8 декабря 2014

Spaghetti cacio e pepe - Спагетти с сыром и чёрным перцем

Наверняка каждый из нас пробовал макароны с сыром.
Горячие макароны, тёртый сыр сверху, который аппетитно расплавляется...ммм a_vkusno ... что может быть вкуснее этого простого блюда?
Наверное, только спагетти с сыром и чёрным перцем, приготовленные так, как это делают в Италии... a_roll 

Ингредиенты

спагетти или другая паста 250 г
твёрдый сыр (пекорино) 100 г
свежемолотый чёрный перец и соль по вкусу
немного оливкового масла

Общая информация

Сложность

Легкий

Кол-во порций

2-3

Кухня

Итальянская

Приготовление

На заметку

В оригинале нужен итальянский сыр пекорино. Он чуть менее твёрдый, чем пармезан, и у него достаточно интенсивный вкус. Я также пробовала делать эту пасту с сыром Asiago, он немного помягче. Тоже получилось вкусно.

Заранее подготовить сыр - натереть на самой мелкой тёрке.

Отварить спагетти в небольшом количестве подсолёной кипящей воды до состояния al dente (когда спагетти практически готовы, но ещё не слишком мягкие внутри).

*Важно не брать для варки слишком много воды: в ней останется небольшое количество муки после варки макарон, и эта вода будет потом использована для получения более кремовой консистенции готового блюда.

Разогреть в широкой сковороде немного оливкового масла, готовые спагетти достать из воды и переложить в сковороду.

*Я не сливала их вместе с водой в дуршлаг, как это делаю обычно, а именно доставала их порциями прямо из кастрюли и перекладывала в сковороду, т.к. для этого рецепта убирать воду полностью из пасты не следует.

Помешать спагетти в сковороде с маслом примерно около минуты, снять с огня. И сразу же всыпать небольшую часть тёртого сыра, добавить немного воды, оставшейся от варки пасты и начать перемешивать спагетти интенсивными круговыми движениями, чтобы они равномерно смешивались с сыром.

*Делать это нужно достаточно быстро, чтобы сыр не начал тянуться "нитями", а хорошо смешался с пастой и с водой от варки.

Далее продолжаем добавлять частями сыр и немного воды от варки пасты, не переставая при этом постоянно мешать круговыми движениями. Постепенно становится легче перемешивать, т.к. спагетти равномерно покрываются сыром, как соусом.

В конце добавить также и чёрный перец по вкусу
*Свежесмолотый перец будет более ароматным, чем молотый покупной. Его можно добавлять также не в конце, а в начале - разогревать вместе с оливковым маслом ещё до добавления спагетти. Я пробовала класть его и в начале, и в конце смешивания, особой разницы во вкусе не заметила...

Спагетти, приготовленные таким способом получаются очень вкусными: они имеют кремовую консистенцию, и насыщенный сырный вкус. a_vkusno
Подавать их нужно сразу же после приготовления, пока не остыли (иначе сыр начнёт застывать)...

Поделись рецептом с друзьями!

Мне нравится
56 В избранное
Комментарии

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

2 года назад

спагетти с сыром и чёрным перцем, приготовленные так, как это делают в Италии...

Маша, спасибо, что делишься с нами итальянскими "хитростями"приготовления пасты. Я обязательно попробую приготовить спагетти этим способом a_vkusno !!! a_daisy a_daisy a_daisy a_photo a_Bravo a_Bravo a_Bravo

Ответить

2 года назад

Вкусно! Спагетти с сыром люблю, уверена, что таким способом понравится тоже! Маша, спасибо за рецепт! a_daisy

Ответить

2 года назад

admira Наташа,
owen79 Таня,
Спасибо, девочки! a_friends a_rose a_rose Пробуйте на здоровье. Это один из моих самых любимых рецептов итальянской пасты - простой, но очень вкусный. a_vkusno

