13 декабря 2012

Рождественское печенье разных сортов

Так как у нас в Рождественские праздники пекут рождественское печенье, которые потом упаковывют в подарочные пакетики и дарят друзьям, своим родным, ну и конечно выпекаеться для своей семьи. Также и я начав выпекать некоторое рождественское печенье, решила с некоторыми из них поделиться и с вами a_daisy .

Ингредиенты

для теста
масло сливочное или маргарин, комнатной температуры 125 г
сахар 100 г
яйцо ( среднего размера) 1 шт
желток 2 шт
мука 250 г
разрыхлитель для теста 1 ч.л.
ванильный сахар 1 пакетик (весом около 8 г)
для шоколадной начинки
орехово-шоколадная паста или нутелла 200 г
корица 1+1/2 ч.л.
для украшения
шоколадный кувертюр 50 г (или 50 г тёмного шоколада)
масло сливочное 1 ч.л.
для посыпки
любые перемолотые орехи 2 ст.л.
для теста
холодное сливочное масло 200 г
мука 400 г
сахар 150 г
соль 1 щепотка
яйцо 1 шт
для начинки
грецкие нарубленные орехи 100 г
марципан 100 г
смородиновое желе 100 г
для верха печенья
целые половинки грецких орехов 100 г
для украшения
шоколадный кувертюр 50 г (или 50 г чёрного шоколада и 1 ч.л. сливочного масла)
для теста
масло сливочное или маргарин комнатной температуры 125 г
сахар коричневый 125 г
ванильный сахар 1 пакетик (весом 8 г)
мука 200 г
для верха
сгущённое молоко 400 г
масло сливочное 30 г
сахар 30 г
ванильный сахар 1 пакетик
соль 1 щепотка
для украшения
рубленные орехи 150 г
чёрный горький шоколад 200 г

Общая информация

Сложность

Средний

Приготовление

Это печенье можно заранее испечь за неделю, полторы и упаковать в жестянные банки, хранив их в прохладном месте.

Итак для начала я вам предложу "Кексы с шоколадно-ореховой пастой"

Для этого печенья понадобяться такие продукты:

125 грамм сливочного масла или маргарина комнатной температуры
100 грамм сахара
1 яйцо ( среднего размера)
2 желтка
250 грамм муки
1 чайная ложка разрыхлителя для теста
1 пекетик ванильного сахара ( весом около 8 грамм)


Для шоколадной начинки:

200 грамм ореховой-шоколадной пасты или нутеллы
1 1/2 чайной ложки корицы

Для украшения :

50 грамм шоколадного кувертюра или

50 грамм тёмного шоколада
1 чайная ложка сливочного масла

для посыпки:

2 столовой ложки любых перемолотых орехов ( которую я забыла сразу посыпать, а когда шоколад застыл , то было уже поздно a_girl_pardon ).


Приготовление:

Мягкое масло или маргарин положить в миксерную чашу, сахар и ванильный сахар и с помощью миксера растереть до одонородности. К масленно-сахарной массе добавить одно яйцо и два желтка, растирая дальше миксером, пока яица не соеденяться с масленно-сахарной массой.

Муку и пекрский порошок смешать вместе в стакане и просеять к масленно-яичной массе. Также миксером смешайте до однородности теста. Тесто получиться не крутым, а слегка как бы липнущим. Тесто с чаши выложите с помощью силиконовой лопатки на пищевую плёнку , замотав неё тесто и уберите на полчаса в холодильник, чтобы тесто охладилосъ. Я тетсо делала на ночь, а на следующий день выпекла все печеньки.

На следующий день или через полчаса тесто вытащите из холодильника и можно приступить к приготовлению печенек. Тесто охладилось, как у меня на фото 4.

Теперь разогрейте духовку на 180 °Ц ( режим верх и низ) .

Для этих печенек нужна ореховая паста или нутелла. У меня было 150 грамм ореховой шоколадной пасты и я добавила 50 грамм нутеллы-фото1.

Ореховую шоколадную пасту переложить в чашу, добавьте корицы и взбейте пару секунд миксером, чтобы масса была немного воздушной, а не прессованной , ну и чтобы корица перемешалась с шоколадной пастой - фото 2.

У кого трудно найти нутеллу или ореховую пасту, то её можно приготовить самим,посмотрите здесь от Марии


Тесто немного обкатайте после холодильника, но долго его месить не надо, просто пару раз обкатните его вокруг себя.
Теперь от теста отщипните небольшой кусочек теста величиной чуть меньше грецкого ореха- фото3. У меня на фото чуть крупновато, но потом я старалась брать меньше теста, так как при выпечки они немного увеличиваються.
Шарик пальцами приплюсните в лепёшку- фото 4.

И на лепёшку положите около чуть меньше полчайной ложки нутеллы- фото 1.
Края соберите в серединку, защипнув их вместе- фото 2.
Скатайте после в ладошках в шарик , а потом немного в продолговатую форму- фото 3, можете конечно и оставить шариком.
И так проделайте со всем тестом. Приготовленные печенюшки уложите на противень обложенный пекарской бумагой на некоторе расстояние, так как при выпечки они увеличаться и им нужно будет место- фото 4.

