Saxsaul

Свежие, у меня сухих и нету дома.
Односначно повторю бухтельны, учту ошибки и приду ещё

Булочки ушли в народ Подружка вчера тоже пекла, говорит, что фруктам дала подтаять и булочки на фруктах очень хорошо поднимались. дрожжи правда брали в разных магазинах. Похоже, надо учитывать этот момент.

По мякишу не скажешь, очень здоровский. А ягоды мороженные были? Может оооочень холодные?

да, прям из морозилки .
Булочки на фруктах запихала в духовку на 40 градусов, они сверху чуть поднялись а внутри твердые, думала, что будут камушки. потом включила духовку до 180 , но булки не вытягивала.. вот тогда они и начали расти
как-то странно.. приблизительно такая ж ситуация была с бриошами -мафинами твоими. не любят холод

и я с бухтельнами очень вкусно даже на следующий день.
тесто очнь хорошо поднялось, а когда слепила булочки и выложила на фрукты, они отказались подниматься

очень очень вкусно, спасибо за рецепт!

Спасибо за рецепт, сложно было не перебить печень

Надя, если приспособите в какой-то рецепт закваску, то дайте знать. Интересно, какой хлебушек у вас получится.

Ко мне пожалуйста на "ты"
/forum/viewtopic.php?f=164&t=31939&p=1519270#p1519270 пекла тот же , что и Buchy

А попробуйте для начала медом заменить? Вкус конечно же не тот, но отсутствие солода не повод отложить выпекание хлеба на потом.

Извините, закваску не принесла, даже собиралась сфотографировать, но закрутилась
Солода нет, а медом заменить не додумалась Хлебушек вышел вкусный, но кисловатый , как на мой вкус. сьедим, конечно, но надо повторить с медом. Закваска пахла хорошо, даже менее кисло, чем ржаная. подумывала про сахар, но из-за запаха не добавила в хлеб. это один минус
второй: конечно же пропорции муки -воды получились другие. при данном количестве закваски и воды, муки ушло меньше на 70 г добрых. я уже была готова, что больше муки потребуется, но вот получилось наоборот. тесто показалось тугим и я все подливала водички, вроде как уже хорошее получилось, но не учла, что после расстойки тесто станет мягче. 2 последниее ложки воды были лишние но что с меня взять, я только начинающий хлебопек

Большое, прям огромное спасибо за темку ! Только села искать инфо, как же делать пшеничную закваску на ржаном стартере и наткнулась
Где бы солод достать ещё

Спасибо за рецепт, очень вкусно ! а вариант с заморозкой в маринаде покорил Извините, что без отчета, очень быстро сьедаются
Даже на мангале жарили

Отчетик и спасиба! завтра опять пеку с поджареными подсолнечными семечками очень вкусно

Оленька, и я буду с опять расспрашивать . Закваска/ стартер в холодильнике 10 дней, не трогала и не подкармливала. виглядит нормально, куча пузирьков и тыды. хочу Дарницкий. кормить лучше раз или 3 ? ( в рецепте написано раз, но закваска не кормлена давно, потому опасения)
Спасибо заранее!

Спасибо за вкусный Тирамису!
опять в Италию захотелось Я опять схалявила, бисквит пекла в форме 23 и целиком, пропекся замечательно за 25 минут.

Фотографировать целиком не стала, потому что получилась лепешка Но! очень вкусно все же да с борщем да с салом
Сдуру достала из корзинки (пользовала обычную плетеную для хлеба, застелила полотенцем и сверху бумажным полотенцем и хорошо обваляла в муке , когда формировала хлеб, полотенце снялось без проблем), и только потом включила духовку, вобщем за 25 минут аккуратный овал расползся в лепешку. опыт учтен
Да, у меня ушло пива около 330-350 мл. забыла отмерять. но в поллитровой бутылке осталось совсем мало.
Спасибо

Добралась я и до этой темы Очень-очень заманчиво.
Оля, у меня опять вопрос перед "боем".
Какое пиво лучше брать? думаю зависит вкус и цвет от пива, да? чешское темное пиво более мягкое и сладкое, чем немецкое. Какое посоветуешь: более горькое или, скажем, портер или особой разницы нет?
Спасибо!

