14 января 2013

Дрожжевые рулетики с яблочным повидлом

Дрожжевые рулетики с яблочным повидлом.


Хотела бы подлеиться с вами рецептом воздушного и очень вкусного теста, на который набрела случайно, что -то искав на просторах интернета, автору большое спасибо a_rose . Этому тесту требуеться много времени для расстойки, но результат того стоит, попробуйте не пожалеете a_daisy

Ингредиенты

для дрожжевого теста
дрожжи свежие 20 г (можно заменить на 2 ч.л. сухих)
вода 20 мл
сахар 1 ч.л.
яйцо 3 шт
сахар 50 г
ванильный сахар 1 пакетик весом около 10 грамм
соль 1 щепотка
сметана (любой жирности, у меня была 30%) 50 г
маргарин хорошего качества, комнатной температуры 150 г
мука 350 г
для начинки
яблочное повидло (я яблочное повидло делала сама, ссылку на рецепт см ниже) 300-400 г
для маслянно - сахарно - мучной посыпки ( штройзель)
масло сливочное 50 г
мука 80 г
сахар 50 г
для смазывания
яйцо 1 шт

Общая информация

Сложность

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Совет

Яблочное повидло я делала сама по этому рецепту. Повидло надо делать за сутки, так как ему требуется время для желирования.

Дрожжи свежие или сухие ( сухие дрожжи не требуют расстойки, но для этого рецепта разведите их в воде) размешайте в 20 мл тёплой воды с чайной ложкой сахара и дайте им постоять 10-15 минут до поднятия пенной шапочки -фото 1.

В отдельной чаше взбейте яица венчиком до пышной пены , добавив к ним сахар, ванильный сахар, щепотку соли, сметану и размягчённый маргарин ( не топить a_girl_nea ) и все ингридиенты размешать венчиком.

В большую чашу , где вы будете замешивать тесто просейте муку, в которой сделайте лунку и влейте туда яично-маргариновую смесь- фото 2.

И начните замешивать тесто вилочкой или руками, я замешивала в кухонной машине фото 3. Как тесто начнёт собираться я добаила поднявшиеся шапочкой дрожжи- фото 4.

И после вымешивала в машине около 8 минут. Если вы замешиваете руками, так как тесто по консистенции будет жидковатым и липнуть к рукам, но вы ни в коем случае не добавляте больше муки a_girl_nea a_acute , так и должно быть a_girl_yes 
А чтобы липнующее тесто хорошо вымесить руками, то его надо месить таким способом как на этом видео около 5-8 минут [url]http://www.youtube.com/watch?v=nmRt5O4rd8o ( Вначале он показывет свой рецепт, только через минуты три как вымешивает тесто. Экстра видео по вымешиванию теста не нашла a_girl_pardon , так что прийдёться немного перекрутить a_oops ) , чтобы разработать клейковину и эластичность тесту. Вымешанное тесто положите в слегка смазанную чашу растительным масло - фото1. Накрыв пищевой плёнкой на подъём около 1,5- 2 часа. Этому тесту требуеться много времени на подъём. Тесто должно увеличиться в два раза, как на фото 2.

Поднявшееся тесто выложить на рабочий стол обсыпанной мукой и опять его вымесить минут 5 по выше данной ссылки технологии. Я пыталась заснять процесс сама, но одной рукой снимать и делать не получаеться a_girl_pardon . Коротко в словах :берётся тесто в руки и откидываеться слегка на стол, после беря концы края с двух сторон от себя или к себе роли не играет и поднимая края складываем тесто на пополам, после опять тесто берёться с слевой и с правой стороны руками и гладкой стороной кидаете слегка на стол и пять складываете и так 5 минут, тесто начинает меняться в руках , становиться меньше липким и более эластичным. Скребком можно тесто , если что подобрать, если на столе прилипло. Ну и пару фото к такому замешиванию a_photo , но лучше посмотреть видео, будет намного нагляднее a_wink

После хорошо вымешанное тесто опять убрать в чашу , накрыв крышкой и убрать в холодильник и именно в холодильник !!! для его увеличиния в обьёме в два раза- как на на втором фотоколлаже- фото 4. Почему именно в холодильник, я предпологаю, что тесто долго поднимаеться по времени, скорей всего, чтобы оно не перебродило.

Теперь из поднявщегося тесто можно формировать рулетики или пирожки. Автор рецепта делала булочки начиняя их повидлом . Я же решила сделать рулетики a_smile .

Когда то я жила в Калининградской области, чуть больше года и проработала перед от'ездом несколько месяв в кондитерской, где мы выпеклаи такие рулетики, правда тесто было другое. Привезла тетрадку сюда с рецептами, но с переездами я её просто затеряла a_sad . Так вот они мне вспомнились и я решила сделать из этого теста, как тогда в кондитерской. Мы делали рулет с повидлом, который нарезался потом на маленькие рулетики и перед выпечкой посыпался штройзелем a_vkusno . Ну я тут немного отошла от рецепта a_oops , два спсоба покажу ниже a_girl_yes .

