12 июля 2010

Sorbetto - ледяной десерт из солнечной Италии (часть 1-я)

Часть 1-я. Сорбетто фруктовое.

Сорбетто, сорбет, шербет, сорбе... - один из самых популярных летних десертов, прохладный, освежающий и необыкновенно вкусный, он имеет множество названий и известен ещё с древних времён. Происхождение его, скорее всего, арабское, но упоминания о нём мы можем найти также и в Китае VII века. Древние греки поэтично называли его "Напитком Богов", знали о нём и в древнем Риме.
Арабы называют его "шербет", что означает "сироп"- прохладительный напиток из замороженного фруктового пюре, который может содержать также и молочные продукты, яичные белки и даже желатин.
Ледяной шербет приходит с Востока в Европу и завоёвывает там большую популярность. Во Франции десерт получает имя "сорбе" и из напитка превращается практически в мороженое - замороженное фруктовое пюре с сиропом. В Италии его называют "сорбетто"...
("сорбе", "сорбетто", "сорбет" - происходят от латинского "sorbitum", что в свободном переводе означает - "то, что пьют маленькими глотками"),
...и именно там, в жаркой Сицилии мы можем найти огромное количество самых разнообразных его рецептов и вариантов.

А подаётся сорбетто (буду называть его так) по-разному:
- часто в виде напитка в высоких бокалах с соломинкой для питья или длинной ложечкой.
- более замороженное сорбетто- это уже, по сути дела мороженое, подаётся со взбитыми сливками, сладкими соусами и кусочками фруктов.
- а если заморозить сорбетто полностью в формочках, получается фруктовый лёд, который при желании можно глазировать шоколадом

Здесь я собрала разные рецепты фруктового сорбетто, а подавать ли их в виде напитка, мороженого или фруктового льда, это решать вам. a_smile
***********************************************************************************************

Ингредиенты

фрукты
сахар
* Более подробные составы сорбетов смотрите в статье

Общая информация

Сложность

Легкий

Кол-во порций

1

Кухня

Итальянская

Приготовление

Способ приготовления будет похожим для всех рецептов:
1. Сахар растворяем в воде и варим сахарный сироп в течение 3-5 минут на среднем огне. Остужаем. (Количество сахара и воды в рецепте можно менять на ваш вкус).
2. Смешиваем сироп с фруктовым соком или фруктовым пюре (измельчённые с помощью блендера кусочки фруктов)
3. Если есть по рецепту, добавляем алкоголь (ром, ликёр, водка и т.д.), смешиваем (если готовим десерт для детей, его можно исключить).
4. Если есть по рецепту, добавляем взбитый в крепкую пену белок (его можно сразу не смешивать, смешается потом в процессе замораживания и взбивания).

Алкоголь препятствует образованию крупных кристаллов льда, а взбитый белок к тому же придаёт сорбетто воздушность.

5. Убираем сорбетто в морозилку и замораживаем, доставая из морозилки и взбивая его как следует вилкой через каждый час (2-3 раза). Более жидкие сорбетто с большим количеством сока или воды можно взбивать и чаще каждые 30 мин.
А если есть мороженница - готовим в ней!

Sorbetto di agrumi - Цитрусовое сорбетто
Очень яркое и праздничное, с лёгкой кислинкой, прекрасно сочетается со взбитыми сливками.

Вариант 1-й:

250 мл мандаринового сока
250 мл апельсинового сока
250 мл лимонного сока
100 мл сока лайма
250 мл воды
150 г сахара
100 мл рома
При отсутствии всех цитрусовых, можно обойтись только апельсинами и лимонами.
Соки (лучше свежевыжатые) смешать. Сахар растворить в воде, добавить ром и заморозить сорбетто.