Конечно горячим, а как иначе, я ж его так ждала взвесила, 1022 г получилось. такое впечатление, что он более влажный все таки чем дарницкий. Кисленький, но нам понравился. Хотела добавить семена льна или подсолнечные, но спешила и забыла
Вернулась только в час, на счастье батарея отключилась, иначе собирала бы тесто по всей кухне. так что в форме хлеб пробыл почти 4 часа.

Вот такой вот получился хлебушек. Спасибо!

Несу спасибо ! Давно делаю прослойку со смородиной, но отчет все никак не донесую очень -очень-очень вкусно!
Надеюсь, что Вы меня простите за такие изменения ( не так калорийно без шоколадного крема, с кремом тоже делала, но фотки нету)

Спасибо за ответы!
завтра приду с отчетом, если не случится ничего опять.
мне б под лосося маринованого. с Дарницким было очень вкусно

oldeg, это тебе спасибо, что рецепты выложила! Я год назад хлеб на закваске пару раз пекла, но без азарта, так и закончила... А тут домашняя пекарня обороты набрала благодаря тебе! И судя по отчетам под твоими хлебными рецептами, не только у меня!

да-да и я подсела на хлебопечение Оленька, вопросы:
1. приблизительно сколько весит хлебушек из этих продуктов? 800 ( по подсчетам)
2. и не пробовала добалвять семечки какие-то? подсолнечные очень интересуют
3. дарницкий получился слегка сладковатый, насколько этот кислее? глупый вопрос, конечно
Спасибо!

Я тебя уже замучала вопросами и отчетами
Осилила таки хлеб на закваске! Как и советовала Маша на молодой закваске первым пекла Дарницкий.
резала черз 5 минут после духовки, потому разрез не очень красивый, но все равно видно структуру.
Спасибо за терпение и ответы!

Спасибо! О-о-очень шоколадно вкусно!

вот собственно, скотч наклеила сразу после кормления. кормила в 13:00. Вдро 1.5 литра.
начала из 100 г муки и 130 воды. потом каждый день добавляла по 50 муки и 50 воды.

Да первоначальную делаю. сегодня 4 день. расчитывала так, чтобы 5-й бул в субботу вот собственно завтра и будет 5-й день. Закваска растет как-то быстро , вот думаю, не подложить ли чего на всякий случай.

очитываюсь: покормила 3-й раз. запах есть, кислый, не могу сказать, что приятный . Вроде полет нормальный, 3 часа тому покрмила, а она уже растет. ометила уровень , хочу завтра пекти хлеб.
правильно поняла, если закваска выросла вдвое, можно запускать в замес хлеба?

Несу наконец-то обещаный отчет и БОЛЬШОЕ СПАСИБО!
Извини, что задержалась, приболела.делала на ночь, как и планировала, из отличий- добавила 50 г. овсяных отрубей.
дрожжей решила дать 2-3 г. так как ты не уточнила насколько уменьшить (весы показали 2, но я им не особо верю) замес в комбайне, потом каждые 10 мин тоже запускала комбайн на несколько оборотов крюка. После формирования булок они пролежали на кухне в тепле около часа, потом ушли в холодильник после полуночи.
Достала из холодильника в 6 и запихнула в духовку чуть теплую на 10 минут ( у меня самая маленькая температура 50 градусов, но до 50 не нагревала. прогрела до 30 -40, думаю, но точно сказать не могу.)
В 8 булки были готовы ( затянулось слегка, можно было и раньше отправить печься. собственно втянуть булочки и уже выставить нужную температуру). Вот собственно и вкусный результат :

воды дала 130 , достаточно густое тесто получилосьчерез сутки стало жиже.
сегодня выросла закваска вдвое. запах непонятный, ни неприятный ни приятный

Спасибо за тему! если повезет, то и я попробую что это за чудо такое - хлеб на закваске.
Второй день, начали появляться пузирьки. до подкорма вообще не было никакого шевеления, вода начала отделяться, хотя накрыто марлей.
начитавшись, решила замесить в 3 л. банке.. таки кокнула и выбросила

может и отразрыхлителя. хотя пользуюсь др.откером.
в остывших еклерах не заметно, оставила ложку просто крема, после 4 часов тоже не чувствуется, просто консистенция отличаткся от обычного белкового ( на бане)
Заметила, что если отрыть пакетик пекарского порошка и он постоит недельку, потом качества теряются 9 может бисквит не подняться или отдавать порошком. Это нормально ? почему-то думала, что порошку все равно

