5 апреля 2014

Сицилийское песто

Сицилийское песто с помидорами имеет необычный свежий вкус и легко готовится. В оригинале этот соус дополняется ещё и типичным сицилийским сыром - солёной рикоттой, но и без неё он очень хорош и отлично дополняет любую итальянскую пасту.

Ингредиенты

миндаль (неочищенный) 40-50 г
помидор 300 г
зубчик чеснока 1 шт (по вкусу)
соль, перец, оливковое масло
большой пучок свежего базилика

Общая информация

Сложность

Легкий

Кухня

Итальянская

Приготовление

Миндаль слегка обжарить на сухой сковороде.
В ступке или блендере измельчить чеснок с солью и базиликом, добавить туда же миндаль и снова измельчить. Помидоры нарезать кубиками.
*Предварительно можно очистить помидоры от кожицы, для этого окунуть их на несколько секунд в кипяток.

Добавить помидоры к песто и измельчить. Переложить в миску, добавить при необходимости ещё соли, перца и немного оливкового масла по вкусу (можно и совсем без масла). Перемешать, оставить на некоторое время.
Использовать в качестве соуса для пасты. Вкусно также намазывать такое песто на гренки. Оно имеет очень свежий приятный летний вкус. a_vkusno

Пасту можно использовать любую готовую.
Я приготовила сицилийскую пасту, которая называется "бузиате".

Т.к. на Сицилии её делают исключительно из семолы - муки твёрдых сортов пшеницы, то я использовала Олин рецепт.
Для приготовления пасты нам понадобится тонкая деревянная шпажка (или любой другой предмет, на неё похожий).

От теста отделяем кусочек размером приблизительно с абрикос. Раскатываем его в длинный жгут.

Нарезаем этот жгут на части - каждая длиной примерно 8 см, шириной 5 мм (толще лучше не делать, т.к. потом паста получится слишком толстая).

*Т.к. эти тонкие жгутики сразу после отрезания сжимаются и уменьшаются в размерах (тесто очень эластичное), то можно отрезать их покороче длиной и потолще, чем я написала выше. Потом при изготовлении пасты каждый жгутик просто ещё раз раскатывается ладонью до толщины не более 5 мм.

Немного раскатать жгутик (я ещё и слегка присыпаю его мукой, чтобы не прилипал), взять шпажку, положить её на жгутик так, чтобы они составилил угол 45 градусов.
Прокатить шпажку по столу, слегка надавливая, так чтобы жгутик из теста накрутился на неё по спирали.

*Не надавливаем слишком сильно на шпажку и стараемся, чтобы витки спирали лежали на ней свободно, иначе будет сложно снять.

Готовую спиральку аккуратно стягиваем, придерживая пальцами. Таким образом формируем пасту, пока не кончится тесто.

* Может показаться, что это очень долго делать, но на самом деле это не так. На то, чтобы тонко раскатать тесто и нарезать обычную лапшу (если у вас, конечно, нет лапшерезки) у меня уходит примерно такое же время.
Первые спиральки могут получится не очень красивыми, но затем с каждым разом будут получаться всё лучше и быстрее. Нужно просто приспособиться их закручивать.
a_smile

Пасту выкладываем на противень, застеленный полотенцем, присыпанным мукой (или же на пергамент) и оставляем сушиться, лучше всего на ночь или дольше.
Паста должна при этом лежать свободно, не соприкасаясь.

На следующий день отвариваем наши "бузиате" в подсолёной воде до готовности, заправляем сицилийским песто и с удовольствием едим, представляя, что находимся на Сицилии... a_beach

Поделись рецептом с друзьями!

Мне нравится
33 В избранное
Лучшие рецепты в разделе "Соус "Песто""
Комментарии

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

Показать все комментарии (12)

3 года назад

лапшу - готовили, но макароны!!! прикольно так!

Ольга, да, они забавные получаются. a_smile a_smile a_smile Можно ещё такую пасту делать, её попроще. a_wink a_daisy

очень вкусно

Лена, ура! a_yahoo! Ты и это песто тоже попробовала! a_yahoo! a_friends Спасибо за такой аппетитный фотоотчёт! a_vkusno a_daisy a_daisy

Ответить

3 года назад

Машенька,мы в восторге от этого блюда!Готовила уже не раз,даже в рецептик приспособила!тут

Ответить

3 года назад

мы в восторге от этого блюда!Готовила уже не раз

Cвета, я очень рада! a_yahoo!

даже в рецептик приспособила

Твоя кулинарная фантазия всегда меня восхищает. a_smile Надо тоже так попробовать сделать. a_girl_yes
Спасибо тебе за фото! a_daisy a_daisy a_daisy

Ответить

2 года назад

Соус супер. До этого базилик не особо любила, а в этом соусе он бесподобен!! Соус делаю часто и используем к мясу, рису, пасте или просто намазать на хлебушек)))

Ответить

2 года назад

Соус супер.

Ирина, спасибо за отчёт! Рада, что понравилось. a_smile Я тоже это песто с хлебушком люблю... a_vkusno

Ответить

Сицилийское песто от Chydo Chydo
Сицилийское песто от lanita69 lanita69
Сицилийское песто от lanita69 lanita69
Сицилийское песто от lanita69 lanita69
Сицилийское песто от Елена Елена