Вариант 2-й:
2 апельсина
поллимона
тёртая цедра половинки апельсина
1 ч.л.водки
1 белок
1 ст.л. мёда
Смешать соки цитрусовых, цедру, водку, мёд, добавить взбитый белок. Заморозить.
***********************************************************************************************

Ещё один рецепт на сайте: Апельсиновое мороженое от Foxxi
***********************************************************************************************

Sorbetto di anguria - Сорбетто из арбуза
О-о-очень охлаждающее, ну просто тает на языке!

Состав:
750 г арбуза
200мл воды
150 г сахара
1 лимон (сок по вкусу)

Кусочки арбузной мякоти измельчить с соком лимона в пюре, добавить сахарный сироп и заморозить.


Sorbetto di melone - Сорбетто из дыни.
Сочетание сладкой ароматной дыни и лимона - невероятно вкусно!

Состав:
1 небольшая сладкая дыня (около 1 кг)
1 небольшой лимон
4-6 ст. л. сахара
8 ст.л. воды

Готовится так же как арбузное сорбетто.

Sorbetto di pesche - Персиковое сорбетто
Нежный персиковый прохладный крем. Цветок из персика для украшения можно сделать по типу цветка из киви

Состав:
1 кг спелых персиков (ошпарить их кипятком и снять кожицу)
150 г сахара
200 мл воды
1 лимон
Готовится так же как арбузное сорбетто.
**************************************************************************************************

Ещё один вкусный рецепт на сайте: Абрикосовый сорбет от BlackWhite
***************************************************************************************************

Sorbetto di mele - Яблочное сорбетто с ликёром
Очень ароматное сорбетто с нотками цитрусовых. Способ изготовления яблочных листиков для украшения ищем здесь.

Состав:
500 г яблок
50 г сахара
30 мл апельсинового ликера
1-2 лимона
1 белок

Яблоки очистить, нарезать дольками и потушить на сильном огне вместе с сахаром и лимонным соком в течение 5 минут. Измельчить их в пюре вместе с выделившимся соком, добавить ликёр и взбитый белок. Заморозить.
***********************************************************************************************

Ещё один рецепт на сайте: Яблочное сорбе от BlackWhite
***********************************************************************************************

Sorbetto al limone - Лимонное сорбетто
Лимонное сорбетто - классический итальянский десертный прохладительный напиток. Подаётся обычно после рыбных блюд в высоких узких бокалах с соломинкой. Рецепт на сайте от smereca.
Мы приготовим его в виде не менее вкусного лимонного мороженого с клубничным соусом.

Состав:
3 лимона
400 мл воды
230 г сахара
1 белок
80 г сахарной пудры
200 г клубники
1 ст.л. водки
Приготовить сахарный сироп из воды, сахара, лимонной цедры, нарезанной полосками. Цедру вынуть, сироп остудить, добавить лим.сок, водку, взбитый белок. Заморозить.
Для соуса: измельчить с помощью блендера клубнику и смешать с сахарной пудрой, полить соусом готовое сорбетто.
***********************************************************************************************

Ещё один вкусный рецепт на сайте Шербет с лаймом и мятой от Мармеллладка
***********************************************************************************************


Sorbetto di fragole - Клубничное сорбетто
Рецептов клубничного сорбетто на сайте есть уже несколько:
от Олеси и от Натальи.

Не хочется повторяться, но у моего состав был такой:
500 г клубники
100 г сахара
50 мл. воды
1 белок
лимонный сок по вкусу
Взбитый белок придаёт этому сорбетто необыкновенную кремовость и воздушность, получается самое настоящее нежное клубничное мороженое!


Sorbetto alla banana - Банановое сорбетто
Вкуснейшее кремовое банановое мороженое!

Состав:
1 кг бананов
150 г сахара
1 апельсин
1 лимон
Смешать соки апельсина и лимона, растворить в соках сахар (можно слегка их нагреть для этого). Добавить туда банановое пюре и заморозить.

Sorbetto alle ciliegie - Черешневое сорбетто
Потрясающе вкусно в виде прохладительного напитка, а какой цвет!