Спасибо, таки попробую, ох уж эта лень...
ещё вопрос: вымешивание каждые 10 мин остается в силе ?Завтра приду наверняка

Оленька, ты случайно не делала эти булочки на ночь ? хочеться, а утром так лениво вставать на 2 часа раньше

Saxsaul Надя, ты имеешь ввиду привкус разрыхлителя? Я его вообще не чувствую ни в горячем ни в холодном креме. Спасибо, что воспользовалась рецептом!

Оля, такой привкус негашеной соды, чтоли..

Очень заинтересовал крем, сделала для эклеров. все таки есть привкус порошка. когда крем холодный то не так заметно. Спасибо!
на 5 белков (М) 1/5 чайной ложки.

Спасибо за рецепт! Сырники как раз мороженые были , так что через каких-то 45 минут вкусный завтрак был готов!

Булок не осталось, принесла только "Спасибо"!
с маком, орехами и джемом! тесто очень вкусное воздушное и мягенькое.

Saxsaul Надь, а какие ты дрожжи использовала? сухие или свежие? потому что от дрожжей тоже зависит, как поднимается тесто. Я работаю только со свежими, даже при малом количестве в холодильнике они поднимают сдобу

только со свежими пресоваными работаю.
не первый же раз отравляла в холодильник тесто, потому у меня был шок сутра. ладно там масла много, можно ещё как то списать , но как обьяснить то, что не поднялись те, которые всю ночь простояли на столе?! вобщем одни загадки.Рвала вдоль, как бы так логично может неправильно все-таки.из-за света таки передержала и яйцом как-то криво смазала боялась, чтобы не опали , думаю. может потому и рстрескались. у меня это больная тема. вечно пироги трескают СПасибо за поддержку
позже приду в другие бриоши, пойду крутить

Ещё отчет. очень вкусный хлеб, резала горячим
хорошо поднялся, потом делала решетку тупым ножом, он и сел обминать и ждать опять не было времени, посему плоский

ох и набралась я страху Достаю сутра из холодильника , а они твердые и ни на милиметр не поднялись! думаю, все, выбрасывать.. быстро на батарею их. у меня получилось 15 булочек, 2 оставила в селиконовых формах на столе на ночь, тоже не поднялись .
через час булки выросли вдвое. как и было прописано им. Включила духовку и тут вырубился свет
Вобщем таки я их испекла!
Спасибо большое от всей семьи! Ооо-о-о-очень вкусно, наелась так, что обед пропускаю ( стресс снимать надо ж было). Надо повторить без отпрвки в холодильник.
Мне показалось, что мякиш не такой как у тебя на фотке, полосками получается, а у меня не так заметно. и в результате нету узора сверху, опять же, даже чуть растрескались некоторые. Но! это мелочи. Думаю, что на вкусе не отразилось, но надо ж стремиться к идеалу
Фотограф из меня никакой, извини. смотрю что бы испечь к чаю гостям и на завтра, так что наверное сегодня приду опять

От как оперативно:) Спасибо!
уже в холодильнике. очень интересное что получится

Замесить -то я замесила, только хочу на ночь в холодильник.
наверное поздновато с вопросом, поле замеса так же дать только 30 мин отдохнуть тесту ? дрожжей же совсем мало 9 г дала.
Спасибо!

прочитала всю тему про закваску.. после отпуска буду пробовать, наверное.. очень уж интересен процесс и разница.
Все опробованые рецепты отдаю в народ, от подружек большые спасибы

Не все так страшно, наверное, как нарисовала ( не сфотала целиком, уже половинка уехала ) Написано ж было решетку резать перед духовкой, а я сразу почти сделала . нечего было мудрстовать.
Муки не надо было, это точно . у меня дрожжи какие-то слишком активные, чтоль.. уже давно за ними замечаю такое. надо експериментировать или пробовать закваску заводить.
Мякиш да, очень и очень. не рыхлый, не плотный, вот самый раз и вкусно как.. Даже не забыла морскую соль добавить, может и правда с морской солью хлеб другой ))

Спасибо за рецепт очередного вкусного хлеба. он и правда вкуснее "деревенских хуторян" на наш вкус.
Я зарано надрезы сделала и наверное чуть передежала, он растрескался и расползся, но все равно вкусно очень.
извини за качество фотки.

