Нежнейшее мясо в сливочном соусе (Гешнетцельтес по-цюрихски/Züri Gschnätzlets)

1. Телятину нарежьте полосками.

2. Разогрейте сливочное масло на сковороде и на сильном огне быстро обжарьте телятину. Переложите в миску и сохраняйте теплой.

3. Почистите и мелко нарежьте лук. Слегка обжарьте в той же сковороде, где жарилось мясо.

4. Присыпьте мукой, размешайте.

5. Влейте вино, размешайте и выпарите его вдвое.

6. Влейте сливки, размешайте. Добавьте лимонную цедру и мелко нарубленную петрушку, посолите и поперчите по вкусу.

7. Верните мясо в соус, размешайте и прогрейте. Но не позволяйте кипеть.

8. Подавайте сразу же вместе с картофельным рёшти.

*В современном варианте часто добавляют в блюдо грибы - что я и сделала.