Kёнигсбергские клопсы

Для воды в кот. будут варится клопсы:

вода 1,5-2 литра (клопсы должны в ней свободно плавать)
2 стол.ложки столового уксуса (у меня 5%) (вода должна быт чуть кисловатой)
1 ч.л. сахара
1-2 ч.л соли (у меня соль не соленая, ориентируйтесь по вашей соли, вода должна быть подсолена как на пельмени)
1-2 листика лаврового
2-3 горошинки черного перца


клопсы:

Фарш (в идеале телячий) я беру свиной 500г
1 яйцо
1,5-2 сухие белые булочки (расмочить в воде)
1 большая луковица
0,5-1ч.л. каперсов
свежая петрушкa, (можно стебельки)
соль, перец черный по вкусу

Для белого соуса:

масло сливочное 100г
мука 3-4 стол.ложки
бульон беру тот в котором варились клопсы, можно взять и любой другой
каперсы (можно заменить лимонным соком или оливками)
соль, мускат по вкусу

Вначале смешиваю составляющие фарша,

(фарш предварительно измельчаю погружным блендером, немножко, буквально несколько погружных движений, так чтоб получилась часть фарша более нежной (можно и не делать, но мне так больше нравится, по консистенции и держит лучше форму) мягкие размоченые булoчки, хорошо отжать и добавить в фарш, также как яйцо, соль, перец, каперсы (по-желанию немножко измелчить, я кладу целыми)
и перемолотый лук (я измельчаю в блендере, можно и в мясорубке). +свежая петрушкa, (можно стебельки)
все хорошо перемешать (я вымешиваю руками).

Фарш должен быть плотным, на мой взгляд, плотнее чем на котлеты. (получилось слегка жидковато, добавьте панировочные сухари)

Формируем шарики (они должны быть больше чем обычные фрикаделки, где-то 1/3-1/4 маленькой женской ладони.)

В кипящую воду (для клопсев) см. вверху.
(из фарша делаем "контрольную фрикаделку" отвариваем ее и пробуем на соль!)

кладем наши клопсы и варим (т.е. томим, вода не должна бурлить!) примерно 20 мин. готовые клопсы всплывают!

Вытаскиваем наши клопсы аккуратно шумовкой и выкладываем на плоское блюдо или тарелку.

займемся белым соусом!

в сковороде растопить масло,

к нему добавить муку,

смешать лопаточкой, остается немного масла свободным, добавте муки, и наоборот.
(етого соуса много не бывает;))
у нас получится "кашка" из муки слегка желтоватого цвета.

тепер разводим ету "кашку" бульоном в кот. варились клопсы. добавляем бульон по стол. ложечке и размешиваем лопаткой

(нa медленном огне, соус не должен жариться!), разводим "кашку" до консистенции соуса,

добавляем каперсы 1-2 ч.l, по желанию можно добавить сухое белое вино 1-2 стол.л. (мои дети не любят я не добавляю).

соус готов,

на него выкладываем наши клопсы,

доводим до легкого кипения и снимаем с огня.

накрываем крышкой и даем неск. мин. настоятся.
подаем с вареной картохой или с пюре.

приятного аппетита!