И отчет Булочки получились совсем не маленькие. сделала с вареньем, шоколадом и сосисками ( для мелкого, обмануть хотела, правда он не оценил), надеюсь, не будете ругать за вариации. НО тесто по рецепту может кто-то уже так делал. но в коментах не видела.После формирования булочек запихнула их в духовку. на дно поставила сковородку с водой и настроила духовку на отложеный старт. Все получилось почти замечательно, низ булочек был светлым, но вполне себе готовым.
P.s. Отложеный старт делала из расчета время нагрева духовки (тут уже надо знать время прогрева своей духовки до определенной температуры + учитывайте, что на дне сковородка с холодной водой, которая замедляет нагревминуты на 3-4) + 10 мин вместо 15 указаных автором.
Может кому-то ленивому , как я пригодиться такой способ.З.Ы,Ы. Оля, если посчитаешь , что я сильно исказила технологию, можешь смело удалять мои "эксперименты"

Надя, попробуй в следующий раз добавить чуть меньше муки и если надо, то подсыпать еще немного через пару минут, когда все хорошо перемешается. Я так часто делаю. Или руками потом еще немного мну тесто на столе.

Спасибо за совет. Буду подстравиваться. вобщем смотрю по консистенции, это тесто было прям плотное ( весы менять надо, да и грешу иногда +/- пара грамм ) но результат очень порадовал. т.е все на свох местах, жиже тесто делать не надо, расползется в результате. пробовала домесить руками, сильно липло именно ощущение, что тесто не вымешаное. Может это я тебя зря мучаю хочется стабильный результат, опыта ж пока в хлебопечении мало совсем.

ох как нравятся мне ваши вечерне - замесовские рецепты! Надо готовить .и как тут с вами похуеть-то ....

Спасибо за рецепт, этот нам понравился больше всех ( из трех попробованых, маловато , но все же). отнеслась с опаской, без сахара и на кефире, ожидала кислого хлеба, но получился такой вкусный , что пришлось кушать срочно корочку теплую с маслом
вопросик есть: вымешиваю в комбайне, но тесто наматывается на крюк и просто гоняется по миске уже после того, как тесто становится более-менее однородным. постоянно ощущение, что недомешиваю. Сгребаю постоянно тесто, но после 3-4 мотка крюка, тесто опять на нем. это нормально или как-то бороться посоветуете?
и отчет Готовить по вашим рецептам одно удовольствие, спасибо ещё раз за труд !

Спасибо за рецепт! Печенка получилась очень вкусная и мягкая и ароматная, даже детеныш жевал чуть и называл мясом
Зы. немножко отошла от приготовления. Побоялась, что в сковородке не поместится все, потому уже доводила до готовности в духовке в закрытой форме.

Спасибо большое за рецепт вкусного хлеба.
Передержала, снизу даже подгорел, можно сказать.Пекла 50 минут при 210градусах без вентилятора. Как на первый опыт, я довольна.
Не темный совсем получился, на упаковке не написано тип муки, просто - ржаная.
Взвесила даже, 566 грамм
Извините за качество фото, вечер

Cпасибо за рецепт! Было очень вкусно, но как по мне, сильно чувствуются вафли, попробую в следующий раз побольше бизешки сделать.
скромный отчет

И я с отчетом. Спасибо за рецепт!
Замечательный вкусный тортик, особенно, если успевает продержаться хоть сутки.
В общем у меня получился не похож на венский, была там раз 6, каждый раз пробовала этот торт в разных ресторано-кафешках, чтобы уж наверняка распробовать
Впрочем и не странно, так как все зависит от шоколада в тесте, от вкуса варенья, от жидкости варенья, горячим или не очена заливать на корж и т.д
Мы в восторге, очень насыщеный вкус ( я ещё ганашом прослоила). с капучино непередаваемо вкусно
да. с заливкой перемудрила. переварила сироп и при вливании шоколад взялся комком, чуть развела просто водой, но когда вылила на торт он мгновенно схватился , так что красивой блестящей поверхности не получилось. буду тренироваться
Извините за качество фото