Ржаные горбушки с солодом
2
6
-
Постный кекс на соке
1 1 0 Легкий -
Роллы "Сельдь под шубой" (постный вариант)
0 0 2 Легкий -
Горячий сладкий шоколад без сахара
2 5 0 Легкий -
Шоколадный чизкейк из мягкого творога
1 2 0 Легкий -
Сметанное печенье
1 5 7 Легкий
- Для детей
- Для пикника
- на скорую руку
- постные
- Для диеты
- Для беременных и кормящих
- вегетарианские
- экономные
- На завтрак
- Полезное питание
Я обожаю ржаной хлеб. Чтобы он был только из ржаной муки, с запахом солода и пряностей. Чисто ржаной попадается крайне редко, так как с таким тестом очень сложно работать. Признаться, у меня он тоже выходит не ах: мякиш липкий, не пропеченный, на вкус будто пластилин.
Увидев этот рецепт я решила его опробовать. Он простой. Продукты доступные. Времени много не отнимает. Скажу честно: меня этот формат ржаного хлеба очень впечатлил. Он вкусный! Невероятно вкусный. Мякиш пропеченный и пористый. А запах! Разрезал надвое такую горбушку, намазал маслицем, сметанкой, крем сыром и наслаждайся!
Ингредиенты
| Заварка | |
|---|---|
| ферментированный ржаной солод (темного) | 35 грамм |
| кипяток | 55-65 грамм |
| Для теста | |
| Вся солодовая заварка | |
| мука ржаная | 500 грамм |
| вода | 400 грамм |
| соль | 10 грамм |
| прессованные дрожжи | 15 грамм |
Пошаговый рецепт с фото
Для заварки смешать, размешать до однородности и оставить до остывания, накрыв крышкой или пищевой пленкой.
Для теста:
Смешать все ингредиенты в чаше тестомеса или руками (тесто очень липкое!).
Тесто переложить из тестомеса в миску, смазанную растительным маслом, мокрыми руками разровнять поверхность и затянуть пленкой.
Выбраживать около 2,5 часов при температуре 27-30 градусах (я выстаивала в духовке).
Хорошо подпылить стол ржаной мукой (тесто очень липкое!) и выложить подошедшее тесто. Сверху тоже присыпать мукой.
Похлопывающими движениями аккуратно разровнять тесто в лепешку толщиной 6-7 см. Затем прокатать скалкой до равномерной толщины 3-4 см.
Подровнять скребком в более-менее ровный прямоугольник или квадрат и нарезать тесто на прямоугольники или квадраты.
Перенести каждый кусочек на пергамент, наколоть бамбуковой шпажкой и расстаивать около часа при температуре 27-30 градусов (опять делала в духовке).
Печь при 230-240 градусах 20-25 минут.
Готовым горбушками дать остыть на решетке и наслаждайтесь феерией вкуса.
Приятного!
Поделись рецептом с друзьями!
Новые видео-рецепты
Олеся 
Лучшие рецепты в разделе Дрожжевой хлеб
oldeg 
leo1970 
куколка2900 
tata12 
Shkoda 
Натусик1 
Buchy 
Keanu Комментарии к рецепту
Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться
6 лет назад
Татьяна, позвольте совет. ржаной хлеб любит закваску, а не дрожжи. клёклый мякишь от дрожжей, а вот на закваске такого нет.
хотя такие "краюшки" очень впечатляют. надо будет попробовать..., только на закваске.
Пытаемся исключить из рациона покупные дрожжи. вот в тёмном хлебе мне это отлично удаётся. с пирогами пока не очень.
6 лет назад
Спасибо :) Что-то у меня с закваской любви не выходит. Думаю может быть еще раз попробовать ее вывести. Опыт-то есть, да и "поднаторела" я в хлебопекании...
А почему Вам дрожжи не нравятся?
6 лет назад
много отрецательной информации в последнее время гуляет. да и хлеб тут, даже из дорогих пекерней, не очень. а как просишь состав посмотреть, то волосы дыбом, безконечный список. к тому же очень часто с молоком. оказывается, в наше время редкость , найти постный хлеб.
. пришлось новую выводить.
А закваску не бойтесь. всё получится. я когда начинала, была уверенна что у меня ничего не выйдет. а теперь с закрытыми глазами делаю. главное рядом с сыром с плесенью не держать, а то мне кажется, у меня один раз перекочевали бактерии не туда
6 лет назад
вот именно, что она "гуляет", ничем не подтвержденная. Люди много чего говорят. Делается это для того, чтобы раскачать общество, а еще лучше, чтобы его подсадить на дорогой, типа бездрожжевой хлеб
, в котором чего только нет! Я, честно, не верю этим страшилкам. Дрожжи - это белок, который погибает при термической обработке. Термофильных дрожжей не бывает. Это тоже очередная раздутая страшилка. Единственный плюс хлеба на закваске - это его вкус и структура. 
Кстати, закваску поставила. Попробуй еще раз называется
6 лет назад
удачи...
тут и у простого хлеба, чего только нет в составе.
одна надежда, что покупная мука без примесей