Состав:
500 г черешни
100 г сахара
150 мл воды
сок половины апельсина или лимона
Измельчить блендером черешню без косточек с соком апельсина. Смешать с сахарным сиропом и заморозить.
***************************************************************************************************

Ещё один вкусный рецепт на сайте: Сорбе из киви от Tati 76
***************************************************************************************************

А ещё сорбетто может быть и таким, выбирайте то, что нравится! a_wink a_rose

А вот и Часть 2-я...

Поделись рецептом в соцсетях

Мне нравится
55 В избранное
Комментарии

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

6 лет назад

Машенькая, какой парад вкусняшек a_shock a_eek . Такое все вкусное a_vkusno - и как раз в эту сумашедшую жару a_Bravo a_good. Срочно хочу к тебе a_girl_cray2 .

Ответить

6 лет назад

Маша,как красиво!!! a_Bravo a_Bravo a_Bravo a_Bravo a_BravoОбязательно сделаю! a_girl_yes Жди отчета!!! a_rose a_rose a_rose

Ответить

6 лет назад

Непередаваемо!!!!!!!!!!!! a_shock a_confused a_shock a_confused a_shock Я в тоске... Буду делать, пробовать!!!!!! Супер!!!!! a_Bravo a_good a_rose a_daisy a_vkusno

Ответить

6 лет назад

Машенька,Срочно хочу к тебе a_girl_cray2 .

Иришка, приезжай! a_wink a_girl_yes Я, правда, все остатки уже в фруктовый лёд заморозила, но всё равно ещё не весь съели... a_rose

Обязательно сделаю! a_girl_yes Жди отчета!!! a_rose a_rose a_rose

Вика, спасибо! Уже жду! a_rose

Непередаваемо!!!!!!!!!!!! a_shock a_confused a_shock a_confused a_shock Я в тоске:vkusno:

Оксана, советую попробовать их ВСЕ и никакой "тоски" больше не будет! a_wink a_rose

Ответить

6 лет назад

Машуня, огромное спасибо за рецепты!!! a_rose Как раз в нашу жару!!! Куплю формочки и буду делать деткам сама... Спасибо!!! a_rose a_rose a_rose a_rose

Ответить

6 лет назад

Танечка, и тебе спасибо, что заглянула! a_rose Деткам точно понравится! a_wink a_daisy

Ответить

6 лет назад

ХОЧУ!!! a_dance2 Потрясающий рецепт!!! Суперские фотки a_good
И очень актуально в такую жару a_heat

Ответить

6 лет назад

Лена, спасибо! a_rose Этот десерт, действительно, "скорая помощь" в летнее пекло.
Скоро 2-ю часть напишу, там ещё интереснее будет... a_wink a_smile a_daisy

Ответить

6 лет назад

a_Bravo a_Bravo a_Bravo a_Bravo a_Bravo a_Bravo a_Bravo a_Bravo a_Bravo a_Bravo a_Bravo a_Bravo a_Bravo a_Bravo a_good a_good a_good a_good a_good a_good a_good a_good a_good
какой классный освежающий десерт!
а какая шикарная подача! a_shock a_razz a_shock a_razz a_shock a_razz a_shock a_bomb a_bomb a_bomb a_bomb a_bomb a_bomb a_bomb a_bomb a_bomb a_bomb a_bomb
Маша, я в восхищении! очень хочу тоже такой десерт забабахать... a_roll

Ответить

6 лет назад

Марийка,вот это красота и смакота.Спасибо огромное .

