1 июля 2010

"Итальянские ушки" или Готовим пасту сами

В лучших итальянских ресторанах иногда подают свежую пасту cобственного изготовления, и у меня давно было желание попробовать приготовить её самой. Конечно, рецепт для первого раза выбрала несложный. a_smile

Orecchiette alla pugliese
Ушки по-апулийски

Ингредиенты

Для теста
мука 200 г
мука из твердых сортов пшеницы (если не найдёте, возьмите обычную) 100 г
масло оливковое 2 ст.л.
соль 1 ч.л.
Дополнительные ингредиенты
брокколи 500 г
чеснок 1 зубчик
сушеный перчик чили (по вкусу) 1 шт
луковица (небольшая) 1 шт
морковь 1 шт
*Можно использовать приправу карри вместо перчика чили

Общая информация

Сложность

Легкий

Кол-во порций

2-4

Кухня

Итальянская

Приготовление

Такие "ушки" готовят в регионе Италии, который называется Puglia (по-русски почему-то Апулия везде переводится). В традиционном рецепте используются только брокколи и чеснок, я туда ещё добавила лук и морковку для вкуса, пишу оба варианта рецепта, выбирайте пожалуйста на ваш вкус. a_rose

Тесто для пасты готовим за день. Муку смешиваем с оливковым маслом и солью, добавляем понемногу тёплую воду (около 200-250 мл) и замешиваем гладкое тесто. Заворачиваем его в плёнку и оставляем на 20 мин.

Затем раскатываем в трубочку диаметром 2 см и нарезаем её на небольшие кусочки длиной около 0,5см.

...

Каждому кусочку теста придаём округлую форму и слегка прижимаем пальцем серединку, чтобы получились "ушки" (стараемся не делать их слишком толстыми, а то потом долго будут вариться).

Раскладываем их на противне застеленном пергаментной бумагой так, чтобы не соприкасались друг с другом (могут слипнуться), накрываем полотенцем и оставляем на ночь.

...

На другой день моем брокколи, разбираем на соцветия и варим в подсолёной воде около 5 минут. Вынимаем и ополаскиваем в холодной воде. Воду, оставшуюся от варки не выливаем, доводим её до кипения и варим в ней наши "ушки" около 10-15 минут (время варки зависит от того, насколько тонкими или толстыми они получились).

А дальше на оливковом масле слегка обжариваем чеснок и перчик чили(если не хотите слишком острое блюдо, перчик обжариваем совсем чуть-чуть и вынимаем), добавляем брокколи и обжариваем ещё несколько минут, солим и добавляем несколько ложек овощного бульона. Это по традиционному рецепту.
В моём варианте: слегка обжариваем чеснок вместе с мелко нарезанным луком и морковкой, а потом добавляем брокколи и немного приправы карри, соль, несколько ложек бульона.
Готовые "ушки" добавляем к овощам, перемешиваем и подаём!

Ох, как было страшно подавать пасту собственного изготовления мужу-итальянцу! Но мои "ушки" ему понравились, т.к. получились они действительно очень вкусными! Надеюсь, что понравятся и вам! a_smile a_rose

Поделись рецептом с друзьями!

Мне нравится
59 В избранное
Лучшие рецепты в разделе "Макароны, лазанья и др. изделия"
Лазанья
Легкий 19 925 380

Лазанья

Олеся
Пельмени
Средний 7 644 255

Пельмени

Олеся
Комментарии

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

Показать все комментарии (35)

6 лет назад

М-м-м...Олечка, какие аппетитные получились! a_vkusno a_vkusno a_vkusno Спасибо большое за отчёт! a_daisy a_daisy a_daisy Рада, что понравились! a_smile a_smile a_smile a_rose a_friends

Ответить

2 года назад

Спасибо! a_daisy

Ответить

2 года назад

Юляка Юля, спасибо за аппетитный отчёт! a_rose a_vkusno

Ответить

2 года назад

Маша, признаться честно, раньше пасту сама не делала a_oops , а зря!!! Как же это вкусно,и делается на раз-два, дочка даже добавки просила, спасибо тебе большое!

Ответить

2 года назад

раньше пасту сама не делала a_oops , а зря!!! Как же это вкусно,и делается на раз-два, дочка даже добавки просила,

Наташа, я рада, что вам с дочкой понравилось. a_smile Спасибо за отчёт! a_rose

Ответить

"Итальянские ушки" или Готовим пасту сами от Юляка Юляка
"Итальянские ушки" или Готовим пасту сами от Milaja Milaja
"Итальянские ушки" или Готовим пасту сами от mama_Olik mama_Olik
"Итальянские ушки" или Готовим пасту сами от Юляка Юляка
"Итальянские ушки" или Готовим пасту сами от Verune4ka Verune4ka