8 декабря 2014

Spaghetti cacio e pepe - Спагетти с сыром и чёрным перцем

Наверняка каждый из нас пробовал макароны с сыром.
Горячие макароны, тёртый сыр сверху, который аппетитно расплавляется...ммм a_vkusno ... что может быть вкуснее этого простого блюда?
Наверное, только спагетти с сыром и чёрным перцем, приготовленные так, как это делают в Италии... a_roll 

Ингредиенты

спагетти или другая паста 250 г
твёрдый сыр (пекорино) 100 г
свежемолотый чёрный перец и соль по вкусу
немного оливкового масла

Общая информация

Сложность

Легкий

Кол-во порций

2-3

Кухня

Итальянская

Приготовление

Совет

В оригинале нужен итальянский сыр пекорино. Он чуть менее твёрдый, чем пармезан, и у него достаточно интенсивный вкус. Я также пробовала делать эту пасту с сыром Asiago, он немного помягче. Тоже получилось вкусно.

Заранее подготовить сыр - натереть на самой мелкой тёрке.

Отварить спагетти в небольшом количестве подсолёной кипящей воды до состояния al dente (когда спагетти практически готовы, но ещё не слишком мягкие внутри).

*Важно не брать для варки слишком много воды: в ней останется небольшое количество муки после варки макарон, и эта вода будет потом использована для получения более кремовой консистенции готового блюда.

Разогреть в широкой сковороде немного оливкового масла, готовые спагетти достать из воды и переложить в сковороду.

*Я не сливала их вместе с водой в дуршлаг, как это делаю обычно, а именно доставала их порциями прямо из кастрюли и перекладывала в сковороду, т.к. для этого рецепта убирать воду полностью из пасты не следует.

Помешать спагетти в сковороде с маслом примерно около минуты, снять с огня. И сразу же всыпать небольшую часть тёртого сыра, добавить немного воды, оставшейся от варки пасты и начать перемешивать спагетти интенсивными круговыми движениями, чтобы они равномерно смешивались с сыром.

*Делать это нужно достаточно быстро, чтобы сыр не начал тянуться "нитями", а хорошо смешался с пастой и с водой от варки.

Далее продолжаем добавлять частями сыр и немного воды от варки пасты, не переставая при этом постоянно мешать круговыми движениями. Постепенно становится легче перемешивать, т.к. спагетти равномерно покрываются сыром, как соусом.

В конце добавить также и чёрный перец по вкусу
*Свежесмолотый перец будет более ароматным, чем молотый покупной. Его можно добавлять также не в конце, а в начале - разогревать вместе с оливковым маслом ещё до добавления спагетти. Я пробовала класть его и в начале, и в конце смешивания, особой разницы во вкусе не заметила...

Спагетти, приготовленные таким способом получаются очень вкусными: они имеют кремовую консистенцию, и насыщенный сырный вкус. a_vkusno
Подавать их нужно сразу же после приготовления, пока не остыли (иначе сыр начнёт застывать)...

Поделись рецептом с друзьями!

Мне нравится
58 В избранное
Лучшие рецепты в разделе "Макароны, лазанья и др. изделия"
Лазанья
Легкий 19 925 380

Лазанья

Олеся
Пельмени
Средний 7 644 255

Пельмени

Олеся
Комментарии

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

Показать все комментарии (51)

10 месяцев назад

Делала с итальянскими орзо и итальянским пекорино

Обожаю пекорино... a_vkusno a_vkusno a_good Спасибо за отчёт, Маша! a_rose

Ответить

8 месяцев назад

Очень вкусно и просто! Спасибо за такой интересный рецепт. Все виды спагетти у нас идут на ура, а в таком виде - особенно!

Ответить

8 месяцев назад

Все виды спагетти у нас идут на ура, а в таком виде - особенно!

Жанна, да, макароны с сыром - это всегда вкусно. a_vkusno Спасибо! a_rose

Ответить

2 месяца назад

Добрый день.
Подскажите, а зачем перекладывать в сковороду, нельзя это сделать в той же кастрюле,где варились макароны?

Ответить

2 месяца назад

Khobotok Юлия, спагетти перекладываются в сковороду с разогретым заранее оливковым маслом. В кастрюле, в которой они варились, разогреть его заранее не получится. a_wink К тому же, в сковороде их будет удобнее мешать, т.к. она широкая. А в кастрюле оставляем воду от варки, т.к. она тут нужна для сырного соуса.

Ответить

Spaghetti cacio e pepe - Спагетти с сыром и чёрным перцем от Jannachka Jannachka
Spaghetti cacio e pepe - Спагетти с сыром и чёрным перцем от SmMasha SmMasha
Spaghetti cacio e pepe - Спагетти с сыром и чёрным перцем от DolceVita DolceVita
Spaghetti cacio e pepe - Спагетти с сыром и чёрным перцем от Янна Янна
Spaghetti cacio e pepe - Спагетти с сыром и чёрным перцем от Rizhaja Lisica Rizhaja Lisica
Spaghetti cacio e pepe - Спагетти с сыром и чёрным перцем от Morvolna Morvolna
Spaghetti cacio e pepe - Спагетти с сыром и чёрным перцем от Троя Троя
Spaghetti cacio e pepe - Спагетти с сыром и чёрным перцем от Tata-K Tata-K
Spaghetti cacio e pepe - Спагетти с сыром и чёрным перцем от runata runata
Spaghetti cacio e pepe - Спагетти с сыром и чёрным перцем от -одуванчик- -одуванчик-
Spaghetti cacio e pepe - Спагетти с сыром и чёрным перцем от Юляка Юляка
Spaghetti cacio e pepe - Спагетти с сыром и чёрным перцем от Gnomus Gnomus
Spaghetti cacio e pepe - Спагетти с сыром и чёрным перцем от Buchy Buchy
Spaghetti cacio e pepe - Спагетти с сыром и чёрным перцем от AnCoLia AnCoLia
Spaghetti cacio e pepe - Спагетти с сыром и чёрным перцем от BlackWhite BlackWhite
Spaghetti cacio e pepe - Спагетти с сыром и чёрным перцем от Buchy Buchy
Spaghetti cacio e pepe - Спагетти с сыром и чёрным перцем от AnCoLia AnCoLia
Spaghetti cacio e pepe - Спагетти с сыром и чёрным перцем от Gnomus Gnomus
Spaghetti cacio e pepe - Спагетти с сыром и чёрным перцем от owen79 owen79
Spaghetti cacio e pepe - Спагетти с сыром и чёрным перцем от Tata-K Tata-K
Spaghetti cacio e pepe - Спагетти с сыром и чёрным перцем от LASTO4KA LASTO4KA
Spaghetti cacio e pepe - Спагетти с сыром и чёрным перцем от InLove InLove
Spaghetti cacio e pepe - Спагетти с сыром и чёрным перцем от tina-lina tina-lina
Spaghetti cacio e pepe - Спагетти с сыром и чёрным перцем от tina-lina tina-lina