Ответить

2 года назад

DolceVita , Машенька, это же один из самых наших любимых рецептов пасты, которые мы привезли из Италии!!! a_Bravo Но именно "Качо е пепе" (если я правильно произношу a_girl_pardon ) вкуснее всего готовят в Риме a_vkusno
Кстати, римский повар нам рассказал шутливую историю происхождения этого рецепта. Якобы это - паста неверных жен a_grin У них после любовных свиданий не остается времени на готовку. Но, чтобы муж ничего не заподозрил, такие женщины придумали этот быстрый, но безумно вкусный рецепт a_lol
Мы тогда посмеялись и продолжаем веселиться с моим любимым, когда я готовлю эту пасту a_grin

Ответить

2 года назад

Маша очень вкусно,правда у меня не совсем сыр вмешался,был эменталь,а если попробовать с пармезаном? Или все же с каким ты рекомендуешь?

Ответить

2 года назад

"Качо е пепе" (если я правильно произношу

Оля, абсолютно правильно. a_girl_yes

вкуснее всего готовят в Риме

Нууу...это итальянцы любят так говорить. a_grin "А вот у нас в городе/регионе/деревне это блюдо лучше всего готовят". a_grin

римский повар нам рассказал шутливую историю происхождения этого рецепта. Якобы это - паста неверных жен

Ооо, я такую историю не знала. a_grin Надо будет тоже мужу рассказать... a_roll Оля, спасибо за комментарий! a_daisy a_daisy

когда я готовлю эту пасту

А с каким сыром ты обычно делаешь?

Маша очень вкусно,правда у меня не совсем сыр вмешался,был эменталь,а если попробовать с пармезаном?

Алевтина, как красиво! a_yahoo! Спасибо большое за праздничные фотографии! a_photo a_daisy a_daisy Эмменталь немножко мягковат (он плавится очень быстро, лучше брать не самый "легкоплавкий" сыр). Думаю, что можно и с пармезаном попробовать (я, правда, ни разу не делала). Я бы его поменьше взяла, т.к. у него вкус очень ярко выраженный.

Ответить

2 года назад

Несу свой отчет a_smile Очень вкусные спагетти! Прям очень! a_vkusno a_bomb И способ приготовления интересный a_good
Я готовила с пармезаном, другого сыра нет, напряженка в стране a_grin Вкус получился очень мощный a_vkusno Думаю, что с другим, более мягким сыром будем еще вкуснее a_girl_yes Спасибо за рецепт! a_daisy Обязательно повторю. Фото только вечернее a_girl_pardon

Ответить

2 года назад

А с каким сыром ты обычно делаешь?

Маша, делаю с нашим белорусским a_girl_blush Итальянские сыры у нас ооооочень дорогие a_sad , а голандские мне что-то не очень нра... a_no Думаю, что просто импортируют сыры не очень высокого качества. a_sad
А белорусские сыры замечательно плавятся и их вкус я люблю a_girl_pardon

Ответить

2 года назад

спагетти и все виды макарон у нас любят a_daisy

Ответить

2 года назад

Машенька, большое спасибо за рецепт! a_rose Оооочень вкусно! a_vkusno

Ответить

2 года назад

InLove Оля, LASTO4KA Ира, Tata-K Таня,
Спасибо, девочки, за вкусные отчёты! a_friends a_daisy a_daisy a_daisy

Вкус получился очень мощный Думаю, что с другим, более мягким сыром будем еще вкуснее

Да, с пармезаном очень насыщенный вкус получается.

делаю с нашим белорусским

Оля, и правильно: всегда можно подобрать сыр, который и по цене, и по вкусу нравится. a_girl_yes

голандские мне что-то не очень нра...