Перд тем как кексы выпекать уберите их сначала вместе с противнем в холодильник на полчаса. Это делаеться для того, чтобы они при выпечки не расползлись сильно в ширь.

И после охлаждения поставьте лист с печеньем выпекаться в духовку на 8-10 минут при 180°Ц ( смотрите по своей духовке) до золотистого цвета.

После выпечки готовые кексы переложите на решётку и дайте им полностью остыть.

Пока кексы остывают, то может приготовить шоколадную глазурь:

Шоколад поломайте на кусочки положив их в чашу, чашу поставьте на кастрюльку с кипящей водой, чаша воды касаться не должна. И помешивайте до тех пор пока шоколад не растопиться. Если в шоколаде, есть ещё не большие кусочки, я убераю с горячей плиты и домешиваю их так, чтобы не перегреть шоколад. Через несколько секунд они сами подтаивают и у вас получиться однородная глазурь. Я использовала уже готовый шоколад для глазури.

Если у вас не купить шоколадный кувертюр, то растопите обыкновенный любимый шоколад вместе со сливочным маслом также на водянной бане.

Если вы будете выпекать несколько печений, где надо покрывать глазурью, то подождите пока вы не выпеките остальное печенье и украсьте сразу за раз, как я и сделала.

Для украшения надо будет сделать кулёчек, как его делать,Наталья показывала тут, я делаю также a_girl_yes

И так в кулёчек набрать шоколадную глазурь, на кончике отрезать небольшой уголок, чтобы была тоненькая дырочка. Печеньки сдвиньте все вместе и движением вперёд назад на высоте над печеньем украсьте шоколадом, пока шоколад не застыл посыпьте сверху нарубленными орешками ( вот тут я просто забыла, а потом было поздно) и дайте глазури полностъю застыть.

Из этого количества выходит 35-45 печенюшек, зависит от того какого размера вы будете катать.

Ну а теперь другой рецепт : "Ореховые шарики с марципановой начинкой"

Для этого печенья понадобиться:

200 холодного сливочного масла
400 грамм муки
150 грамм сахара
щепотка соли
1 яйцо

Для начинки:

100 грамм грецких нарубленных орехов
100 грамм марципана
100 грамм смородинового желе (Смородиновое желе я заготавливала ещё по осени, можно также его приготовить из замороженных ягод)

Кому трудно найти марципан,то можете его приготовить сами

Для верха печенья:

около 100 грамм целых половинок грецких орешков


Для украшения:

50 грамм шоколадного кувертюра
или 50 грамм чёрного шоколада и чайная ложка сливочного масла.

Тесто можно приготовить как руками, так и в кухонной машине, но руками всё равно прийдёться тесто доделывать.

Муку смешайте с сахаром и солью, в середине сделав лунку влейте яйцо, а поверху распределите холодное , нарезанное кусочками сливочное масло. И всё быстренько соберите в комок, тесто долго не месив, а как бы тесто собирая в ком.

Кто делает в машине, то я закинула туда все ингридеинты, как на фото 1. И насадкой -К перетёрла ингридиенты в крошку и высыпала на рабочий стол- фото 2. После руками собрала в ком не мня тесто и не замешивая а именно подбирала руками всё к серёдке в шар. Как бы сгребая со сторон в середку, прижимая руками и поднимая ком теста прихлопывала по столу . Собрав тесто в ком- фото 3, нужно завернуть его в пищевую плёнку и убрать в холодильник на час для его охлаждения, я делала на ночь.

На следующий день тесто вытащив из холодильника немного его обмяв, чтобы тесто было эластичным. У вас должно получиться как на фото 4.

Теперь разогрейте духовку до 200°Ц ( верх и низ)


Приготовление начинки:

Для начинки надо грецкие орешки промолоть в блендере на маленькие кусочки, но не совсем в крошку . И смешать с марципаном и смородиновым джемом, разминая всё вилкой до смешивания ингридиентов друг с другом.

Тесто разделить на три- четыре порции, скатайте каждую порцию теста в колбаску и поделите их на равные небольшие части, величиной меньше чем грецкий орех. Каждый кусочек скатайте в шар и приплюсните на ладошке пальцами

На серединку лепёшки положите около полчайной ложки марципановой начинки и защепните края в серёдку, после скатав в шар между ладошками.
Приготовленные шарики уложите на противень уложенный пекарской бумагой на рсстоянии друг от друга , как на фото.

На каждый шарик вдавите половинку целого грецкого орешка. У меня пакет попался с орешками , где почти все половинки были сломанными, поэтому уложила такими какие были

Противень с печеньем поставить в духовку выпекаться на 18-20 минут ( орентируйтесь по своей духовке) при 200°Ц. После готовности печенье переложить с противня на решётку и дать им полностью остыть. Печенье перекладывайте осторожно не держась за орешки, пока они горячие, то очень слегка с них спадают, если задеть, потом они скрепяться ещё шоколадной глазурью.

