант соотношения муки и воды, но если появятся другие мысли - обязательно поделюсь ими ;)

olga3103, затрудняюсь Вам подсказать. Я не готовлю мастичные торты, поэтому, лучше спросите на нашем форуме - там девочки занимаются тортиками профессионально.

feuerpferd6, лучше взвесить листы. У меня 1 лист весит 5 грамм, бывают по 2-3 грамма.

galchona, термостабильные капли не подойдут - они не плавятся и предназначены для добавления в печенье, булочки, кексы и т.п. Т.е. там, где хотелось бы получить в готовом изделии кусочки нерасплавленного шоколада на срезе. Зайдите в этот интернет-магазин, где Вы видели термостабильный шоколад, и найдите категорию "Шоколад". Вам нужен просто белый качественный шоколад - он может быть в каплях, монетках, в виде большого блока - и т.п. - форма не имеет значения (кроме того, что блочный шоколад нужно будет порубить). В крайнем случае, можно позвонить и проконсультироваться с продавцом - он поможет определиться с выбором. Я использую белый и горький шоколад Barry Callebaut - он и на фото.

Guselnikova9, лучше муку либо слегка черствый хлеб измельченный в блендере. Панировочные сухари мне не очень нравятся в качестве панировки.

oljcik fort, и Вам спасибо за хороший вопрос)))

oljcik fort, я использую качественный шоколад, который покупаю в кондитерских магазинах. Он бывает и в виде капель и в виде монеток и т.д. Поэтому, не сомневайтесь, с настоящим шоколадом ганаш без проблем получится. А вот с некачественным шоколадом, действительно, могут быть вопросы... поэтому прежде чем приступить к приготовлению торта, я бы советовала попробовать начать с приготовления ганаша из белого шоколада. Хотя самый верный вариант - заказать и купить хороший шоколад, который Вас не подведет. Он продается в любом кондитерском интернет-магазине. P.S. После того как написала Вам ответ, пошла в магазин и купила первый попавшийся белый шоколад - это оказался шоколад от "Спартака". Прекрасно и без проблем растопился и затем, без каких-либо "неприятных сюрпризов", я соединила его с горячим кофе. Поэтому можно готовить даже с шоколадом, купленным в магазине, только вкус может отличаться от хорошего качественного шоколада. Но, конечно, и вкус готового изделия всегда будет зависеть от качества и вкуса используемых ингредиентов. А чтобы с шоколадом не было осечек обратите внимание на следующие моменты: 1. Шоколад мелко рубим 2. Кладем в сухую миску - если жидкость попадет в шоколад, когда он будет растапливаться - тогда он может и свернуться. Поэтому, если топим шоколад на водяной бане - следим, чтобы вода не попадала в шоколад. 3. Растапливаем шоколад медленно, периодически снимаем с водяной бани миску и перемешиваем, при необходимости, снова возвращаем на баню или в микроволновку. Если топим в микроволновке, мощность не более 500 W b также нагреваем, с интервалами, и перемешиваем. Благодаря этим простым правилам - у Вас все получится! ;)

Ольга, мне бы очень хотелось все успевать, как Вы говорите))))

nnhanert, такой шоколад (и другие кондитерские ингредиенты) можно купить в интернет-магазинах. Воспользуйтесь поисковиком, и он выдаст Вам много адресов разных магазинов. Не сомневаюсь, что в Москве выбор еще больше, чем у нас, в Минске ;)

Елена, спасибо за Ваши теплые слова))) Собирайтесь с духом и готовьте - не разочаруетесь! ;)

Melodi, спасибо))) Буду ждать Ваших впечатлений ;)

NatalkaKiev, это очень здорово, что Вы его уже давно готовите ;) Очень рекомендую попробовать взбитый ганаш - думаю, он Вас нисколько не разочарует, т.к. он также придает шелковистость и нежность торту. По сути ганаш из взбитых сливок с шоколадом это облегченный вариант масляного крема (ведь из сливок масло получается в итоге))). Буду рада, если попробуете приготовить торт по этому рецепту и после дегустации поделитесь своими впечатлениями ;) Хотя, несомненно, с масляным кремом - это самый классический вариант, и он очень и очень вкусный!

Ольга, Воистину Воскресе! Ольга, эта глазурь, скорее подходит для глазирования тортов и муссовых десертов. Эклеры, наверное, тоже можно заглазировать ей, но для них я бы сделала глазурь на горьком шоколаде. Еще момент с заморозкой - замораживают практически все муссовые торты, но я пока не встречала информации о том, можно ли замораживать эклеры... если узнаю, что можно - обязательно напишу ;) Единственный нюанс в глазировании эклеров: температура глазури должна быть ниже, чем при глазировании замороженного торта, т.е. для глазирования эклеров будет оптимальна температура около 28-30 градусов - тогда глазурь будет гуще, не будет сильно стекать и легче будет глазировать. А ниже напишу рецепт шоколадной глазури для эклеров, попробуйте: МЯГКАЯ ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ горький шоколад (70% какао) - 130 г сливки (от 33%) - 100 мл Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке (в режиме "разморозка" или до 500 W), периодически помешивая. Сливки довести до начала закипания (не давать закипеть). Влить в растопленный шоколад третью часть сливок и перемешать от центра, чтобы образовалась эмульсия. Влить еще треть горячих сливок и перемешать таким же образом. Влить оставшиеся сливки и еще раз перемешать до однородности. Пробить глазурь блендером несколько секунд, стараясь, чтобы в глазурь не попало много воздуха (чтобы не было пузырьков). Перелить глазурь в миску и накрыть пищ. пленкой "к телу", убрать в холодильник на 3 часа или на ночь. Перед глазированием глазурь слегка разогреть на водяной бане или в микроволновке. Температура глазури для покрытия эклеров, как я говорила, должна быть около 28-30 градусов. Удачи Вам!))

kosagss, попробуйте ;)

Алексей, очень рада, что куличи у Вас получились!)) На счет \"трещин\", я и сама пытаюсь для себя выяснить этот вопрос. Один из вариантов: неправильное соотношение муки и жидкости. Поэтому, у меня к Вам встречный вопрос, если позволите)) Сколько муки у Вас ушло на порцию?

Любовная Любовь, Воистину Воскресе! Очень рада, что Вам понравилась панна-котта ;)

jasmin_852, если пропустить через сито, они станут более жидкими - это точно, и даже лучше, при возможности, пропускать их через сито (но ленюсь это делать))) Но при состаривании, мне кажется, происходят некоторые физические процессы, при которых, часть влаги испаряется. Если не права - поправьте меня ;)

КэттиКэт, спасибо за теплые слова))) Я тоже очень люблю этот рецепт ;)