Мне, кстати, именно для этого рецепта голландские тоже что-то не очень понравились... a_girl_nea

Ответить

2 года назад

Очень понравилось, да и готовить быстро! a_good

Ответить

2 года назад

owen79 Таня, спасибо тебе за отчёт! Рада, что спагетти понравились. a_yahoo! a_rose Я тоже их сегодня делала... a_vkusno

Ответить

2 года назад

Очень вкусные спагетти a_vkusno я вообще макаронно-сырно-яичная душа! Так что это блюдо по мне прям a_vkusno

Ответить

2 года назад

я вообще макаронно-сырно-яичная душа! Так что это блюдо по мне прям

Алина, вот и мы тоже макаронно-сырные. a_grin a_friends А вообще, в Италии, конечно, невозможно сыр не любить. a_smile Спасибо тебе за отчёт! a_friends a_daisy

Ответить

2 года назад

А вообще, в Италии, конечно, невозможно сыр не любить

Маш, и макароны тоже))))) Друг моего мужа-итальянец, каждый день ест макароны, в основном спагетти, муж удивляется как они ему ещё не надоели)))))Готовила сегодня, особенно дети его ели с удовольствием:)
Спасибо!

Ответить

2 года назад

Маш, я сегодня тоже приготовила. Без фото, правда, пришла a_sorry (успевали поесть тёплое, пока младшая дочь спала a_smile ). Вкусно a_vkusno . Спасибо за рецепт-никогда так не готовила (будем повторять) a_girl_yes

Ответить

2 года назад

Маш, я сегодня тоже приготовила. Без фото, правда, пришла

Света, главное, что вам вкусно было. a_smile Спасибо за отчёт!

успевали поесть тёплое, пока младшая дочь спала

Да-да, их надо сразу есть, остывшие они уже не такие... a_smile

Ответить

2 года назад

Машенька, спасибо за рецепт! a_rose
Очень вкусная паста в сырном соусе получилась

Ответить

2 года назад

Очень вкусная паста в сырном соусе получилась

Олеся, спасибо за аппетитную тарелочку пасты! Полюбуюсь хоть пока пост не закончился... a_vkusno a_daisy

Ответить

2 года назад

Очень вкусно!
Делала с цельнозерновыми спагетти

Ответить

2 года назад

Очень вкусно!
Делала с цельнозерновыми спагетти

Люба, с цельнозерновыми ещё и полезно. a_good Мы их тоже иногда покупаем. a_smile Спасибо за отчёт! a_rose

Ответить

2 года назад

Вроде и замечательный рецепт. Но. Девушки, где у нас сейчас можно сыр настоящий хороший достать. Ведь все западные хорошие марки делают у нас где-нибудь в подмосковье. Качество соответствующее. Раньше мне нравился Маасдам, так его теперь не найти.

Ответить

2 года назад

Машенька, спасибо!

Ответить

2 года назад

Друг моего мужа-итальянец, каждый день ест макароны, в основном спагетти, муж удивляется как они ему ещё не надоели)))))

Марина, что-то у меня твой предыдущий отчёт без внимания остался. a_sorry Прошу прощения... a_oops А пасту в Италии, и правда, каждый день едят. И все очень удивляются, что я ем каждый день суп. a_grin

Машенька, спасибо!

И тебе спасибо большое за отчёты! a_friends a_daisy

Ответить

год назад

Нужно было быстро сообразить что-то на обед и я вспомнила об этом рецепте. И все же еще раз убедилась, что просто макароны с сыром я люблю больше, но мужу понравился соус.

Ответить

год назад

Нужно было быстро сообразить что-то на обед и я вспомнила об этом рецепте.

Вот и я тоже эту пасту делаю, когда времени мало. a_smile
Какие у тебя макарошки красивые, называются mafaldine a_smile Спасибо, Олеся, за фото! a_photo

мужу понравился соус.

a_yahoo! a_yahoo!

Ответить

год назад

Маша, еще раз спасибо за вкусную пасту!
В этот раз была прям самая итальянская! С итальянским пармезаном и итальянской пастой a_vkusno a_vkusno a_vkusno
Еще добавляла для аромата к пармезану сыр с трюфелями немного. Очень вкусно!