После приготовить глазурь, также как описанно выше в рецепте печенья с шоколадной-ореховой пастой. И как я уже писала выше после их приготовления вместе украсьте заодно .
То есть глазурь наберите в кулёчек, отрезав кончик и ведя рукой туда сюда, украсьте печенье глазурью на решётке дав ей полностью застыть.

Выход : около 60-80 штук ( зависит от величины, как вы накатаете шарики)

И последледнее печенье : " ореховые-шоколадные квадраты".

Для теста понадобяться такие ингридиенты:

125 грамм сливочного масла или маргарина комнатной температуры
125 грамм коричневого сахара
1 пакетик ванильного сахара ( весом 8 грамм)
200 грамм муки

Для верха:

400 грамм сгущённого молока
30 грамм сливочного масла
30грамм сахара
1 пакетик ванильного сахара
щепотка соли

150 грамм рубленных орехов
200 грамм чёрного горького шоколада


в миксерную чашу положите сливочное масло, коричневый сахари ванильный сахар и взбейте миксером до перемешивания о днородности всех ингридиентов, соскребите силиконовой лопаточкой массус боков и дня , чтобы масса перемешалась равномерно.

После в масленную массу просеять муку и замесить тесто. Тесто с помощью силиконовой лопатки выложить на пищевую плёнку, завернув в неё, уберите в холодильник на полчаса для охлаждения теста.

Духовку разогрейте до 180°Ц.


После охлаждения тесто раскатайте на половина противня на пекарской бумаге, сделав отделяющий бортик из фольги. Если же у вас имееться форма, на половину нормального противня, то раскатайте тесто в ней, прежде обложив форму пекраской бумагой- фото 1.

Орешки нарубите на небольшие кусочки, шоколад надо перемолоть в блендере или натерть на тёрке. Я из-за своей лени, протёрла его в блендере.

Теперь приготовленное тесто поставьте в духовку выпекаться на 10-13 минут.

Пока выпекаеться тесто сразу же ставим кастрюльку на огонь , в которую налить банку сгущённого молока, добавив сливочного масла , сахара, щепотку соли и ванильного сахра . И варить неперерывно помешивая на медленно-среднем огне до её загустения, смотрите не сожгите, поэтому не отходить и всё время мешать. Я поставила на огонь и решила пока нагрееться сделаю одновременно другое дело и вовремя спохватилась у меня чуть не подгорело, поэтому видать коричневатые хлопья в креме, к счастью не сгоревшие.
Как только сгущёнка станет кремового цвета , а самое главное загустеет, добавить половину перемолотых орешек и перемешав убрать с огня.

Крем должен приготовиться одновременно с выпеченным пластом теста, если же вы боитесь, что вы не успеете заварить сгущёнку, тогда приготовьте сначала сгущёнку, а потом ставьте тесто в духовку.

Итак после 10-12 минут выпекания коржа до золотистого цвета, вытащите лист с тестом и набирая заваренную сгущёнку небольшими порциями ложкой, распределите её по всему пласту теста - фото 3 и снова поставьте в духовку, выпекая ещё 10 минут до золотистого цвета как на фото 4.

После выпечки противень выньте из духовки и пока горячее распределите по верху сгущённого крема шоколад по всему пласту. На горячем шоколад начнёт таять, как шоколад подтаял промажьте его ещё лопаточкой поверху, чтобы закрыть все зазоры и пока ещё шоколад не застыл обсыпьте оставшимися рубленными орехами.


Дайте пласту чуток остыть и нарежьте его после на квадраты пока он ещё тёплый. После ореховые-шоколадные переложите на решётку , дав глазури полностью застыть. Когда печенье полностью застынет можно запаковывать в жестянные банки или специальные пакетики для печенья.

Выход: около 30 штук

Поделись рецептом с друзьями!

Мне нравится
123 В избранное
Лучшие рецепты в разделе "Печенье"
Комментарии

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

Показать все комментарии (21)

5 лет назад

Какая манящая баночка)))) Обязательно сделаю!!!!! a_good

Ответить

5 лет назад

malachit Лена, ну и красота! a_bomb a_good у меня до такого точно руки не дойдут a_sad a_cry

Ответить

5 лет назад

Отлично. Просто сказочное печенье. Здорово!

Ответить

5 лет назад

SAB KBE Вета спасибо большое a_rose

malachit Лена, ну и красота! a_bomb a_good у меня до такого точно руки не дойдут a_sad a_cry

Олечка спасибо a_rose А ты выбери из списка , что полегче и побыстрее a_wink

Какая манящая баночка)))) Обязательно сделаю!!!!! a_good

Ирэна спасибо a_rose , пеки на здоровье a_girl_yes . Буду ждать отчета a_wink

Ответить

3 года назад

Ореховые шарики с марципановой начинкой

Ответить

Рождественское печенье разных сортов от Buchy Buchy