Шкара

Для приготовления этого блюда надо взять такую рыбу, как сардина, корюшка, мойва. Можно взять любую мелкую рыбу, которая у вас есть. Рыба чистится от чешуи, у неё удаляются жабры (кроме мойвы – она жарится целой не потрошеной), дальше рыбу надо промыть.Затем в сковороду с высокими бортами вливается растительное масло и раскладывается по всему дну репчатый лук. На лук укладывается подготовленная рыба и слегка присаливается, при желании добавляем перец душистый и перец черный молотый, лавровый лист, затем закрываем крышкой (сначала не плотно – до момента закипания, а потом, когда закипит – огонь убавляем до самого минимума, а крышку закрываем плотно). Варим таким образом рыбу (от момента закипания) 40-45 минут.
По истечении необходимого времени сковороду снимаем с огня – шкара готова.