Ответить

6 лет назад

Скоро 2-ю часть напишу, там ещё интереснее будет

очень интересно, ждем-с... a_grin
обожаю сорбе a_vkusno a_vkusno a_vkusno спасибо за такое количество вариантов a_girl_yes a_girl_yes a_girl_yes
DolceVita Мария, а про абрикосы забыла? a_grin
я делала недавно из абрикосов a_vkusno одну часть только из абрикосов вдохновившись рецептом Сорбе от Tati 76 ( a_girl_yes ) и от Олеси
а в другую часть добавила пару ложек сливок... очень вкусно a_vkusno
буду пробовать и другие варианты, по мере поступления фруктов-ягод в сезон a_grin
прикладываю отчет a_girl_blush
(фотографировала просто для себя, поэтому не очень красиво a_oops )

Ответить

6 лет назад

Маша, я в восхищении! очень хочу тоже такой десерт забабахать... a_roll

Вера, спасибо,забабахай обязательно, a_grin потому что ОЧЕНЬ ВКУСНО И ОСВЕЖАЕЮЩЕ!

Марийка,вот это красота и смакота.Спасибо огромное .

a_rose
Пожалуйста, Аринушка! a_daisy a_daisy a_daisy Попробуй обязательно "красоту"! a_smile a_smile a_smile

обожаю сорбе a_vkusno a_vkusno a_vkusno спасибо за такое количество вариантов a_girl_yes a_girl_yes a_girl_yes
DolceVita Мария, а про абрикосы забыла? a_grin

Василиса, пробуй на здоровье! a_daisy Про абрикосы не забыла, но он готовится так же как и персиковый и на сайте уже есть. Я все ссылки на фруктовые сорбеты, которые девочки раньше меня выложили, указала. a_wink
Спасибо за фото! a_rose

Ответить

6 лет назад

Маша, какой ассортимент! a_Bravo Превосходно! a_vkusno a_daisy

Ответить

6 лет назад

Лена, спасибо! a_smile Угощайся! a_rose a_daisy

Ответить

6 лет назад

Боже мой! какая умопомрачительная красотаааа!!!!! вот бы к Вам в гости на такую вкусняшку!!!!!! a_vkusno a_vkusno a_vkusno a_photo a_daisy a_daisy a_daisy

Ответить

6 лет назад

Боже мой! какая умопомрачительная красотаааа!!!!! вот бы к Вам в гости на такую вкусняшку!!!!!! a_vkusno a_vkusno a_vkusno a_photo a_daisy a_daisy a_daisy

Алёна, спасибо! a_rose В гости можно, конечно, только муж сегодня уже почти всё съел, придётся снова делать, жара-то ещё не кончилась. a_wink a_daisy

Ответить

6 лет назад

a_shock a_shock a_shock a_confused a_confused a_confused ОНО- прям глаза розбежались.... СПАСИБО a_daisy a_daisy a_daisy

Ответить

6 лет назад

kiska 66 Janina, так это хорошо, когда и для глаз "разбег" есть! a_grin Угощайтесь! a_rose

Ответить

6 лет назад

Маша,слов нет!Просто-БРАВИССИМО!!! a_rose a_rose a_rose a_Bravo a_Bravo a_Bravo

Ответить

6 лет назад

a_good Какая красота,вкуснота и разнообразие вкусов!!! a_Bravo a_Bravo a_Bravo
Я только из апельсина делала,теперь буду из всех фруктов делать - спасибо за рецепты!!! a_rose У меня муж на них помешан - буду его радовать a_grin
Жди отчетов a_girl_yes
Я уже с нетерпение жду вторую часть a_wink a_grin

Ответить

6 лет назад

Маша,несу обещанный отчет и Спасибо! a_rose a_rose a_rose
У меня сорбетто из дыни.Добавила еще ягоды смородины.
Спасибо за рецепт. a_daisy a_daisy a_daisy

Ответить

6 лет назад

Маша,слов нет!Просто-БРАВИССИМО!!! a_rose a_rose a_rose a_Bravo a_Bravo a_Bravo

Оля, СПАСИБО! a_smile a_rose a_rose a_rose

:good: Какая красота,вкуснота и разнообразие вкусов!!! a_Bravo a_Bravo a_Bravo
Я только из апельсина делала,теперь буду из всех фруктов делать - спасибо за рецепты!!!

