5 марта 2013

Kёнигсбергские клопсы

И это не что иное, как большие вареные фрикадельки с белым соусом и каперсами. Подаются клопсы в основном с вареным картофелем или с пюре.
По вкусу напоминают (слегка!) наши пельмешки с уксусом.

Любителям тефлелек-фрикаделек посвящается!

Кёнигсбергские клопсы уходят своими корнями в Восточную Пруссию. Рецепт Клопсов сравнительно молодой, ему всего 200 лет.
Изначально они назывались "Клоппсы из Телятины" (от старо-немецкого слова Клоппен / Клопфен (стучать, отбивать) , так как готовились из отбитой мелко нарезанной телятины, (Мясорубку изобрели только в начале 1850 года!)) и подавались в небедных семьях по выходным дням.
С 1888 года известно новое название этих фрикаделек, а именно (Клопс à ла Кöнигсберг).
Некоторые посмеивались услышав, чти на обед дают Клопсы, т.е. удары, пинки.. a_wink
В оригинальном рецепте Кёнигсбергских клопсов присутствует филе сарделей ( в ГДР пользовались за неимением сарделей мелко нарезанной селедкой)
Я так и не смогла понять, для чего в мясных фрикадельках рыба, и поэтому ее не использую!

Этот рецепт я усовершенствовала годами, и вот что вышло!

Ингредиенты

клопсы
фарш 500 г
яйцо 1 шт
сухие белые булочки 1,5-2 шт
луковица 1 шт (большая)
каперсы 0,5-1 ч.л.
свежая петрушкa (можно стебельки)
соль по вкусу
перец черный перец черный
для белого соуса
масло сливочное 100 г
мука 3-4 ст.л.
бульон
каперсы (можно заменить лимонным соком или оливками)
соль
мускат по вкусу
для бульона
вода 1,5-2 л
уксус столовый (у меня 5%) 2 ст.л.
сахар 1 ч.л.
соль 1-2 ч.л.
лавровый лист 1-2 шт
перец черный 2-3 горошинки

Общая информация

Сложность

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Для воды в кот. будут варится клопсы:

вода 1,5-2 литра (клопсы должны в ней свободно плавать)
2 стол.ложки столового уксуса (у меня 5%) (вода должна быт чуть кисловатой)
1 ч.л. сахара
1-2 ч.л соли (у меня соль не соленая, ориентируйтесь по вашей соли, вода должна быть подсолена как на пельмени)
1-2 листика лаврового
2-3 горошинки черного перца


клопсы:

Фарш (в идеале телячий) я беру свиной 500г
1 яйцо
1,5-2 сухие белые булочки (расмочить в воде)
1 большая луковица
0,5-1ч.л. каперсов
свежая петрушкa, (можно стебельки)
соль, перец черный по вкусу

Для белого соуса:

масло сливочное 100г
мука 3-4 стол.ложки
бульон беру тот в котором варились клопсы, можно взять и любой другой
каперсы (можно заменить лимонным соком или оливками)
соль, мускат по вкусу

Вначале смешиваю составляющие фарша,

(фарш предварительно измельчаю погружным блендером, немножко, буквально несколько погружных движений, так чтоб получилась часть фарша более нежной (можно и не делать, но мне так больше нравится, по консистенции и держит лучше форму) мягкие размоченые булoчки, хорошо отжать и добавить в фарш, также как яйцо, соль, перец, каперсы (по-желанию немножко измелчить, я кладу целыми)
и перемолотый лук (я измельчаю в блендере, можно и в мясорубке). +свежая петрушкa, (можно стебельки)
все хорошо перемешать (я вымешиваю руками).

Фарш должен быть плотным, на мой взгляд, плотнее чем на котлеты. (получилось слегка жидковато, добавьте панировочные сухари)

Формируем шарики (они должны быть больше чем обычные фрикаделки, где-то 1/3-1/4 маленькой женской ладони.)

В кипящую воду (для клопсев) см. вверху.
(из фарша делаем "контрольную фрикаделку" отвариваем ее и пробуем на соль!)

кладем наши клопсы и варим (т.е. томим, вода не должна бурлить!) примерно 20 мин. готовые клопсы всплывают!

Вытаскиваем наши клопсы аккуратно шумовкой и выкладываем на плоское блюдо или тарелку.

займемся белым соусом!

в сковороде растопить масло,

к нему добавить муку,

смешать лопаточкой, остается немного масла свободным, добавте муки, и наоборот.
(етого соуса много не бывает;))
у нас получится "кашка" из муки слегка желтоватого цвета.

тепер разводим ету "кашку" бульоном в кот. варились клопсы. добавляем бульон по стол. ложечке и размешиваем лопаткой

(нa медленном огне, соус не должен жариться!), разводим "кашку" до консистенции соуса,

добавляем каперсы 1-2 ч.l, по желанию можно добавить сухое белое вино 1-2 стол.л. (мои дети не любят я не добавляю).

соус готов,

на него выкладываем наши клопсы,

доводим до легкого кипения и снимаем с огня.

накрываем крышкой и даем неск. мин. настоятся.
подаем с вареной картохой или с пюре.

приятного аппетита!

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Поделись рецептом с друзьями!

Мне нравится
49 В избранное

Лучшие рецепты в разделе "Тефтели"

Комментарии к рецепту

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

Показать все комментарии (40)

5 лет назад

Наши любимые a_girl_yes a_vkusno a_good Спасибо за рецепт!!! a_rose

Ответить

5 лет назад

Victory18 Спасибочки, Вика, сууупер!!!

Ответить

3 года назад

Очень вкусные клопсы, делала без каперсов a_girl_blush

Ответить

3 года назад

Вкусные фрикадельки! a_good

Ответить

Фотоотчеты к рецепту

Kёнигсбергские клопсы от Ликуленька Ликуленька
Kёнигсбергские клопсы от lanita69 lanita69
Kёнигсбергские клопсы от Buchy Buchy
Kёнигсбергские клопсы от Victory18 Victory18
Kёнигсбергские клопсы от Keanu Keanu
Kёнигсбергские клопсы от Victory18 Victory18
Kёнигсбергские клопсы от Ликуленька Ликуленька
Kёнигсбергские клопсы от Keanu Keanu
Kёнигсбергские клопсы от Victory18 Victory18
Kёнигсбергские клопсы от Victory18 Victory18