Панеттоне, итальянский кулич

В теплую, но не горячую воду добавьте 1 ч. л. сахара.

Раскрошите туда половину дрожжей и перемешайте до их растворения.

Добавьте 80 г муки и перемешайте.

Накройте опару и оставьте ее в теплом месте на полчаса.

В теплое молоко добавьте чайную ложку сахара и оставшиеся дрожжи.

Перемешайте до растворения.

Натрите цедру от одного лимона и апельсина.

4 яйца и 2 желтка смешайте с сахаром и щепоткой соли, взбейте до пышности.

Муку разотрите с холодным сливочным маслом до состояния влажной крошки.

В яичную смесь добавьте молочно-дрожжевую смесь и опару, перемешайте.

Влейте полученную смесь к муке.

Замесите мягкое, лишь едва липнущее к рукам тесто. Чтобы его было легче месить, смажьте руки растительным маслом.

Добавьте в тесто цукаты и цедру.

Повторно замесите тесто, накройте его полотенцем и оставьте на 1-1,5 до увеличения в объеме в 2 раза.

Поднявшееся тесто распределите по формочкам, заполняя их на 1/3.

Накройте формочки полотенцем и оставьте в теплом месте. Тесто вновь должно увеличиться минимум в два раза.

Выпекайте панеттоне в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут. Затем уменьшите нагрев до 180 градусов и выпекайте еще 30 минут. Если верхушки слишком быстро зарумянятся, накройте их фольгой.

Готовность проверяйте деревянной шпажкой.