И тебе спасибо, Хадижа, за добрые слова! a_rose a_daisy

Жди отчетов a_girl_yes
Я уже с нетерпение жду вторую часть a_wink a_grin

Конечно, буду, ждать отчётов! a_smile a_smile a_smile А вторую часть напишу, скорее всего завтра! a_rose

Маша,несу обещанный отчет и Спасибо!

Вика, уже? Так быстро! a_shock a_smile a_smile Очень рада, что попробовала! a_daisy a_daisy a_daisy Я из дыни тоже очень люблю, а у тебя ещё и красиво получилось: смородина яркая, украшает! Спасибо большое за отчёт и за фото! a_rose

Ответить

6 лет назад

Какая ляпОта a_shock ХОЧУ! ХОЧУ!ХОЧУ! a_vkusno a_daisy

Ответить

6 лет назад

azazell_1809 Зоряна, так пробуйте скорее! Есть из чего выбирать! a_wink a_smile a_rose

Ответить

6 лет назад

Машенька, чуть не просмотрела рецепт...БРАВО!!! Невероятно вкусно, буйство красок!!! Фото - супер!!! СПАСИБО!!!!!!!!!

Ответить

6 лет назад

У меня сорбетто из дыни.Добавила еще ягоды смородины.

красота какая! скорей бы у нас уже дыни пошли... a_sad

Ответить

6 лет назад

Машенька, чуть не просмотрела рецепт...БРАВО!!!

Валюша, спасибо большое за такие тёплые слова и за чудесную открыточку! a_rose a_rose a_rose

скорей бы у нас уже дыни пошли... a_sad

Василиса, а Вы пока другое попробуйте a_smile : советую лимонное с клубничным соусом и моё любимое - черешневое! a_vkusno a_rose

Ответить

6 лет назад

azazell_1809 Зоряна, так пробуйте скорее! Есть из чего выбирать! a_wink a_smile a_rose

Уже опробовала вчера, сделала чернично-лимонный. Ну ООООчень вкусно, летне, освежающе, просто обалденно!!! a_Bravo a_Bravo a_Bravo Это тебе за такой превосходный рецептик a_daisy

Ответить

6 лет назад

DolceVita
Машаааааа a_shock a_shock a_shock Сколько же у тебя в рецепте вкусного a_Bravo a_Bravo a_Bravo Спасибо за рецепты и за информацию, мне было интересно прочитать a_smile фотографии замечательные a_good так в гости к тебе захотелось a_oops

Ответить

6 лет назад

а Вы пока другое

можно на "ты" a_oops

лимонное с клубничным соусом и моё любимое - черешневое!

да это понятно, просто дыню обожаю a_girl_blush поэтому и жду не дождусь a_grin

Ответить

6 лет назад

Уже опробовала вчера, сделала чернично-лимонный. Ну ООООчень вкусно, летне, освежающе, просто обалденно!!! a_Bravo a_Bravo a_Bravo Это тебе за такой превосходный рецептик a_daisy

Зоряна, спасибо! Рада, что понравилось! a_rose Интересное какое сочетание: черника с лимоном, надо тоже так попробовать! a_smile

Спасибо за рецепты и за информацию, мне было интересно прочитать a_smile фотографии замечательные a_good так в гости к тебе захотелось a_oops

Ира, приезжайте, конечно! a_smile Желающих уже много! Всех угостим! a_wink a_daisy a_daisy

Ответить

6 лет назад

Обалдеть просто! a_shock a_Bravo Спасибо огромное за такое количество рецептов! a_rose

Ответить

6 лет назад

Спасибо Вам, Ирина, что заглянули! a_rose Пользуйтесь на здоровье! a_daisy

Ответить

6 лет назад

Вот и я с отчетиком a_razz
Огромное спасибо тебе, Машуль. Такая вкуснятина a_vkusno получилась, а что самое главное - делается эта вкуснятина по принципу "если лень что-то готовить, а нямки душа просит" a_grin
Я только начала экспериментировать, но останавливаться не намерена, жди еще отчетиков со спасибом a_girl_yes
Эт тебе a_daisy