Итак если вы будет делать их булочками, то тесто надо поделить на равное количество кусочков, из которых скатать шарики. Я вам покажу маленький секрет, как мы делали гладкие ровные шарики. Надеюсь будет понятно, так как работать надо двумя руакми, а у меня в одной руке фотоапарат a_confused , муж на работе , а старший сын в школе a_girl_pardon , помогать фотографировать некому a_girl_nea , ну попробую объяснить a_daisy

Итак возьмите тесто на левую руку гладкой поверхностью верх, если теста много, то тесто лежит гладкой поверхностью на столе. Правой рукой двумя пальцами, указательным и средним вы подсовываете пальцы под низ теста и натягиваете чуток вверх- как на фото 2. А левой рукой тем же временем как бы сжимаете под низом пальцев , образовывая сжимающееся кольцо- как на фото 3. Сжимая кольцо тянете верх о шарик отделяеться от теста и так по кругу теста до последнего. Вот такие шарики потом получаються , как на фото 4, которые надо только чуток подкатать по низу.

Чтобы шарики не заветрились накройте пищевой плёнкой или чистым полотенцем. Теперь беря каждый шарик , раскатайте в лепёшу, на серединку которой положите ложку яблочного повидла и закрыв край , как у вареника, для надёжности можно прищипнуть краешки- как на фотографиях .

Я делала только две булочки, чтобы вам показать , с остального теста я сделал рулетики, так как они мне нравяться больше a_vkusno , чем просто пирожки.

Итак если вы делаете рулетики, то расскатайте тесто на подпылённом мукой столе в прямоугольный пласт и намажьте на него яблочное повидло, как на фото -1,2,3.
У меня повидла было немного так, как его половина съели a_shock , пока я собралася печь a_grin . И после свернуть с длиной стороны в рулет- как на фото 4.

После рулет разрезать на небольшие рулетики, как на фото 1.
Накройте пищевой плёнкой , не натягивая края плёнки, что бы тесто свободно поднималось фото2. Дайте тесту подняться около 30-40 минут.

Не забудьте включить духовку, разогревая её до 180°Ц.

За 5 минут до выпечки , взбейте яичко вилкой и смажьте поднявшиеся рулетики яйцом, по желанию посыпав их штройзелем , дав постоять ещё 5 минут -фото 3,4.

Приготовление крошки ( штройзель) :

Для кроши надо просто сливочное масло с холодильника разрезать на небольшие кусочки. Муку смешать с сахаром , добавив кусочки масла и растереть всё между ладошами до крошкообразного состояния. Я фото не делала, так как у меня было ещё в морозилке с прошлого раза. Так , что крошку можно готовить побольше , остатки положить в мешочек для заморозки и в морозилку. В морозильнике может храниться около года.



Рулетики поставьте выпекаться на 15-18 минут до золотистого цвета ( смотрите по своей духовке ).


Вот такие румяные и воздушные должны получиться рулетики

При нажатии на них пальцем они пружиняться назад, как на фото 1,2.

Я не дождавшись, один рулетик разрезала горячим

Ну и ещё раз поближе

Вот и всё приятного вам приготовления таких рулетиков a_daisy

Поделись рецептом с друзьями!

Мне нравится
68 В избранное

Лучшие рецепты в разделе "Булочки"

Комментарии к рецепту

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

Показать все комментарии (9)

6 лет назад

Получилась очень вкусная и красивая выпечка.Очень люблю выпечку с яблочным повидлом и яблоками.

Ответить

6 лет назад

В холодильник на сколько часов? Можно на ночь?

Ответить

6 лет назад

Получилась очень вкусная и красивая выпечка.Очень люблю выпечку с яблочным повидлом и яблоками.

Вета спасибо тебе a_rose . Сама люблю яблочную выпечку a_girl_yes a_vkusno

В холодильник на сколько часов? Можно на ночь?

В холодильник надо ставить до увеличения в обьёме в два раза , около час-два . На ночь не советую, тесто может и не перебежит, но перебродит, что плoхо влияет на выпечку и её вкус.
Чтобы поставить на ночь надо дрожжей добавлять меньше, но так как тут жидкости практически нету, только жир, то я незнаю как тесто себя поведёт a_girl_pardon , в этом варианте я ещё так никогда не делала, поэтому советом помочь не могу a_daisy

Ответить

6 лет назад

Какие красавцы!!! a_vkusno a_daisy

Ответить

6 лет назад

Какие красавцы!!!

Светлана спасибо тебе a_rose

Ответить

Фотоотчеты к рецепту

Фотоотчетов к этому рецепту пока нет.