Ответить

год назад

В этот раз была прям самая итальянская! С итальянским пармезаном и итальянской пастой

Алина, какие очаровательные макарошки у тебя... a_angel Я тоже мелкую пасту люблю. a_smile Спасибо за отчёт! a_daisy

Еще добавляла для аромата к пармезану сыр с трюфелями немного

a_good a_good a_vkusno

Ответить

год назад

Это презент с Сардинии))) фрегола))) ребёнок очень ее любит, а я втихую у неё подтаскиваю a_grin

Ответить

11 месяцев назад

Очень понравился способ приготовления, но мне чего-то не хватило во вкусе, может аромата трав или чесночку чуть-чуть a_daisy

Ответить

11 месяцев назад

Очень понравился способ приготовления, но мне чего-то не хватило во вкусе, может аромата трав или чесночку чуть-чуть

Тут вкус полностью зависит от сыра: чем насыщеннее вкус сыра, тем вкуснее. a_girl_yes
Юля, спасибо за отчёт! a_rose

Ответить

10 месяцев назад

очень вкусно a_good

Ответить

10 месяцев назад

Машунь, спасибо! Очень вкусно!

Ответить

10 месяцев назад

-одуванчик- Таня, фото в горошек... a_angel a_angel a_angel Спасибо! a_daisy

Очень вкусно!

Наташа, как у тебя сыра мнооого... a_vkusno Спасибо! a_daisy

Ответить

10 месяцев назад

Машенька, большое спасибо за рецепт! a_rose Оооочень вкусно! a_vkusno a_good

Ответить

10 месяцев назад

Оооочень вкусно!

Таня, и красиво у тебя. a_good Спасибо за фото! a_rose

Ответить

10 месяцев назад

Маш, теперь только так и буду готовить макароны с сыром a_grin , очень вкусно, спасибо!

Ответить

10 месяцев назад

теперь только так и буду готовить макароны с сыром

Наташа, я рада, что было вкусно. a_yahoo! Спасибо за фото! a_photo a_daisy

Ответить

10 месяцев назад

10 месяцев назад

DolceVita Маша,принесла тебе отчет.
Вкусное блюдо! a_vkusno

Ответить

10 месяцев назад

Очень вкусно a_vkusno

Ответить

10 месяцев назад

Спагетти с сыром всегда любила, но раньше просто посыпала сыром, но вот так.... объедение!!!!

Ответить

9 месяцев назад

DolceVita
Маша, вкусно и быстро a_vkusno a_good a_daisy !!!

Ответить

9 месяцев назад

Троя Таня,
Morvolna Ксюша,
Юлька Владимировна Юля,
Rizhaja Lisica Нина,
Янна Яна,
Девочки, спасибо большое за аппетитные отчёты! a_rose a_rose a_rose a_rose a_rose
И я свою тарелочку поставлю... a_vkusno

Ответить

4 месяца назад

Маша, большое спасибо за рецепт a_daisy
Делала с итальянскими орзо и итальянским пекорино a_bomb a_bomb Очень сильный, насыщенный вкус a_vkusno a_vkusno

Ответить

4 месяца назад

Делала с итальянскими орзо и итальянским пекорино

Обожаю пекорино... a_vkusno a_vkusno a_good Спасибо за отчёт, Маша! a_rose

Ответить

3 месяца назад

Очень вкусно и просто! Спасибо за такой интересный рецепт. Все виды спагетти у нас идут на ура, а в таком виде - особенно!

Ответить

2 месяца назад

Все виды спагетти у нас идут на ура, а в таком виде - особенно!

Жанна, да, макароны с сыром - это всегда вкусно. a_vkusno Спасибо! a_rose

Ответить

Jannachka
SmMasha
DolceVita
Янна
Rizhaja Lisica
Morvolna
Троя
Tata-K
runata
-одуванчик-
Юляка
Gnomus
Buchy
AnCoLia
BlackWhite
Buchy
AnCoLia
Gnomus
owen79
Tata-K
LASTO4KA
InLove
tina-lina
tina-lina