Ответить

6 лет назад

Танюша, спасибо большое за отчёт! a_rose Очень рада, что понравилось, и что будешь делать ещё! a_yahoo! Конечно, ведь вкусов можно придумать огромное количество! a_daisy

Ответить

5 лет назад

Машунька, у меня банановое мороженое, очень вкусное получилось a_vkusno

Ответить

5 лет назад

Олеся, у тебя прямо как настоящее мороженое... a_vkusno ...прямо даже захотелось его попробовать... a_oops a_vkusno Спасибо за отчёт! a_yahoo! a_rose a_rose

Ответить

3 года назад

Цитрусовый a_yahoo!

Ответить

3 года назад

Цитрусовый

Виктория, прямо летом запахло...апельсиновым и солнечным... a_grin a_vkusno Какие у тебя всегда романтические фотографии получаются. a_angel Спасибо! a_daisy a_daisy

Ответить

3 года назад

прямо летом запахло..

Нас холода не берут! a_smile У нас вчера было минус 34, а мы завернувшись в одеяло кушали мороженку a_grin

Какие у тебя всегда романтические фотографии получаются

Спасибо a_girl_blush

Ответить

год назад

делала из грейпфрута по аналогии сорбета апельсинового.вместо меда 0,5ст. сахара, водку заменила клубничным ликером, добавила еще 0,5 ст. воды,без белка делала

Ответить

год назад

milkamars Спасибо большое за отчёт! a_rose

Ответить

год назад

Машуля,лови клубничный! a_good a_good a_good a_good a_good a_bomb a_bomb a_bomb a_bomb a_bomb a_vkusno a_vkusno a_vkusno a_vkusno a_vkusno a_vkusno a_vkusno

Ответить

год назад

Машуля,лови клубничный!

Света, какой он красивый у тебя. a_vkusno Ты в мороженице делала или вручную?
Спасибо за отчёт! a_rose

Ответить

год назад

Маша,лови клубничный! a_good

Ответить

год назад

лови клубничный

Света, спасибо за отчёт! a_rose

Ответить

9 месяцев назад

Маша,спасибо!Делала арбузное a_good

Ответить

9 месяцев назад

Делала арбузное

Света, какое яркое сорбетто у тебя. a_vkusno В самый раз в нашу жару. a_friends Спасибо за отчёт! a_rose

Ответить

9 месяцев назад

Машенька,я с сорбе из арбуза a_wink
Сам арбуз оказался не оч.сладким a_girl_pardon ,потому решила сделать из него такое блюдо a_wink .
Залила в коробку из-под мороженого(на 1 кг!)..А потом возникли проблемы с его изъятием из этой посуды a_crazy a_girl_pardon
В жаркую погоду-самое ТО!!! a_good
Спасибо! a_rose

Ответить

9 месяцев назад

Сам арбуз оказался не оч.сладким a_girl_pardon ,потому решила сделать из него такое блюдо

Да, если несладкий, то ему самое место в таком десерте. a_smile

Залила в коробку из-под мороженого(на 1 кг!)..А потом возникли проблемы с его изъятием из этой посуды

Да, бывает, что сильно замораживается.
Ксюша, спасибо за отчёт! a_rose

Ответить

9 месяцев назад

спасибо, мне понравился больше с дыней, а детям с арбуза a_grin

Ответить

8 месяцев назад

спасибо, мне понравился больше с дыней, а детям с арбуза

Таня, какие десерты красивые. a_Bravo Спасибо за фото! a_rose

Ответить

-одуванчик-
-одуванчик-
Morvolna
lanita69
lanita69
lanita69
milkamars
Северина_
Buchy
Nefer
LIBER