2 ноября 2006

Жюльен с Курицей и грибами

Сегодня мы приготовим изумительно вкусный и нежный жюльен (жульен) с курицей и грибами под аппетитной золотистой сырной корочкой! Это блюдо французской кухни, покорило сердца многих гурманов своим нежным изысканным вкусом, при этом готовится жюльен на удивление быстро и просто. Традиционно, жюльен подается в специальных формочках - кокотницах, но также его можно запечь в небольших керамических форомочках. Эта классическая горячая закуска просто идеально подходит как для праздничного стола, так и для романтического ужина или повседневного меню.

💕Посмотрите коротенький ВИДЕО РЕЦЕПТ, чтобы процесс приготовления был простым и понятным!

📋 СОХРАНИТЕ чтобы не потерять!


✅ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш YOUTUBE КАНАЛ и нажимайте КОЛОКОЛЬЧИК 🔔 рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы ПЕРВЫМИ получать уведомления о новых ОЛЕСИНЫХ рецептах!

Ингредиенты

курица (бедра, голени) 6 шт
грибы лесные (белые, подосиновики, подберезовики, маслята и т.п.) или шампиньоны 200-300 г
лук репчатый 4-5 шт + 1 маленькая луковица для бульона
сметана (я беру пожирнее, от 20%) 100-150 г
растительное масло 100-150 мл
сливочное масло 100 г
сыр 150-200 г
соль по вкусу
свежемолотый перец по вкусу

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 20 минут

Активное время приготовления

1 ч 10 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

4-6

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Курицу моем, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения и снимаем пену.
Кладем в кастрюлю очищенную луковицу и готовим около часа при слабом кипении.
Солим по вкусу, в середине или в конце варки.
Из готового бульона достаем луковицу и выбрасываем.
Достаем курицу, Отставляем в сторону, даем остыть, отделяем мякоть от костей и мелко нарезаем.

Совет

А также, кроме курицы, которая нам нужна для жюльена, у нас на обед будет еще и куриный бульон. Можно сварить больше курицы, чем нужно по рецепту, тогда часть курицы у Вас пойдет на жульен, а часть курицы можно использовать для приготовления куриного супа. Курицу можно отварить накануне, тогда время приготовления жюльена значительно сокращается.

Пока варится курица, нарезаем лук.
Лука для жюльена я беру довольно много и нарезаю четвертькольцами.
Теперь мы будем готовить лук особым способом: в сковороду наливаем довольно много растительного масла, а также добавляем приличный кусочек сливочного, для аромата. Кладем лук, перемешиваем и солим, по вкусу.

Томим лук на медленном огне около 20-30 минут, пока он не станет очень-очень мягким.

Совет

Не удивляйтесь, что мы используем так много масла, наша задача не поджарить лук, а сделать его мягким, томленым, потому что правильно приготовленный лук придаст жюльену особо нежную консистенцию. Хочу отметить, что даже те, кто не любит лук, совершенно не почувствуют его в жюльене, если вы не пожалеете масла и последуете моим рекомендациям. А лишнее масло, мы все равно потом уберем.

Чистим грибы.

Совет

Я люблю жюльен с лесными грибами, можно взять замороженные, если нет свежих, или заменить шампиньонами.
Если совсем не любите и не едите грибы, можно приготовить жюльен без грибов.

Грибы чистим насухую, а затем быстро ополаскиваем в прохладной воде и при необходимости, счищаем грязь щеточкой.
Нарезаем не слишком крупно.

Разогреваем сковороду на среднем огне, кладем нарезанные грибы и немного подсаливаем.

Совет

Грибы кладем на сухую сковороду, масло не добавляем, т.к. обычно в грибах находится достаточное количество влаги, и наша задача дать выпариться этой жидкости. Если в процессе видите, что жидкости выделяется совсем немного, то буквально столовую ложку масла можно добавить.

Жарим, периодически помешивая, пока не испарится влага из грибов.

Совет

В моих грибах влаги не слишком много, иногда бывает, что грибы прямо тушатся в своем соку – столько много жидкости они могут выделять.

Таким образом, жарим грибы около 10 минут.
И когда влага практически испарится, добавляем кусочек сливочного масла.
Обжариваем еще пару минут.

Теперь к грибам добавляем наш томленый лук. Я перекладываю лук к грибам при помощи специальной ложки с отверстиями, чтобы не добавлять в жюльен слишком много масла.

Перемешиваем и добавляем к луку с грибами мелко нарезанное куриное мясо.
Снова перемешиваем, солим, перчим, по вкусу.
Можно добавить рубленый укроп.
Добавляем сметану, пару ложек, до желаемой густоты жюльена.
Доводим до кипения и готовим 2-3 минуты, помешивая.

Снимаем с огня и раскладываем по специальным кокотницам для жюльена, также можно приготовить его в небольших керамических формочках.
Посыпаем тертым сыром.

Запекаем около 10 минут, до расплавления сыра, в разогретой до 180°C духовке.

Приятного Вам аппетита! 💕

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Поделись рецептом с друзьями!

Мне нравится
819 В избранное

Новые видео-рецепты

Похожие рецепты

Лучшие рецепты в разделе "Жюльены"

Комментарии к рецепту

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

Показать все комментарии (176)

Отличный рецепт! Один из самых удачных!

Ответить

2 года назад

Очень вкусный жюльен! Готовила в хлебных булочках! Вкусно даже при подогреве, и не стоит переживать что в холодильнике булочка намокает, при подогреве булочка снова становится хрустящей. Только в следующий раз не буду посыпать тертым сыром, он у меня лежал твердой пластиковой коркой. Или может сыр такого качества?
Оценка 10 из 10.

Ответить

2 года назад

Очень аппетитно!)

Ответить

2 года назад

Katya BivKen ШЕФ, спасибо!))

Ответить

год назад

Олеся здравствуйте, за 13 лет 🙂 вы наверняка готовили жульен с замороженными грибами. У меня в морозилке отличные лесные боровики, которые выделяют много жидкости при жарке, да их вообщем то и не получается жарить, они скорее всего тушатся. Как вы справляетесь с жидкостью от размороженных грибов? Если они не жарятся влияет это на вкус?

Ответить

год назад

margo-funke, замороженные грибы тушу в сковороде до испарения жидкости, приходится тушить их подольше, т.к. жидкости много, и структура грибов, конечно, не такая как у свежих, а далее все по рецепту: добавляю сливочное масло и обжариваю (уже без жидкости).
Можно еще попробовать замораживать в сезон уже отваренные грибы, они даже после разморозки и тушения имеют более плотную структуру, чем сырые замороженные. Но это на Ваше усмотрение, к какому способу Вы больше привыкли.

Ответить

11 месяцев назад

Кокотницами пока не обзавелась, поэтому, как всегда с отклонениями))) от рецепта, но все получилось, без курицы, но с индейкой.  Лучшая похвала была от мужа, что такое такое на ужин готовить нельзя, не заметил, как переел, до того вкусное блюдо. Мое Вам, Олеся, очередное спасибо!

Ответить

11 месяцев назад

toria3009, спасибо за чудесное фото! С индейкой - шикарно! И такая похвала от мужа - действительно, лучшая!))) Придется ему жюльен готовить в следующий раз на обед a_friends

Ответить

Фотоотчеты к рецепту

Жюльен с Курицей и грибами от toria3009 toria3009
Жюльен с Курицей и грибами от AnCoLia AnCoLia
Жюльен с Курицей и грибами от Янна Янна
Жюльен с Курицей и грибами от Ирина Ирина