4 мая 2016

Кулич пасхальный на картофельном пюре

Кулич пасхальный на картофельном пюре 10 11

Старинный семейный рецепт, по которому куличи пекли мои бабушки, в настоящей печи.
В оригинальном рецепте использовались натуральные домашние дрожжи из хмеля, опара на них стояла всю ночь, как минимум 7 часов
я же беру обычные прессованные дрожжи и пеку в духовке.

Ингредиенты

молоко 2 литра
картофель 1,5 кг
прессованные дрожжи 200 г
сливочное масло/маргарин 800 г
яйца, лучше домашние (тесто получится более желтого, насыщенного цвета) 30 шт
сахар 4 стакана (примерно 1,2 кг)
мука 4 кг
соль 1-2 ч.л.
ваниль/изюм/лимонная цедра и прочее по вкусу

Общая информация

Сложность

Средний

Пошаговый рецепт с фото

Отвариваем картошку, делаем пюре.
Кипятим молоко, кладём на сито пюре и промываем пюре горячим молоком, одновременно помешивая ложкой.
Все пюре должно стечь через сито, без комочков.
Должен получиться "молочный раствор картофельного пюре".
В этот тёплый раствор (не выше 37 градусов) мы и крошим дрожжи, разминаем их, добавляем пару столовых ложек сахара и оставляем эту массу в теплом месте до тех пор, пока смесь не увеличится в размере/не подойдет "шапочкой". У меня эта смесь стояла минут 40.
(С домашними натуральными дрожжами - всю ночь).

Взбиваем миксером яйца в легкую пену, добавляем их в дрожжевой раствор.
Туда же всыпаем сахар, кладём мягкое сливочное масло, соль, замоченный предварительно изюм, лимонную цедру/ванилин при желании...
Я замешиваю тесто в чаше кухонного комбайна, мне так удобнее - и руки чистые, и кухня.
И постепенно добавляю просеянную муку.

У бабушек формулировка простая - "до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук".
Но мне кажется, что когда тесто перестаёт липнуть, то оно уже забито мукой. Что тоже неплохо, если нужна плотная консистенция кулича.
Лучше средний вариант, кмк.
От качества муки тоже многое зависит - у меня уходит примерно 1-1,2 кг муки.
Минут 10-15 я замешиваю тесто в комбайне, накрываю, оставляю в тепле до тех пор, пока его объём не увеличится примерно в 2 раза.
Ещё раз легко перемешиваю, и накладываю в формочки, примерно до середины их объема.
Жду, когда тесто поднимется примерно чуть ниже краев формочек.
В это время разогреваю духовку до 180 градусов.
Выпекаю 25-40 минут, в зависимости от объема форм.

Сразу после того, как вынули куличи из духовки, осторожно вынимаем из форм, иначе они размокнут.
Выкладываем их на сетку для остывания так, чтобы они не деформировались (они очень мягкие, когда горячие).
Когда полностью остыли - украшаем глазурью, декоративной посыпкой.

Куличи получаются как в детстве у бабушек - мелкопористые, довольно плотной консистенции, долго не высохают...мне кажется, что именно картофельное пюре в составе дает такой эффект.
рыхлые воздушные паски я почему-то не люблю...

Из 1/4 части продуктов получается примерно столько куличей...

....и немного маффинов

Присоединяйся к нам в Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Мне нравится
11 В избранное

Новые видео-рецепты

Лучшие рецепты в разделе Куличи и пасхальная выпечка

Комментарии к рецепту

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

Показать все комментарии (7)

9 лет назад

Ида! Огромное спасибо за интересный семейный рецепт! С благодарностью забираю, обязательно буду пробовать! a_rose a_rose a_rose a_good a_vkusno

Ответить

9 лет назад

Ида! Огромное спасибо за интересный семейный рецепт! С благодарностью забираю, обязательно буду пробовать! a_rose a_rose a_rose a_good a_vkusno

1957НС,
Наташа, надеюсь вам понравится!
я уже третий год подряд пеку сама эти куличи и ни разу меня это тесто не подводило.
хотя опыта с дрожжевой выпечкой у меня не было. от слова "совсем":)но, как говорится - глаза боятся, а руки делают:)

Ответить

9 лет назад

Спасибо. Интересный рецепт. Попробую печь кексом, чтобы почувствовать тесто. Старые рецепты всегда довольно вкусные.

Ответить

9 лет назад

Ида! Спасибо Вам за интересный рецепт! a_daisy Я пекла хлеб на картофельном пюре, он очень понравился всей семье. a_vkusno Так что уверенна, что и куличи будут хороши! a_girl_yes Обязательно попробую!

Ответить

9 лет назад

Улаша , Галина,
Вы знаете, мне точно такая же мысль пришла в голову вчера - испечь кексом:)
мы уже все эти куличи съели и нам оказалось маловато....
хотим ещё:)Ликуленька , Анжелика,
на здоровье!
буду очень рада, если Вам и другим понравится мой рецепт! a_daisy

Ответить

Фотоотчеты к рецепту

Фотоотчетов к этому рецепту пока нет.

добавить рецепт